作為一個資深吃貨，我對於牛肉的喜愛程度比一般的肉更甚。因為吃貨一般都是胖子，為了保持身材，小西只能吃蛋白質含量高的肉。

牛肉的做法不拘於炒、烤、煎、炸，牛肉還是一個煲湯的最佳食材。牛肉湯滋補美味，天冷的時候，來上一碗牛肉湯，寒意馬上就被去除，是家常菜中老百姓很喜歡的一道湯。

可是牛肉湯也存在一個弊端，太肥膩，厚厚的一層油花讓人生畏。

為了避免油膩，小西今天給看官們做的這道牛肉湯，不僅不肥膩，色相上還很好看。把牛肉和豆腐搭配在一起，互補了彼此的缺點。

最精妙的一筆是在水沸騰的時候，稍微的來一個與眾不同的勾芡，瞬間就可以改善它的清湯寡水，讓出鍋的牛肉湯如芙蓉一般，養眼好吃。

食材：豆腐半塊、香菇2朵、牛肉丁適量、蛋清1個、芹菜葉子適量、水澱粉、醬油少許、姜兩片、蔥花適量、鹽

步驟：

1、把準備好的香菇洗乾淨，切成小丁。

2、新鮮嫩豆腐準備好，也切成小丁。

3、打一個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，留下蛋清；同時準備好水澱粉。

4、起鍋水燒開，加入香菇丁、薑片和豆腐丁，再一次煮開。

5、加入牛肉丁，煮大概3分鐘的樣子，加入鹽和少許醬油。

6、接著慢慢加入水澱粉，再慢慢倒入蛋清，用筷子攪拌一下。

7、再次沸騰的時候加入少許芹菜葉子或香菜葉子，目的是為了點綴一下。

一碗色澤明快、味道誘人的牛肉豆腐羹就出鍋了。

這樣一碗清爽鮮美的牛肉湯豆腐羹，趁熱喝，你可以清楚地體會到牛肉的香味和豆腐的嫩滑在口中肆虐。這個湯我們一般一個月做一次，每一次都喝得底朝天。

1、把準備好的香菇洗乾淨，切成小丁。

2、新鮮嫩豆腐準備好，也切成小丁。

3、打一個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，留下蛋清；同時準備好水澱粉。

4、起鍋水燒開，加入香菇丁、薑片和豆腐丁，再一次煮開。

5、加入牛肉丁，煮大概3分鐘的樣子，加入鹽和少許醬油。

6、接著慢慢加入水澱粉，再慢慢倒入蛋清，用筷子攪拌一下。

7、再次沸騰的時候加入少許芹菜葉子或香菜葉子，目的是為了點綴一下.

湯汁濃稠到懷疑人生的番茄燉牛腩，用砂鍋長時間的燉煮，番茄完全煮化，融進肉質裡，酸甜可口。

用料：

用料250克，大番茄2個，花椒、大蒜、蔥適量，蠔油、生抽、老抽、鹽適量

做法：

1、將準備好的牛肉切成小塊，薑切片，將切好的牛肉與涼水一塊入鍋，加點鹽，撇出浮沫，煮至牛肉變色，撈出備用。

2、番茄去皮切小塊備用。

3、鍋中熱油放入花椒，辣椒，蔥薑蒜，小火炒出香味，倒入牛肉，倒入生抽，老抽，蠔油，鹽。繼續炒2分鐘左右，倒入番茄和清水。

4、中火燉半個小時，牛肉熟爛就可以出鍋了。

注意：

1、炒花椒，一定用小火，避免辣椒變黑

2、第一次煮牛肉一定用涼水

一、牛骨頭湯（原味）：燉牛骨用電砂鍋較好

牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）。把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班 。

牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了 。

注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）。

如果是牛腩，那一定是番茄牛腩湯。如果是一塊牛肉比如裡脊什麼的，那就是汆丸子了，牛肉丸子放點小白菜！鮮的嘞

番茄牛腩：1.牛腩切成小塊。2.鍋中牛腩冷水入鍋，焯出浮沫後撈起洗淨控幹水份。3.生薑切片，洋蔥切塊備用。4.鍋中放油燒熱，放入冰糖用小火熬糖色。5.熬至冰糖呈深褐色時。6.放入牛腩快速翻炒上色。7.上色後，放入洋蔥，姜，八角，桂皮，香葉和胡椒粉。8.然後翻炒出香味。9.放入一湯勺陳醋，迅速把鍋蓋蓋上燜10秒後，開鍋蓋翻炒。10.再倒半罐啤酒下去，放料酒也行。11.然後加入開水，水量要漫過牛腩，期間牛腩沒爛，水乾了的話也需要加開水的。12.用小火燜至軟爛。13.西紅柿用熱水燙至皮裂開。14.剝去外皮後用刀切成塊。15.鍋中放油，放入西紅柿炒出汁。16.把西紅柿放入牛腩中，翻炒均勻後開始燉。17.收汁到自己想要的程度，加入鹽和雞精調味。18.出鍋後撒入香菜即可。

小白菜牛肉丸子湯：1.牛肉讓商家攪成餡（這個過程最好在自己眼睛觀察範圍完成，避免被掉包），放入生抽，雞蛋朝一個方向攪拌！2.花椒用開水泡至一會兒，花椒撈出不要！3.將花椒水一點點加入肉餡，攪拌均勻一次加入一次，攪拌到肉餡成團比較軟的時候就不要加了！4.放入剁碎的蔥姜沫，鹽，香油繼續朝一個方向攪拌均勻上勁！5.攪拌好的肉餡！6.水一直保持微開的狀態，用汆丸器逐個下入丸子，沒有汆丸器用勺子團圓也可以！7.水裡放兩粒八角，丸子全部汆完開大火，撇去浮沫！8.煮至幾分鐘放入小白菜！9.煮至小白菜變軟放入雞精出鍋！

牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。

牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產：淮芋粉、洛河、豆腐皮（千張、）、祁集豆圓子等為輔料。，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮

西紅柿牛肉湯的做法：

食材：西紅柿，牛裡脊肉，鹽，杏鮑菇，生粉，胡椒粉，生薑，芝麻油

製作：

第一步，首先準備一塊牛肉，最好用裡脊肉，更加的嫩滑，將牛肉的筋膜去掉後，切成薄薄的片，

第二步，切好的牛肉片，放入在清水中浸泡20分鐘，中途注意要換掉血水，保持水的乾淨，待牛肉浸泡好之後，瀝乾水分，放在一個容器中，加上生粉、鹽，淋入少許的食用油；

第三步，用手抓拌均勻，在醃製一會，將西紅柿清洗乾淨，放在開水中浸泡一會，剝掉西紅柿的皮，將其切成塊，同時將杏鮑菇清洗乾淨，切成片；

第四步，姜和蒜分別切成絲和粒用，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入蒜末，爆炒出香味，放入切好的西紅柿塊，翻炒片刻，待西紅柿微微出湯汁的時候；

第五步，加上足夠量的水，將杏鮑菇放入鍋中，煮開後，在將醃製好的牛肉，一片一片放入鍋中，差不多2分鐘的時間，牛肉就被煮熟了，加上鹽和胡椒粉調味，關火，淋入少許的芝麻油即可享用。湯濃味美

豆腐牛肉湯

食材：牛肉、雞蛋、豆腐、尖椒、芹菜、蒜、蔥、澱粉、鹽、雞精

做法：

第1步，雞蛋打碎，將蛋黃和蛋清分開，備用。

第2步，牛肉洗淨切片，加入雞蛋清、澱粉、少許鹽，用筷子拌勻。

第3步，尖椒、芹菜、蒜洗淨切碎。生薑洗淨切絲。蔥洗淨切末。豆腐洗淨切塊，備用。

第4步，鍋中熱油，下尖椒碎和薑絲、蒜末、蔥末，待炸香味，放入適量清水。

第5步，水開後，下攪拌好的牛肉，不要用鏟子動它，將鍋蓋蓋住。

第6步，待水冒小泡的時候，鍋中如果有浮沫，就要用勺子打掉，以免破壞湯的味道。然後放入豆腐，待水全開後再放入適量鹽、雞精、芹菜，攪拌均勻即可。

這道牛肉豆腐湯，喝起來，濃濃的湯裡，帶著牛肉的醇味，豆腐的嫩滑，芹菜的清香，美味香辣，喝完還想再來一碗。

小竅門，輕鬆燉出湯汁濃稠，味道鮮美，肉質軟爛不膩

竅門一：西紅柿燉牛肉一般選擇有筋、有膜有肥肉的牛腩，認為紅肉過柴，不易爛。但是要想做零負擔的湯，則需選擇少筋少膜的紅牛肉，這樣的肉好看，油脂少，透過正確的方法烹調，一樣鮮美哦！

竅門二：燉牛肉時，應該使用溫熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

竅門三：要想牛肉易爛可以放點茶葉或者山楂，它們都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用另外加點白醋也是可以的。

竅門七：撒點香菜，放香菜不僅可以提香，還可以緩解油膩。

牛肉湯的做法大全 牛肉湯怎麼做好吃

牛肉湯怎麼做？牛肉湯的做法有哪些？牛肉湯，主料，牛大骨，牛肉。此菜給人的感覺是，湯濃醇鮮，香辣適口；營養豐富，適合大眾化。

洛陽牛肉湯

牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時，老闆就將大量敲開的牛骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。

湯裡煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯裡的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。

在容量超過1000毫升的大碗裡，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬麵“薄油膜”泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，咀嚼起來，當然越嚼越“美”（洛陽方言）。

清燉牛肉湯

清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。

材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用；

2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最後加入B料調味即可；

ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。

麻辣牛肉湯

材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚乾30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

滷包：幹辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。

調味料：

A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。

B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。

1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用；油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲；

2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；

3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。

胡蘿蔔，白蘿蔔不能同時食用，此法有誤！

紅酒牛肉湯

原料：牛肉600克，洋蔥1/2個，胡蘿蔔1/2根，土豆1個，荷蘭豆（或甜豆）10莢

輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

1、牛肉洗淨切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿蔔、土豆去皮、膜後，切塊備用；

2、荷蘭豆（或甜豆）撕去蒂絲，洗淨備用；

3、煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸後，改小火慢燉30分鐘；

4、將作法2的材料加入作法4中，並倒入紅酒煮開後，改小火續燉30分鐘，待牛肉熟透入味；

5、再將荷蘭豆（或甜豆）加入作法5中，並加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。

Tips：紅酒由紅葡萄釀製發酵而成，適量飲用能保護心臟血管，改善脂蛋白代謝，並有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。此道食譜中的紅酒因已經過烹調，酒精成分已揮發，如果生飲應適量為佳。牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質食品，其補養效果與中藥黃芪齊名。

功效：紅酒配牛肉不但補養脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連繫頭面與身軀的頸部，包括內在的血管、神經系統，及外在的膚質都有保養作用。特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血氣、紅潤臉色。

番茄牛肉湯

材料：熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個，芝麻油50克，鹽15克，胡椒麵2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個，胡蘿蔔2根。

1、蔥頭去皮，洗淨，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗乾淨，切成1.5釐米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿蔔去皮，洗淨，切斜花片 2、炒鍋內，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿蔔斜花片，加花椒粒燜半熟時，放上番茄醬，燜至油呈紅色時，成湯碼 3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒麵、醋、辣椒油，調劑好口味。4、食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛入碗內，每碗放半個煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。

營養價值

1、美容：番茄，又叫西紅柿。味美又多汁，富含維生素C，可以美白面板。

2、防癌：番茄中含有更珍貴的天然色素成分——番茄紅素。番茄紅素可使多種癌症發病率下降，尤其是食道癌、胃癌、結腸癌和前列腺癌的下降更為明顯。

番茄紅素是目前在自然界中發現抗氧化能力最強的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是維生素E的100倍，是α、β－胡蘿蔔素的2倍之多。

東北牛肉湯

材料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。

1、牛肉洗淨，切成方塊；

2、鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫；

3、加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後；

4、再放其他調味燉2.5小時即酥爛；

5、揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

客家牛肉湯

材料：牛肉半斤；

配料1：蔥段、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量；

配料2：鹹菜、香菜末、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量；

配料3：西紅柿1個，香菜末適量；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。

1、牛肉洗淨，切成薄片；

2、鍋內倒入水（1000ML），燒開，牛肉入鍋，再燒至半開，放入牛骨頭，大火燒製三小時；

3、加入配菜，燒開加酒糟、精鹽；

4、再放其他調味，出鍋，撒上香菜末；

食用時間：一般早餐配醃面或者宵夜配炒粉炒麵食用。

粉絲牛肉湯

主料：牛肉250克 粉絲1圈茴香、桂皮適量

輔料：醬油、鹽適量 味精、蔥、油適量

1、放入清水和牛肉一同煮；

2、放入適量的油；

3、水開了後，放入粉絲繼續煮；

4、加入蔥花，湯煮開後即可。

普通牛肉湯

牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。

1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）；

2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之；

3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。

番茄醬土豆牛肉湯

材料

牛肉，番茄，土豆，洋蔥，

輔料：黃油（butter），料酒，蔥白，薑片，香葉，番茄醬，鹽，雞精

做法

1、牛肉沖洗乾淨放清水裡浸泡15分鐘去血水；

2、把牛肉切小塊；

3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；

4、水開後煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水；

5、鍋燒熱後把黃油放入小火融化；

6、把油燒熱後放入洋蔥煸香；

7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒；

8、把土豆表面炒熟以後加入蔥白和薑片

9、炒香以後加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮請點這裡）

10、把番茄炒出濃濃的茄汁後加入番茄醬；

11、炒均勻後加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊；

12、燒開以後轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精

清燉牛肉湯

材料

"牛腩 一塊","牛筋 一條","鹽 適量","蔥末 適量","蔥 2根","薑片 10片","洋蔥 1顆","香菜 3株","芹菜 2株","牛番茄 1顆","紅蘿蔔 1根","花椒 1大匙","八角 2個","白蘿蔔 1/2根"

做法

1:將牛腩和牛筋切成適當大小(不要切太小塊，容易碎掉)，滾水川燙後瀝乾紅蘿蔔&白蘿蔔&番茄切塊，熬湯1的材料只需洗淨，不用特別處理

2:取一鍋子將熬湯1的材料和燙過的牛肉放入，加入水約為食材高度1.5倍，放入電鍋中，外鍋兩杯水先燉一次，跳起後悶15分鐘外鍋再加兩杯水，讓牛筋燉軟

3:將熬湯1材料撈出，放入熬湯2材料，外鍋1.5杯水跳起後悶30分鐘，撈起花椒跟八角，加點鹽撒上蔥花即可上桌特色指南:

清燉牛肉湯怎麼做

清燉牛肉湯屬於湯菜譜，牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品

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工具材料：

清燉

牛肉湯的原料：

牛腩肉、

蘿蔔

清燉

牛肉湯的配料：

香菜

清燉

牛肉湯的調料：豆瓣、

醬油、麻油、糖、雞粉和鹽

步驟/方法

01

1、因為沒有外表包裹，牛腩肉是非常髒的，所以要儘量泡透雜質和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水；泡到牛色發白，水色不紅為止，然後再留水清洗一次。

02

2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水裡。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以後只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火衝，這樣中間的血水會很快出來。

03

3、拿起來再冷水沖洗一次，把表面的汙漬洗乾淨，才能保證最後湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。

04

4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打幹淨後就關小火讓它慢燉。

05

5、三個小時以後關火，什麼味都不要去調這是原湯就熬好了。

06

6、舀湯出來先把蘿蔔煮耙，圓白蘿蔔耙得最快，也甜。蘿蔔也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發得快，那是一種浪費。蘿蔔斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。

07

7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。

特別提示

牛肉湯怎麼煮的濃稠？

需要在煮牛肉湯時填加材料。

1.填加澱粉，可變的濃稠。

2.植物淡奶，可以又濃又白

你好，我是艾格格，牛肉湯怎麼煮比較濃稠，

1、把準備好的香菇洗乾淨，切成小丁。

2、新鮮嫩豆腐準備好，也切成小丁。

3、打一個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，留下蛋清；同時準備好水澱粉。

4、起鍋水燒開，加入香菇丁、薑片和豆腐丁，再一次煮開。

5、加入牛肉丁，煮大概3分鐘的樣子，加入鹽和少許醬油。

6、接著慢慢加入水澱粉，再慢慢倒入蛋清，用筷子攪拌一下。

7、再次沸騰的時候加入少許芹菜葉子或香菜葉子，目的是為了點綴。

教你們煮一個濃稠的牛肉湯哦，特別好喝。

春節到了，天是越來越冷了！寒冷的天氣裡喝上幾碗熱乎乎的開胃肉湯，全身都是暖暖的，冬日進補首選就是牛羊肉了！番茄牛肉湯，蛋白質含量特別高，低脂好喝，特別濃稠哦，不用擔心長胖！

食材:牛腱子肉500g，番茄5個（小），生薑1小塊，紫皮洋蔥1個，胡蘿蔔2根，細砂糖1勺，陳醋2勺，鹽適量，孜然粉、黑胡椒粉適量。

1⃣牛腱子肉，反覆沖洗乾淨，冷水浸泡半小時切大塊，冷水下鍋倒入料酒大火煮開去除血沫撈出，熱水沖洗乾淨備用。

2⃣番茄、胡蘿蔔、洋蔥去皮洗淨切塊，鍋中倒油放入番茄大火翻炒出汁，放入1勺細砂糖，洋蔥、胡蘿蔔炒勻，最後倒入牛肉生薑翻炒均勻，倒入足量開水，2勺陳醋，大火燒開轉小火燉煮2小時。

3⃣出鍋之前半小時放入鹽、孜然粉、黑胡椒粉攪拌均勻繼續燉煮，最後放入香菜即可。

牛肉蛋白質含量高，具有補脾健胃、補血的功效，老人孩子喝都很不錯！但是內熱體質的人群不要多食哦！

牛肉燉煮技巧:

有的人反應牛肉煮兩三個小時都燉不爛，咬不動！那是方法沒用對！

①首先牛肉焯水必須冷水，出血沫撈出熱水沖洗，如果用冷水，牛肉會瞬間收縮，就煮不爛了！

②燉煮肉類加熱水，牛肉可以加一點陳醋可以使肉加速煮熟，煮爛。

喜歡吃這樣濃稠的牛肉湯，可以試試看，我做了好幾次，家裡人都很喜歡喝哦，牛肉很軟爛，特別入味，。

在熬牛肉湯之前應該先將牛肉焯水，這樣能夠將牛肉裡面的血水處理乾淨，最後熬出來的牛肉湯的味道也會好很多。但是還需要注意一點的是要將水燒開再將牛肉放進鍋裡面熬煮，不過單純的將水燒開煮牛肉也不會像牛肉裡面的怪味煮掉。在燒開水之後往開水裡面加入一點料酒和香料、甘草，這樣再煮幾分鐘，讓這些香料的味道全部煮出來，最後再將牛肉放進鍋裡面煮，這樣熬出來的牛肉湯的味道會比較的鮮美

食材明細

牛肉一斤

白菜適量

洋蔥適量

西紅柿適量

蘑菇適量

豆皮適量

蔥適量

姜適量

蒜苗適量

酸鹹口味

燉工藝

廿分鐘耗時

普通難度

牛肉湯的做法步驟

1

牛肉焯水，蔥切段，薑切片

2

牛肉和姜蔥放進砂鍋，燉到軟爛

3

洋蔥西紅柿切塊，白菜切段

4

豆皮切絲，蘑菇撕小塊

5

牛肉湯放一點鹽備用

6

少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥

7

倒入牛肉湯燉一會，調味：鹽，胡椒粉（多放點暖和）

8

撒上蒜苗或者香蔥，放點雞精香油提味即可

小竅門

牛肉要溫熱水燉煮。焯水最好，現在的牛肉髒東西比較多。用砂鍋燉的牛肉比較軟爛，沒有就裡面放幾片山楂，用燉鍋吧。