拋卻任何功利思想而言

飲茶是一種情趣

是一種樂趣

更是生活中的一種品味

而稱得上好茶的必須具備以下幾點

一、甜：甜度決定普洱茶的品質，在口裡表現甜味的是茶的植物多糖、植物氨基酸、植物單糖等，在存放過程中益生菌也是利用糖分來維持生長以及對其他物質進行轉化而產生新的益生菌和芳香物。

二、厚：茶質的醇厚也是決定普洱茶品質的重要因素之一，厚度是指浸出物的豐富程度，而云南大葉種古樹普洱茶特別經久耐泡，味釅醇香。

三、香：茶葉的香氣來源由400多種化合物組成，一般海拔和樹齡決定香氣，香味主要是茶葉裡面的芳醇又名沉香醇、濾香醇。生態環境決定韻味的純在與高低，韻味是茶芳香物的醇類，資深的品茶人在品新茶時按香氣韻味表現的不同，基本能推測茶園的海拔和生態狀況。

四、味：好的茶入口苦澀味即散，回甘生津。苦味是茶葉裡面的鹼類、皂甘氨基酸及部分黃烷醇類組成。而澀味是茶葉多酚類、醛、鐵等物質組成。兩者濃淡也是茶葉次優的主要體現，不能過高、入口即散，又能下喉，喉底、口腔都能有回甘生津才算是好茶。苦澀不散兩者含量過高甚至過多都是次級茶的劣質表現。

五、氣：茶氣我們在感觀上分兩種，一是口腔中的體會另一個是身體的感覺。一般人認為喝在嘴裡的茶香氣飽滿上溢叫好茶，其實這是茶葉裡面芳香物質醇類給人的感覺。由茶葉內含物質中的糖類、澱粉、果膠、纖維素、碳水化合物、蛋白質、氨基酸等在消化時產生大批能量，加上多酚類物質刺激引起肌肉和神經系統強烈收斂，使人興奮產生熱能，兩者作用下身體發熱出汗才是茶氣足的另一體驗。

很多人都想買好茶，喝好茶，但卻苦於沒有專業知識，而且各種茶的品質又不一樣，常常把自己弄得暈頭轉向。今天，我們為你介紹這些知識，只要你掌握這些，這不至於買茶上當。

一泡茶，怎樣才叫好，每個人的定義都不一樣。好茶與種植茶樹、採收茶青、加工工藝、沖泡方法、審評技術、個人喜好等等有關。茶葉的好壞主要是從色、香、味、形四個方面鑑別。不同的茶類,不同的品種,有不同的色、香、味、形的標準。

我個人認為好茶應該是：

一、好茶應該是品種特徵明：

什麼茶就該有什麼品種特徵，而且還要明顯。

1、葉底鮮活

好茶的葉底，無論哪種名茶，葉底鮮活是共同的特徵。葉底鮮活說明：茶的製作工藝好，沒有把茶做死；沖泡得當，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞；茶葉的原料好，葉底是對茶青的還原。

2.茶湯顏色這是最直觀判斷是否是好茶的標準，關鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：

1、茶葉的製作工藝優良，無碎未。

2、儲存條件良好，沒有灰塵，也沒黴變。

3、茶的內含物質豐富，並得到很好的釋放。

二、無異味、怪味、水味

1、異味，指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好，所以生產存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。

2、怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如黴味。還有一些語言無法表達的，讓人覺得難受的味道。也有人說，這才是這款茶的特別之處，不要聽他的鬼話，怪味往往說明這款茶有問題。

3、水味，是指茶味和水味分離，出現淡腥味。水味往往出現在茶湯變淡的時候，好的茶是不會出現茶水分離的，淡而不腥。

三、好茶的標準應該是茶葉的製作工藝優良

1、發酵適度、苦澀味適中

　 苦澀是茶的本性，但關鍵在於能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應該不能算是好茶。也有人好這一口的，那隻能算他個人的主觀標準。

2、幹茶外美

好茶的標準：茶葉的製作工藝優良，無碎未；儲存條件良好，沒有灰塵，也沒黴變；茶的內含物質豐富，並得到很好的釋放；好茶不會出現渾濁，茶湯要“透亮”，讓人賞心悅目外。

四、好茶所含的農殘、重金屬等物質要達到國家標準

喝茶不能為了滿足口腹之慾，而忽視了茶的健康本質。好茶中所含的農殘、重金屬等物質要達到國家食品最低標準。

不見得便宜的茶都不好，也不見得貴的茶無可挑剔；茶葉的售價其實取決於非常多個因素，一味追求高價的茶，往往會迷失在茫茫茶海。……提升自己的買茶功力，很快地，你也會形成自己心中的茶道，對於一杯茶，怎樣才叫好，有一番很好的見解。

對於喝茶的人來說，再多的標準都抵不過好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是對味。茶無上品,適口為珍,好與不好,一品見分曉。喜歡喝茶的朋友，遇到喜歡的茶就要珍惜。

杯好茶的基本要素

一、湯色清透。首先是醒茶（洗茶）的湯水必須是清透明亮。

二、潤口好。用普通的小型茶杯，三杯入口必須是舌頭生津。

三、回甘好。飲用三杯後，喉嚨必須有該類茶特有氣息的回甘。

四、氣味醇正。不同品類的茶有不一樣的氣味特性，氣味的醇正程度決定其品質高低。

五、香氣持久。香氣的持久程度是判別其品質高低的重要因素。

一、湯色是否透亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標準，茶湯要“透亮”，除了好看，還說明：

1、茶葉的製作工藝優良，無碎未。

2、儲存條件良好，沒有灰塵，也沒黴變。

3、茶的內含物質豐富，並得到很好的釋放。

4、沖泡方法科學。有時由於沖泡的原因，會讓好茶出現渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高衝法等。

二、苦澀味能較快散去，而不是收斂

不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，喝茶時千萬不要一喝到苦澀就覺得茶不好。

這個的話說不準，有些人覺得價格高就是好，有些人覺得新茶好，也有人喜歡喝老茶，我覺得自己喝著舒服才是最好，夏季喝綠茶降暑，冬季喝紅茶養胃！人做什麼都要自己舒服才最重要！

１、湯色是否透亮

　　這是最直觀判斷是否是好茶的標準，茶湯要“透亮”，除了好看，還說明：茶葉的製作工藝優良，無碎未；儲存條件良好，沒有灰塵，也沒有黴變；內含物質豐富，並得到很好地釋放。

　　２、苦澀味能較快散去

　　苦澀是茶的本性，喝茶時千萬不要一喝到苦澀就覺得茶不好。

　　茶好不好關鍵看，這苦澀味能不能化開，化得快不快。如果苦澀味一直留在口腔中，通常茶不會太好。若苦澀味入口即化，而且能迅速生津回甘，那茶通常是不錯的。

　　３、無異味、怪味、水味

　　無論什麼茶，首先要乾淨，也就是無異味、怪味、雜味。

　　異味，指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產儲存過程造成的，比如塵味、煙味、黴味。茶的吸附性非常好，生產存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。

　　水味，是指茶味和水味分離，出現淡腥味。水味通常出現在茶湯變淡的時候，好的茶哪怕泡到後面茶味變淡，但是不會出現茶水分離的、有不腥的情況。

　　４、葉底軟亮鮮活

　　好茶的葉底，無鮮活是共同的特徵。葉底鮮活說明：茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原，茶的製作工藝的表現。

　　５、再多的標準都抵自己喜歡

　　不是所有便宜的茶都不好，也不是所有貴的茶都好。現在茶葉的附加值太多，千萬不要一味追求高價，特別是在買一些私房茶。倒是大品牌的茶，一般等級化分嚴格、標準化，貴的通常品質會較好。

　　總之，喝茶這事兒，再多的標準都抵自己喜歡，對自己口味就是好的

中國茶文化博大精深，好茶具備哪些條件呢？

好與壞是相對而言的，在健康安全的條件下，並無絕對的好壞，適口為珍。我不喜歡評茶的好壞，每一片綠葉成茶都要歷經千辛萬苦，都是萬里挑一值得珍惜，選擇適合自己的便好，初看其表是否美觀乾淨；初聞其香是否有異味；觀其湯色是否清透；聞其香味是否清新香雅凝神，品其味是否苦後甘甜絲滑，回甘與茶香是否回味悠長。另就是不同的茶系特點也有所不同，還是根據自己體質與喜好選擇，切記茶在喝，不易濃。入口莫過於苦澀酸甜後才會有其獨到的香味。

茶首先必須是健康安全的。任何茶本來都是健康的，但種茶的和做茶的不一定健康，為了追求更大的利益，而忽略了生態環境，大面積出產導致的茶樹營養成分單一等都不利於好茶形成。所以好茶的第一個尺度，必須是在原生態環境下種出來的，最少也要是無公害的茶園種出來的。

2、適合自己的身體

茶葉含有咖啡因和茶鹼，對腸胃、神經有一定的刺激性，但加工製作上的不同往往就會形成較大的差異。好比長和茶業的“韻香”系列茶，是養胃的，非常適合腸胃不好的朋友喝。總之喝茶一定要適合自己的身體，喝了要覺得愜意，只有讓你喝得愜意的茶才算好茶！

3、適合自己的口味

不管什麼茶種,買茶一定要買自己懂的茶。在沒真正弄懂要買的茶之前,就買自己覺得好喝的茶,是不妥的。細分茶葉品類,在口味上應該是比較全的。總之,我們買茶,無論它什麼酸味、正味、清香、濃香、韻香,買前自己要先試試,對口了咱們再買！

4、適合自己的消費水平

中國的茶文化是一種餬口的藝術，那些天價茶大多是品飲以外的價值，有機會偶爾一嘗就行了。和口感的多樣化一樣，價位上供我們選擇的餘地仍是蠻多的。

好與壞是相對而言的，在健康安全的條件下，並無絕對的好壞，適口為珍。我不喜歡評茶的好壞，每一片綠葉成茶都要歷經千辛萬苦，都是萬里挑一值得珍惜，選擇適合自己的便好，初看其表是否美觀乾淨；初聞其香是否有異味；觀其湯色是否清透；聞其香味是否清新香雅凝神，品其味是否苦後甘甜絲滑，回甘與茶香是否回味悠長。另就是不同的茶系特點也有所不同，還是根據自己體質與喜好選擇，切記茶在喝，不易濃。入口莫過於苦澀酸甜後才會有其獨到的香味。

1、健康安全

茶首先必須是健康安全的。任何茶本來都是健康的，但種茶的和做茶的不一定健康，為了追求更大的利益，而忽略了生態環境，大面積出產導致的茶樹營養成分單一等都不利於好茶形成。所以好茶的第一個尺度，必須是在原生態環境下種出來的，最少也要是無公害的茶園種出來的。

2、適合自己的身體

茶葉含有咖啡因和茶鹼，對腸胃、神經有一定的刺激性，但加工製作上的不同往往就會形成較大的差異。好比長和茶業的“韻香”系列茶，是養胃的，非常適合腸胃不好的朋友喝。總之喝茶一定要適合自己的身體，喝了要覺得愜意，只有讓你喝得愜意的茶才算好茶！

3、適合自己的口味

不管什麼茶種,買茶一定要買自己懂的茶。在沒真正弄懂要買的茶之前,就買自己覺得好喝的茶,是不妥的。細分茶葉品類,在口味上應該是比較全的。總之,我們買茶,無論它什麼酸味、正味、清香、濃香、韻香,買前自己要先試試,對口了咱們再買！

4、適合自己的消費水平

中國的茶文化是一種餬口的藝術，那些天價茶大多是品飲以外的價值，有機會偶爾一嘗就行了。和口感的多樣化一樣，價位上供我們選擇的餘地仍是蠻多的。

首先，很多人會問，什麼樣的茶才算是好茶呢？這或許會讓許多人迷惑不解！其實，茶，本質上是一種飲品。茶葉是按不同工藝、用不同等級的原料製作出來的，不同的茶葉有不同的口感，不同的口感適宜不同的人，按照自己的口感去選擇自己喜歡的茶就可以了，正所謂：“茶無好壞，適口為宜。”

然而，無論何種茶，也是分三六九等的，那麼好茶應該具備什麼樣的要素，好茶的標準有是什麼呢？一杯茶，怎樣才叫好？這可能每個人的定義都不一樣。下面我們來看看。

　一杯好茶的基本要素

　　一、湯色清透。首先是醒茶（洗茶）的湯水必須是清透明亮。

　　二、潤口好。用普通的小型茶杯，三杯入口必須是舌頭生津。

　　三、回甘好。飲用三杯後，喉嚨必須有該類茶特有氣息的回甘。

　　四、氣味醇正。不同品類的茶有不一樣的氣味特性，氣味的醇正程度決定其品質高低。

　　五、香氣持久。香氣的持久程度是判別其品質高低的重要因素。

一杯好茶的基本標準

　　一、湯色是否透亮

　　這是最直觀判斷是否是好茶的標準，茶湯要“透亮”，除了好看，還說明：

　　1、茶葉的製作工藝優良，無碎未。

　　2、儲存條件良好，沒有灰塵，也沒黴變。

　　3、茶的內含物質豐富，並得到很好的釋放。

　　4、沖泡方法科學。有時由於沖泡的原因，會讓好茶出現渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高衝法等。

二、苦澀味能較快散去，而不是收斂

　　不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，喝茶時千萬不要一喝到苦澀就覺得茶不好。

　　茶好不好關鍵看，這苦澀味能不能化開，化得快不快。如果苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，通常茶不會太好。也有人好這一口的，那隻能算個人的主觀標準。若苦澀味入口即化，而且能迅速生津回甘，那茶通常是不錯的。

　三、無異味、怪味、水味

　　無論什麼茶，首先要乾淨，也就是無異味、怪味、雜味。

　　1、異味，指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好，所以生產存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。

　　2、怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如黴味。還有一些語言無法表達的，讓人覺得難受的味道。也有人說，這才是這款茶的特別之處，不要聽他的鬼話，怪味往往說明這款茶有問題，出現了有害物質，如黃麴黴菌等，喝了對健康不利。

　　3、水味，是指茶味和水味分離，出現淡腥味。水味往往出現在茶湯變淡的時候，好的茶是不會出現茶水分離的，淡而不腥。

四、葉底軟亮鮮活

　　好茶的葉底，無鮮活是共同的特徵。葉底鮮活說明：

　　1、茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。

　　2、茶的製作工藝好，沒有把茶做死。

　　3、沖泡得當，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

　　五、好茶不能有農殘等有害物質

　　這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之慾，而忽視了茶的健康本質。堅決抵制農殘、重金屬等有害物質超標的茶。

　　六、再多的標準都抵自己喜歡

　　不是所有便宜的茶都不好，也不是所有貴的茶都好。現在茶葉的附加值太多，千萬不要一味追求高價，特別是在買一些私房茶。倒是大品牌的茶，一般等級化分嚴格、標準化，貴的通常品質會較好。

　　七、好茶讓人愉悅

　　不要認為這是條主觀標準，好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質和某些成份，喝過會促進多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會讓人越喝越鬱悶。

　　所以當你以上標準都沒把握的話，就把這當作唯一標準吧，畢竟，茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡，不是靠教育傳播，而是靠茶的本質：喝茶讓人心情舒暢。

　　總之，喝茶這事兒，每個人有每個人的喜好，每個人對好茶的定義及茶葉的標準也不一樣。不見得便宜的茶都不好，也不見得貴的茶無可挑剔。對於喝茶的人來說，再多的標準都抵不過好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是對味……

茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。 這裡提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏乾溼。 一看色澤： 新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。 二觀外形： 各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，鬆散塊者為次。 三聞香氣： 新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。 四品茶味： 茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。 五捏乾溼： 用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的乾溼程度。新茶要耐貯存，必須要足幹。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發黴變質。判斷新茶足不足幹，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足乾的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡於湯中，嫩芽成朵，直立於杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。 茶葉的選購 幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。 1.嫩度 嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。 這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。 2.條索 條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標準為例：一級二級三級四級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松 可見，以緊、實、有鋒苗為上。 3.色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。 製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。 4.整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。 5.淨度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。 此外，還可以透過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。 上述文字，只是非常籠統的介紹。最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時儘量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查詢一些該茶的資料，準確瞭解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。國內茶葉品種車載斗量，非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。我不太在各處的茶葉店買茶，一般是在產地或者是茶藝館裡買，所以一到春天就到處跑。產地的茶總的來說較純正，但也由於製茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。茶藝館裡的茶，價錢比外面的貴出許多，但這裡比較容易找到好茶，一則是可以試過知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經過認真挑選的，若無法到產地購茶，也不失為一個選擇。還有就是一些比較大的茶莊，可以當場試茶。如果對某種茶很有鑑別能力，則可以到茶葉批發市場去購買，那裡的茶，相比於小茶葉店，比較新，且可選的種類多，價格比較便宜。但是我自己的經驗，這裡一般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。因為特級綠茶價錢偏高，茶葉批發市場和小茶葉店因成本的緣故都較少經營，好茶多數被大的茶莊和茶葉公司收購。

我一直以我個人的理解去尋找好茶，茶真的是百味，有太多的因素左右，那有沒有一個公式可以去推算一款茶是否為好茶呢？這就是我今天想解決的問題。我今天要嘗試給一個答案，那就是好茶公式：

生態分數*50%+樹齡分數*35%+工藝分數*15%=總分數

公式註解：

1，此公式使用僅限當年普洱生茶，倉儲的好茶公式另文詳解；

2，總分數。大於60就算及格好茶，越大越好，最高分為100分，反之算差茶；

3，生態分數。推薦值為：完全森林覆蓋100分，其他樹和茶樹數量差不多且有大、高樹60分。臺地無農殘30分，任何生態有農殘零分，石化、岩層土壤60分，石化、岩層土壤又在森林中可以直接到80、甚至100分，其他分數根據自己的理解試給分數；

4，樹齡分數。超過一百年為90分，20年左右為60分，50年左右為75分，超過200年為100分，砍過頭的扣10分。

5，工藝分數。鮮葉管理佔30分，殺青揉捻佔30分，加工環境佔40分，工藝分數就是這三項的總和。好的工藝一定是鮮葉管理到位，殺青熟、透，揉捻及時、充分，室外曬乾，全程不落地，加工環境寬敞無異味，初制所最好是遠離村莊的山上。

如果你不認同，沒有關係，這個公式純屬我的個人理解，當然我是有一個大量的考察、學習、和其他人溝通的過程，還有就是我這次試做茶山標準樣做了很多大小樹的品飲對比，這個公式就是當下我對茶的理解的一個詮釋。我講這個公式，講清楚這個公式，是我的事情。你不理解，當做放屁也完全是你自己的事情，姑且講之，姑且聽之。

如對此公式感興趣的，可以在《紙上談茶》之五：好茶公式Alpha版檢視關於此回答的內容詳情。

好茶的條件是很多方面的，首先是大的環境，讓人舒服，比較放鬆。其次就是茶具的分類了，是喝紅茶還是綠茶，用紫砂還是瓷壺。再然後就是燒水壺了，用電燒水還是用柴火燒。最後再說是水的講究了，純淨的山泉水還是淨化的自來水。總體來說做好茶的順序就是：心情，環境，茶具，茶葉，泉水。

我覺得喝茶還是要有儀式感，即使一個人自己喝茶，該配合的還是不要缺的好。

首先，是茶器；其次，是環境；再次，是心境

當然了，這次的提問是茶需要“配”什麼，所以，我就不再強調“好茶”是喝茶的根本了。單說以上三點。

1、茶器。從煮茶、燒水的器具，到公杯、品茗杯、茶盤等，都需要精緻，至少是自己喜歡的；

2、環境。有些人喜歡在喝茶的時候焚香、插花——這看起來並不是故作姿態，而是慢慢進入喝茶的美妙境界中。有幾隻花在茶桌上，的確讓心情愉悅。泡出的茶會格外好喝。

3、心境。喝茶最重要的，是能讓內心寧靜。這是真的。尤其是慢慢的把茶桌擺好，點上一支香，燒水、燙杯、泡茶……這一連串的動作，會讓喧囂的世界寧靜祥和，內心一片美好。

如果有三五好友暢談，更好。

好茶配好器，生活美滿又如意

不同茶葉適合不同的茶具，茶葉與茶具搭配如下：

1：綠茶適合用玻璃杯沖泡，可以觀賞綠茶的動態美。

2：鐵觀音、巖茶適合用陶瓷蓋碗沖泡，可以保持烏龍茶的清香和韻味。

3：熟普可以用紫砂壺沖泡，可以保持茶葉的品質，又能體會茶湯之美。

其實我認為的好茶應該配好的茶具，這樣才能品嚐到到純正的茶葉香氣，如果你有茶友的話，可以一起品茶，這樣就是很好的了，下面我來介紹一下茶葉配什麼樣的茶具比較好。

綠茶可以選用透明的玻璃杯，或者白瓷等等無蓋杯與蓋碗等，沒有花紋的玻璃杯是比較好的，這種茶具比較適合觀賞綠茶的形態和色澤。

黃茶：我們可以選擇奶白瓷或者黃釉瓷器，以杯具、蓋碗、蓋杯為主等，它們可以把茶顏色襯托的更加美麗。

白茶我們可以選擇白瓷壺杯具，或者使用反差很大的內壁施黑釉的黑瓷茶具，用來襯托出茶的白毫。

黑茶我們可以選擇紫砂壺、白瓷杯具，或是飄逸杯等茶具。

花茶我們可以選則青花瓷、粉彩瓷器的瓷壺、蓋碗、蓋杯等等。因為花茶是需要悶泡的茶品，蓋子可使香氣聚攏，揭開蓋的時候，才能香氣撲鼻，體現出花茶的品質。