要看個人口味來說，沒有正規的比例直說，要是喜歡甜點的，就可以偏甜一些製作出來，要是喜歡鹹點的，就可以做偏鹹點製作出來。所以說沒有正規比例還是要看個人口味，口味不一樣做出來的鹽糖比例肯定也不一樣。

下面我介紹一下廣式燒鵝的商用配方

一 原料

宰殺乾淨的黑棕鵝一隻 重約六斤左右

二 醃料

拍碎的蒜子30克、薑片30克、香菜段40克、幹蔥頭30克、燒鵝鹽75克、燒鵝醬75克

三 燒鵝鹽配比

食鹽300克、白砂糖2000克、五香粉100克、陳皮粉100克、白胡椒粉100克、甘草粉100克、八角粉50克、山奈粉50克、孜然粉25克、丁香粉10克，混合均勻

四 燒鵝醬配比

幹蔥頭碎100克、蒜蓉100克、南乳3000克、柱侯醬2000克、磨豉醬2000克、五香粉50克、蠔油200克、醬油100克、高湯1000克，色拉油300克，熬成稀糊狀

五 燒鵝脆皮水配比

白米醋5000克、麥芽糖1000克、大紅折醋一瓶、二鍋頭白酒250克混合調勻

食材：：鵝，食鹽(3茶匙)、大蒜(5瓣)、五香粉(1茶匙)、姜(1小塊)、老抽(1/2茶匙)、水(適量)、生抽(4湯匙)、麥芽糖(1湯匙)、芝麻油(1/2茶匙)

步驟：

1. 半隻鵝處理乾淨

2. 把蒜和姜剁碎，生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉放在碗裡攪拌，均勻塗抹在鵝上，並按摸一會兒，醃製約2小時，中途要翻面並按摸

3. 醃好後把鵝上的姜和蒜去掉，放在盆裡或網上風乾水份

6. 風乾後在鵝的上下刷上蜂蜜汁，

7. 烤箱先預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把鵝放在烤網上，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鐘

8. 取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷一次蜜汁

9. 接著入烤箱上下火210度再烤20分鐘即可

說說燒鵝麥芽糖的比例吧，以後別再估摸約算了！筆者調查之後得出了系列的結論比如說，學習滿天紅燒臘技術的人大多數是年輕人；正如滿天紅王師傅所講的“他們都是想要回去自己開店的；這些朋友雖然年紀輕輕，但是志向遠大，都想奔著開店去奔著當老闆去。

只要你將你學到的理論和實際操作結合起來，再注意到製作深井燒鵝過程中的些細節，想要做好美味的燒鵝就不難了。

他就反問師傅“人家的某辦公室培訓說學得會了？”不管，做什麼工作，付出定的時間和精力是必要的。天時間，教你個流程還可以，對於掌握技術，這世間沒有天才，因此想要真正學會門廣東燒鵝配方與技術就必須踏踏實實的，敢認認真真的對待。

用鹽量為淨鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香，炒幹並磨細。先取3/4的鹽放入鵝體腔內，反覆轉動鵝體使腹腔內全部

佈滿食鹽。其次把餘鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內，然後把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的

肌肉上。擦鹽後的鵝體逐只疊入缸中，經過12～18小時的醃製後，用手指插入肛門撐開排出血水。之後將鵝放入滷缸，從右翅刀口處灌入預先配製好的老滷，再

逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在滷中。根據鵝體大小和不同季節，復滷時間不一樣，一般復滷時間可為16～24小時，即可醃透出

缸。出缸時要摳滷，放盡體內鹽水。