第一，你說的是做3人份涼皮，那麼先要知道一份涼皮大概是多少，一般一碗涼皮大約需要涼皮的皮子230-250克左右。一斤麵粉一般可以出2.5斤涼皮。所以你只需要不到一斤麵粉就夠做出來3人份的涼皮了。還有一點，也分洗面和不洗面的做法，如果是洗面的話一斤麵粉可以做出來5張涼皮，5個人吃了，如果是不洗面的話，涼皮需要蒸的稍微厚一點，可以蒸出來4張，夠四個人吃了。
第二，我說一下具體的製作步驟。
洗面涼皮的做法：
1，和麵，選取中筋麵粉500克，麵粉中加入5克食用鹽，加入240和涼水，先攪拌和麵和成絮狀，用盆子蓋住或者保鮮膜封住，餳面5分鐘左右，然後把麵糰揉光，麵糰揉光後繼續封閉餳面，大概20-30分鐘左右，這時候會發現面上面有很多起泡的白點，說明面就餳好了。
2，洗面，將麵糰放入盆中，倒水適量清水，以沒過麵糰就好，然後用手捏麵糰，反覆揉搓，水變白時，換清水，繼續反覆的揉搓洗面，這個過程重複幾次後，知道麵糰洗出麵筋，洗出來的麵漿一定要用濾網過濾，過濾掉裡面的小麵疙瘩。麵筋洗出來後放在一容器裡面，靜置。
3，沉澱麵漿，洗好的麵漿夏季一般沉澱4-5個小時就好，冬季天冷沉澱7-8個小時，靜置防止就行，沉澱好的麵漿上面有一層黃水，蒸涼皮之前把麵漿上面的黃水倒掉，但是也不能倒完，然後把麵漿攪拌均勻備用即可，麵漿的濃度如果看不來不好掌握的話，可以藉助比重計測量。
4，蒸涼皮，取涼皮鑼鑼，給鑼鑼中刷上一層油，把麵漿均勻倒入鑼鑼中，放入蒸箱或者沸騰的水中，蒸制大概兩分鐘左右，涼皮表面起大泡即可出鍋，出鍋後放入涼水中降溫，冷卻後可以輕鬆將涼皮接下來備用。麵筋上鍋蒸20分鐘以上即可。
5，拌涼皮，取涼皮大概250克左右，加入準備好的黃瓜絲，豆芽，然後依次加入鹽水，味精水，調料水，蒜水，辣椒油，調料的量根據自己的口味來把握，喜歡吃芝麻醬的也可加入芝麻醬調味。
以上就是洗面涼皮的製作過程，下面我再來說說不用洗面的涼皮是如何製作的。
1，和麵，麵粉500克，加入鹽5克，加入涼水500克，先攪拌均勻，然後用蓋子蓋住或者保鮮膜封閉餳面，大概半個小時候，再加入清水300克左右，攪拌均勻，這樣麵漿就準備好了。
2，蒸涼皮，不洗面的涼皮蒸制方法和洗面涼皮蒸制方法基本上差不多，這裡就不再贅述了。
3，拌涼皮，取涼皮大概250克左右，加入準備好的黃瓜絲，豆芽，然後依次加入鹽水，味精水，調料水，蒜水，辣椒油，調料的量根據自己的口味來把握，喜歡吃芝麻醬的也可加入芝麻醬調味。
下面我來總結一下，做涼皮的時候可以選擇中筋粉，也可以選擇高筋粉，有些人說高筋粉蒸出來的涼皮太硬，那是因為高筋粉在蒸涼皮的時候一定要把麵漿的濃度控制好，如果自己吃的話，選擇中筋麵粉就行了，做出來的涼皮口感比較合適。涼皮自家在家吃的話可以簡單的調味就行了，如果是商用開店的話，涼皮專用辣椒油還是需要製作好一點，俗話說“辣椒油就是涼皮的靈魂”。
第一，你說的是做3人份涼皮，那麼先要知道一份涼皮大概是多少，一般一碗涼皮大約需要涼皮的皮子230-250克左右。一斤麵粉一般可以出2.5斤涼皮。所以你只需要不到一斤麵粉就夠做出來3人份的涼皮了。還有一點，也分洗面和不洗面的做法，如果是洗面的話一斤麵粉可以做出來5張涼皮，5個人吃了，如果是不洗面的話，涼皮需要蒸的稍微厚一點，可以蒸出來4張，夠四個人吃了。
第二，我說一下具體的製作步驟。
洗面涼皮的做法：
1，和麵，選取中筋麵粉500克，麵粉中加入5克食用鹽，加入240和涼水，先攪拌和麵和成絮狀，用盆子蓋住或者保鮮膜封住，餳面5分鐘左右，然後把麵糰揉光，麵糰揉光後繼續封閉餳面，大概20-30分鐘左右，這時候會發現面上面有很多起泡的白點，說明面就餳好了。
2，洗面，將麵糰放入盆中，倒水適量清水，以沒過麵糰就好，然後用手捏麵糰，反覆揉搓，水變白時，換清水，繼續反覆的揉搓洗面，這個過程重複幾次後，知道麵糰洗出麵筋，洗出來的麵漿一定要用濾網過濾，過濾掉裡面的小麵疙瘩。麵筋洗出來後放在一容器裡面，靜置。
3，沉澱麵漿，洗好的麵漿夏季一般沉澱4-5個小時就好，冬季天冷沉澱7-8個小時，靜置防止就行，沉澱好的麵漿上面有一層黃水，蒸涼皮之前把麵漿上面的黃水倒掉，但是也不能倒完，然後把麵漿攪拌均勻備用即可，麵漿的濃度如果看不來不好掌握的話，可以藉助比重計測量。
4，蒸涼皮，取涼皮鑼鑼，給鑼鑼中刷上一層油，把麵漿均勻倒入鑼鑼中，放入蒸箱或者沸騰的水中，蒸制大概兩分鐘左右，涼皮表面起大泡即可出鍋，出鍋後放入涼水中降溫，冷卻後可以輕鬆將涼皮接下來備用。麵筋上鍋蒸20分鐘以上即可。
5，拌涼皮，取涼皮大概250克左右，加入準備好的黃瓜絲，豆芽，然後依次加入鹽水，味精水，調料水，蒜水，辣椒油，調料的量根據自己的口味來把握，喜歡吃芝麻醬的也可加入芝麻醬調味。
以上就是洗面涼皮的製作過程，下面我再來說說不用洗面的涼皮是如何製作的。
1，和麵，麵粉500克，加入鹽5克，加入涼水500克，先攪拌均勻，然後用蓋子蓋住或者保鮮膜封閉餳面，大概半個小時候，再加入清水300克左右，攪拌均勻，這樣麵漿就準備好了。
2，蒸涼皮，不洗面的涼皮蒸制方法和洗面涼皮蒸制方法基本上差不多，這裡就不再贅述了。
3，拌涼皮，取涼皮大概250克左右，加入準備好的黃瓜絲，豆芽，然後依次加入鹽水，味精水，調料水，蒜水，辣椒油，調料的量根據自己的口味來把握，喜歡吃芝麻醬的也可加入芝麻醬調味。
下面我來總結一下，做涼皮的時候可以選擇中筋粉，也可以選擇高筋粉，有些人說高筋粉蒸出來的涼皮太硬，那是因為高筋粉在蒸涼皮的時候一定要把麵漿的濃度控制好，如果自己吃的話，選擇中筋麵粉就行了，做出來的涼皮口感比較合適。涼皮自家在家吃的話可以簡單的調味就行了，如果是商用開店的話，涼皮專用辣椒油還是需要製作好一點，俗話說“辣椒油就是涼皮的靈魂”。