首先雞蛋有豐富的蛋白質，這個肯定是毋庸置疑的。許多健身人士為了漲肌肉，專門去吃雞蛋。因為雞蛋便宜，這是它第一大優勢，其次雞蛋方便，買個煮蛋器，一下子可以煮好幾個雞蛋。所以透過雞蛋去攝取蛋白質實在是太輕鬆簡單了。

那麼雞蛋是否除了可以補充足夠的蛋白質，就沒有其他好處了呢。答案當然是否定的。主要實在因為雞蛋方便攝入蛋白質這一點價值太突出了，所以才掩蓋了它其他的優勢。

現在我們來雞蛋還有哪些優勢？

第一個，足夠抗餓。你想想看，你是不是平常吃完雞蛋後，已經很飽了。基本不會再有餓肚子的情況發生。這意味著什麼呢？意味著你如果有減肥的需求，你大可不必再擔心以後你減肥的時候需要餓肚子了。你完全可以多吃點雞蛋來頂飽。一來可以補充蛋白質，二來不用再擔心你減肥的時候餓肚子了。是不是一舉兩得？

第二個，除了含有蛋白質這種宏觀營養元素之外，雞蛋也含有一些微觀營養素。例如鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，可以去分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。尤其是含有硒元素。這個元素的加入非常給力，因為它可以很好的幫助我們人體去抵禦癌症的侵襲，可以有效降低我們未來患癌症的機率。

卵磷脂是構成我們身體細胞膜的主要成分。

它可以保護心臟，淨化肝膽，促進大腦發育，還可以是我們的面板更加光滑有彈性。

對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。煮雞蛋要掌握好時間，一般涼水下鍋，水沒過雞蛋，水開後煮3分鐘關火，捂兩分鐘煮出來的雞蛋最佳。

每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

優質的蛋白質，

益於人體吸收，並且人體利用率高，

卵磷脂，蛋黃素，鈣磷鐵，維生素，

每天建議1到2個

以水煮蛋方式使用，營養吸收更佳

雞蛋的早上吃法很多。有：蒸著吃、煎著吃、煮著吃、開水衝著吃等。如果你有時間下廚房而且你的廚藝也有一套的話，雞蛋還有很多的高超做法，在這裡就不一一的介紹了。

雞蛋是人們常用的稱呼，其實，雞蛋它還有另外的名字。比如叫雞卵、雞子。

雞蛋是母雞產下的卵，外殼硬則蛋內有氣室，蛋黃和蛋清營養極為豐富，富含膽固醇和優質蛋白。另外，還含有核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、卵磷脂和鐵維生素 A、鐵 、維生素 D等。另外，雞蛋裡還富含有較多的磷、硫、鈣等。

如果一個雞蛋約重 60g，那麼它的含蛋白質含量約有7至8g 。另外，據相關研究部門得知，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理的需要，蛋白質如果和其它食物相比較，因此，更容易被人的機體所吸收，它利用率可以達到98%以上。

雞蛋的營養價值很高，它是人類常食用的食物之一。雞蛋的做法也很多，這也是人們喜歡它的理由之一。最為常見的雞蛋羹就是如此，它是由雞蛋為主要食材做成的一道十分鮮嫩、柔軟、可口菜餚，由於它比較嫩軟，營養素丟失較少，所以更適合老人和幼兒食用，是補充優質蛋白質的好食品。

每百克雞蛋含蛋白質12.58克 ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

雞蛋中含有的營養成分：

1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。

4、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

5、其它微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，雞蛋中維生素A、B也很豐富。

每100克的營養成分：能量156千卡、蛋白質12.8克、脂肪11.1克、碳水化合物1.3克、葉酸113.3微克、膽固醇510毫克、維生素A194微克、硫胺素0.13毫克、核黃素0.32毫克、煙酸0.2毫克、維生素E2.29毫克、鈣56毫克、磷130毫克、鉀154毫克、鈉131.5毫克。

碘27.2微克、鎂10毫克、鐵2毫克、鋅1.1毫克、硒14.34微克、銅0.15毫克和錳0.04毫克。

雞蛋的營養成分兒子突然問我，雞蛋 雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長髮育、健康長壽 都有很大的作用。 蛋白質是由所組成的氨基酸種類、結構和營養的含量而決定其價值的。雞蛋內的蛋白質是食物品種中質量、種類和組成中最優質的蛋白質。 故雞蛋中蛋白質可作為其它食物中蛋白質的營養標準。其次，蛋白質成分低的食物，如菜果類、穀類等，若和雞蛋一起進食的話，它們就能起互補作用而提高人體對蛋白質的利用。譬如進食人體中必需氨基酸不足，或者進食蛋白質質量差的食物，就不能滿足人體代謝活動的要求，但假若和雞蛋同時進食的話，那末就能彌補那些不足的成分，構成完善的優質蛋白質。 所以，雞蛋蛋白質在人體新陳代謝中起到促進、綜合和彌補的生理作用。再者雞蛋蛋白質是一種價廉物美的食物。同樣1克雞蛋蛋白質比1克肉類蛋白質的價格要低得多，而營養價值卻高，故很值得我們更多的食用。 脂肪約佔全蛋的10%，絕大部分集中在蛋黃中。 蛋白(或叫蛋清)中幾乎沒有脂肪。雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。磷脂是蛋黃的主要成分，它起乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，具有防止衰老的作用。 膽固醇是人體生理所必需的物質之一。 人體自身合成的膽固醇是不夠用的，大約有1/3還需要從食物攝取。膽固醇對人體有什麼作用呢?它是製造性激素、腎上腺皮質激素、維生 素D及膽汁的原料。前三種物質在人體生長髮育、生殖等生理過程中起重要作用，後一種物質在消化中起乳化脂肪的作用。 可加強小腸對脂肪的消化和吸收。此外，膽固醇還有保護作用，例如它附在紅血球表面就可防止破壞紅血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的強度，防止破裂。另外，它與神經傳導功能有關，是破壞腫瘤細胞或其它有害物質所必須的。 膽固醇在血管壁上沉積過多，固然是產生動脈粥樣硬化的誘因，但如果血管不夠堅固，同樣容易引起血管破裂，造成腦出血等疾病。故物無善惡，過則成災。生活中只要不攝取過多的膽固醇，不僅不可怕，而且是必要的。 只要注意從食物中適度地吸取營養素，完全可以做到增進健康和防治疾病。 維生素在雞蛋中很豐富，特別是維生素A和B，都貯存在 蛋黃中，維生素B，在蛋白中也有。維生素是孵出小雞所必需的營養物質，同時也是新陳代謝中不可缺少的成分，故人體對它 需要量也較大。 如一天進食兩隻雞蛋，那末攝取的維生素A已相當於一天所齋的50%。維生素B2也如此。 無機鹽中鐵也全貯存在蛋黃中，鐵元素在人體中起造血和血中運輸氧、二氧化碳和營養物質的作用，故對人體健康有 重要意義，因而鐵質不足往往是貧血的重要原因。 雞蛋裡還有 磷質，它可構成人體必需的磷酸，且在供能和維持內環境穩定中都是不可缺乏的物質。此外還有鈣、鉀、鈉在人體代謝中都是一些必需的物質。 雞蛋蛋白中含有一種酵素，它具有溶菌作用。雞蛋殼有許 多微小透氣孔，儘管細菌可透過氣孔進入蛋內，但由於酵素能溶解細菌的作用，雞蛋仍不容易破壞變質。 煮熟的雞蛋容易腐敗，就是由於蛋中酵素失去作用所致。此外，酵素對過濾性病毒也有抑制作用。有人在傷風感冒時衝喝醋蛋液或酒蛋，就是借取這個機理。最後，酵素進入人體內還能培養乳酸菌，它也具有制約其它細茵的作用 ●雞蛋 雞蛋又稱雞子。 雞蛋中所含的營養物質相當豐富。含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B 1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D、酵素等。 據測定每100克全蛋含有12。7克蛋白質。雞蛋中的蛋白質是食物品種中質量、種類、組 成方面最優質的蛋白質。 1克雞蛋蛋白質比1克肉類蛋白質的營養價值高得多。而蛋白質(特 別是像雞蛋蛋白質這樣的優質蛋白質)在維護面板光澤、彈性等方面有著重要的作用。 雞蛋黃中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼， 具有防止面板衰老，使面板光滑美豔作用。 雞蛋黃中還含有豐富的維生素A、維生素B2。據 測定，每100克雞蛋黃中含維生素A2000國際單位、維生素B20。3毫克、維生素D30國際單位、 維生素B10。25毫克。這些維生素都是營養面板必不可少的物質。 雞蛋中還含有較豐富的鐵。100克雞蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體起造血和在血中運 輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵 性貧血，使人的臉色萎黃，面板也失去了美的光澤。 由此可見，雞蛋確是維護面板美的重要 食品之一。 中醫藥學認為，雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰健體及美膚等作用。《本草綱目 》說：“卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白則用之，其性平。 精不足者，補之以氣，形不足者，補之以血，卵兼理氣血，故能清氣。能補血，能養能陰， 潤肌膚。”《本草再新》說：“雞子黃，補中益氣，養腎益陰。”所以，適當地多吃一些 雞蛋，有健體、抗衰老、美膚等作用。 ●鴨蛋 鴨蛋也是有護膚、美膚作用的食品。其美容作用略差於雞蛋。鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。 中醫藥學認為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。 如常食銀耳、鴨 蛋燉冰糖，有滋陰降火、潤肺美膚的功效。其製法為：取鴨蛋1只，銀耳10克，冰糖20克。 先將銀耳水發，洗淨，加清水，文火煮至爛熟；打入鴨蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鴨蛋熟 透即成。 鴨蛋性偏涼，這一點不如雞蛋(性平)，故脾陽不足、寒溼下痢者不宜服。

每100克雞蛋含蛋白質約14克，脂肪8.6克。雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。

雞蛋，確實是一種理想的天然“補品”。紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養成份含量 也相差無幾。蛋黃中蛋白質含量為1.5%，脂肪含量為33.3%;蛋白中蛋白質含量為12.3%，脂肪含量為0.2%。

此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。

雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用

雞蛋的蛋黃、蛋清和蛋殼都是各具營養成分的，所以分不清主要成分在哪。關鍵看你需要什麼成分。當然一般人都不會吃蛋殼的，那我主要分享一下蛋黃、蛋清的營養成分。

蛋清

1）水分。雞蛋蛋清中的水分含量大概在87.3%-88.6%。

2）蛋白質。蛋清中含蛋白質約為12%左右。

3）脂質。新鮮的蛋清中含脂質較少，僅約為0.002%。

4）碳水化合物。蛋清中的碳水化合物主要有兩種存在形式。一種是結合式的，約佔蛋白的0.5%;另一種是遊離式的，在蛋白中約為0.4%。而且遊離式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其餘的是果糖、甘露糖 、阿拉伯糖等，含量極少。

5）無機物。蛋清中的無機物含有少量無機物。

6）維生素。蛋清中維生素比蛋黃中少，其中VB2含量較多，還有少量的VC、煙酸等。

7）酶。蛋清中含有多種酶類。如：溶菌酶、肽酶、過氧化氫酶等。

蛋黃

1）水分。蛋黃中水分佔50%左右，其餘大部分是蛋白質和脂肪。

2）蛋白質。蛋黃中的蛋白質大部分是脂蛋白質，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。

3）脂質。蛋黃中的脂質含量較多，大約為30%-33%，其中甘油三酯比例最大，為20%，其餘的是磷脂類、固醇等。

4）無機物。蛋黃中含有一定量的礦物質。以磷最為豐富，佔無機物的60%以上，其次是鈣，還含有多種礦物質，如：鐵、硫、鉀、鈉、鎂等等。

5）維生素。新鮮的雞蛋中維生素主要存在於蛋黃中。不僅種類多，而且含量很豐富。例如：VA、VE、VB2、VB6等。

6） 酶。蛋黃中也含有許多酶。如澱粉酶、蛋白酶、肽酶、過氧化氫酶等。

　

雞蛋的營養比較豐富，相對來說比較全面，對於身體虛弱者來說，是一件比較吸收的食物。在這裡我把雞蛋中常見的成分及含量和大家聊聊。

100g雞蛋的成分及含量：

水分74.1g，能量144kcal，蛋白質13.3g，脂肪8.8g，碳水化合物2.8g，膽固醇585mg，維生素A234μgRE，維生素B1 0.11mg，維生素B2 0.27mg，維生素B3 0.2mg，維生素E 1.84mg，鈣56mg，磷130mg，鉀154mg，鈉131.5mg，鎂10mg，鐵2.0mg，鋅1.10mg，硒14.34μg，銅0.15mg，錳0.04mg。

雞蛋的作用：

補充蛋白質。由以上的數字可知它的蛋白質含量確實很高，而且它這種蛋白質還是優質，可以完全被身體吸收的，同時都可以採取不同的方式攝入，比如說怕上火的人群，可以用雞蛋煮成蛋湯的形式；要是想口感更好，也可以採取煎的形式等等。

具有防癌作用。因為雞蛋含硒量很高，而硒具有很強抗氧化以及防癌，提高免疫力的作用。

平衡營養的作用。雞蛋是體積小，作用大，對於具有挑食，偏食的人來說，每天一個雞蛋可以促進營養的平衡性，提高身體的健康水平。

對於雞蛋來說，哪些營養物質值得突出？雞蛋當中的蛋白質非常豐富：

在各種蛋類食品中最突出的營養物質就是蛋白質，而雞蛋是眾多蛋類食品中蛋白質最為豐富的食品。每100克雞蛋的可食部分中含有13.3克蛋白質。具體說來，市面上見到的正常大小的雞蛋大約重量為50克，基本上兩個雞蛋就能與75克瘦肉的蛋白質相媲美。

值得肯定的蛋類食品的蛋白質消化率非常高，之所以這樣才被譽為“完全蛋白食品”。

其他營養物質的含量也可圈可點：

除了最為優秀的蛋白質以外，雞蛋當中所含的其他營養物質含量也很優秀。比如說卵磷脂、礦物質鐵、不飽和脂肪酸、維生素A等營養物質，在雞蛋當中的含量也值得一提。

正因為如此，常吃雞蛋對於身體有何靠譜的價值？為身體提供基礎能量：

雞蛋當中含有蛋白質和脂肪物質，食用之後可以為身體提供能量，一克蛋白質可以產能4千卡，一克脂肪可以產能9千卡，食用雞蛋後可以給身體補充較為充足的能量，這樣一來就可以保證每日的工作和學習順利進行。

補充蛋白質等營養素，預防營養不良的發生：

雞蛋中含有豐富的蛋白質、維生素A、血紅素鐵等營養物質，食用之後的吸收率也很高，堅持每日食用可以預防各種營養物質的缺乏症。

增強身體的免疫能力：

綜合來看待雞蛋當中所含的各類營養物質，食用之後對身體的基本生命活力有補充作用，增強身體對於病菌等物質的防禦能力。

拋開營養物質的劑量來看，常吃雞蛋可以補鐵，對於心臟等心腦血管系統有積極作用：

雞蛋中含有血紅素鐵，對於缺鐵性貧血有一定的預防作用；雞蛋中含有不少的不飽和脂肪酸，對於心腦血管健康也有一定的促進作用。當然這些都是在拋開營養物質的具體含量的前提下來看的，請您正視這個話題。

健康食用雞蛋，些許細節需要把控：雞蛋很好，但不能過量食用：

雞蛋，營養很完美，味道也很不錯，但食用也需要限量（適量），建議每天可以食用1—2個雞蛋，每星期的食用量不要超過7個。假設您生活中的奶類、肉類和魚蝦攝入不足，也可以多吃點雞蛋去代替。

不能食用生雞蛋：

一則生雞蛋不容易被消化，二則生雞蛋容易存在食品安全問題，食用後容易感染沙門氏菌。綜合來看，雞蛋必須加熱後食用。

眾多雞蛋烹調方式中，煮雞蛋最為優秀：

和煎炸炒烤雞蛋相比，煮雞蛋可以更好的保留雞蛋中的營養物質，也能夠避免由於高溫烹調所產生的各種有害物質，平淡＋原生態才是健康。

每日一個煮雞蛋，靠譜攝入才是完美。

拒絕迷信土雞蛋：

無論是土雞蛋還是柴雞蛋，再或是市面上各種各樣的高階品種雞蛋，其實營養價值和普通雞蛋相差無幾，您吃起來感覺更香，其實只是由於脂肪、維生素A等脂類營養物質稍微高一丟丟，花高價購買並無意義。

而且，請注意，集約化管理下出的雞蛋安全性更高，土雞蛋的安全係數會更低一些。

除了這些以外，雞蛋需要完全加熱，溏心雞蛋同樣不建議食用；開水衝雞蛋同樣不建議食用。健康食用雞蛋，還請您遵循細節之處。

每天一個蛋，還原身體中那份真正的健康，願您各位安康幸福。

雞蛋是常見的食物之一，在老百姓眼中是最實用的禮物，逢年過節走親串門的時候大多數人都會選擇帶上一箱雞蛋。雞蛋有哪些值得稱道的營養物質，為何老百姓如此喜愛雞蛋？

蛋白質含量高並且是優質蛋白

很多食物中含有蛋白質，比如小麥、玉米等等，與這些植物性食物中含有的蛋白質不同，雞蛋中含有的蛋白質是優質蛋白。並且雞蛋的蛋白質含量較高，一個50克的雞蛋中蛋白質含量大約為6.5克。這些蛋白質不僅可以促進嬰幼兒生長髮育，也可以維持人體健康。雞蛋的蛋白質利用率較高，人體吸收率也較高，因為很多時候成為我們補充蛋白質的首選植物。

雞蛋含有人體所需的B族維生素

B族維生素是一個大家庭，裡面包含了很多B族維生素，比如維生素B1、維生素B2、煙酸和葉酸等等。這些不同的B族維生素對於人體健康有著諸多好處，比如預防口角炎、預防腳氣病等等。穀類食物中維生素B1含量較多，而維生素B12僅存在於動物性食物中。雞蛋被稱為全營養物質，B族維生素種類也最為齊全。

卵磷脂讓雞蛋更勝一籌

雞蛋中含有的磷脂對於大腦有著重要的作用，能夠促進大腦的發育，提高記憶力，避免老年痴呆症的發生。也許您會擔心雞蛋中含有的膽固醇而不敢吃雞蛋，其實雞蛋中的卵磷脂還可以降低血清膽固醇，對於老年人來說雞蛋更不能缺少。只不過在吃雞蛋的時候要注意量，每天一個為宜。

維生素A保護眼睛，提高免疫力

眼睛是心靈的窗戶，明眸皓齒是很多小說中描述主人公的詞語。維生素A能夠維持正常的視覺功能，避免出現夜盲症緩解視疲勞。感冒是上呼吸道感染，維生素A能夠維持上皮組織細胞的完整性，提高免疫力，減少感冒的發生。

雞蛋中含有的成分還有很多，比如維生素E、鈣、鋅、硒等等。這些營養素讓雞蛋更好地為人體提供助力，只不過吃雞蛋要注意食用方法和數量，煮雞蛋是保留營養素最好的食用方法。至於吃雞蛋的數量，成年人每天一個為宜。

雞蛋中的維生素B2，可以氧化分解體內致癌物質，因此雞蛋也有一定防癌作用。

優質的雞蛋，蛋殼顏色明亮無光澤，一般附著有一層白霜，氣孔很明顯，表面粗糙。如果輕輕搖動，沒有聲音。

將雞蛋放入冷水中，新鮮雞蛋會下沉。磕入碗中，會發現蛋黃、蛋白顏色分明，蛋黃完整。

每一百克雞蛋含蛋白質13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克，胡蘿蔔素1微克，維生素E1.84毫克，維生素A234微克。0.11毫克維生素B1，0.27毫克維生素B2。

鉀154毫克，鈉131毫克，鈣56毫克，鐵2毫克，錳0.04毫克，鋅1.1毫克，磷130毫克，硒14.34毫克。

很多人都知道雞蛋具有非常高的營養價值，但是為什麼它的營養價值高，都有哪些營養價值卻都說不清楚，所以關於它的疑問也不少，甚至到怎麼吃比較好......都在爭論不休，各家有各家的說法，個人有個人的看法。

首先說一下，雞蛋，屬於蛋類，和禽、魚、瘦肉一樣，屬於動物性食物，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、胡蘿蔔素、視黃醇、硫胺素、核黃素、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等，可以說是營養素比較齊全的食物，從上面就可以看出，它含有許多人體必需的營養素。那麼也有人說了，也有某某某些食物營養素比雞蛋還好，為什麼給雞蛋這麼高的評價？沒辦法，雞蛋的蛋白質含量較高，它的氨基酸組成更適合人體需要，利用率高，吸收的營養與人體最為接近，最契合，又經濟實惠，說它為全民食物也不為過。

那麼，有的人又會說了，雞蛋的膽固醇高啊，其實，只要在規範的健康範圍內食用，都沒問題，凡事都得適量，所以即使膽固醇高的人也可以食用雞蛋，而且蛋類能保證體內的卵磷脂與膽固醇值正常。

很多人又會說，紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個有營養？其實，雞蛋殼的顏色取決於雞的品種，營養成分沒有區別。所以，真的不用糾結這種問題。

那麼如何選擇雞蛋？方法很簡單，拿起雞蛋，對著光，看到雞蛋明亮通透的那麼新鮮度相對來說高。

營養價值、挑選等問題之後，就是怎麼吃的問題了，到底能不能生吃，還有溏心雞蛋......

雞蛋可以蒸、煮、炒、煎等多種方法，畢竟中國烹飪文化博大精深嘛，其實無論什麼方法，雞蛋的營養素損失都不多，但是方法不當，可影響消化吸收。就比如，煎雞蛋的時候，時間長會變硬，影響口感不說，還會影響消化；煮雞蛋的時候，時間太長的話會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。

需要注意的是，最好不要吃生雞蛋，生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不易消化吸收，生蛋清中含有抗微生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質，抗微生物素蛋白影響生物素的吸收，抗胰蛋白酶物質抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質的消化。

而溏心雞蛋，受歡迎的程度很高，不得不否認，蛋黃的流動感以及金黃色的色澤，讓人看起來就胃口大增，無論是圖片還是實物上，都會使人眼前一亮，但要知道，除了營養素不會完全吸收外，最重要的一點是不會充分殺菌，不僅是溫度不夠的問題，還有一點是加熱時間短，尤其是最近幾年各種禽流感病毒流行的時代......

最後需要注意的一點是，雞蛋殼有很多的致病菌和病毒，碰過雞蛋殼一定要馬上洗手，避免二次感染。

還有的人會問，煮過雞蛋的郭需不需要額外處理？不需要，因為在100攝氏度的情況下，加熱1分鐘，禽流感病毒都會被殺死。

雞蛋含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、葉酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、碘等。

1、抗衰老，保護視力

雞蛋含有兩種抗氧化劑，葉黃素和玉米黃質，除了延緩人體衰老，還可以保護眼睛免受紫外線的傷害，減少老年性白內障的發病率。

3、有助於大腦發育

研究發現，雞蛋的營養價值及功效還有助於促進大腦發育，這是因為雞蛋中含有豐富的膽鹼。膽鹼還具有增強記憶力和敏捷性的作用。除了腦力勞動者外，在成長階段的青少年、記憶力衰退的老年人都應該多吃些雞蛋。

要說雞蛋最營養的部分，這就要因人而異了，有人說蛋白營養比蛋黃高，有人說蛋黃要比蛋白高。但是很多人都不愛吃蛋黃，蛋白的口感更加細膩。而且蛋黃也是富含蛋白質的美譽。但是絕大部分營養成分都在蛋黃中，所以蛋黃的營養價值是高於蛋白的。