香椿樹和臭椿樹長的一樣，只是臭椿樹有一股怪味，長的比香椿樹要高大的多。香椿樹葉子有香味，能食用。至於吃法有很多，最常見的是把香椿葉，清明前後可以連莖一起，用水洗淨涼淨水，用鹽搓揉後，放在罈子裡第二天就可食用，鹽以個人口味酌情使用。也可以用來炒蛋。還可以用肉絲小炒。

香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。

它樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。

香椿具有一定的藥用價值，消炎止血止痛、行氣理血健胃、可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

同時，香椿頭也含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

但需格外注意，一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項原則：

新鮮：新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用

焯燙：在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。

那麼這種食物味道如何？

因人而異，我本人是很享受這種味道的，特別懷念奶奶小時候給我炸的香椿魚，喜歡嚼著的筋道感，已經好幾年沒有吃了。這裡奉上製作方法；

原料： 香椿，澱粉，麵粉，雞蛋

做法：

香椿洗淨

煮鍋內加水燒開，把洗好的新鮮嫩芽香椿放入鍋中

焯一下，去除大部分的亞硝酸鹽

焯好後，用冷水激一下

防止香椿熱水焯後過軟

用兩個雞蛋，加入適量麵粉

放入油鹽，五香面，做成麵糊

炒鍋內入油（要稍多點）

燒熱，把裹好麵糊的香椿入油鍋

翻面，炸至包裹的麵糊熟了即可

香椿炒雞蛋，也很美味，雞蛋伴著濃郁的香椿的味道，別具一格。

做法：

香椿洗淨放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有較多的亞硝酸鹽，吃前先用開水焯一下

雞蛋打散，將切碎的香椿加入蛋液中，調入適量鹽

炒鍋裡倒適量植物油燒熱，倒入香椿蛋液滑炒至雞蛋熟即可

最後推薦一種：香椿辣子。我特別喜歡吃辣，可以說無辣不歡，香椿辣子這道菜正中下懷。做法很簡單：熱水裡焯燙一下香椿；將香椿切成小碎，盛入盤中；放入辣椒粉（最好是大片狀辣椒粉），味精，鹽，花椒粉，醋（其他調料可依據個人習慣），攪拌，即可。

這種吃法特別下飯。

以上幾種口味都是我曾經吃過的，大家還有什麼好的吃法，請分享給吃貨的我哦~

香椿的氣味特殊，有的人喜歡叫香椿，有的人反感叫臭椿，還有小盆友喜歡用香椿的果實做水車，風車，如果吃嫩，炒雞蛋好吃，如果有點老了，就做佐料，最簡單的是炸油，拌涼麵很好吃的，如果要拌冷飯吃，先把香椿下開水去澀，用火燒辣子拌勻，這個儲存時間長，拌冷飯很好吃，最早的老乾媽

香椿是南方立春後香春樹上長出的l新牙，.所以又稱春牙，春牙營養豐富，含有多種人體須要的維生素和風富的安基酸，香味獨特，深受人們豹喜愛，春牙在南方的吃法多種，但最常見的吃法用來炒雞蛋，具體做法是將春牙切碎，打入雞蛋加鹽攪拌後，同平常炒雞蛋一樣的操作，炒出的雞蛋格外的清香爽口。同時也可加入調料裡做吃豆花的沾水也特別出味。炒蠶豆(胡豆)加點春牙，那香味不擺了，硬是霸道。

香椿是一種樹，吃的是它的嫩芽葉子。香椿和臭椿不同，臭椿樹光滑，香椿樹表皮粗糙，香椿芽有濃烈的香味，臭椿葉難聞，種子也不一樣，我們這叫春牌子。香椿芽的吃法比較多，炒雞蛋，炒辣椒，麵條裡放上也不錯，還可以醃著吃。

香椿先從樹上摘下來，然後把他洗乾淨用熱水淖一下，不然後把他放到涼水裡冷下，等涼透了再把它用刀切一下，然後拿兩個雞蛋放到碗裡攪一下，把鍋裡放油鍋燒熱了把雞蛋倒進鍋裡煎一下，煎好了把香椿倒進鍋里加一點鹽放點雞精然後好了，安徽馬鞍山人的做法不喜勿噴謝謝。

香椿是一種樹，其植物的葉在春天的時候叫春芽也叫香椿芽，其中最著名的是安徽省阜陽太和香椿最為上品，稱之為太和貢春，早在古代近代就為皇上的貢品。

春椿可以開水燙過以後伴豆付吃，也可以炒雞蛋，也可以和麵煎成餅吃，也可以掩制以後當鹹菜吃，由其和香菜蒜黃搭配，對上醬油醋在點點香油和餃子一起吃，那是難得的美味，總之香椿吃法很多！

我說一種北京房山郊區山裡人的吃法，把香椿芽洗乾淨，晾乾水分，拿一個搓衣板，拿一小把香椿和大鹽一起輕輕的挫，至香椿表面微微的爛，就成了。拿到外邊曬乾。能儲存很久，吃的時候拿水泡開，和鹹菜拌在一起吃，也可以用油輕輕炸一下。

簡單講下香椿和臭椿的最大區別就是摘葉用手搓下就可以知道了。香椿味不是怎麼濃，也不是說就是香的。臭椿可以聞臭味。樹也不一樣，這是哥年前移回來的。過去春天有空就去外面摘點回來吃，去年冬天我了兩棵。因為沒比較沒法講。簡單講春天長的好的一般是沒人摘的臭椿，幾本看不到的葉少的是香椿

香椿是隻有春天才能吃得到的 我家就有一棵從小就吃 可以炒肉吃 涼拌也特好吃 現在不在家了 好幾年沒吃過了

椿樹分為兩種/香椿與臭椿。臭椿氣味較濃，不能食用。香椿雖然可食用，但有些人吃不了那種味，有的吃，感覺好，食後胃不適，或過敏。古有椿木不上樑，練木不打床，槐木不打門之說。椿為王。椿嫩芽開水燙或焯，加油鹽作料等，與一般青菜做法相似，只是口味各異。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

但是香椿無所謂是吃新鮮的，還是醃著吃，都要先焯一分鐘的水，這樣可以去除三分之二的亞硝酸鹽和硝酸鹽。另外應與新鮮的蔬菜水果一起吃，會更好。

做法挺多的，可以炒雞蛋，醃著吃，拌著吃，也可以跟其它蔬菜一起攤小餅吃；

香椿炒雞蛋：

1.雞蛋打散備用。

2，香椿掰去老枝，洗乾淨，炒一分鐘水，然後磨碎；

3，香椿末加入打散的雞蛋液裡面。加鹽。攪拌均勻。

4，鍋熱加油，中火兩面金黃即可。

炸香椿魚：

1，把香椿硬梗掐掉並且清洗乾淨。焯水一分鐘。

2，用麵粉：糯米粉的比例3:1，放在碗裡。

3，放少許鹽，少些花椒麵，適量清水，攪拌均勻。

4，起炒鍋，放適花生油燒至五六層熱。

5，把洗好的香椿在麵糊裡蘸一下，均勻掛上糊。

6，放入鍋中，不要粘在一起。

7，兩邊都炸至金黃，撈出。

8，裝盤，盤子邊上擠入番茄沙司做蘸料即可。

香椿拌豆腐

1，燒開一鍋水，放入香椿燙一分鐘，撈出過涼，

2，豆腐切小丁，放入開水中，加鹽煮一分鐘，撈出過涼，

3，香椿切碎，與豆腐放入大盆裡，

4，蒜剁成末，放入碗裡，加半勺鹽，幾滴老抽，一點點香油、半勺白砂糖、一點點味精、米醋兩勺子、辣椒油兩勺，攪拌均勻，

5，最後倒入豆腐上，用小勺上下攪拌均勻，最後撒上蔥花即可。

做法還有很多，以上是拋磚引玉，希望可以幫到你。

現在正好是吃香椿的時節。

香椿以涼拌、炒雞蛋為佳。

涼拌比較簡單，用沸水淖一下，然後加入各類調料等即可。

炒雞蛋就是把香椿切碎與蛋液混在一起炒即可。

香椿（有個三四根就夠了），開水燙一下，切碎末，五花肉餡，白菜切末加鹽擠出水分，和在一起，加鹽香油調味，和勻包餃子，味道沒的說！誰吃誰知道！必須是鮮香椿芽！吃過一次，以後年年包！

陽春三月，正是採食香椿的最好季節。由於香椿獨特的氣味，有些人避而遠之，有些人卻趨之若鶩，本人挺喜歡這個獨特氣味。介紹幾種常見吃法。

醃製香椿醃製的香椿，要經過揉制，鹽醃、發酵才能食用，風味獨特，直接食用，涼拌，或者炒雞蛋亦可。最喜歡夏日喝麵條時加上切碎的香椿末和醃製的汁水，因而特喜歡濰坊肉丸子面，就因其中加入了香椿香椿炒雞蛋這是一道最家常的菜，也是最想吃媽媽炒的味道。

炸香椿脆脆的口感，加上春天香椿特有的味道。配上捲餅自己能吃一盤子

香椿拌豆腐新鮮的香椿拌上嫩嫩的豆腐，味道獨特，豆腐百搭，滿滿香椿香，春天的味道

蒸香椿拌上面粉的香椿，蒸熟，沾著蒜泥吃，根本停不下來。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。華人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿又被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿營養豐富 老少皆宜食用 不過孕婦儘量少食用

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。　　

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有常食香椿芽不染病的說法。

現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病；

香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有

鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽

將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。

香椿拌豆腐

【香椿是什麼】

香椿，名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區。簡單來說，它就長成這樣的：

只是香椿如同榴蓮一樣，它特殊的香味，喜歡的人百聞不厭，不愛的人避之不及。關於它的食用方式也是眾說紛紜，於是整理了一份香椿大全，供各位參詳。

【營養價值】

中醫認為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

1.開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2.清熱利溼

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

3.澀血止痢、止崩

香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

【食用方法】

香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，所以怎麼吃是有講究的。

1.嫩芽：

香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，香椿一定要吃嫩的！

2.鮮吃：

新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，但是如果室溫下存放過久，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所以從市場上買香椿的時候，一定要選擇最新鮮的購買，如果已經到了葉子一碰就掉的程度，必然產生大量的亞硝酸鹽。這時候的香椿千萬、不要買！

3.焯燙：

無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

【儲藏方式】

香椿芽應季的時間非常短，一般只有一兩週，之後，香椿芽變老，變硬，雖然香味還在，可就是牙口再好的人，也不願意再吃上一口。。如果沒吃夠，想多買點兒留著以後吃，該怎麼儲存呢？

1.速凍

要延長香椿的儲存時間，可以把它放在冰箱冷凍格里，一包一包地凍上，等到夏天或其他季節想吃的時候，拿出來解凍。

香椿冷凍之前，最好是用開水焯一下，大約一分鐘的樣子，馬上撈出來過涼水。等它完全涼涼了，再放冰箱裡速凍。這樣焯過再冷凍的香椿，顏色更好看，口感也更好。

速凍的香椿從冰箱拿出來解凍後，最好的方法是炸著吃。因為經過冷凍的香椿再涼拌吃，口感就沒有那麼好了

2.油泡

用油來泡香椿,需先把香椿切成小段，每段大概一公分半，用鹽醃上兩天。之後把水分擠出來，曬到差不多有個七八成幹。

　之後油鍋裡油和八角，用小火炸出味兒，炸得有點兒脆了以後起鍋。把炸過的大料、香椿和油一起裝進瓶子裡，儲存起來。想吃的時候直接就可以食用了，味道很不錯。

【什麼人不宜吃】

1.陰虛病人不適合吃

中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。吃了香椿後容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。

2.體虛、帶瘤生存的人、復發患者應少食或禁食

據《食療本草》載“椿芽多食動風,燻十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

初春時節，香椿上市。香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。 中國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。 香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜餚如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至於陝西的“炸香椿魚”，更是負有盛名的傳統菜。 需要注意的是，吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗 結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。（國家蔬菜系統工程研究中心 唐曉偉）

香椿好吃也要講究方法,千萬別這樣吃香椿!

香椿被稱為“樹上蔬菜”，它不僅營養豐富，還具有較高的藥用價值，更為宴賓之名貴佳餚。

”

香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C，是蔬菜中的佼佼者。

研究證明，香椿中還含有利尿解毒、降血脂和降血糖的成分，以及含有豐富的多酚類抗氧化物質，是美容保健的佳品。

但是既然是入口食物，我們不得不說一下它的安全性。怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢？不妨遵循以下幾項原則：

1

春食香椿要趁早

每年春季穀雨節氣前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織的標準。

也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

2

儘量不要炸香椿或者醃香椿

很多人喜歡吃油炸香椿魚或是把香椿用鹽醃兩三天再吃，這些是一個非常不安全的吃法。

油炸香椿是含油量過高，而醃製香椿之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。

所以要焯燙之後再醃製，這樣可以大大減少硝酸鹽含量，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

最安全的做法是把焯燙後的香椿醃到兩週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

3

這樣儲存長久又安全

將採後的香椿不經清洗直接放入70℃左右的熱水中，均勻衝燙，熱水的用量以完全淹沒香椿為宜。

在熱燙過程中要快速翻動，使香椿受熱均勻，香椿稍一變綠，趕快撈出放入涼水中及時降溫，然後撈出瀝乾水分，攤開晾乾表面的水分和熱量，即可進行包裝，外套保鮮袋，紮緊封口，放入冰箱冷凍室內，可延長儲存時間。

4

香椿也有絕配和死敵

和含維生素C豐富的食物一起吃

富含維生素C的食物可以有效的阻斷亞硝胺的形成，很多新鮮的蔬菜和水果都富含維生素C，比如青椒、苦瓜、棗、獼猴桃等。

千萬別和這些食物一起吃

香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

香椿的藥食禁忌

香椿屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀，所以在服用此類藥物時，不宜同時食用香椿。