豆腐吃法

家常豆腐

豆腐 / 食鹽 / 雞精 / 蔥 / 姜

生抽 / 豆瓣 / 辣醬 / 白糖 / 蒜

1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用

2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中

3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用

4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油

5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水

6.翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可

魚香豆腐

北豆腐(一塊) / 豆瓣醬 / 大蒜

醋 / 醬油 / 鹽 / 油 / 姜 / 糖

1.豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用

2.蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻

3.鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香

4.倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯

5.再倒入豆腐塊炒勻

6.再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可

脆皮豆腐

豆腐400g / 雞蛋1個 / 青辣椒1個 / 花生油

蒜3瓣 / 醋半勺 / 生抽2勺 / 白糖 / 香油

1.豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊

2.雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液

3.將豆腐塊均勻地蘸上蛋液

4.鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤

5.青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁

6.將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可

鍋塌豆腐

豆腐9塊 / 花生油 / 生抽 / 胡椒粉 / 雞粉

玉米澱粉 / 香蔥 / 豬肉100g / 鹽 / 蠔油 / 水

1.把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿

2.把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻

3.把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中

4.在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃

5.在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁

6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可

肉末燒豆腐

豆腐500g / 五花肉末50g / 玉米油 / 鹽

生抽 / 料酒 / 西紅柿 / 尖椒 / 水澱粉 / 味精

1.豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段

2.炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末

3.加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻

4.加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘

5.起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可

香蔥煎豆腐

滷水豆腐400g / 山雞蛋2枚 / 香蔥20g

蔥薑片各5g / 澱粉適量 / 鹽8g / 雞粉5g

胡椒粉適量 / 花生油30g

1.首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0.6釐米厚的片

2.雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末

3.將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻

4.將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝乾水分

5.將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱

6.待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤

抹茶豆腐布丁

內酯豆腐200g / 牛奶250ml / 淡奶油100ml

吉利丁1.5片 / 糖50g / 抹茶粉3小勺

1.豆腐+抹茶粉在攪拌機裡攪碎

2.牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化

4.淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻

5.將4過篩後裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆

謝謝邀請，大傢什麼味道豆腐都吃過，高湯豆腐。棒子骨一根，蝦仁一兩，姜蔥花椒少許，敖制3小時，不能放鹽，豆腐四方，四兩到五兩，根據豆腐四方，倒λ高湯，放少許鹽，淹過為佳，烹煮半小時，起盤，郫縣豆辨切碎，少許生抽，雞精，為佔料。吃得辣的可切小米椒加入。

說到豆腐，這是很多老年人最愛去菜市場買的食材了，不僅因為豆腐的營養豐富，更是其柔軟細膩的口感，加工起來時間短，易入味，方便烹製。

豆腐燉煮、清蒸、油炸、煲湯等，在烹製的方式上可以說是五花八門，只要你想不到，沒有做不到。

這裡花兒就和您分享幾道家常豆腐的做法，看了你就會發現，原來簡簡單單的一種食材，可以做出這麼多種的花樣呢。

一、經典麻婆豆腐

說到豆腐的做法，就不得不提到經典川菜——麻婆豆腐。

香辣爽滑，絕佳的下飯菜。

需要食材：

北豆腐：400克

豬肉餡：150克

蔥末薑末蒜末：適量

豆瓣醬：適量

調味料：生抽：2勺、老抽半勺、糖半勺

料酒、生粉、鹽：少許（用來醃製豬肉餡）

胡椒粉：少許

做法：

1、北豆腐400克，切小塊，沸水焯2分鐘，撈出備用。

2、用少許鹽、料酒和生粉醃製豬肉餡。切適量蔥末薑末和蒜末，準備1大勺的郫縣豆瓣醬。3、燒熱炒鍋，放入適量油，入豬肉餡大火翻炒，炒到變色後撥到一邊，放入蔥末薑末蒜末爆香。4、加入豆瓣醬超出紅油，放入老抽、生抽、糖，倒入開水。5、加入豆腐塊，放入研磨好的白胡椒粉適量，轉中火蓋蓋子煮10分鐘。收汁後撒上香蔥碎即可。

二、海鮮豆腐

雪白滑嫩的豆腐、鮮美甘甜的青蝦、營養豐富的雙色蟹味菇，食材間相互滲透、相互融合，帶有湯汁的食用方法，更適合老人和孩子。

需要準備：

豆腐一塊

青蝦：8只

蟹味菇300克

食用油、生抽、鮑魚汁、鹽、香油

做法：

1、青蝦去皮去尾去蝦線，處理好後洗淨，用鹽和白胡椒粉醃製一下，同時切適量的蔥薑末。

2、300克的蟹味菇，洗淨，沸水焯15秒撈出備用。3、豆腐切塊，沸水中加入半小勺鹽，豆腐焯半分鐘。4、坐熱油鍋，放入適量油，大火快速翻炒至變色撈出。剩餘的帶有蝦油的底油，炒其他食材則更鮮美。5、接著爆香蔥末薑末，再倒入蟹味菇，快速翻炒。做這道菜，調味料顏色不能深，還要突出鮮美味道，用鮑魚汁是不錯的選擇，鮑魚汁色澤鮮亮，鮮味濃，放1勺即可。6、接著倒入1勺生抽，加入沒過食材的開水，煮沸後倒入豆腐塊和蝦仁，保持大火煮5分鐘，剩餘一半左右的湯汁就關火，點適量香油即可。鮑魚汁在這道菜裡可以起了關鍵的作用，此菜味道特別鮮，建議您一定試試看哦。

三、酸菜青豆燉豆腐

這道酸菜青豆燉豆腐，可口的豆香和柔和的酸菜味道，經小火慢燉，食材彼此滲透，味道絕對贊。

需要準備：

酸菜半棵

北豆腐一塊

青豆1小把；鮮辣椒2個

生抽1大勺；鹽適量

做法：

1、準備好需要的食材，之所以加入青豆，不僅是營養上的加倍，燉的微軟的青豆，豆香濃郁，是不同於豆腐的另一種豆香，和酸菜很搭。

2、一家三口，一頓的量，用半棵酸菜比較適合，洗淨切段備用。北豆腐切塊，沸水焯半分鐘，撈出備用。

3、平底鍋坐熱，加入少許食用油，倒入酸菜和鮮辣椒段，炒香。倒入青豆，加入剛好沒過酸菜的沸水，加入一大勺生抽，適量鹽。4、倒入豆腐塊，輕輕翻動一下，中火燜燉5-6分鐘。素菜做的恰到好處，味道會比葷菜好吃的多。想起去寺廟，若是有幸吃上一頓齋飯，這無葷腥的餐食，甚是好吃，就是這個道理。

四、蟹黃豆腐

蟹黃豆腐是道口感醇香的家常菜，說是蟹黃，其實是以鹹鴨蛋的蛋黃為原料，熱油中炒散再入高湯，色澤鵝黃如蟹黃一般，固得名蟹黃豆腐。

其中的豆腐，採用的是軟嫩嫩的內酯豆腐，口感鹹香細膩，加入蟹味菇後，味道更為鮮美，這道菜特別適合老人和孩子食用。這樣看來，這真是一道不得不學的家常菜呢。

【蟹黃豆腐】

內酯豆腐1盒；培根3片；鹹鴨蛋3個

蟹味菇一小把；香蔥適量；香油少許

澱粉水：適量

做法：

1、準備好需要的食材。內酯豆腐脫模後，切成均勻的正方形小塊。2、蟹味菇去末端的梗，洗淨後沸水中焯半分鐘，撈出備用。3、香蔥切少許，一小勺澱粉勾兌適量清水，3片培根切小丁備用。4、坐熱油鍋，放入少許食用油，放入鴨蛋黃，迅速炒散。

若有高湯最好，沒有的話用沸水，倒入適量，拌勻。接著放入培根丁，有火腿的，用火腿丁也可以。

5、接著倒入蟹味菇和內酯豆腐，由於豆腐比較軟，所以用炒勺背，輕輕推動豆腐。中火燉5分鐘。倒入澱粉水，輕輕晃鍋，使得湯汁稍微粘稠就關火。這道菜由於鹹蛋黃本身有鹹味，所以不用放鹽，臨出鍋淋上少許香油，撒上香蔥末即可。

五、雞刨豆腐

雞刨豆腐，別看食材這麼簡單，這可以一道經典的漢族名菜，屬於魯菜的一種。口感清淡鮮爽，味道很鮮美，特別的下飯。又因為嫩滑細膩，老少皆宜。

需要準備：

豆腐1塊

雞蛋2個

小蔥2根

鹽、白胡椒粉、香油

做法：

1、食材就是這麼簡單，一塊豆腐一把蔥，兩個雞蛋就搞定。

2、豆腐控幹水，放入一個稍大的碗中，用勺碾碎。3、兩個雞蛋，打散成蛋液。4、兩根翠綠小蔥，洗淨後蔥白蔥葉切段分開。蔥白用於底油爆香，蔥葉是在開鍋時提鮮。蔥白炒出香味後，倒入碾碎的豆腐，快速翻炒半分鐘。5、倒入蛋液，儘可能均勻分佈在豆腐上，等10秒左右，蛋液開始凝結，用鏟子快速炒散，倒入一小勺鹽。這個過程也就半分鐘。6、豆腐均勻包裹著雞蛋，這時倒入蔥葉，研磨少許的白胡椒粉，這時就關火，淋入少許香油。炒制的過程，時間一定要短，全程快速翻炒。炒的時間長了，雞蛋就老了，豆腐還會出很多水。

兩分鐘的時間，一道佳餚就做好了。真真是快手菜啊！

小白分享一下比較好做的三種簡單家常豆腐的做法：

1.煎豆腐，在韓式餐廳中經常見到煎豆腐這道菜，家裡也一樣做的好吃哦，食材：豆腐，鹽，味精，韓式辣醬，玉米油 做法：1.豆腐切塊後，用熱水焯一下，熱水中停留的時間不需要太久，之後盛出備用。2.然後在豆腐的兩面都撒一點鹽和味精，味精要少許，醃大概半個小時左右即可 3.在平底鍋中放入適量的油，油燒熱後，放入豆腐塊，兩面煎黃即可！喜歡韓式辣醬的小夥伴可以適當的放一些，不喜歡的就可以省略了

2.清炒豆腐，素食主義者可以看過來，小白比較喜歡吃清炒豆腐，簡單的食材也很美味！食材：豆腐一塊，鹽，味精，蔥花，薑末，玉米油，做法：1.豆腐切塊後放入熱水中焯一下，然後盛出來備用。2.在鍋中放入適量的油，油燒熱之後放入薑末，然後放入豆腐，鹽，味精翻炒，快要出鍋的時候再放入蔥花即可！

3.八爪魚豆腐湯，所需食材：八爪魚少許，豆腐一塊，薑末，蔥花或者香菜，香油，玉米油，鹽，料酒 花椒麵 清水 做法：首先將豆腐切塊，八爪魚處理好，然後分別用熱水焯一下 ，然後在鍋中放入適量的油，燒熱之後放入薑末，料酒，八爪魚，翻炒幾下之後，放入清水，然後等水開之後放入豆腐，鹽，花椒麵，攪拌均勻後等湯水翻滾了就可以出鍋啦，出鍋後滴入幾滴香油撒上小蔥或者香菜點綴即可！

“植物肉”美稱的豆腐，這麼做外酥裡嫩鮮香低脂的《照燒豆腐》

《照燒豆腐》2-3人份，豆腐掛上澱粉，最大的保留了豆腐的原味和營養素，外酥裡嫩鮮香入味。不吃豆腐的寶寶也很愛吃，您也試試看~~

準備食材：豆腐 1塊（300g），土豆澱粉 3勺（飯勺以下同），食用油 3勺，黑芝麻少許，香蔥少許。

豆腐醃製調料：鹽 胡椒粉少許。

調料醬調料：醬油 2勺，料酒 2勺，低聚糖 2勺，生薑末（或生薑粉） 少許。

都切一半後，再均勻的切1.5cm後的片，然後用廚房紙巾，輕輕拍吸乾水分，再撒胡椒粉盒鹽醃製入味。

然後豆腐均勻掛上澱粉，然後把浮在上邊的澱粉抖掉，這樣的話煎。出來的豆腐整潔。

平底鍋鍋熱加油，然後把豆腐鋪在鍋內，因為掛上澱粉，所以要有一定的間隔鋪開。

兩面煎黃。

煎黃的豆腐，放在濾油架上控油。

調料醬調料調勻，鍋內煮1分鐘左右。

然後放入煎好的豆腐。

燉至料醬入味收湯。

擊此處輸入圖片描述

完成的豆腐裝盤，在點綴上黑芝麻和香蔥。《照燒豆腐》完成了~~

麻婆豆腐做法

主料：北豆腐（500克）、牛肉（150克）

調料：醬油、雞精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜

1．豆腐切成2釐米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用

2．炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出

3．郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麵5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）

4．炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次

5．隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可

什錦豆腐做法

主料：南豆腐

輔料:鮮香菇、玉米、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔

調料：食鹽、醬油、雞精、白砂糖

1．豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和（香菇豌豆玉米胡蘿蔔）焯一下。

2．倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

3．起鍋，放蔥，炒出香味後，將（香菇豌豆玉米胡蘿蔔）和木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片。

4．隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒一分鐘。最後，用水澱粉勾芡，散點雞精即可。

薺菜拌豆腐

主要原料薺菜250 克，豆腐100 克，香油12 克，精鹽、味精適量，薑末少許。

將豆腐切成小方丁，用開水略燙，撈出盛在盤內。養菜用開水焯一下，涼後切成未，撒在豆腐上，加糖、鹽、味精拌勻，淋上香油即成。

我家先生是個狂熱的豆腐控，只要和他一起去超市回家時菜籃子裡必然會多一塊豆腐出來。

我們家常燒的豆腐主要分兩種，一種是買回家的北豆腐直接下鍋，加肉末、大蔥等或炒或燉。另外一種是買回家的北豆腐切片後用廚房紙巾吸乾水分，然後用平底鍋煎至豆腐表皮金黃後再進行下一步烹調。茶樹菇燒豆腐就是這麼一道菜。

茶樹菇作為菌類本省有一股難以用文字形容的香氣，和蠔油搭配稱得上是鮮上加鮮，而煎過的北豆腐吸足了這這種食材的鮮味和香氣，難得的有了葷菜的口感，基本上只要我家燒這道菜就會第一個被吃光碟。

茶樹菇燒豆腐的做法：

主料：

幹茶樹菇1小把（50g左右），北豆腐1盒不到400g，青紅椒各1個，大蒜半頭，鹽，蠔油，花生油。

做法：

1. 幹茶樹菇用清水沖洗乾淨，加40度左右的溫水浸泡1小時左右，直至茶樹菇徹底泡軟。將根莖部咬不動的部分切除，剩餘部分切寸段。青紅椒洗淨去籽切滾刀塊，大蒜切片。

2. 北豆腐用廚房紙巾吸乾表面水分，平底鍋放稍多一些的花生油，下豆腐煎至兩面金黃盛出。

3. 利用鍋底煎豆腐的餘油煸香蒜片，然後下泡軟的茶樹菇、煎過的豆腐塊攪拌均勻，調入小半碗水和1小勺的蠔油，煮開後蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘左右，直至茶樹菇完全變軟。

4. 轉大火，放入青紅椒，嘗一下味道再酌情調鹽，翻炒均勻即可出鍋。

不知道提問者是否想問四川的家常豆腐做法，但看了很多網友的回答，把家常分為的燒豆腐和家常豆腐混為一談了，在四川家常豆腐又叫熊掌豆腐，是一道很有代表性的家常風味的豆腐菜餚。其取自豆瓣的醇香與炸過的豆腐搭配效果極佳。給大家送上最傳統的做法，熟悉川菜和愛好川菜的同仁應該能喜歡。

原料

主料：豆腐300g

輔料：豬肉100g、蒜苗20g

調料：郫縣豆瓣35g、精鹽0.5g、味精1g、醬油10g、水澱粉10g、鮮湯200g、色拉油1000g（其中炸豆腐耗油30g，燒製用30g）

製作方法：

1、蒜苗洗淨，瀝乾水分。豆腐切成5釐米長、3釐米寬、5毫米厚的片。豬肉切成5釐米長、3.5釐米寬、0.2釐米厚的片。蒜苗切成馬耳朵形。

2、鍋置旺火上，放油燒至250℃油溫、放入豆腐炸至皮酥色金黃撈起；鍋中留油30g，燒至150℃，下肉片炒至油變清亮；下郫縣豆瓣35g炒香上色、摻入鮮湯200g；

3、放豆腐、精鹽0.5g、味精1g、醬油10g燒軟入味，放入蒜苗20g和勻，用水澱粉10g勾芡，汁濃起鍋。

操作要點：

1、豆腐切片大小、厚薄均勻、不少於4毫米厚。

2、郫縣豆瓣用低油溫炒香至油呈紅色，但注意加熱時間，不要炒焦了。燒豆腐時，應用炒勺往前推，不可往後拉，以保持豆腐形態的完整。

3、勾芡成二流芡。

家常味型最早來源於四川，顧名思義，是四川民間家家戶戶都能製作的味型。它以鹹鮮香辣為主，可配合多種調味品調製出多種風味，有的輔以微甜或微酸、有的加豆豉，取其釀造的醇濃香味，有的用豆瓣，有的用泡紅辣椒，有的用幹辣椒；有的採用一次性調味，有的採用多次性調味；有的勾芡，有的不勾芡，反映出的味也各不相同。但一般認為家常味型一要色澤紅亮，二要鹹度適中，三要帶微辣，香鮮味濃。這樣才可能在千家萬戶中落腳，才可能普遍被人們歡迎，說明它在眾多的味型中佔有極其重要的地位和作用。

用料

北豆腐(就是比較結實的那種哈）一塊 (大概380g)木耳隨意柿子椒一個郫縣豆瓣辣醬一大勺蔥花、薑末隨意白糖一小勺土豆澱粉一小勺

家常豆腐的做法

有不少朋友問什麼是北豆腐，看圖哈，這就是北豆腐，盒裝的，比較結實的那種。不知道其他地方怎麼稱呼。

北豆腐一塊切成1釐米厚的三角形片。我買的白玉北豆腐

放油鍋中火炸至金黃色每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣省油，也不容易碎。

撈出備用

木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗淨，掰成小塊泡發木耳我習慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。

郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。還有人問豆瓣辣醬的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市隨手拿的，沒有挑選。

炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會鹹。我沒有再另外加鹽，如果你覺的不鹹，可根據自己的口味新增。

炒出紅油，注意火力不要太大，容易粘鍋。

把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。

出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。有人問土豆澱粉是幹嘛用的！在這兒呢，最後一步勾芡。不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(比例為1:3)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！

家裡面常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。可見白菜是一道非常家常有非常深受喜愛的美食啊，以往的家常菜是白菜豆腐最為絕配了，不管是做熬菜還是炒菜都非常的棒。

大白菜更是餐桌上必不可少的，白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜。

白菜燉豆腐

原料：

白菜 200克

豆腐 100克

油、鹽 適量

（1）豆腐切塊，姜切絲；

（2）白菜洗淨，撕大塊，控幹水分；

（3）油熱後，爆香薑絲；

（4）放入白菜翻炒；

（5）菜變軟後，加入豆腐；

（6）加少許水，煮到白菜熟，加鹽調味，出鍋。

除了白菜豆腐，其實白菜配上美味的蝦仁也是別有一番風味的啊。

白菜蝦仁

原料：

白菜 400克

蝦仁 250克

油、鹽 適量

姜、蒜 適量

蔥、生抽 適量

（1）蝦去殼，去沙線，待用，白菜洗淨，切塊；

（2）蔥切粒，蒜末薑末待用，起油鍋，燒熱；

（3）下蒜瓣和薑末爆香，下蝦仁炒到變色；

（4）蝦仁裝盤，鍋內餘油，加熱；

（5）下白菜梗翻炒至軟，下白菜葉；

（6）翻炒至軟，加適量的鹽，翻炒均勻；

（7）倒入蝦仁，點入少量生抽，翻炒均勻後，撒上蔥粒；

（8）就可以裝盤了。

家常豆腐，是一道以豆腐、豬肉作為主要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。其中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。菜品沒有特別強的季節性，四季可食。

動脈硬化、低碘者忌食；肥胖和血脂較高者不宜多食；肝火旺盛者不宜多食；胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食。

主要食材是豆腐，豬肉，味道酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。

家常豆腐，是以豆製品為主製作而成，富有較高的蛋白質，有營養價值並具有醫藥功能的美味食品。

此菜主要用豆瓣醬、白糖和醬油三種調料，就能烹製出味美可口的菜餚。做成後，顏色金紅，豆腐軟香，微辣鹹鮮回味略甜，地方風味較濃。

這個菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的家常菜。

具體做法如下：

準備好肉末，豆腐切小塊，蔥白切斷，蔥葉切末，花椒。鍋裡放入少許水加少許鹽燒製45度後，將切好的豆腐下入鍋中，待水燒開後，將豆腐盛出並瀝乾水分備用，鍋裡放入少許油，放入花椒和蔥白煸香，放入肉末煸炒至發白，放入豆瓣醬，翻炒均勻。加入少許水燒開，加入少許鹽，水燒開後，放入豆腐塊，加入少許辣椒醬，等湯汁翻滾，倒入水澱粉勾芡。湯汁變濃稠，放入蔥花攪拌均勻，裝盤盛出，一道美味的四川麻婆豆腐就做好了。

1.主料：豆腐、水發黑木耳輔料：植物油、香蔥、姜、西紅柿、青紅辣椒，味極鮮、雞精、豆瓣醬

2.把西紅柿洗淨切塊

3.青紅辣椒洗淨切塊，蔥姜洗淨切末

4.豆腐切塊

5.熱鍋涼油，油熱7成下豆腐

6.煎到兩面金黃色撈起

7.熱鍋涼油加豆瓣醬翻炒出紅油

8.加蔥姜、豆腐塊翻炒均勻

9.加木耳、青紅辣椒

10.西紅柿翻炒出香味

11.加味極鮮

12.加雞精翻炒均勻，翻炒2分鐘即可

小貼士

豆腐用那種嫩豆腐，這樣煎出來口感好吃 鹹味是以豆瓣醬的量多少來確定的一般不用加鹽

家常煎豆腐可以試試，做法如下

1.豆腐買回來，在開水中浸泡十分鐘左右，可除去泔水異味，豆腐口感也更好，味美香甜，不易爛。

2.準備2根青紅椒，切絲，大蒜葉切好備用

3.鍋內倒油，豆腐切0.5cm左右的厚片，下鍋煎，煎至兩面金黃再用筷子一塊一塊夾出

4.碗裡倒入生抽，蠔油，少量雞精，1勺澱粉，加水攪拌均勻

5.鍋內倒油，下青紅椒，大蒜莖部（葉子留著後面用），翻炒2下放入煎好的豆腐

6.放鹽，輕輕翻炒均勻，然後倒入調好的醬汁，燒開口撒蒜葉出鍋

家常豆腐是一道特別有名的川菜，可以說川菜中家常類的菜佔的比重還是蠻多的，比如家常豆瓣魚，家常臊子海參 ，家常辣子雞等，已經在川菜中形成了一個小門派，川菜中凡是叫“家常”的菜類，一般都是要用到郫縣豆瓣的，如果沒有用到豆瓣醬，那就不太對著了，這個也不例外，下邊我們來看一下這個菜是如何做的

首先是選擇豆腐，做川菜的家常豆腐，不像麻婆豆腐那樣挑剔，豆腐嫩點老點都可以的。

接著要先把豆腐炸過，豆腐切成大厚片，炒鍋中的油燒至八成熱，把豆腐片放下去大火炸 至表面金黃色，就撈出來，泡入水中，在炸豆腐的時候，油溫一定要高，這樣豆腐放下去表面能非常快的結硬殼，如果油溫太低，那麼豆腐就會在鍋裡爛掉，即使再把油溫提高也是不行了，炸完的豆腐要立刻放進冷水中讓其回軟，這樣才能為下一步的燒做好準備，而且能把表面多餘的的油去掉。

五花肉切成薄薄的大片，郫縣豆瓣剁細，蔥蒜剁細，炒鍋燒熱放少許油，先煸炒肉片，等肉片成熟並出油後，關小火，把豆瓣醬放下去小火煸炒至出紅油出香氣，這時候放蔥蒜末，放醬油和料酒炒香，然後放一些水，放點白糖燒開後把炸好的豆腐放下去，中火燒五分鐘左右，然後勾一個芡就可以了。

川菜的家常豆腐味道非常好，鹹魚帶微辣，肉片香，豆腐軟嫩有嚼勁兒，實在是一道經典的川菜

豆腐做成家常豆腐，適合很多人的口味。炸過的豆腐外焦裡嫩，別提有多香了！

家常豆腐，是一道以豆腐為主要食材的家常菜。郫縣豆瓣醬的加入讓本無太多味道的豆腐有了滋味。配以柿子椒和黑木耳，完美的打造出好看又好吃的佳餚。一道居家必備，款待客人的美食就做好了。學做一道家常豆腐，彰顯一下主人的廚藝，何樂而不為呢？

準備食材：大豆腐一塊、柿子椒一個、大蔥一段、泡發好的木耳一碗

準備調料：郫縣豆瓣醬一大勺、白砂糖一小勺、澱粉一勺、食用油適量

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

製作材料： 豆腐2塊，韭菜半把，青椒2個，紅椒2個，大蒜3粒，生薑少許，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，鹽少許，食用油。

製作方法： 1、將豆腐切成厚片。 2、青椒切成圈，姜蒜切成末。 3、韭菜洗淨後切成段。 4、鍋裡放寬油，油熱後將豆腐入鍋中炸。 5、待豆腐表面金黃時，撈出濾油。 6、鍋裡留底油，將姜蒜末炒香。 7、加入青紅椒炒香。 8、放入炸好的豆腐。 9、加入蠔油。 10、調入醬油後翻炒豆腐至入味。 11、放入韭菜。 12、調入適量鹽，急火快炒10秒左右出鍋。