水 晶 蒸 餃

材料：

澄粉150g，生粉50g，香油10g，蝦仁50g，韭菜50g，生抽，白砂糖適量。

步驟：

將澄粉和生粉在盆中混勻，撒上些鹽，再倒入沸水。

用筷子攪拌均勻，加蓋燜3分鐘。

趁熱將其揉搓成團，倒入少許豬油，使表面光滑油亮，靜置15分鐘。

將蝦仁洗淨切成丁，加入香油，生抽和白砂糖，攪拌至餡料粘稠。

把麵糰搓成長條，捏成小塊，擀成餃子皮，並放入餡料。

將包好的餃子放上籠屜，鍋中放入沸水，大火蒸5分鐘。

晶瑩剔透，小巧可愛的水晶蒸餃，讓你愛不釋口啊~

除了水晶蒸餃還可以試試其他餃子做法哦 素 肉 水 餃

材料：

豆腐1000g，麵粉800g，豬肉200g，蔥100g，姜50克，雞蛋2個，鹽，老抽，胡椒粉適量。

步驟：

在麵粉中打入一個雞蛋，揉成麵糰備用。

把豆腐放入開水中泡一泡，去除澀味後，撈出晾涼。

用刀把豆腐切碎。

豬肉剁成肉末，蔥和姜切碎，裝入盆中倒上老抽，和勻。

再放入豆腐，打入1個雞蛋，加上油，胡椒粉和鹽，一起攪拌均勻。

把麵糰切成小劑，用擀麵杖擀成圓片，包入餡，對摺捏緊。

在鍋中將水燒開，放入餃子，煮浮起來後，再煮上一分鐘就可以了。

別有滋味的豆腐素餃，比肉還好吃！一定要做起來嘗一嘗~

酥 脆 煎 餃

材料：

餃子皮適量，豬肉250g，芹菜50g，生薑，香蔥適量。

步驟：

先將瘦肉洗淨切成肉泥，放進大碗中，加入切成細末的蔥和薑末。

加入適量鹽，蠔油，生抽，白糖，混合均勻。

把切成細末的芹菜加到肉餡中，拌勻。

分別倒入水和澱粉，往同一方向攪拌。

取一塊餃子皮，包進餡料。

鍋中放油，燒熱後下餃子，煎至底部金黃。

倒入沒過底部的清水，加蓋燜煮2分鐘。

吃的時候粘上些醬料，煎至就是人間美味啊！

鮮 香 湯 餃

材料：

小麥粉350g，豬肉300g，大蔥30g，香菜10g，鹽，醬油，香油，白酒適量。

步驟：

精選麵粉加入水，揉搓成麵糰。

再把麵糰切成小塊，擀成麵皮。

將蔥洗淨，切丁，豬肉剁成肉末。

倒入香油，鹽，白酒，醬油和醋拌勻，加入蔥丁，做成餡料。

在每張麵皮中包進足量的餡料，捏成餃子。

鍋中將水煮開，放入餃子，煮到餃子浮起來，再加入少許涼水，再次煮開，即可裝盤。

在鍋中倒入一碗清水，煮開時加入調味料和煮好的水餃，最後撒進蔥花和香菜。

鮮香四溢，健胃開脾的湯餃，一碗絕對吃不夠~

500克小麥澱粉，100克玉米澱粉，就是5:1，500克開水，一定要開水，用開水混合粉類，並快速用筷子攪拌成雪花狀，然後放一點點鹽和麵，剛開始感覺有點幹，千萬不要加水，和著和著它就軟和了，和成光滑的麵糰，在分成大小為10克左右的小麵糰，搓圓。

對於不會擀麵皮的朋友注意啦，可以用菜刀，呵呵比較生猛，取一顆麵糰放案板上，必須是不粘的哦，一手拿刀把，一手按刀面，對著麵糰用力一壓馬上一個餃子皮出來了，用刀快速一鏟它就起來了。我一般是做一個皮包一個餃子，也沒試過一次做好皮那裡，擔心會粘在一起

3把胡蘿蔔，白蘿蔔，大蔥，香菇切碎與豬肉糜混合，加入鹽，醬油，蠔油調味，餡就做好了，拿起一個皮包上餡，餡不能貪多，畢竟不象麵粉有延伸性，容易破，做成喜歡的形狀即可。

蒸鍋放水開大火，水開放上去蒸大概7分鐘，或者冷水放上去蒸10至15分鐘，即可享用美味

（做好了一次吃不完不能放冰箱會裂，所以一次不能做太多，蒸餃剛剛出鍋是透明的晶瑩剔透很漂亮，口感Q彈。另外和麵的水一定要開水，100.度的開水，）

步驟

1.豬肉泥順一個方向攪拌至上勁分次加一小碗清水，攪拌至肉餡粘沉；加鹽、十三香、料油、生抽、老抽（一點點）、蔥薑末到肉餡中攪拌均勻；

2.拌好的肉餡中倒入玉米料和胡羅卜丁，攪拌均勻；

3.澄粉和粟粉混合均勻；

4.滾水分多次加入麵粉中，攪拌成雪花狀；

5.涼到不燙水，揉成麵糰，放入保鮮袋中腥發10分鐘；

6.將醒發後的麵糰搓成長條，用刀切出揪子；

7.揪子搓圓後按扁；

8.用手掌按成麵皮，麵皮中間放入適量餡料；

9.捏成餃子型狀；蒸鍋大火燒開，放入餃子生坯，蒸15分鐘

材料：

澄面約200g 澱粉約50g 開水適量 蝦肉約20只 白膘肉約50g 藕丁約60g 鹽約5g 糖約10g 耗油半湯匙 胡椒粉約1g 香油約5g 肉餡內再加澱粉約10g

第一步：

準備餡料：將蝦線去幹淨，去皮，切成三段。切多大隨自己。傳統的是切丁，現在很流行的是放整隻，我為了包著方便，分成三段。在北方，筍比較難買到，所以，我放了藕，對了，就是為了體現到軟糯及清脆兩種口感。這就是與傳統餡不同之處。也是我製作的小秘密，將藕代替筍。再者將準備好的白膘肉切成丁。

第二步：

將切好的肉丁及藕放入開水內，煮熟即可。

第三步：

將煮好的白膘肉及藕控幹水分，加入鹽約5g，糖約10g，耗油半湯匙，胡椒粉約1g，香油約5g，拌勻待用。

第四步：

切好的蝦，加入澱粉10g，使其包裹均勻後，將第三步製作的餡加入稍拌勻。餡就製作完成了。

第五步：

將澄面200g及澱粉50g拌勻，準備適量開水，緩慢加入，成為絮狀，一定要注意狀態，一定要帶手套，麵糰溫度較高。然後將麵糰揉成三不沾。軟硬程度比餃子面軟一些。我也只能這樣形容了。大家做的時候可以看著我做的圖作為參考。

第六步：

將麵糰做成合適的劑子，我是用擀麵杖擀的，稍厚一些。但是利於操作。曾經有探訪的廚藝節目看到過，傳統的是用刀背將麵糰抹得極薄。然後，順著一面開始捏褶子。

第七步：

都做好後，水開後！只需要上鍋蒸5分鐘即可。