蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚子就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。

　　

　　那麼

　　怎樣才能做出粒粒分明

　　還好吃的炒飯呢

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　　米飯事先要處理好

　　蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

　　星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄，有個比較好的方法，打個雞蛋進去充分攪拌開，米飯會在蛋液的包圍下分開成一粒粒的。

　　炒雞蛋的訣竅

　　雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

　　雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

　　米飯要快速翻炒

　　米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋瞭如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

　　米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。四、沒有蔥花就沒有蛋炒飯香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

　　-蔥油蛋炒飯-

　　主料

米飯1碗雞蛋2個胡蘿蔔1/2個

　　輔料

食鹽1茶匙小蔥3根植物油2湯匙

　　做法

　　1.材料準備好；蔥一部分切段，一部分切沫，胡蘿蔔切小丁

　　

　　2.雞蛋打成蛋液；鍋裡熱油，放入蔥段

　　

　　3.用最小火慢慢煎至蔥微焦，熬出蔥油後，夾去蔥段，放入胡蘿蔔丁

　　

　　4.炒至胡蘿蔔斷生後放入米飯炒散；倒入蛋液

　　

　　5.大火翻炒，放米飯均勻的裹上蛋液，調入適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可

　　

蛋炒飯的做法

1.胡蘿蔔洗淨切丁，火腿切丁備用。

2.鍋裡倒入清水，倒入豌豆煮熟。

3.倒入胡蘿蔔丁焯水後撈出備用。

4.起油鍋，倒入雞蛋液小火炒散後盛出。

5.鍋裡倒適量植物油，放入蔥花爆香。

6.倒入豌豆粒，胡蘿蔔丁翻炒。

7.倒入米飯，小火翻炒。

8.等米飯炒散發粘後倒入雞蛋碎翻炒均勻。

9.倒入火腿丁，調入少量精鹽，翻炒均勻後關火，蓋鍋蓋燜上5分鐘即可。

小貼士

1、豌豆用水煮熟後再用來炒米飯，胡蘿蔔焯水即可

2、建議先炒豌豆胡蘿蔔等蔬菜，等炒勻後再倒入米飯

3、雞蛋要打散後小火炒散，不要炒過防止發乾

原料：剩米飯一碗、雞蛋2個、香蔥少許、豌豆一把、鹽、食用油；

做法：

1、準備原料。香蔥洗淨切碎，剩米飯隔夜後會發硬結塊，最好先捏碎。我這詞用的剩米飯是加了甜玉米粒煮的飯。

2、炒鍋上火燒熱，放油，炸香蔥花；

3、放豌豆進去炒熟；

4、把米飯倒進鍋裡翻炒，使米飯均勻的沾上油；

5、雞蛋敲破，也可以把蛋液倒進碗裡；

6、將蛋液淋在米飯上，然後快速的翻炒均勻，加鹽調味即可出鍋；

7、一份裹著蛋香味的蛋炒飯就可以裝盤開吃啦！

這種做法是先炒米飯，將蛋液淋在米飯上，使蛋液裹住飯粒！我喜歡將蛋殼敲破，從蛋殼裡倒蛋液進鍋，這種方法需要注意別把碎小的蛋殼掉進鍋裡

這都是我炒的，炒飯一定要用硬硬的米，第一張圖雞蛋炒老了，第二張圖我用了五個蛋黃，只用蛋黃，然後還要加胡椒麵，很好吃

從6歲就開始自己下廚做蛋炒飯了，試過各種各樣的炒法，介紹一種我自己覺得最好吃的，也應該是最合理的做法。

首先，你得有一碗剩米飯（也就是常說的隔夜飯），因為剛煮熟的米飯，水分太多，不幹爽。米飯的硬度要始終，軟了硬了都不好吃。

雞蛋打散，攪勻，加一點鹽。

鍋裡放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。

等鍋燒到一定的程度，我們在打入蛋放入鍋裡。在把米飯放入鍋裡，我們在鍋裡多炒一下。

炒的快熟的時候，就把香蔥放入鍋裡，在炒到金黃色，就可以忝起來了

這就是我做好的飯，看看就好吃。嘿嘿

炒飯過程中不要加水。冷藏後的米飯很容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯後，才可用於製作炒飯。

丸先森覺得蛋炒飯是一種營養美食，深受吃貨們的喜愛。下面教大家一種方法，可以在短時間內做出既好看又好吃的蛋炒飯。

雞蛋是一種營養較全面的食材，它含豐富的優質蛋白、蛋氨酸、不飽和脂肪酸、多種微量元素，且營養較容易被人體吸收利用。雞蛋是以蛋白質為主的食物，米飯是以能量為主的食物，蛋炒飯把雞蛋和米飯搭在一起吃，形成了既有能量，又有蛋白的完美組合。

原料：隔夜米飯、兩個雞蛋、幾個北極蝦、胡蘿蔔少許、豬肉少許（也可用香腸丁）、蔥少許。

調味料：鹽、味極鮮、香油。

蛋炒飯做法：

1、切。切少許胡蘿蔔丁、少許豬肉丁、少許蔥白丁，蔥白的切法有個講究是切得像指甲蓋一樣。把北極蝦剝好備用。

2、混合。將米飯放入小盆中，打入雞蛋，如果你是完美的處女座，請只打入蛋黃，只混入蛋黃炒出的蛋炒飯色澤更黃更好看。放入一半蔥白丁，少許鹽（只加一點點就可以了，後面炒的時候還得加次鹽調味），進行混合。

3、炒。將炒鍋內放入花生油，油熱後，將剩餘的蔥白丁爆鍋，將豬肉丁和胡蘿蔔丁放入鍋內煸炒，加少許鹽入味，盛出。重新放油，將混合好的米飯放入鍋內煸炒，注意要不停翻動，以免糊鍋，煸炒一分鐘後放入炒好豬肉丁和胡蘿蔔丁，翻動煸炒到米粒呈一粒粒狀，不黏連，放入幾滴味極鮮和香油，即可出鍋。

如果早晨時間緊張，這一步可以精簡為將豬肉丁和胡蘿蔔丁煸炒後，直接在鍋內放入米飯煸炒。

一份既好看又好吃的蛋炒飯就出鍋了。

炒出美味蛋炒飯的方法是：雞蛋在碗裡放點老才臣黃酒打散，放非轉基因的玉米油花生油葵花籽油都可以，最好是豬油，不宜用大豆油不香。熱鍋放油，煎雞蛋，用鍋鏟來回打轉，轉出顆粒狀撈出備用，有條件的可以放點五花肉丁，第二步鍋再放油，有肉先煎肉，七成熟加大蒜丁炒十秒加飯，沒肉油熱加大蒜炒十秒加飯，中小火用鍋鏟翻來覆去的炒，速度不要太快，慢慢來，所謂炒油香飯，油必須要好油，油必須要多放，炒出來的蛋炒飯才會更噴香。炒三分鐘加點老才臣料酒，最好是溫州永嘉的農家黃酒。（中國最好的沒有任何新增劑的黃酒就是出自溫州永嘉農家黃酒）炒出來的香味，七里香有點誇張，一里香那是百分百飄的過去的。加上黃酒之後，必須要鍋蓋蓋起來，用小火燜一分鐘，揭開鍋蓋放入蔥花和味精翻炒均勻，再蓋鍋蓋用小火半分鐘，關火，千萬不要揭鍋，再燜個三分鐘。一碗香噴噴的蛋炒飯就開吃了。最後燜三分鐘的目的是讓肉丁和飯更鬆軟，蔥花更香，因為在油燜的過程中米飯會膨脹，因為中途的時候飯有點炒硬了，最後燜三分鐘會重新變軟。最後這一步是非常重要的。外面飯店裡的蛋炒飯都是亂炒的，醬油亂放，蛋炒飯是不能放醬油的，並且外面的蛋炒飯一點油都沒有，有油也是地溝油或雜油，有一種怪味。最後講一個蔥花的小竅門，我發現外面的飯店廚師有一個重要的失誤，就是炒飯炒菜，在出鍋的時候再撒上蔥花，這是完全錯誤的做法，因為這個蔥花她有一股腥味，在出鍋前必須要炒個兩分鐘，不但沒有腥味，而且香氣十足。除非是雞蛋湯，那出鍋後放蔥花是可以的，因為這個湯溫度高。所以說要放蔥花的菜，必須要在鍋裡炒個兩分鐘，才能炒出香味沒腥味。因為生蔥花它有一股腥臭味。超市裡的蔥花餅乾麵包很香，就是慢慢烤出來的香。溫馨提示，一般外地人是買不到溫州永嘉農家黃酒的，可以到超市裡購買一種叫做老才臣的料酒，全國每個超市都有賣，我覺得老才臣料酒還可以。但是和永嘉農家酒比起來還是差遠了。超市裡賣的黃酒大多放了好多焦糖色素，炒出來有一股臭臭的味道。老才臣料酒，感覺還可以，燒雞燒鴨燒魚燒面，放點老才臣料酒除腥又香又美味。

蛋炒飯幾乎我們每個人都會做，那麼如何才能做出即美味又有營養的蛋炒飯麼？

1.燜飯翻鬆：煮飯前先往鍋裡滴少許沙拉油，可以讓米飯更晶亮不黏。用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著開啟蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再開啟鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。

2.配料需要切成細絲或小丁：炒飯配料應切成細絲或小丁，這樣才易熟易入味，也才更易和飯粒融合在一起。

3.隔夜飯先抓松：如果是用隔夜飯炒飯，因為其水分已經被蒸發，容易炒出粒粒分明的口感，適合初學者操作。但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！另外，從冰箱取出剩飯，如果飯粒互相黏結變硬，可以把飯放在篩網上用冷水衝溼，這樣飯粒即可自動散開，瀝乾後就可下鍋炒。

4.一般鍋具要先潤鍋：為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。

5.迅速翻炒：想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

6.不可炒太久避免乾硬：炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是新增醬汁的炒飯，炒太乾就無法達到豐盈溼潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。

炒飯怎麼做營養翻倍？

1.增加食材的多樣性：炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐乾和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之後，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養平衡也隨之改善。

2.減少精白米飯的比例：烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。人們會意外地發現，咀嚼性強、纖維含量高的雜糧，做成炒飯後會更香濃、更美味。

3.減少炒飯的用油量：米飯是澱粉類食品，用普通鍋來炒的時候，很容易粘鍋。如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多和粘鍋問題。另外，炒飯時儘量只放一次油。先放油炒香調料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟時，加入米飯同炒，最後把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在米飯表面上，就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。

4.控制炒飯的用鹽量：因為要把炒飯當成主食，如果加鹽太多，就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。所以炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖哩粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，如果等量替換，既能減少含鈉量，又能增加風味，比較容易被人們接受。

5.用少油蔬菜來配合炒飯：雖然豐富配料之後，炒飯已經含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠，而且其中幾乎不含有綠葉菜。所以，炒飯不能作為一餐的全部，比如配合一些蔬菜類食品。同時，考慮到炒飯中已經加入了油脂，蔬菜的烹調就應當注意少油，比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。

總之，蛋炒飯看似做起來很簡單，但是要想做的美味有影響，並不是那麼簡單的。

蛋炒飯，首先要用的是隔夜飯。因為隔夜飯相對來說水分不是太多，不容易黏在一起。

其次，要切好配菜，把雞蛋開啟備用。

然後就是下鍋炒了。先炒雞蛋，然後放配菜，最後放米飯，鹽之類的調味品。

出鍋。

蛋炒飯相對而言算是比較簡單的，但是也非常考驗廚藝。所以，把握好火候最重要。

蛋炒飯，很常見很家常的一道炒飯，口感鬆軟，樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。

在蛋炒飯的世界裡有一個傳說——蛋炒飯的最高境界是 飯要粒粒分開 還要沾著蛋。這個看似簡單的標準其實做起來很難。好些人總是將飯與雞蛋炒成一坨一坨的雖然味道還行，但是樣子實在難看。

那麼怎樣把飯炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包銀"狀態的蛋炒飯呢？今天芋兒就告訴大家做蛋炒飯的訣竅。這樣做真的特別美味哦~

【蛋炒飯】

材料準備：

香蔥 一根，雞蛋 一個，過夜冷飯 一碗。

製作方法：

放少許鹽，將雞蛋打散。

2.將過夜冷飯用勺子分散開來。

3.鍋裡下少許豬油，燒熱。

4.將米飯倒入鍋裡，翻炒均勻。

5.加入調散的雞蛋液，翻炒。

6.剛加入蛋液，看起來很粘稠，不過，不用擔心，一直不停翻炒就是了。

7.直到看到飯粒一個一個分開，乾爽，就可以了，放入蔥花。

8.翻炒均勻。起鍋，裝盤。

為了使炒出來的米飯顆粒分明，經常使用隔夜的剩米飯，隔夜飯入鍋前，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！也可以用新鮮的米飯。如果使用的是新鮮的米飯，最好將米飯扒散攤開晾涼。

炒飯想要松化爽口，油不要多。想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加速翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

雞蛋炒飯

原料：剩米飯，雞蛋，培根，蔥，鹽

做法：1、雞蛋打碎，放入鹽攪拌均勻。2、培根切成小片，蔥切碎。3、熱鍋燒油，放入蔥花炒雞蛋，再放入米飯翻炒。4、最後放入培根翻炒，加入適量鹽翻炒出鍋。

這就是我自己炒的飯，用的是五常大米，把蛋黃與蛋清分離，蛋黃與米飯攪拌均勻，然後把蛋清炒熟備用，然後加黑椒味的香腸，洋蔥，青椒，，少許鹽胡椒雞精，。

用最簡單的做法做出噴香的蛋炒飯 營養美味色香味俱全哦

所需材料：方腿、芹菜、胡蘿蔔切丁，煮熟的玉米粒適量，蔥切蔥花，剩米飯適量，雞蛋兩個，鹽，生抽，油

先將雞蛋打散，撒入少許鹽炒熟盛出備用

鍋中倒少許油，將蔥花炒香，倒入方腿丁翻炒

再倒入芹菜丁，胡蘿蔔丁翻炒，炒至斷生

倒入玉米粒翻炒

倒入雞蛋翻炒，撒入適量鹽和生抽翻炒出香味

最後倒入米飯，將米飯炒散，再加入手續眼翻炒均勻入味即可關火出鍋

香噴噴的蛋炒飯就做好了，這樣的蛋炒飯您喜歡嗎？