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1 # 廚小夏
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2 # 楊門小醬
來了❤️
首先大批次生產的跟你在家做的放的東西都不一樣，面多了好發麵，在一個用機器也不一樣，首先力度問均勻，在放一些乳化劑之類的食品新增劑，饅頭蒸出來又大又白，多遠聞著都是香的，可以去工廠裡學學當地的饅頭加工，畢竟要符合當地人口味
東北饅頭做法
準備好麵粉，酵母，白糖，泡打粉，
將麵粉，酵母粉，泡打粉，白糖，鹽然後加入清水，水溫30到35℃ 水慢慢的加，一邊加一邊攪拌，直接攪到麵粉和水成粉團狀，柔道手光，盆光，面光。放常溫醒面20分鐘，可以看到面長到以前的一倍大，再揉十多分鐘，排氣，切ji子，揉成想要的大小形狀，上鍋蒸
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3 # 咱家的菜
一般在和麵的時候加些啤酒，蒸出來的饅頭會更加鬆軟。
附上一些家庭製作饅頭的技巧
選用中筋麵粉製作包子饅頭，超市中沒有明確標明的都屬於中筋麵粉，可以製作中式麵點；
使用酵母粉發酵，如果沒有也可用蜂蜜來替代，500g麵粉加250g水，再加兩勺蜂蜜，發酵時間4小時以上；
和麵一般使用30-40度溫水，麵粉與水2:1視麵粉不同來適當調節，和麵時加入少許豬油，饅頭會更香，加些啤酒，饅頭會更鬆軟。冬天和麵加少許糖，麵糰能快速發酵；
揉好麵糰蓋上溼布醒1個小時左右；若沒發起來，可以在麵糰中戳個小洞，倒入少許白酒，待會就會發起來；
冷水上鍋蒸，可以在水中放少許橘皮，蒸煮的過程中能增加香味；若蒸好後發黃，可以加少許醋，然後上鍋再蒸10分鐘即可變色；
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4 # 阿昌老五
大家好,我是阿昌,感謝回答這個問題
不知道大家在吃菜時，選擇吃饅頭還是吃米飯？而且饅頭現在無形中已經成為了大眾吃菜時重點關注的物件，尤其是早餐和晚餐，一個饅頭搭配幾個小菜，再來一碗粥或一瓶啤酒，吃的非常舒服，最重要的是饅頭抗餓。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食，而南方人選擇大米作為主食，且北方人多稱饅頭為“饃饃”。
原料：饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
營養價值：饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
天冷的時候，哪怕是剛剛出鍋的饅頭，放了一陣子之後也會變涼變硬，吃一個饅頭就像吃一個磚頭一樣難受。即便如此，我還是找到了讓饅頭即使涼了也不會變硬的辦法，而且蒸出來的饅頭不僅鬆軟，還自帶甜味。
1、白糖
和麵之前，用水將酵母粉和白糖化開，然後再倒入麵粉中和麵，這樣麵糰會比只放酵母粉發酵的更快，蒸出來的饅頭自帶甜味，還很鬆軟。
2、小蘇打和泡打粉
小蘇打和泡打粉是家裡很常見的一種東西，把他們加到麵粉裡會讓饅頭變得多孔酥軟，裡面像海綿一樣，就不用擔心饅頭會變硬了。但是建議每次少加一點，不建議加太多。
3、米酒或酒精
如果蒸饅頭時，家裡的酵母粉用完了，不如用米酒或酒精來代替，發麵效果也不錯，蒸出來的饅頭自帶米酒的香甜味，口感鬆軟，不用擔心會變硬。
所以蒸饅頭也是有學問在裡面的，發麵也只是只有酵母粉才能用，可以用很多東西來代替。試想一下，如果用牛奶代替水和麵，那麼蒸出來的饅頭就會自帶甜甜的奶香味。要是想要蒸好後的饅頭不變硬，就不要只新增酵母粉了，不妨嘗試一下其他的方法，多加幾種配料，也許有你意想不到的效果。
第一，如果是短時間的儲存，先將做好的饅頭放涼，然後裝入塑膠袋中，排擠出袋子中的空氣，然後再放入冰箱的冷藏。這樣可以使饅頭儲存好幾天不會變硬。
第二，如果是長時間的儲存的話，可以將饅頭放涼後裝入袋子之中，再加入冰箱的冷凍室，冰箱的冷凍室能很好的鎖住饅頭裡的水分，儲存長時間饅頭都不會變幹變硬。
第三，儲存饅頭的時候一定要將它放涼之後，再倒入放入塑膠袋中，如果熱的饅頭放在肚子裡，饅頭冷卻了就會出現很多的水蒸氣.
但是想要蒸出來的包子好看好吃，蒸的時候也是需要一定技巧的。
在蒸包子的時候想要在·在蒸鍋的下面加上一些清水，要注意水不能太多，否則蒸出來的包子就不夠鬆軟，之後等到蒸鍋上氣後下能將做好的包子放進去，一般蒸15分鐘左右，包子就被蒸熟了，蒸好之後不要立即開啟鍋蓋，而是關火讓包子在鍋內燜三分鐘開蓋，這樣蒸出來的饅頭就不會塌陷。
想要蒸出來的饅頭好吃，麵粉也是一個很重要的因素，一般做饅頭我們選用中筋麵粉是比較合適的，做出來的饅頭好吃又筋道。
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5 # 美食四姐姐
饅頭是北方人餐桌上常見的主食在外面買的饅頭，通常又蓬鬆又白，非常好看，那它的饅頭裡面究竟放了什麼呢？主要成分是放了酵母以及和麵的經驗和技巧。如果你掌握了和麵技巧，你也可以做出好吃的饅頭。下面我就說說做法和步驟吧。
所用食材比例很簡單，麵粉500克，酵母五克，自己家做你也可以加一袋牛奶這樣味道更好，
1.酵母用溫水化開，攪拌到無顆粒，倒入麵粉中，這用溫水和麵，記住是溫水不要太燙喲揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜發酵，一般發酵時間一個多小時就差不多，還有就是要看一下面團的發酵狀態，一般發酵的體積是麵糰的兩倍大，手撕開可以清楚地看見面團裡會呈現出蜂窩狀，這就說明麵糰已經發酵好了，
2.取出麵糰，可是使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢？切開裡面沒有任何的氣孔，你已經揉好了
3.麵粉揉成長條，再用刀給它切成相等大小的劑子，切記，接下來這一步很關鍵，再次蓋上保鮮膜，二次發酵，二次發酵的時長20分鐘，體積明顯膨脹，手感發輕。
4.放進蒸鍋裡，水開後蒸20分鐘，記住一定是水開冒蒸汽時開始計時，20分鐘後關火再蒙五分鐘，白胖白胖的饅頭就可以出鍋啦！
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6 # 小鎮的生活
您說的這種饅頭是用老面做的。
只用到三種材料，麵粉，老面，面鹼。
老面引子的做法如下：
1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。
2、然後再準備半碗水。
3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。
4、麵粉攪拌成絮狀即可。
5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。發酵特徵：麵糰變大，麵糰有明顯的酸味。
6、兩天後，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。
擴充套件資料：
面引子就是平時在家裡蒸饅頭用來發酵麵粉用的，蒸饅頭的面是需要提前發酵好的，如果不被髮酵的面用來蒸饅頭，蒸出來的饅頭就會變得硬邦邦，難以下嚥。而發酵過後的面用來蒸饅頭，饅頭會變的香甜綿軟，面引子就是起到了發酵的作用。
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7 # 73神牛
我家裡有個親戚就是專門在市場上賣饅頭的，她賣的饅頭又大又煊軟，一般放到長毛了也不會幹硬。
其實市場上賣的很多饅頭都有這種情況，我們家裡用酵母或老面蒸的饅頭，別說放幾天皮不硬，就是放一晚上第二天就會皮變硬。那麼是什麼原因呢？
賣的饅頭裡放了什麼，幾天皮不硬，還特酥一，現在饅頭加工的企業，跟我們家裡製作的區別
現在外面賣的饅頭都是用和麵機和出來的，比傳統的手工饅頭揉麵的勁大，把面的筋骨全都揉開來。加上蒸箱的溫度可控在恆溫條件下，所以火候也比我們自己家裡蒸的要好控制。現在的蒸箱都是電腦控溫的，這點是很專業的。為了使自己銷售的饅頭形狀好看，口感煊軟，並且耐存放。外面的饅頭不論是標榜“老面的”，還是酵母的饅頭。有一樣新增劑是必不可少的，就是泡打粉的加入。泡打粉的主要成分是焦磷酸二氫二鈉和碳酸氫鈉，碳酸氫鈉遇熱以後會釋放二氧化碳，這樣就可以使麵粉膨脹煊軟起來。而且泡打粉裡的其它物質，也會起到持續發泡作用。這樣麵糰的內部就會多空而酥鬆。正常情況下泡打粉的使用是麵粉的百分之一，這樣就可以起到使饅頭皮不硬，還特酥的感覺。二，家裡製作饅頭如何使皮不硬，而且還酥鬆家裡和麵的時候可以加入和酵母等量的白糖，這樣可以使麵糰迅速的發酵。因為酵母這種真菌特別喜歡吃糖，而且加糖的饅頭蒸出來有甜香味，可以解了酵母的味道。發酵好麵糰以後，製作饅頭生胚的時候，可以來一點豬大油或植物油揉搓麵糰排氣，這樣饅頭生胚二次發酵以後，因為有了油的滋潤，饅頭表皮也不會幹硬。油也可以在和麵時加入，但是要注意使用的量，否則麵糰不易發酵。一般500克麵粉，有15克左右的油一起和麵發酵就會起到很好的效果。家裡蒸好的饅頭晾涼以後，要用保鮮袋裝好入冰箱冷藏儲存。這樣可以防止饅頭表皮與空氣接觸造成失水，引起表皮乾硬。外面的饅頭能夠存放的時間長，幾天表皮不硬還酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家裡蒸饅頭也可以這樣新增，不過要選擇無鋁的泡打粉來使用。 -
8 # 閒看雪雨
我做早餐店六七年了，每天從早上忙到晚，客人也是走了一波又來一波，忙忙碌碌的，每當看到自己蒸出的饅頭包子，冒著熱氣沒等下屜呢！就被顧客買走，能讓客人搶著買走，能得到顧客的認可這也是我的一份滿足吧
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9 # 楚香村
本期導讀：賣的饅頭裡放什麼了，幾天皮不硬，還特蘇？
近年來人們生活水平越來越高，食品安全也越來越受到人們的重視。總有人一邊說外面賣的食物比自己家做的好吃，一邊又擔心是否添加了對健康不利的新增劑。
記得小時候家裡吃的饅頭都是自己家種的麥子磨成的麵粉做的，發酵是用老麵肥，整個製作過程都是純手工的，然而這饅頭算不上白，甚至有些發黃，放涼了表皮還發硬。對比起來，現在賣的饅頭真是又大又白，又宣軟。
賣的饅頭為什麼放幾天皮都不硬？可能朋友們看到這個問題時，第一反應就是加了什麼新增劑，其實現在很多專門的饅頭店，很多都是機器化的生產，不在像以前一樣是純手工的，現在和麵用機器，醒發有醒發箱，壓面有機器，蒸饅頭有專門的蒸箱，所以口感和形態上比自家蒸的都要更勝一籌。
麵糰中加豬油
豬油可以增加饅頭的亮白度，還能使饅頭更加柔軟。饅頭表皮中含有油脂，蒸熟後能形成一種油膜可以保護饅頭不會快速被風乾，起到保持水分不被快速蒸發的作用。
麵糰中加豬油，我個人非常喜歡這個方法，在做包子饅頭時，每次都會加入適量的豬油，蒸出來的包子饅頭表面確實比沒有加豬油的包子饅頭亮白一些，口感也更鬆軟一些，最大的好處就是在常溫是裸露放置，不會迅速變的乾硬。
肯有些朋友會說，豬油這麼貴，商家才不捨得加，其實豬油的用量很小，豬油佔麵粉的百分之三就能達到以上的效果，可能會有一些良心商家使用這個方法。
新增劑
在麵粉中加入新增劑，來延長饅頭的保質期和鬆軟的口感。麵粉改良劑不算很陌生，這種新增劑可以增強麵粉中蛋白質的結合力，能使做出來的饅頭表面亮白而光滑，最重要的是可以保持水分能力強。
我的一個朋友是做早餐的，我看過他在製作小籠包麵糰時加過麵粉改良劑，根據食品新增劑使用衛生標準來新增，適量食用添加了含有改良劑的饅頭對健康也不會造成威脅。
泡打粉
這是大部分商家都會使用的一種發酵粉，由於它效能比較穩定，受溫度和溼度的影響也不大，遇熱就能蓬鬆的特點，和麵時加入適量的酵母和泡打粉一起，蒸出來的饅頭會更加鬆軟。
如果不放心外面賣的饅頭，可以在家自己動手做，自己在家做饅頭不需要任何新增劑，發麵不需要加泡打粉，不需要加改良劑，發酵好了以後排氣時加入適量的豬油，這樣蒸出來的饅頭很是光亮，柔軟。
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10 # 小吃貨筆記
賣的饅頭裡放什麼了，幾天皮不硬，還特蘇？
現在的社會都非常講究養生，特別是在食物上，我家裡的伙食雖然很簡單，但是一直是比較規律的，一日三餐的主食風格多樣化，早餐饅頭包子，午餐米飯，晚餐麵食。
早餐吃饅頭一直是我的最愛，但是做饅頭確實一件很麻煩的事情。特別是工作一忙起來，晚上加班到很晚才回家，往床上一躺，就懶得動了。早上更是爭分奪秒的多睡一會覺。
於是早餐除了在樓下的早餐店對付一下之外，就是晚上下班的時候在饅頭店買上兩個，回家凍冰箱，早上燒水蒸一下。有時候饅頭稍微買得多了一點，隔上兩三天，再吃的時候，發現外面買的饅頭和自己做的還有一些不一樣。自己做的饅頭放一天就硬了，外面買的饅頭怎麼放都不硬，表皮還特別鬆軟，保持好的口感。
饅頭中加入了泡打粉經常去早餐店吃饅頭，跟老闆混熟了，後來問到了這個問題，老闆也是個實在人，當時告訴我，他做饅頭的配方里面加了無鋁泡打粉，因此才能保證長時間的鬆軟。
別看做饅頭很簡單，其實也是一門技術活，講究“和麵”“揉麵”“醒面”。每一個過程都要經過嚴格的把控，特別是大批製作，配方稍微出現偏差，做出來的成品就會不同。
做饅頭的配方饅頭店做饅頭的配方和家裡做饅頭有一點區別，主要就是在無鋁泡打粉的新增上。
饅頭店配方：中筋麵粉500克，乾酵母粉5克，白糖10克，無鋁泡打粉5克。
家庭饅頭配方：中筋麵粉500克，乾酵母粉5克，白糖10克。
一般在家裡做饅頭我沒有放無鋁泡打粉，因為我都是晚上做好，第二天上午就吃完了。
在家和麵技巧一般批次做饅頭通常會使用機器和麵，一次能做幾十斤麵粉。當然在家裡做饅頭不需要那麼多，一次做上一斤麵粉就能蒸一大鍋了。
在家裡和麵除了用手揉麵以外，有條件的也可以使用廚師機和麵，按照比例放好配料以後，按一下開關，廚師機就能很均勻的把麵糰攪拌至光滑均勻，而且還可以加入雞蛋，牛奶等配料。
如果是有手和麵的話，最好是先用溫水把酵母和白糖溶化，然後再倒入麵粉中，加水和麵，酵母水比直接把乾酵母放入麵粉中更加容易揉均勻，特別是加入了白糖，能更加促進酵母的發酵，自己做饅頭的話不妨試試。
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11 # 七哥美食記
說起饅頭相信大家多是吃過的，畢竟每當我們不想做飯的時候了，總是會購買幾個饅頭對付一下的，但是我們在吃饅頭的時候，有沒有感覺買來的饅頭哪怕就是放了幾天時間了，還是和以前的一樣了
那麼是什麼原因，導致這些饅頭放了幾天時間還是和以前的一樣了，是因為這些饅頭的製作方法比較高明，還是因為其它什麼問題了，於是帶著這個問題，我專門請教了一位做早餐生意的朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理告訴大家
為什麼買來的饅頭，放了幾天時間還是和以前的一樣？根據我這位朋友所說，之所以這些饅頭放了幾天時間還是和以前的一樣，主要就是因為製作方法不同和新增劑的功效了，不知道大家知不知道，外面早餐店在製作饅頭的時候，多是採用機器製作的，
而只要採用機器製作了，那麼無論是在面的勁道上面，還是面的形狀上面就多要比手工製作的好上一點了，畢竟手工在製作饅頭的時候，很本不可能將麵糰徹底揉開的，而麵糰一但沒有徹底揉開了那麼有些饅頭做出來也就不怎麼好吃了，何況早餐店在製作饅頭的時候，又會在麵糰里加入一點泡打粉的，而泡打粉的功效正是讓麵糰變得膨脹和酥軟了，所以這個新增劑原因，也正是讓饅頭放了幾天時間還沒有變化的重要原因了
至於機器製作的原因，只能說是給饅頭增加點口感而已，想要達到泡打粉那種酥軟的效果還是有點不可能的，要說饅頭裡面加了泡打粉還能不能吃，我只能說是能吃的，但還是要少吃一點為好
最後小結：這些加了泡打粉的饅頭雖然是可以吃的，但也不要吃的太多了，畢竟泡打粉也是用化學手段製作出來的，而只要用化學手段製作出來的，那麼就是有一個容量的 -
12 # 賬本美食
美食，治癒的不單單是胃，還有生活。
我們都知道麵食的主要原材料是麵粉，因為其中有少量的脂溶性B胡蘿蔔素，所以用麵粉做出來的食物其實是會發黃的，用特一粉特二粉蒸出來的饅頭就會發黃一些。
買的饅頭和自己做的饅頭之所以會有明顯差距，是由於賣饅頭的人在做饅頭的過程當中，會經過特殊的處理，眾所周知，當看到一些比較好看的事物時，人們會變得更加有食慾，暗黃的饅頭看起來給人一種很沒有食慾的感覺。有些商鋪覺得發黃會影響賣相，就會對自己的饅頭進行一些簡單的處理，所以就開始在和麵的過程中加入增白劑，這種增白劑學名叫做甲醛次硫酸氫鈉，俗名吊白塊。
據瞭解，國家規定每公斤麵粉中新增增白劑不允許超過0.06克，並且增白劑會增加患結石病的機率，長期使用還會導致肝功能受損甚至致癌，而黑心商戶就是加了這些才會讓饅頭變的這麼白。
除了吊白塊之外，還有一種化學原料是黑心商戶的最愛，就是泡打粉。這東西分為帶鋁和不帶鋁兩種，遇水之後起泡把它加在麵粉裡面會讓發出來的面變得異常的白並且有股異香。如果是不含鋁的泡打粉還好，如果含鋁，鋁元素攝入過量是會對大腦產生影響的，造成頭暈甚至記憶力減退等症狀。
所以在買饅頭的時候還是儘量挑一些黃色的饅頭比較好，雖然口感差一點，不過還是原汁原味的比較好。
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13 # 鄉村阿武
賣的饅頭裡面放了啥 ，幾天皮都不硬，還特酥？哈哈，首先糾正一下題主問答打錯字了，是 “酥” su 思一五酥，而不是 “蘇” 嘿嘿，為什麼會這樣？我告訴你，基本上有兩個辦法，要麼是沒技術全靠泡打泡、蓬鬆劑等，要麼是自己有真功夫（蒸饅頭的技術），就可以達到這種效果的。
這就像我們炒菜一樣，若你真的會做菜，就不用放太多調味料就能做出美味的菜餚，而有些人不會做菜，做起菜來全靠調味料，不管什麼調料，只管放裡面放就是了，這樣做出來肯定味道非常美，你說是不？
但是，做為賣饅頭的商家來說，泡打粉可以起到事半功倍的效果，就是說這東西放了之後，危害反正不大，並且效果非常強大，能使饅頭髮酵速度提高，讓饅頭變的潔白如雪、蓬鬆暄軟，總之就是好看又好吃，最主要是效率比較高。
而商家若有技術的話，也完全可以利用技術來做出這效果，但是，要想用技術達到這樣的效果的話，恐怕浪費的精力時間等的代價，可以說是放那幾兩泡打粉的幾十倍甚至幾百倍的代價，說到這裡，你就懂了，泡打粉蓬鬆劑等他們是一定會放的。
像泡打粉現在有比較健康的無鋁泡打粉，只要不是經常大量的食用，是沒事的，而商家賣饅頭是賣給很多人的，又不是賣給固定某幾個人，天天大量吃的，所以，像我們平時買點吃，不會太影響身體的健康。
蒸饅頭放這些泡打粉這些東西，肯定是效率高、效果好的，並且也簡單，直接兌水後放麵糰裡面就行了，下面我主要分享下，怎麼憑藉自己的真功夫，高超的技術手段，達到那樣的效果
1、準備原料
麵粉500克、溫水250毫升、酵母5克、糖5克、鹽3克、豬油5克
說明：這個是以一斤面的量示範的，大家可以根據這個，等比例增減即可。
2、和麵
先準備一個小碗，倒入酵母，取準剛才準備好的溫水適量，倒入攪拌均勻，把酵母溶化開。這一步很多人會省略掉，會直接把酵母掉在麵粉中，那樣的效果沒有這樣先溶化開更好哦。
然後準備一個大盆，加入麵粉、糖、鹽、豬油、酵母水，再倒入溫水，一邊加一邊攪拌，攪拌至絮狀之後，下手揉成光滑的麵糰。
3、餳面
揉成麵糰之後，用保鮮膜密封起來，放在溫暖的地方進行餳發，餳發至兩倍大。這一步是蒸饅頭的核心，很多人蒸出的饅頭包子發硬，不蓬鬆，放涼了更硬，最大的原因就是麵糰沒餳發到位。
酵母在35度左右時活性最強，所以要保證有這個溫度的環境，在春秋季有太陽的時候，可以放太陽下面；夏季的話直接放常溫下即可；冬季天冷的話，可以放烤箱中，也可以鍋中燒點熱水放裡面即可。
一定一定要保證放在這樣的環境中餳發，因為這樣餳發的既快（1小時左右即可）餳發的效果又好，餳好後體積變原來兩倍大，內部呈現很多蜂窩狀，就可以了。
4、揉麵製作饅頭坯子
面餳發後，放到案板上，進行揉麵，至少5分鐘的揉，要把面揉透，裡面的氣排乾淨了。多揉麵為了就是讓裡面的酵母分佈更均勻，以便下一步二次餳發時，內部氣孔更均勻，蒸出來的饅頭更蓬鬆暄軟。
揉好後，分若干小面劑，團圓弄成圓饅頭，也可以切成方饅頭都行，然後把這饅頭坯放蒸籠裡進行二次餳發。
5、蒸饅頭
放蒸籠裡進行二次餳發，可以說是蒸饅頭第二重要的，非常核心的一步，二次餳發15分鐘即可，餳發後的饅頭，體積再次變大，並且變的非常輕盈，手按下鬆手會馬上回彈，就可以了。下面就開大火開始蒸，等上汽之後，蒸半小時左右。
時間到後關火不開蓋，讓饅頭在裡面繼續待著，燜它5分鐘，再開蓋出鍋，這樣可以避免饅頭受熱脹冷縮的影響，出現回縮，另一方面可以使饅頭更加水潤，能長時間不硬。
總結：以上就是我的一點小經驗，希望給大家解開疑惑，所以說，外面賣的東西，不管是饅頭包子，還是其它蛋糕麵包等等，任何東西，人家肯定都是會投機取巧的，為了快速賺更多的錢嘛，像我們家庭中要蒸饅頭的話，就可以使用我這個方法，保證讓你蒸出白白騰胖胖的，蓬鬆暄軟的大饅頭。
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14 # 鬧鬧愛吃魚
饅頭變得堅韌並出現皺褶，喪失其柔軟性，變得無彈性、乾燥且易掉屑和香味喪失，這種現象便是饅頭的老化，主要是由澱粉的回生造成的，即α-澱粉的β化過程。新增乳化劑可以改善饅頭老化。如：SSL（硬脂醯乳酸鈉）、CSL（硬脂醯乳酸鈣）、單甘脂、SE、PGRE、起酥油。 主要原因是SSL、CSL的存在使麵筋網路具有一定的強度，使麵糰的耐機械攪拌能力增強。同時 SSL、CSL還能結合一部分直鏈澱粉形成不溶於水的複合物，阻止了澱粉由無序的非結晶狀態轉變為有序的重結晶狀態引起的老化。
SSL對蒸饅頭柔軟度及硬度影響SSL 和饅頭柔軟度呈線性正相關；和饅頭硬度呈線性負相關。
2. CSL對饅頭柔軟度影響類似
工業上除了新增乳化劑，增稠劑、保水劑的特性使饅頭中的水分保持其內,抑制澱粉的重結晶。
牛奶饅頭新增劑： 碳酸氫鈉、葡萄糖酸內脂、檸檬酸、輕質碳酸鈣、雙乙醯酒石酸單又甘油酯、VC、a-澱粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶。
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15 # 咖哩咖哩醬
我已經在一家早餐店工作了六，七年。每天從早到晚，客人們也一浪高過一浪。每次看到the頭和and頭時，我都等不及要離開抽屜。太！只是被客戶購買，讓客戶搶購，並被客戶認可是我的滿意，對吧？！我的心依舊美麗！今天，我將告訴您這些年來積累的所有經驗？？ s頭的配方是：麵粉500克，天使酵母5克，糖10克，鹽1克，水250克，麵包改良劑2克，無鋁發酵粉5克！這是早餐店或bun頭店的正確劑量！首先用溫水將配料稀釋以捏合麵條，然後將剩餘的水倒入麵條中，與配料均勻攪拌，然後在麵條混合後攪拌4-5分鐘！用麵條機壓20次，使麵糰充分吸收成分！用保鮮膜在麵糰上撒一層薄薄的油，然後放在溫暖的地方？？醒來20分鐘！放糖會縮短生長暫時，與酵母粉混合是絕配，可以使the頭甜而可口。加入鹽可以增強麵條的麵筋，味道很耐嚼！在保鮮膜上塗上油脂一段時間，以使麵糰浸入保鮮膜中！油脂可以輕鬆地將麵條放在桌子上！如果您的家中沒有壓面機，則再揉幾下，將麵條中的材料和水倒入麵條，用筷子將其攪入麵條，然後用手揉成光滑的麵糰。麵條揉完後，必須使其光滑。燈盆亮！然後放在溫暖的地方？？證明半小時！證明？麵糰加倍，足以用手撕開蜂窩狀網！將麵糰放在面板上，用手揉捏麵糰將其排幹，揉成一條長條狀，分成幾個相同大小的麵糰，然後將麵糰揉成光滑的麵包！再次醒來二十分鐘！看到麵糰蓬鬆且嘈雜，麵糰變大並開始蒸煮！對於冷水壺，開啟高火，水將變成中火。加熱後，它將持續數分鐘！您可以在15分鐘內關閉暖氣！此時不要開啟蓋子，您必須慢煮五分鐘！s頭蓬鬆，嚼起來有點甜。您吃的越多，您想吃的越多！一定要再次醒來嗎？這一步很重要！
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饅頭在生活中很常見，特別是北方人都以饅頭、麵條為主食。當然，南方人也有從小就喜歡吃饅頭的，對於吃貨來說，自己做饅頭更有成就感，但是饅頭常常會出現發黃發硬的情況，吃著完全不鬆軟。那麼外面賣的饅頭為什麼香甜鬆軟?原來其中有訣竅，下面教你幾個竅門，饅頭入口回甜超好吃。
發麵的程度很關鍵
首先，發麵的程度非常重要，這個環節一定要掌握好，過多或者過少都是不行的。先按照一定比例，將麵粉和酵母混合在一起，可以加入適量的白糖，然後使勁的揉，面一定要揉均勻，然後將面放在鍋裡發酵一個小時。等它發完了後就做成形，成形後也不能馬上入鍋蒸，讓面醒半個小時再蒸為妙。
酵母的替代品
如果沒有酵母，先別慌，這裡有一個小竅門，可以用蜂蜜來發酵麵粉。在500克麵粉中，加入20克左右蜂蜜就好了，其它的配方不變。這樣做發酵的時間要長一些，一般需要5個小時左右。然後取出麵糰，按揉一會，把麵糰裡面的空氣排掉。做方饅頭，就將麵糰搓成條狀，然後切成塊，放入鍋裡蒸。另外，還可以試試下面這些工具，這樣蒸出的饅頭鬆軟幽香，特別好吃。
鹼放的量不能馬虎
有時候蒸出來的饅頭吃起來酸酸的，這是由於面鹼有問題，想要知道鹼放的量好不好，先切一塊麵團下來，裡面如果呈現出芝麻粒大小均勻的孔，就說明鹼的量剛剛好。如果鹼下多了，蒸出來的饅頭表面是黃黃的，這時你又不好重新做，教你一絕招，只要在剛剛蒸了饅頭的水中，加入適量的食醋，再重新蒸20分鐘，這樣出來的饅頭就會變得白白胖胖，而且沒有鹼味了。