豆腐相傳是淮南王劉安發明的，他為追求長生術，召集門客煉丹，以黃豆和滷煮為主要原料，結果煉製出了細膩白嫩的豆腐。不僅看起來美觀，食用起來口感極佳。而豆腐腦在此技術上改進，作為早餐口感也是很好的，在寒風蕭瑟的早晨，沒有什麼比一根油條配上一碗豆腐腦更讓人感到舒服愜意的了。

說到豆腐腦，好像南方和北方的朋友看法不盡相同。“豆腐腦還有甜鹹之分？其實甜的也好，鹹的也罷，豆腐腦都是美味的，反正只要自己吃得開心，沒有必要爭論太多”。豆腐腦營養豐富，美味可口。其實自己動手做遠沒有想象中複雜，只要按照比例、步驟認真操作，保證大家一學就會。傳統的豆腐腦是用內酯做成的，但是很多朋友家裡沒有內酯，今天給大家分享一個不用內酯的家常做法，一起來看一下吧！

準備食材：幹黃豆、清水、白醋、涼白開。

開始製作：

1、準備一些幹黃豆，提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，最好提前一天晚上泡。）

2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入適量清水，啟動攪拌程式，把黃豆打成豆漿，儘量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：1，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。

3、豆漿打好之後，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）

4、把豆漿倒入蒸鍋中後，開中小火蒸豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。

5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。

6、等豆漿溫度大約八十度時，就可以白醋和涼白開攪拌一下，倒進豆漿裡面攪拌一下，白醋和涼白開的比例是1：2。這時候我們可以看著豆漿已經開始變成豆花，蓋上蓋子放置半個小時，豆腐腦就做成了，將上面一層水倒掉，下面就是白花花的豆腐腦了。

7、接下來調一個簡單的滷汁，鍋中加入兩勺黃豆醬、兩勺清水、半勺鹽、半勺白糖攪拌均勻，大火燒開即可。

8、把凝固的豆腐腦用勺子舀入碗中，再淋上調好的滷汁，一碗嫩滑可口的豆腐腦就做好了。

最後在這裡就要說一下了，如果您愛吃甜的呢就不用調料汁，直接舀適量的白糖或紅糖糖漿攪拌均勻就可以開吃了；如果您喜歡吃鹹的或者辣的呢，也可以根據自己的口味搭配蔥花花和辣椒油。加上自己喜歡的調料就可以了，麻汁、辣子、生抽、榨菜末等都可以。

豆腐腦保鮮的小技巧：

1、如果豆腐腦吃不完的話，可以將其放在乾淨的容器之中，蓋上蓋子。然後放在冰箱中進行冷藏。一般這樣放置兩天口味都會保持不變。但是放置的時間比較久的話，口感就會變差。有時候豆腐腦還會發酸，表明豆腐腦已經開始變質了，這時候就不能再食用了。

2、還可以將豆腐腦放在陰涼通風的地方儲存。為了防止水分蒸發，可以將豆腐腦放在鹽水中。每隔三個小時就需要換水。這樣豆腐腦能儲存兩天左右的時間，而且吃起來比較滑嫩。

3、為了防止豆腐腦變質，還可以將其在鹽水中煮熟。這樣儲存的時間就會更長一些，吃起來有點鹹，而且很滑嫩，口感也非常不錯。

是不是很簡單呀，學會了自己在家裡做著吃特別方便哦！豆腐腦摻著胡辣湯吃，簡直是一絕。

沒有可以買的呢！它又不是稀缺的東西，像在菜市場的乾貨鋪，或者大超市，網上都有的，十來塊錢一大袋，能用好幾個月呢！

用內酯（葡萄糖酸內酯）來做豆腐腦，比用“石膏”和“鹽滷”更省事省心，比用“白醋法”靠譜，且口感很嫩滑，產量也多！性比價很高！

如果是說不想用內酯來做豆腐腦，也沒問題，辦法有的是，教您幾招實用的。畢竟我家在11年前，專業做豆腐的，經驗還是有。先舉例如何用內酯做豆腐腦，然後再分享其它種類的做法。

食材配方：黃豆150克、清水2.4斤、內酯2.5克。

黃豆泡發得好，含水量越高出漿越多，因此泡的時間要充足，至少得6個小時。晚上睡前提前用冷水浸泡，次日早晨就可以做了。如果是夏天氣溫高，建議放冰箱冷藏，避免餿了。

1、泡發完的黃豆洗一遍控幹，放入料理機，加入清水，打得越細越好。

不能用豆漿機，加熱打出的漿難以做成豆腐腦，以及味道不香。

2、把漿水倒入棉紗布袋，擠出豆漿，務必多擠壓才能充分瀝出來，畢竟紗袋縫隙好小好會堵住！豆渣則不要。

講究的人，則會把生豆漿多過濾一次，無殘渣做成的豆腐腦細膩光滑！有彈性！

3、生豆漿倒入鍋裡，點火煮開。需要注意一下，豆漿到了80度就會冒泡，出現“假沸”的現象，這時不能關火，因食用未熟的豆漿會中毒，多煮3分鐘，期間火候保持中火，且要輕輕攪動，避免粘鍋。然後關火，撇棄上方的浮沫。

4、另一邊取內酯撒入電飯煲內膽，用20ml的溫水化開。等豆漿的溫度下降到85度時，過程大概需2分鐘（實際情況取決於當時的室溫，最好是用測溫器），就可以倒入內膽裡了。

注意，當豆漿與內酯混合時，切記不能攪拌，會影響凝結成型。

5、電飯煲上蓋，無需通電，靜置20分鐘，等待凝結！

6、時間到後，用湯匙一勺一勺舀出裝碗，豆腐腦製作完成。剩下的調味交給你了，放蝦皮、蔥花、醬油、香油啥的，或者滷汁都行。我是南方的，喜歡放糖調味，哈哈哈！

——黃豆與清水的比例

黃豆150克需加水1200ml打成豆漿，以此類推，此比例出漿的濃度適中，豆香味足。

——浸泡黃豆的用水量

黃豆浸泡時加水要儘量多些，避免泡發過程黃豆變大，而部分裸露空氣中浸泡不到。其次，浸泡的時間不能低於6小時。還有如果是白天浸泡，且沒放冰箱的情況下，注意每隔一小時換一次清水。

——內酯的用量必須掌握準確！

多了的話，豆漿會成絮狀，豆腐與水分離，如同白醋做的般，因此，前面說不建議用白醋製作豆腐腦，是有原因的，況且稍有差池有股餿味，就算做成功，豆腐腦口感也是粗燥的，不細膩，偏硬！比老豆腐還硬。

內酯放少了則凝結不了，或呈半凝結的狀態，嫩過頭也不行。

內酯的比例與豆漿的量有關，而不是跟黃豆或者清水的用量。例如上面的這個方子，清水雖是加了1200ml，但榨汁、過濾、煮漿等過程都會耗損不少，實際豆漿為1000克。因此，豆漿與內酯的比例為100：0.25為宜。

——消泡的重要性

煮豆漿時會冒出許多泡泡，關火後撇乾淨，若是不處理，凝結成的豆腐腦有蜂窩眼，這不單是影響美觀的問題了，還涉及到其口感！所以，務必多留意，用心做的豆腐腦倍棒！

——豆漿放電飯煲的原因

主要是電飯煲的保溫效果強！能提高成功率！畢竟我們做的量不多，像傳統做法用瓷缸裝，顯然大材小用，不合適。談到溫度，不得不提“點滷”的問題了，豆漿倒入內酯水時，當豆漿的溫度過高，也會出現發酸、洩水的現象，以及產量大幅度下降。

豆漿溫度低於70度，則會有另一種情況，凝結不成型。

內酯版豆腐腦介紹到此結束，那麼不用內脂該怎麼製作呢？

此做法頗為簡單的，外觀和口感與內酯版的相差無幾，味道方面挺好的，帶有淡淡的蛋香味。與其說是豆腐腦，不如說是雞蛋豆腐羹為形象！

食材用量：雞蛋3顆，豆漿600ml。

上面已經講了豆漿的製作過程，這裡不再贅述了。

首先，把煮熟的豆漿放一旁自然降溫，到什麼程度為好呢？摸著不燙手，溫溫的即可，35度左右為最佳。

然後，雞蛋磕入碗中，充分打算，講究的人則把雞蛋液過濾一遍，為了更細膩。

接著，將雞蛋液與溫豆漿混合攪拌均勻，倒扣上盤子，或者封上保鮮膜都行。

最後，水燒開放入，轉中火蒸25分鐘，再熄火燜3分鐘，完成。

佘小廚（完）

3年前的春節，二十多年沒有回家鄉過春節的三伯伯帶著全家回武漢，頭一天我們全家都帶著三伯伯全家去戶部巷品嚐武漢的特色小吃，吃過熱乾麵、豆皮之後，來了一碗豆腐腦解渴，哪裡知道，我堂弟卻喜歡吃鹹味的豆腐腦，一碗放了白砂糖的豆腐腦，讓我的堂弟感到莫名其妙，這時，我大致能夠理解，中國飲食文化的博大，就連一碗普通的豆腐腦，也能吃出不同的花樣；

看到題主的這道問答題，讓我感興趣的是，做豆腐腦時使用的內酯是什麼？想必大多網友，應該和我有著同樣的疑問，那我也就簡單的給大家介紹一二：

1、內酯並不是普通的油脂，而是一種食品新增劑；

2、它的作用是幫助新鮮食物穩定、防腐和保鮮；

3、它有一個我們不太熟悉的名字，葡萄糖內酯；

4、是一種無毒的白色粉末狀結晶，無色無味不能被人體吸收；

5、用它來製作豆腐，細嫩有光澤，口感好，同時還易於儲存不容易腐敗；

沒有內脂，怎樣做豆腐腦？我曾經聽過這樣的俗語，滷水點豆腐，一物降一物，所以，在沒有內脂的情況下，還是可以做豆腐腦的，我在此也能紙上談兵，給大家簡單的介紹一二：

1、泡發黃豆，大致的時間是1個晚上，泡發的同時，還可以去除黃豆中的雜質；

2、如何判斷黃豆是否泡發成功，可以用手去捏一下泡發的黃豆，捏出黃豆中的硬芯就說明泡發好了；

3、攪打成豆漿，用家中的料理機，按照1份黃豆，10份多一點的清水，攪打成豆漿，之後過濾掉豆渣；

4、將過濾後的豆漿，在鍋中煮沸，之後冷卻5-10分鐘，溫溫的狀態；

5、在沒有內脂的情況下，我們可以用白醋；

6、將白醋盛入勺子裡面，慢慢放入豆漿中，攪拌均勻；

7、1-2分鐘之後，豆漿中的水變清了，盛出後簡單版的豆腐腦就做好了；

寫到最後，還想囉嗦幾句，豆腐腦是一種傳統的小吃，依據不同地方口味，北方多吃鹹的、南方多吃甜的，四川愛吃麻辣口味的豆腐腦；

其實豆腐腦和豆花也沒有太大區別，但細究起來，它們卻還是有著少許的不同，用豆漿製作時，最先的狀態是豆腐腦，軟嫩，需要用湯勺盛出，等時間再放長一點，就是豆花，口感比豆腐腦更加的凝滑，如果將豆花放入模具中壓實凝固後就是豆腐；

用料：

新鮮豆漿 1000克

吉利片 15g

做法步驟：

1、豆漿做好備用，吉利片用冰水泡10分鐘

2、吉利片泡軟後取出，放入約60度的豆漿中，攪拌均勻

3、倒入容器，冷卻後蓋上蓋，冰箱冷藏至少3小時，輕輕晃動容器，豆花不動就是好了

4、做好的豆腐腦，加上醋、生抽、麻油、榨菜、辣椒油等佐料就可以吃了

做豆腐經常採用的方法，有石膏豆腐、內酯豆腐和滷水豆腐等。

中國的豆腐歷來有南北豆腐之分，石膏豆腐主要是南方比較習慣的豆腐做法，滷水豆腐是北方人的習慣做法，而內酯豆腐則是採用的新型凝固劑內酯做出來的，跟傳統做法比，產品出品率和質量都有了很大提升。

內酯是β-葡萄糖酸內酯的簡稱，是一種新型凝固劑，其原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使豆腐中的蛋白質凝固，做出來的豆腐質地潔白細膩，沒有滷水豆腐和石膏豆腐的苦澀味道。

家裡沒有內酯的情況下，可以用濃度稍高些的食用醋代替，使蛋白質凝固，一樣可以做出鮮嫩可口的豆腐腦，具體操作如下：

主料：黃豆，清水。配料：白醋。

1.選取適量的黃豆，用水泡發至少十個小時左右，使黃豆充分膨脹至可用狀態，注意也不要泡太久，防止酸敗。

2.用量比例：250ml清水+45ml白醋。

3.把泡發好的黃豆倒入料理機，加入適量清水，啟動機器攪拌，打成豆漿，為了讓豆漿更細膩，可以多打一會兒。這時候黃豆和水的比例可以選擇1：1或者1：2。

4.豆漿打好後，用米漏過濾一下，篩去雜質，倒入鍋內，準備加熱。鍋具最好使用不粘鍋，防止粘鍋糊底。

5.開火煮豆漿，邊煮邊攪拌，使其受熱均勻。

6.豆漿開鍋後，撇去泡沫，煮大約5-7分鐘，保證豆漿熟透，避免出現生豆漿的味道。

7.豆漿煮好後，待溫度降至80°左右，把白醋用水按照1：2的比例攪拌後，均勻的倒入豆漿中，一邊倒一邊攪拌，使其均勻。

8.這時候豆漿開始逐漸出現豆花，豆腐腦就製作完成了。

豆腐腦做好後，可以按照自己喜歡的口味加入各種調味料調製，蔥、姜、蒜、醬油、香菜、香菜等，都可以，一家人開始享用自己親手製作的美味了。

用料：幹黃豆250克，清水2000毫升，滷水20克左右（鹽滷5克，清水20克，混合均勻）。

製作：

1、幹黃豆洗淨，浸泡8小時。

2、黃豆分2次入破壁機，打成豆漿；

3、豆漿用紗布袋過濾，倒入鍋中，大概在2升的位置，不夠可以加清水。大火煮開轉小火煮約10分鐘，大火煮的時候要不停的攪拌，防止糊底。。

5、煮好的豆漿離火，靜置約5到8分鐘，待溫度降到八九十度的樣子。傾斜勺子一點點倒入滷水，同時順同一方向攪拌豆漿，讓豆漿形成漩渦。記住要慢點倒，以防過量。

6、倒著倒著就可以看到漿水已經有豆花狀，蓋上蓋子約5分鐘。

7、開啟觀察一下，如果豆花形成，並且漿水已經變黃就好了，如果有豆花，但漿水還發白就再滴幾滴滷水，輕輕攪動幾下，動作不要大，別把好不容易成塊的豆花攪碎了。這時候漿水變化很快，看到水清了就停止，很快就會出黃水了。

8、仔細看一下，水有點發黃，豆腐腦已經形成；

9、準備2勺生抽，撒點蔥花，再滴幾滴香油，澆在豆腐腦上就可以開動了。這種是老家的傳統吃法，簡單，入味，我自己能吃2大碗！

沒有內脂，怎樣做豆腐腦？沒有內脂，我們可以用白醋或者石膏來代替內脂，先把黃豆浸泡，再把黃豆打成豆漿，把豆漿過濾一下，倒入鍋中熬，最後加入白醋攪拌，放置一會白花花的豆腐腦就做好了。

豆腐腦是一道著名的傳統特色小吃，是用大豆蛋白製成的高營養食品，一般作為早餐賣的比較多，根據每個地方口味不同，可製作成鹹的、甜的、酸辣味的等等，豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷等人體必須的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，吃上兩塊豆腐腦，可以滿足一個人一天鈣的需求量。

我們都知道，一般賣豆腐腦的商家，在做豆腐腦的時候，都會使用內脂，加入內脂有助於豆腐腦的成型，內脂會使大豆蛋白凝膠的保水性更好，產量也更高，有人會問，家裡沒有內脂，怎麼做豆腐腦，下面就來詳細聊聊沒有內脂怎麼做豆腐腦。

很多人可以還不太知道內脂是什麼，內脂全名是葡萄糖酸內脂，一般賣食品新增劑的地方都有賣，它屬於新型食品新增劑，內脂是一種無毒、白色結晶，易溶於水，代替傳統的滷水點豆腐，是決定豆腐腦成型與否的關鍵，商家為了方便都會用內脂來做豆腐腦。

如果家裡沒有內脂，我們可以用白醋來代替內脂，用白醋做豆腐腦，健康又好吃，也可以用石膏代替，不過用石膏做的豆腐腦有點苦澀味。

1、食材：黃豆、白醋、清水

2、把準備好的黃豆，提前用清水浸泡至少5個小時以上，如果是早上做的活，我們可以晚上就把黃豆泡上，這樣能把黃豆完全泡發，泡大。

3、把泡發好的黃豆放入豆漿機中，加入適量的的清水，打成豆漿，打的越細越好。

4、豆漿打好之後，找個過濾網把豆漿過濾一下，把過濾好的豆漿倒進鍋裡熬煮，熬煮豆漿的時候，注意不要糊底。

5、我們在熬豆漿的時候要用小火，期間會有很多浮末產生，很容易漫出來，所以要不停的攪拌，可以把多餘的浮末舀出來，煮個十分鐘左右關火，一定要把豆漿完全煮熟。

6、找一個碗，倒適量的白醋和水攪拌均勻，等到煮好的豆漿放置溫度80到90度時，把白醋慢慢倒進豆漿中。

7、用勺子以打圈的方式，分多次加入豆漿中，我們可以看到豆漿會慢慢變成豆花，蓋上蓋子，靜置20分鐘。

8、等到豆漿中的水變清後，把上面一層水倒掉，下面就是白花花的豆腐腦了，喜歡吃鹹的，澆上調好料汁就可以了，喜歡吃甜的，放入紅糖或白糖攪拌一下就可以了。

小技巧

1、因為豆漿的濃稠度不同，所以要掌握好醋與黃豆的比例，一般30ML白醋對應200克黃豆就可以。

2、熬製豆漿的時候要用小火，不然容易熬糊，要不停的攪拌。

總結：透過以上分析，我們知道了沒有內脂，怎樣做豆腐腦，我們可以用白醋或者石膏代替內脂，做出來的豆腐腦也非常好吃，做法簡單，自己在家做乾淨又健康，外面賣的吃著也不放心，豆腐腦營養豐富，很適合老人和小孩吃，都趕快試試吧。

我是涓涓小溪28，告訴親們一個很簡單的方法，只需簡單操作就可以吃到可口的豆腐腦了。需要的食材：內酯豆腐一盒。配料：蝦皮，榨菜末，豆豉。步驟：1將盒內的豆腐用勺子挖出放到碗裡。2配料放到豆腐之上，上鍋開火蒸15-20分鐘。3取出後放入醬油，醋，香菜，自己喜歡的調料後就可以開吃嘍！

自家做豆腐腦，其實也很簡單，只需要白醋就可以了。

我們事先準備好黃豆，清水加上白醋，透過適當的比例調配後，就可以得到豆漿、豆腐腦以及豆腐三件套，零失敗！

想知道怎麼做嗎？一起來看看吧！

1、首先，取500g幹黃豆洗乾淨，放在清水裡浸泡一夜，讓黃豆吸飽水分，這樣才更容易出漿。

2、瀝乾水分的黃豆放入攪拌機，按照1:10的比例加入清水，打成豆漿，並瀝掉多餘的豆渣。

3、豆漿放入鍋中煮沸，就可以直接飲用了，到這一步就是熟豆漿的做法，接下來繼續點豆腐。

4、將50毫升白醋和250毫升純淨水混合，用勺子一點一點倒入豆漿中，一邊倒一邊攪拌，注意觀察豆漿的變化，如果豆漿開始凝結起來，就可以停止點漿了。

5、等豆花和酸漿完全分層後，將上層的酸漿倒出來，留著以後點豆腐用，剩下的就是我們喜歡的豆花，也就是豆腐腦了。愛吃豆花的話到這一步就可以停，如果還想繼續做豆腐，那麼再進行後續步驟。

6、準備一個能漏水的容器，內部墊上紗布，再把豆花倒進去。

7、用紗布把豆花蓋住，並在上面壓一個重物，把多餘的酸漿都壓出來。嫩豆腐只需要壓5分鐘就可以了，壓10-15分鐘的話，豆腐會老一些。

黃豆、清水再加上白醋，就能得到豆漿、豆腐腦、豆腐三件套，是不是很神奇呢？這種純天然古法點豆腐的做法，你學會了嗎？不如在家做做看吧！

豆腐腦是很多人愛吃的早餐，細膩順滑，營養也非常豐富。不想去外面買著吃的話，我們可以自己在家做哦，自制豆腐腦的做法其實非常的簡單。很多朋友說自己家裡沒有內脂，不知道怎麼做豆腐腦。其實做豆腐腦不用內脂，用白醋也可以做哦，白醋可是家家戶戶都有的。

那今天就教大家用白醋做豆腐腦，一點也不酸，非常的好吃，愛吃豆腐腦的一定要試試哦。

【豆腐腦】

食材：300g黃豆、1300g水、40g白醋。做法步驟：

第一步：首先準備300g黃豆，提前浸泡一個晚上，第二天把泡好的黃豆清洗乾淨，放豆漿機裡，加1300g的涼水打成豆漿，如果一次打不完就分兩次，儘量多打一會，打細膩，這樣做出來的豆腐腦會更好吃。

第二步：大碗裡鋪張紗布，將打好的豆漿倒到紗布裡，用紗布把豆漿擠出來，剩下的豆渣可以炒著吃或者烙餅，擠出來的豆漿再用濾網過濾一遍，口感會更加細膩。

第三步：過濾好的豆漿倒到鍋裡，撇掉浮沫，開中火將其煮沸，注意時不時地攪拌，防止溢鍋，豆漿煮開之後繼續煮3分鐘，將豆漿徹底煮熟，關火，晾上2分鐘，將豆漿晾涼至80度左右。

第四步：然後我們準備40g的白醋，兌上少許涼白開攪勻，然後我們把白醋慢慢加入到豆漿中，邊加邊攪拌，可以看到豆漿慢慢的凝結，靜置20分鐘左右，豆腐腦就做好了，然後大家根據自己的口味新增鹹口或者甜口的調料就可以了。

醋可以使豆漿裡面的蛋白質凝固，所以我們完全可以用白醋來代替內脂製作豆腐腦，效果也是非常不錯的。關鍵是食材家家戶戶都有，非常的食用，大家如果喜歡的話也趕快試試吧。

小的時候，我就聽過，豆腐是用鹽滷或者石膏點的，大點以後才知道還有內脂這種新增劑。

家裡有一個豆漿機，好多次想試試自己製作豆腐腦，但是想到需要加新增劑就放棄了。

有一次一個朋友告訴我白醋也可以做，我就眼前一亮，相對上述的三種物質，白醋的最常見的家庭調料，本身也是常備的，比新增劑更安全，而且還是通用的東西 。

首先我們要先知道，為什麼豆漿可以變成豆腐腦，黃豆中含有大豆蛋白溶膠，在一定的溫度、濃度和攪拌程度等條件下，加入凝固劑，大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，就形成了豆腐腦。

配料：黃豆200克、清水900克（打豆漿）、涼白開100克（兌醋水）、白醋20毫升

1、挑出黃豆中的壞的，加清水，浸泡一晚上，一般是8小時左右。

2、撈出黃豆，加入900g水，打豆漿，然後必須用紗布過濾掉豆渣。

3、豆漿放入鍋內，大火煮開，然後小火慢煮，必須注意攪拌，不然很容易糊底。

4、豆漿煮3-5分鐘，關火，撈出上面的泡沫，然後冷卻豆漿2分鐘，預計溫度降低到85度左右。

5、在降溫的時候，把100g白開水加入20毫升白醋混合均勻。

6、豆漿還在鍋內，繼續開最小火，把醋水分3-5次倒入豆漿內，一直攪拌，直到所有醋水倒入，然後關火，靜置10分鐘，如果凝結情況不好，繼續等待10分鐘。

7、總體來說白醋點的豆腐腦確實不如上面說到的三種新增劑理想，但是貴在安全且方便。

不用內脂和石膏，又想喝豆腐腦，怎麼做，今天就給大家分享一下我在家不用內脂怎麼做個豆腐腦的。

材料

豆漿一碗 雞蛋兩個 香菇適量 木耳適量

黃花菜適量 水澱粉一小碗 生抽適量 老抽適量

製作過程

1、準備一碗涼豆漿，另用一個碗打個雞蛋，和豆漿一起打勻，蓋上保鮮膜（扎眼）水開後蒸6分鐘，然後別開蓋子悶十分鐘；

2、一碗完美的“雞蛋豆腐腦”誕生了，軟軟滑滑的，質感已經很像早餐店裡的了，輕輕的片出來，裝在大碗裡備用；

3、接下來做滷子，木耳和黃花菜和香菇提前泡軟洗乾淨；

4、木耳黃花菜香菇蔥花切成小塊，準備水澱粉，打一個雞蛋攪勻；

5、熱油先炒蔥花，加香菇黃花菜木耳，加一碗水煮，加生抽老抽調味道和顏色，加水澱粉熬稀糊，澆蛋花，撒點鹽調味，滷子製成；

6、最後把滷子澆在豆腐腦上，撒蔥花香菜，喜歡辣的加點辣椒油，搭配點主食，自制早餐，完成。

雖然不是傳統意義上的豆腐腦，但是口感不輸店裡的豆腐腦，味道還不錯，不相信的話你也可以試一下。

豆腐腦其實就是做豆腐，有用石膏，鹽滷，葡萄糖內酯，還有用酸水的，感覺內酯點的比較好，我學習過做豆皮，太辛苦了，

豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。

我是依依，我來回答一下這個問題。

沒有內酯不要緊，給您推薦你一款簡易豆腐腦，簡單快手，尤其作為早餐特別方便，3分鐘搞定。

原料：內酯豆腐一盒

調料隨意：我一般是放香菜末，紫菜末，蝦皮，味達美，甚至剩菜湯澆上也很好吃。

做法：將內酯豆腐盒子底部四個角剪的小洞，能夠將內酯豆腐完整的倒出到碗裡，也可以直接用勺子挖出。上面撒上蝦皮，紫菜末，香菜末，倒上一點味達美，放到微波爐裡高火2分鐘，拿出來就可以吃了。

這樣一碗做出來口感一點不比專門做的豆腐腦差，省時省力，我經常用它來搭配早餐。買上幾盒內酯豆腐放冰箱冷藏，隨時都可以吃豆腐腦，趕緊試試吧。

豆腐腦是我們日常生活中經常吃到的，而且在家自己也能做，做豆腐腦一般都會用到內脂，要是沒有內脂的話，怎樣做豆腐腦呢？下面我就分享下不用內脂，做豆腐腦的做法；

準備好用料：黃豆適量、清水適量、白醋適量。

步驟：

1.黃豆提前清洗乾淨，侵泡一夜；

2.將泡好的黃豆放入豆漿機，加入適量清水，打成豆漿；

3.將豆漿放進鍋裡煮開；

4.碗里加入清水和白醋，白醋和清水的比例大概是7比3就可以；

5.將調好的醋水，分次慢慢的倒入熱騰騰的豆漿中並不停的用勺子攪拌，然後停止兩分鐘，開啟蓋子看看，豆腐腦就出現了。

我們北方做的傳統豆腐腦是用滷水做凝固劑，作出的豆腐腦又叫豆花。名字好聽，味道也很好。我常常回味起那兒時的美味，於是就動手親自做了。

過程都一樣。

1.泡一晚上豆子。

2.按豆：水=1：4的比例用料理機或豆漿機把豆打碎。

3.把豆渣過濾出來。

4.燒豆漿，在電飯鍋裡燒開4,5分鐘，關掉電源。

5.把滷水倒到勺子裡，一點點地試著點豆腐，只要豆花出現，水與豆花分開即可。

6.吃剩的豆花可以倒到細布上，包起來，壓上重物，即成豆腐。

自制豆腐花不用內脂的做法:

1.

原料:幹黃豆200克(充分泡發後約為500克左右),水2500克,釀造白醋 2大勺(1大勺=15ml)

2.

需要準備的輔助工具: 1、一個可以濾水的容器(蒸籠、洗菜籃都可以)。 2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用。 3、紗布1塊。

3.

開始製作: 1、黃豆用清水泡一夜,充分泡發之後再洗一下即可使用。 2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿,泡好的黃豆與水的比例為1:5。

一、原料：幹黃豆200克(充分泡發後約為500克左右)，水2500克，釀造白醋 2大勺(1大勺=15ml)

二、需要準備的輔助工具：

1、一個可以濾水的容器(蒸籠、洗菜籃都可以)。

2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用。

3、紗布1塊。

三、開始製作：

1、黃豆用清水泡一夜，充分泡發之後再洗一下即可使用。

2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1：5。

3、將打好的生豆漿倒在紗布中，把豆漿過濾出來。

4、過濾後的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢位。

5、豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味。

6、煮好的豆漿關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。

7、把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了。

豆腐是中國發明的一種美食。據說歐美人不喜歡吃，因為他們習慣於硬口食品，象牛排什麼的。中國傳統豆腐製做是用滷水點的，後來有用石膏的（成型快），至於內脂是近年聽說的事。至今為止，絕大多數人認為滷水點的豆腐口感好，吃著安全放心。