櫻桃肉始創於江蘇，清乾隆年間傳入宮中成為宮廷菜，進而被划進了魯菜，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。喜愛櫻桃肉的人很多，除了它好吃之外還有一個原因，就是容易把它與古典美人聯絡起來。“柳似眉蓮似腮，櫻桃口芙蓉額”這是古典美人的標準畫像，櫻桃小口則是美人的標誌。食材準備：瘦肉、薑末、蛋清、番茄醬、胡椒粉、白糖、料酒、鹽、玉米澱粉、生抽步驟

▼肉切成1釐米的方丁。 加鹽，玉米澱粉，胡椒粉，料酒，生抽，蛋清，少許油拌勻。和勻肉丁高溫炸制炸制金黃。等油溫升高後復炸一遍碗裡放入少許鹽，玉米澱粉，生抽，白糖，番茄醬，加適量水調勻。炒鍋少許油炸香薑末倒入碗汁邊倒邊攪拌湯汁炒制濃稠倒入肉丁翻炒出鍋啦美味櫻桃肉

準備一塊瘦肉

要切成拇指大小，

用清水淘去血水

瀝乾水份後倒入幹澱粉

加1克鹽，一小勺料酒，醃半個小時

所有調料調成碗汁備用

坐鍋熱油

油六成熱的時候下肉塊炸

炸至金黃，殼稍硬

炸好所有的放旁邊備用

重新燒熱油鍋，至高溫

油燒熱後倒入肉塊復炸

炸20秒左右撈出

鍋裡留底油，下番茄醬

炒出香味後倒入料汁

熬至湯汁粘稠，倒入炸好的肉塊掛好汁即可