1

大骨頭先用水浸泡一小時，期間換水兩次

2

將大醬、甜麵醬、耗油、香葉、乾紅辣椒、老抽、白酒、鹽（先放一部分）蔥薑蒜放到骨頭裡，翻攪均勻，醃製半小時

3

油鍋裡放油，七成熱時倒入醃好的骨頭翻炒，至表皮變色

4

放入冰糖，加熱水到四分之三處，用高壓鍋三十分鐘，用炒鍋一個小時（用中小火）燉煮

5

最後嘗下鹹淡再定要不要加鹽

6

燉好的脊骨在鍋裡燜三個小時，味道更好

將脊骨泡入冷水中30分鐘！中間要換一次涼水

用大眼的漏勺撈出脊骨，要把裡面細小的碎骨頭去除

將脊骨放入鍋中，倒入水淹過脊骨的量，煮沸！去除血沫！把脊骨撈出控幹！

裝入一個盤子裡

再次把脊骨放入鍋中，前提是鍋中已經有80度左右熱水！並把除了料酒以外所有材料放入鍋中，大火煮沸，後轉中火燉20分鐘-30分鐘後，倒入料酒！後，小火燉30分鐘！最後大火收汁直到湯汁收沒，出鍋！（湯汁快要收乾的時候要進行翻炒一下，目的為了讓脊骨更好的吸收湯汁）

1、處理骨頭。

其實什麼骨頭都可以講，但是一般比較多的就是棒骨，龍骨和肉排。將它們買回來以後，清洗一下。最好多浸泡20分鐘左右，去掉血水。

然後把大骨頭冷水下鍋。放入薑片，料酒，花椒大火燒開，焯水兩分鐘，把血水煮乾淨，撈出沖洗待用。

2、準備滷湯。

所謂醬大骨實際上就是我們說的滷骨頭。所以事先要做一個簡易滷湯。滷湯的做法也很容易，因為都是家常菜嘛。

3、首先第1個分歧，滷湯裡放不放大醬？這個沒有準確的答案，有的人放有的人不放，而且互相噴的唾沫直飛。我傾向釋放一點。因為我看做醬大骨的老闆就放了。

4、第2個分歧，炒不炒糖色？這個也沒有準確的答案，各家做法不同。但是我傾向於炒糖色。因為單純只放醬油的醬骨頭出來顏色不亮，還容易發黑。而還炒了糖色的醬大骨，顏色黃亮，油潤。看著就好吃，而且涼後不容易發黑。

5、另外準備一個包裹，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草寇，陳皮的香料包。香料不能多，否則就把肉味給蓋住了，不是醬大骨而是在熬中藥。每種1~2個就可以了。

鍋內放點油，然後放入兩大勺白糖，大火先將白糖熬化。待小火炒到糖色為褐色冒小泡，此時衝入事先準備好的開水，攪拌均勻就是糖色了。

6、鍋洗淨，重新放油，下大醬炒香。倒入清水燒開。放薑片，蔥段，糖色，香料，多一點鹽，生抽調味。滷湯一定要做的鹹，否則大骨頭不容易入味。另外如果覺得顏色淺，可以再放一點老抽上色。

7、把焯好水洗乾淨的醬大骨放入，倒入多一點料酒，大火煮5分鐘。轉小火燉30~40分鐘就可以了。

醬大骨頭是一道既簡單又美味的美食。家裡有高壓鍋的話，也就半個小時就能做出來。

醬大骨頭在北方比較常見。家裡如果有香其醬的話，可以準備一袋香其醬，沒有香其醬的話就用黃豆醬。

準備材料:大骨頭五斤，郫縣豆瓣醬一勺，香其醬一袋，香葉八角花椒蔥姜許。

大骨頭清洗乾淨，冷水下鍋，焯一遍撈出。

鍋裡放一勺油，下郫縣豆瓣醬，香其醬，蔥、姜、香葉、花椒、八角炒香，然後下大骨頭，繼續翻炒幾分鐘，加開水，將大骨倒入高壓鍋中，小火壓20分鐘。

20分鐘後將高壓鍋氣閥放掉，大骨倒入炒勺，收下湯汁，口味重的話可以再加點鹽，然後再加點雞精就出鍋了。

醬大骨多長時間？

你好，我是@劉大shao 很高興回答您的問題。醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的

醬大骨要多長時間首先得看你喜歡吃什麼樣的肉，是喜歡骨肉分離還是直接啃不讓肉太爛，還有就是你是用高壓鍋還是普通的鍋，要是我的話我不喜歡用高壓鍋，我喜歡大鍋燉，大火燒開燉一個小時在燜30分鐘，這樣啃的感覺剛剛好！

下面我給大家介紹一下家常做法:

材料:大蔥，生薑，大蒜，香葉，桂皮，山楂，草果，花椒，小辣椒，八角，茴香，

調料：食用油，生抽，老抽，黃豆醬，食鹽，冰糖，味精，白糖，料酒

步驟:

1、將豬棒骨從中間剁開，分成兩截，自己在家剁開比較麻煩，也可以在購買的時候就讓店家幫忙剁開，店家比較會處理豬棒骨，處理好的豬棒骨沒有什麼碎骨，並且裡面的骨髓保留的會比較完整，將剁開的豬棒骨用清水清洗乾淨。

2、鍋裡倒入冷水，加入清洗乾淨的豬棒骨，放入一勺料酒，大蔥，生薑片，大火燒開，豬棒骨焯水，去除血水和浮沫，然後撈出豬棒骨。

3、再取一個乾淨的鍋，放入豬棒骨，然後加入清水，正好沒過豬棒骨，加入蔥段，生薑片，大蒜瓣，香葉，桂皮，山楂，草果，八角，茴香等輔料，開大火煮沸，然後轉小火慢慢熬煮一個小時。

4、將豬棒骨的湯汁濾出，就是大骨湯了。

5、鍋裡倒入少量食用油，加入生薑片，大蒜瓣，花椒，小辣椒炒香，然後加入生抽，老抽，黃豆醬，冰糖，料酒，食鹽炒香，放入豬棒骨，再倒入剛剛熬煮好的大骨湯，湯汁正好沒過豬棒骨，大火燒開之後轉小火熬煮1-2個小時左右，大棒骨的肉比較軟爛的時候就好了，然後把大棒骨撈出就可以食用了，中間的骨髓也是可以食用的。

作為一個南方人，醬大骨我們真的吃的特別少，這道北方菜，感覺還是隻有在北方才能吃出它的味道來。這道菜其實也反映出了北方人豪爽大氣的風格。很多年前我一個哈爾濱的朋友做過這道菜給我吃，今天我們就按記憶裡的味道來一起學著做一做這個菜吧！

主料：豬棒骨兩斤

輔料：大蔥，生薑，大蒜，香葉，桂皮，山楂，草果，花椒，小辣椒，八角，茴香，

調料：食用油，生抽，老抽，黃豆醬，食鹽，冰糖，味精，白糖，料酒

第一步：將豬棒骨從中間剁開，分成兩截，將剁開的豬棒骨用清水清洗乾淨。

鍋裡倒入冷水，加入清洗乾淨的豬棒骨，放入一勺料酒，大蔥，生薑片，大火燒開，豬棒骨焯水，去除血水和浮沫，然後撈出豬棒骨。清洗乾淨備用。

第二步：取一個乾淨的鍋，放入豬棒骨，然後加入清水，正好沒過豬棒骨，加入蔥段，生薑片，大蒜瓣，香葉，桂皮，山楂，草果，八角，茴香等輔料，開大火煮沸，然後轉小火慢慢熬煮一個小時。將豬棒骨的湯汁濾出，就是大骨湯了。

第三步：鍋裡倒入少量食用油，加入生薑片，大蒜瓣，花椒，小辣椒炒香，然後加入生抽，老抽，黃豆醬，冰糖，料酒，食鹽炒香，放入豬棒骨，再倒入剛剛熬煮好的大骨湯，湯汁正好沒過豬棒骨，大火燒開之後轉小火熬煮1-2個小時左右，大棒骨的肉比較軟爛的時候就好了，然後把大棒骨撈出就可以食用了，中間的骨髓也是可以食用的。

烹飪小貼士：

1、在挑選豬棒骨的時候要挑選兩邊比較圓的，圓的那種中間有骨髓，骨髓可以用吸管吸來喝的。

2.、喜歡醬大骨顏色好看一些的，可以用冰糖炒出糖色，然後加一點熱水，就可以熬煮出深紅色了，然後再加入醬汁中熬煮豬棒骨。

3、熬煮時間可以根據自己的喜好來決定，喜歡肉爛一點的就多煮一會，喜歡肉還有嚼勁的就少煮一會兒。依自己的飲食習慣去做就可以了。

醬大骨多長時間？

醬大骨是一道百吃不厭的菜，燉得濃油赤醬的大骨頭無論是喝酒還是配米飯都非常適合。濃郁的湯汁拌在米飯裡簡直是太香啦！

那多長時間才能做出美味軟爛的醬大骨呢？為你分享以下做法：.準備以下食材

1、選新鮮肉多的大骨頭清洗幾遍，再放冷水裡，泡一個小時，時間長點有助於泡出血水，而且肉質鮮美。

2、鍋裡燒半鍋開水，把泡好的大骨頭倒進去，開鍋煮十分鐘左右，撈出清水沖洗一下。

3、鍋中放油，加白糖炒出糖色，再下生抽、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮、一大勺甜麵醬。

4、倒入大骨頭中火快速翻炒幾下，使大骨頭都能粘上醬汁，然後倒入清水末過大骨頭。

5、湯裡再倒點料酒，放大片的姜，拍散的大蒜瓣，打成結的蔥。

6、開鍋以後轉小火，燉30分鐘，期間可以翻動一下，隨時觀察湯有沒有燒乾，不夠了可以再加點水，但一定得加開水。

30分鐘後美味的大骨頭就出鍋啦！

整個過程最多也就一個小時。如果算上之前泡大骨頭的時間可能就長一點，您可以早上泡上，晚上下班回來做，就不浪費時間啦！

希望對您有幫助。

一個半小時到二哥小時，但是個人認為醬大骨重要的不是燉，而是泡

1.大骨頭清水泡兩個小時，將血水泡出，冷水下鍋

2.撇淨血沫，多煮一會兒。撈出來用溫水洗乾淨

3.炒料。鍋內放油，放入蔥段，薑片爆香，加入三勺黃豆醬，一勺郫縣豆瓣醬，一勺甜麵醬，炒香，加入少許料酒，炒至粘稠

4.加入水，燒開

5.準備煮肉料包，沒有的可以賣現成的煮肉料，記得加一把山楂

6.鍋內放入洗乾淨的骨頭，料包。料汁開鍋後倒入，大火燒開，燒開兩三分鐘後再蓋蓋。

7.蓋蓋小火煮一個半小時，撈出蔥姜，加入冰糖，適量鹽，繼續煮半個小時。

8.關火。湯汁泡骨頭泡兩個小時（如果肉厚，泡一晚上更入味），吃的時候再大火燉二十分鐘。湯汁特別香，剩餘的還可以煮一些白菜，豆腐之類的

雖然有點麻煩，但是味道很好，值得一試

大骨頭用來做醬香口真的別有一番風味，骨頭上面附著的肉韌勁十足

透過長時間的熬至，非常的鹹香入味。

材料: 筒骨3斤、冰糖適量、薑片、小米辣、料酒、生抽、耗油、老抽、豆瓣醬、花椒、桂皮、八角、香葉、蔥花

步驟:

1、把買來的筒骨砍成三段，可以買的時候讓老闆幫你砍好就可以了，用清水提前浸泡一個小時，泡出血水

2、鍋裡裝滿清水，把泡好的骨頭冷水下鍋，放薑片和料酒!煮開有血沫撇去，撈出來清洗一下

3、鍋裡放油下冰糖，小火炒出糖色，炒到棗紅色下三大碗水，再次放入筒骨，把配料全都下入鍋中，大火燒開，蓋蓋中小火熬60-90分鐘，能用筷子輕鬆戳進肉裡就可以了

4、最後大火收汁，撒上蔥花就可以出鍋了

小貼士：

1. 冰糖可以根據個人喜歡的甜度來新增，食鹽可以先少放一些

2. 滷煮骨頭時可以放一些雞爪和鵪鶉蛋，美味加倍

3. 剩下的滷湯不要倒掉，撈出香料，放冰箱冷凍儲存，下次煮開即可用

說起醬大骨它就和吃相優雅不沾邊際。北方人才能吃出它的味道來，也能反映出來真正北方人喝酒吃肉豪爽大氣的風格。大骨在生活中既可以用來燉湯，也可以用燒、醬、滷等烹飪方法做成口感醇厚的美食，其中醬大骨是最能解饞的，尤其是想起東北的大醬骨，上桌都是用盆，直接動手抱著啃，隔著螢幕都能聞到香味。醬大骨的特色就是用大火煮開小火慢燉的地方把帶筋骨肉一鍋燉，吃肉喝湯感覺就是最愜意美妙的享受。今天我們就來說說醬大骨。

醬大骨不僅口味濃郁，肉質軟糯，而且豬骨可選用豬脊骨、豬腔骨、豬棒骨，棒骨可以吸骨髓，腔骨脊骨可以啃肉，骨湯可以用來滷蛋、拌飯，味濃而不膩，所以醬大骨成為百姓餐桌上的美食。

一道受眾人追捧的美食它肯定有自己的獨特魅力之處，醬大骨也是屬於眾星捧月的。它是東北的一道地方特色美食，一塊醬大骨足足有半斤之多，每塊骨頭都很大，醬大骨經過數小時的文火慢燉，大骨上的肉可以輕鬆剝離下來，而且每塊大骨上都附著緊實的骨邊肉，一口下去全是肉，簡直太爽了。拿啃大骨的手，鹹香的醬滷也會隨著啃的動作溢位，微辣鹹香的滋味令人慾罷不能，回味無窮。

醬大骨雖然看起來製作很簡單，但是需要注意的細節卻是很多，在製作過程中前期食材的挑選，處理去腥，熬製醬料，醬滷火候和時間，以及香料用量調料味放置順序。環環相扣經過漫長的烹飪，美味的醬大骨才會製作出來。下面一起來看看醬大骨製作的一些關鍵要點。

一、挑選最佳食材！

最佳的食材才能做出美好的味道。製作醬大骨就要挑選最為新鮮的食材，大骨的新鮮度可以提升醬大骨湯汁鮮美和肉質細嫩的口感。所以食材的新鮮度是可以大大提升一道菜的品質。那麼我們如何挑選大骨？

食材的挑選特別簡單，看、聞、摸就是技巧。

【看】新鮮的大骨看起來水分充足，顏色紅潤有光澤。【聞】豬肉一般聞起來都會有一股的腥臊味，所以在挑選的時候一定要腥味淡點，就可以的。【摸】還有就是用手去摸，新鮮的大骨肉質細膩，油而不粘。經過長時間放置的肉摸起來會有粘粘的感覺。尤其是視覺上乾澀缺少水分。

二、大骨去腥處理！

在製作醬大骨的時候，要先進行去腥處理，因為豬肉腥臊味重，肉中會殘留血水和雜質，會影響肉類鮮味成分的釋放，也會影響菜的品質。我們一般會用侵泡法、焯水法達到去腥的目的，具體做法是：

【浸泡】買回的豬大腔骨從中斬斷洗淨後，要採用長時間在冷水中浸泡，可以更好的保持肉味，還可以有效的讓大骨中的血水滲出來，起到去腥的作用！【焯水】焯水是大部分肉類去腥的有效辦法，透過冷水下鍋，大骨中的血汙和羶腥異味才能逐漸釋放，在加熱中產生的浮沫和雜質才多，煮的時候要打去浮沫，看到白色浮沫即可，那是大骨煮出的蛋白質，透過這樣達到去腥的目的。大骨在冷水下鍋焯水的時加入適量的料酒、蔥、姜也可以有效的起到去腥增香的作用！

三、如何熬製美味的醬滷！

一鍋美味的醬大骨是離不開醬滷的，它的工藝比較複雜。在製作醬滷的過程中，料油、滷水、糖色是關鍵。

【料油】就是指炒制食材過程中的蔥油，它用食用油加入香油、豬油，把蔥、姜、蒜還有一些香料用小火慢炸至焦黃，然後把料頭撈出不用。用料油炒制食材來提香。【滷水】在製作醬滷的過程中很多師傅聽到醬大骨的名字，都以為是加黃豆醬做的，其實這是個誤導，正宗的醬骨是不加黃豆醬的，而是用類似東北當地特色滷水的醬湯醬制的，這種滷水是用各種香料調味料調製成的，我們稱之為“東北滷水”。那很多師傅就會問為什麼醬骨的顏色很像加黃豆醬烹製而成的呢?【糖色】其實這道菜的調色主要靠炒糖色，不僅起到上色作用，還具有致嫩、提香的效果。炒糖色時不能太重，否則出鍋後棒骨易發生氧化作用，顏色變黑(炒糖色比例5克冰糖，可以烹製2千克的大骨)。

四、醬大骨火候的掌握和時間的控制！

在烹飪過程中，根據食材的不同和製作菜品特色的不同，所用火候以及加熱時間也有所不同！製作醬大骨火候的掌握和時間的控制。

【火候】製作醬大骨的時候應當先用大火煮沸40分鐘後，轉用小火慢燉的方式使醬湯鍋長時間保持在沸而不騰，似開非開的狀態！讓醬大骨浸在醬滷中，保持湯麵沸而不開，而且火候要適當，火候過小則大骨內部的精華浸出物不易析出，會影響湯的鮮醇，火候過大醬湯汁容易焦底，而使湯產生不好的氣味！因此，要根據醬滷的質量要求，一定要掌握好醬大骨慢燉時火候的大小。【時間】加熱時間的長短。一般來講，燉醬大骨要想達到肉質軟爛、湯汁鮮美的效果，則需要文火慢燉2個小時左右，在關火燜30分鐘，這樣醬大骨就完成了。

它就是用先煮後燜的烹飪方式製作，煮是為了讓大醬骨更好的成熟，燜是為了讓食材更好的入味。所以醬大骨製作的火候和時間一定要掌握好。

五、調味料的用量和放入順序！

醬滷導致容易失敗的地方是醬湯調不好，調味料沒有按照用量和正確順序、時間投料。因此醬滷湯的調味料用量和放置順序特別有講究。

【量】醬湯熬製的好不好，調味料以及香辛料的用量一定不能過多，否則會影響醬大骨和湯汁本身原有的鮮味。【順序】最主要的技術失敗原因是沒按正確順序、時間投料。黃酒要在醬制2小時以後下入，這樣才能起到祛腥的作用，如果下早了易揮發。鹽和味精則要最後投放放，早了會令肉質發緊、不嫩。因為鹽有滲透作用，會使食材中的水分排出，蛋白質凝固，這樣醬滷就不易燒濃，鮮味也就不足了！

醬大骨是東北的一道特色美食，不僅口味濃郁，肉質軟糯，而且豬骨可選用豬脊骨、豬腔骨、豬棒骨，棒骨可以吸骨髓，腔骨脊骨可以啃肉，骨湯可以用來滷蛋、拌飯，味濃而不膩，所以醬大骨成為百姓餐桌上的美食。下面我們就用豬腔骨看看具體如何製作吧！

～～【醬大骨】～～特點：大骨肉質鮮嫩，鹹香入味，不柴不爛，口齒留香

第一步、準備食材

主料：豬腔骨2千克；

輔料：老母雞、淨豬手、豬肉皮、豬龍骨、大蔥、姜、大蒜；

調料：冰糖5g、味精適量、生抽10g、老抽6g、黃酒15g、鹽適量；

香料：桂皮8g、砂仁6g、八角10g、小茴香6g、山楂6g、香葉15g、花椒15g、幹辣椒6g、陳皮8g、丁香2個；

第二步：食材處理

1、將蔥、姜、蒜以及所有香料洗淨備用，大蔥切段、薑切片、蒜就要蒜頭。

2、將新鮮的豬腔骨洗淨，從中間剁開或鋸開。放入容器中冷水侵泡2個小時左右，然後將侵泡好的豬腔骨冷水下入鍋中，同時，加入幾片薑片，以及少許的黃酒去腥，大火煮開後，再把浮沫撇去，煮好撈出備用。

第三步：開始製作

1、鍋中加入適量的食用油和香油燒熱，再把生薑、大蔥、蒜、八角、香葉、桂皮放入油中炸至焦黃撈出不用。

2、 把蔥油起鍋燒熱，鍋中放入冰糖，開小火將它熬成棗紅色的糖漿，注意不要熬過會發苦。

3、滷水製作，將老母雞、淨豬手、豬肉皮、豬龍骨、斬成大塊，焯水投洗淨放入湯桶內注入清水，用小火將原料煮6小時左右湯汁濃白，撈出裡面食材，再撈盡湯汁中殘渣，在湯汁中加入糖色、香料包、大蔥、生薑、生抽、老抽製成醬湯。

4、將焯好水的豬腔骨用料油經過炒制後，放入調製好的醬湯中，大火燒開40分鐘，改為小火慢燉2個小時，再放入黃酒，鹽燜30分鐘，出鍋前加入味精，即可裝盤享用。

1、 做醬大骨時，一定要挑選新鮮食材，這樣才能保證菜品的口感和新鮮度。

2、根據原料的不同有脊骨、腔骨、骨棒等，這幾種食材都有一個共同的特點，就是經得起長時間燉煮，並且肉質不會發柴。其中的豬捧骨和脊骨耐燉煮，更為軟糯，醬大骨一般選用腔骨，上桌後食客除了吃表面的肉以外主要吸其骨髓。

3、醬大骨時將豬腔骨剁成小塊，那樣骨髓就會流出來。防止骨髓外溢，在改刀時就要注意，正確的刀工是第一刀在骨棒正中間用剁刀砍出一個印或是鋸骨捧；第二刀，沿著印砍下去，直至將骨棒一分為二。這樣做的醬大骨上桌後美觀而且骨髓不會外溢。

4、腔骨從中斬斷後洗淨放入冷水中浸泡，可以更好的保持肉味，還能讓大骨中的血水滲出來來去腥。將侵泡好的腔骨下入冷水鍋中，逐漸加熱焯水，這都是為了更好的達到去腥作用。

5、醬大骨是不加醬的，它是透過用料油和製作高湯，糖色上色的方式，以及運用各種香料調味料調製成的特色滷水的醬湯醬滷的。

6、製作醬大骨時一定要要根據醬滷的質量要求，掌握好醬大骨慢燉時火候的大小。加熱時間的長短。一般來講，燉醬大骨要想達到肉質軟爛、湯汁鮮美的效果，則需大火煮制40分鐘，然後文火慢燉2個小時左右，在關火燜30分鐘，這樣醬大骨就製作完成了。

7、醬滷導致容易失敗的地方是醬湯調不好，調味料沒有按照用量和正確順序、時間投料。醬滷特別講究，因為其中醬湯製作，香料用量，調料味的順序是都不能馬虎的。

醬大骨是屬於北方的一道美食，其做法講究，烹飪時間較長，所以製作出來的醬大骨不僅口味濃郁，肉質軟糯，鹹鮮微辣，顏色紅潤亮麗，經過先煮後燜的方式做成的，腔骨可啃肉，可吸骨髓。骨湯還可以用來滷蛋、拌飯，味濃而不膩 ，讓人總是回味無窮。

準備原料：

豬大骨頭 (1000g)，食鹽 3茶勺，八角 2個

花椒 1把，桂皮 2個，料酒 1湯勺，黃醬 2湯勺，老抽 3湯勺，生抽 2湯勺，山楂 4個

香葉 3片，陳皮 4個，白糖 2湯勺，水 適量

丁香 1把

步驟1：首先我們將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙。

步驟2：然後將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨。

步驟3：接著另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時。

步驟4：最後改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可。

烹飪要領：

1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等；

2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多；

3、去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。

4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關係；

5、為了增加風味，可以加了一些幹黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放；

6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。

趕緊跟我做起來吧，其實燉菜又好吃又美味，還下飯！好了，今天醬大骨做法分享到這裡

醬大骨，醬香可口，想要做的好吃，時間和步驟用料都是非常重要的，下面就來分享一下，我做醬大骨所用到的方法。

準備到的食材有：豬骨頭，蔥3段，姜3片，蒜4瓣，花椒一小把，桂皮1塊，香葉2片，八角一個，黃豆醬，海鮮醬，味極鮮，料酒，蠔油，鹽，冰糖。（如果能吃辣，可以放上一些幹辣椒）

一、浸泡：將買好的豬骨頭用水浸泡一個小時，去除血水。

二、焯水：將泡好的豬骨頭冷水下入鍋中，當煮沸後，在焯3至5分鐘，撈出。

三、清洗：將焯好撈出的豬骨頭，用溫水洗淨血沫，備用，這一步的目的是為了更好的去腥。

鍋中倒油，加入3--5塊冰糖，小火炒制，等其冒泡，由黃色變成棗紅色，迅速向鍋中加入一碗清水，糖色炒制完畢，撈出，備用。

1.爆香調料：鍋中倒入少量的油，加蔥薑蒜炒香，後加入花椒，桂皮，香葉，八角，加入味極鮮。轉小火，加入黃豆醬兩勺，海鮮醬一勺(吃不了海鮮的，可以不加)炒黃豆醬的時候要用小火，不然就容易把醬炒苦。炒好後，鍋中倒入適量的水。

2.下入骨頭:水開後加入豬骨頭，加入料酒，糖水，鹽，蓋上鍋蓋。等其開鍋，轉小火，慢慢熬製一個小時，如果喜歡吃爛一些的，那麼可以燉兩個小時。

3.其他：燉的時間到了，為了更好入味，可以在鍋中再浸泡一個小時。

這樣美味的醬大骨就製作而成了，吃起來軟爛可口，味道和在叢林狼吃的特別相似呢！