導讀:韭菜，又叫懶人菜，扁菜，屬於百合科多年生草本植物。韭菜本身有強烈的氣味，葉和花皆可以當做蔬菜食用，種子可以入藥。我國韭菜品種十分豐富，按照用途可以分為，根韭，葉韭，花韭和葉花兼用韭四種。那麼冬季韭菜應該怎樣過冬呢？

一、韭菜的生長習性。

韭菜屬於多年生宿根蔬菜，適應性極強，抗寒耐熱，在我國各地區都有種植，南方地區可以四季種植。韭菜喜溫涼氣候，種子發芽溫度十二攝氏度，生長溫度十五到二十五度;韭菜耐陰，光照應該適宜，太弱光合作用不好，太強韭菜品質差;它對土壤溼度要求高，需要保持在百分之八十到九十。

二、韭菜如何安全過冬。

1. 控氮法，這是大多數蔬菜常用的方法，就是在韭菜休眠期減少使用氮肥，氮肥過多，植物抗寒能力變差，追肥較早，促使韭菜苗老健。在低溫季節到來之前，可以試著追施一次磷肥，可以提高韭菜抵禦寒冷氣溫的能力。

2.澆糞和培土法。

韭菜過冬時，可以施用豬糞或牛糞等暖性農家肥，或者在霜凍前每畝潑施糞水四百到五百斤，使土壤避免結凍。培土法就是用細土養護根系，可以使得土壤疏鬆，提高土地的溫度，這個方法可以直接保護韭菜根部。

3.覆蓋法或撒灰法。

覆蓋法就是在霜凍之前用麥稈，稻草等覆蓋在菜畦或者蔬菜上，覆蓋時要注意密度，不可全部把蔬菜蓋住，這會嚴重影響韭菜進行光合作用。撒灰就是在低溫到來之前在蔬菜上撒訊息草木灰，同樣可以提高溫度。

冬天快到了，露地種植的韭菜如何安全過冬？老農民的土方法試過嗎

霜降已過，馬上就要迎來冬季了，而很多露地種植的蔬菜也要開始著手準備過冬了，那韭菜在冬季的時候如何安全過冬呢？

韭菜是一種南北方都普遍種植的蔬菜，在農村裡很多人都會在自家的菜園子裡種植一些韭菜，原因是韭菜不僅非常的沒、營養，而且還很方便管理。韭菜是公認的“懶人菜”，其種植過程中基本沒什麼病蟲害，只要水肥到位就行了，十分方便管理，而且還是多年生的蔬菜，只要種一次，可以連續採收很多年。

要想讓韭菜安全過冬，我們就得了解韭菜的生長習性。韭菜是一種喜冷涼氣候，並且耐低溫的植物，其適宜生長的最佳溫度是在12-23℃，當溫度低於8℃時就容易遭受凍害了。而且，韭菜的莖葉不耐寒，其地下的根莖是很耐凍的，只要做好越冬措施，到了第二年依然還是可以正常生長，並且連續採收的。那問題來了，韭菜如何越冬呢？在小編的家鄉這邊，老農民都是透過稻草覆蓋的方法來讓韭菜過冬。一般到了立冬以後，氣溫就比較低了，這個時候韭菜也就要開始進入越冬期了。在越冬之前，一般都會先把最後一茬韭菜割掉，然後再把周圍的土壤覆蓋在韭菜的根部。這樣做不僅能防凍，而且還能起到疏鬆土壤 、改善土壤通透結構等作用。當這些搞定了之後，再把稻草均勻的覆蓋在韭菜的根部上，儘量覆蓋厚一些。在以前，由於很多人家裡都養了牛，有些老農民也會選擇用牛糞來覆蓋。相比於稻草而言，牛糞覆蓋的方法比稻草還有用哦！

不過，近些年，因為種田的少了，養牛的也少了，所以也就沒有了稻草、牛糞了，因此用地膜覆蓋的比較多了。前面的方法都一樣，只是在覆蓋的時候是選擇用地膜來覆蓋，這樣做保溫效果其實更好。一些有經驗的老農民，還會在韭菜種植的北側堆放一堆雜草，或者是高粱杆，這樣也是為了防止北風直吹，效果也很不錯哦。

在寒冷的冬天，露地韭菜種植戶一定都為韭菜如何在露地安全越冬而發愁。

種植韭菜的農戶應該都知道適時澆好封凍水，這是提高韭菜越冬能力的一項有效措施。在廣大北方地區，為確保露地韭菜安全越冬和來年順利返青，種植韭菜的農戶應該在12月初澆一次封凍水，澆這一水原則上是必不可少的。

菜

因為在漫長的冬季，北方雨雪稀少，西北風強烈，地面蒸發量大，如果沒有人工澆水，韭菜根系就長期處於乾旱狀態，不能維持其新生組織的安全，容易引起韭菜植株死亡。

最近，一位韭菜種植戶老李向我反映了一個問題：“俺去年種的韭菜在冬天最冷的時候都沒凍死，我就納悶了為啥過來年開春兒暖和了反而受凍了？”

韭菜根

農戶老李去年是第一年種植韭菜沒啥經驗，做起事情來也總是粗心大意，是個十足的大老粗。像他反映的這個問題其實挺常見的。

韭菜受凍死亡不只是在冬季最寒冷的時候，也可能在最低溫已經過去，天氣開始轉暖，韭菜開始從深休眠狀態中復甦時，遭遇倒春寒而受凍。

韭菜

為此，種植韭菜的農戶應該加強這一時期的管理，可以進行培土保根。越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還能起到疏鬆土壤 、改善土壤通透結構等作用，有利於根系對養分的吸收。

種植韭菜的農戶可以施用牛、馬糞或農家肥，每667平方米用牛、馬糞2500千克即可。每667平方米覆蓋使用250-300千克柴草可以收到很好的效果。

韭菜

有條件的韭菜種植戶還可以覆蓋地膜，保溫、保墒效果更好。另外，種植韭菜的農戶還可以在韭菜畦北側立一排玉米杆，防止北風直吹

1、 澆封凍水。

種韭菜，想安穩度過冬季，澆封凍水是很有必要的。一般都在十二月份的時候澆，這個水那個時候澆是比較合適的，因為那個時候白天的溫度是在零度以上的，水能滲到下面，去保護土壤的溫度。

在冬天的時候，風還很大。雖然韭菜已經進入到休眠狀態，但是土壤的水分還是會蒸發，冬天很少會下雨，如果不澆這個水，土壤就會變得很乾，韭菜的根部很容易旱死。

但是澆這個水要注意，澆的不能太早，也不能太晚。澆太早了，水很快就蒸發掉了。澆太晚了，會把韭菜凍死。澆這個封凍水，只要掌握一個原則，就是晚上能上凍，但是白天能化開，就是這個溫度差的時候，澆封凍水效果是最好的。

2、 適當培土。

在冬天的時候，可以給韭菜培土，這樣能保護韭菜的根部不受凍，還能疏鬆土壤，有利於根部的生長。

最關鍵的一點是它能保護土壤的溫度。冬天太冷，到了來年春天其實也很冷，培土是一個非常重要的工作。

培土這個工作做起來完全沒有難度，也不用下什麼成本，都可以做到的。

3、 覆蓋地膜或者蓋秸稈。

在冷空氣到來的時候，可以在韭菜上面蓋一層秸稈，這樣就能保護韭菜不受冷空氣的侵襲。但是不能蓋得太多了，如果蓋太多，對光照有影響。等冷空氣過去之後，可以把這些秸稈兒再揭掉。

如果條件允許，覆蓋地膜效果會更好一些。有的種植戶會在韭菜上面搭一個小拱棚，這樣的很好的防風，也能很好的保暖，韭菜就能安全地度過冬季。

為了韭菜能安穩地度過冬季，澆封凍水是很有必要的，一般都在十二月份的時候澆。就是晚上能上凍，但是白天能融化開，就是這個溫度的時候，選擇一個晴天，澆封凍水效果是最理想的。

冬天的時候，可以給韭菜培土，能保護韭菜的根部溫度。在冷空氣到來的時候，可以在韭菜上面蓋一層秸稈，這樣能保暖，也不會影響光照。當然如果覆蓋地膜兒或者搭個小拱棚，保暖效果會更好一些。做好上面這三個方面的工作，露地韭菜就能安穩地度過冬季。來年春天，韭菜就能獲得大豐收。

選擇適宜品種：

不同韭菜品種的抗寒性差別很大，一般來講，一個品種的低溫休眠程度越深，對嚴冬低溫的適應能力越強。因此，冬季寒冷地區進行露地韭菜生產，最好選用一些休眠型品種，北方地區也可以採用一些不休眠型品種，但必須做好相應的防寒工作。

 

促進韭菜早回根：

在北方露地環境下，所有韭菜品種隨著冬季低溫來臨，其地上部都要萎蔫、乾枯，進入休眠狀態，人們將這個過程形象地稱為“回根”。休眠型品種回根表現早而徹底，不休眠型品種表現晚而不很徹底。在韭菜回根休眠之前，抗寒能力很差，而回根進人休眠以後，抗寒能力會大大提高。為此，可以在韭菜畦南側埋一趟玉米稈，使北側韭菜處於背陰處，人為造成低溫環境，再不斷用鐵耙子把乾枯的葉子摟去，使所有莖葉都暴露出來，以感受低溫，還可以向韭菜植株潑灑一些草木灰浸出液，這些措施都能有效促使韭菜早回根。

 

澆好封凍水：

適時澆好封凍水是提高韭菜越冬能力的一項有效措施。

 

設定簡單保護：

防止倒春寒危害有很多事例表明，韭菜受凍死亡不只是在冬季最寒冷時，也可能在最低溫已經過去，天氣開始轉暖，韭菜開始從深休眠狀態中復甦時，遭遇倒春寒而受凍。為此，應該加強這一時期的管理。可以進行培土保根，越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還可起到疏鬆土壤、改善土壤通透結構等作用，有利於根系對養分的吸收。施用牛、馬糞或農家肥，每畝用牛、馬糞2500千克即可。覆蓋一些柴草也有一定效果，每畝使用柴草250~300千克可以收到效果，有條件的還可以覆蓋地膜，保溫、保墒效果更好。另外，可以在韭菜畦北側立一趟玉米稈，防止凜冽北風直吹。

怎樣預防越冬韭菜根被凍死？下面我教大家如何保證韭菜安全越冬。

1、選擇適宜品種：不同韭菜品種的抗寒性差別很大，一般來講，一個品種的低溫休眠程度越深，對嚴冬低溫的適應能力越強。因此，冬季寒冷地區進行露地韭菜生產，最好選用一些休眠型品種，如阜豐1號、津韭1號、竹竿青、大彎苗等。華北地區也可以採用一些不休眠型品種，但必須做好相應的防寒工作。　　2、促進韭菜早回根：在北方露地環境下，所有韭菜品種隨著冬季低溫來臨，其地上部都要萎蔫、乾枯，進入休眠狀態，人們將這個過程形象地稱為“回根”。休眠型品種回根表現早而徹底，不休眠型品種表現晚而不很徹底。在韭菜回根休眠之前，抗寒能力很差，而回根進人休眠以後，抗寒能力會大大提高。為此，可以在韭菜畦南側埋一趟玉米稈，使北側韭菜處於背陰處，人為造成低溫環境，再不斷用鐵耙子把乾枯的葉子摟去，使所有莖葉都暴露出來，以感受低溫，還可以向韭菜植株潑灑一些草木灰浸出液，這些措施都能有效促使韭菜早回根。　　3、澆好封凍水：適時澆好封凍水是提高韭菜越冬能力的一項有效措施。　　4、設定簡單保護：防止倒春寒危害有很多事例表明，韭菜受凍死亡不只是在冬季最寒冷時，也可能在最低溫已經過去，天氣開始轉暖，韭菜開始從深休眠狀態中復甦時，遭遇倒春寒而受凍。為此，應該加強這一時期的管理。可以進行培土保根，越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還可起到疏鬆土壤、改善土壤通透結構等作用，有利於根系對養分的吸收。 施用牛、馬糞或農家肥，每畝用牛、馬糞2500千克即可。覆蓋一些柴草也有一定效果，每畝使用柴草250~300千克可以收到效果，有條件的還可以覆蓋地膜，保溫、保墒效果更好。另外，可以在韭菜畦北側立一趟玉米稈，防止凜冽北風直吹。

韭菜屬於續根菜，在我們這裡，如果冬天不打算收割的話，露地栽培一般都不管它，冬前把畦子裡撒上點雞糞，羊糞或兔糞，開春它自己會長出來，不怕凍。

要是打算冬天收菜，就得建拱棚，大小可根據自己的菜畦而定，一般一個棚裡頭兩畦，中間畦埂，便於管理收割。棚內溫度18—28度之間，棚上夜裡加蓋草苫子保溫。正常施肥澆水，防治好病蟲害就行了。

常溫種植韭菜，可以採取覆蓋地膜，覆蓋稻草毛氈，覆蓋草木灰，澆水，培土施肥和搭制拱棚等措施，保證韭菜根系不受凍害安全越冬。韭菜在常溫下，適宜生長溫度為13至22度，當溫度降低到5度左右即停止生長；韭菜雖然是一種耐寒作物，但它不耐極寒，為保證韭菜安全越冬，需在霜凍期到來之前對韭菜進行割菜歇茬處理，為韭菜蘊儲充足的養份等待開春萌芽復始下一個生長週期作準備。

對常溫下種植的韭菜，需要採取以下幾種措施，保證其安全越冬。

一，割菜歇茬；韭菜是一種不耐霜凍凍害的作物，如果韭菜葉片被霜凍凍害，會萎蔫耷拉，葉片失去水分，口感變差，質量下降，失去商品價值，嚴重情況下會凍傷凍死；所以，在霜凍期到來之前，要對韭菜割菜歇茬處理；即割去韭菜葉莖，茬口只保留1釐米露出地面，並採取相關保暖保溫措施。

二，覆蓋地膜，稻草毛氈等遮蓋物；對割菜歇茬越冬的韭菜根系，要在霜凍期到來之前，覆蓋一層地膜，為其保溫保溼；還可以覆蓋一層稻草，或者毛氈，也能起到保暖的作用；覆蓋物遮擋還能起到保護地溫，阻隔冰凍與韭菜根芽直接接觸，減少和杜絕韭菜根系凍害的發生。

三，澆封凍水；對越冬韭菜採取澆水的措施可以起到保持地溫封凍的作用；在冰凍和極端天氣到來之前，要給韭菜澆足封凍水；種植戶需根據氣候變化情況，適時澆水，如何澆水過早，會促進韭菜吸收，起不到封凍作用；如果澆水過晚，反而形成地面表層冰凍，起到適得其反的結果；一般情況下，在每年的十二月份溫度在5度左右開始澆水，可有效防止韭菜根系遭受凍害。四，培土施肥；韭菜越冬，培土施足臘肥，也是一種防止韭菜凍害的方式；當常溫溫度降低到5度以下，可以找菜園客土覆蓋在割茬韭菜根系上，培土起隴厚度約十釐米；在培土過程中，可同時給韭菜根系施足熟腐有機肥作為臘肥，以畝施1500公斤為宜；熟腐有機肥有腐熱作用，這種腐熱不會燒傷韭菜根系，反而能起到保護地溫的作用，同時還可為春季韭菜返青提供充足養份。五，覆蓋草木灰；在每畦韭菜根系周圍，可集中覆蓋一層草木灰；累積一定厚度草木灰有保溫防凍保墒的作用，同時還可隔離凍源，起到保護韭菜根系和春後提供營養的作用；韭菜覆蓋草木灰一般以5釐米為宜，為防止大風吹散草木灰，可一邊撒灰一邊用泥土覆蓋草木灰。六，搭制拱棚；為保護韭菜在常溫下越冬，可為韭菜搭制一個簡易拱棚，拱棚覆蓋薄膜或者毛氈，可起到保溫防凍效果；拱棚內越冬韭菜根要輕微扒開，這樣可以打破韭菜休眠節奏，阻止韭菜在棚內越冬期發育生長。綜上所述，常溫下韭菜越冬，可採取以上六種方式安全越冬，併為來年韭菜萌芽生長打好基礎；種植戶需根據韭菜品種，生長環境，氣候條件，選擇適宜的韭菜越冬方式。

露地種植韭菜，你是冬天不割著吃，那就簡單了，你只要在夏季管理好韭菜，不要讓韭菜招了蟲還有地蛆，還要在汛期過後水和肥跟上，到立冬時把地裡的韭菜割出來，清理乾淨就行了，到來年清明就可以吃冷刀韭菜。

露地種植韭菜，在農村是十分普遍的現象。

各地由於地理位置和氣候的差異，冬季保護措施也不同。

冬季北方以防凍為主，北方冬季溫度非常低，霜期和結冰期比較長，可以在氣溫下降到3-5℃時澆封凍水一次，然後在上面覆蓋一層如桔梗，麥殼，草木灰等農作物的廢棄物，或者可以在韭菜畦地上覆蓋一層薄薄的泥沙土保溫。

而在南方主要以施肥為主，南方氣溫高的地方韭菜仍在生長，可以按照正常培育管理。而進入休眠期的韭菜，可以在畦地上覆蓋一層農家有機肥，既可以防寒防凍，又增加了肥料，為韭菜返青提供充足的養分。

在北方露地環境下，所有韭菜品種隨著冬季低溫來臨，其地上部都要萎蔫、乾枯，進入休眠狀態，人們將這個過程形象地稱為“回根”。休眠型品種回根表現早而徹底，不休眠型品種表現晚而不很徹底。在韭菜回根休眠之前，抗寒能力很差，而回根進入休眠以後，抗寒能力會大大提高。為此，可以在韭菜畦南側埋一趟玉米稈，使北側韭菜處於背陰處，人為造成低溫環境，再不斷用鐵耙子把乾枯的葉子摟去，使所有莖葉都暴露出來，以感受低溫，還可以向韭菜植株潑灑一些草木灰浸出液，這些措施都能有效促使韭菜早回根。

有很多事例表明，韭菜受凍死亡不只是在冬季最寒冷時，也可能在最低溫已經過去，天氣開始轉暖，韭菜開始從深休眠狀態中復甦時，遭遇倒春寒而受凍。為此，應該加強這一時期的管理。可以進行培土保根，越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還可起到疏鬆土壤、改善土壤通透結構等作用，有利於根系對養分的吸收。施用牛、馬糞或農家肥，每畝用牛、馬糞2500千克即可。覆蓋一些柴草也有一定效果，每畝使用柴草250～300千克可以收到效果，有條件的還可以覆蓋地膜，保溫、保墒效果更好。另外，可以在韭菜畦北側立一趟玉米稈，防止凜冽北風直吹。

冬季雖然露天韭菜不再進行收割，但是冬季是韭菜管理重要的季節，冬季管理的好來年韭菜的產量和品質才能夠有保障。

澆水，澆水指的主要是韭菜的封凍水，這次水澆得好後期韭菜才能夠更好的越冬。澆水的時間種植戶需要把握好，過早過晚都是不適合的，過早澆水因為水分被吸收了，沒有達到保墒防凍的作用。澆水過晚會造成韭菜地發生嚴重凍害，不僅起不到防凍的作用，反而使得韭菜凍害更加嚴重了，甚至造成韭菜根系死亡的情況。所以這次澆水的時間非常關鍵，根據不同的種植地區的氣溫情況需要做不同的準備，一般來說是每年的12月上旬開始進行澆水，這時候的氣溫一般在5度左右的時候開始進行。

培土施肥，冬季雖然韭菜進入休眠期了，此時還是需要適當的施肥的，冬季施肥一般被稱為“臘肥”，此時進行施肥能夠起到促進韭菜春季返青，促進生長的作用。一般適合施用腐熟的人尿糞作為冬肥，每畝可以使用1500公斤左右。另外就是培土問題，因為冬季氣溫較低，適當的進行培土能夠起到保護韭菜的根部左右，一般一個冬天需要3次左右的培土工作，培土的時候只需要將韭菜行間的土壤向韭菜根部堆積即可。要培土保根。越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還可起到疏鬆土壤、改善土壤通透結構等作用，有利於根系對養分的吸收。一般在整個越冬期間培土兩至三次即可。

要韭畦覆蓋。用牛、馬糞或乾草覆蓋在韭菜畦面上，可保墒、增溫、防凍。每畝用牛、馬糞2500公斤或柴草250至300公斤，均勻覆蓋韭菜畦面即可。另外就是為了防止韭菜發生凍害，可以用乾草覆蓋在韭菜田中，這樣能夠起到防凍和保墒的作用。

韭菜在我們當地都能自然安全越冬的。如果想豎年讓韭菜儘快發芽長大，最好覆蓋一層草木灰，不僅豎年發芽早，而且不容易發生地蛆危害。

要想生產綠色無公害韭菜，關鍵是每次割完一茬韭菜，馬上覆蓋上一層草木灰，這樣就會阻止地蛆發生。

露地種植韭菜安全越冬有一下措施:

韭菜事宜生長在13到22度的環境下，如果氣溫低於五度時就會停止生長，韭菜雖然是種耐寒作物，但是韭菜不耐極寒。為保證韭菜安全越冬，需要對韭菜進行割茬歇茬處理，為韭菜儲存更多的養分，為開春生長做準備！

割茬歇茬，韭菜是一種不耐霜凍凍害的作物，如果韭菜葉片遇到霜凍凍害的話葉子就會發蔫失去水分，嚴重的話就會把韭菜凍死，所以要在霜凍來臨之前對韭菜進行割茬歇茬處理，並對韭菜進行保溫保暖措施。

覆蓋地膜，稻草毛氈等遮蓋物，對割菜歇茬的韭菜的根系，要在霜凍來臨之前，覆蓋一層地膜，對韭菜進行保溼保暖，還可以覆蓋一層稻草，毛氈等，也可以對韭菜起到保暖保溼的作用，阻隔冰凍與韭菜根系有直接接觸，減少和杜絕韭菜根系的凍害的發生。

澆封冬水:對越冬韭菜進行澆水的措施也可以對韭菜起到保溫封凍的作用。

在冰凍到來之前，要給韭菜澆好封冬水，種植戶要根據氣候的變化實施澆水，如果澆水過早，會使韭菜吸收，起到不封凍的作用。如果澆水過晚，反而起到地面表層的冰凍，起到適得其反的作用，一般情況下每年的十二月份溫度低於五度左右時進行澆水，能夠對韭菜起到防止韭菜根系凍害的作用。

培土施肥，韭菜越冬培土施足臘肥，也可以起到防止凍害的作用，常溫溫度低於五度是用菜園土，對韭菜用土培韭菜根系上，培土起壟高度應在10釐米，培土過程中，可在韭菜根部施足有機肥，以每畝施1500公斤為宜，腐熟的有機肥也可以起到保暖的作用，同時對韭菜春季反青提供養分。

搭制工棚:為保證韭菜可以在常溫下越冬，可以搭建工棚，拱棚覆蓋地膜或者毛氈，可起到保溫抗凍的效果，拱棚內越冬的韭菜根要輕微的扒開，這樣可以打破韭菜休眠節奏，阻止韭菜在越冬期發育生長。

選擇適宜品種：不同韭菜品種的抗寒性差別很大，一般來講，一個品種的低溫休眠程度越深，對嚴冬低溫的適應能力越強。因此，冬季寒冷地區進行露地韭菜生產，最好選用一些休眠型品種，如阜豐1號、津韭1號、竹竿青、大彎苗等。華北地區也可以採用一些不休眠型品種，但必須做好相應的防寒工作。

2、促進韭菜早回根：在北方露地環境下，所有韭菜品種隨著冬季低溫來臨，其地上部都要萎蔫、乾枯，進入休眠狀態，人們將這個過程形象地稱為“回根”。休眠型品種回根表現早而徹底，不休眠型品種表現晚而不很徹底。在韭菜回根休眠之前，抗寒能力很差，而回根進人休眠以後，抗寒能力會大大提高。為此，可以在韭菜畦南側埋一趟玉米稈，使北側韭菜處於背陰處，人為造成低溫環境，再不斷用鐵耙子把乾枯的葉子摟去，使所有莖葉都暴露出來，以感受低溫，還可以向韭菜植株潑灑一些草木灰浸出液，這些措施都能有效促使韭菜早回根。

3、澆好封凍水：適時澆好封凍水是提高韭菜越冬能力的一項有效措施。

4、設定簡單保護：防止倒春寒危害有很多事例表明，韭菜受凍死亡不只是在冬季最寒冷時，也可能在最低溫已經過去，天氣開始轉暖，韭菜開始從深休眠狀態中復甦時，遭遇倒春寒而受凍。為此，應該加強這一時期的管理。可以進行培土保根，越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還可起到疏鬆土壤、改善土壤通透結構等作用，有利於根系對養分的吸收。施用牛、馬糞或農家肥，每畝用牛、馬糞2500千克即可。覆蓋一些柴草也有一定效果，每畝使用柴草250~300千克可以收到效果，有條件的還可以覆蓋地膜，保溫、保墒效果更好。另外，可以在韭菜畦北側立一趟玉米稈，防止凜冽北風直吹。

韭菜屬於續根菜，在我們這裡，如果冬天不打算收割的話，露地栽培一般都不管它，冬前把畦子裡撒上點雞糞，羊糞或兔糞，開春它自己會長出來，不怕凍。

要是打算冬天收菜，就得建拱棚，大小可根據自己的菜畦而定，一般一個棚裡頭兩畦，中間畦埂，便於管理收割。棚內溫度18—28度之間，棚上夜裡加蓋草苫子保溫。正常施肥澆水，防治好病蟲害就行了。

常溫種植韭菜，可以採取覆蓋地膜，覆蓋稻草毛氈，覆蓋草木灰，澆水，培土施肥和搭制拱棚等措施，保證韭菜根系不受凍害安全越冬。

韭菜在常溫下，適宜生長溫度為13至22度，當溫度降低到5度左右即停止生長；韭菜雖然是一種耐寒作物，但它不耐極寒，為保證韭菜安全越冬，需在霜凍期到來之前對韭菜進行割菜歇茬處理，為韭菜蘊儲充足的養份等待開春萌芽復始下一個生長週期作準割菜歇茬；韭菜是一種不耐霜凍凍害的作物，如果韭菜葉片被霜凍凍害，會萎蔫耷拉，葉片失去水分，口感變差，質量下降，失去商品價值，嚴重情況下會凍傷凍死；所以，在霜凍期到來之前，要對韭菜割菜歇茬處理；即割去韭菜葉莖，茬口只保留1釐米露出地面，並採取相關保暖保溫措施。覆蓋地膜，稻草毛氈等遮蓋物；對割菜歇茬越冬的韭菜根系，要在霜凍期到來之前，覆蓋一層地膜，為其保溫保溼；還可以覆蓋一層稻草，或者毛氈，也能起到保暖的作用；覆蓋物遮擋還能起到保護地溫，阻隔冰凍與韭菜根芽直接接觸，減少和杜絕韭菜根系凍害的發生。澆封凍水；對越冬韭菜採取澆水的措施可以起到保持地溫封凍的作用；在冰凍和極端天氣到來之前，要給韭菜澆足封凍水；種植戶需根據氣候變化情況，適時澆水，如何澆水過早，會促進韭菜吸收，起不到封凍作用；如果澆水過晚，反而形成地面表層冰凍，起到適得其反的結果；一般情況下，在每年的十二月份溫度在5度左右開始澆水，可有效防止韭菜根系遭受凍害。培土施肥；韭菜越冬，培土施足臘肥，也是一種防止韭菜凍害的方式；當常溫溫度降低到5度以下，可以找菜園客土覆蓋在割茬韭菜根系上，培土起隴厚度約十釐米；在培土過程中，可同時給韭菜根系施足熟腐有機肥作為臘肥，以畝施1500公斤為宜；熟腐有機肥有腐熱作用，這種腐熱不會燒傷韭菜根系，反而能起到保護地溫的作用，同時還可為春季韭菜返青提供充足養份。覆蓋草木灰；在每畦韭菜根系周圍，可集中覆蓋一層草木灰；累積一定厚度草木灰有保溫防凍保墒的作用，同時還可隔離凍源，起到保護韭菜根系和春後提供營養的作用；韭菜覆蓋草木灰一般以5釐米為宜，為防止大風吹散草木灰，可一邊撒灰一邊用泥土覆蓋草木灰。搭制拱棚；為保護韭菜在常溫下越冬，可為韭菜搭制一個簡易拱棚，拱棚覆蓋薄膜或者毛氈，可起到保溫防凍效果；拱棚內越冬韭菜根要輕微扒開，這樣可以打破韭菜休眠節奏，阻止韭菜在棚內越冬期發育生長。常溫下韭菜越冬，可採取以上六種方式安全越冬，併為來年韭菜萌芽生長打好基礎；種植戶需根據韭菜品種，生長環境，氣候條件，選擇適宜的韭菜越冬方式。

可以在入冬前將地表以上的韭菜全部割掉，然後澆封凍水，後用雜草或者玉米秸稈覆蓋。也可以用塑膠布蓋住或者用鋼絲做成拱形再用塑膠布覆蓋做成小型工棚。

韭菜一般都不會被凍死，在我們南方是沒那麼容易凍死的，在北方的話就不知道了。最好的方法，我可能就是拿到家裡用保溫一點的，是那裡裝著。然後呢，過了冬天到開春的時候再去種韭菜嘍。不過在我們南方也不用那樣子啊，就在地裡蓋點炒上去就可以了。