三者在生產工藝上有所不同，一種比一種複雜。

冰棒：在配料後經過殺菌，然後直接冷凍 。

雪糕：在配料後經過殺菌，均質，然後冷凍 。

冰淇淋：在配料後經過殺菌，均質，老化，然後經過冰淇淋機凝凍過後再凍結。

由於各地生活習慣的不同，人們對冰淇淋的認識也有一定的差異，在北方，人們常將冰淇淋，雪糕統稱冰淇淋，而在南方，很多人把其統稱為雪糕，其實，雪糕，冰淇淋是兩種不同的品種，有明顯的區別。

從質量要求上，（根據國家標準）冰淇淋的總固體要大於30%，而雪糕大於16%即可，相差近一倍，冰淇淋中脂肪，蛋白質含量都有具體要求（分別不得低於6%，2.2%），而雪糕對此無要求，僅要求總糖要大於13%。

從生產工藝上，冰淇淋原料要經過混合，滅菌，均質，老化，凝凍，硬化等工藝，而雪糕原料只是要混合，滅菌，均質，注模，凍結，所以兩者的生產工藝不同，質量差異較大，屬完全不同的兩類產品。

冰淇淋從配方上分為三類：

1，全脂乳固體，這是營養價值最高的冰淇淋，總固體大於30%，甚至高達40%以上，乳脂肪含量大於8%，不使用非乳脂做原料，最高達12%-16%。

2，半脂乳冰淇淋，一般使用奶粉為主要原料，乳脂含量2.2%即可，其它可用植物油，人造奶油等脂肪含量大於等於6%。

3，植脂冰淇淋，不含乳脂肪，只使用植物油或人造奶油等脂肪。

冰淇淋從型別上分三類：

1，清型產品，指配料中不含顆粒或塊狀輔料，如奶油冰淇淋，香草冰淇淋，可可冰淇淋及其它果味冰淇淋。

2，混合型產品，是在生產中加入顆粒或塊狀輔料，如葡萄乾，花生米，等。

3，組合型產品是兩種以上的冷凍品共同組合成一種的產品，如千層雪冰淇淋，巧克力脆皮，蛋卷等。