蒸雞蛋羹是因為時間太長，用微波爐需要蒸2到3分鐘就可以。在碗裡雞蛋攪拌，放入蔥花，滴入8滴豆油。微波爐蒸4分鐘就可以。

那你一定是水加少了，一般一個小碗一個雞蛋加水100毫升差不多，還有就是蛋液和水一定要打勻，不然有結塊，還有就是想要好吃可以加牛奶這樣蒸出來的帶奶香還很嫩很軟。

雞蛋羹硬硬的，那肯定是蒸的時間太長了，或者是水放的太少了。要想蒸出香軟可口的雞蛋羹，在打雞蛋的時候，要加入涼白開水，水量大概是雞蛋的1到2倍之間，再加一點鹽，攪拌均勻後，涼水入鍋開始蒸。開鍋後10～12分鐘就可以關火，悶兩分鐘就好了。出鍋後滴幾滴香油，保證吃起來香滑可口！

告訴你一個日式蒸蛋的方法：

一個雞蛋130毫升水， 大點雞蛋150毫升水都沒關係 ，攪拌均勻 用細過濾網過濾一下 ，口感非常嫩滑， 鮮美

水開蒸中火蒸7 一8分鐘 就可以

口味自己調適合自己就可以了

配料: 雞肉丁 蝦仁 銀杏仁 香菇片 鳴門卷

我與大家分享一道雞蛋羹的家常做法。家裡有小孩的，都會有過蒸雞蛋羹的經歷。雞蛋羹細膩滑嫩，入口即化，含有豐富的蛋白質，非常好消化，也常常被用來做寶寶的輔食。

下面我給大家分享四點蒸蛋羹的小竅門：

第一、水和蛋的比例要把控好。一般是1:2或者1:1.5，如果你想要蒸出來的雞蛋口感更細膩的話就要把蛋液過篩一遍了，這樣不僅可以過濾掉蛋筋膜，還可以把氣泡顧慮掉。水一定要用溫水來攪拌雞蛋。

第二：蒸雞蛋時要用溫水蒸而不是冷水或者開水蒸。這樣蒸出來的雞蛋羹就不會因為自來水自身帶有的空氣，燒沸後會穿透蛋液排出，使蛋液佈滿像蜂窩狀的小孔洞，口感柴而不滑。那如果是燒開水放進去蒸呢？蛋液會在高溫下，馬上被燙成了蛋花，這樣會使蛋液與水分離，無法交融在一起，此外熱開水也會損壞雞蛋裡面原有的營養物質。

第三、蒸蛋的時間一定要把控好。少一分鐘蛋羹的底部和中心還沒凝固，多一分鐘就成蜂窩狀，又老又柴，一般蒸鍋時用8分鐘即可蒸好，具體看蛋的多寡。在蒸的時候切勿大火蒸，用中小火蒸。

第四、這是我這麼多年在廚房烹飪得出的經驗，在蒸蛋時用一根筷子放在蓋子和鍋之間，讓它有一條縫隙，這樣蒸出的蛋百分百成功，又滑又嫩，這個小竅門屢試不爽

很多人蒸雞蛋羹的時候，容易把雞蛋羹煮老了，要麼就是蜂窩太多，口感大大打了折扣。蒸雞蛋羹看似簡單，其實也有訣竅。到底是應該放涼水還是放溫水？蛋液和水的比例要如何把握？怎麼操作才能讓雞蛋羹滑嫩無蜂窩？竅門和技巧全在下面，話不多說，接下來菜菜會為您一一解答。吃貨們，可要收藏好了哦！

【準備食材】：土雞蛋，香蔥，食鹽，花生油，醬油

【烹飪過程】：

1、取3個幸福的土雞蛋，因為是媽媽給的。雞蛋打入碗中攪散後，加入小半勺食鹽。

2、雞蛋液倒入玻璃盆裡，加入適量的溫開水，邊倒邊慢慢攪拌，記住蛋液和水的比例是1：1.5。

3、接著用網篩過濾一下蛋液，避免蛋液有結塊現象。

4、雞蛋液裹上一層廚房專用保鮮膜，再用牙籤扎幾個小孔，鍋中水燒開，將雞蛋液放入鍋中。

5、開小火煮6分鐘，然後再關火燜10分鐘後起鍋。

6、用小刀把雞蛋羹劃成小塊，同時將香蔥沖洗乾淨切成蔥花。最後雞蛋羹倒入小半勺花生油和醬油，再撒上蔥花即可，這樣簡單又美味的家常雞蛋羹就做好啦

雞蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，又特別下飯的美味！它不僅營養豐富，而且老少皆宜，特別是適合小寶寶和老年人等人群食用。

小小的雞蛋羹看似簡單，但是想要蒸的又嫩又滑，可要花點小心思呢。一次偶然的機會，一位老廚師教了我幾個小竅門，感覺特別實用，下面就分享給大家！

竅門1：首先要把握好雞蛋和水的比例。將雞蛋打散後，加入適量的料酒、鹽和燒開後晾涼的溫水一起調勻待用。一般雞蛋液與水的比例1:1.6最佳，蒸出來的雞蛋羹也是最嫩的。

​提示：打雞蛋一定要順著一個方向完全攪拌均勻，然後過濾掉雞蛋液表面的氣泡（如果沒有篩網，可以將雞蛋靜置一會，等氣泡消失後再蒸），這樣蒸出來的雞蛋不僅鮮嫩，而且沒有蜂眼窩。如果自己把握不好水溫，可以加入涼白開。

竅門2：上鍋蒸雞蛋時，雞蛋液要蓋上蓋子。蒸雞蛋羹時，要用保鮮膜或碟子把碗蓋好，這樣蒸出來的雞蛋非常嫩。

提示：蒸蛋時一定要等蒸鍋上汽後再放入雞蛋液，在燒水的同時，用保鮮膜將雞蛋蓋住，然後用牙籤扎出許多的小孔來，等蒸鍋上汽後放入蒸就好了。

竅門3：控制好蒸雞蛋的時間是關鍵。一般1個雞蛋大約蒸7-8分鐘，2個雞蛋蒸13-15分鐘，時間不宜過長，也不能太短。在碗上包上保鮮膜或蓋上碟子，是為防止水蒸氣滴落到蛋液中，使雞蛋羹變硬，影響口感和賣相。

你根據雞蛋的量來定時間，多的話就時間長點，少就時間短點，不放心可以中間多開啟看一下。口味重的話，可以在攪拌的時候放點鹽，根據自己的口味定吧。如果最後你要放生抽，可以先少放點，以免鹹了！

蒸蛋秘訣：1.鍋裡水開後，放入蒸蛋的碗.2雞蛋不能提前打散，要等鍋裡水開後，向蒸蛋碗內加熱溫水同時打散攪勻，放入蒸鍋，蒸15分左右.

準備材料：雞蛋，蔥花，生抽，涼開水。

首先打入三個人雞蛋在碗中，加入涼開水。雞蛋和涼開水的比例為1：2，並攪拌均勻。

然後把攪拌好的蛋液倒入 燉蠱，放到加入水的鍋中。用小火燉10分鐘。

燉好之後端出來，表面撒上少許蔥花，嫩滑雞蛋羹就做好了。

火候不要太大，再就是雞蛋打好蒸之前給裡面加點水再去蒸制，後面就要交給時間，蒸的不要過久，會影響口感……加油[可愛]

大家好，我是瑤鄉山山其實“蒸雞蛋羹”其實是一道看上去簡單實則一點也不簡單的大眾美食，烹飪過程特別講究技巧，而且目前就關於“蒸雞蛋加水量問題”一直以來都依舊還是大家爭論的焦點，那麼今天在這裡，為了很好的解決蒸雞蛋羹的加水量問題，瑤鄉山山將會把蒸雞蛋羹的“所有注意事項和蒸制技巧”全都無私分享給大家，讓大家看完本文以後，從此蒸雞蛋都不用再糾結加多少水。

“蒸雞蛋羹”——又叫蒸雞蛋、雞蛋羹，是一道非常大眾的家常美食，主要是以雞蛋、水為主料，蔥花、熟豬油等配料調料一同蒸制製作而成，因為做法簡單、口感嫩滑、味道鮮香、營養豐富且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也算是一道家常小食，下面就進入到大家最喜歡的瑤鄉山山教學時間。

【蒸雞蛋羹的美味正宗做法——後附“寶寶食用”正確做法】——特點：清香誘人、鬆軟嫩滑、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：雞蛋2個、溫水240毫升（也就是燒開後放涼的水，放涼至40-60度之間）

【配料】：豬油15克、香蔥1小把

【調料】：生抽、香油、食鹽適量（就是細鹽）

——【開始烹飪】——

第一步“攪拌雞蛋”：先起鍋，加入豬油15克小火化開成液體，關火靜置待用，同時取一攪拌鍋，加入雞蛋2個、食鹽少許（寶寶吃不建議加鹽），用攪拌器快速攪打至蛋白蛋黃融合均勻（一定要先把蛋黃蛋白混合均勻才能加水，後面解釋）。

第二步“加豬油水”：蛋液攪拌均勻以後，把熬化放涼一些的豬油倒入溫水240毫升內一同拌勻，先不加入蛋液內，微微靜置3分鐘左右讓其再次降溫（注意，溫度不能高於60度，後面解釋），然後再用攪拌器快速攪打均勻，攪打至雞蛋液和溫水豬油都充分融合到一起，備用。

第三步“撇去浮沫”：用細過濾網或者勺子撇去蛋液表面產生的大量小氣泡浮沫（注意，一定要儘量完全撇除乾淨，後面解釋），備用。

第四步“蒸雞蛋羹”：取一合適容器將拌好的蛋液全部倒入容器內，此時如果又產生了小氣泡浮沫需要一併撇去，然後取一合適大小的盤子或者容器自帶的玻璃蓋將容器蓋緊（注意，這裡一定不能用保鮮膜，後面解釋），起蒸鍋，底部加入足量清水開大火燒開，然後把容器放入蒸鍋內隔水大火蒸10分鐘，蒸制的同時把香蔥去根洗淨切末備用。

第五步“加料燜蒸”：蒸制10分鐘後，開鍋將容器取出並蓋回鍋蓋保溫，開啟容器盤子或蓋子，撒入切好的蔥花增香，淋入適量生抽和香油增鮮增香（寶寶吃的話這裡這些料也不用加，蒸出來繼續燜3分鐘即可食用），然後關蓋繼續放回蒸鍋內，利用餘溫繼續燜3-5分鐘至入味均勻即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道清香誘人、嫩滑可口的蒸雞蛋羹就做好了，看著是不是很有食慾呢？

我孩子小的時老是給他蒸雞蛋，蒸雞蛋的時候配上水給它開，打的時間長一點，再配上點蔥青菜，蒸熟以後再賠一點香油，非常美味喲

小時候我們早上煮飯，媽媽會用煮米過濾的米湯來蒸蛋，蒸好的雞蛋又滑又嫩，活潤活滑地，現在都是直接電飯煲蒸飯，沒有了米湯，但是煮飯之前要洗米的，第一遍的淘米水倒掉，用第二篇的淘米也可以代替，會比用水蒸的要好一些，經驗分享，不妨試下啦！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

雞蛋羹硬硬的是因為常說的蒸老了，其主要原因是雞蛋液加水太少了，要想讓雞蛋羹變得又滑又嫩，我在這裡教大家一個方法，這是我們家一直用的，那就是我我們老家的米飯都是用水煮到斷生後漏起來，然後用米湯加雞蛋液調和，比例為一比一，一氣呵成，中途不能開鍋蓋，保證蒸出來又嫩又滑，大家可以試試！

現在才知道蒸雞蛋羹的正確做法，牢記這3步，雞蛋羹滑嫩無蜂窩

雞蛋是我們日常生活中比較常見的食材，而且基本的價效比比較高的，營養豐富，含有的蛋白質和礦物質都是非常多的，聽說很多人在平時的時候都會多吃一些雞蛋，而且大家都知道雞蛋的烹飪方法，也有很多人不管是哪種烹飪方法，做出來的雞蛋都是非常好吃的。今天我要帶給大家的文章，就是教大家做雞蛋羹，現在更是小朋友們非常喜歡吃的一個食物了，尤其是在剛剛新增輔食的寶寶，多吃一些雞蛋糕也是非常好的，那麼今天就跟著我來一起看一下雞蛋羹的製作方法吧。現在才知道蒸雞蛋羹的正確做法，牢記這3步，雞蛋羹滑嫩無蜂窩，就是蒸雞蛋羹的時候，很多人都覺得說有什麼政策非常的簡單，但其實有一個難處就是很多人蒸出來的雞蛋羹都是有很多小孔，然後下面是水上面是雞蛋水蛋分離，試過很多方法蒸不出來，雞蛋羹非常滑嫩，非常好吃的味道，所以這就是因為大家沒有掌握好方法，如果想徵收，現在跟華妹無蜂窩的話，需要牢記這3點。

第1步就是加水，第2步就是攪拌過濾，第3步上鍋蒸。這三步就決定了雞蛋功能能否成功的，關鍵很多人在蒸雞蛋羹的時候都是直接加清水，攪拌之後直接放在鍋裡面開始蒸，這樣子蒸出來的雞蛋羹就不會像豆腐一樣滑嫩的，所以大家一定要注意。

雞蛋加點鹽打散，在加入兩被白開水，加點油，打散後用過濾網過濾出泡沫，用保鮮膜蓋住，扎幾個小孔，上蒸籠蒸15分鐘，在悶3分鐘。這樣蒸出的雞蛋羹就不會硬硬的啦，當然水越多就越嫩，如果太多就不成型了哦。

蒸蛋羹想要嫩滑 一定要加溫水（涼水有氣泡）上鍋蒸的時候要蓋上盤子，時間在8-10分鐘所有即可，時間長了會變老.這樣蒸出來的蛋羹很嫩滑。

一、用料 新鮮雞蛋2個溫水280克鹽1小勺食用油適量蔥花適量海鮮醬油1勺二、蒸蛋羹（詳細版）的做法

準備食材，首先是新鮮雞蛋，如果是冰箱冷藏存放的雞蛋，建議先拿出來室溫放置半小時左右；雞蛋選擇中等大小的，如果雞蛋太小，例如帶殼50-55g左右的雞蛋，加溫水時水量要適當減少；還有一隻喜歡的碗，蒸蛋羹的碗，最好是寬口的，不要太厚，也不要太深

雞蛋打散

邊倒溫水，邊攪打蛋液（水溫35-40之間，溫而不燙即可，如果雞蛋比較小，加水時水量要酌情減少，菜譜寫280g，加279g也行，不必特別較真，靈活些）

加1小勺鹽和食用油，攪打均勻（鹽必須要加，如果習慣清淡的，鹽減量，水也減量）

用細網篩過濾3遍

第3遍過濾

過濾網中的不要（如果沒有漏篩或者懶得過篩，也可以，只是蛋液中的蛋清結塊無法濾出，影響口感，但不影響口味）

靜置10分鐘，此時切蔥花，準備燒水（靜置10分鐘是為了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）

水燒開後，上鍋大

蛤蜊雞蛋羹：

1:首先把蛤蜊放清水中煮開，煮開後撈出蛤蜊，蛤蜊湯晾涼備用。

2:雞蛋打散，加入晾涼的蛤蜊湯（蛤蜊湯一定要涼了才能加入雞蛋中）攪拌。

3:蒸蛋盤中放入煮開的蛤蜊肉，然後把攪拌好的雞蛋液用細漏斗撒入盤中（這樣蛋蒸出來光滑細膩）

4:蒸鍋上汽後，雞蛋液上鍋蒸，控制好時間，不可蒸太久，不然就開花了。大概在5分鐘左右就可以了。中間可以開啟蓋子看下。

5:蒸好後，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花就可以了。

注意事項：

1:不可直接用冷水或開水，一定要用燒開後晾涼的水或湯，雞蛋與水的比例在1:1左右。

2:蒸鍋要上氣後再放入進去蒸，而且蒸的時間不易過久，否則就老了。

雞蛋羹蒸出來硬，主要是因為你沒有加水，沒有把雞蛋給打發，

主料

雞蛋四個

輔料

鹽兩克

要想雞蛋羹蒸出來嫩滑，首先，雞蛋要打散打發，加入雞蛋二分之一水量攪拌均勻，放入鹽雞精調味，上鍋蒸20分鐘，出鍋後撒上香蔥淋入香油生抽調味就可以食用啦！