五彩的蔬菜和肥而不膩的肘絲，再搭配一些簡單的調料，可謂是一道營養又美味的下飯和下酒菜。我們許多人自己買回醬肘子烹調時卻總感覺不那麼入味，同時又會擔心做得太油膩。

　　如何使肘子做出更好的口感呢？有個小竅門就是利用一款食材——檸檬。

　　在燉煮肘子時切幾片檸檬加進去，不僅可以幫助分解肉中的脂肪，使燉出來的肉不油膩，味道更加鮮香，還可以縮短肘子熟爛的時間。在肘子涼拌時，則可以加入一些新鮮的檸檬碎，這樣可增加這道菜品的維生素C含量，檸檬中豐富的有機酸還可以減少膽固醇在體內過多地被吸收，加速脂肪代謝。

原料：豬肘一個，香料，醬油，蔥，姜，料酒。

做法：

1.豬肘一個，先把肘骨剃掉（可以請賣肉的幫助完成），骨頭不要扔掉，鍋裡燒開水，放入一湯匙料酒和5片姜，放入洗乾淨的豬肘和肘骨，大火煮3分鐘去掉血水，然後撈出來洗乾淨。用鑷子鑷去肘皮上的餘毛，再衝洗乾淨，然後用乾淨結實的棉線捆好，這樣把肘子五花大綁的目的是使肉質不鬆散，切片漂亮，吃起來口感好。

2.高壓鍋裡放入香料（花椒，八角，蔥段，薑片，丁香，桂皮，茴香，香葉，草果等），也可以買個配好的香料包（2塊錢左右），連同捆好的肘子和肘骨同時放入冷水中，水量要沒過肘子2CM，然後加入3湯匙老抽，5湯匙生抽醬油以及一小匙鹽。開壓！

3.煮到用筷子可以比較輕鬆的穿透肘子就可以了。

然後將肘子取出晾涼，晾肘子的同時把煮肉的湯汁用濾網把香料濾出去扔掉不用，然後把涼好的肘子放回到煮肉的湯汁裡去，放到陰涼處過夜就可以了。

4.吃的時候把棉線去掉，隨喜好切片即可。也可以配點小料蘸著吃，口味更好。

小料做法：糖，鹽，香醋，生抽，蒜泥，辣椒油，芝麻，混合。

家祖的時肘子就是香而不月膩！

最好吃的紅燒肘子，家父兩袖清風，但遺 “著名肘子”。傳自家祖。

家祖湘西土家，獵戶兼鄉村廚師。獨創紅燒肘子——去骨解刀，秘製入味，享譽十里八鄉。鄉人以邀之主廚為榮事耳。

家父承之，以饗賓客，莫不嘖嘖稱奇，是故“大貴肘子”成名。

愈八旬，恐失傳，吾勉習之，肖之八九。

赴英倫，以饗犬子同窗，美味到哭，思鄉矣。

念此，製成品，擬出口。

專利技術，加熱即食，新鮮如初。

無醬油，糖上色。

走大油。|

爺爺很喜歡做菜，做的最好的就是那一道醬肘子了，以前哪家有喜事的時候都會邀請爺爺去做飯，專做醬肘子整道菜，那可是出了名的。其實醬肘子做起來倒是也沒有那麼的難，就是需要很多的料，今天教大家做一下這個醬肘子，幾步就能做好，人人都能學會，喜歡吃的一定得學學了。

肘子營養價值：

豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質、大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。 豬肘味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

醬肘子

食材準備：

豬前肘 1個，蔥 適量，姜 適量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克，紅曲米 3克，陳皮 3克，香葉 3片，丁香 2個，桂皮 1塊，黃梔子 1個，草果 1個，豆蔻 2個，蓽撥 1個，高良薑 5克，大料 2個，冰糖 10克，食用油 適量，鹽 5克

做法步驟；

（1）肘子洗淨，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然後下入冷水焯水到肘子變色 撈出；

（2）炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的幹香料，小火炒到香料變棕褐色；

（3）燉鍋加入煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開，水開後下入食用油炒香的調料油；

（4）中火燉煮15分鐘，然後轉小火燉煮2小時，關火後放入食用鹽，蓋好蓋子燜5-12小時讓其入味。

南北十家醬牛肉的秘招 南北十家醬牛肉的秘招

南北十家醬牛肉的秘招

一、正宗醬牛肉 醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

製作：　　1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。　　2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。　　3、蔥切大點的段、姜拍破備用。　　4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。　　5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。　　6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。　　7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。　　8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。　　9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

　　貼士：　　1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。　　2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中儲存，這樣可以使牛肉更加入味。

二、北京復順齋醬牛肉　　復順齋是清康熙年間創辦的劉家老鋪，每當醬牛肉出鍋時，肉香四溢，味飄街外，吸引顧客尋味而來，爭相購買，一飽口福。　　製作方法：　　1.選料：復順齋使用的牛肉，要選用內蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點是瘦嫩相宜，兩面見油，製成醬牛肉後，肉質鬆軟，油而不膩，營養豐富。　　2.輔料：煮肉時用的輔料，是在同仁堂藥店選購，或從產地採購的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等優質調味料。這些輔料買進後，按一定比例進行配方，然後再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。　　3.調醬配料：復順齋的工藝過程要求嚴格。先將鮮牛肉洗淨，切成1千克左右重的長方塊，然後將黃醬兌水攪成稀粥狀，放入食鹽，並用細羅過一遍，排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末，裝入縫好的布袋內備用。　　4.緊肉：製作時先“緊肉”後醬制。緊肉就是把水燒開後，將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內，煮2小時左右，將肉撈出，清除渣沫，叫做“緊肉”。　　5.醬制：然後用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時，再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續12小時方可出鍋。在文火煨時，要隨時察看火侯情況，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經過冷卻即為成品。　　產品特點：色澤油潤褐紅，肉質嫩爛鬆軟，入口醇香不膩，餘味濃郁悠長。適合老人、嬰兒和病人食用，是補養身體之佳品。下酒佐餐，外出旅遊，家庭待客，無不適宜，均是難得的美味。

　　三、文怡醬牛肉　　【醬牛肉】　　原料：前腿牛鍵子1000克　　調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）　　大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙　　做法：　　1）前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。　　2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。　　3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。　　4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。　　超級羅嗦：　　**第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。　　**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～　　分解ing：　　前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。　　將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。　　生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙　　砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。　　將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。　 燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。　　

四、清真醬牛肉

　　　　清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。　　製作方法：　　1．主料：生牛肉100公斤。　　輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。　　2．加工方法：　　①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40釐米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。　　②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用。　　③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。　　④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好（壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。），添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯麵浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。　　⑤出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，要做到輕鏟穩託放平，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

五、美女私房菜之醬牛肉　　準備時間：10分鐘 烹飪時間：3小時　　用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根　　做法：　　1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。　　2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。　　3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。　　4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

六、五香醬牛肉　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　調料：鹽4克、醬油4克、甜麵醬5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克　　1、將牛肉切塊，用釺子扎幾下，然後把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內，加姜，上壓重物，蓋嚴。每天翻一次；　　2、7天后，洗淨血水，再用冷水漂1小時，放入開水鍋內氽透；　　3、鍋置火上，放香油、甜麵醬、味精和適量的水，炒勻後，再加入醬油、料酒，待開後，下入牛肉塊；　　4、大火燒開，移上火煮20分鐘，撈出牛肉塊切片裝盤即可。　　工藝提示：料酒又叫黃酒　　菜品口感：此菜五香味濃。　　食用方法：早餐|中餐|晚餐|零食　　食譜相剋：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。　　食譜營養：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。　　美味溫馨提示：家中炒肉類菜餚，出鍋的菜品顏色並不漂亮，牛肉絲的顏色呈褐色，豬肉絲如不新增醬油則呈灰白色，如果酒店端出的小炒肉菜，鮮豔明亮而嫩，則多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。假如你是個明智的消費者，切忌不要過於“好色”，也有些餐廳在菜餚中沒有使用硝上色，而是選擇合成色素。它們雖沒有亞硝酸鹽的毒性，但超量使用同樣不利健康。

七、澳洲風味醬牛肉　　澳洲風味牛肉講究不破壞食物的營養價值，其特色確實與眾不同。1.澳洲風味醬牛肉特色　　澳洲風味牛肉屬於醬香型、低溫加工的熟食品。口感好，具有清香、淡爽、細嫩而不塞牙的特點。既不失原肉的口味，製品酷似火腿，又有自己獨特的風味，不愧為醬香型牛肉中的佳品。　　澳洲風味醬牛肉，其最大特點是出品率極高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8～0.9公斤。比普通方法制作的醬牛肉提高近2倍，同樣效益也提高近2倍。　　2.澳洲風味醬牛肉選料　　取無筋的子蓋肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每塊以1～1.5公斤為宜。　　3.澳洲風味醬牛肉的製作方法　　（1）注射新增劑。將塊狀生牛肉注射專用新增劑（NHD-95，哈爾濱市港澳技術開發公司有售）。可用醫用50毫升的注射器，裝入配製好的新增劑，多點次注入牛肉中。每500克生牛肉，需用10克新增劑兌125克涼開水配製成的新增劑液進行注射。要注入均勻，深度達到肉的中間部位，以免液體新增劑外溢，造成不必要的浪費。　　（2）滾揉處理。注射新增劑後的生牛肉要進行滾揉處理，要用手不斷地翻轉肉塊，直至使液體新增劑在生牛肉中分佈均勻，至生牛肉手感柔軟為止。在翻轉過程中外溢的新增劑又被生牛肉充分吸收，其滾揉時間大約為10分鐘。切記不能購買注水肉，因注水肉不能完全吸收液體新增劑，以致影響牛肉醬制的品質。　　（3）醃製。將滾揉好的生牛肉放在10℃的環境條件下，置於盆中20～25小時。　　（4）煮制。將醃製好的生牛肉放入100℃沸水中，使鍋中的水溫保持在75～85℃，持續煮2～3小時，煮制過程中要翻轉1次，防止牛肉糊鍋底影響品質和味道，直至煮熟出鍋。　　澳洲風味醬牛肉也適宜搞小型批次加工製作，特別是在城鎮中，人們生活水平不斷提高，此種風味牛肉還不失為旅遊、午餐的方便食品，並且其肉質不易腐壞，儲存時間長，也是比較衛生的食品。

八、北京醬牛肉　　食料：牛腱子500克精鹽2克醬油100克白糖15克甜麵醬50克料酒10克大蔥50克鮮姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克　　做法：　　1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出。　　2.將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。　　3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。　　工藝關鍵：　　1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。製作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。　　2、將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。　　3.牛肉要焯透而不宜煮透　　特點：北京最早製作醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到現在將近250年的歷史。製作雖簡單，但選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那鍋老滷。故而製成品具有獨特的風味，不僅譽滿北京，而且名聞全國。

九、南韓醬牛肉　配料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根(HaoChi123.com)　　·操作:1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。　　2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。　　3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。　　4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。　　·營養價值:牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效　　其他：　　方法兩種：不辣的－－－把牛肉切成5釐米見方的塊，用醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽，白胡椒粉煨上8小時（一晚上就行），清水燉熟為止。需要小火煮三個多小時（牛肉不好爛）。　　另一種是辣的：牛肉切成5釐米見方的塊，鍋上油至熱，放入牛肉，炒至肉緊（油裡沒水為止），放白糖、紅尖幹辣椒（視自己的口味定量），醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽，出香味後，放熱水煮（一定是熱水）。需要小火煮三個多小時（牛肉不好爛）。　　後編輯：先把牛肉和鍵子用水冒一下（就是用水先煮一下，把肉上沾的髒灰去除），去除髒沫。　　還有：千萬不要為了省事和省火用高壓鍋，不好吃的。　　主料：選用鮮嫩牛肉。調料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋。蔥、姜少許，蒜和辣椒備用。清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，再用清水過4次。糖色：炒鍋放少許底油，油熱後將白糖放入鍋裡炒，要把握好火候，看見有沫子時加開水衝成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如1千克大概放1兩左右。煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入調料口袋、老抽（多加點）、蔥、姜、蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其他如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。出鍋：壓鍋後，改小火（湯剛剛煮起即可），用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。　　做一鍋醬牛肉大約需要4小時。

十、陳氏私家菜醬牛肉　　醬牛肉是一道常見的熟食，天南海北各種風味的醬牛肉沒少吃，可吃來吃去還是最愛咱家這一口。這可不光是自制，基本屬於祖傳，光這傳下來的老湯就已經有24年的歷史了，走哪帶哪，讓孩子們能時常想起故鄉的味道、童年的味道。現把製作過程記錄下來，讓大家在網上“嚐個鮮”。　　主要原料：牛腱子肉(深圳市場上好像叫牛展)

　　把肉放在鍋中用大火煮

備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫,肉煮了一陣後，開始出沫了用小漏勺撇沫 　　看看撇出的沫，多髒！注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除乾淨了　　　　撈出肉塊瀝乾水分，把鍋中的湯沉澱後倒入盆中再沉澱一次待用

將蔥，姜，蒜切塊

　　把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人稱大料），桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料（不喜歡辣的可以不放辣椒）

　　最重要的是放老湯（我家的老湯已有24年了，醇香無比），鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉澱好的牛肉湯來補充

　　大火燒開

　　高壓鍋蓋蓋，出氣後扣閥，噴氣10分鐘後閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味　　鍋徹底冷卻後，將肉撈出

　　待肉晾涼後蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了。需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好

豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質、大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。 豬肘味甘鹹、性平;

香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、花椒1大匙、陳皮1大匙

1、首先蔥切段，薑切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理乾淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

3、取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。

6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。

食材用料豬前肘 一個青蔥 一根相剋食物1.腐乳 一塊1.腐乳汁 20g1.料酒 20g1.鹽 4g1.生抽 10g1.薑絲 少許1.花椒 少許1.雞精 少許白芷 兩片草果 一粒豆蔻 一粒香葉 3片桂皮 5g八角 兩個薑片 適量蔥段 適量生抽 4勺鹽 適量

秘製醬肘子卷的做法

1.新鮮肘子一個，清洗乾淨去骨，在清水中泡半小時去除血水，

2.將腐乳塊壓碎與輔料1全部材料混合成滷汁，帶上一次性手套將肘子翻過來，皮在裡面肉在外面，均勻將滷汁塗抹在生肘子上，一邊塗抹一邊按摩肉，這樣有利於吸收滷汁，塗抹好放在盆裡蓋上保鮮膜醃製4小時以上或者放冰箱過夜

3.醃製好的生肘子去除粘在肉上面的薑絲花椒等顆粒調料，將肘子重新翻回來皮在外，放進鍋中可以煮了，鍋中水要沒過肘子多些，

4.類似顆粒的調料全部用紗布包起來紮好，投進鍋裡，這樣煮制過程中不會讓湯汁太過渾濁，其他輔料全部投放鍋中，大火煮開20分鐘改小火煮大約兩小時，

5.大約兩小時過去了，滿屋子都是香味，用長筷子扎一下肘子感覺很容易就扎透就是好了，晾量後撈出

6.分成幾個大塊這樣包起來容易，

7.準備一卷保鮮膜

8.用保鮮膜將大塊肉包裹緊實

9.如圖，包裹過程中手上要給肉一點壓力，這樣等冷藏好的肘子緊實沒有空隙，口感也好，

10.如圖，一般我會卷三個卷放入冰箱冷藏4小時，這樣每次切一個卷剛好一盤。

11.漫長的等待過後有Q感，有彈性的醬肘子就做好了，切片裝盤

12.切點青蔥圈墊在盤底點題

13.富含膠原蛋白，纖維豐富的醬肘子，配點蒜蓉醬汁更好

14.漫長的製作過程總是能換來美好的事物！

豬肘子 1個，骨湯 2.5千克，香葉 3克，

，草果 5克個，八角 3克，肉蔻 2克，，黃豆醬

50克，桂皮 5克，蔥段50克，薑片15克 ，幹辣椒10克，良姜5克，陳皮3克

生抽20 克 ，食鹽 100克，冰糖 20克，料酒50克，白糖15克

醬肘子製作流程：

1、先將肘子用噴火搶燒一下，清除除肘子皮上的豬毛，然後肘子入涼水用清潔球，將肘子表面刷洗乾淨，鍋加入蔥，姜，和，料酒，水開以後將肘子放裡抄水5分鐘，去除肘子的血沫和雜質。

2、肘子撈出仔細檢查一下表面，看是否有殘留的豬毛，然後清理乾淨

3.炒糖色，鍋中加油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，炒制棗紅色時，加入適量開水，熬製一分鐘即成糖色

4.調製滷湯：鍋中加入食用油，油熱以後下去入蔥姜，辣椒，黃豆醬，炒香。

5.新增骨頭湯到鍋裡，開鍋以後下入香料包（香料建議提前用清水浸泡5分鐘去除灰塵）加入鹽，味精生抽調味，倒入熬好的糖色，顏色淺可以在加入適量老抽調色

6.將肘子入鍋，先用中火滷製十八分鐘，讓後改用小火滷製一個半小時後關火，不要著急出鍋，讓肘子在滷汁裡再浸泡半小時，這樣更能入味，肘子的醬香味更濃郁！

肥而不膩的醬肘子，希望對面的提問有幫助。

想必大家都在餐桌上都吃過肘子吧，大多數人都說太膩了，吃不下，對於一些老人和肥胖者來說更是可望不可及，今天給大家帶來了東坡肘子。其優點:就是肥而不膩，吃貨的福利時間到了！

東坡肘子有著肥而不膩、粑而不爛的特色被眾人眾所周知，它的色香味形都一一俱全 ，說起東坡肘子這要起源於宋朝，蘇東坡在外地為一個農夫的孩子治好了疾病。農人為表達內心的感謝，便留蘇東坡用家中便飯。吃飯期間蘇東坡吟了一句詩:禾草珍珠透心香 。正在做飯的農夫聽到後，認為蘇東坡這是在教他如何去煮肉，於是農夫就將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，回來被世人稱為東坡肘子。

操辦好所用食材，先把肘子刮洗清潔乾淨，也可以用火先把表皮的毛烤沒，接下來刮洗，這樣比較更乾淨；蔥切成段，姜切成片狀留著備用。

鍋中放水，在骨頭側面肉上用刀子在上面劃開一道這樣可以快速的入味，放點蔥姜 洋蔥 花椒粒適量即可，煮15分鐘到30分鐘撈進後放涼在剔去骨頭留著備用。

放入鍋中，放入水和冰糖炒糖色汁。用用另一半的糖攪拌炒，翻炒，加入少量熱水，將糖倒入碗中，備用。

從肘部剝下骨頭並用布擦乾後，將大量的油倒入鍋中，加熱到七八成熱，將肉皮放入鍋中，翻炒成金黃後放在托盤中留著備用。

在砂鍋下邊墊上竹板子，接下來，我們把之前切好的蔥段和的薑片放入，在放點花椒，倒點白酒，把冰糖還有之前炒好的糖汁、鹽和醬油！最後把肘子皮朝下放進去再加入熱水沒過肘子，從大火燒轉到小火慢燉兩個到三個小時後勾芡，湯汁濃香，收汁就可以出鍋了！

說道豬肉不得不提對我們的好處，豬肉為人們提供必需的蛋白質和脂肪酸。它還可以改善缺鐵性貧血症狀。對我們的身體提供者營養成分！

豬蹄中含有營養成分，還有大量的蛋白質，特別是膠原蛋白質，可以使面板豐滿、還能美容養顏是很多女生的喜好品！

製作方法很多種！注意以下製作方案步驟和材料：豬前肘 一隻

花椒 若干

大料 若干

蔥 若干

姜 若干

蒜 若干

草果 若干

香葉 若干

冰糖 若干

老湯

步驟：1.洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨；

2.將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣）；

3.鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨；

4.鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製；

5.將焯好的肘子從鍋中撈出；

6.開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖；

7.小火待冰糖慢慢融化；

8.將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌；

9.冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大；

10.當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了；

11.將糖色倒入熬製好的湯鍋裡；

12.放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入料酒；

13.轉成中火併蓋上蓋子，一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味；

14.中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁；

15.將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

16.用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用

將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨;

2.鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨;

3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼;

4.醬肘子改刀後裝盤，便可上桌了

醬肘子本是魯菜，清朝乾隆年間，山東廚師劉鳳翔在西單開了“天福號肉鋪”，招牌醬肘子可謂紅透了四九城。“天福號”的醬肘子在選料、加工上極其講究，只用1歲左右的幼豬前腿，出鍋的醬肘子皮要貼在肉上，用筷子提拉起來不碎不散，口感肥而不膩、瘦而不柴，入口酥嫩鮮香。

北京永定路西里的“豬蹄幫”可謂鼎鼎大名的神攤兒，攤主徐老爺子曾經是鄧小平的御廚，做得醬肘子簡直一絕，每天下午3點才開賣，可是從中午開始就排起了長長的隊伍，一天四盆，每人限量銷售一個肘子、四個豬蹄，不出一個小時就全賣光了。

他家的店除了豬蹄，還賣豬蹄原湯，口感香醇濃郁，做菜鮮得很。

上海 楓涇丁蹄

根據民國初年徐珂編撰的《清稗類鈔·飲食篇》：清朝咸豐年間，浙江嘉善縣（現今上海金山區）一家叫“丁義興”的百年老店，以善於烹飪醬豬蹄聞名於世，甚至一度成為江南官員呈現給紫禁城的貢品。

楓涇丁蹄需要經過開蹄、整形、焯水、拔毛、調味、燒製、去骨、包裝8道工序製作而成，出鍋的豬蹄色澤暗紅油亮，口味綿軟勁道，鹹甜適中，汁水香濃而不油膩，冷吃熱吃都適宜，直到今天，當地各種年節慶典上，都少不了這道硬菜！

雲南 彌渡卷蹄

卷蹄是大理白族的傳統美食，其中又以彌渡縣的最為出名。就是將新鮮的豬腿切條，加入草果、胡椒粉、茴香粉、八角、紅米、白酒等等拌勻，然後塞入去骨去肉的豬腳囊或者洗淨的豬肚子裡，再用麻線捆綁起來，醃漬個3-5天，拿出來煮熟，冷卻之後就可以吃了。

卷蹄可以儲存8-10個月顏色味道都不會有什麼變化，而且儲存越久，味道越美，完全不會覺得油膩。卷蹄吃法很多樣，除了自家吃，當地不少人家還用來串門送禮用。

廣東 豬腳姜

這是很多珠三角地區很多妹子的最愛，是流傳了600多年的“月子美食”。一碗熱騰騰的豬腳姜，裡面有兩塊豬腳肉、一個雞蛋、幾片姜，浸泡在濃濃的甜醋汁裡，豬皮要熬到半透明，酸中帶甜，甜中有辣，營養豐富，滋補又養顏。

鎮江 水晶餚蹄

鎮江的水晶餚蹄又叫“水晶餚肉”，已經有300多年的歷史了，是鎮江三怪之首，也是當地很多宴席上必不可少的經典冷盤。

水晶餚蹄的選材很嚴格，只要豬前蹄，在製作工序據說有十八道之多，餚蹄澆上老滷，冷卻後結成半透明的水晶滷凍，皮白肉紅，香味濃郁，入口鮮香酥嫩，不肥不膩，講究的食客會蘸著香醋薑絲一同入口，就著清香的早茶，絕對是味蕾的享受。

四川 老媽蹄花

四川人喜歡吃豬肉、豬腳，這道老媽豬蹄是當地的名菜，也是川菜中難得的不辣的美味。老媽蹄花要選肥厚的豬前腳，加入飽滿的芸豆一起燉，燉好以後豬蹄“又耙又糯”、入口即化，湯頭濃白鮮香，芸豆也很軟糯。

地道的吃法要有“蘸水”，就是用自制的二荊條辣椒醬加生抽、白醋調出來的；吃完蹄花一定要喝湯，不腥也不膩，絕對是滋補養顏的美味。

貴州 青巖豬腳

貴州青巖古鎮的滷豬腳又叫狀元腿，是很多當地人都念念不忘的美食。豬腳的滷製過程需要加入十幾種中藥材，文火慢燉，藥材的清香和藥效就逐漸融入豬腳中，滿滿的一鍋膠原蛋白，美味又健康。吃的時候掰下一塊，在雙花醋、辣椒、腐乳、花椒、蒜泥、蔥花、薑末等等調製的調味汁中蘸著吃，豬腳皮糯肉香、肥而不膩，非常香濃。

貴州 酸湯豬蹄

“三天不吃酸，走路打躥躥”，酸辣是貴州菜的特色，用酸菜、酸糟辣子、酸茄或是酸果子等等加入各種香料製成的酸湯為底，加入稍微炸過的豬腳熬製出的酸湯豬蹄，皮滑肉嫩，豬皮還略爽脆，再喝兩口熱騰騰的酸湯，酸爽可口，既驅寒又去膩，這樣的酸爽，很少有人可以阻擋。

隆江豬腳

隆江當地有句俗語：“吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭，不然會把舌頭和豬腳一起吞下。”潮粵的隆江豬腳飯賣相極平常，就是簡單的白飯搭配滷豬腳和酸菜，但做得好吃卻要下功夫的。

豬腳加了普寧黃豆豉油、料酒、辣椒、陳皮、蔥姜、八角等等慢慢熬製而成，色澤金黃，入口軟糯、皮酥肉嫩，酸菜清爽，正好解膩，再澆一勺滷汁，非常下飯。在臺灣，豬腳除了配米飯，還可以搭配面線吃，又是一番滋味。

山西 糊肘子

逢年過節用豬肘子做大菜是山西很多地方的傳統，上黨地區的糊肘子，在舊時被稱為窮人家裡的“紅燒熊掌”，風格很獨特。當地人將肘子叉住，皮朝下在旺火上燎毛，表皮燎成黑焦色後在熱水裡浸泡，然後用刀將糊的地方刮乾淨，先烤，後燜，再蒸，最後澆上勾芡。上桌的糊肘子色澤紅亮，瘦肉酥爛不柴，肥肉軟糯不膩，蹄筋都幾乎化成了湯，鹹香中還有淡淡的焦糊味。

河北 鍋包肘子

河北保定除了驢肉火燒，鍋包肘子也是歷史悠久的名菜了，據說因為深得慈禧太后的喜愛，這道菜的發明廚子還被招進宮做了御廚。鍋包肘子皮酥肉豐腴，吃的時候要用荷葉餅卷著肘子肉、黃瓜條、蔥絲兒，蘸了甜麵醬一起吃，很像北京烤鴨。而且因為攜帶方便，清朝時期，保定的仕子們進京趕考，都少不了帶一份鍋包肘子。

東坡肘子

這道名菜源自大吃貨蘇東坡，不過到底算是哪裡的菜一直爭論不休，據說是蘇東坡被貶至四川眉州時醃製的一道菜，遵循的也是典型的川菜做法：“少著水，慢著火，火候足時它自美”，醬紅的色澤，肥而不膩、粑而不爛，特別是肘子富含膠原蛋白，也是一款絕佳的美容佳品。

首先要做好一鍋醬湯，才能醬好吃。

醬湯前期要用高湯調製，有粘稠度，口味醇厚。後期滷製肉食多了自然更好吃，

除了放一些香料還建議要加麵醬，生抽之類（保定風味）香兒不膩。。。

1.洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）

2.將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）

3.鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨

4.鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製

5.將焯好的肘子從鍋中撈出

6.開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9.冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10.當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。11.將糖色倒入熬製好的湯鍋裡

12.放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

13.轉成中火蓋蓋

14.1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

15.、中火醬制半小時待肘子入味

16.、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁17.、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致

18.、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎

食材用料豬前肘一個蔥薑蒜各適量冰糖10克乾紅一個香葉兩片大料一個黃豆醬兩湯匙老抽兩湯匙白酒一小湯匙鹽適量

秘製醬肘子的做法

1.肘子用清水浸泡一小時，換水，再煮開，撈出稍微晾涼

2.準備調料

3.稍微晾涼的肘子夾去豬毛（這可是耗時的活，豬毛夾乾淨煮出來沒有腥味）

4.處理乾淨的肘子放入高壓鍋，將蔥薑蒜、冰糖、大料、香葉、乾紅辣放入，加白酒去腥

5.加入老抽

6.加入黃豆醬

7.加鹽（黃豆醬含有鹽分，此時加鹽要適量）

8.加入清水沒過肘子

9.選擇蹄筋功能，口感選擇濃郁（普通高壓鍋上汽後需要四十分鐘）

10.煮好後不要開蓋，浸泡五小時以上使其更入味

11.盛盤，大口吃吧

12.肥而不膩哦

13.成品圖

14.這個角度來一張

小貼士

肘子製作其實簡單，關鍵是處理時一定要處理乾淨，先用涼水煮能更好的去除肘子裡的血汙，這樣做出的肘子沒有腥味；豬毛不要用火燒，那隻能燒去表層，根還是在豬皮裡的；烹製好了要用肉湯醃，那樣更入味；肉湯可以用來煮麵條或下次做肉用，不要浪費哈。

秘製醬肘子是怎麼做的？我的做法是:一、選材是關鍵。到有豬肉經營許可證且蓋有"動物檢疫合格"章的攤位購買豬的去骨前肘，數量自定。二、將購買的生小肘用溫水洗淨後，放入已有純淨涼水鍋內"浸肘"，鍋內水應淹沒小肘3公分較適宜。此時火力應大些。待水開後漂出沫子及雜質改用中火繼續"浸肘"，用筷子檢查能穿透小肘時關火撈出。檢視小肘上面是否長有豬毛，如有用鑷子逐一拔出。三、製做一透水良好的紗布袋，裡面放入大料、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、老薑片等將口紮緊，和半熟小肘一同放入浸肘時的老湯內，老湯放入量以淹沒小肘頂部3公分較適宜。新增適量食用精鹽、黃豆辮醬(根據小肘數量口感新增，口輕口重自己定)，老抽醬油、蠔油、白糖、切好的大蔥段等。此時火力應稍大些。四、如用高壓鍋燉制，先不要蓋蓋兒，待湯煮開後敞蓋燉制十五分鐘後再蓋蓋兒。五、自高壓鍋內上汽時算起改用中微火燉制20分鐘關火。待高壓鍋內蒸汽壓力完全消失揭蓋，這時小肘外觀應呈淺紅色，撈出稍涼時間，切成片狀盛盤，再芶芡一些三合油，就可吃到香而不膩，綿軟可口的醬香小肘了。醬香小肘製做方法很多，不同的材料，不同的調味料，製做出來的醬肘口感、味道肯定不同。上述僅是我的製做方法。

肘子做法多樣，最好吃的要數醬肘子了。自己做的安全衛生。

豬肘是整個豬組織中最為鮮美的一部分。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重、豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

醬豬肘營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。

【材料】豬肘1個，生抽，鹽，八角，香葉，蔥姜，白糖，蒜

【製作】

1、豬肘洗乾淨用生抽醃製10分鐘左右。

2、鍋內放適量玉米油，將豬肘皮炸至微紅色取出。

3、取一個乾淨的鍋上火，添清水後放入大料、香葉，蔥姜，白糖，生抽，豬肘。

4、大火燒沸後轉小火慢燉。

5、燉至軟爛，加入適量鹽，改大火收汁（用筷子扎一下試驗一下）。

6、盛出後冷卻切片或切塊。

7、準備一碗蒜醬，美味的醬豬肘就可以上桌了。

8、美味醬豬肘酥爛香醇，色濃味厚而不油膩。

先醃後煮再醬，吃的時候蘸料。

醬肘子這樣的硬菜可以用來宴客，因為醬需要時間，所以能提前一天做，放冷藏室醬一晚，第二天取出來直接切片，淋蘸料，比較快。如果用來宴客，避免你撕我拽吃著不方便，煮之前可以剪開皮肉，把骨頭剔去，用來煲湯。

現在按順序來捋一遍:

首先把肘子上殘留的豬毛去除，有鑷子有耐心的用鑷子，不然直接用火烤一下再衝洗。

第二步剔除骨頭後，儘量保持皮肉成一大片。

第三步抓料醃製30一60分鐘，醃料可參考:蔥段薑片，醬油，紅糖，蠔油，五香粉，胡椒粉，抓勻，天熱放冰箱冷藏醃製。

第四步卷，檯面上鋪紗布，把片狀豬肘皮朝下鋪好，捲起來再用棉線捆緊。

第五步煮，先加蔥姜料酒燒開煮15分鐘，可以不加蓋，讓料酒揮發味道不怪，煮好撈起來浸冷水沖洗浮沫。再換乾淨水，水量大致沒過肘子，加滷料，可參考:蔥薑蒜，醬油鹽腐乳，八角香葉桂皮花椒丁香草果，冰糖。大火把香料水燒開再下肘子，再開後轉小火慢煮1:30一2小時，肘子小就少煮會兒，避免皮爛。

第六步醬，就是煮好後繼續泡著，徹底降溫後再移到冷藏室放一晚，入味。

第二天取出來解開切片，再調個蘸料，可參考:姜蒜蓉，糖醋醬油，花椒粉辣椒油，蔥花或香菜末，拌勻淋在薄肉片上。

醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。

肘子自己在家做，也是非常之簡單的，而且蘸料也能按自己的口味進行調製，今天是父親節，有了這個醬肘子，小酒又能多喝幾杯，交流起來更加順暢哦，快快做起來吧，心動不如行動哦。

| 醬肘子 |

By 炫潤絲巾

用料

主料：前肘子2個、幹黃醬60克、紅辣豆腐乳及湯汁2塊、馬來西亞肉骨茶（1袋）35克、花雕酒5湯匙、老湯適量、老蔥4段、姜6片、大蒜1頭、鮮山楂4個

輔料：水疙瘩4片

做法

1.準備食材：肘子最好買完後，讓店家剔一下骨頭；肘子用涼水泡2個小時，期間多次換水，最後加入適量花雕酒再泡1小時左右

2.調料：放入所有（A）調料，攪拌均勻，如果料汁不夠，可以放些水攪拌均勻；大蔥切段；薑切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣劃兩刀，不要切斷；水疙瘩切成0.5釐米的片狀；肉骨茶料包一袋

3.肘子焯水一定要冷水下鍋，煮開後才能逼出排骨的血水

4.肘子撈出後，儘量趁熱剔除所有豬毛

5.之後，倒上已經調好的料汁

6.把肘子的外皮及裡面均勻地塗抹一遍，並充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜

7.砂鍋底下墊上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到鍋底，影響口感，鍋也不好刷

8.砂鍋底下墊上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到鍋底，影響口感，鍋也不好刷

9.放入所有調料及肉骨茶包

10.蓋上鍋蓋，1600W的火力，鍋開後，調到200W，小火燉1.5小時左右

11.不燙手時，用豆包布包好，千萬不能涼透再包，這樣就不好成形了

12.用繩子捆好，最好不要用塑膠袋，透氣性不好，夏天更不要用哦

13.2個都捆好，徹底涼涼後

14.放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷凍室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最適合朝九晚五的朋友了，下班回來有肉吃，美美噠】

烹飪技巧

A〉沒有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等調料。

B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，黨參，當歸，八角，玉竹，丁香，熟地，白朮，甘草，川穹等十幾種藥材及香料配製而成。

C〉幹黃醬已經非常鹹了，不需要再放鹽了。

D〉幹黃醬在超市調料區有賣。

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醬肘子在熟食行業裡用得比較多，一般是入傳統五香滷水滷製而成，今天我們不說滷肘子，我給大家介紹一套冰糖肘子和醬肘子的做法，冰糖肘子這個菜是借用了櫻桃肉的做法，成菜具有潤肺止咳的輔助作用。這是當年我與成都紅牌樓袁氏川菜酒樓廚師長交流時所掌握的一個做法，當時算是酒樓一段時期的招牌菜，不管是宴席還是散客點餐率都挺高。

一個帶骨整豬肘，兩斤到三斤都可以，但不要太大，太大不便操作，將肘子毛刮整乾淨，可以用噴槍燒。入白水過一水，然後，在肘子皮上摸均糖色，入七成熱油鍋炸制，炸到皮成金黃且起泡即成，撈起備用！

另用砂鍋，砂鍋底放入大蔥和老薑（量要適量大一點）墊底，將炸好的肘子放在姜蔥上面，加入清水，清水要淹過肘子，上火燒開。

另用鍋下少量油，放入兩個八角，一小塊桂皮，一個山奈，10克左右白芷和10克良姜，（香料要提前用開水泡製一小時）煸炒出香味倒入砂鍋肘子內。

最後調入適量糖色，冰糖，胡椒麵，開小火燉煮兩個半到三個小時左右，直至肘子軟糯，湯汁濃稠即成。這個做法，把調味的冰糖去掉，調入適量老抽上色，和雞味精，就是醬肘子了，大家可以一試！

注意事項：

肘子在炸制時火候一定要夠，要炸至皮起酥泡為好。

燉肘子水要一次性加夠。

這個菜不能放味精雞精。

姜蔥要下重點。

成菜後肘子糯香回甜，這個甜度還要稍微重一些，當然可根據個人喜好加減。

可以用鮮湯代替清水，效果更好。