蒸饅頭記住這五個小技巧，保證你蒸出的饅頭又大又白，松香美味！

饅頭這樣一個看似簡單的食物，我們在製作的過程中往往會遇到許多這樣那樣的問題。比如有些人面怎麼也發不好，有些饅頭做出來不鬆軟，還有些饅頭做出來是酸的等等。下面就和大家分享一下這五個小技巧。

第一：麵粉的選用。麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。

第二：發麵。酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。

第三：和麵。麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能使麵糰快速發酵

第四：醒面。揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。

第五：蒸煮。饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。

麵糰發不好，面會發死、發硬，蒸出來的饅頭很難吃的，使用酵母粉可以使饅頭髮酵的更均勻，發酵只需20分鐘即可，

耐高溫，不易沾油漬，易收納。蒸饅頭最怕的就是麵粉弄的到處都是，有了這個揉麵墊就可以很有效的避免這種情況。易清理不粘面，很實用的家庭神器。

麵糰發不好，面會發死、發硬，蒸出來的饅頭很難吃的，使用酵母粉可以使饅頭髮酵的更均勻，發酵只需20分鐘即可，

模擬人工和麵，智慧三段定時，和麵醒面。嫌麻煩的朋友可以用家用全自動和麵機，和麵醒面，模擬人工和麵，和麵發酵解放你的雙手，讓你吃到勁道美味的麵點美食。

怎麼蒸饅頭？第一步活面，加酵母少許白糖小蘇打粉這樣發酵更快，第二步，面活好放到面發酵好，開始揉麵把面揉壓擠壓出空氣，第三步，把面揉成饅頭生坯放蒸架上餳面，看饅頭生坯發的大了，然後上鍋蒸，蒸二十分鐘就可以出鍋了。

第一、配方：麵粉（中筋麵粉就 可以）500克，水300克左右（麵粉的乾溼度不一樣，吸水性有些差別），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克。

把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢攪拌著加，把麵粉攪拌的沒有乾粉了就可以了。

用手把面絮揉成一個光滑的麵糰，揉成麵糰後表面抹一點水，蓋好進行發酵。（如果溫度夠大約一個小時左右就可以發酵完成）。

發酵至原來麵糰的兩倍大小後就可以開始下一步了。

第二、把發酵好的麵糰放在案板上，案板上撒一些乾麵粉，這樣不會沾案板。

用手揉一揉，把麵糰中的氣體排出，然後揉成一個長條，如果喜歡刀切，這個麵條要搓的圓一些，那樣切出來好看。我下面還要揉圓，所以不需要那樣，揉成長條就可以了。

把揉成長條的面揪成均勻的小劑子，我不喜歡大個的，這是400克麵粉的，我揪了12個小麵糰。

看著面不白吧，不要懷疑，這是用的褐麥粉，不白是正常的。把小劑子分別揉成圓形的小饅頭，放在籠屜中，注意不要太近了，給它們留出發酵的空間。蓋好籠屜蓋後進行二次發酵，大約20到三十分鐘，看饅頭有明顯的長大的樣子就可以開火蒸了。

不用開大火，中大火就可以，鍋開後開始計時，這饅頭小，15到20分鐘就可以關火了，關火後等待三五分鐘，就可以揭鍋了。整體來說還可以，有一個應該是揉的時候氣體沒有排乾淨，有點塌了。

饅頭真是一種普通而又“神秘”的主食，有的人蒸出來就潔白暄軟、得心應手，但有的人就總是摸不到竅門。這次我解答一下這個蒸饅頭的問題，讓大家都不再迷茫，都可以在家就蒸出潔白暄軟的饅頭！ 蒸饅頭怎麼看饅頭髮酵好了，可以上鍋蒸了？ 做饅頭的流程步驟簡述一下就是：和麵→發酵麵糰→排氣製坯→二次醒發→開火蒸制。 雖然發酵是其中最為重要的步驟，但是要蒸出一鍋好饅頭這些步驟都是十分關鍵的，所以下面我們就來詳細的解析一下，一次性解決所有饅頭疑問，也會重點解答關於“如何確認饅頭被髮酵好了”的問題。

★和麵 ①麵粉選擇：現在的麵粉有各種噱頭，比如高筋麵粉、低筋麵粉、自發粉等等，其實對於蒸饅頭來說，只要選擇最常見的普通麵粉，也就是中筋麵粉就可以了。所謂的“筋性”就麵粉的蛋白質含量，筋性太低饅頭過於綿軟、發不起來，筋性太強饅頭的質地太過瓷實，吃起來腮幫子都酸。 ②發酵源選擇： 麵糰要想發酵起來，那麼發酵源就少不了，一般情況下我們有老面加鹼、酵母、泡打粉這三種選擇。其中老面和酵母的原理一樣，都是透過微生物的增殖過程產生氣體讓麵糰膨脹，區別就是老面發酵需要用鹼來中和酸味，而泡打粉的原理是純粹的化學變化，這三者之間綜合考慮還是酵母最為合適。

★發酵麵糰 ①適宜的發酵條件：我們都知道麵糰要在溫暖的地方進行發酵，28到30度是最適宜麵糰發酵的。其次麵糰在進行發酵的時候要蓋上溼布或者保鮮膜，這是因為酵母菌本身是兼性厭氧菌，而且蓋上布發酵可以裡面麵糰失去水分變幹變硬。如果想要加快麵糰的發酵速度，那麼可以加一點點白糖在裡面，讓發酵菌可以獲得更直接的能量；如果想要讓饅頭更暄軟一些，可以在麵糰發酵好之後揉一點豬油進去，類似做麵包的“後油法”。 ②判斷髮酵是否完成： 可以影響麵糰的發酵速度的因素有好幾個，所以我們很難用“發酵多長時間”來作為準確判斷髮酵程度的標準。最簡單的有三個標準： ⑴麵糰整體膨脹至原來的2倍大左右，這說明內部充滿了氣體；

⑵手指沾麵粉在麵糰上戳一個洞，不回彈不塌陷就是發酵得剛好；

⑶把麵糰撕開，可以看到裡面呈現出好像蜂窩一樣的緻密孔洞結構 。

★排氣製坯 麵糰發酵好了之後其內部充滿了氣體，這些氣體會將麵筋拉伸到其所能承受的極限，所以我們需要將麵糰重新揉一遍，將這些氣體排出去，恢復麵糰的延展性、筋性，然後再製成饅頭生坯。不然的話饅頭會過度的膨脹，具體表現就是在鍋子裡蒸的時候膨脹的非常好、特別大，但是隻要一開蓋或者溫度降低，那麼饅頭就會開始快速塌縮下去，並且綿軟無力沒有彈性。

★二次醒發 在揉麵排氣之後，我們就可以把麵糰分成小份、製成饅頭生坯了，而這個饅頭坯雖然已經恢復了該有的彈性，但是其內部的氣體已經非常少了。所以我們可以進行一個相對短暫的二次醒發，讓生饅頭內部產生一點氣體，這樣在加熱蒸制的時候這些氣體就會因為熱脹冷縮而急速膨脹起來，進而讓饅頭變得暄軟蓬鬆。

★開火蒸制 蒸饅頭的具體時間要看饅頭的大小，冷水入鍋和開水入鍋都能蒸，如果時間比較充裕，可以進行充分的二次醒發，那麼就水開了再蒸，反之就冷水入鍋開始蒸。在蒸好之後不用著急開啟鍋蓋，尤其是在北方冬季室內溫度比較低的時候，驟然的溫度變化會讓饅頭內部氣體的體積急速縮小，可能會導致開蓋的瞬間饅頭萎縮成一團。

那麼以上就是從和麵到發酵，再到蒸制饅頭的全過程解析了，最後我們再總結一下判斷饅頭髮好可蒸的標準： 首先麵糰會膨脹至差不多原來的2倍大左右；其次用手指沾麵粉在麵糰中間戳個洞，這個洞不回彈不塌陷；可以將麵糰撕開，能看到其內部有致密的蜂窩結構；最後就是二次醒發的時間不用太久，只要感覺饅頭生坯明顯變大、手感輕盈即可。

初學者的話，最好先用酵母粉，

1.主料:

一斤面，5克酵母，

白糖10克，溫水280克

過程:

先用溫水把酵母粉融化，然後把所有的料放在一起，用筷子攪成絮狀，在揉成麵糰，放在溫暖的地方醒發2倍大，然後把麵糰的空氣排空，直接揉成饅頭，大概醒發15到20分鐘，就可以上屜蒸，開鍋上汽，蒸大約20分鐘就熟了，但不要直接開鍋，悶2到3分鐘在開鍋，防止饅頭塌陷，這樣熱騰騰的饅頭就可以出鍋了。

2.還有一種方法，就是用老面頭做的

主料:

麵粉1斤，老面頭適量，

溫水280克，(或者牛奶),

過程同上

重點:小蘇打3克，(切記，等面醒發2倍大以後，排氣時在放入，加入少量水融化，一定要揉勻，防止饅頭花臉)，這就是我們所謂純鹼饅頭，特別好吃，剩下的過程同上。

1.500克麵粉，4克酵母粉，少許白糖。用溫水和麵。形成圓形饅頭壯，醒20分鐘。上籠蒸大火30分鐘。關火悶 5分鐘

下面我跟大家講一下，如何蒸慢頭吧。整個過程中不需要任何電器，最簡單，最家常的，沒有任何新增劑的純手工饅頭是這樣做出來的，第一、配方面（中筋麵粉就可以）500克，水300克左右（麵粉的乾溼度不一樣，吸水性有些差別），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以加可以不加）5到10克。把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢攪拌著加，把麵粉攪拌的沒有乾粉就可以了。用手把面絮揉成一個光滑的麵糰，揉成麵糰後表面抹一點水，蓋好進行發酵，（如果溫度夠大約一個小時左右就可以發酵完成）發酵至原來麵糰的兩倍大小後就可以開始下一步了。第二、把發酵好的麵糰放在案板上，案板上撒一些乾麵粉，這樣不會沾案板。用手揉一揉，把麵糰中的氣體排出，然後揉成一個長條，如果喜歡刀切，這個麵條要搓的圓一些，那樣切出來好看。我下面還要有圓，所以不需要那樣，揉成長條就可以了。把揉成長條的面揪成均勻的小劑子，我不喜歡大個，這是400克麵粉的，我揪12個小麵糰。看著面不白吧，不要懷疑，這是用的褐麥粉，不白是正常的。把小劑分別揉成圓形的小饅頭，放在籠屜中，注意不要太近，給它們留出發酵的空間。蓋好籠屜蓋後進行二次發酵，大約20分鐘到30分鐘，看饅頭有明顯的長大的樣子就可以開火蒸了。不用開火大，中火就可以，鍋開後開始計時，這饅頭小，15到20分鐘就可以關火了，關火後等三五分鐘就可以揭鍋了。

500克麵粉，250克溫水，2克酵母，揉成光滑麵糰，醒發至兩倍大，然後揉麵整形，再次醒發至兩倍大，然後冷水上鍋，上汽後蒸20分鐘，關火3分鐘後開鍋。

作為北方內蒙古河套平原出生的二姐回答這個問題我想很合適的，因為我們生活的河套平原主要的種植物就是小麥加工成小麥粉後最常見的食用方法就是蒸饅頭，小時候家庭條件也不好，米又吃不起，去食堂更是電影上的事，所以頓頓飯離不開媽媽蒸的又大又白開著大花的饅頭。

準備原料：麵粉800克

選取最勁道的小麥麵粉，這樣做出來的開花饅頭才勁道，不然沒有這個感覺哦

第一步：我們取一定最的勁道麵粉加入溫水和發酵粉和適量酸奶揉麵，揉的變成光滑的麵糰，然後放在一個盆中，上面拿保鮮膜包住，放置兩個小時，讓面充分發酵。

第二步：發現揉好的麵糰已經比原來變大一半左右，然後我們用手把麵糰扒開，像一蜜蜂窩一般，這就代表面發酵的非常成功可以開始蒸饅頭了

第三步：我們把麵糰分成大小一模一樣的像饅頭一樣的麵糰，然後把它們各自揉的圓圓的，一定要讓它們大小一致，不然在蒸的時候很容易造成熟的熟，生的生。

第四步：蒸饅頭的鍋裡放入適量的水，然後把蒸籠放置在上，撒上一點麵粉在蒸籠上，不然饅頭熟了後就會長在籠上，有了麵粉的補充很容易把熟饅頭取出來，在放置麵糰的時候不要讓它們離的太近，因為蒸熟後它們會變大的，如果離的太近會讓它們長在一起

第五步：開大火開始沸水蒸25分鐘，就可以了。

出鍋後你會發現真是一鍋又大又白的開花饅頭，

你好，我是紅色冰雨。

饅頭是有面粉發酵而成的一種食物。在南方饅頭一般當做早餐，而北方的當做主食。饅頭有很多種，有白麵饅頭，老面饅頭，玉米饅頭，南瓜饅頭等等。

首先準備500克麵粉，5克酵母粉，100克白砂糖，110克純牛奶。

1,到傍晚40度以下的溫開水，把5克的酵母粉放在溫泉水裡，放入白砂糖，一起用筷子攪拌融化。

2,把麵粉放在案板上，把攪拌好的酵母水倒在麵粉中間。把麵粉和水一起揉搓成團，中間如果水不夠，可以適當的加水。把麵糰揉搓至表面光滑為止。

3,把弄好的麵糰放在一個盆子裡上面蓋上保鮮膜發酵，夏天發下兩個小時，冬天可以發酵4個小時，直到麵糰發酵至以前的兩倍大小表明發酵好了。

4,把發酵好的麵條放在案板上揉搓20分鐘，直到表面光滑為止。

5,把麵糰揉搓成條，分成不同的小條快，把它放在蒸籠裡，發酵20分鐘。

6,開大火，水開以後關小火，蒸三分鐘。在大火蒸15分鐘即可蒸熟。關火後先不要揭開蓋子，停三分鐘這樣表面就不會塌陷，蒸出來的饅頭表面很光滑。

沒有任何新增劑的純手工饅頭是這樣做出來的，第一、溫水放入酵母5克，白糖5克，豬油少許，泡打粉少許靜置5分鐘左右加入麵粉500克，慢慢攪拌著加，把麵粉攪拌的沒有乾粉就可以了(我平常榨黑豆漿喝時喜歡把黑豆渣也直接拌進去營養更豐富還不浪費)用手把面絮揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜蓋好進行發酵，（如果溫度夠大約一個小時左右就可以發酵完成）發酵至原來麵糰的兩倍大小後就可以開始下一步了拿出來用手揉把麵糰中的氣體排出，然後揉成一個長條後直接用刀切成形，進行二次發酵，大約20分鐘左右，就可以開火蒸了。先開大火水燒開後開中火就可以10分鐘就可以關火了，關火後燜五分鐘就完成了。

蒸饅頭也是需要技術的，沒有技術蒸出的饅頭實在是又難看又不好吃，沒口味，真的真的，怎麼樣？蒸饅頭呢？我們從發麵開始，得把發酵粉倒入適量，放入盆裡，量好不燙手的溫水放入發酵粉一塊攪拌至發酵粉化溶熱水水裡，倒入夠量的麵粉，開始和麵揉麵，折至麵糰不黏手，從面的外表看出光亮，這樣的面就發好了，放到了，讓他發上個一個小時左右面發好，以後就直接揉麵切面，把面揉成饅頭上鍋，真蒸饅頭的時候，要注意蒸饅頭的時候，蒸饅頭的篦子必須放上蒸饅頭的布，饅頭蒸熟後不會粘，蒸饅頭的篦子上，從饅頭撿到鍋裡面開始放火，開啟火燒的時候直至水燒開，冒熱氣為止，再小火蒸，十分鐘左右，這樣的饅頭就蒸熟了，一個要注意的地方，饅頭蒸熟了，以後看一下是不是欠貨？到底是十分熟沒有，拿手輕輕的一按？如果的饅頭回頭和原來一樣，這樣的饅頭就是十分的熟了，吃的時候可好吃呢，大家試著蒸一下，看一下蒸饅頭的方法是不一樣的？

首先準備1kg精麵粉，5克酵母粉，攪拌均勻，加適量溫開水（注意一定要聞水），攪拌成糊狀，揉成團，表面光滑有硬度就可以，蒸鍋加水燒開，等水稍微涼點，麵糰切成小團揉球狀，放入鍋中，蓋好，等二十分鐘左右，加火蒸，25分鐘左右停火，

材料：普通麵粉，酵母粉，少許鹼面。

做法：1，酵母粉加水稀釋，加入麵粉揉勻，成硬一些的麵糰，靜置發酵成蜂窩狀，做饅頭的麵糰一定要稍微硬一些，這樣做出的饅頭好吃。

2，拿出麵糰，加入少許鹼面使勁的揉，揉到麵糰無面泡，光滑，做饅頭揉麵很關鍵，揉不好做出的饅頭不光滑沒彈性。

3，把麵糰揪成想要的大小，大約一把握住就可以

4，揉麵頭，兩隻手往中間揉，這樣可以讓饅頭一層層的

5，收好麵糰後，團勻成饅頭裝，全部做好，蓋上溼布，放置在溫暖的地方進行二次發酵。

6，發酵成大約一倍半的樣子就差不多了，可以說上鍋蒸

7，鍋里加入冷水，篦子抹油，把饅頭放上，大火蒸大約30分鐘

8，開啟鍋蓋，用手按住，饅頭立刻回彈無痕跡，就是熟透了，拿出晾涼

蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來的饅頭又白又飽滿，還是需要一定技巧的，今天把蒸饅頭的小技巧分享給大家

怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?

竅門如下：

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

如何發麵?

1、按說明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

下面是我們南方甜饅頭配方:

麵粉100%,糖:10~20%，水約42%，酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

注:括號內可加可不加，加了口感好很多。

做法:

1、麵粉與發酵粉混合均勻。

2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉。

3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。

4、1與2混合,加入3揉麵，最好用攪拌機，用手的話較累。儘量使麵粉麵筋全擴充套件。

5、麵糰靜置10分鐘,成型。

6、醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%，溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了。

7、水開後蒸15分鐘即可。

蒸饅頭對北方人來說不是件難事兒，但是要做好就要從細節開始，今天介紹的是用薺菜蒸的饅頭。

三月是薺菜最肥美、鮮香的季節，薺菜的做法很多，今天介紹的是一種北方面食的做法。

1、採摘回來的薺菜摘乾淨，泡在水中洗淨控水，然後在開水鍋中輕焯一下，去掉草酸。

2、薺菜一部分剁碎一部分打成蔬菜汁，主要為了菜饃的顏色好看。兩部分混合，加入少許食用鹼，為了保持薺菜顏色的翠綠。

3、加入適量麵粉和酵母粉，用30+度的溫水和麵，和平常蒸饅頭一樣軟硬就好。

4、放置溫暖處發酵醒發至兩倍大，蜂窩狀組織明顯，完成一次醒發。

5、在案板上撒乾麵粉，拿出麵糰排氣，揉至光滑、氣孔均勻即可，分成相等大小的劑子，一個一個揉圓。

6、放在蒸屜上，常溫或鍋內水溫至30+度，只是醒發時間不同，進行二次醒發。

7、二次醒發好後開大火蒸20分鐘，如果個頭小15分鐘就可以，蒸好關火後一定要悶5分鐘再揭鍋蓋，否則饅頭會有塌陷。

8、出鍋後的綠饅頭有一種特有的清香，夾上一大勺乾縣醬辣子，一口一口根本停不下來。

這種香味絕不同於其他蔬菜，有一種田野隱士的獨特味道；因為是野菜到處都有，所以這個春天都充斥在野菜淡淡的清香之中。

蒸饅頭髮面技巧：

1，首先第一步我們將準備好的酵母粉與少許的白糖，放入小碗中新增適量的溫水，用筷子將酵母粉攪拌融化備用。

2，第二步，準備一個乾淨的 容器，倒入適量的麵粉，將碗中融化的酵母水倒入麵粉中攪拌均勻，然後再倒入適量的溫水邊攪拌邊新增水，待麵粉攪拌成絮狀時，在用手揉成光滑的麵糰備用。

3，麵糰揉好之後，用保鮮膜蓋上，然後放到溫度高點的地方讓麵糰發酵，大約發酵一個多小時左右，麵糰發酵至原來的兩倍大時即可。

4，將發酵好的麵糰，從盆裡取出來放入案板之上，上面撒上少許的乾麵粉再次揉成光滑的麵糰，把揉好的麵糰搓成長條，用刀切成大小均勻的面劑子。

5，將分好的面劑子，用來做成饅頭或者是包包子即可，待饅頭與包子做好之後，不要直接上鍋蒸制，還需要再醒發15分鐘左右。

6，蒸鍋新增適量的清水，開鍋上氣後，將醒好的饅頭包子放入蒸鍋籠屜中，蓋上鍋蓋大火蒸制18分鐘左右即可。

7，饅頭，包子蒸好以後不要直接開啟鍋蓋，關火後燜3分鐘左右再開鍋蓋，這樣能防止蒸好的包子與饅頭塌陷。

關於蒸包子與蒸饅頭最關鍵的還是在於發麵，發麵時加入適量的白糖，不僅能增加麵食的口感，吃起來有香甜的味道，而且用白糖發麵，還能縮短髮面的時間。

以上就是我個人做法，望我的回答能幫助你

首先我按比例教你有個很實用的方法；

第一點：夏天和麵由於溫度高 饅頭髮酵很快蓬鬆，也就是很鬆軟個頭大

第二點：冬天發麵由於溫度低，所以發出來的面不容易蓬鬆，建議適當給發麵正加點溫度，這樣有利於發酵。

第三點： 比例為:500g 麵粉：200g水：2.5G克乾酵母分 ，

第四點：準備好溫開水大約40度加入酵母粉後溶解攪拌均勻後倒入，麵粉中和麵，成團備用，然後切成饅頭狀備用。

第五點：把饅頭放入發醒發箱裡面就是預熱機饅頭機裡面，開上電，大約30度左右，發下1個小時後取出，等面發起來後取出，根據 這種情況說的是冬天。夏天發酵比較快。

第六點：等饅頭髮酵是你切成的1.5倍時候，就可以放入蒸籠裡面。把水燒開放上去，大火蒸熟12分鐘左右。既可取出。

第七點：不長個塌下去因為，你發的麵糰力道不夠沒有均有的和麵，麵糰裡面有氣泡，有，所以塌下去了，要把面揉均有可以。

第八點：蒸籠上汽水的時候可以把貨適當調小，另外可以用好點的安琪孝母 ，很不錯，如果是麵粉不好，可以採用 中筋麵粉製作饅頭，

第九點：如果醒面時間過長導致成品塌下去，可以縮短髮醒時間

饅頭，是中國人餐桌上常見的一種主食，好吃的饅頭有很多特點：表面平整無塌陷，聞起來有濃濃的麥香，內裡緊實無大氣孔，用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣，放涼了表皮也不會幹燥，整體不發硬……不管怎麼吃就是一個字“香”！要想做出這樣的饅頭，揉麵和發酵是關鍵，做了那麼久的包子蛋糕酥餅了，就跟鄭州新東方的名師來學習製作這樣一款好吃的饅頭吧。

原料準備：

麵粉550克、溫水（36°左右）290克，發酵粉6.5克，小蘇打0.7克（大約食指和拇指捏起來的一點）、白糖一小勺、牛奶少許。

製作方法：

1、先將準備好的白糖放入溫水中攪拌溶解，然後再放入發酵粉繼續攪拌，靜置10分鐘，在看到碗中有一層綿密的泡沫時說明酵母已經被充分啟用。

2、將上述準備好的水分次加入準備好的麵粉中，邊攪拌邊加水和牛奶，直到麵粉都變成絮狀再沒有乾麵粉。（加入牛奶的目的是讓蒸出來的饅頭更白）

3、將盆中所有的面揉在一起，直到變成光滑的麵糰。（面揉好的標準是面光、盆光、手光）

4、將面盆表面用保鮮膜封好，然後放入36度左右溫暖的環境中，發酵1小時左右即可，發好的麵糰體積會膨大，表面有蜂窩狀，用手一戳一個洞。

5、在案板上撒上適量的乾麵粉，將發好的麵糰倒在案板上，此時的麵糰聞起來會有一股酸酸的香香的味道。

6、將準備好的小蘇打均勻的撒到麵糰上然後揉勻，中和麵團發酵過程中產生的酸味。（小蘇打不要放多了，不然蒸出來的饅頭會發黃，不放小蘇打蒸出來的饅頭會有酸味）

7、揉麵的過程中，可以隨時用刀切開面團看看內部的氣孔，如果氣孔很大說明麵糰還沒有揉到位還要繼續揉。

8、將揉好的麵糰平均分成12份，在分別將每一份轉圈揉成半圓形，都做好後用保鮮膜覆蓋靜置一會兒二次發酵。（若不會這樣揉麵，就將整個大面團揉成圓的長條然後用刀切成均勻的個體）

9、鍋入清水，在蒸簾上刷一層薄薄的油，水燒開後將饅頭輕輕的放在蒸簾上，15分鐘後可以熄火，但不要馬上起鍋，放在鍋中燜3-5分鐘後再拿出來，因為饅頭突然遇冷會收縮。

蒸饅頭的做法，你學會了嗎？

酵母加溫水完全融化，用這個去和麵，揉成光滑的麵糰，蓋起來醒發兩個小時，然後揉麵排氣，然後揉成饅頭，放進鍋裡蓋上蓋子在醒發十分鐘，然後開火開始蒸，上氣了開始算二十分鐘關火，在過分鐘取出饅頭即可。這樣饅頭不回縮。