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1 # 鄉鄉小廚
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2 # 熙媽學美食
我經常做麵食，這個還是有些經驗的。
1、和麵麵粉跟酵母基本是100：1的比例，也就是100克麵粉1克酵母。
2、先用溫水，用手指試一下不燙手，把酵母泡一下，（可同時放點白糖，加快發酵）呆2~3分鐘，水面有小氣泡，說明酵母的活性上來了，這時倒入麵粉中，再加入適量水。
3、和好面後，可以先把蒸鍋內加水燒至水溫，把盛麵糰的盆跟麵糰一起放入蒸蓖，40度左右發酵最快。我在北方，我家暖氣片溫度正好，我一般發暖氣片上。家裡有烤箱微波爐的也可以放一碗40度左右的水跟麵糰一起放進去，這樣發酵也快。
4、就是整形後，二次發酵，可根據條3進行。
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3 # 印度特色美食
冬天發麵的小技巧
1：多點酵母冬天和麵可以比夏天適當多放一點酵母，這樣面會發的快一些。酵母是食品，用多了也無害，它只會提高發酵速度。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
2：溫水和麵在和麵時最好用溫熱的水，這樣能讓面更容易發起來，切忌不要用很燙的水，否則會適得其反。和麵提前一個小時，並且和麵時要慎加水。
3：加點白糖冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4：保持醒發溫度發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。和好的面放在溫暖的環境下醒發，如果室內溫度低，放在醒發箱內醒發，保持醒發箱內的溫溼度。
5：醒面饅頭上籠蒸煮時，要經過醒面，冬季餳面約15～20分鐘。醒面時也要注意溫度，並蓋好，以防饅頭皴裂。
這個冬天
蒸好饅頭
發麵操作技巧天很冷，要想發麵速度快可以在鍋裡放一些水，燒到手可以耐受的溫度，停火，把面盆放到鍋上，並蓋好，如果你的面盆是不鏽鋼一類易導熱的，不要與水接觸，否則把面燙熟了，這樣在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了，就可以加快發麵的速度。
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4 # 美食叨哥
我們都知道，在製作麵食的時候是需要進行發麵工作的，尤其是吃饅頭包子一類食物的時候更是如此，特別是冬季的時候比較寒冷大家更對發麵比較關注，發麵其實就是酵母菌繁殖的過程，微生物繁殖肯定喜歡溫暖的環境，因此我們就創造一個溫暖的環境。夏天的時候氣溫很高，高達三四十度，這樣的溫度下，酵母繁殖就很快，一般十多分鐘就可以發好。因此我們就創造一個40度左右的環境，讓麵糰快速發酵，膨脹至2倍大。
首先我們在蒸鍋中燒水，水不用燒開，溫度燒至40多度，用手感受一下，比體溫高出一些。然後關火，再把揉好的麵糰放盆中，蓋上保鮮膜，整個盆放入蒸鍋中，蓋上蓋子，等待10分鐘。10分鐘後你就會發現，麵糰發酵膨脹至2倍大，滿是蜂窩孔，麵糰這就發好了。
發麵需要的條件就是適合的溫度，除了溫度，當然還有酵母。以前的人都用老面發酵，或者用米酒、蜂蜜等等，都可以發酵。現在用酵母發酵最簡單了，也是速度最快的。
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5 # 追求Il
用40°溫水和麵，一斤面加10克白糖能有效促進酵母的發酵時間，和完面在面盆子下面放上35°的溫水。這樣和麵，在室內溫度零度的的情況下只需要一個小時面都發酵好了。
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6 # 峰哥於美食
數九寒天，怎麼和麵才能使面發的更快更好呢，首先我們都知道，在冬天因為氣溫下降，溫度太低，所以我們在做麵食的時候，面就會發的速度就很慢。
為了使面發的更快，我們在冬天和麵的時候水要用30到40左右的溫水和麵，在這個範圍內發酵速度會加快，還有我們可以在和麵的時候加一點糖，糖可以給酵母帶來養份，有助於發酵，但是我們如果加太多的糖，反而會遏制酵母菌的發酵。
還有冬天和麵的千萬不要用冷水，用冷水的話，酵母菌的活性難以釋放，所以發酵速度會特別長，當然也不能用太熱的水和麵，太熱的水和麵的話會讓酵每失去活性，所以我們在製作的時候一定要注意，發麵最適宜的溫度在28到35度，麵糰在這個溫度下，30分鐘到50分鐘就能發酵成功。
為了達到這個溫度，所以我們要根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整，夏季用常溫水，因為夏天溫度高，所以會發的很快，春秋季用33度左右的溫水和麵，冬季可用40度的溫水和麵，面揉好之後蓋上溼布，放置在比較暖和的地方醒發。
為了使我們做出來的面更好比如饅頭或者包子，揉好的面醒發好之後，我們要揉一揉把裡面的空氣排出來，這樣做出來的麵食組織才會好，做出來的產品才會鬆軟又好吃。
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7 # 需要溫暖的雪
們都知道，在製作麵食的時候是需要進行發麵工作的，尤其是吃饅頭包子一類食物的時候更是如此，特別是冬季的時候比較寒冷大家更對發麵比較關注，發麵其實就是酵母菌繁殖的過程，微生物繁殖肯定喜歡溫暖的環境，因此我們就創造一個溫暖的環境。夏天的時候氣溫很高，高達三四十度，這樣的溫度下，酵母繁殖就很快，一般十多分鐘就可以發好。因此我們就創造一個40度左右的環境，讓麵糰快速發酵，膨脹至2倍大。
首先我們在蒸鍋中燒水，水不用燒開，溫度燒至40多度，用手感受一下，比體溫高出一些。然後關火，再把揉好的麵糰放盆中，蓋上保鮮膜，整個盆放入蒸鍋中，蓋上蓋子，等待10分鐘。10分鐘後你就會發現，麵糰發酵膨脹至2倍大，滿是蜂窩孔，麵糰這就發好了。
發麵需要的條件就是適合的溫度，除了溫度，當然還有酵母。以前的人都用老面發酵，或者用米酒、蜂蜜等等，都可以發酵。現在用酵母發酵最簡單了，也是速度最快的。
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8 # 楓葉9880
冬天和麵可以比夏天適當多放一點酵母，這樣面會發的快一些。酵母是食品，用多了也無害，它只會提高發酵速度。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
1 面裡放酵母 放點白糖，用30-40度水活面。
2 蒸鍋裡放熱水，把活好的面放在蒸籠裡，蓋好蓋子，用食品袋把整個蒸鍋都套住，保溫，醒發2-3個小時就好了
3 面發好了，先揉麵，揉好做好自己喜歡的模型，放蒸籠裡醒發10分鐘，水開了蒸15分就了
4下面的圖片都是我用發麵做的各種美食
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剛過了冬至沒幾天，現在正處於三九天，天氣明顯比前些天冷了很多，零下十幾度，還有風，真是數九寒天。要是在這種天氣發麵的話，會有些難度。需要的發酵時間會長一些但是如果掌握一些技巧的話就能又快又好的把面發好。
麵糰發酵的三要素：發酵劑、溫度和水。發酵劑
家庭製作發麵麵糰，一般會採用兩種發酵劑，老肥和酵母粉，兩種發酵劑各有優勢，老肥做出的麵食面香味十足，但是由於需要加入食用鹼來中和酸味，所以麵食新手不太容易掌握量哥度。酵母是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質。選擇高活的酵母粉有助於麵糰快速發酵。
溫度
麵糰發酵時的溫度最好掌握30℃—35℃，在這個溫度是最適宜酵母菌發酵。溫度過低會延緩麵糰的發酵。
水
和麵的水溫控制在25℃—28℃，水的量在每斤麵粉的水不少於半斤水，在一定範圍中，麵糰中含水量越高，酵母芽孢增長越快，正常的情況下，較軟的麵糰容易被二氧化碳氣體所膨脹，加速麵糰發酵速度。適當提高麵糰加水量對面團發酵是有利的。
數九寒天如何發麵？記得小時候，我們家用的都是那種土磚壘的土灶，土灶是那種高高長長的，中間是火口，燒煤，封火的時候，爐膛裡的火還是有熱氣，冬天時兩邊可以擺上兩個板凳，坐上兩個小孩時烤火，我們都搶著坐上去，太暖和了。平時奶奶就把和好的發麵盆放在爐灶旁邊發酵，蓋上鍋蓋，或者把自家做的甜酒放在上面發酵，不久我們就有香噴噴的大饅頭吃了。
下面我來分享一下冬天如何發麵快的全部流程。【所用食材】
麵粉500克 酵母粉5克 白糖5克 溫水250克
【製作流程】
1.把麵粉放進和麵盆裡，準備半斤溫水，水溫可以用手來試一下，不燙手即可，把白糖和酵母放進溫水裡先靜置3分鐘，然後攪勻。
2.分次把酵母白糖水加入麵粉中，和成麵糰。麵糰做到“三揉三醒”，讓麵糰中的酵母粉和白糖充分和麵粉融合。
3.和好的麵糰裝進大點的保鮮袋裡，封好口，家裡有暖氣的，可以把麵糰放在暖氣上發酵，暖氣溫度不要太高，不要超過35度。如果沒有暖氣的話可以放在和麵盆中，蓋上蓋放在土灶或者煤火溫暖的地方發酵。如果沒有暖氣，也沒有煤火，土灶，可以用厚厚的棉被蓋著發酵，或者放在麵包機裡和麵，裡面有醒發的功能。
上圖是和好的麵糰放在暖氣片上
上圖是半小時後，麵糰已經發酵至兩倍大。
上圖是開啟塑膠袋看到的蜂窩狀發酵景象。
此時已經屬於第一次發酵成功了。
4.接下來是整形，此時給麵糰輕輕排氣，不要揉太狠，輕揉即可，根據個人喜好把麵糰做成合適的形狀放進蒸鍋，蒸鍋裡提前加上水，開大火2分鐘，然後關火，讓鍋中的熱氣迴圈促使麵糰發酵。此時為麵糰二次發酵，發酵至1.5倍大即可。
5.等二次發酵成功，開大火水蒸15-20分鐘即可關火，燜5分鐘開啟鍋蓋。
寫在最後除了發酵劑，溫度和水之外，白糖有助於酵母菌發酵，還可以加入少許醪糟，能協助發酵還能增加饅頭的香味，還可以加入少量的蜂蜜，也可以加速發酵過程。只要掌握了這些技巧，再冷的天也能又快又好的發麵。有興趣的朋友可以試試。