五香粉和十三香，大家都見過，也都曾吃過。這兩種調味品，在色澤和口感上有很大的相似性，有的時候，如果不是外包裝的不同，大家可能會把它們混淆，那麼，它們就進有什麼區別呢?

所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。十三香是難得的調味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆製品最好，譽滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嚐者的讚美。

五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食慾。由於生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足於“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配製。

五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、乾薑kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料。

市面上售賣的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差異，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良薑、乾薑、白胡椒、花椒等組成。這些調料的香味各具千秋，例如，小茴香氣味濃郁鮮香，適合用來烹製蔬菜及豆製品；木香用於湯菜，可使湯味清香；白芷、八角、豆蔻用來烹調牛羊肉，可以去羶增鮮；肉桂、花椒、陳皮、乾薑粉用來燻肉，可以增香解膩；而肉豆蔻、丁香用於燻雞、鴨，也能增添風味。

在批次製作五香粉和十三香時，有以下注意事項。首先是要對選用的香辛原料進行真偽鑑別。其次是要對各種原料做進一步的檢驗，如果發現原材料的含水量過多，則必須分別置日光下曬乾，然後再放淨鍋裡小火慢慢地焙制，或者是放乾燥箱以低溫風乾等方式做乾燥處理。隨後再分別放入粉碎機當中打碎，原則上是越細越好。接下來，取粉碎後的香辛原料按照配方比例準確地稱量，全部放入攪拌機中混合均勻，取出後再次進行檢查。最後放入容器內密封儲存。

當然，也可以先將乾燥後的原材料按照配方比例準確稱量後混合，再進行粉碎、過篩、分裝等操作。但不論採用何種方式，運用何種工藝製作，都必須準確稱量，以使產品的風味保持一致。

現在將研製五香粉和十三香的部分配方給大家做個介紹。在具體的操作試驗中，也可按配方中的比例適當增加或減少各種香辛料的用量。

五香粉的配方比例如下：

配方一：桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克；

配方二：桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克；

配方三：八角、桂皮、五加皮各100克，丁香50克，小茴香、甘草各300克；

配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克；

配方五：八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，乾薑170克。

十三香的配方比例如下：

配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、乾薑各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良薑各40克，山柰、木香各30克；

配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陳皮各60克，木香、高良薑各20克，乾薑120克；

配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，乾薑、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良薑各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克；

配方四：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良薑50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陳皮、山柰各20克，乾薑10克。

五香粉和十三香雖然屬於天然香料，但在使用時也要把握好用量。因為像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既屬於香料，同時也是中草藥物，所以在使用時應遵從“寧少勿多”的原則。

在具體的烹飪運用中，五香粉和十三香常用於對原料的醃漬處理，也可與食鹽混合作蘸料用，還可用於麵點餡心、餡料的調製等。

【紅燒肉】

材料：豬後腿肉1KG 、大蔥

調料：醬油、米酒、白砂糖或者冰糖、鮮之品五香粉

做法：

1、豬後腿肉切成小塊；

2、用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。

3、加糖最少兩湯匙，炒1分鐘。

4、加鮮之品五香粉1/2茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。

5、加米酒繼續炒。

6、最後加入醬油，炒過後加一點兒水就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可

一、材料和用量

公丁香20克、肉桂10克、八角茴10克、甘松15克、山柰15克。

甘松、公丁香、山奈是中藥材，可在中藥店裡買到。八角茴、肉桂如中藥店買不到的話，可去各大超市調料專櫃購買。

二、製作方法

用家用粉碎機將上述材料分別粉碎。其中肉桂、山奈纖維較多，可多粉碎幾遍，直至成粉狀。然後將五種粉碎後的材料合在一起，用粉碎機的攪拌功能攪拌均勻後用清潔容器封存。這樣，一款五香餌料新增劑即製作好了。

切記，粉碎之前，務必將粉碎機清除辛辣等異味，避免影響效果。如沒有家用粉碎機，可在中藥店買材料時委託加工。但一定要事前清理好機器。

三、使用方法

1、在自制餌料中使用

取少許五香餌料新增劑與自制的加有糖分的面餌、豆餅粉餌等天然餌料混合在一起，反覆揉搓均勻，調好狀態後直接掛鉤。如用做窩料，可在調製過程中新增些增強霧化的成分。如麩類、粉類等。

2、泡製藥酒後使用

按1：30的比例，(即1份新增劑,30份麴酒)將五香餌料新增劑與40度左右的曲類酒混合，放至陰涼處30天以上。然後在調製天然餌料時加入少量泡製好的藥酒。切記一次使用量不可過大。

3、泡製窩料米使用

將小米、大米、碎玉米粒等穀物裝入容器內，到入泡製好的藥酒，比例以藥酒漫過泡製穀米為宜。放置陰涼處兩週以上用於窩料米使用。一次投放20幾粒即可，後續可隨時補窩。

四、注意事項

1、取材一定要準確。因丁香有公母之分，

2、加工及儲存時切記與含有辛辣異味的器皿、容器等物品接觸，確保味道純正。

3、氣溫低時，可在使用該新增劑調餌時增加些蝦粉、蠶蛹粉等腥類成分。

4、此款新增劑只能在自制的天然餌料中新增使用。與商品餌混用效果不知。

當然，侷限於各地的自然條件和調製使用方法、技巧等，也許使用效果會參差不一，

五香粉，顧名思義，就是它有五種香味了。五香粉的五香是指酸，甜，苦，辣，鹹這五種味道。五香粉是大家做飯燒菜的時候是經常使用的一種調味品。

五香粉的介紹

五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

五香粉是由多種香料混合配製成的複合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。

五香粉的主要原料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及香菜子、甘草、橘皮等。

功效作用

五香粉具有辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿的功效，對提高機體抵抗力有一定作用。

五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出並變苦時不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道乾燥、便秘。

在使用五香粉的時候，要注意使用的量的多少，五香粉一般香味濃郁，所以應該少用。五香粉有一些辛辣的味道，還有少量的甜味，可用於燒烤等食品中，或者是用做醃菜的輔料以及火鍋調料等。

主要價值

五香粉彙集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。

五香粉具備了多種味道，所以五香粉的作用在於可以起到調味的作用，很多非常淡味的食材因為加入了五香粉而完全變化。五香粉有很好的食療功效，食材加入了五香粉還能起到健脾胃和利尿的功效。

五香粉的食用

芋粿巧

食材:芋頭、蝦乾、紅蔥酥、蕉葉、糯米粉、 黏米粉、生抽、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉適量。

步驟

1、油爆香蝦乾，紅蔥酥，芋頭和調料。

2、糯米粉加粘米粉拌勻,加少量水。

3、蝦乾泡軟剁碎。芋頭切丁蒸至半熟。蕉葉洗淨，浸泡熱水，剪成圓形。

4、芋頭連汁倒入粉類,加水揉成團。

5、手上抹油,捏成彎月形,放在蕉葉上。

6、中大火蒸25分鐘。

排骨飯

食材：大米，排骨，鹽，雞精，味精，醬油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生薑，料酒。

步驟

1、把排骨用以上配料醃製，根據個人口味調理，醃製時間還不能太短，怎麼著得一個小時以上，讓排骨徹底入味。

2、排骨醃製好後，把米淘洗乾淨，按平時煮飯的水量加入水，再把醃製好的排骨倒入鍋內。

3、將排骨煮熟，澆在米飯上就好了。

十三香是由十三種材料製成的，而五香粉是由五種以上的材料製成的。

十三香是中國菜使用的一種調味料，因使用約13種材料混合而得名。

常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、姜，以及中草藥木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等，還有使用香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。可以預先混合研成粉末、製成液體提取物，或分開存放，到用的時候根據情況不同調配，香味濃郁，味道濃厚。

五香粉，指將超過5種香料研磨成粉狀混合一起的香料，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。

廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。

所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。

廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

抱歉，目前都沒用過，家裡不常備。需要香料的時候，就用點蔥薑蒜，八角香葉桂皮辣椒花椒啥的。

看名稱應該是含香料種類、數量不一樣唄，有機會是要研究一下有哪十三香哪五香哈。

十三香和五香粉有一定區別，但區別不大。因為十三香的配製方法與五香粉的方法.不大一樣。十三香是廠家配製而成，原料質量，味道沒有五香粉好。雖然包裝上說明原料配方品種繁多，但是味道有香木邪味。五香粉一般配製都是個人挑選原枓，主要原料如，花樵，大茴香，小茴香，肉桂，主要原料這五種。量大，氣味濃香，沒邪五香味，其它輔料量小，有無都可。五香粉可用來煮肉，十三香只能炒菜新增菜食味道。在農村，花椒，大茴香小茴香，肉桂，是主要的。一般家庭自已採摘。

五香粉和十三香是廚房常見的複合型香辛調味料。五香粉亦稱五香面，而十三香則是在五香粉的基礎上發展而來。

五香粉和十三香都具有氣味芳香持久的特性，不過後者的風味比前者還要濃郁。兩者入餚，均可起到賦香添味、解膩增鮮、除腥去羶的效果。

波哥認為五香粉和十三香之間的區別並不是很大，在不追求某種特定味道的情況下，五香粉和十三香是完全可以相互代替的。

五香粉和十三香的製作方法完全相同，兩者最大的區別就是香料，五香粉要使用五種以上的香料來配製，而十三香則要使用十三種以上的香料。

配製五香粉的五種基本香料是桂皮、陳皮、乾薑、花椒、大料，除此之外再新增一些輔助香料。而十三香則是在五香粉的基礎之上，再增加了許多香料，香味比五香粉更濃郁更復雜。

因此，如果你不要求菜餚具有特定的味道，只要好吃就行，在這種情況下既可以用五香粉，也可以用十三香。但是，如果你要求菜餚達到某種特定的味道，就不能互相代替了，畢竟兩者產生的香味是完全不同的。

最後波哥補充說明：

五香粉的配方不止一種，十三香的配方也不止一種，如果將兩者強行放在一起比較實在太複雜了。

十三香＆五香粉，這兩個有什麼不同呢？所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。十三香是難得的調味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆製品最好，譽滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嚐者的讚美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去羶增鮮，使肉味可口，燻肉用肉桂、花椒、陳皮、乾薑粉，可使香味濃郁，增香解膩。氽湯用陳皮和木香，使湯味淡雅而清香，有三鮮湯、甲秀湯，湯湯離不開廣木香之說還有一種說法 十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，以十三香龍蝦調料為例，讓我們看看調料裡到底藏有哪些乾坤。十三香調料成份 1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現價格昂貴。21、草蔻：辛溫，溫中開胃。22、陽春砂：辛溫，是醃製滷菜的佳品，價格昂貴。五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食慾。由於生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足於“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配製。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、乾薑kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料同時提醒你:五香粉所用原料桂皮、花椒、八角、茴香等均有黃樟素，它能改變正常組織細胞的遺傳功能，發生突變，即醫學所說的癌；它可使肝臟受損，降低肝的解毒功能，創造致癌條件。由於五香粉是制滷水必須的材料，因此，少用五香粉調味和少食滷製食品為宜。

五香粉和十三香，大家都見過，也都曾吃過。這兩種調味品，在色澤和口感上有很大的相似性，有的時候，如果不是外包裝的不同，大家可能會把它們混淆，那麼，它們就進有什麼區別呢?

所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。十三香是難得的調味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆製品最好，譽滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嚐者的讚美。

五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食慾。由於生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足於“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配製。

五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、乾薑kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料。

市面上售賣的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差異，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良薑、乾薑、白胡椒、花椒等組成。這些調料的香味各具千秋，例如，小茴香氣味濃郁鮮香，適合用來烹製蔬菜及豆製品；木香用於湯菜，可使湯味清香；白芷、八角、豆蔻用來烹調牛羊肉，可以去羶增鮮；肉桂、花椒、陳皮、乾薑粉用來燻肉，可以增香解膩；而肉豆蔻、丁香用於燻雞、鴨，也能增添風味。

在批次製作五香粉和十三香時，有以下注意事項。首先是要對選用的香辛原料進行真偽鑑別。其次是要對各種原料做進一步的檢驗，如果發現原材料的含水量過多，則必須分別置日光下曬乾，然後再放淨鍋裡小火慢慢地焙制，或者是放乾燥箱以低溫風乾等方式做乾燥處理。隨後再分別放入粉碎機當中打碎，原則上是越細越好。接下來，取粉碎後的香辛原料按照配方比例準確地稱量，全部放入攪拌機中混合均勻，取出後再次進行檢查。最後放入容器內密封儲存。

當然，也可以先將乾燥後的原材料按照配方比例準確稱量後混合，再進行粉碎、過篩、分裝等操作。但不論採用何種方式，運用何種工藝製作，都必須準確稱量，以使產品的風味保持一致。

現在將研製五香粉和十三香的部分配方給大家做個介紹。在具體的操作試驗中，也可按配方中的比例適當增加或減少各種香辛料的用量。

五香粉的配方比例如下：

配方一：桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克；

配方二：桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克；

配方三：八角、桂皮、五加皮各100克，丁香50克，小茴香、甘草各300克；

配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克；

配方五：八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，乾薑170克。

十三香的配方比例如下：

配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、乾薑各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良薑各40克，山柰、木香各30克；

配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陳皮各60克，木香、高良薑各20克，乾薑120克；

配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，乾薑、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良薑各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克；

配方四：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良薑50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陳皮、山柰各20克，乾薑10克。

五香粉和十三香雖然屬於天然香料，但在使用時也要把握好用量。因為像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既屬於香料，同時也是中草藥物，所以在使用時應遵從“寧少勿多”的原則。

在具體的烹飪運用中，五香粉和十三香常用於對原料的醃漬處理，也可與食鹽混合作蘸料用，還可用於麵點餡心、餡料的調製等

不一樣，十三香好像是由多種香料混合而成的。

做餅的話我覺得用五香粉比較好，十三香味道太重了，我不是很喜歡

十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

五香是指花椒,八角,桂皮,丁香花蕾,茴香子 。

爺爺說市面上售賣的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差異，但其主要調香原料有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果、姜、高良薑、草果等，或取其部分，或取其全部調配而成，各有千秋。

一、香料的作用

（1）烹製蔬菜及豆製品需要用小茴香。

（2）吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去羶增鮮，使肉味可口。

（3）燻肉用肉桂、花椒、陳皮、乾薑粉，可使香味濃郁，增香解膩。

（4）燻雞、鴨用肉豆蔻、丁香，增添風味。

（5）湯菜需要食鹽木香，可使湯味清香。

（6）吃甲魚，放少量陳皮，味道提升一大節。

在製作五香粉或者十三香粉時，所有香料必須是乾燥的，聞著很香的，研磨後都必須密封乾燥隱蔽處儲存。現在，爺爺就將自己研製五香粉和十三香的部分配方給大家做個介紹。

二、五香粉的配方比例如下：

配方一：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。　

配方二：大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g 陳皮6g、花椒18g。

三、十三香的配方比例如下：

配方一：白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香葉、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，羅漢果、良姜、千里香、陳皮、丁香各2克（龍蝦專用）。

十三香小龍蝦

配方二：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克。

十三香夫妻肺片

最後，爺爺總結了一下，五香粉和十三香都屬於天然香料，緊急情況下，兩者可以相互替代，但在使用時也要把握好用量。因為很多香料都是中藥，是藥三分毒，所以在使用時應遵從“寧少勿多”的原則。

十三香顧名思義，是由13種香料配成的，其成分為：草寇、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山萘、良姜和姜。

五香粉同樣，根據名字顧名思義，由5種香料調配而成。具體是哪五香，有好些版本，最常見的不過由花椒、桂皮、大料、丁香和小茴香調配而成。炒菜跟拌餡料的時候加的最多的就是五香粉。十三香跟五香粉超市一般都有賣的。

一般而言，口味的菜，比如小龍蝦會用十三香，有一道菜就叫十三香小龍蝦。五香粉一般來說就是炒菜的時候放一些調味，或者拌餃子餡兒，土豆泥，或者燒烤，炸東西的時候用的多。

盱眙十三香龍蝦如何燒才能入味麻辣鮮香？龍蝦店業內專業乾貨分享

十三香龍蝦基本步驟：（以4斤龍蝦為例）

1.把鍋燒熱，倒入菜油（十分之一桶左右），油熱後，加入切好的蔥段、蒜瓣、生薑片、花椒以及一大勺豆瓣醬（這裡使用的是廚房的大勺，大家吃的蝦湯裡面的紅油就是豆瓣醬的效果），攪拌翻炒片刻到炸出香味。

2.事先將龍蝦的鬍鬚和爪子用剪刀剪掉，洗淨後倒入鍋中，翻炒至蝦殼變黃後，倒入半瓶啤酒或者適量料酒,往鍋內加入水漫過蝦身，大火煮。

3.水開後，依次加入鹽、糖、雞精、辣椒粉和三大勺十三香調料。這裡鹽、糖、辣椒可根據自己的口味來自定義。十三香調料要捨得放。嘗一嘗，如果鹹了就加點糖，甜了就加點鹽。蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘。

4.出鍋的時候，用漏勺將龍蝦依次從鍋內撈起放進盤子內，再用網勺將鍋內的十三香調料、花椒、蔥段等作料的殘渣撈出，最後盛出湯汁澆在龍蝦盤內，再在盤內擺上青椒塊、黃瓜片、香菜等輔菜。（喜歡吃土豆的朋友可以在第三步加完所有調料後往鍋內加入土豆塊，和龍蝦一起中火煮15分鐘）

乾貨：

1.做十三香龍蝦，油一定要捨得放，油放少了口味很像鹽水龍蝦。江南一代的人喜愛甜食，就比較喜歡吃鹽水龍蝦，蘸醋或者醬油，做法和煮河蝦、基圍蝦一樣一樣的。

2.“香”：需要去菜市場購買正宗十三香調料，一斤有從15到50元不等的，我說除了15元的有點苦不要買，其他都可以買，差別不大，甚至40一斤的說不定還沒有25一斤的香。“麻辣鮮香”裡的香主要來自十三香調料哦。姑且不管十三香有哪些配料吧，反正一般人家家裡不會備全，更何況十三香還分狹義十三香和廣義十三香，業內傳播廣泛的當屬王守義十三香。

3.“麻、辣”：花椒，辣椒麵要優選。花椒建議80一斤的陝西花椒，辣椒麵自己嘗，越辣越好越耐用，這個麻和辣絕對不能含糊，不然你知道步驟也做不出那個味哦。

4.“鮮”：蝦線不要事先抽，吃得時候再抽，事先抽線的龍蝦在鍋裡煮後湯汁灌溉到蝦仁，蝦仁不夠鮮美。還有，正宗的盱眙十三香龍蝦，是不剪頭的，吃得時候不要吃蝦頭尖部。

5.為什麼有的飯店龍蝦非常入味，味道很濃很過癮？一方面，煮的時間要久（起碼20分鐘），十三香調料要足量，還有就是花椒、生薑、十三香調料等等一定要現炸現加，這樣口味原始而且濃厚。由於這種做法需要多出第四步的工作量，很多飯店客流量大，這樣做根本來不及，所以直接使用特製調料油（經過各種作料和十三香調料配比後用菜油炸，把炸好的油收集到桶裡），雖然省去很多環節，可是口味要遜色很多啦！

　　五香粉顧名思義就是五種香料混合而成的，一般是用八角、桂皮、小茴香、五加皮，當然這五種材料不是固定的，也有些人是用丁香、甘草等，這個要看我們的口味。

　　而十三香就是十多種材料混合而成，八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、陳皮、木香、白芷、肉蔻、三萘、乾薑、良姜，當然這些香料也不是固定的，大家還可以用草果、草豆蔻、胡椒粉等來製作十三香，根據自己的口味來製作。

　　五香粉和十三香對比來說是各有千秋的，不過都是用各種香料研磨成粉的，五香粉是家庭必備的香料，也是比較常見的，而十三香一般比較少的家庭會準備這個，五香粉適合各種肉類、而十三香適合各種豆製品，當然肉類也是適合的，我們可以根據自己的口味選擇是用五香粉還是十三香。

五香粉和十三香這兩種調味品的配方是不一樣的。五香粉裡面只有五種香料，一般情況下，這五種香料就是桂皮、陳皮、乾薑、花椒和大料。不過，十三香就不一樣了。十三香裡面有13種香料。所以，因為配方不同，味道肯定也是不一樣的。大多數人認為，十三香要比五香粉更好吃一些。

另外，十三香和五香粉產生的效果也是不一樣的。大家應該也可以發現，如果在做菜的時候只放一些五香粉的話，它所產生的味道並不是很濃郁，效果自然也不是很好。不過，如果在菜品裡面放一些十三香的話，效果就會好很多。但是，需要大家注意的是，在放五香粉和十三香的時候，一定要控制好量。五香粉可以多放一些，但十三香是不能放太多的，不然反而會使菜品的口感比較差。

最後，五香粉和十三香在香味上也是不一樣的。因為五香粉所用的香料比較少，所以，它的香味自然沒有13香的香味濃郁。在區別五香粉和十三香的時候，可以放在鼻子下面仔細聞一下，這樣就能夠分辨出它們兩個之間的差別了。對於不喜歡吃香料的人來說，在做菜的時候最好選擇五香粉。

二者是有很大的區別的，用法用量都截然不同，一定要區分開來。

“十三香”又稱十全香，就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬於調味料，廚房佐料，廚房用品。

“五香粉”是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，經常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。對應名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料用品。

1.五香粉是由5種香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。

2.“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香等。屬調味料，廚房用品，佐料。

所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。

十三香是難得的調味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆製品最好，譽滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嚐者的讚美。

五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食慾。由於生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足於“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著。

五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配製。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、乾薑kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料。

十三香和五香粉都是由很多種的配料放在一些研磨而成的，主要區別在於研磨配料的品類上，然而這些差別很小。但是，在做菜品的口味上可是有著很大的差別。而且五香粉的有些成分對人體是有害的，建議在日常的飲食中少食用為好。

五香粉和十三香都是生活當中十分常見的兩種調味料，基本上很多人做菜都會用到它們，不過很多人在使用的時候，經常會將它們兩個弄混淆，這主要是因為五香粉和十三香兩種調料從外表上並沒有什麼區別，都是深棕色粉末狀的，既然有相同點，那麼它們兩者之間有什麼不同點呢！為什麼要製作出兩種差不多的調味料，今天小編就給大家分享下五香粉和十三香的區別。

五香粉和十三香有什麼區別？大廚：差別可大了！放錯容易“壞菜”

1、香料配方上的區別

一般使用過這兩種調味料的朋友都知道，這兩種調料都是由香料製作而成，不過五香粉裡面的香料配方只有5種以上，比如桂皮，陳皮，乾薑，花椒，大料或者一些輔助香料，而十三香則是添加了13種以上的香料，就是剛才五香粉配方上還要新增8種。

2、效果上的區別

根據上述的配方，相信大家也都知道五香粉就是十三香的基礎，裡面添加了更多的香料，所以十三香的效果要比五香粉更加好，對於家裡面做一些腥羶味比較重的菜品，最好是食用十三香，這樣去異味的效果更好，而食材的異味比較淡的話，就可以選擇五香粉。

3、香味上的區別

因為五香粉的香料配方比較少，所以相對於十三香來說，它的香味要比較淡，而十三香聞起來會比較濃郁，比較複雜，如果面對沒有標籤的兩種粉末，咱們就可以透過香味來辨別，只要是香味比較濃郁的就是十三香，而香味比較淡的就是五香粉。

以上五香粉和十三香之間的區別，之前小編也是不懂，後面詢問了做廚師的叔叔才得知這兩者之間的區別，沒想到看起來差不多的兩種調料之間的差別這麼大，並且面對於腥羶味比較淡的食材，放錯了十三香就容易掩蓋住食材原本的味道，而腥羶味比較重的放錯了五香粉，則沒辦法掩蓋住異味，從而導致壞菜的情況。

五香粉也叫五香面，而十三香則是在五香粉的基礎上發展而來的。五香粉和十三香都具有氣味芳香持久的特性，不過後者的氣味比比前者的還要濃郁

我們在烹飪食物的過程中，尤其在烹飪菜餚的時候，經常會使用一些調味料，以增加食物的口感。調味料種類繁多，品種豐富，各個地區因為地理環境、氣候、風俗習慣、飲食文化的不同，形成了風格各異的不同菜系，調味料的使用也存在著很大差異。

調味料可以使菜餚增香、增鮮、增色，食物吃起來更加鮮香可口。

十三香和五香粉，都是複合調味料的一種。

十三香的成分與加工

十三香，是將十三種單品調味料混合在一起，配製出來的複合調味料烹飪用品，主要成分有：紫叩、砂仁、肉蔻、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、乾薑等，經磨製混合而成。

當然，人們根據口味和習俗的不同，十三香在各地也有著不同的配方與配伍，原料的品種與數量存在諸多差異。

十三香的製作工藝比較簡單。將準備好的原料洗淨晾乾，經過碾壓或破壁進行粉碎，然後用細篩子篩去大顆粒，留下粉末狀原料，充分拌勻，即可得到成品。

也可以單獨將不同的原料粉碎加工，分別包裝存放，待需要時，根據食材的不同選擇各自用量不同的配方。

五香粉的成分

五香粉一般指的並不是五種原材料配伍的調味料，而是根據人們對酸、甜、苦、辣、鹹五種味道的需求，選擇不同的配料，配製出來的多種風味的調料。

五香粉常用的配伍，如花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香等幾種原料，有的配方也使用乾薑、肉蔻、甘草、胡椒、陳皮等，有的還會加入其他自己喜歡的材料，品種花色略有不同。

五香粉主要用於烹飪肉類菜餚，如燉肉、燉雞鴨鵝等禽類，尤其滷製食品時，素菜和水產類等菜餚不適合使用。肉類食材使用五香粉可以起到增香、去羶、增色等作用。五香粉味道相對濃郁，帶有辛辣味道，用於素菜容易使菜餚失去清香的原汁原味，用於水產品的魚蝦類以使其失去原有的鮮味。

十三香和五香粉的區別

二者成分不同：

五香粉原料少些，一般情況下十三香使用的原料多於五香粉。

二者香味不同：

五香粉可以看作是十三香的基礎，十三香在五香粉基礎上又加了一些其他的原材料，味道上比五香粉更加濃郁、多元。

調味料雖好，也需要注意用量，並不是用量越多越好。長期大量使用調味料，會使我們過分依賴香料的味道，對天然食材的原汁原味慢慢的失去興趣，影響我們對純天然食物的品嚐。

未成年的孩子、孕婦、哺乳期婦女的三餐烹飪，要儘量少使用調味料，以避免改變其對食材的辨別，養成良好的飲食習慣。