食材

材料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜

調味汁：蠔油、涼開水、六月鮮生抽（或者其它鮮味生抽）、白糖、香麻油

方法/步驟

準備材料

取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

把臘腸切片，再切點薑絲。

鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。

調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

END注意事項

做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例在1：1.5左右。每種米的吸水性不同，要根據不同米的性質來調整水量。如果吃不準，可以先少放點水，煮的時候發現不夠，再往鍋裡倒少量的熱水進去。

煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。

關火後不要立刻開啟蓋子，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。

如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。

如果是用小砂鍋做，煲米飯的時候要經常轉動鍋子，這樣鍋內的米飯受熱均勻，才不至於會當中焦了。

原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了；

2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；

3、將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；

4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

憨豆之前一直就生活在廣州，很喜歡吃那邊的煲仔飯，吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，確實能令人食慾大增。

今天教大家做個廣式臘肉煲仔飯。

第一步就是先把材料準備好：

把砂鍋洗乾淨，在鍋底薄薄的抹一層油。

把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

泡好之後加入半湯匙色拉油拌勻。然後就可以燒，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

這時候可以把臘腸切片，再切點薑絲。等鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。

調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

煲仔飯有很多一種，不同的煲仔飯有不同的口味，這裡推薦兩道煲仔飯的做法：排骨煲仔飯、

臘味雙拼煲仔飯。

排骨煲仔飯

一.食材

胡蘿蔔100g、大米400g、排骨400g、土豆150g、老抽適量、料酒適量、油適量、生抽適量

排骨醬適量、蠔油適量、鹽適量

二.做法

1.排骨洗淨用料酒，鹽，生抽，排骨醬醃製2小時。

2.胡蘿蔔，土豆切條

3.鍋中稍放點油，把排骨兩面煎一下 放入開水，一點點老抽，煮開後改小火燜制20分鐘。

4.再放入土豆，胡蘿蔔翻炒，大火收汁，待用。

5.砂鍋底部放點油。

6.大米事先浸泡30分鐘，放入大米，按和水1:1的比例煮，煮漲後，大火蓋中小火。

7.飯七分熟時往鍋邊一圈倒點油。

8.放上排骨和土豆胡蘿蔔繼續小火燜制20分鐘後關火悶10分鐘。

9.青菜焯熟撈出，生抽，蠔油，水，香油調成汁。

10.出鍋時擺上青菜，倒入調味汁攪拌即可。

臘味雙拼煲仔飯

一.食材用料

香腸半根、臘肉適量、雞蛋一個、青菜適量、胡蘿蔔適量、香菇適量、玉米適量、油適量、米適量、蠔油適量

二.做法

1.米洗淨放置一個小時

2.鍋中刷油

3.把米倒進去，放入水，水沒過米大約1.5釐米左右

4.蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火

5.水收的差不多的時候

6.鋪上臘肉

7.鋪上香腸

8.蓋上鍋蓋繼續蒸

9.配菜用水焯一下，倒入一點油，可以保證菜不變色

10.待飯熟了後，鋪上焯好的菜，沿鍋邊淋入調味汁（涼開水+一勺蠔油+一勺生抽+一勺雞精+鹽酌情加，因為臘肉也有鹹味的）

11.雞蛋白蒸白了就可以了。

丸先森知道煲仔飯是廣東傳統美食，廣式煲仔飯的風味多達20多種，臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、白切雞等等，啊，說著說著就餓了，一起搬出米來做做看~

煲 仔 飯

排骨煲仔飯

用 料

排骨500g / 大米300g

油菜3棵 / 鹽 / 色拉油 / 蔥絲

白糖 / 姜 / 雞精 / 老抽/ 香菇3個

做 法

1.排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了

2.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋

3.將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋

4.將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用

臘腸煲仔飯

用 料

廣式臘腸 / 大米 / 雞蛋 / 小油菜

涼開水 / 香麻油 / 六月鮮生抽 / 蠔油 / 白糖

做 法

1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油

2.把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時

3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻

4.將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟

5.把臘腸切片，再切點薑絲

6.鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘

7.把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份

8.調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻

9.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用

香菇滑雞煲仔飯

用 料

米2杯 / 雞肉350g / 幹冬菇8朵 / 青菜3棵

姜一塊 / 蔥一條 / 生抽15ml / 麻油5ml / 蔥花

做 法

1.雞斬小塊，清洗後瀝乾水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，醃20分鐘

2.米清洗後滴幾滴油拌勻

3.把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水

4.中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火

5.轉小火後煮至“蝦眼水”時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉

6.這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出“嚦嚦”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁

7.並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱

8.飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了

海鮮煲仔飯

用 料

米飯200g / 蝦仁 / 乾貝 / 冬菇2朵

胡蘿蔔丁 / 青豆 / 青菜 / 鮮味生抽2小匙

糖 / 鹽 / 雞精 / 澱粉 / 酒 / 香油 / 蔥

做 法

1.冬菇氽燙後剁成蓉泥狀加蔥汁拌勻；乾貝切丁備用

2.青豆、胡蘿蔔丁、青菜洗淨後入炒鍋炒五成熟；蝦仁和乾貝丁下油鍋滑炒至六成熟

3.下所有調味料將青豆、青菜和蝦仁、乾貝旺火燒入味，盛在瓦煲的米飯上

4.將拌過的冬菇蓉放入瓦煲中加蓋後微火煨入味，淋少許香油即可端出

豉汁排骨煲仔飯

用 料

青菜少許 / 水240g / 油1小匙

白米155g / 排骨150g / 薑末20g

蒜末10g / 蔥段1支 / 豆豉1大匙

醬油1/2小匙 / 鹽1/4小匙 / 糖1/2小匙

調味醬油1小匙 / 太白粉1/2小匙 / 酒1小匙

做 法

1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟

2.將步驟1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘

3.將步驟1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）

4.待步驟3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料

5.沿步驟4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可

三文魚煲仔飯

用 料

紹酒 / XO醬 / 大米/ 油

鹽 / 薑絲 / 紅椒絲 / 蒸魚豉油

三文魚魚背肉100g / 西蘭花50g

做 法

1.把要用的材料準備好

2.三文魚魚背肉去刺切大丁用鹽、紹酒、醃漬5分鐘

3.大米洗淨放入小砂鍋放入適當水上火蓋蓋煲飯，把要用的材料切好備用

4.15分鐘後開蓋放入三文魚和切好的西蘭花

5.再蓋蓋煲2分鐘即可，放入XO醬，淋入蒸魚豉油即可，撒蔥絲紅椒絲點綴

耗油牛肉煲仔飯

用 料

胡蘿蔔50g / 蠔油適量 / 鹽 / 生抽

魚露汁 / 白糖 / 料酒 / 生粉 / 麻油

牛肉200g / 蘆筍200g / 新鮮香菇6朵

做 法

1.首先將牛肉切絲，接著準備好牛肉絲，加少許白糖，淋入適量料酒，放入一勺生粉拌勻。香菇去蒂切條、胡蘿蔔切菱形片、去好皮的蘆筍切段

2.準備一個碗，倒入適量蠔油，加少許白糖、魚露汁，淋入適量生抽，少量涼開水，拌勻

3.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開後，淋入少量食用油，再下入胡蘿蔔、蘆筍焯熟，撈出入涼水，接著下入香菇，焯熟撈出

4.鍋中放入油，下入牛肉，翻炒變色後，倒入少量蠔油，翻炒均勻備用

5.準備好煲好的米飯，加入胡蘿蔔、蘆筍、香菇，和炒好的牛肉，沿著砂鍋邊緣淋入適量麻油，蓋上鍋蓋，燜三分鐘後，淋入碗汁，即可享用

香腸土豆煲仔飯

用 料

小香腸3-4根 / 米飯兩杯米

胡蘿蔔1根或者隨意 / 洋蔥

糖 / 生抽 / 香油/ 鹽 / 蠔油/ 土豆 1-2個

做 法

1.趁電飯鍋煮飯檔正常煮飯時間準備食材，把土豆，胡蘿蔔，洋蔥切丁，香腸切片備用

2.炒鍋預熱倒油順序加入洋蔥，香腸，胡蘿蔔，土豆翻炒並且倒入所有調料炒出香味關火

3.米飯燜至收水把炒好的菜倒入飯鍋中燜至米飯全熟，開蓋所有食材拌勻盛出

MEISHICC

小技巧

●怎麼讓煲仔飯的米更好吃？

要選用南方產的長粒瘦瘦的米，不要選圓粒的東北大米。廣東產的絲苗米是不錯的選擇，用水浸泡半小時，這樣蒸出來才會顆粒分明，飽滿又有彈性

●如何燒出美味鍋巴？

煲仔飯最重要的元素之一是鍋巴。起鍋巴的關鍵是要在放入所有原料之後，沿著鍋邊淋入一些油。火要小，這樣才能慢慢煮出鍋巴來。

牛蛙臘腸煲

鮮美的牛蛙用味道厚重的臘腸來提味，濃濃的一鍋端上桌來，怎能不叫人食指大動。

材料：牛蛙 2只 洋蔥 50g 廣東臘腸 50g芹菜 50g 蒜 15瓣 老薑 1塊 綠菜椒 20g柱候醬 30ml 生抽 10ml 白砂糖 10ml 黃酒 30ml 油 30ml做法：1.芹菜洗淨，擇去葉片不用，將莖切成寸段，綠菜椒去籽去蒂，切成小塊。臘腸斜著切成薄片，小洋蔥剝去表皮，剖成兩半。老薑切片。 2.牛蛙買回時請店家代為宰殺，除去內臟、去皮、去頭和爪尖後切塊。牛蛙塊放入碗中加入1湯匙柱候醬、1茶匙生抽、1茶匙白砂糖醃漬20分鐘。 3.中火加熱砂鍋中的油至5成熱，放入蒜、洋蔥、薑片煸香，然後放入牛蛙、芹菜、綠菜椒、臘腸翻炒。 4.待牛蛙變色後，烹入黃酒，並加入剩餘部分的柱候醬、生抽、白砂糖，加蓋後調成小火燜10分鐘即可。

臘味煲仔飯

材料：大米，廣式臘腸，幹香菇，芥蘭，色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水

做法：1、大米洗淨浸泡1小時瀝乾水分；

2、臘腸以滾水氽燙後瀝乾切片；

3、鍋內開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用；

4、香菇泡軟切片；

5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水製成調味醬油；

6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開（水量和平時煮飯一樣就可以了），待鍋內水燒乾後轉小火；

7、開蓋鋪上臘腸和香菇片；

8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘（這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦）；

9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可。

菇滑雞煲仔飯

材料：

去骨雞腿肉、香菇、青菜 (任何一種青菜都行)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

雞肉醃料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。

調味醬汁：酒、醬油、糖。

做法：1. 雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時

2. 水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。

3. 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。）

4. 預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1：1：0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

5. 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。

6. 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）

7. 等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。

8. 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。

9. 雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜）

10. 把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。

11. 加入等量的水開始燒煮。

12. 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。

13. 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。

14. 水約燒成八分幹再開啟鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）

15. 十分鐘再開啟鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。

16. 當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鐘就關火j即可！

排骨煲仔飯

材料：排骨250克，大米100克，胡蘿蔔半根，西蘭花適量，蔥5克，姜3片，蒜4瓣，生抽30毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，蠔油5毫升，魚露5毫升，植物油適量

做法：1、大米淘洗乾淨後放入清水中浸泡1小時；

2、排骨洗淨後加入蠔油、老抽、生抽、料酒、蔥段、薑片和蒜瓣醃製1個小時；

3、砂鍋的底部塗一層薄油，將泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入砂鍋之中；

4、放入大米後加入植物油，大火煮開之後轉小火繼續煮大約10分鐘；

5、待米飯煮至七成熟時，將排骨擺放在米飯上，蓋上鍋蓋繼續用小火燜12分鐘；

6、胡蘿蔔洗淨去皮後切成絲，西蘭花洗淨掰小朵，將胡蘿蔔和西蘭花用沸水焯熟；

7、關火之後，讓米飯繼續在砂鍋裡燜5分鐘；

8、最後將焯熟的蔬菜擺在排骨旁邊，淋上魚露和生抽調成的調味汁即可。

小貼士：1、排骨至少要醃製1個小時，如有時間還可放入冰箱冷藏隔夜醃製。

2、米飯煮至表面呈蜂窩狀的空隙時，即為七成熟。

3、生抽和魚露調成的汁可根據個人的口味調整，在吃時拌入米飯中即可。

栗子臘味煲仔飯

材料：臘腸切片，臘鴨剁塊，幹香菇切絲，生薑切絲，栗子

做法：

1、熱油爆薑絲、香菇，下臘腸和臘鴨炒出油；

2、然後和栗子一起放到洗好的米中，一起將飯煲熟即可。

窩蛋牛肉煲仔飯

材料：主料：大米 牛肉餡 雞蛋

輔料：蔥姜 洋蔥 蓮藕 生菜

做法：1.肉餡放 蓮藕粒 姜 蔥 洋蔥 米酒 少許醬油 鹽 胡椒粉 白糖

攪拌均勻備用

2.先把米飯燜上，快熟時煎牛肉

3.牛肉煎八成熟擺在米上，打上雞蛋，把煎肉剩的油沿鍋邊澆進去，打上雞蛋。

4.蓋上鍋蓋小火再燜幾分鐘

5.最後澆上點鮮醬油，吃的時候再拌一下就行了。

食材：廣式臘腸、青菜、蛋、薑絲、醬油、雞精、糖

做法：

1)將米洗好泡水半小時。臘腸切片泡水5分鐘。

2)青菜過水燙熟。

3)鍋中抹油，米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開，立刻關小火，煮成8分熟。

4)放入切好的臘腸，打入雞蛋，放上薑絲，蓋上蓋子悶10分鐘。

5)關火後倒入調料。

6)放上燙好的青菜即可。

一人食，你會選擇什麼？小編最愛的就是煲仔飯，臘味的排骨的牛肉的雞肉的，想想就能流口水。外面賣的煲仔飯很難買到好吃的，不如自己動手，食材豐富乾淨衛生還簡單方便。做煲仔飯真的是個太不需要技術的美味，一碗有靈魂的煲仔飯，一要優質的絲苗米，二要一口好的砂鍋，砂鍋陶質要細密，要有良好的透氣性，釉面要光滑，防粘效果要好。我用這個是坤博工廠的黑樂砂鍋，它不但滿足煲仔飯砂鍋的這些必須點，更有長時間乾燒急冷都不破的優點，做起煲仔飯來安全係數更高。黑樂砂鍋由於採用了較多砂鍋行業的鑽石級瓷石——辛巴維（威）透鋰長石，所以還會在加熱時釋放大量的遠紅外線，可以讓食物更鮮香入味

【廣式臘腸煲仔飯】

用料：廣式香腸兩根，雞蛋兩個，黃瓜一段，鹽少許，生抽一勺，蠔油一勺，糖半勺，料酒少許，小蔥兩根。

步驟：

1，砂鍋清洗乾淨，吹乾水分，在底部刷一層油。

2，倒入提前浸泡好的絲苗米，加入一勺油攪拌一下，水比米表面高出半個手指關節即可，絲苗米提前浸泡了40分鐘。

3，砂鍋置於火上，大火煮開，黑樂砂鍋的導熱效能好，在即將燒開的時候就可以把火調到最小

4，臘腸切片備用

5，黃瓜也切菱形片，用青菜也行，黃瓜清香，加入煲仔飯也是不錯的選擇哦。

6，煮到米飯看不見水分，出現些孔洞狀態時加入臘腸，繼續用小火燜兩分鐘

7，打入兩個雞蛋，蓋上蓋子繼續燜3分鐘。

8，擺入黃瓜，淋上醬汁，關火利用餘熱燜5分鐘。

9，開啟蓋子，撒上小蔥末，香噴噴的煲仔飯就可以開吃啦！

一、米要選好

煲仔飯的米最好選絲苗香米，也可選用湖北、廣東的晚稻米，這樣做出來的煲仔飯菜米飯一粒一粒的，菜更加香，米飯放入煲仔中，加水後煮之7-8成熟，再加入各種配料。

二、做煲仔飯的配料

煲仔飯的種類很多，大多選擇一些湯濃肉香的產品或油氣較重的配料最佳，比如排骨、香菇滑雞、臘味、牛肉等都是最佳的配料、

三、煲仔飯的調料

煲仔飯的調料非常重要，一般分為兩種，一是醃漬原料的調料，比如排骨通常會放一些蠔油、豉油、豆豉、澱粉、鹽醃入味，這樣煲出來排骨才香。上桌時可配一小碟調配好的醬油，幹香的煲仔飯上桌時，加入調配好的醬油，非常好的激發出了香味。

四、煲的火候

煲仔飯在煲制的過程紅火候不能太大，前期是火力保持在中火，煲到7-8成熱時，加入配料，改成小火，邊煲的過程中，從煲仔的蓋子邊上淋入色拉油，如果火力特別大時還要淋少許清水。這個火候在控制過程中非常重要。

煲仔飯，我第一次聽到朋友告訴我這個飯的時候我聽成了：包菜飯，我第一反應是，一個菜飯，有什麼好吃的呀，哈哈。當後來我吃過後就很難戒掉了，我曾經幾年間只要吃煲仔飯就是豉汁排骨煲仔飯，包挺現在，我最愛的還是這一款。

秋冬季節，臘味飄香，又是吃煲仔飯的好食節了。

分享我自己做排骨煲仔飯的做法

豆豉排骨煲仔飯

做法：

1.大米一杯、排骨一條、豆豉一把、剁辣椒一勺、蔥、蒜2.大米洗淨泡上一小時左右，排骨加豆豉、剁椒、蠔油、生抽、糖、料酒、蒜瓣醃起來。3.砂煲燒熱，在煲底抹上一層橄欖油。4.倒入泡好的大米，加水至與剛好蓋過大米就可以了。5.大火燒開轉中火至大米吸收好水份，沿鍋邊淋一勺橄欖油。6.把醃好的排骨平鋪在米飯上。7.繼續中小火蒸至排骨全熟。8.撒上蔥花熄火，蓋蓋燜20秒出香味即可。

【臘味煲仔飯】製作

準備好：

香腸100克、土豆半個、雞蛋1個、大米半碗

調料：

植物油1湯匙、老抽1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、香油1/2湯匙

製作方法：先準備好做煲仔飯的大米和食材。因為灰做的是臘味煲仔飯，所以主要用了香腸。搭配了些土豆，增加下口感和營養。需要將土豆洗淨削去皮，成薄片，放入平底鍋裡煎熟至金黃色，香腸洗淨切片備用。在砂鍋的底部抹上薄薄的一層油，這樣可以防止米飯糊底，而且煮出來的米飯更瑩潤好吃。再把淘洗乾淨的大米放入砂鍋，加入適量清水，米和水的比例為1:1.5，浸泡一個小時。將砂鍋放在火上，蓋鍋蓋，大火煮開後轉成小火，將米飯煮至八成熟。煮到如米飯表面出現小洞，用筷子攪拌一下米飯以免糊底；然後放入薑絲、香腸、提前煎熟的土豆片，在米飯表面上再磕入一個雞蛋，蓋上鍋蓋繼續小火煮5分鐘，然後關火悶15分鐘飯就煮好了；下面準備調味汁，好吃的煲仔飯離不開調味汁哦，我們將老抽1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、香油1/2湯匙混合成調味汁；將調味汁均勻的淋在米飯上拌勻，開始享受臘味煲仔飯吧。

無辣不歡，今天來說說香辣排骨煲仔飯。準備流口水吧。

備料：

排骨適量 紅椒，青椒各1根 蔥薑蒜適量 幹辣椒少許 醬油1小勺

生粉適量 八角1個 雞精少許 料酒1小勺 五常大米 清水

開做：

1.排骨下鍋用熱水煮5分鐘撈出去血絲，用碗裝好放料酒和醬油蔥薑蒜沫攪拌均勻，放置5分鐘入味。在醃好的排骨裡倒入生粉再次攪拌勻。

2.把蔥薑蒜，辣椒切好備用，辣椒切片。熱鍋下油放八角。

3.八角開始冒泡的時候排骨下鍋，炸3分鐘翻面，炸至金黃撈出。

4.放入蔥薑蒜炒香，再放排骨翻炒。放入幹辣椒，少量醬油翻炒。

5.加入清水與肉齊平。蓋蓋兒燜至剩少量水。加入青椒，紅椒，少許雞精大火收汁。

6.大米浸泡20分鐘，用煲仔鍋1:1加水加適量油，大火至米飯熟後冒小泡泡關火。

7.把炒好的香辣排骨配在上面，蓋上蓋子大火燜出香味，關火出鍋。

小貼士：吃之前可以加點生抽。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！