1.在清朝確是有一些所謂的宮廷菜走向了市場：如山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等；

以北京舉例：

北京上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士饃；

北京中八珍：魚翅、廣肚（廣東產的鰵魚肚，即鰵魚鰾）、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、乾貝；

北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋（墨魚卵）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、果子狸；

以北京舉例是因為元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，北京菜的特點是選料嚴格，製作精細，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。著名的菜點有熘雞脯、荷包裡脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、芸豆黃等~

下八珍中的多數是我們百姓可以吃得起的，而中八珍、上八珍多是吃不起的，也有很多野生保護動物，所以不建議吃野味；

2.現人們所說的宮廷菜，一般是指清代的宮廷風味菜。清代宮廷菜主要是在山東風味、滿族風味和蘇杭風味這三種各具特色的風味菜的基礎上發展而來的。

而宮廷菜除了挑口味以外，還注重顏色、外形、承裝器皿，這是最難的地方，餐具都色形華貴、造型古雅特異.有金、銀、玉石、水晶、瑪瑙、珊瑚、犀角、玳瑁、象牙等,還有大量是官窯特製的精美瓷器，非常的奢侈。

宮廷菜的特色可用"稀貴、奇珍、古雅、怪異"八字概括，它在色、質、味、形、器上都特別考究，帶著皇家雍容華貴的氣質，極富藝術美感。有很多人開玩笑說：“華人五千年研究的除了文化之外，剩下的只有吃了！”說的有一點誇大，但足矣說明華人在吃穿住行上都活的比較有藝術！