作者應該是寫錯字了，釀寫成了糧。

釀酒方法很多種，我簡單介紹下。

市面上見多了各種各樣式的瓶裝酒，常常有學員問起，能不能做某種瓶裝酒，就好比昨天有位學員在微信諮詢肖老師，能不能做汾酒，實際上，汾酒是商標，說白了是個名稱。如果要做汾酒，是不可能的，但是要做跟汾酒一樣的口感，是非常簡單的，因為所有的瓶裝酒都有自己獨特的香型之分，汾酒是清香型的酒，而我們只要製作出清香型的酒便可。

下面鄭老師給大家來講講關於家庭釀酒的方法，最簡單的操作方式。

你可能看過教你自己釀酒的教程，自釀葡萄酒、米酒等，各種講究，貌似挺複雜，而且各家說法還不一樣。

我以前也自己釀過葡萄酒，後來就不敢弄了。別的不說，你想想，葡萄皮上的農藥都哪兒去了？吃葡萄要吐葡萄皮，問題還不大。要是拿去釀酒了，酒精是很好的有機溶劑，皮上粘那點兒農藥全溶解到酒裡，喝進肚子了……所以自釀葡萄酒是最要不得的。

米酒我也釀過，因此在自家釀酒的經驗還有一些。不過這次介紹給大家的，是我自創的家庭釀酒方法，保證人人都能學會，而且絕對綠色健康。

需要的材料家家都有，而且每個超市有有賣：白糖和酵母。



方法也簡單不過，找一個2.5升的大飲料瓶，刷乾淨。1斤（500克）白糖和半袋乾酵母，加純淨水混合，用漏斗灌進飲料瓶。



瓶口用塑膠袋罩住，橡皮筋紮緊，打完收工。



沒錯，自己在家釀酒就這麼簡單！根據不同室溫，把糖和酵母的混合溶液靜置1到2周，等不再冒泡泡了，酒就成了。酸甜可口，絕對好喝。

如果你有廣口瓶，操作就更簡單了，糖、酵母和純淨水直接加進去，攪拌均勻就行了。

使用飲料瓶要注意兩件事：

1、千萬不要擰蓋子，因為發酵產生氣體，壓力會非常大，絕對比原裝的可樂壓力大，會爆炸的。所以用塑膠袋覆蓋瓶口，橡皮筋扎一下就行，氣體壓力稍大就會自動洩露出去。

2、不要裝太滿，留出產生泡沫的空間。

下面從理論上講講為什麼我這種自己釀酒的方法是最好的。

古代西方用葡萄釀酒，因為葡萄含糖量高，葡萄汁沾染了空氣中的酵母菌，經過長時間發酵，酵母菌把糖分轉化成酒精，同時產生大量二氧化碳氣體。

釀酒的基本原理就是這個：糖+酵母=酒精+二氧化碳。

很火的美劇《權利的遊戲》中，那個侏儒小惡魔嗜酒如命，杯不離手。他讓龍媽的女翻譯喝葡萄酒，女翻譯品嚐了一口，說“一股腐敗的味道”。

問題就在這裡！大家想想，既然產生酒精的只有糖分，那葡萄裡面的其它物質，蛋白質、脂肪等都怎麼樣了呢？好像是都腐敗變質了……沒錯，你品嚐到的葡萄酒的酸澀略苦的所謂“豐富口感”，其實是來自糖分以外的其它物質的變質！

自釀葡萄酒還有一個問題，就是酵母。因為菌種來自空氣，含量非常低，所以釀葡萄酒的過程略顯複雜。你先要創造一個微氧的環境，讓酵母菌自己繁殖，然後再創造一個無氧的環境，讓酵母菌把糖變成酒精。而這個過程中，空氣中的一些有害的菌種也會進入酒液，造成汙染。

我們都是現代人，既然我們知道了產生酒精的秘密，幹嘛不直接用工業化生產的最純的原料呢？

白糖雜質很少，乾酵母能提供大量純正的酵母菌，這種方法釀出的酒沒有任何怪味，只有酸甜可口的味道，當然也很少有害物質產生。

白糖釀出的酒顯得過於甜了，可能有些人會不喜歡。其實它的含糖量不見得比葡萄酒高，只是它不像葡萄酒，讓雜質腐敗造成苦澀掩蓋了甜味。適度的酸味來自密封不嚴進入的氧氣，酒精的化學成分是乙醇，乙醇在有氧氣參與的時候會繼續發酵成乙酸，就是醋酸，如果讓大量氧氣參與進來，你會成功釀造成一瓶清醋。

古代歐洲只會用含糖量高的物質來釀酒，除了葡萄，還有蜂蜜。中世紀歐洲只有傳教士會養蜂，因此蜂蜜酒是傳教士的專利。蜂蜜相對於現在的白糖來說，雜質還是過多了，我沒試過釀蜂蜜酒，但我試過紅糖，酸澀的味道也很重。

南美的朗姆酒是用甘蔗汁釀成的，如果不進行蒸餾，直接飲用的話，我猜味道應該跟紅糖酒差不多，跟白糖比，甘蔗汁裡面的雜質太多了。

古代社會只有華人會用不含糖的糧食來釀酒，例如米酒。米酒的酒麴裡面有兩種有益菌。第一種是根黴菌，用大米釀酒的第一階段，根黴菌把大米富含的澱粉轉化成糖，第二階段才輪到酵母菌上場，把糖分轉化成酒精。

其實歐洲的啤酒也是糧食釀造的，我沒研究過啤酒的釀造過程，猜想應該是用大麥芽的汁，麥芽裡含有澱粉酶，能夠把糧食裡的澱粉轉化成糖，類似於中國做麥芽糖的方法，然後再讓酵母菌把糖轉化成酒精。

我們都是愛吃爛蘋果的猴子變的……

1、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻，市面上的酒麴比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒麴用量是千分之八。也就是100斤糧食按照八兩的比例新增酒麴。

如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒麴。下酒麴的溫度也很重要，不同的酒麴適應的溫度範圍不同，常見的是20至35度數。

2、發酵

加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中，然後用塑膠紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。

想釀什麼樣的酒，固態發酵、液態發酵、半固態發酵，這些都是白酒的釀造發酵法，發酵好蒸餾出高度白酒。還有果酒發酵，黃酒發酵

本人八年釀酒經驗，邊疆傣族傳統釀酒技術，專釀純米酒，固態發酵。不新增任何雜物。現藏酒三萬多斤。釀酒方法簡介，1:泡米十小時左右，2:大米蒸熟3:攤涼拌曲,4:進壇發酵。5:蒸溜出酒。6掐頭去尾。7:進罐窖藏。

柔和、甘甜的一碗珠白——{咚咚酒}。

liz說。有次我們在南韓料理店裡吃烤肉，酒水單上有南韓米酒提供，頓時來了興趣，點了一壺

初看上去，和中式米酒最大的區別便是顏色和濃稠度。

中式傳統米酒發酵好仍能清晰可見糯米顆粒，酒色稍透徹薄淡一些，而韓式米酒則濃稠的像米湯，柔和的珠光白

端起一杯，入口先是一陣冰涼清爽的口感，接著一股淡淡的酸甜和著濃濃的米漿包裹住整個味蕾又馬上消散開去，一點不會烈，也基本喝不出酒麴發酵後的味道

和清冽酒味稍濃的中式米酒比起來，似乎太平淡無奇了些…… 在烤肉香氣的誘惑下，我起先對這南韓米酒的好奇立馬全部消散了……

肥瘦相間的五花肉，烤的恰到好處，表皮煎的金黃，拿起一翠綠綠的生菜，夾起一兩塊熱氣騰騰香氣撲鼻的烤肉，再覆上一些醬料、泡菜，小心翼翼卷疊起來，一口咬下去，各種味道交融，冷熱相衡，好滿足哇……

………… 烤肉確實挺香，不過到底是實打實的肉，一輪下去，真覺得有點膩了……

這時才想起冷落在一旁的米酒，瓶上早已掛滿晶亮亮的珠水。又倒上一杯，又是一陣清涼，剛才那陣油膩的

負擔感竟也在這一杯酸甜中漸漸消散了，之前那股淡淡的米香味也惹人喜愛起來，不一會一瓶就見底了

之後的好幾天，他一直唸叨著那瓶冰米酒，掩飾不住的喜歡

熟悉liz的朋友都知道，我對各種傳統手作都無比的喜愛，美食也不分國界嘛，所以就動用手邊所有的資源尋

覓起做法來

米酒，是南韓的傳統酒，顏色像白濁色的淘米水一樣，是一種酒精含量僅有6、7度的低度酒，也稱作濁酒、農酒。

韓式清酒一般分為“純米”和“本釀造”兩大類。前一種在釀造時另外加入酒精，而後一種的酒清則在發酵時產生，，故散發一種自然的清香，入口分外醇美。口感甜甜的略帶些許蒜，不是烈酒，很柔和。

估摸著我在烤肉店裡喝的就是這種“本釀造”米酒。

網上相關做法並不太全，於是一邊做一邊摸索，沒想到出來的酒釀和店裡喝到的味道非常近似了，想必做法

應該不會有太大差別，現在就來分享給大家~~~~~~~~~

A。 準備

1. 準備一兩條幹淨的紗布

（和你的蒸鍋大小差不多就成，一條還是兩條依據你所用到糯米的多少而定

蒸制和過濾都用得著）

2. 發酵酒麴

（市場、超市一般都能買到，網店也是無所不能的，據說藥店也有賣的。

不一定非要這個牌子，好用就成。）

當然你還需要糯米，一個乾淨無油的能發酵的容器。如果能買到圓糯米是再好不過

B。 開始做吧

1. 糯米淘洗後浸泡過夜，直到手指能輕易碾碎即可

2. 紗布在蒸屜上鋪好，放上糯米，蒸熟

3. 蒸好的糯米晾涼至和手溫差不多的熱度

4.用涼白開衝開，旋轉攪拌至不粘

（一邊攪拌一邊倒水，濃稠和稀飯差不多就可以了）

5. 用適量將酒麴化開，和步驟4充分攪拌均勻

6. 密封發酵

發酵的溫度最好控制在25°左右，太冷發酵不成，太熱容易捂壞發酸，所以在做米酒之前要對存放發酵地方

的溫度有很好的瞭解，還要注意一天溫度的變化

如果是溫度很低的冬天，可以選擇在發酵容器外裹一層被褥或毛毯，必要時可以灌一瓶熱水或熱水袋幫助保溫

如果室內有暖氣，或在溫暖如春的城市，那麼只用密封儲存發酵就可以了

發酵等待……

大概72小時後，揭開蓋子便有酒香味飄出咯~~~~~~~~~~

如果沒有香味，或者晃動容器米塊浮起跟著靈活晃動，那就老老實實繼續等待哈~~~~~~

這個時候韓式米酒還沒有做好哦！

清純香甜的米酒還需要進行過濾的步驟哦~~~~~~~~~~~

再拿出你的紗布吧

7. 將紗布平鋪，舀入米酒

8. 旋轉擠壓出清純的酒釀即可

做好的咚咚酒密封儲存在冰箱裡，喝的時候可以適量對些清水，調些糖或蜂蜜，口感非常清爽、酸甜哦

多麼漂亮的珍珠白~~~~~~~~

喝的時候來點烤肉也不錯

liz的小囉嗦：

1.這個是我實踐後覺得口感非常相似的做法，如果和南韓傳統做法有出入，也表拍磚哈

也請別太苛責liz，比如做道麻婆豆腐，您說我出鍋沒放蒜苗就是不正宗，liz表示很 桑吶~~~~~~~~~

2.糯米浸泡充分後，蒸的時間也要掌握好，一定要蒸熟，否則不好出酒

3.酒麴外包裝上有分量參考，我就不贅言了；酒麴放得不夠，出酒也不好且會發酸

4.不論是盛器也好，紗布也好，一定要乾淨無油無生水，而且之後步驟用到的一定要是 涼白開，也就是晾涼的能直接飲用的水

5.糯米蒸熟後要晾至不燙手，太高的溫度反而會讓酒麴失效

6. 做好的米酒每次飲用前要充分搖勻，如果嫌濃稠了，可以兌些清水稀釋，再來一勺 蜂蜜或糖漿調勻。 冰鎮後味道最好哦！

家裡的新成員……

我總是很喜歡看Sunny折射在它們身上

黃酒營養豐富，被稱為“液體蛋糕”，是秋季進補佳品，下面，讓雅大烤酒裝置釀酒師將中華千年的黃酒釀造文化娓娓道來，將傳統黃酒釀造工藝一一呈現。

一、黃酒釀造工藝流程。

黃酒，又叫加飯酒，含有18種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的，促消化，舒筋活血，美容抗衰老，保護心臟。具體工藝流程為：

糯米——浸泡——瀝乾水份——蒸煮——攤涼——灑水——加入黃酒酒麴、攪拌——糖化——加漿——發酵——過濾——澄清——高溫滅菌——裝瓶。

【釀酒酒麴】雅大黃酒麴

1、為保證黃酒的質量和衛生，糯米在浸泡前在進行淘洗。

2、糧食熟透的狀態：1)、無米芯，無硬芯;2)外幹內軟，不要太溼，以便鎖住香味，米酒酒麴攪拌更均勻。

3、糖化完成標準：有淡淡的酒香味，糯米嚐起來甜甜的，井字型孔裡有少量酒液。

4、加漿(加水或加酒)：按大米：水=1:1.5~2.2的量加漿，即進入主發酵階段。

二、黃酒的種類。

黃酒是中國的古老酒種。因其光彩橙黃，稱為黃酒，因其越陳越噴鼻，又稱陳酒或老酒。

就其用料和風味而言，黃酒可分為：大米黃酒、紅曲黃酒、小米黃酒。

以釀造方法分又可以分為：淋飯法、攤飯法、餵飯法。

以酒中食糧量可分為：幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。

三、黃酒的品鑑。

1、色：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤。

2、香：具有黃酒特色的濃郁醇香。

3、味：醇和，爽口，無異味。

4、糖：含糖度(幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒、甜黃酒含糖量相差很大)。

5、度：黃酒的酒精度≧8度。

【米酒家釀法】

米酒又稱甜酒，是一種以糯米為原料的家釀土酒，色白，稍渾濁，性若黃酒而口味較淡，後力較足。有詩描述米酒：形似玉梳白似璧，薄如蟬翼甜如蜜，難得世上一佳品，傳與後世莫走移。

1.泡米。用清水漫過米一部分浸泡。夏季6~8小時，秋、冬季天氣冷多泡一段時間，等米粒一捻即碎就可以了。

2.準備蒸鍋。注意，蒸鍋等所有要用到的用具都要清洗一遍，一點油也不要沾，不然米酒會壞，切記。

3.在鍋裡鋪上屜布，把米放進去，鋪平，屜布一定要有，不然米把縫隙堵死會蒸不透。

4.大火蒸半小時左右，米飯熟了就好了。

5.放入酒麴。將甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，藉著水充分拌勻酒麴。

6.把拌好的糯米飯裝入乾淨的容器（千萬不能沾油汙），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便於觀察出酒情況。

7.密封發酵。把容器密封好，經24~36小時自動發酵，即可聞到酒香，這時容器中的米飯將變成糟，說明米酒已製成。

第一步：橘子去皮（注：也可以把皮留著，發酵一部分帶皮的一部分不帶皮的，看看效果）

第二步：將剝好皮的橘子放入容器，將橘子捏碎

第三步：加入傳成牌水果酒麴（酒麴最好用專門的水果酒麴發酵的效果會更好）1斤水果3克水果酒麴，加入少許白糖

第四步：用木棍或者筷子攪拌均勻，然後將罈子密封

最後就是發酵的時間了，發酵一般8-15天較佳，發酵期間會有少許氣泡，屬正常現象，發酵完成後將水果酒醅用過濾網過濾出來，可多過濾幾遍，過濾完成後即可飲用

釀酒，是一種文化，一種傳承，釀酒，是糧食神奇的轉化過程。

中國上下五千年，歷史悠久，祖先們給我們創造了璀璨的文明。在歷史的長河中，中國的酒文化無疑是濃墨重彩的一筆。在我們國家，關於酒的發明者，有兩種說法。有人說是夏朝的儀狄，另有人說是杜康。但據歷史學家研究表明，酒是野果掉在了地上，遇到黴爛的樹葉產生的酶，再自然發酵成酒。後來人們從中收到啟發，加以創造，發展成人工釀酒。

酒誕生以後，上到達官貴人，下到平民百姓，無不推崇之。無數文人墨客也為其傾倒，與“酒”有關的詩詞歌賦更是不勝列舉。“對酒當歌，人生幾何。譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。”曹操的《短歌行》中把酒與歌聯絡在一起，藉著醉意引吭高歌，何不快哉。在此激昂時刻，愁緒卻揮之不去，只有這滿杯的美酒能接我心中愁。“陳王昔時晏平樂，斗酒十千資歡虐”“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”，李白的《將進酒》，激情高昂，讀之熱血沸騰，酒意高漲，不負太白之“詩仙”“酒仙”之名。還有“花間一壺酒，獨酌無相親”“舉杯邀明月，對飲成三人”，意境高遠，酒味漸濃。舉世聞名的《蘭亭集序》，也是王右軍在酒後狀態下揮毫而成，待他酒醒後，想要重寫，卻怎麼也寫不出第一次的韻味，於是這副“天下第一行書”才得以留存。所以，因酒成文，因酒成詩，因酒成書，因酒能成畫。

在古代，糧食緊張，那時候酒對於老百姓來說還很奢侈，只有逢年過節的時候才可過過嘴癮。於是就有很多老百姓自己研究做酒的辦法，用的是一些比較高產，澱粉含量高的糧食作物，最典型的就是“紅薯酒”。紅薯酒做法也很簡單。首先就是把紅薯蒸熟，再搗碎，待快冷卻時，拌入酒麴，酒麴有土曲，麩曲，米曲等等，主要是裡面的活性黴在起作用。拌曲後，再裝入發酵池，密封好， 等到月餘 ，把發酵好的酒醅取出蒸餾，紅薯酒就出來了，但味道還是不如大米，稻子麥子等做出來的好喝。

在我們老家，家家戶戶都會自己釀純谷酒酒。有專業的釀酒師挑著蒸鍋和酒麴等行頭，每個村找個點，再起個大灶臺，釀酒場地就解決了。純谷酒的做法和紅薯酒也大同小異。

第一步，稱糧，浸泡。多大的蒸鍋煮多少糧食都要算好。糧食多了蒸不熟，少了太浪費。浸泡糧食的水要高出糧食麵10公分，以保證糧食得到充分浸泡。

第二步 ，蒸糧。糧食浸泡24小時後，把水放掉。開始蒸糧，先大火頭蒸，待氣來勻後，要邊灑水邊翻動，保證每顆稻子能見水開口。就這樣灑水翻動兩次。第三次，待氣來勻後，就可以起鍋，糧食蒸好了。

第三步，拌曲。起鍋後，把糧食攤涼，拌入小曲，一定要讓糧食和酒麴充分攪拌均勻。水是酒之血，曲是酒之骨，酒麴很重要，可以直接影響酒的口感和出酒率。

第四步，做廂。就是把拌好酒麴的糧食聚攏，製成一個長方形，厚度平均。再蒙上可以透氣的塑膠布。冬天，上面要蓋上棉絮。夏天，經量攤薄。

第五步，上窖。酒醅做廂24小時後，溫度上升到36度時，開始上窖，這時酒醅甜香撲鼻。這正是發酵的神奇之處，只一天之隔，稻穀就變為酒醅。掀開塑膠布後，把酒醅打到發酵池中，此類池子要密封好，池面最好用耐酸水泥。上窖後，用密封的塑膠膜密封好酒醅。

第六步，蒸餾。待酒醅發酵了半個月後，就可以蒸餾了。蒸餾要講究火候，根據出酒速度加減火力。就這樣，好酒就出來了。

酒雖好，但不宜貪杯哦!

說到釀酒的方法，我倒是有一個，只不過我的這個釀酒方法不是什麼秘方，是傳統的大眾釀酒方法，算是個大路貨，也不知道題主是否能看上眼？

在我還小的時候，因為家裡比較窮，父母為了能夠多增加點收入，就到外面去跟一個釀酒師傅學了釀包穀酒的技術回來，在家釀酒來賣。

其實用這種傳統辦法釀出來的酒雖然口感不錯，也不“打頭”，但產量卻不高，所謂的打頭是方言，意思是說你不管喝的再醉睡一覺醒來後頭不會疼，如果光賣酒的話基本賺不了多少錢的，要想賺錢就得養豬，用酒糟來養豬。

眾所周知，酒糟裡含有各種有益的營養成份，而且味道香濃，很受豬的喜愛，豬吃了酒糟後，不僅能吸收到營養物質，而且因為發酵後殘留有酒精成份的原因，吃了睡，睡了吃，長勢很快，很容易就養大了，所以用酒糟喂出來的豬不僅乾淨衛生，而且容易賺錢。

這種土方法很簡單，下面我就把這種釀包穀酒的方法教給大家。

1、首先是要把包穀剝了皮後曬乾。

2、把包穀脫成顆粒狀，放在太陽底下再曬一道，徹底的曬乾水份，這樣容易儲存。

3、用清水把包穀粒清洗乾淨。

4、清洗乾淨後，倒入大鍋中加水煮熟。

5、然後把它撈出來。

6、堆放在乾淨平整的地方。

7、等冷卻到室溫（大概30攝氏度吧）後灑上酒麴。

8、加了酒麴後，立刻翻轉給它拌勻。

9、然後把它整整齊齊的碼好，讓它持續發酵。

10、在發酵過程中，每過一段時間就要翻轉一遍，以防止發酵溫度過高。

11、隨時觀察測量它的溫度，看發酵情況。

12、等發酵好後（溫度大概在7—8度左右吧），放入蒸籠。

13、要用大火燒蒸酒，火不能停，蒸汽在冷卻管中凝成液體流出來，就是出酒了。

14、隨時用測量酒度數的酒度計來測量酒的度數，一般是先出來的酒度數高，後出來的度數低，兩者混合中和後度數就會降低，你需要多少度的酒，用酒度計一量就知道了。

15、最後是裝壇封好窖藏了，能至少窖藏一個月以上口感更好。

就是這麼簡單，只是很費體力，形容傳統的釀酒土辦法就是三個字：累！累！累！

誰有釀酒的方法？提主的問題不知是說的釀什麼酒，因為酒的種類有很多，我是釀造傳統純糧食白酒的，現將釀酒方法詳細介紹一下，不知對你有沒有幫助。釀酒並不是那麼簡單，我就是在邊遠山區農村烤玉米酒的，當然象高梁、小麥、稻穀等糧食也在烤，最主要烤的是玉米酒。我從事這個行業以長達三十年了，我是用的傳統的固態純糧釀造法。

所謂固態法，就是一種傳統的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時，然後是上甑初蒸，初蒸後加水浸泡十多個小時，浸泡後放水復蒸，復蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點很重要，才不會影響後期的出酒率。蒸好以後出甑攤涼，然後下酒麴，（這個有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個是根據春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產量又底，所以用曲多少也很關健，然後就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時，然後就是入池開始發酵，發酵時間在七天以上，發酵時間越長口感越好，最後就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的就是酒。總之釀酒是一門學問，每個操作細節都很重要，只要有一個細節操作不對，都會影響酒的產量和質量，所以光靠理論知識是不行的，必須要有一個好的師父進行指導和實踐才行。

釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。然而想要釀造出口感香醇的糧食酒，其實離不開蒸汽發生器的功勞。

蒸汽發生器憑藉其節能環保的優勢被廣泛用於釀酒行業。但是國內現在還有很多小型釀酒作坊仍在使用燒煤和小型鍋爐，燃煤汙染環境，有害健康，每天都要生火燒水產蒸汽，時間很慢、勞動強、蒸汽量小、蒸餾時間長，耗時又耗財。而釀酒蒸汽發生器熱效率高，產氣快，可以從根本上提高釀酒行業的生產效率。

釀酒是需要經過酒精發酵、制曲、蒸餾等多個過程才能完成，而蒸餾取酒就需要用到釀酒蒸汽發生器將酒精從原液中濃縮分離。貝思特蒸汽發生器釀酒效果非常好，它產汽快、熱效率高，能夠快速蒸餾取酒。同時，該蒸汽發生器體積小，不佔空間，使用方便。

釀酒是一門技術，也是一門藝術，傳統固態法釀酒已經不多了，現將我們湖北監利民間傳統釀酒方法簡單介紹一下。首先是泡糧，水漫過糧食二十公分左右，春秋季節10小時，氣溫低達到12小時以上，蒸糧中進行悶水，復蒸再悶水再復蒸，蒸至完全熟透無生心為止，出甑攤涼，品溫40度下曲，分三次下完，溫度降至22至28度(根據氣溫確定)上箱培菌，一般22小時後培菌箱溫度達到37度時開始出箱攤涼，按1:1.2的比例配糟入池發酵，入池溫度氣溫高時降到最低降不下來為止，氣溫低時要達到28度至30度，每天三次緊扎池邊，入池後一般36小時來溫屬正常，然後溫度緩慢上升至36一38度第四天溫度開始下降，第7天開始蒸餾，出池上甑釆用慢上緩上原則，不可壓氣，池底黃水均勻撒到酒醅上，全部來氣後扣蓋開始蒸餾，一定要釆用前緩中穩後猛的火力蒸酒，酒頭掐掉2一3斤，及早斷尾，要在反花沒出來之前斷尾，保持口感，以上就是我的釀酒方法，也是我家祖傳下來的傳統方式，，其中還有很多關鍵細節本人不便透漏。