是的，原因有幾點：　　一、因為剛烤的麵包太燙不易咀嚼，而且把高溫食物帶進胃裡會使胃壁血管擴張，消化腺分泌活動增強，延長了消化吸收過程，從而影響身體健康。　　二、剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味是在完全冷卻後才能品嚐出來的。馬上吃對身體有害無益，易引起胃病。　　三、麵包至少放上兩個鐘頭才能吃。因為 麵包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態,這時麵包的酵母並還沒有完全消失,若在此食用麵包,會將有害的致癌物食入,切記! 麵包在剛出爐後,當面包的中心溫度降至40度以下冷卻後,酵母作用才會停止發酵。　　四、酵母中發現的兩個同源基因RAS1和RAS2與哺乳動物的H-ras原癌基因高度同源。

這種說法還有待考證

酵母是微生物，在做麵包中的作用在於發麵階段。烤麵包的溫度一般在200攝氏度左右，但還沒到這個溫度時，酵母就早已死光了;其次，沒有任何證據顯示酵母有“致癌性”。退一步說，如果剛烤好的麵包真有致癌性，那麼放冷了之後也依然會存在。

其次，“剛烤的麵包太燙，會影響健康”倒是個合理的理由，長期吃太燙的食物可能增加口腔癌的風險。但是這個“太燙”不是針對麵包，而是對任何食物飲料都成立。

而且，“延長消化過程”與“影響身體健康”更是缺乏邏輯。現在有一些“減肥食品”，原理就是利用一些含膳食纖維豐富的食物，比如粗糧，“延長消化過程”。讓人餓得慢，吃得也就少，攝入的總熱量相對少些。

拜託哈，不要總是把癌啊啥的掛在嘴邊，好不好！！！？？癌症的成因非常複雜，比如不好好休息，過度勞累，情緒不好都可能會引發癌症或者是癌症的誘因。我不知道烤麵包片致癌的言論是從哪出來的哈，估計是說烤的東西常吃是否致癌。只要你別烤焦烤糊，就不會有這方面風險。另外，其實麵包烤下對腸胃不好的人有幫助的，而且確實能提高食慾。

吃麵包的八大好處

好處一：減肥，助消化

吃麵包還能減肥？當然！

全麥麵包含有豐富的膳食纖維

能幫助胃腸蠕動，助消化，減少熱量的攝入

同時它容易產生飽腹感

比吃白麵包更有助於減肥

如果你是易胖體質

那就多吃全麥麵包來減肥吧~

好處二：保護肝臟麵包的製作需要經過發酵、

焙烤等系列過程，發酵後的酵母是一種很強的抗氧化物

可以保護肝臟，有一定的解毒作用

當然，剛烤出來的麵包可能還在繼續發酵

吃了對身體不好，需要晾一會兒再吃

這樣才能真正起到作用哦

好處三：預防腫瘤麵包除了多種維生素、礦物質之外

還含有酶類。酶類是一類具有生物催化劑活性的蛋白，

它參與一切有機物質的形成和代謝

提高人體新陳代謝能力，提高免疫力

它含有的鉻、硒等微量元素還能預防動脈硬化

預防腫瘤的形成

好處四：補充維生素和礦物質麵包不僅含有糖分，還有蛋白質、

脂肪、碳水化合物、少量維生素及

鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，

早餐時吃麵包搭配牛奶蔬菜

，這樣營養更全面，再也不擔心缺乏維生素啦。

好處五：養胃，提高免疫力麵粉含有一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸

麵包發酵後這種植酸會被分解掉

從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用

幫助消化能力弱的人養胃健脾

提高免疫力

好處六：幫助睡眠麵包中含有碳水化合物

而碳水化合物中含有一種叫做“色氨酸”的物質，

色氨酸能緩和焦躁及緊張情緒

幫助人們輕鬆入眠。同時，它還能緩解偏頭痛

可減低對疼痛的敏感度

好處七：讓人心情愉悅麵包中的糖、巧克力以及各種果醬等

都具有讓人心情愉悅的效果。所以

很多女孩子不開心的時候吃一塊麵包甜點

心情就會明朗很多

好處八： 健脾止瀉，利水消腫紅豆本身具有健脾止瀉利水消腫的作用

是中醫必不可缺的一味藥材

同時紅豆口感也非常好，經常運用到麵包上

紅豆麵包已經成為冬季不可或缺的一款產品啦其實，除了以上幾種好處，麵包的好處還很多

比如補充能量、提神美容等等

的確有研究發現，像土豆、饅頭、麵包這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，在煎炸、燒烤或烘焙等高溫（溫度通常超過120℃）烹調時，非常容易產生「丙烯醯胺」。

丙烯醯胺是一種工業化學物，從上世紀五十年代中以來，就一直用於生產聚丙烯醯胺。菸草燃燒時釋出的煙霧中也會含有丙烯醯胺。

在香港食物安全中心釋出的《香港首個總膳食研究：丙烯醯胺》報告中，透過檢測500多個混合樣本，涵蓋100種不同食物，分析各種食物中丙烯醯胺的含量，結果發現，零食食品（如薯片、炸薯條）的丙烯醯胺含量最高，其次才是蔬菜及蔬菜製品和豆類、堅果和種子及其製品。而大部分的魚類和海產及其製品，以及所有的蛋及蛋類製品和酒精飲品樣本，均檢測不到丙烯醯胺。

在一些動物研究中，丙烯醯胺具有遺傳毒性和致癌性，可引起不同部位癌症病發率增加。1994年，國際癌症研究機構認為有足夠證據證明丙烯醯胺會令實驗動物患癌，但由於還沒有足夠證據顯示丙烯醯胺會令人類患癌，所以把丙烯醯胺分類為第2A組物質，意思是可能令人類患癌的物質。

儘管目前還沒有充足的人群流行病學證據表明，透過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性，但尚不能排除丙烯醯胺對人體致癌的可能。

因此，對於油炸的澱粉類食品（如薯片、炸薯條、鬆脆麵包片），我們要儘可能避免吃，同時，要做到合理營養，均衡膳食。

只聽說過熱麵包易導致消化不良的謠言。

剛烤好的麵包內部溫度能達到100℃，足以讓麵包中的酵母菌歸西，所以熱麵包實際上是無菌的，不會在胃裡膨脹。

食用熱麵包其實是不錯的體驗，就像吃剛蒸好的饅頭，或者吃滾燙的澱粉類食物，比如土豆、麵條和米飯。

可是，如果麵包的烘焙方式不正確，那就另當別論了。重要的是，烤好的麵包需要稍稍冷卻，這樣才有利於香氣散發。由於麵包種類不同，可能得耐心等幾分鐘、幾小時或者一天以上才能食用，比如緊實的黑麥麵包。

“丙烯醯胺”屬於2A類致癌物，在很多食品中都含有，而正常的飲食中攝入的量尚不足以對身體造成危害，但應儘量減少其攝入。丙烯醯胺的危害和攝入量建議

WHO的國際癌症研究機構在2017年10月27日公佈的致癌物清單中，將“丙烯醯胺”列為2A類致癌物質，WHO對2A類致癌物質的定義是：對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。同為2A類致癌物的還有“紅肉”，不粘鍋塗層特氟龍的主要成分“四氟乙烯”和治療糖尿病的藥物“吡格列酮”等等。（有興趣的同學可以自己參考一下，WHO致癌物清單鏈接：http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1991/215896.html）其實丙烯醯胺不僅是種致癌物，而且已經研究證實，還是一種對各類動物均有不同程度的神經毒作用，它可能有損神經系統、嬰兒早期發育和男性生殖健康。

對於丙烯醯胺的攝入量而言，某些特殊職業人群可能會因為大劑量攝入而造成神經損傷或其他損害，但僅從飲食中尚達不到這種量。但考慮到丙烯醯胺可能帶來的損害和一些不能預知的危害，WHO及歐美各國都建議飲食中要儘量減少丙烯醯胺的攝入。

丙烯醯胺偏愛高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物，而且還需要一個重要的條件就是需要經過120℃以上的高溫烹調，最佳的生成溫度在120~175℃之間。而且高溫烹調的時間越長，表面積越大，生成量也越多。

下面表格中列出了一些食物中丙烯醯胺的含量

可以看出，穀類產品、根莖類產品尤其是炸薯條還有咖啡中的丙烯醯胺含量是比較高的。

因為上面的表中沒有具體指出是哪種食物，於是我又查找了文獻找到了一些關於麵包中丙烯醯胺含量的資料，其中指出麵包的丙烯醯胺含量在150~220ug/kg。跟動輒七八百的薯條、薯片和咖啡相比還是少得多。而且西方人一直以來都在吃麵包，現在也沒有明確的證據表明因為吃烤麵包導致丙烯醯胺攝入過多引起患癌率增加或其他健康損害的。所以，如果你習慣了用麵包當做主食，那就請繼續，因為僅僅是吃麵包不會讓你的丙烯醯胺攝入量達到能夠致癌的水平。但是，在飲食中還是應該多吃低溫烹調的新鮮食物，儘量減少經過長時間高溫煎炸的澱粉類食物，比如薯條、薯片等。

如果，你還是不放心又想吃烤麵包的話，再告訴你幾個選擇較低丙烯醯胺含量麵包的小竅門。因為產生丙烯醯胺的主要條件是：還原糖及天冬氨酸含量、120-175℃的溫度、烘烤時間、水分等。我們選擇麵包時可以儘量選擇高溫短時烘烤，配料中不額外新增葡萄糖、果糖，水分相對低，經過較長時間發酵做出來的麵包，我特別請教了身邊的烘焙專家，他推薦鹹味的法棍、全穀物麵包、鄉村麵包及硬歐麵包。

烤麵包中的確有丙烯醯胺，這個東西是2B類致癌物，會對動物致癌，但對人體致癌的證據還並不充分。

實際上，很多食物都有丙烯醯胺。因為丙烯醯胺是糖和蛋白質在高溫下反應產生的一種物質。幾乎所有的食物都有糖和蛋白質，所以很多食物種都有丙烯醯胺，比如油條油餅，薯條薯片。

不過，從目前的調查資料來看，我們透過飲食攝入的丙烯醯胺含量並不高。根據世界衛生組織的調查資料，我們估計平均水平是每人每天20-30微克，中國的平均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來說是很安全的，不用太擔心。

而且，我們的飲食習慣裡吃麵包還是不算多的，偶爾吃點麵包倒是不用太擔心。

其實，華人透過炒菜攝入的丙烯醯胺是最多的，因為華人習慣用爆炒的方式炒菜，這樣產生的丙烯醯胺是非常多的。華人差不多一半都是從炒菜攝入的。如果你擔心麵包裡的丙烯醯胺，那你還炒菜嗎？