材料；黃豆、鹽、水。 將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。

待之農曆四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前Sunny充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。

三伏天做醬最好吃，老孃每年都要做，煮豆子曬，等上了黴菌，然後搞個罈子裝好天天曬，間隔的加鹽，可以吃希飯，粘饅頭吃，和炒菜吃。

豆瓣醬想必是很多人的最愛，在四川等地基本家家戶戶都會有的，每家的做法都是不一樣的，那香辣可口的味道讓人慾罷不能。

食材：

（1)主料:鮮紅椒2000g,青椒適量,梅豆瓣500g.(2)輔料蒜500g,姜400g,花椒20g,白糖25g,花生50g,芝麻50g,白酒適量,油500g,鹽適量。

1.辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾

2.辣椒一定要晾乾水分，才可以做

3.把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，

4.辣椒不要剁的太細，這樣就可以

5.把剁好的辣椒放在菜盆裡

6.準備調料，花生，芝麻，花椒

7.花生要放鍋裡炒香，

8.花椒炒香，

9.芝麻炒香

10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用，

11.在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上

12.拌均勻後，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】

13.鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷

14.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】

15.壓平在醃製兩小時左右

16.在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，在把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡

17.不要裝滿了，在壓平

18.在把涼冷的油倒入罈子裡

19.油不要倒滿了，合適就好

20.在蓋是保鮮膜

21.蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了

22.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡

23.一週左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味哦。

小貼士做豆瓣醬的時候一定不要見一點生水，這樣豆瓣就會變質變味，口感就不好，喜歡紅油多一點的可以用辣椒麵做成的辣椒油倒在裡面，這樣顏色更好。

在俺們這嘎達，作大醬是非常有講究的。首先是烀醬塊子，這個農曆二月二就得烀好嘍，在塊數上是很有就說道的，如果農曆年是平年十二個月，一定要單數，如果農曆年是閏年十三個月，一定得是雙數。醬塊子烀好後，還要晾乾，而且一定要長出一層醭發酵才行。下醬的日子一定要在農曆的四月初八、十八、廿八這幾天，將發酵的醬塊子弄開，兌上一定比例的水加上鹽，將醬缸放在陽光充足的……地方，再次發酵。此時講究也很多，剛結婚的新媳婦是不能看的，所以都在醬缸的蒙布上訂一塊紅布條，在發酵的一個月裡每天都要用醬耙子是搗幾下，記得我姥姥每次搗醬時離老遠就能聞到淡淡的豆香味。在這一個月裡是不能分送給任何人的！足月後才能送人

樓主好，什麼時候做醬最好吃，看你要做什麼醬，做醬要注意哪些方便，材料的選材、輔材的比例、氣候的溫度等等，我沒做過醬具體的也不知道其中方法；

你可以找同行的人進行請教，這才是快速得知其中方法的最快途徑；

祝生活愉快，心想事成

在科爾沁插隊時學會了做大醬。齊腰高的特號大缸，一做就是兩大缸，夠全組16個人吃一年的。醬坯子整整齊齊碼在大火炕上，不多日就長出白花花絨毛。下缸前用碾子將醬坯子壓碎，陰曆四月中旬裝缸（正日子是初四、十四、二十四）。中間還要搗醬（翻缸）也挺麻煩的。這就是我們一年的調味品，夏天醬缸裡窩滿了蠕動的大白蛆，看著就噁心，可油亮醬黑的大醬吃起來特別香。

我們家這兒的豆瓣醬是要秋天時做才好吃。用黴好曬乾的豆子，配上新上市的紅辣椒，再加上一定量的姜蒜，配上適量的鹽和白酒拌勻、密封，待兩個月後就可食用了。

西瓜醬最好吃，用油熟過的西瓜醬最誘人，紅紅的油浸著西瓜醬，香氣撲鼻，可配饅頭沾著吃，可拌麵條，做飽子，餃子餡時放些西瓜醬，那真是特殊的醬香味十足啊！連餡內的湯汁都紅色！可惜我不會發醬餅。有一年父親教我做西瓜醬，比例:幹醬豆1斤，鹽四兩，西瓜四至五斤。父親買了幾個沙瓤大西瓜，洗淨，擦乾皮上水分，開啟挖出西瓜瓤，放進小缸中，一層醬豆，一層西瓜，一層鹽，中間放個紗布大料包。容器不能裝滿，以免發酵後溢位！最後用乾淨紗布:罩嚴容器口，放在院子裡曬，六月裡太陽高照，曬上二十天左右就好了！只是每天早晚都要攪醬，為曬均勻，晚上要蓋好醬盆，避免雨水滴入！曬好的醬可以儲存好久，也與親友分享！