教你幾招做牛排

方法一：

第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便

第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；

第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

這樣弄出來的牛排不至於太生。

牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二：

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 紅酒。

2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。

3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：

事前的醃製：

1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個醃製約十來分鐘即可。

下鍋煎：

1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排了。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的南韓傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是南韓飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的羶味。

材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。

做法

(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。

(2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

牛排做法非常簡單，可以在鐵板煎烤或者烤架燒烤，美味的關鍵在於選取新鮮和質量上乘的牛排。

牛排的種類非常多，常見的就是菲利（filet）或者牛腰（tenderlion），西冷（sirlion），約克（striplion），肋眼（ribeye），T骨（tbone），牛腿（rump）。

口感會因為牛排的部位和牛排中脂肪的多少不同，因人而異。我個人偏向於西冷，比較適合華人口味。

做牛排簡單兩部，醃製和煎烤。

醃製，可以根據個人喜好加入不同調味。最純正的做法就是鹽，橄欖油和黑胡椒。請記住黑胡椒和牛肉是絕配。燒烤，將醃製好的牛排上鍋或者烤架上高中火煎烤，煎烤過程中不要頻繁翻動，可適量加入油和洋蔥調味。盛盤，牛排的熟度也要依據個人喜好和牛排質量把握。一般講越好的牛排熟度越低口感越好，就如日式料理，越新鮮越要生食。下面是西餐廳點餐必備：一分熟（rare）， 三分熟（medium rare），五分熟（medium），七分熟（medium well），全熟（well done）。

最後，祝各位吃貨越吃越美，越長越胖。

以下菜譜中的牛排在處理之前，不論薄厚，都可以用刀背敲打敲打，這樣做的牛排會變得鬆軟，增強口感。另外，牛排的熟度可以根據自己的習慣選擇。

【黑椒牛排】

1、牛裡脊切薄片，放紅酒、蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽，香油，用手抓勻。

2、蓋保鮮膜放入冰箱上層，醃製2小時以上，如果有時間，醃製久點更好。

3、牛裡脊片取出，拍一點幹澱粉。

4、白糖、生抽、紅酒、黑胡椒粒、澱粉五種調料調成料汁。

5、熱油爆香蒜末和洋蔥丁，倒入料汁，翻炒均勻，黑胡椒汁就完成啦！

6、平底鍋內放少許油，油熱放入牛排，改小火，煎至變色凝結後翻面，兩面都煎好就可以出鍋裝盤了，澆黑胡椒汁即可。

【西冷牛排】

1、牛排解凍，然後用紙巾吸走血水，不用清洗了。

2、平底鍋加少許橄欖油或者黃油，預熱，熱度足夠才能迅速把肉汁鎖在牛排中。

3、牛排兩面各煎一分鐘，再接著分別煎30秒，出現格菱紋路。

4、用筷子夾住牛排，豎起來煎有脂肪的一邊，在鍋上慢慢滑動十幾秒。

5、剩下的油煎西蘭花等蔬菜，裝盤即可品嚐。

【丁骨牛排】

1、拿出冷凍的2塊丁骨牛排，化凍後用廚房用紙蘸幹表面血水。

2、撒鹽和胡椒粉調味。

3、燒烤架一半中高火一半中低火，然後在燒烤架上刷一層油。先在中高火一側烤，每面5分鐘左右；然後轉中低火一側，每面3分鐘左右，三成熟時取下，晾5分鐘。

4、配上山葵醬、番茄、蘑菇、櫻桃等任何一種即可。

【沙拉牛排】

1、牛裡脊200克，牛肉改刀成片狀，沖洗乾淨，加入蔥、姜、黃酒、鹽、沙司、味精進行醃製，十分鐘左右。

2、麵包粉與芝麻拌勻，隨後將醃製好後的牛排表面均勻的粘上生粉，裹雞蛋液放在麵包粉上，把牛排均勻地裹上面包粉，用手掌輕輕地壓緊，使麵包粉不宜脫落。

3、鍋內倒入色拉油，油溫6成熱時將牛排逐一下鍋炸，小火，時間不宜太久。

4、盤子下面墊張花邊紙，炸好的牛排整齊地碼好，然後將沙拉醬擠放在牛排上面即可，這道牛排外酥裡嫩喔！

【臺塑牛排】

1、牛肋排洗淨，加入番茄醬、紅葡萄酒、韓式燒烤醬、五香粉、黑胡椒粉、老抽、西式香料、大蒜末，拌勻，封存置冰箱冷藏48小時左右（如果等不了那麼久，時間短也可以）。

2、鋁箔紙鋪平，將洋蔥，蘑菇，甜椒適當切片切絲後先鋪一半在鋁箔紙上，上面放上醃好的牛肋排、一塊黃油以後，再放另一半洋蔥，蘑菇，甜椒。

3、鋁箔紙包緊，外面再來一層。

4、烤箱預熱475F（～250C）後，烤1.5小時之後，去掉蔬菜，裝盤即可。

1、解凍牛排至室溫無需清洗，用海鹽均勻的抹在牛排表面，預醃製5分鐘左右。

2、大火熱鍋至極燙大火熱鍋，熱至極燙極燙。不要放任何油，煎出純正無比的雜味牛排。

3、封邊。用牛排夾夾住牛排下熱鍋，先煎側邊，再煎兩面至變色，選擇牛排油脂豐富的那一面，用牛排本身的油脂潤鍋。

4、再煎兩面各2分鐘，封邊完成轉中火，煎牛排一面，血水從表面冒出時，翻面煎另一面。（每面煎1-2分鐘再煎另一面，切忌頻繁翻面，時間可根據對牛排生熟喜好和自家火候決定）

5、醒牛排。牛牌煎好，靜止3-5分鐘，剛被高溫加工過的肉類會緊縮，咬的時候很費勁，放置在保溫的環境（瓷盤）讓肉質放鬆，你會發現肉質鬆開了，切時也不會一灘血水，飽含肉汁才是最美好的狀態！

小貼士：

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。（推薦）

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。（推薦）

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

第一-次做完真的感覺好吃到哭~

正宗完美的煎牛排是不需要什麼配菜的。就是純煎。

非常簡易的原料和步驟即可完成。

用料

有牛排(有肥油的最好) 2塊

有大蒜4-5顆

有百里香/thyme兩撮

有牛油2片有鹽少許

有黑胡椒少許

好吃到哭的煎牛排的做法

用鹽和黑胡椒將牛排兩面醃一-下(注意:牛排.要提前放置20分鐘,讓肉裡面達室溫溫度)

步驟1

準備大蒜和百里香。大蒜不用剝皮，拍碎即可。

步驟2

熱鍋，入油，- -定要高溫冒- -點菸的時候入牛排。

同時放入大蒜和百里香。

步驟3

高溫煎2 - 3分鐘，翻面，然後入牛油。用勺.子將融化牛油反覆淋到牛排上面。再煎2 - 3分鐘。這樣出來的是中間有一點粉色。

步驟4

牛排盛出，油澆到上面。放置5分鐘①，完成。

小貼士：

牛排入鍋前一定要有室溫溫度，不可冰涼的入鍋。否則外面會糊，裡面還是生。

步驟：1土豆去皮洗淨，切小塊

2放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油用勺子攪拌

3烤箱預熱200度，上下火，土豆烘烤16分鐘。其中在10分鐘後，。中途加入番茄再烤6分鐘出爐即可

4牛排解凍後，用廚房紙吸乾水分

5牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油

6用手輕輕撫摸肉，醃製5分鐘

7預熱牛排機

8放入牛排

9稍微煎一下牛排後，放入黃油

10即使觀看烤制牛排顏色，烤制自己喜歡的成熟度

11把肉放入擺盤，加入剛才弄好的配菜

我都是去商場買醃製好的牛排，回家直接煎的。

鍋裡刷油，牛排直接上鍋煎七分熟，配上點西紅柿，洋蔥更好

煎牛排的做法

一、煎牛排（西餐）

牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

【製作過程】

①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；

②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

烹調類別：煎 菜系：北京菜

食材類別：牛羊肉 味道：醬香

適宜季節：無關色香味： 外焦內嫩

主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片；

製作：

1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；

2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。

煎牛排秘籍

通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合華人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）裡，選單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。

這樣的牛排大餐，平時在家裡一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳裡的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。

▲煎牛排：

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。

配菜： 蘑菇醬

材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油

調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油

做法：把蘑菇切成1釐米左右的厚片。在煎鍋裡放一大勺黃油，化開後，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發後，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。

▲生煎牛排

原料：

牛裡脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、溼澱粉、上湯。

製作：

1、牛裡脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、薑片、紹酒、醃漬待用。

2、平鍋炕熱，滑油後放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放於盤中堆放整齊。

3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用溼澱粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。

特點：質地韌嫩，幹香味濃。

一般都是煎牛排

原料

牛外脊肉250克，麵包粉100克，雞蛋2個，麵粉50克， 蔥段5克，薑片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。

　製法

1.把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。

2.牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然後粘上面包粉撳實。

3.燒熱鍋，用油滑過後，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。外酥脆，裡鮮嫩。特別好吃

簡單介紹一下步驟：

1、把牛排解凍後，不用清洗，用廚房紙把水分吸乾；

2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙籤扎一些小孔，牛排兩面都撒上黑胡椒碎以及胡椒粉，醃製15分鐘左右；

3、把鍋燒熱，放入一塊黃油，也可以使用橄欖油；

4、把牛排放入黃油鍋中，調大火，煎至牛排出血水；

5、再調中火煎，30秒翻一次面，煎至襲擊喜歡的熟度即可；

6、調黑胡椒醬，取一個小碗，耗油10g，生抽5g，澱粉2g，黑胡椒粉1g，白糖1g，水50ml攪拌均勻；

7、再倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上。最後把牛排擺盤，放上自己喜歡的蔬菜即可。

附上我的牛排

你好，朱小屁幫你解答一下

1. 準備材料。煎牛排需要準備的材料有牛肉、紅酒、生抽、食鹽還有黃油。

2. 處理牛肉。在菜市場或者超市購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉的形狀稍微修整一下，多餘的部分可以切出來，這樣做出來的牛排會更加美觀，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得鬆散一些。有些人圖方便，可能會直接去購買現成的牛排肉，其實現成的牛排肉做出來的牛排並不怎麼好吃，要去購買新鮮的牛肉。

3. 醃製牛肉。在煎牛排之前需要先醃製牛肉，把牛肉放在一個乾淨的碗裡面，倒入一個瓶蓋左右的紅酒，再加入兩勺左右的生抽，均勻的抹在牛肉上面，醃製十分鐘。

提示：煎牛排時多加一點紅酒，煎出的牛排又嫩又入味。

1. 煎牛肉。在鍋裡面放入一些黃油，等黃油化開了以後，就可以把牛排放進鍋裡面開始煎，不要開大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火來煎牛肉，小火煎出來的牛肉要更加嫩，一面煎至變色以後翻轉到另外一面繼續煎，然後在兩邊都均勻的撒上一些食鹽，繼續煎三五秒鐘時間，倒入能夠沒過牛肉一半高度的紅酒，用小火繼續煎，紅酒乾了以後一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入紅酒以後，牛肉要隔兩三分鐘就翻轉一面，這樣才能煎得入味，才能兩面都煎得均勻。

 

現在知道在家裡面應該要怎麼煎牛排了嗎？自己在家裡面煎牛排，其實最重要的一個技巧就是要倒入一些紅酒。很多的西餐廳在煎牛排的時候，都是沒有加入紅酒的，加入紅酒以後能夠讓牛肉的味道更好，也能夠讓牛肉更嫩，香味特別濃郁，看著就讓人很有食慾。

以後在家嘗試用這個方法煎牛排吧，一定能夠做出非常好吃的煎牛排，另外大家在煎牛排時，要注意把牛肉煎熟，有些人喜歡吃五成熟的牛排，這樣的牛排不夠安全，全熟的牛排會吃得更放心。

一、【黑椒牛扒】

【材料】：

牛排數片，洋蔥1個，蒜苗1個，進口黃油，食鹽和黑胡椒粉少許。

【做法】：

1、先把牛排排松，可以使用擀麵杖，或者小鏟子，這樣做出來的牛排更加入味，吃起來肉質更加鬆軟。

2、再往牛肉上撒上黑椒粉和少許食鹽，要兩面都塗抹均勻，有條件的話最好能醃製兩小時。

3、把蒜苗和洋蔥都切成碎末。

4、先熱好鍋，再放入黃油，待油融化後放好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（這個因個人口味來定）。

5、做好後，牛排可以裝盤了，用鍋中的餘油把蒜末和洋蔥末爆下香。

6、再加入少許清水煮開，放幾滴黃酒，再用食鹽和黑椒粉調味，小火慢燉下，等湯汁成粘稠狀。

7、把熬好的湯汁澆再牛排上，就可以吃了。

二、【西冷牛排】

【材料】：

西冷牛排數片，黃油少許，檸檬1個，時令蔬菜200g，黑胡椒粉和鹽少許。

【做法】：

1、先要把牛排裝入保鮮袋中捶打斷筋，使其肉質鬆軟下來，這樣在煎牛肉的時候肉不會回縮。

2、再牛排的雙面都均勻塗抹好黃油備用。

3、煎制西冷牛排時有一個要點：就是快速加熱牛排，在這種情況下，會產生大量香料分子，但又不使肉質的細胞壁破裂，同時煎的時候要用厚底鐵鍋，因為生鐵受熱後導熱均勻，而且受熱快，這樣牛肉原有的味道就能儲存到極致，所以，做西冷牛排，要猛火煎2分鐘，撒一點檸檬汁。

4、再翻面，撒黑胡椒和食鹽再煎2分鐘，表面再擠些檸檬汁。

5、牛排煎好後，用鍋裡煎牛排時滲出的油煎一下蔬菜，煎到蔬菜出現橫紋就可以。

6、把牛排和煎好的蔬菜裝盤。

牛排怎麼做好吃又好看？首先我們得要選用好的牛排，其次就是要掌握火候，還要有一定的烹飪技巧，而且醃製牛排也是很重要的步驟，現在我教大家一道不一樣的牛排做法。

第一步

選擇食材：後切西冷牛排，口蘑，黑胡椒粉，大粒鹽，迷迭香，黃油，黑胡椒汁，大蒜。

第二步

牛排洗淨，用廚房用紙擦乾炒麵水，兩面撒上大粒鹽，黑胡椒粉，放入真空袋把空氣全部抽走後塑封。

第三步

用低溫慢煮棒恆溫到60度，把牛排放入水中兩小時。

第四步

準備迷迭香，大蒜切片，口蘑切片備用。

第五步

取出牛排，平底鍋下黃油，放入迷迭香，大蒜片，口蘑片，大火煎制牛排，兩面各兩分鐘。

第六步

牛排冷卻五分鐘後切厚片裝盤，放上口蘑片，最後淋上黑椒汁即可。

提示一下牛排在恆溫棒的水裡幾乎已經三四分熟了，所以在煎的時候不要時間過長，牛排出鍋稍微冷卻幾分鐘，這樣會更鮮美。

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牛排怎麼做好吃又好看：

牛肉營養價值比較高，配上西紅柿和西蘭花營養又健康

材料：

主料：牛排

輔料：西紅柿、西蘭花適量，一個雞蛋。

牛排的做法：

1、廚房紙把牛排表面的血水吸乾淨，再把牛排醃製好（我的買的現成的，所以就沒有醃製）

2、將水煮開後將西蘭花放入炒熟

3、醃製好的牛排煎一下，鍋中放橄欖油，（喜歡黃油的放黃油也可），中小火煎，煎至兩面變色即可（喜歡全熟的可多煎一會），可以根據自己口味適量新增耗油等。

4、接著煎一個荷包蛋放上去。

5、牛排煎好後裝盤，然後將西紅柿和西蘭花也一起裝盤

這時候牛排就做好了，不僅好看，還很好吃，最主要的是非常的實惠，你也趕緊去試試吧！

最簡單也是最能還原牛肉自身味道的做法就是煎牛排。雖然基本上大家都有吃過煎牛排。但是其實多多少少都有些區別。

首先最好選擇原切牛排，其實自己菜市場買到的牛肉也是可以製作牛排的。只要選擇正確的部位就可以，例如像牛菲力就是牛小裡脊的橫截面這種。本文就主要說一下做法吧。拿到牛排之後一定要把牛排表面的水分擦乾，可以用廚房用紙或者質量較好的紙巾。這一步很重要！因為牛排之所以能形成誘人的香味和色澤就是因為牛排在煎制過程中，其表面的蛋白質和還原糖在高溫煎制的作用下發生美拉德反應。而且這個溫度需要達到100至180度左右。所以如果牛排上有水分的情況下，水會發生氣化，使牛排表面的溫度不能達到100度以上，也就會影響到美拉德反應德產生。所以一定要擦乾牛排表面的水分。

接下來需要給牛肉做一下簡單的醃製。用鹽和黑胡椒簡單的醃製能夠充分的保留牛肉最本身的味道。注意雙面都需要撒好鹽和黑胡椒，用手去揉一揉讓它更好的吸收味道。

準備好以後就開始煎制了，起鍋燒油加熱到冒煙，就可以放入牛排。這就是為了讓牛排表面迅速產生美拉德反應。通常煎制1分鐘多一點的時候煎制的一面產生的美拉德反應應該就差不多好了，不確定的話可以用夾子輕輕推一下牛排，如果能夠輕鬆移動就代表好了。當一面煎好以後迅速反面煎另一面，同理煎制4面後需要改中小火，避免牛排煎糊。

出鍋以後並不代表烹飪結束，還有一個非常重要的步驟，就是靜置。因為牛肉在煎制過程中很多汁水會跑到肌肉纖維外，一出鍋就切的話會讓牛排的水分迅速流失，口感變柴。所以一定要靜置差不多5分鐘再切就很完美了。

哈哈哈哈，牛排其實我們主要是為了好看拍照，味道嘛，自己做的都好吃(｢･ω･)｢嘿

原料：牛排，牛油，香菜，荷蘭豆，土豆，菌類，胡椒粉，專用牛排醬料包等

1.先把荷蘭豆，土豆，菌類煮熟或者炒熟，切好自己喜歡的形狀備用；

2.開始煎牛排的過程，鍋中放入一小塊牛油，燒熱放入一塊牛排，一般煎個兩三分鐘表面微微焦感即可翻過來煎另外一面，這時就可以倒入醬料包均勻抹在牛排上，待兩面煎完後就可以撒上胡椒粉了，喜歡熟一點的朋友可以將邊角再煎一下；

3.最後就是擺盤了，擺的形狀完全取決自己想怎麼拍照了，哈哈哈哈哈，因為這是最關鍵的一步嘛，即使拍完照發個票圈牛排冷了吃起來都好好吃

煎牛排

《一》製作材料 1 牛裡脊、紅葡萄酒、食鹽、黑胡椒粉、黑胡椒醬。

《二》製作過程

1 將牛裡脊切成高半釐米的牛肉片，切大一點，用刀背在肉上面均勻的敲擊，將筋膜敲開。

2 在切好的裡脊片兩面抹上鹽、黑胡椒粉、最後再均勻的摸上油。

3 取一個平底鍋將鍋燒熱，倒上油將牛排放到鍋上均勻地將兩面煎熟留出備用。

4 取50克82年的拉菲倒入鍋中，20克黑胡椒醬也倒入鍋中，湯汁炒制變得有些黏稠就可以了

5 牛排放入盤中，將炒好的牛排汁均勻地抹在上面就可以了。

6 牛排可以按照自己的飲食習慣，煎成自己喜愛的成熟度，前提是注意飲食衛生。

最後總結一下，我覺得中西餐做的牛肉最大的不同，就是操作流程和口味。國內做的牛肉都是全熟的，沒有腥味的，口味多以鮮香麻辣為主，而外國做的的牛肉如果不是全熟的話，就會帶有一點的腥味，口味也多以酒香微麻辣為主。不要將牛排煎的太過，否則顏色就不好看了，湯汁最好有規律的撒上去，再擺點盤飾，這樣做出的牛排就很好看了。

牛排，也可稱牛扒。是西餐裡面比較常見的一道菜。最早西方只有貴族吃的起，普通人只能吃豬肉。

牛排的各種分類:

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

下面來了解一下牛肉的營養成分。

(每100克中含) 蛋白質(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2 膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 6 ；胡蘿蔔素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6 硫胺素(微克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3 維生素C(毫克) 0；維生素E(T)(毫克) 0.35。 a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284 鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8 鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16 錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4

因為牛肉營養價值高，所以現在大部分家庭都有食用，所以在家自制牛排也就很流行了。

在家做牛排，建議先到超市購買包裝好的，它包括牛肉、黃油、各種口味的醬料。所以相對比較方便。

做法:

先把牛肉解凍起鍋，放黃油把牛排放鍋裡煎1-2分鐘，兩邊都需要。先把煎好的牛排盛起，把醬料倒入煎鍋內加熱。最後把醬料淋在牛排上，擺盤。之後可以切點西紅柿，放點西藍花做裝飾。

第一次對牛排產生興趣是在紐約7Ave和36街交匯處的Keens Steakhouse吃到了人生第一頓乾式熟成牛排，在牛肉入口的那一剎那我才知道之前吃的那些牛排都是渣，肥瘦相間又富有彈性的牛肉在咀嚼的時候滲出肉的汁水混著肥油，搭配烤蔬菜和紅酒真是好吃到起飛，本格真的體會到《中華小當家》裡的那種好吃。

▲Keens Steakhouse

本格以前在雜誌社實習的時候，也想學著老外編輯們每天吃點牛油果沙拉做個素食主義者，但每每在夜晚想到Keens Steakhouse流油的牛排，就能興奮到不需要女人，此時此刻，我只需要一塊肥美的牛肉。什麼素食？什麼時髦？都沒我的肉重要。

乾式熟成牛排較貴，而且北京也沒什麼出色的乾式熟成牛排館，所以還不如有時間就在家自己做。今天就來簡單瞭解一下牛排的基礎知識和烹飪指導，如果你是牛排深度食客請繞道（這篇對你來說太簡單）。

牛 肉

通常超市那種真空包裝的牛肉為“溼式熟成”（Wet Aged），也就是在新鮮牛肉排酸處理後直接放入真空包裝袋中。而前文提到的“乾式熟成”（Dry Aged）則是另一種更高階的牛肉處理方法，用乾式熟成牛肉做出的牛排肉香更濃更也更嫩，回味無窮，當然也更貴。

▲溼式熟成

不過貴也是有原因的。“乾式熟成”需要將新鮮牛肉在0-4度，溼度為80%左右通風的特製熟成環境中放置三到四周的時間，讓牛肉自然分解出酵素，在酵素和細菌的作用下，牛肉逐漸“成熟”，肉香味更濃，同時肉質也更軟。

但風乾過程中，牛肉的外表變硬，水分喪失，因此一塊牛肉熟成後必然重量下降，還要剔除乾硬不能吃的部分，自然也就更貴。

不過我在北京很少見賣熟成牛肉的，所以大部分情況下還是用普通牛排製作。在挑選牛肉的時候可以儘量選擇有肉質上有大理石花紋的草飼牛，解釋一下，大理石花紋就是下圖紅色肉質上面的白色花紋。

什麼是大理石花紋？霜降牛肉上這種就是。

如何選牛排

牛排的型別是根據牛肉的位置而區分的，七七八八加起來得有快十種。

◆ 肋眼肉（Ribeye）

◆ 菲力牛排（Fillet）

聽起來非常高大上，對牛排不瞭解的人一不小心就會點（錯）的牛排品種。菲力牛排取自牛裡脊肉，肉質細嫩，最關鍵的是幾乎沒有脂肪，也就是說它沒有大理石花紋。

菲力牛排很適合健身人士，三到五分熟都是比較好。但自己在家煎的時候一定不要煎太久，否則很容易變柴，塞牙...

◆ 西冷牛排（Sirloin）

西冷牛排在美國取的是牛後脊肉，在英國會取牛胸脊肉，西冷牛排肉質和菲力類似，肉質細嫩，肥肉較少。在美國Top Sirloin的價格很貴，也會單獨標註出來。西冷牛排和菲力相比要更有嚼勁一些，三到五分熟比較好。

◆ 丁骨牛排（T-bone/Poterhouse）

丁骨牛排的一側為西冷一側為菲力，所以點丁骨牛排可以一次嘗兩種肉，第一次吃牛排可以點丁骨，反正一石二鳥不是？但在家煎丁骨牛排建議出鍋後放200度的烤箱裡再烤10分鐘，這樣可以確保肉質軟嫩。

除了這幾種牛排外，還有Rump, Goose Skirt, Hanger steak 等等，這裡就不細說了。總結就是，喜歡有肥肉的選肋眼，精瘦肉選菲力，要有嚼勁的選西冷。

幾分熟？

之前看過知乎上有個非常有名的提問“初次和女生吃牛排，女生跟服務員要8分熟牛排要如何緩解尷尬？”，本格對此非常有感觸。小時候第一次吃牛排是去一家俄羅斯人開的咖啡廳，點的就是8分熟，不對，貌似是7分？華人一般喜歡吃熟一些的牛排，但口感也就相對老一些。美國吃media rare 的偏多，勉強算三分熟。

如果出國吃牛排千萬不要再想破腦袋去翻譯3分熟了，點medium 或者 medium rare。

1 分熟= Rare/ Blue Rare

3 分熟= Medium Rare

5 分熟= Medium

7分熟= Medium Well

全熟= Well Done

有的人覺得吃牛排就一定得端個紅酒杯摟個妹子，但你要記住，你是來吃肉的，每一口牛肉都是對食慾按摩，要享受每一塊牛肉在口中咀嚼品嚐牛肉汁水的肥美，吃好肉的滿足感絕對大於裝逼千倍萬倍。最後說一句，紐約的Peter Luger真是太肥了，個人不太喜歡。

首先你必須要有一塊真正的牛排。

我在其他問答裡回答過，並不是牛身上所有肉都可以拿來做牛排，比如樓下某個答案說的牛裡脊肉什麼的，那就不是西餐牛排的選擇部位。

簡單說可以拿來做牛排的肉主要集中在牛背脊椎兩側，主要品種是西冷、肉眼和菲力，各有特色，肥瘦不同。好吃的牛排肉質肥瘦相間，脂肪含量均勻，常常呈現漂亮的大理石花紋。在許多店裡銷售的生牛排，以M加數字定級，數字越高表示脂肪越高，品質越好。比如M3、M5、M7、M9等等。

用烤架、烤箱或者平底鍋都可以做牛排。舉例說M5以上厚切肉眼牛排2cm以上厚度，簡單步驟如下：

1、靜置排酸之後，用廚房紙包裹擦生牛排，吸收表面血水。

2、用海鹽、胡椒在雙面均勻塗抹醃製，放在盤中30分鐘。

3、點火，大火上平底鍋熱鍋，不要放油。等看到鍋冒青煙的時候下肉，可以放一層薄薄的橄欖油。

4、30秒左右換面，再30秒。總共大約1分鐘然後換小火。兩面各45秒-1分鐘，可以多次換面。也可以把牛排立起來煎一下側面的油邊。這個期間按照個人喜好可以加入黃油，蒜、迷迭香在牛排表面塗抹。最關鍵的是小火，這段時間牛排表面會逐漸形成酥脆的肉殼，而那部仍舊鮮嫩多汁。然後關火。因為牛排厚度不同，個人喜好口味不同，煎的時間可以有些許差別，我煎2-3cm的肉眼，總共2:40秒左右，出來是三分熟，midium-rare，對我合適。

5、熱盤子，把做好的牛排放進去靜置幾分鐘。這個步驟能幫助鎖水。

6、切開吃。就這麼簡單。