小妹超級愛辣，更是愛川菜~

可是也不不得不說川菜確實進入不了世界頂級名菜的名單當中。

原因嘛，除了世界上還有很多很多好吃的以外，還因為在美食家的眼中，【食物】好吃的是其本身，烹飪的過程中激發食物的美好，而讓其有更豐富的口味，這才是最重要的。

川菜大家都知道是以辣為主，辣嚴格來說不能算是味覺，其實更多的是痛感。川菜很大程度上掩蓋了食物本身的味道。

很多胖友都說我就不喜歡吃日料，這麼簡單有什麼可吃的，可是米其林星級餐廳在東京的數量世界第一。這是為什麼呢？因為日料烹飪方式簡單，更多的是對食物本身的研究和探索。

再說川菜，小妹的朋友是瀘州人，她也覺得自己家鄉的菜是最正宗的~哈哈~

小妹覺得東北的冷麵是最正宗的，濟南的把子肉是最正宗的~

一百個吃貨心中有一百種美味，只要你喜歡，是不是頂級又如何~

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川菜不僅僅有麻辣哦，川菜講究的是百菜百格，百菜百味。如魚香肉絲是魚香味，陳皮鴨是陳皮味，怪味胡豆是椒鹽味，宮爆肉丁是香辣味，鍋巴肉片是糊香味，開水白菜是鮮香味。。。 吃在中國，味在四川。川菜其實早己打遍全世界，特朗普訪華的菜譜中，絕大部份都是川菜。

川菜是唯一一種可以開啟人的全部味蕾的一種菜系，吃遍川菜的所有味型以後，你才發現原來一個辣居然有麻辣，香辣，酸辣，煳辣，甜辣，泡椒辣，等等無數種組合出來的辣，一進入麻辣的世界，就像發現了新大陸一樣，令人陶醉。 川菜還發明創造了許多味型，比如典型的魚香型，衍生出的魚香肉絲，魚香茄子，魚香丸子等等無數的名菜，光是一種香型都有讓你嘗不完的菜品，麻婆豆腐的香型更是麻辣中的極品，卻又融入在嫩白的豆腐裡，真是天作之合，也只有四川人才創造得出。川菜傳統中的香碗，鹹甜燒白，櫻桃肉等又是非辣的著名菜品，可見川菜不是單一的麻辣，而開水白菜這一國宴名菜更是顯赫一時。所以一菜一格，百菜百味，此乃川菜精髓。 而能走出國門遍及全世界，這不也說明川菜深得人心嗎？

千萬別進入什麼世界頂級菜之例，進去了就會被氾濫，氾濫了就會變態，那樣估計就不叫川菜了。川菜以麻辣鮮香重口味為主，其味道是對味蕾的刺激，使其增加食慾，之所以川菜會這樣與地理位置，氣候等因素有直接關係。古時四川的人口並不多，大部分屬外遷人口，為其適應當地氣候環境，逐步開始改變食物的口味，但四川有史以來不缺鹽，固然鹽成為調味劑的主要，再加上在川的人勞作與其他地區不同，增加了人們的勞動力，固，鹽的使用也有所增加，菜品的味道自然變重。另一個因素是川菜的製作較為講究也很麻煩，所需的佐料品種繁多，對菜品加工的流程也複雜，對火候的掌控更苛刻等其他因素，最後一個原因是川菜的重口味使得外面的人有新鮮感，但每餐換為川菜，估計很多人會出現不適應的情況發生，出現拉肚子的情況發生率會很高，所以說川菜要成為世界名菜系的確很難。

魯貴、蘇雅、粵富、川民這八個字就是對四大菜系最精準的描述。

川菜是親民的。目前，它是中國涉及人口最多、經營門店最多、味型最多的菜系。川菜擁有濃郁多彩的平民生活氣息。它品質樸實，以普通食材演繹多變滋味，通俗而親民——簡單說，就是好吃不貴。

古人說川菜有兩句話，一句是“好滋味，尚辛香”，另一句是“百菜百味，一菜一格，擅長麻辣”。今人概況得更詳細：濃厚的文化底蘊，豐富多樣的生態原料，融納古今的烹飪方法，博大兼備的味型譜系，標新立異的麻辣風味。無論怎樣的表達，都說明了川菜對滋味各種變化的追求。

而世界頂級名菜，無一不是選料精，製作工藝繁瑣，烹飪時間長，口味經得起所有人檢驗、外形完美的國宴大餐，本身和川菜的定位就是不同的，就跟你不跟姚明比打籃球，非要跟他比踢毽子一樣，並沒有什麼意義，國宴上你上一盆毛血旺或者豆瓣魚都是很尷尬的事情，不是嗎？

頂級美食應合適絕大多數人口味，外國有很大一部分人不喜歡吃辣和麻，川菜又以麻辣厚重為特色，所以無法進入頂級名菜也是正常的。

所以，不要太糾結名菜的問題，生活才是我們的主題，這不影響我們對川菜的喜愛。

川菜歷史也才200多年集各大菜系所長再加上自身覺悟所成，而且四川每個地方的菜餚各有特色，成都是好滋味，重慶是大麻大辣，各有特色。加上四川本地物資豐富。一直也是輸出的一個省。北方吃的到那些鮮嫩的蔬菜嗎。川味型24個味型。又有那個菜系能拿出來比。而且光是技法操作也比各大菜系繁多。現在麻辣也只是大眾菜而己，可以去高檔包席館體驗下老式川菜。不比別的菜系差。

川菜是不是世界頂級名菜我不知道，但我知道聯合國教科文組織2010年評選成都為世界美食之都！

另外川菜有三大派系：上河幫，下河幫，小河幫。有幾個人能區分其中的特色？自以為吃了幾道川菜，就可以對川菜高談闊論，只能說too young too simple。。。

什麼叫世界頂級菜系？口味這東西因人而宜，最有名的諸如義大利菜之類會被普遍中國人接受麼？同樣的道理川菜又有多少西方人吃得慣？既使米其林餐廳又有幾個四川人真正喜歡？

何為頂級名菜？能作為頂級肯定是稀有食材（魚子醬、鵝肝醬、西班牙火腿、法國松露）舉例：法國一道很普通的菜撒一點黑松露就是頂級，因為那麼一點點松露價格遠遠超過食材價格。川菜就是大眾的，雖不是頂級但絕對享譽世界，很多歐洲、美國人一週都會吃一次中國菜（主要是吃川菜），你不懂就多看看新聞吧。

現在國宴的菜！好像大部分就是川菜！特別是外交！ 私下老領導也喜歡川菜！ 前面那些回答問題的人是沒聯網還是太什麼了！還大篇幅的展現自己的見識

居然還有人會丟擲這樣的話題來黑川菜，莫說那麼遠，看看現在中南海國宴有多少個來源於川菜的菜品，就連你去美國，英國，德國的大型美食街，哪一處沒有“宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲～～”你還敢說川菜沒有進世界級，哦，你會說沒有什麼高階的是吧，那你去問問“開水白菜，芙蓉雞片，素油豆芽，乾燒巖鯉，雅魚，江團……”這些菜品的高階程度！無知無畏！

川菜如同中國製造。攻佔世界尚未得到應有認可。只要中國實力繼續提升，川菜就會華麗轉身被追捧。這個問題答案在十年後，20年後，30年答案會很不一樣。川菜只要能夠征服中國人的胃，就等於征服世界人的胃，現在抵制與輕視只不過是文化與觀念使然，在時間洪流下必將給川菜歷史正視！

食無定味、適口者珍

用今天的語言表達即：美食無標準、你認為好吃就是標準。

高階美食的受眾一定是特定的階層，如早年流傳於四川的傳說，大邑地主劉文彩用火燒鐵板炙活著的鴨子，鴨會跳，最後活切鴨掌入烹。又如淮揚菜以肉茸釀入豆芽之中等等。高階美食的意象是由不易得的材料加費時費工的加工，及別出心裁的烹飪而生成。對於大多數人而言是嚮往，一但真接觸了後才發現真沒有自家堂客做得安逸。例如魚翅，不管如何滑爽鮮美，真不如酸菜白肉燉粉條來得巴適。

即無美食的標準，何來高階？所以，高階都是杜撰出來的，例如名廚、名人、名菜、珍稀的食材等等。

淮揚“大煮乾絲”一餚，刀工精細，非一般人能駕馭，問題在於它還是一碟豆腐乾，高階嗎？非也。

鮑魚很好，慢火煲幾天方才功成，其實，最適合的做法是與紅燒肉一起煲。最好吃的做法，卻最掉身價。

川菜很多名餚只傳承於包席館中，如包燒魚。桂魚一尾從魚嘴去髒，用鹽、花掓、薑末醃透，腹中釀入用肥肉絲炒的醬香肉絲，再用網油包魚，抺蛋清澱粉後上烤叉烤至皮酥脆。有經驗者甚至再網油下上一層陳皮末，開啟皮時異香滿屋，無一不叫絕。

大家對川菜的印象只停留在“麻辣”，而真正的川菜則無人認知，更談不上傳播了。

進了還不漲價？？我美食之都的飲食文化是自下而上的，大部分美食都是民間起源，發揚光大。得了獎缺失去了民眾，北京全聚德名氣大啊，哪個老百姓吃啊，味道也丟了。做餐飲，不乏沽名釣譽之輩。若想傳承口碑，百姓的光顧才是實在。

德國總理默克爾來中國就只學宮保雞丁，英國首相來中國吃火鍋，開水白菜，芙蓉雞片，雪花雞酪！全世界中餐館都有麻婆豆腐，回鍋肉，宮保雞丁……呵呵居然有白痴不知道川菜的世界美譽！

什麼叫美食知道嗎？頂級名菜好多是聽說，原材料貴製作成本高。普通老百姓只是聽說怎麼好，可能見都沒見過更別說吃。美食是什麼？美食前題之一是食品是吃的，只有大家吃了好才叫美食。川菜是普通老百姓的菜，因為大家喜歡才叫美食！

管他媽什麼世界頂級名菜，與咱普通老百姓無關，吃不起，也不一定喜歡！再說西方所謂的頂級名菜無非就是法餐，日料。只不過是食材珍貴稀有，加工方式簡單，造型精緻優美罷了，給有錢有勢的人裝逼倒是極好的。牛排半生不熟，魚片生吃還美其名曰對食材的尊重。其實是烹飪技藝不純熟罷了。川菜之所以給大眾廉價的感覺，就是川菜館子太多了，食材普通，價格不貴，隨時隨地都可以吃得到。而且極容易給人印象是油膩麻辣，外形不夠精緻。當然川菜不只是麻辣，還有其他豐富的味型。這世界上也許只有川菜能把最普通平常的食材做出一流的味道，這也算是另一種意義上的無冕之王和頂級了！

首先，烹飪沒有高低貴賤之分，只有好吃與不好吃，至於你提問世界這東西就不敢苟同了，中國人講一方水土養一方人，每個地方的不同造就了千變萬化的美食！現在這個世界還是西方為主導的，米其林作為西方美食的標高，中國沒有一家餐廳能評上，難道是中國菜都登不上世界的舞臺，還是說米其林沒有資格來評定中國美食或者不敢來評，記住法國人是用鼻子吃食物，日本人是用眼睛，而國人是用嘴吃！好吃就是硬道理！不要整這些花裡胡哨！

川菜這個東西吧，第一次吃的人肯定會不喜歡和不習慣它的強烈刺激，但是你慢慢吃久了吧，就會對這種味道無法自拔，我大學的幾個外教就是活生生的例子。

川菜就是家常菜，屬於地方菜系列，而且口味特點太宣明，所以，只有在川渝地區，才會對川菜自我感覺良好，對真正流行世界飲食文化，缺乏瞭解，故步自封的結果。結論是：川菜是家常菜，所謂家常菜就是低端菜，沒有大菜，故成為不了國際高階菜品