不知道有沒有聽說過霸王別雞[機智]選母雞一隻，大料之類的根據自己的胃口搭配，洗淨切塊，先煮半個多小時，然後再放入甲魚。

1，杞地鱉肉湯：鱉1只，枸杞子、山藥各30g，女貞子、熟地黃各15g。加水適量，水火燉至鱉熟透為止，去藥或僅去女貞子，飲湯食肉。

本方用枸杞子、女貞子、熟地黃大補肝腎，用山藥益脾補腎；與鱉肉並用，其功尤著。用於肝腎虛損，腰腳痠軟， 頭暈眼花， 遺精等。

2，二母團魚湯：鱉1只，知母、貝母、銀柴胡、甜杏仁各15g。加水適量，同煎煮至肉熟。食肉飲湯。也可加食鹽少許調味。另將餘藥焙研為末，以鱉的骨、甲煎湯，取汁合丸服。

據《奇效方》團魚丸。本方用鱉肉滋陰而清虛熱，配知母、銀柴胡專於清退虛熱，貝母、甜杏仁潤肺止咳。用於肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽，咽乾，或肺結核患者而屬陰虛發熱者。

3，團魚燉湯：鱉1只，豬脂60g。加水適量，小火燉至爛熟，入食鹽少許食。

源於《貴州中醫驗方》。《本草備要》記載該品能治瘧。本方亦用以治久瘧不愈。大抵取其補肝益血，扶正祛邪之功。

《食療本草》說：“婦人漏下五色，羸瘦，宜常食之。”亦可採用此法。

鱉殼

名稱：鱉甲

類別：補益藥

拼音：BIE JIA

拉丁：Carapax Trionycis

別名：上甲、鱉殼、團甲魚、鱉蓋子

藥用部位：背甲

藥材性狀：該品呈橢圓形或卵圓形，嘴面隆起，長10～15cm，寬9～14cm。 外表面黑褐色或墨綠色。略澤，具細網狀皺紋及灰黃色或灰白色斑點，中間有一條縱稜，兩側各有左右對稱的橫凹紋8條，外皮脫落後，可見鋸齒狀嵌接縫。 內表面類白色，中部有突起的脊椎骨，頸骨向內捲曲，兩側各有肋骨8條，伸出邊緣。質堅硬。氣微腥，味淡。

產地：河北、湖南、安徽

採收加工：全年均可捕捉，以秋、冬二季為多。捕捉後殺死，置沸水中燙至背甲上的硬皮能剝落時，取出，剝取背甲，除去殘肉，曬乾。

地道沿革：

栽培要點：

性味歸經：微寒；鹹；歸肝、腎經

功能主治：滋陰潛陽，軟堅散結，退熱除蒸。用於陰虛發熱，勞熱骨蒸，虛風內動，經閉，症瘕，久瘧瘧母。

用法用量：內服：煎湯，10～30g，先煎；或熬膏；或入丸、散。外用：適量，燒存性研末摻或調敷。

禁忌：脾胃虛寒、食少便溏及孕婦禁服。

藥用民間藥膳

民間藥膳：參靈甲魚

〖原料〗：黨參、浮小麥各15g，茯苓10g，靈芝、大棗各6g，甲魚200g，火腿50g，蔥、姜各20g，雞湯、鹽、味精各適量。

〖製作〗：將甲魚切塊，同以上各味藥及調料同放大碗內，加水適量，放蒸鍋內蒸至甲魚熟爛即可。

〖服法〗：吃肉喝湯。

〖功效〗：益氣健脾，消除疲勞。[臨床應用]

治骨蒸癆熱：鱉1只，去內臟，地骨皮15g，生地15g，丹皮15g，燉湯服，每日1次。連服7天為1療程。

治肝癌低燒、乏力消瘦者：鱉甲50g，鴿1只。將鱉甲洗淨，搗碎放入洗淨的鴿腹內，放瓦鍋或大碗內，隔水燉至肉熟透，加鹽、味精等調味料，即可服食。

治子宮癌陰虛火旺、低燒者：鱉1只(500g左右)，白蓮子75g，豬瘦肉200g，雞蛋1個，香菇10g，米酒10g，姜、蔥、澱粉、食鹽、醬油各適量。將鱉宰殺(在頸下開刀，但不割斷頭)，入開水內泡洗乾淨，取下甲殼，取出內臟，洗淨待用。豬肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液、蔥薑末、澱粉、米酒、鹽、醬油、味精等調料，拌勻後放入鱉腹內，將八成熟的蓮子擺在肉餡上面，在鱉周圍也擺上兩圈蓮子，上籠蒸1小時，出籠勾芡後即可食用。

治腰膝痠軟、遺精、陽痿：鱉肉100g，冬蟲草10g，紅棗 20g，米酒30g，鹽6g，蔥節6g，薑片6g，大蒜頭4瓣和雞清湯1000g，同蒸燉熟，用味精調味食用佐膳。

治羊癇瘋：鱉1只，煮熟去殼，用油鹽燉爛，連湯帶肉1次食完。在羊癇瘋未發作前服食，每日1次，連服7天。

治療慢性腎炎：鱉1只，大蒜頭60g，白糖、米酒、水適量，燉熟食用。

癌症放化療體質虛弱：甲魚1只(約500g)，靈芝粉15g，枸杞子20g，生薑適量。將甲魚放人沸水中燙死，剁去頭、爪，揭去甲殼，除去內臟，將肉切成小塊，與靈芝粉、枸杞子、生薑，一起放入大砂鍋中，加水適量。大火燒開，轉小火燉至甲魚肉爛熟即可食用佐膳。有滋陰清熱、解毒抗癌功效。

治癌症術後或放化療體虛：將甲魚1只用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開，抽去氣管，腹剖開，去內臟，斬去腳爪，放入沸水鍋中燙一下，取出颳去背殼黑膜，剁成4塊；將猴頭菇30g水浸 15分鐘，瀝乾，切成薄片。再將甲魚塊、猴頭菇放人砂鍋，再加蔥節1個，生薑絲10g，米酒60g，筍片30g，火腿片30g，加清水淹浸沒甲魚，放旺火燉開，移文火燜2小時，至爛後去姜蔥，加鹽、味精調味即可食用佐膳。有填精補腎、扶正抗癌功效。

[用法用量]水煎，燉熟服。每次適量。

[宜忌]幼鱉有毒，誤吃後嚴重中毒的可致死亡，故禁食。脾胃陽虛及孕婦忌服。

[成分與藥用]

本品含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、維生素 A、動物膠、角蛋白、碘等。體外實驗表明鱉的上甲殼能抑制人體肝癌，胃癌細胞的呼吸；用美蘭法對肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病細胞有效。故民間有“龜鱉肉能治癌症”之說，不無科學道理。

肉

【性味】味甘，性平，無毒。

【功效主治】主補中益氣。能治熱氣及風溼性關節炎，腹內積熱。和五味煮食，有腹瀉、婦女漏下、形體消瘦、腹內積氣結塊及腰痛者，宜常食。還可去血熱，補陰虛。作肉羹食，可治久痢，長鬍須。作成丸服，治虛勞、腳氣。

【發明與傳說】李時珍說：根據《三元參贊書》載：鱉性冷，吃了能發水病。有冷勞氣、腹部包塊的人不宜食。

鱉甲

【性味】味鹹，性平，無毒。

【功效主治】主治胸腹包塊、積滯寒熱，去痞塊息肉、溫瘧、腹內積氣結塊及腰痛、小兒脅下腫脹。膈夜食，治臍腹或肋硬條塊、冷腹脹氣、虛勞贏瘦、除骨熱、骨節間勞熱、結滯壅塞、下氣、婦女漏下雜質。治下瘀血，去血氣，破結石惡血，墮胎，消瘡腫腸癰及跌損瘀血。能滋陰補氣，去複發性瘧疾、陰毒腹痛，治積勞成病、飲食不當、舊病復發、斑痘煩悶氣喘、小兒驚癇、婦女經脈不通、難產、產後**開而不閉、男子陰瘡淋病。還可收斂瘡口。

脂

【功效主治】除白髮。拔掉白髮後，取脂塗孔，即不生。如欲再生的，用白狗的乳汁塗。

頭

【功效主治】燒灰，治小兒多種疾病及婦女**脫垂，產後**不閉，發高燒及胸腹痛。還可治多年脫肛。

卵

【功效主治】用鹽醃藏後煨食。止小兒下痢。

附方

治臍腹或脅肋長硬條塊：用大鱉一個，蠶沙一斗，桑柴灰一斗，淋汁五次，等煮爛後去骨再煮成膏，搗成梧桐子大的丸。每天服三次，每次服十丸。

治寒溼腳氣，痛不可忍：用鱉二隻，水二斗，煮取一斗。去鱉留汁，加蒼耳、蒼朮、尋風藤各半斤，煎至七升，去渣，用盆盛好後薰蒸，待水溫涼一些浸洗。

治癰瘡久不收門：將鱉甲燒灰存性，研末摻在瘡口上，治療效果極為好。

治婦女難產：取鱉甲燒灰存性，研末，用酒送服一方寸匕。

治**生瘡：將鱉甲燒後研末，用雞蛋清調勻塗。

治小便沙石淋痛：將九肋鱉甲用醋炙過，研末，用酒送服一方寸匕，每日三次。

治產後**不閉：用五枚鱉頭燒後研末，每次用井水送服一方寸匕，一日三次。或者加用二兩葛根。

治大腸脫肛：將鷲頭燒後研末，用米湯送服，方寸匕，一日二次。再將末塗在腸頭上。

食用指南

冰糖甲魚

美食原料

甲魚500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，蔥段15g，薑片8g，醬油35g，鹽3g，溼澱粉20g，香油10g，鮮湯適量。

美食做法

將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗淨，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3～4塊，同時取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗淨血漬，以去掉腥味，撈出瀝乾水；豬板油洗兆，切成小丁。

將魚肉，裙邊放在大湯碗內，其上放蔥段，薑片和料酒，上屜後架在水鍋上，用旺火蒸1.5個小時左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，薑片。

將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒， 醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉用旺火收汁，汁一轉濃即用溼澱粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

美食特色

色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。

清蒸甲魚

清蒸甲魚的做法

將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。

將放好料的蒸盅蒸爛，

原料:活甲魚1只（1000g）、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

特色:大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。

操作:

將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗淨。

將黃芪、黨參洗淨。

甲魚放入湯碗中，上放 黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去蔥、姜即成。　

烏雞燉甲魚

所需材料

甲魚 500g、烏骨雞1000g。鹽 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大蔥 25g 各適量。

烏雞燉甲魚的製做過程：

鱉

將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。

再放在90℃的水中燙一下撈起。

颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。

用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。

鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

揀去姜、蔥，調好味即可。

貼士：

燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨

甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制

待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可

這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整

摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

烏雞燉甲魚這道菜的營養價值：烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒滷。

清燉甲魚

原料：甲魚1000g，熟火腿50g，水髮香菇10朵，肥膘肉50g，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。

製作：①將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5cm見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。　②將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。　③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可適宜人群　一般人群均可食

適宜人群

一般人群均可食用：適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種型別的癌症患者及放療化療後食用；適宜乾燥綜合徵患者食用；適宜 高血脂，動脈硬化， 冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用；

孕婦不宜多吃：甲魚又稱鱉，其味鮮美，營養價值高，含豐富優質動物蛋白質，其殼為名貴中藥材。但懷孕期間的婦女不宜多吃甲魚。甲魚人人想吃，又非人人皆宜，孕婦就不宜多吃甲魚。中醫認為，鱉的主要功能是滋陰養血，還有軟堅散結的作用，最適合於陰虛內熱的人食用。而久病體虛、陰虛怕冷、消化不良、食慾缺乏者均應慎食。凡脾虛、溼重、孕期及產後洩瀉的人也不宜吃，因吃後易引起胃腸不適等症狀。還有人吃了甲龜後產生變態反應，面板出現風疹塊的瘙癢症狀，並使胃腸道平滑肌痙攣而出現腹痛、腹瀉等，特別是吃甲魚時又喝酒，甲魚中的蛋白質分解產生的蛋白腖，易透過腸黏膜而引起全身性的變態反應。此外，妊娠合併慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚，有可能誘發肝性腦病。凡此種種，說明孕婦適量吃甲魚是有益的，但不宜多吃，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應時吃，以免損害消化功能。

食用禁忌

死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值

生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症

甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出 膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦

甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。

注意事項

甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

鱉

死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值

生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症

此外，吃鱉還應注意兩點。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘；二是食鱉擇季節，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。

“甲魚吃甲魚，六親不認”這句諺語說的也許是甲魚的荒誕，但它的確味道不錯。不過其問題在於：如果是野生的甲魚，它是多年生動物，體內大量的寄生蟲不得不防;如果是人工飼養的，則被披露是用性激素催長的，7年的生長期竟然被超濃縮到7個月，令人膽戰。醫生更告誡：“肝炎病人禁食甲魚。其豐富蛋白質會加重肝臟負擔，嚴重時，會使病情迅速惡化，誘發肝昏迷，甚至死亡。”

甲魚的做法，我首先想到的是紅燒甲魚和甲魚煲雞。

紅燒甲魚是閩菜的代表，但是我個人更喜歡甲魚煲雞。

我簡單講講我的做法，希望樓主也喜歡。

我自己做甲魚煲雞的步驟做法：

1.將甲魚去除內臟，甲魚的白膜筋一定要挑出去淨哦這玩意特醒，然後洗乾淨，放入熱水中過一遍去除膜，切成塊。用姜酒抄水撈出，控幹水。

2.將一條小排骨切成塊，大小和甲魚塊一致。抄水撈出，控幹水。

3.老母雞半隻切塊洗淨，抄水撈出，控幹水。

4.把油鍋燒熱，倒入油，姜，蔥，蒜翻炒至香味溢位。

5.倒入甲魚塊，用大火翻炒，後加入一點生抽上色，熗黃酒翻炒。

6.加入排骨和雞肉，倒入醬油翻炒。大火炒黃。

7.然後把所有食材從油鍋裡撈出，放到大湯鍋裡，加適量溫水，加入兩片當歸、十粒胡椒打碎、四會陳皮小片，用大火燒開轉小火燉70分鐘左右。

8.之後，裝盆上桌，然後，譁……哦……。

用餐愉快！

眾所周知，甲魚的營養價值很高，平時很多朋友喜歡吃甲魚，今天給大家介紹一下2斤左右的甲魚如何下鍋味道更好！準備好火鍋底料，把甲魚洗刷整理乾淨後放入火鍋蒸煮，等開鍋10分鐘後，放入少量老酒再煮幾分鐘，這樣火鍋吃甲魚，是很多朋友特別喜歡的，味道特別棒！！！喜歡吃甲魚的朋友，你這樣吃過嗎？

一、首先把買回來的甲魚放在地上，用腳踩住甲魚殼（稍微帶點勁），見甲魚頭伸出來一把抓住，平放在案板上面，用刀從頸部下面橫刀改下去，改到甲魚肚子中間（不能把甲魚切斷），掏出內臟清洗乾淨

二、準備一盆開水，把甲魚放入水中稍微燙一下（這個過程大概維持在十秒左右），然後撈出用手把甲魚表面皮清洗乾淨（如果不好清洗，可以用鋼絲球耍），這就處理完畢了

——【紅燒甲魚之步驟】——

1 、接著把清洗乾淨的甲魚剁成塊狀（約有大拇指大小），放入水中用鹽水抓一下（這一步可以很好的去除甲魚中血水和汙垢，出鍋也能去除一部分腥味）

2、鍋內放入豆油，下入生薑蔥不斷的煸炒，炒出香味之後，我們放入幹辣椒繼續煸炒（這個過程不能顛倒，否則幹辣椒很容易炒糊）

3、幹辣椒炒好之後放入豆瓣醬，繼續煸炒出紅油色（一定要炒出紅油色，否則出鍋的甲魚顏色會非常難看），放入甲魚翻炒幾下，放入耗油、醬油煸炒均勻

4、加入清水（水不要太多，兩三勺就可以了），開始調口放入雞精、味精、東古一品鮮等（口味要稍微重一些，這樣出鍋不會有異味）5、最後用小火慢燉二十分鐘（這時候注意不能糊底），再改用大火（如果家裡有香菜或者青椒，這個時候放入剛合適，這樣出鍋會非常的香），收到湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦

　　砂鍋燉甲魚的做法

　　材料：甲魚800克，母雞500克、火腿25克、冬筍25克、油菜25克、黃酒12克、味精5克、胡椒粉3克、鹽5克、大蔥15克、姜15克。

　　做法：

　　1、把甲魚頭剁去，控淨血。

　　2、鍋中放入水，沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出後用刀颳去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗淨備用。

　　3、母雞洗淨，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗淨。

　　4.蔥切段、薑切片備用。

　　5、油菜放清水內洗淨。

　　6、鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中。

　　7、水沸後，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血汙，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗淨。

　　8、取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開。

　　9、小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。

　　砂鍋燉甲魚的特色：此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

菜名 霸王別姬。

用料:姜，鹽，料酒，大蔥

做法，甲魚冷水下鍋抄水，撈出。另起鍋，放油，姜，大蔥，爆香，放甲魚，炒之甲魚發白，倒入料酒，繼續翻炒一下，倒水，燉一小時左右，最後放鹽。

出鍋。

分享一下紅燒甲魚的做法，好吃又下飯。

紅燒甲魚

用料

甲魚2斤、五花肉3兩、生薑一塊、大蒜一頭、八角3個、桂皮1塊、料酒適量、生抽適量、小米辣7個、青椒3個、洋蔥半個、大蒜苗3根、啤酒1瓶、胡椒粉適量、鹽適量、冰糖適量、大蔥半根

做法

去菜場買一隻大小適量的甲魚，殺甲魚的時候一定要叮囑老闆血放乾淨，腿裡的油弄乾淨，甲魚身上的皮搓乾淨，不然會有腥味。

回家把甲魚倒出來沖洗，順便檢查老闆有沒有把甲魚處理乾淨，避免有糙皮存在

配菜，肉切成這樣的小塊，生薑切片，蔥段，小米辣隨便切下，還有洋蔥切片，辣椒切圈，我沒有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，覺得不同的辣椒香味會不一樣

加料酒和一片姜焯水，煮開就可以關火了，不要煮過頭，焯水完要把血沫沖洗乾淨，瀝乾待用

鍋中放油，五花肉放進去煎至兩邊微黃，肉不用焯水，直接切成這樣的小塊練出油

加入切好的大蒜瓣生薑八角桂皮和小米辣，翻炒出香味

倒入甲魚，不要急於翻炒，菜下鍋要讓下面的香味和溫度慢慢上來，這樣菜會更香，等5秒左右開始翻，不用動作過快，炒菜要有耐心哦，慢慢來，均勻受熱

加入圖中差不多的冰糖，這個時候加胡椒粉適量鹽，料酒沿著鍋邊倒入，倒入生抽，不用翻過，讓調料煮開，端著鍋抖一抖防止粘鍋，香味非常濃以後用鍋鏟翻炒（家裡有老抽的可以放點老抽，我們家沒有這個調料就沒放）

倒入洋蔥，辣椒圈，蒜苗，大蔥，翻炒

倒入啤酒，煮開，這個時候就沒什麼技巧了，耐著性子等鍋煮開

倒入砂鍋小火燉煮40分鐘左右，關火前嘗一嘗鹹淡，淡了再添點鹽，喜歡雞精的放雞精，我們家不用這玩意就沒有這樣就完成了，上桌忙著吃去了，忘記拍照了，一掃而光

題主說的兩斤重的甲魚其實看自己喜歡吃什麼樣的口味來決定怎麼做就行，甲魚又稱團魚、水魚、黿魚，其實不是魚類，是鱉科動物，現成為人們餐桌上必不可少的一道美食，相傳具有“滋肝腎之陰，清虛勞之熱，主脫肛、崩帶、瘰癧、瘤瘕”之功效。可見甲魚也是大補的一道美食。清蒸甲魚適宜口味清淡，黃燜甲魚則完全是大眾口味了，接下來就教大家黃燜甲魚的詳細配方以及做法步驟吧。

首先準備主料：甲魚1只，肥母雞1只

其次準備輔料：料酒50克，蔥、姜各15克，大料15克，醬油60克，香油少許。

準備好以上材料後，那麼我們就開始動手製作大補美味的黃燜甲魚吧：

第一步：把甲魚、雞分別宰殺洗淨，放入鍋內，然後加水300克、蔥、姜、大料，用旺火燒沸後，改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨，把肉切成0.7釐米寬、3釐米長的條狀。

第二步：把炒鍋燒熱，下入花椒油、姜、蔥絲炒成金黃色，然後放入醬油、原湯（第一步裡煮甲魚和雞的湯）、料酒、味精，然後把甲魚和雞肉一起放入鍋內，燜燒五六分鐘後，淋上少許麻油即可。

甲魚是高蛋白食品，每百克甲魚含蛋白17.3克、鈣124毫克、磷94毫克、維生素A91國際單位，可以明顯提高血漿蛋白濃度，糾正血漿白蛋白與球蛋白比例失衡，提高機體免疫功能，這與中醫所說的“甲魚大補”是一致的。因此，結核病、腫瘤、心腦血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用甲魚做藥膳。

甲魚的背甲稱鱉甲，是頗有名的中藥材，具有滋陰潛陽、軟堅散結功能。用於熱病傷陰、虛風內動、閉經、肝脾腫大、脅肋脹痛等證，也是中醫腫瘤科的常用藥物。現代醫學研究證實，鱉甲可以提高細胞免疫功能，抑制腫瘤，對實驗動物具有提高體力，耐疲勞、耐缺氧、耐寒冷的作用。有鱉甲參與的中藥方如鱉甲丸、鱉甲煎丸、黃芪鱉甲湯等皆為中醫治療腫瘤常用的方劑。

由此可見：甲魚的大補是實實在在的。食補永遠比藥補好千倍萬倍。一道美食就可以改善自身免疫力，何必用藥物代替？何況：是藥三分毒！

甲魚，一般都是燉湯喝！我給你推薦一個甲魚排骨湯。主要排骨過熱水去血腥，煲湯時放清補涼即可清補涼，“清中帶補、湯鮮味濃”，是人們夏季清熱祛暑、潤燥降火的避暑佳品。清補涼是廣東傳統湯料的經典搭配，具有清熱解毒、增強抵抗力的作用。老幼皆宜，口感清甜，是廣東馳名的家庭湯水之一！適量鹽自己合適就行。這樣煲甲魚湯原味！推薦給你。不好吃的話我爺爺下象棋必被指指點點[捂臉][捂臉][捂臉]。

燒甲魚

材料

活甲魚900克，水髮香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、薑片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，溼澱粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。

做法1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝淨血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮淨粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗淨。香菇切成兩半。

2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。

3、下入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用溼澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

特點

肉爛汁濃，味鮮香醇。

甲魚要洗淨，瀝淨水。要用小火燒製。