春節，是中國的傳統佳節，是一家人團聚的日子，而美食能賦予團聚更多的歡樂和意義。

春節期間最令我心動的美食是南京素什錦，南京素什錦這道菜寓意吉祥，象徵十全十美，食材普通，做法簡單，但食材健康、入口清香、滿齒爽脆的蔬菜，不輸任何一道葷腥大菜。對於南京人來說，春節的餐桌上有一樣必不可少的菜餚--南京素什錦，以前過年時家家戶戶都會炒這道菜，南京素什錦用到的食材有：芹菜、薺菜、五香乾絲、菠菜、冬筍、胡蘿蔔、藕、黃豆芽、黃花菜、木耳、香菇等等，每家也都有自己的搭配，一般不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選18種，圖個好兆頭。

寓意吉祥，象徵十全十美

南京素什錦的十多種蔬菜食材寓意也各有說法：

黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；

薺菜音似“聚財”，寓意招財;

芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意;

黃花菜寓意“花樣年華、前程似錦”;

香菇寓意“和和美美”;

胡蘿蔔意為“紅紅火火”；

藕片中空，所以代表“路路通”；

冬筍寓意一年更比一年高；五香乾寓意來年五穀豐登、人丁興旺； 連豆製品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法。食材普通，做法簡單

一、【準備食材】

南京素什錦食材種類非常豐富，需要提前做好準備工作：

黃豆芽用涼水洗乾淨，切寸段。

芹菜用涼水洗乾淨，切寸段。

白豆腐乾和五香豆腐乾切成絲。

黑木耳用涼水泡開，擇淨，切絲。

香菇用涼水泡一下，切絲。

冬筍洗淨切成塊。

胡蘿蔔洗淨切成絲。

小蔥切成段，取蔥白備用。

生薑切成絲備用。

二、【按序炒制】

將上述食材分別炒熟，加鹽，盛出放在一個大盆裡，注意炒制順序有講究，先炒黃豆芽，豆芽形似如意，寓意萬事如意，最後炒胡蘿蔔，寓意一年滿堂紅，紅到底。

三、【調味拌勻】

將放在大盆裡的全部炒好的食材用麻油拌勻，等涼透之後，放入冰箱，吃時盛出用量即可。

食材健康，菜品美味

普通的材料，簡單的烹飪，卻能製作出令人心動的美味。春節的餐桌上，這色彩繽紛、入口清香、滿齒爽脆的蔬菜，不輸任何一道葷腥大菜。

春節期間最令我心動的美食是南京素什錦。它寓意吉祥，象徵十全十美，食材普通，做法簡單，健康又美味，是道老少皆宜的美味菜餚。怎麼樣，你也露一手吧，特別在春節期間大吃大喝時，非常解膩。

在春節期間，總會有一些自己想吃的美食，其實這幾種美食平時也會吃，不過只有在春節的時候，這幾樣美食會在一起被端上餐桌，看到這幾樣美食擺在一起，心裡只有一個感受，那就是過年啦！

在春節的時候，每家每戶都會有幾道自己特定的傳統菜，其實這些菜並不是多麼稀有，只是這幾樣菜都會有它存在的意義，我們家每年春節的時候，都會有三種美食是必不可少的。

一。豬皮凍

豬皮凍，可能在很多人眼中並不是什麼特別美食，在平常隨時都可以買得到，而且也沒有什麼特殊的含義，不過從我記事兒起，在春節的時候，餐桌上就始終有豬皮凍這道菜，幾十年都沒有斷過。具體這道菜有什麼意義，我也不得而知，可能是家人喜歡吃？還是有別的說法呢？我一直也沒弄明白過，不過說實話，我們家人都很喜歡吃豬皮凍。平時我們很少會製作豬皮凍，只有在春節來臨的時候，才會熬上一大鍋煮皮湯，做上幾大塊豬皮凍，等到過年的時候，隨時隨地的切上一盤兒端上餐桌，既好吃又方便。

二。三鮮餡餃子

春節的時候，每年我們必須要吃三鮮餡兒餃子，在過年的時候，我們是很少包肉餡餃子的，在除夕夜吃餃子，只有韭菜蝦仁餡，從來就沒有改變過，而且在吃餃子的時候，餃子裡面都會放上幾個硬幣，（硬幣是經過水煮消毒的），誰要是吃到帶有硬幣的餃子，真的是非常的開心，這也是我們期盼除夕吃餃子最主要的原因，也不是我們迷信，只不過是給我們自己一個小小的安慰而已，吃到餃子裡邊的硬幣，那就證明自己明年有財運，討個小小的彩頭而已。

三。藕合子

藕合子，也是我們在春節期間非常期待的一種美食，現如今，蔬菜市場的供應也非常到位了，在前些年，我們這裡只有在春節期間，才會有鮮藕供應，平時是買不到鮮藕的，而家裡有個習慣，年夜飯中必須會有“藕合子”這道菜。這個習慣是爺爺那一代人留下來的，所以在春節期間，無論藕的價格多高，我們都會買來一些製作藕合子，這個習慣也延續了幾十年，而且非常期待春節的時候，能吃到自己親手製作的藕合子。

如果以上這三種美食一同被端上餐桌，在我們家人的心裡，這就代表著過年了！由於個人的生活習慣不同，每個人家裡的習俗也是不同的，在我們眼中看似很意義的幾道美食，可能在別人的眼中卻那麼的不值一提。但無論怎樣，在我們的心中，這幾樣美食還是值得期待的的。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

春節期間，說出最讓你心動的美食？今天是小寒農曆臘月十二，拜拜指頭算一下離過年的日子又近了一步，不知不覺之間一年又過去了。要說春節期間什麼美食最讓我心動？我想了想當然還是小時候吃到的味道，小時候過年吃到的美食

小的時候經濟條件不太好，所以可能每年只有在過年的時候才可以吃到讓自己心滿意得的美食，那個時候最讓我迷戀的，當然就是肉食了，因為除了過年之外，一年到頭基本上都沒有吃肉的機會，偶爾有婚喪嫁娶去坐席的時，候能夠吃到肉也是讓人覺得開心不已

今天給大家分享一下最讓我心動的過年的時候吃的美食，也是母親最為拿手的經典的關中地區過年的風俗美食，基本上每一年過年的時候，都會提前將這些美食做好，百吃不厭，不管到什麼時候不管到哪，裡總是覺著吃到母親做的這些食物，那才叫過年呢

蒸條子肉

蒸條子肉可以說是我小時候對於肉食的所有記憶，每年在過年的時候家裡，才會稱上幾斤肉，然後做成條子肉，讓來家裡拜年的親戚朋友們所食用，而這個時候我們也可以跟著蹭吃蹭喝，小時候還不愛吃條子肉，心裡感覺各應是不是太肥了呢，但是長大之後，就也不管不顧了，非常愛吃條子肉，筷子一夾兩片，呼啦入口一下子就吃完了

那麼蒸條子肉該怎麼做呢？下面就讓我給大家分享，首先選用新鮮的五花肉清洗乾淨，將五花肉放入鍋中焯水，然後將超出的浮沫撇出，另起一鍋燒水將焯過水的五花肉放入鍋中，再給鍋中加入料酒八角桂皮香葉辣椒段乾花椒等大料，將五花肉煮熟

然後再將煮熟的五花肉撈出，給肉皮表面塗上一層蜂蜜，然後將五花肉塊放入鍋中煎炸，炸至肉皮起焦皮後即可取出，等到五花肉塊冷卻之後，將五花肉切成十釐米長左右的肉片，然後均勻的放入碗中，再給碗中加入切好的土豆塊炸好的麵疙瘩捏好的肉丸子，再將煮肉的大料湯汁放入碗中，上鍋去蒸30分鐘左右，好吃的蒸碗就可以出鍋了，大料的香味瀰漫在空氣裡，好遠都讓你聞得到饞的慌

八寶甜飯

八寶甜飯是什麼呢？其實就是甜米飯，但是所使用的材料當然就要得細細去考究了，這裡所使用的是糯米、紅棗、葡萄乾、果脯、枸杞、蓮子、花生、杏仁等，最重要的是，使用的也就是糯米江米一定要新鮮

起鍋燒水，清水與糯米的比例為3:2，水煮沸後，將清洗乾淨的糯米放入鍋中，然後再加入白糖，持續加熱將糯米煮至斷生，等到鍋中的糯米變得濃稠水分已經基本上被蒸發掉時，將煮好的糯米盛入放入紅棗葡萄乾果脯枸杞蓮子花生杏仁的碗中，然後再將所有蒸碗放入蒸籠中蒸上30分鐘，香甜美味的八寶甜飯就做好了，使用的時候也可以再撒上少許的白糖增加它的甜味

拔絲紅薯

要說拔絲紅薯，那就可以算作是最廉價的美食了，為什麼這麼說呢？因為不管是做拔絲紅薯所用的原材料紅薯、還是炸紅薯時所用的菜籽油，都是自家產的，原汁原味純天然無公害。因為在大年30的晚上家裡就要專門去炸油鍋，這裡所說的炸油鍋，不僅僅是去油炸丸子，而且還會做很多的美食，比如說油炸麻葉，油炸帶魚，還有油炸肉丸子等，所以這個炸油鍋幾乎都成了大年除夕夜的代名詞了

拔絲紅薯怎麼做呢？其實也是非常的簡單，首先就要將埋在地窖的紅薯取出，這個時候一定要用刷子將紅薯的表皮清洗的非常乾淨，多次換水之後才能夠確保紅薯洗乾淨了，去皮之後再將紅薯切成滾刀塊，在切的過程中如果有壞的紅薯就一定要去除掉，不要再用了，壞的紅薯油炸之後非常的苦，也不能夠食用

切成滾刀塊之後，一定要用細密的篩子加乾麵粉或者是生粉，篩入切好的紅薯塊中，然後用手抓勻，讓紅薯滾刀塊的表面均勻地裹上一層面粉。這樣子既能夠使得炸出來的紅薯塊非常的好吃，又能夠防止紅薯會氧化變黑一舉兩得

然後就是炸油鍋了，起鍋熱油，油加熱到五成熱時將裹上面粉的紅薯滾刀塊放入油鍋中煎炸，然後用漏勺不停地攪拌，不要讓紅薯會沉底或者是粘鍋，等到紅薯塊表面金黃由內向外凸出來時，即可撈出控油備用

最後一個步驟當然就是拔絲了，在這裡所用的拔絲是用油熬糖，將紅糖或者白糖放入鍋中，加熱至冒泡棗紅色時，然後趕緊將控油的紅薯塊放入鍋中，關火然後攪拌，均勻使得紅薯塊和糖絲混合在一起，這樣子拔絲紅薯就可以盛出食用了

油炸帶魚

小的時候基本上都沒有吃過魚，已經忘記了第一次吃魚的時候是哪一年。記得後來有一年母親在哥哥的央求下，買了三條帶魚回來，然後還不知道怎麼做，特意打電話問了一下親戚，才知道帶魚是怎麼樣油炸的。然後將帶魚清洗乾淨，那個時候還不知道帶魚的黑皮原來不清洗也是可以食用，還用鋼絲球狠勁的將帶魚皮搓了下來，然後將洗好的帶魚切斷，再撒上乾麵粉，加入蛋黃，攪拌均勻之後，放入油鍋中煎炸，炸至表面焦黃，在放入碗中入蒸籠去蒸一會兒，之後直接撒上少許的泡麵調料就食用了，感覺這樣子吃的帶魚簡直就是最好的美味

時間過去這麼久已經從一個小孩子成長為一個青年人但還是覺著小時候吃的這幾種美食讓人難以忘懷每年過年的時候都會極力的去央求母親再將這幾種美食做出來供自己食用

遠嫁已經有十多年了，祖宗留下來的習俗是嫁出去的女兒是不可以回孃家過年的，如果嫁出去的女兒回孃家過年會帶來黴運。所以結婚頭幾年，都不敢回家過年，可平時工作又比較忙，很少有時間回去看父母，只有過年時間才會多一些。

每到年底看到大街上三三兩兩的人提著大包小包回家過年，心裡就特別難受！這個時候，想家的念頭越來越強烈，只得高高地昂著頭走路，不讓眼淚流下來。

後來爸媽實在是受不了思念女兒的苦，強烈要求我回家過年，哥哥和弟弟輪番來電話說必須回家過年！結婚第三年開始，不管村裡人怎麼看，爸媽一定要我回家過年，在我們那個小村子，從來沒有嫁出去的女兒回孃家過年的，我算是破了先例。

村裡人看我基本每年都回家過年，有鄰居特意找到我媽，問嫁出去的女兒真的可以回來過年嗎？她的女兒也嫁得很遠，也想讓女兒回家過年，就擔心世俗的眼光，我媽回答她說，我家不論這些，你看這些年我家不是好好的呀！後來有遠嫁的也開始讓女兒回家過年了！

說了這麼多，想說的就是，春節期間，最讓玉米心動的美食是媽媽的味道，爸媽做的飯菜，玉米覺得是這世界最美好的食物！

客家人過年最不能少的美食是白斬雞，爸媽每年都會養很多大閹雞，留著等我們回去過年一天殺一隻。一隻大閹雞大概有七八斤重，處理乾淨之後用農村的大鐵鍋，再用柴火煮上一個小時。大閹雞很大，需要長時間煮才能煮熟，雞肉白斬，雞湯帶著濃濃的香味，媽媽就會用雞湯煮客家米粉，再撒上自家門前種的小蔥花，簡直是太香了，吃幾碗都不見飽的！

過年還要釀水豆腐釀，煎釀豆腐的柴火可講究了，火大了豆腐糊，火小了煎不透，導致豆腐不香，所以每每這時候，就需要有足夠經驗的爸爸來燒火，媽媽負責煎豆腐，幾十年的默契配合，做出來的味道正是家的味道！

過年除了水豆腐釀，媽媽還會做辣椒釀，做法是辣椒去籽，再填入豬肉餡，小火慢慢煎熟，辣椒混合著肉香，味道真心不錯！自家種的辣椒沒法確定哪些辣哪些不辣，這個時候就要靠運氣了，一口下去，有些沒有一點辣味，有些可能就會辣的人直哈氣！

客家釀菜很有名，各種食材都能拿來釀，對客家人來說，萬物皆可釀！釀水豆腐剩下的餡料，到屋後摘幾個茄子，切片再夾上餡料，煎熟，味道也不錯！不過過年沒有茄子了，一般都是買蔬菜大棚種出來的茄子，沒有香味！

媽媽還喜歡做苦瓜釀，不過這道菜大家都不怎麼愛吃，苦瓜的苦味很多人接受不了，就我和爸爸喜歡吃，一般都只做一點點，剛好夠兩人吃！

分享就到這裡啦，馬上年底了，一年一度的春節即將來臨，回家過年啦！

春節期間，最讓你心動的美食，以上就是玉米的回答！

蒸酥肉的做法

花椒於祘臼中搗碎成沫

二斤前腿肉浸泡三十分鐘後瀝乾水分，切條狀

肉條中加入鹽、胡椒粉、和搗碎的花椒粉，拌勻醃製一個小時

澱粉麵粉和水1:1:3，中打入幾個雞蛋，攪勻成漿備用

倒入肉條中攪拌上漿

起鍋燒油，油溫五成熱，放入肉條，炸至金黃，撈出，小酥肉即成

然後是蒸

大碗內放入小酥肉

碗內加入三分之一水、醬油、蔥姜八角、少許幹辣椒

準備一個稍微深的盤子，將碗倒扣在盤子上；上鍋蒸四十分鐘即成

要點

油溫控制，不可過熱

蒸的時候鍋內要多加水，因為蒸的時間比較久

最好用地火蒸，在農村的酒席上，通常用地火和大籠屜，蒸出來的十分美味。沒有的可用電熱蒸箱或者常用的鍋

心動在哪裡

這種蒸酥肉，小時候在我們這裡農村吃酒席是必備的一道菜。香嫩，同樣的做法，也可以做蒸排骨，骨上帶肉，肥而不膩。如果再淋上一些醋，就更加開胃適宜，非常解饞！

這是成品圖，外皮軟糯，裡中肉嫩，香滑可口。

另外就是它的形狀，因為是裹在碗裡蒸，所以緊湊而不鬆散。夾起來吃非常方便。

我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。

大家好，我是愛做美食的小甘，關注小甘，有更多家常美食等你們來參考。

春節，家家戶戶都會準備各式各樣的傳統美食，一家人圍坐在桌子前品嚐美食。至於吃的是什麼，其實每個地區的傳統都不一樣。北方人吃餃子，南方人吃湯圓、年糕；回族人正月初一吃麵條還有燉肉……雖然吃法各不相同，但是都是希望來年順順利利，平平安安。

今天給大家分享一下最讓小甘心動的過年美食。

過年在家重要的就是氣氛寓意好，團聚的節日不如做個糖醋魚片吧，象徵年年有餘。紅紅豔豔的一看就喜慶、好看。而且無刺無骨，吃起來特方便。

糖醋是一種口味，做的時候需要掌握好調味料的比例。不過我自己覺得魚片中放醋，味道會太重，所以就用番茄醬代替了酸的口味。這樣做的糖醋魚片酸甜適口、醬汁濃郁。

放入嘴裡最先感受到的是糖醋汁的酸甜濃郁。然後咀嚼的魚肉能夠感受到魚肉軟彈的口感以及魚肉自身帶的鮮香

做起來也超簡單噠，

把肉炸好後再裹上酸甜的醬汁就可以啦，外酥裡嫩，酸酸甜甜的吃起來完全不會覺得膩，配上一碗白米飯，真的是太滿足啦！

哎，要忍不住口水了，快來看看怎麼做這道糖醋魚片吧！

▼

糖醋魚片

食材

鱸魚一條（可以直接買魚片代替的）、雙碳白砂糖40克、番茄醬適量、鹽一勺

料酒一勺、生薑、蔥少許、黑胡椒粉少許、雞蛋一個

製作步驟

1、鱸魚去除內臟，刀順著魚骨，將魚對半切開（魚頭魚骨可以另外熬湯煮麵吃）

2、魚片加鹽、黑胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉拌均勻，醃製15分鐘。

3、醃製好的魚片，裡外都裹上一層玉米澱粉。

4、鍋裡多放一點油，中火燒至七八成熱時，將魚片分別下鍋大火炸至發白定型後撈出。油溫再次升高後將魚片復炸，炸至金黃後撈出濾油。

5、鍋內留少許底油，倒入番茄醬、白砂糖開小火翻炒均勻，再放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上。出鍋前可以撒點蔥花。

噔噔~

糖醋魚片就做好啦！

好吃到讓人放不下筷子～

蔥爆羊肉〈最簡單的做法〉

①涮火鍋的羊肉片500克（超市有售），大蔥兩棵切絲，料酒、生抽、鹽、白胡椒、白糖、雞精適量。

②鍋內加水燒開，羊肉片入鍋汆熟撈出瀝乾水分備用。

我是二姐，我來回答下春節期間，說出讓你心動的美食的回答。

一想到東北要做的一大鍋美味，想一想就會覺得口水直流，說到心動的美食的話，二姐覺得在東北還是有很多吃起來讓人覺得回味無窮，而且吃著還很好吃的美味了。那麼一到過年的時候，家家戶戶都吃著自己吃的美食，那麼做出來的美味想一想還確實讓我很心動，那麼二姐和大家說說春節期間，在東北吃飯讓我心動的美食吧。

醬豬蹄、豬耳朵、豬尾巴

在東北有一個這樣的習慣，過年要吃豬蹄，這個習慣很多家庭都會有，而且做出來的豬蹄當作冷盤都是在三十的時候、初五的時候還有十五的時候這幾天都是必須要吃的，為什麼這麼說呢，吃點豬蹄在春節期間有著很好的寓意，比如說撓前爪，這就是春節吃豬蹄的一個意義，而且做出來的豬蹄、豬耳朵或者豬尾巴這些美味，可以當作過節時候端上桌的一道主要冷盤給家裡人吃，這些都是提前做好然後做給家裡人的，另外就是除夕半夜吃餃子的時候，一定要吃一口美味的豬蹄才可以的，這樣也代表了吉祥的寓意。一般豬蹄在家裡做也稍微麻煩一些，所以逢年過節一般也會買一些現成的，但是還是家裡長輩做出來的豬蹄和豬耳朵這些才會比較正宗，所以吃起來的味道還是在家過年的時候家裡長輩們做出來的味道才更好吃一些。

醬牛肉

這裡面的醬牛肉還是和外面的不一樣，家裡做出來的醬牛肉味道會稍微清淡一些，但是不放蘸料也會非常好吃，做出來的醬牛肉口味不是那種放進去的生抽比較多而且生抽味道很重的醬牛肉，這樣的醬牛肉切成牛肉片之後，我們吃進去就少放一些蘸料，而且這樣的醬牛肉需要搭配一些主食才可以，否則做出來的味道就容易發鹹。但是自己在家做出來的醬牛肉口感偏向於五香口感，再加上這個味道遠遠就能聞到香味，所以還是很讓二姐流口水的。一般一到了過年，家裡也會做這個味道的醬牛肉，因為工序比較繁瑣，在過年的時候當作前菜或者熱一下當作一道壓軸菜也是非常美味的，所以二姐也推薦這道醬牛肉作為讓我很心動的美食。

鐵鍋燉魚

對於鐵鍋燉魚來說，這一道美味也是二姐比較饞的一道美味了。一般在東北才能見到燉酸菜或者燉魚的時候家裡用的大鐵鍋，這裡和我們平時做飯用的炒鍋相差很多，而且有了大鐵鍋做出來的飯菜才能量很大而且味道也還好吃，另外就是我們在用鐵鍋燉魚的時候，好可以在鍋周圍貼上一圈的貼餅子，這樣是普通的炒鍋實現不了的，所以這也是我們用鐵鍋燉魚的優勢。

除此之外，燉一大鍋酸菜，吃點紅燒肉、豬肉燉粉條這些美味，都是過年的時候讓二姐很心動的美食，所以在東北的話，春節期間要吃的美食還真是不少。

總結

以上就是二姐寫的關於春節期間，讓你心動的美食都有什麼的回答。

經典韭菜肉水餃餡調配，現在學會還不晚，年夜飯壓軸面點要精緻

說到北方的餃子，餡料真是琳琅滿目，如果哪一種餃子餡能讓您念念不忘，可能很多人會選韭菜肉水餃餡。韭菜肉、白菜肉、大蔥肉丸、素三鮮這四種餡料可能是人們記憶中最經典的傳統餡料，如果在這四種傳統餡料裡面再選一種，可能非韭菜肉水餃莫屬。以前的時候，冬季的韭菜，可是稀罕物，偶爾能買到，也是那種草墊蓋住的簡易小棚蔬菜，產量也是很低，最高能長到十釐米多點就不錯了。人們親切地稱其為韭黃，因為見不到足夠的Sunny，韭菜都是那種淡黃色。不像現在，人們什麼時候想吃，都能買到新鮮的鮮嫩韭菜。

韭菜肉水餃是傳統的經典水餃種類，以新鮮的韭菜，加醃漬入味的豬肉丁，吃起來，那叫一個香。今天咱們就來做這款經典韭菜肉水餃，年夜飯調出經典韭菜肉水餃餡，作為年夜飯壓軸的麵點，一定要做得精緻，現在學會還不晚。現在就經典韭菜肉水餃餡的調配方法、詳細步驟，娓娓道來。

韭菜肉水餃餡

主料：嫩韭菜500克、精豬肉200克

配料：姜20克

調料：醬油30克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉微量（可選）、十三香粉微量（可選）、植物油30克、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、鹽3克、白糖3克、味精2克（可選）、香油10克（可選）

製作過程：

1、先處理精豬肉：選用豬後臀元寶塊200克，這個部位的豬肉肉質最優，口感最好。把豬肉切成0.5釐米見方的肉丁，放入一隻碗內。加入醬油30克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉微量（可選）、十三香粉微量（可選）攪拌均勻，然後醃漬30分鐘，有一個充分入味、互相融合的過程。胡椒粉、十三香粉有很好地去腥提味作用，但是，用量一定要把控好，只用微量即可，約0.3克，不能掩蓋了豬肉本身的肉香味。

2、新鮮的韭菜擇淨，然後沖洗乾淨，特別是根部，一定要重點清洗一下，然後控幹水分。

3、把洗淨控幹水分的韭菜切2毫米的細末，然後加入植物油30克、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選），攪拌均勻，讓韭菜末表面均勻粘一層植物油。如果家中沒有蔥油、花椒油，就用等量的植物油代替。這是防止韭菜出水最關鍵的一步，植物油在韭菜表面形成一層植物油保護層，這樣就隔絕了韭菜與鹽、白糖、味精等電解質離子之間的相互作用，減低了電解質離子的滲透壓作用，起到了很好地防出水、滲水作用。這樣調出來的餡料，包完都不會出水、滲水。

4、等和好面、差不多撖好皮的時候，開始調餡。把醃漬入味的精肉丁倒入韭菜餡料內，調入鹽3克、白糖3克、味精2克（可選）、香油10克（可選），姜切極細的薑末，要吃薑不見姜，也調入到韭菜餡內。

5、把餡料內的各種配料攪拌均勻即可，不可過度攪拌。後調味、不能過度攪拌，也是防水餃餡出水的關鍵步驟。

6、年夜飯調出經典韭菜肉水餃餡，壓軸的麵點一定要做得精緻。這樣，好吃的經典韭菜肉水餃餡就調配好了。

現在生活水平提高了!春節餐桌上的菜平時也能吃到，而且春節期間因為天氣寒冷，很多食材大多是凍貨，有的並沒有平時吃的新鮮。

過年家家戶戶餐桌上都少不了“大魚大肉”，幾頓吃下來就感覺有些胃脹難受，這時候就想來點清淡有味的。我們這裡靠海，每個季節大海的饋贈都有不同。

春節期間正是海菜萌發嫩芽的季節，用新鮮的海菜搭配點白菜包的包子，可以說是清爽、解膩、開胃。

春節期間最讓我心動的美食——【海菜包子】

每年的春節期間都會去丈母孃家住幾天，她家就靠海居住。節日期間趕上退潮，就會薅上一些海菜，回家包上一頓【海菜包子】。

丈母孃的老家是山東的，所以做麵食的手藝是有傳承的，包的海菜包子、海菜餅子鮮的能把舌頭吞進去。而且春節期間來上幾個水靈、鮮溜的大包子，真的可以清清腸胃，給吃多了大魚大肉的胃減輕一下負擔。跟大家分享一下，丈母孃版的【海菜包子】

【主料】海菜、五花肉、白菜心

【配料】薑末、蒜末、香菜

【調料】鹽、料酒、胡椒粉

【做法】

寬葉的海菜入清水中用筷子夾著漂洗乾淨，攥幹水分後切上幾刀備用。豬五花肉切成指甲蓋大小的丁，入鍋中小火炒出一部分油脂，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻。白菜心切成小丁跟海菜、炒過的五花肉拌在一起，撒上薑末、一點蒜末、香菜末拌勻。面一般選擇燙麵的為好，最好是玉米麵跟白麵兩摻的麵皮，這樣包的餡大、味道足。用農村燒炕的大鍋，蒸上二十多分鐘，鮮溜的汁水淋漓的，享譽海邊城市的【海菜包子】就出鍋了!【美味小貼士】海菜每年水涼的時候是最鮮美的時候，而且也就在每年的十二月份到第二年的清明前才有。過了這個季節，海菜就會變老不能食用。海菜最主要的就是一定要洗淨泥沙，否則包出來的包子“牙磣”影響食慾。所以一定要用筷子夾著，一縷縷的在水中漂洗。海菜要食用新鮮的才有味道，如果是隔潮的海菜，已經發出海菜那種獨特腥味的，就不要食用。新鮮的海菜聞起來只有海水的味道，並沒有其它獨特的味道。海菜包子屬於大連最有名的特色小吃之一，可以說家家戶戶在海菜上市的季節都會包上幾頓，如果趕上海菜上市的季節來大連，海菜包子是絕對不能錯過的市井美食。結語:春節期間正趕上海菜剛剛露頭，也是它最鮮嫩的時候，經過丈母孃的巧手烹製，怎能不令我心動。並且海菜屬於錯過一時，就要等上一年的美味，“過了這村可就沒了這店了!”

媽媽在就有家，小時候媽媽把豬油-黑芝麻，棉白糖搗成園子芯，包湯糰，糖年糕切片鍋煎，綿白糖貼上很好吃。我單位是點心店，面交頭，還有炒菜，鹹菜冬筍肉絲，肉絲拉鍋半生不熟拿起鹹菜冬筍，冬筍先編然後放鹹菜炒熟放糖3大勺與肉絲一起翻炒，大功告成，糖醋小排，斬塊放生粉煎熟，放半碗醋放一小勺鹽，一勺老抽，放大勺3勺糖，收幹汁大功告成。肚子燒爛，切片放兩隻青交，炒肚片。草頭圈子，豬腸洗淨，燒熟，草頭.-