1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。2、發好的麵糰取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘。5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可。有以下幾點注意事項：1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉。2、紅糖餡的做法：紅糖和麵粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。4、烙餅時一定要小火。

酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統名點，春季的時令點心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發的，由於氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嚐時節是在清明前後。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮豔，滋味分明。一年只能吃到一季的春天蘇城代表時令點心——酒釀餅，做了個最簡單的口味，豆沙餡的。

寒食節吃“救娘餅”（酒釀餅）的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠（1321年---1367年），因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終於得救了。幾年後，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。後來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習俗。酒釀餅，是春天時令的蘇式代表食品，以蘇州當地的冬小麥和酒釀為主要原料。酒釀性善竄透，用以作藥，可活血行經，散結消腫。蘇州著名老店同萬興製作的酒釀餅最為著名。

食材原料

中筋麵粉2杯、酒釀3大匙、糖2大匙、溫水3/4杯、豆沙225克

做法

1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。

2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。

3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出。

今天給大家介紹的餅的做法是叫酒釀餅，需要的材料有中筋麵粉2杯，酒釀3大勺，糖2大勺，溫水3/4杯，豆沙差不多半斤，整個的做法是這樣：

1、首先把酒釀、糖、適量溫水混合攪拌均勻，再倒入麵粉中攪拌均勻，然後慢慢淋入溫水，然後揉成光滑的麵糰，然後蓋上溼布，放置在室溫下，發酵四小時左右。

2、等到麵糰發酵成兩倍大小的時候，揉搓成長條狀，再分成10個等分的小塊，每塊包入等量的豆沙，然後先搓圓再按扁，備用。

3、煎鍋燒熱，抹上少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，大約分鐘左右，煎到兩面金黃就可以出鍋開吃了。

如果說做這個餅的難點在哪，那就是靠酒釀發酵，所以需要的時間較長，特別是天氣冷的時候，發酵起來就比較難，可以用過電鍋加熱來弄，但是溫度不能太高，避免面杯燙死。

至於餡料的話，除了豆沙外、可以加上一些芝麻等等，還有就是煎的時候最好蓋上蓋子，這樣會熟得快點。

酒釀餅的原料：

中筋麵粉2杯、酒釀3大匙、糖2大匙、溫水3/4杯、豆沙225克

酒釀餅的製作方法：

一、先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖入，使其發酵。

二、見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。

三、平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出。

酒釀餅是江蘇傳統名點。它的做法跟饅頭很像，都是發麵，只是一個是蒸，一個是烙。酒釀餅只需和麵的時候加入米酒就好了，具體做法是1:500g的低筋麵粉，60g糖，5g酵母，5g泡打粉（家庭做法可不加），米酒水適量。2:將所以教材混合揉成麵糰醒發十分鐘，然後分成小劑子，搓圓壓扁，發酵十五到二十分鐘，然後放入煎鍋烙至亮面金黃即可。

【酒釀餅】蘇州最正宗，蘇州地方傳統名點，春季的時令點心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發的，由於氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嚐時節是在清明前後。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮豔，滋味分明。 味道，食材原料，做法有幾種，根據個人喜歡吧

中筋麵粉2杯、酒釀3大匙、糖2大匙、溫水3/4杯、豆沙225克

做法

1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。

2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。

3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出。

第二種做法

餅皮：麵粉、酒釀、白糖

肉餡：紅糖、麵粉

做法：

1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。

2、發好的麵糰取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。

3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。

4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可。