其實人們對餐館做菜我覺得還是有一定的誤解的，按理說人們可能更喜歡吃家裡做的東西才對，那為什麼還會有人追求餐館裡的味道呢？其實很簡單，無非就是餐館裡把一些平時的東西做的更加多樣化了，讓你可以嚐到不一樣的味道和做法。這些其實不單單是味精和雞精的作用！！！簡單來說，家裡炒個青菜，由於灶具的不同，無論怎麼炒好像也永遠沒有餐館裡做的爽脆，這就不在於放味精雞精的問題，而是人們對火力的運用，我們普通人做飯沒有專業廚師的那種對原件的認知，所以不能把原件的特性運用到最好，這才是關鍵。與放不放味精和雞精我覺得沒有太多的關係！！？

首先，我們在做菜的時候，除了食用鹽，因為食用鹽是百味之王，而且對於我們的身體調節功能非常重要，所以除了食用鹽以外，其他調料都可以不要。

那麼沒有調料會好吃嗎？當然好吃，因為現在的調料也只不過達到一個提鮮的作用，對烹飪本身沒有影響，中國的烹飪文化和技藝博大精深，在古代的時候，在沒有調料的時候時候，古代人民也創造出了飲食文化的巔峰。

比如說最典型的一桌菜，“滿漢全習”就很好的說明了，在沒有任何調味品的時候，依舊能夠製作出完美的菜餚！

所以我個人認為，菜餚的好壞和調味品沒有很大的聯絡，而是和火候，刀工，經驗，和對烹飪技藝的掌握技巧有關，因此只要是一個有能力的廚師，在沒有任何調味品的幫助下，也能夠創造出美食的精華！所以這個不能與家庭炒菜作為比較。

從食材搭配到食鹽的用量，估計一般廚師會瘋的。同時一般消費者估計只能望店興嘆，直呼吃不起 吃不起。。。。。

1、餐館做菜去掉味精雞精等，還會好吃嗎？

答:也會好吃！

原因如下:

因為他不放雞精味精的話，他其它調料放得多啊！比如油多，過油炸，其它的耗油料酒花椒大料撈汁各種甜的鹹的香的辣的，只要是能往菜裡放的，都可以多放點，家庭能有飯店的調料全嗎？家庭捨得左一遍過油右一遍過油嗎？家庭有那麼複雜的烹飪方法嗎？

家庭中做菜簡單，特別是簡樸的家庭主婦，油放那麼一點點，調料除了鹽、醬油、醋、十三香、大料的，其它的也沒啥了，要求高點的家庭有耗油，有做各種不同的菜不同的調料，但相比，也沒有飯店的全。做菜時候也沒有飯店放的量大。

2、能有家庭做的好吃嗎？

答:好吃不好吃，口味因人而異！

有些人就喜歡飯店的那種複雜的獨特味道，所以飯店的無論放不放雞精味精他都覺得好吃。而有些人就喜歡家庭的簡單原始味道，飯店的就覺得吃不慣不好吃。

再還有不能忽略了廚師的手藝，廚師不是誰都行的，那是一種有技能的職業，也是經過長期的學習和摸索才能當上大廚的。同樣的食材同樣的調料，你做出來的，可能就不如廚師做得好吃！

餐館炒菜如果不放味精好吃嗎？

答案當然是好吃 廚師炒菜必須放的是鹽 其餘的可以用別的代替或不放一樣出好的味道。家裡炒的菜為什麼沒有餐館好吃

我是小五，很高興回答你的問題，你提問“餐館做菜去掉味精雞精等調味品，還會好吃嗎，能有家庭做的好吃嗎？”，就你的提問，如果只是去掉味精雞精或者包含其它調味品，你家裡做的菜也未必有餐館的好。這只是相對來說，並非絕對。幾個方面家裡與飯館是沒有辦法抗衡的。

1、原料：無論什麼食物食材的原材料、飯館的品類和選擇性都要多得多，輔料輔材也要多，可以使用多樣的食材搭配出更好的菜餚，原材料、家庭比不過飯館。

2、火候：飯館的爐灶可以達到20KW或者更高，家庭的爐灶一般4KW或者更低，大火可以調小、小火卻不能調大，火、家庭肯定比不過飯館。

3、工藝：飯館廚師是專注做菜、專注切菜配菜、專注研發與食物營養，是一個團隊，每道菜都是有標準的製作工藝和流程的，製作工藝、家裡更是沒有辦法與飯館對比。

就問題其實很多調味品都是提取自食物本身，沒有雞精味精一樣可以選擇可以找到替代品。

就好比上述兩道菜，好吃與不好吃沒有辦法從資料上衡量，只能在色香味上進行感官衡量，一般家庭和飯館是不同的體驗和風味。

現在很多知名餐廳不提倡用雞精，味精調味，吃了對身體有無傷害不說，至少口乾，敗味覺，例如西貝莜麵村後廚找不到雞精，味精，雞粉類，，顧客，員工找到了獎勵五千元，我在那裡工作多年，身有體會，絕對為顧客所想。那好吃嗎？比家裡好吃嗎？，當然，你看看人家的生意，吃頓飯等二小時，原因在哪裡?

1.首先人家選上好的，新鮮的食材。

2.上等的，頭道的生抽等調味品。

3用提鮮類食材吊湯提鮮，葷，素不同的湯製作菜餚。

雖然不用任何雞精，味精做出的菜非常好吃，健康又美味！

答案是:去掉味精雞精餐館做菜也一樣比家裡好吃，而且味道也不會差多少;

原因如下:

1>美食不光是講究調味品;刀法與處理技巧和加工方法同等重要;俗語說的好:"失之毫釐，差之千里"。餐館對原材料的處理就比較講究，家裡相對來說對原材料的處理就比較隨意一點;

2>去掉味精雞精等調味品，廚師也會評著高超的技術，而找到純天然無新增的方法來調味的，例如味精雞精可以用鮮湯來替代(鮮湯是用不同的方法和不同的原材料如雞蝦魚等原材料熬製而成的，)比味精雞精更鮮更健康更營養，不過是造價高點;

3>就是烹飪方法了，中餐素有:炒、爆、熘、煎、燒、燜、燴等等對火候大小的掌控也是至關重要的;一旦火候掌握不到位就會影響菜品的成敗;絕大部分家庭由於裝置的問題,對火候的要求就沒有那麼專業了。

綜上對比餐館既使不用味精雞精等調味品，相對於家庭來說也一樣能烹製出佳餚;不過什麼事也沒有絕對的，民間也是藏龍臥虎呀，有一句網路名言叫"高手在民間";就是很好全釋。

你好，很高興回答你的問題，其實一個好的餐廳調味需要的調料配料很多，雞精只是其中的一小部分，如果單憑雞精去調味那麼這個餐廳是沒有多大生存空間的，現在的食客大部分都已經很會吃了，以東北為例好的餐廳廚師都會準備高湯和老湯進行調味，而且火候的把控也是衡量一個廚師的標準，每一個廚師所用的調料都有自己的專屬，本人非專業廚師，只是業餘時比較愛做菜，雞精我用大喜大的，耗油用海天的，生抽味達美，味精南韓味元等等，做出的菜家裡人都很喜歡吃，其實自己在家燒菜只要食材新鮮，用心了調味，都會有好味道，就像周星馳說的：只要用心每個人都是食神

我是做茶行業的但是今天挺願意回答你這個問題的，同是食品領域。食物和茶一樣，最重要的是什麼？1最重要的食材本身的好，食物本身的內質好，就譬如土雞2年生長，即使是清燉味道也是美滋滋！就跟我們茶是一個道理！！好的茶喝的是什麼？是茶本身的原味，它的湯汁，它的內質～喝它的純粹和乾淨！！！2 真正好的茶，只要你不做壞掉。它的香氣令人醉心，它的湯感令人舒服～喝上去就是享受但是市面上為什麼會有特別特別香的茶！！新增茶這個不就跟食物新增香精是一個道理麼？？不好的食材才需要用料去掩蓋食物本身的味道！特別辣！！！很鹹！！！真正好的廚師 一定是 先優選好的食材再盡力讓 好的食材發揮出 它的本味做的好，一定是可以讓人感受到幸福！！！！我們茶生長在這樣的環境！！會不好麼食材第一呀！！！！希望喜歡茶小夥伴可以關注我私信我，加入我們茶群茶圈交流

餐館去掉味精 雞精等調料還好吃嗎？我的回答是肯定的。

我們家以前主要是做蓋澆飯的，基本沒有什麼調料，就什麼調料不放，廚師炒的土豆和綠豆芽這種簡單的菜都比家裡炒的好吃多了，廚師很多菜都喜歡過一下水，而且火也比較大，我覺得是好吃的關鍵吧。

所以我覺得味精在炒菜中的作用我覺得並不是最重要的。

在上世紀八九十年代的時候，那時候歲數比較年輕，生活條件不是很好， 吃過的東西，見過的東西都不算多，在家裡經常吃的翻來覆去就那麼幾樣，那時候總覺得家裡邊兒做的的飯菜不好吃。所以後來上班後，一有點錢就喜歡下小飯店，吃館子，總覺得飯店餐館裡做出來的飯菜，樣數多，顏色好，好吃對口，炒出來的菜餚味道，帶有獨特的“飯店味”， 是在家裡從不曾吃過的。

可是最近幾年越來越喜歡在家裡吃飯，尤其是老媽做出來的飯菜，雖然放的調料非常簡單，但是做出來的味道，是從小吃到大的最熟悉的菜味。而且家裡的調味品，也比以前的時候要多的多，光醬油的種類，就有好幾種，生抽，老抽，味極鮮，海鮮醬油等等。

但是如果拋開自己習慣，和熟悉的口味，單 說菜餚的味道，即使飯店不用味精，雞精做出來的菜，還是會比家庭裡做出來的味道要好。

歸納起來原因有以下那麼幾點:

其一是，飯店，餐館裡所用的食材，原材料要比家庭裡多很多，而有些的食材 本身就具有非常鮮美的天然香鮮味兒。像很多的山珍，海產品以及肉類。經過職業廚師用高超的手藝製作，可以最大發揮原材料本身的鮮味，美味。

其二是，飯店裡所用的調味品，並不單單只是用 味精，雞精去增鮮，像生抽，蠔油和各種鮮味醬油本身就是增香增鮮的味道鮮美調味品。更別說還有類似花椒，大料 桂皮，香葉，草果各種香辛料和調味醬汁，比如海鮮醬，煲仔醬，沙茶醬，香辣醬等等各種複合的調味醬汁醬料。

其三是，飯店裡做菜增鮮，在味精沒有出現之前，就是透過吊制高湯，來給菜餚提鮮增味兒。 合理運用原料本身富含的氨基酸，蛋白質，膠質，油脂來提味增鮮。像魯菜前輩廚師，都是用海腸晾乾磨粉來替代味精給菜餚增鮮，最著名的官府菜“譚家菜”和閔菜的代表菜“佛跳牆”，都是把高湯的應用做法 做到極致的佼佼者。

其四是，專業的人做專業的事，餐館裡的廚師做菜是職業，做菜配方好，硬體設施好，廚師技藝也好，還有經驗，做一道菜可能耗費很多的人力，物力，像牛羊肉，豬排，雞腿肉， 都是要提前醃製，醃製一晚上，甚至於 醃製幾天。

家庭裡做菜是生活， 除了做菜，吃飯，還要工作，處理各種家庭瑣事兒。也因此沒有 那麼多時間和精力用在做菜上。除了對吃有非常愛好的美食吃貨們，但他們也是把時間和精力專注於吃上。

其實，做菜好吃，飯店，餐館與家裡的差距在於很多細節上。而不僅僅只在於用雞精，味精的區別。像飯店用的大灶猛火，就是家庭裡所不具備的。而火候對一個菜 的色，香，味，形的影響 是至關重要的。火力可以由大調小，但 家裡灶臺的小火兒是怎麼也不會調成餐館裡的大火的。所以家庭裡做出來的菜，與餐館裡的菜，在味道上就會有差距。

還有就是餐館裡做菜用的油，也是家庭裡無法比擬的。餐館裡可以用一大鍋的新油，去炸制數量很多的菜品。可以把新油做到物盡其用。但是家庭裡，不會因為炸兩條小黃花魚，就浪費一大鍋新油。也因此，從一個簡單用油的事例上，就可以對比出餐館與家庭 在做菜上的不同，由此菜餚產生的味道 也會是不一樣的。

雖然說了很多，餐館兒飯店在做菜上的優勢。但是餐館飯店是以盈利為目的，在菜的口味上，一般都是 重油重鹽 ，生意好，星級酒店還要好一些，如果是一般的小飯店，食材可能還存在不新鮮的現象， 會使用調味料去掩蓋的行為，還有的如果掩蓋不了，就會做成麻辣的菜品，一入嘴麻辣，就完全嘗不出食材的好壞。

所以一般的小餐館，飯店還是儘量要少吃。食材新鮮，衛生合格 與否先不說，關鍵是做菜，一般都是油鹽比較超標。而在家庭裡做菜對這方面就比較注重，都是以養生健康為主，畢竟身體健康是最重要的。這也是越來越多的人，喜歡在家自己做飯吃的原因吧！

為什麼餐館做菜即使不放味精雞精等調味品，還是一樣會好吃。

術業有專攻，隔行如隔山，餐館酒店等餐飲業因為是營利性目的，所以在廚房環境打造上是經過專業設計的，操作使用方便、廚具裝置齊全、調味品眾多、廚房工作人員專業等，更加適合做菜，不但菜品好吃，好看，而且速度快、效率高。

餐館的火候掌握更好，餐館的灶都是高功率電器，能夠瞬間達到高溫大火，根據食材特點能夠對大小火隨意切換，不但能夠使菜品快速成熟，使其口感好吃，還能保留更多營養。餐館的調味品更多，市面上常用的調味品約有一百多種，而餐館幾乎都配備齊全，如炒菜可以用白糖代替，做湯可以用雞汁代替，效果不比味精雞精差。而各種料油和料汁都可以隨意調配，做出的菜自然更好吃。餐館的配料更豐富，一道菜品不但有主料還有配料，餐館的菜品在主配料上更豐富多樣，不但使顏色搭配更美觀，還能使口感更好。餐館的廚師更專業，廚師都是經過專業培訓的，無論是理論學習和實際操作都是經過反覆實踐訓練和摸索，在使用什麼調味品，如何調味，什麼時候調味，什麼時候大火和小火的把握上更專業更擅長。為什麼家庭做菜沒有餐館好吃。

菜品的烹飪方法非常豐富，不但有炒，還有燒、蒸、拌、熘、燉、炸、煎、爆、燴等方法。而作為普通家庭主婦（主夫）所掌握的方法不多，也不熟練，自然沒有餐館做的菜好吃。當然這只是相對的，也有些家庭做菜技巧較熟練，調味精準，做的菜也很不錯。但是烹飪方法上還是沒有餐館的廚師更專業。

當然好吃！先了解味精的淵源！

*（著名導演謝鐵驪和夫人王霞）美食就是緣分的橋樑，我的資料照片。

原因：我泱泱華夏，烹飪飲食文化已有五千多年曆史，被世界尊為“烹飪王國”那也是不爭的事實。從孔子的“食不厭精、膾不厭細”的理念！到呂不韋的《呂氏春秋》，從《本草》再到清末《隨園食單》；曹雪芹《紅樓夢》中的“茄鯗”，蘇東坡的“東坡肉”，還有乾隆下江南的所有美食，裡面都沒有味精的身影。中國的“本真、本味、自然”才是中國烹飪國粹的根源和靈魂。

“味精”走進五千年文化的中餐（5000歲：100歲）至今還是個“嬰兒”。

味精走進中國家庭的廚房，就好像你家調味罐裡站著一個洋鬼子！

首先，味精不是中國菜的調味品，這點是肯定的。

其二，味精進入中餐的歷史到今天為止，還只是一個“兜著尿不溼剛剛出生的Baby”調味品。

而華人還一直糾結在該不該吃”味精“的話題上，我不能說你不是華人，但最起碼您不瞭解自己祖國的烹飪飲食文化，是多麼博大的精深”！味精是日本調味料，不屬於中國烹飪。（就文化淵源而言沒有歧視的意思）

我以前在國內時也是用味精的，到美國後，已經有25年沒用過味精啦，而且所有的替代品和複合調味品我都不會用。如：蒸魚豉油、雞精、等等。我常用的調味料有：橄欖油、素菜油、海鹽、糖、胡椒粉、紹酒、蠔油、醬油、魚露、香醋、超級生粉等。也就是說，我煮任何的菜這些調味品足以啦。還有，我還有一套齋素菜調味：素蠔油、素菜油、醬油、海鹽、糖、胡椒粉，專門的鍋和勺，因為我還有一些僧侶客人，必須嚴格單獨使用。

*（這兩位近90歲的老人，是我的美食忘年交。老先生60多年前坐船來到美國，送我他的自傳體小說《掙扎的日子》。這位女士可了不得：邵恆浚的親孫女，清末民國著名教育家，1917年駐海參威總領事，1922年任（唐山大學北京分校）北京交通大學（前身）校長。還有慈禧西逃前來接駕的懷來縣令吳勇是曾國藩的孫女婿，吳勇是邵大姐的親外公。還有盛宣懷，中國洋務派代表人物，被譽為中國商業之父、中國高等教育之父....也是她外婆家的人），我也姓邵，這就是我們相識的緣分。

*（老先生最喜歡我做的“姜蔥龍蝦豆腐”他們最放心的就是因為我不用味精，而且每做一道菜會為老人想的很周全，自從認識了我，他們再也不去別的餐廳，每週都來我都是即興烹調，從不按選單，三菜一湯）。

放與不放味精舉例：一盤炒菜

*一盤炒菜，你沒放味精，但你炒的很好吃，大家都喜歡，吃得也高興！那..你說放了“味精”，大家一定相信。你不講話，也不會有人提出異議！

*同樣還是這盤菜，你放了味精，但炒的不好吃，大家也不愛吃！席間大家閒聊...就出來兩個答案：1、放了味精還這麼難吃，說明您手藝潮（不怎麼樣的意思）。2、如若你說你沒放味精，那...原因找到啦，菜的不好吃就是因為你沒放味精。

一盤菜的總結：這是“源於思想上的一種依賴”，心理上的，“味精心”。

穀氨酸鈉的出現與提煉只是一種多餘

十九世紀中葉：“穀氨酸鈉”成份由德國科學家從小麥中最早發現，這是人類第一次知道這個成份。

二十世紀初葉：日本的科學家池田菊苗，從海帶中提取了“穀氨酸鈉”，他是第一個提取了穀氨酸鈉並將其商業化的人，味精不是他發現和發明的。

為什麼德華人發現了穀氨酸鈉，發達的歐洲人不生產出來？因為，味精對於西方飲食來說只是一味成份名詞！“穀氨酸鈉”沒有烹調提煉的意義！至今美國和西餐中仍然不使用味精。因為，大部分食材原料本省都含有穀氨酸鈉，雖然沒有“精煉味之素”的含量高，但都是存在於本味之中的。從而“味精”成了亞洲人獨有的一種提鮮劑，雖然擁戴者振振有詞的讚揚：“但至今味精這個東西依然不被西方人待見”！無形中，“味精”成為“日本人提煉”而由華人無意中推廣的一種調味品。

這個淵源說來有些諷刺！日本就那幾樣吃的，吃魚膾、豆腐都是中國傳過去的都有千年歷史，也算豐富了早期單一的“青衣寡食”的時代。說實話，中國周邊的國家都應該感謝中國才有了豐富的飲食文化，“東南亞的無論哪個國家的飲食，歸攏過來更像是中國的一隅地方小吃”。

而我們從清朝末期，到抗戰時期，再到建國，我們偉大的人民“自力更生”，從艱苦中走過來....在我們最困難時期，“味精”悄然走近我們的市場。在貧瘠的年代，家裡能有鹽（很多還只吃得起粗鹽）、糖、醬油、醋，已經是標配啦。而味精的出現則成了調味中的“奢飾品”！就說北京的六、七、八十年代，冬天就有蘿蔔、白菜、土豆....沒魚、沒肉的（還要票）...何以為鮮？味精自然就鑲入了我們的生活，這是一個歷史的悲蒼時代。

*（這是我的客人和朋友的餐後留言：左上角的兩位是《紅燈記》李玉和、李鐵梅的扮演者（錢浩梁和夫人曲素英）；唐傑忠、馮鞏、鞏漢林、牛莉、金珠、林海海、韓善續、魏金棟、張華敏、曾昭斌、馮曉泉、博林、李志強、楚童、楚琦......等等）他們都是見證，美味的中國菜餚是不需要味精的。（低音吉他張鈴、搖滾樂之父崔健、薩克斯劉元）

下面，正解專業的回答，看後不會對味精再有糾結。味精的出現不過百年，對大師來說是多餘的，對專業廚師來說“可用可不用”。廚師有兩種：一種是科班廚師，學習國家規範烹飪教材，能合理正確的運用烹調技法和使用調味品。二是（只是）從事餐飲業和炒菜，剩下的多是“自學成才“。當然，“悟性”才是一個真正好廚師的衡量標準。重點是，我們常說的“鮮”字！古人造字就以魚肉和羊肉調和，比喻為“鮮”，即“魚羊為鮮矣”！這就是中餐的精妙所在。食材：“皆有它的靈性”！小白菜鮮、豆腐鮮、牛、羊、肉、禽、豬都是極鮮的原料。而發揮食材的“本質”就是烹調技法所給予的答案。火候：是最好的調鮮劑。廣東人為何活魚都是清蒸，正是對“鮮”的追求的一種儀式感。鰣魚、刀魚、蘇眉、老鼠斑您若紅燒，那真是暴斂天物！所以，地域有分工，技法有特長，調味有專攻，就成了中國烹飪的秘訣。滷鴨有丁香，牛肉有草果；鯽魚竄蘿蔔絲，要用油煎一下，以油為介質催化魚中蛋白質的釋放，料酒、薑絲、胡椒粉，大火催開燉熬，湯白如奶，油脂催化蛋白、磷脂、膠原蛋白濃郁芬芳，只需青青香菜就以完美香鮮，何須“味精”多此一舉。有句老話叫：“鹹中趣味，淡中鮮”。味精對中餐而言是多餘的調味！還有句老話“火候到時湯自美”，正是詮譯了烹飪火候的講究。遺憾的是，之所以那麼多的家庭都依賴於味精調鮮，而是對博大精深烹調技法的匱乏！我們都知道，20年前我們家裡的廚房什麼樣？而如今中西餐只要您有興趣的在家裡都可以製作。在吃大饅頭的年代，麵包是多麼的稀罕！而如今一個麵包機輕鬆完成。好吃與否，與酒店家庭無關，在於對烹飪的理解。但從條件上講餐館更勝一籌，但如今的家庭廚房條件也十分完備。若想提高廚藝和味覺，學一些正確的方法和理念！提高品味，是提高廚藝至關重要的要素。（這道“鮮櫻桃牛油果蒜茸焗波龍”就是我在家裡用煤氣灶和烤箱，給自己製作的一份晚餐。調味：橄欖油、黑椒、鹽、酒僅此。總覺得專業廚師煮菜要用一大堆調味料，完全錯啦！絕對是極簡主義。調味多啦，本味就沒啦，沒了本味的鮮，您才會找味精救命，所以，還是火候。）

如今網路時代，美食交流很方便。但多數對專業術語和調味品錯誤的瞭解和講解，也是一大硬傷！我之所以在這裡寫這些，就是因為有些實在看不下去啦....才寫些引導式的文章。很多穿著廚師服裝的影片，除了翻鍋熟練些，多數都不規範。舉個例子：有個稱川菜大師的炒宮保雞，放了醬油還放生抽！這時就是那就話”外行看熱鬧，內行看門道“！就如同放完味精還放雞精是一個道理。宮保雞本來就是放醬油的，您再放生抽不是多此一舉嗎？還有，做川菜，你放廣東生抽做什麼呀？對於業餘的來說調味品的歸屬有點深，但廚師是應該懂得的，不然亮了傢伙鬧笑話！

所以，我相信，現在大家只是討論味精，已是進步和有在思考！為什麼這個東西會出現在中國？雖然味精不是個壞東西！但再過20年，可能味精就會淡出我們華人調味品的行列，讓它回到日本去。味精本就不是華人的調味必需品，而現在，已經正在一些家庭的調味品欄目中被抹去。“味精”不是中國烹飪的調料，所以走遍美國，我設計的新餐館的中餐一律不進貨味精。這也成了老外受歡迎的一個招牌“NO MSG”。我剛到美國時，那些老移民最初聽說我不用味精都嗤之以鼻！但沒幾天我贏啦，我開的飯菜他們吃的比誰都香。不信，您試著開始不用味精，慢慢的就不再依賴，其實就只是一種心態，你習慣啦，味精就真的是多餘的啦。試著用火候來還願菜餚的本味，“鹽、糖、胡椒粉、醬油、蠔油、料酒、香醋，廚房裡這幾樣足以。原創文章，原創圖片，©️Patrick·邵

中國烹飪大師，資深烹調藝術家，美國食品設計家，中西方飲食文化的友誼橋樑

你好這個問題我的個人回答是：放雞精味精打100分，不放打60分，我們自己在家做打55分。曾經有人這樣說雞精味精超過鹽，其實雞精裡面有一定的鹽的，這就是現在為什麼我們外面吃飯第一味覺就是鮮味。為什麼我們和他們炒的還差5分，就是火候和其他調料。餐館裡最起碼也有40多種調料而我們家裡超過10種的可能沒有多少家把，包括哪些大廚自己家裡應該也沒有那麼多吧！

一樣會好吃，主要原因是在n多年前實際上也沒有雞精，飯店的菜更好吃的主要原因是因為他們的火相對比家庭的猛，只有在猛火中炒出的菜才會更好吃。

你在家中做菜實際上所有調料都放全了，也未必有飯店的好吃，更主要的原因是因為我們家庭爐灶的火沒有那麼猛。而你又無法在家中用飛火炒菜，只有經過飛火炒出的菜相對才更好吃。當然這只是對於炒菜來說。

還有比如說麻辣的，或是蒸菜，或是燉菜，這些也有一部分原因是因為火候。

其實餐廳廚師做菜講的是專業和技術，講究佰菜佰味，酸甜苦辣鹹，五味調和。

放不放味精和雞精完全取決於菜的要求，並不是所有菜都有這兩味調料。

比如做清淡的菜品，酸甜的菜品，一些湯類還有講究原汁原味的菜品就不用放這些。

那麼做一些食材本身味道比較重的菜就需要了，中餐理論講究先去味再入味，因為食材本身的味道流失了，所以需要各種調料和借用其它食材的味道來入味。還有就是一些比較辣的菜，如果沒有味精雞精來提鮮提味，那麼味道就太單薄了，不會很好吃。

所以不管是家庭廚房還是餐廳做菜都要科學烹飪，科學飲食，這樣才能做好吃健康營養的菜。