腐竹是豆漿的精髓，含有很高的穀氨酸，是其它豆製品或動物製品含量的2~5倍，其豐富的植物營養元素讓其有著素食之最的美稱。腐竹是人們家常菜中常見的材料，可以煮葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，可做主菜也可做配菜，食之清香爽口，色澤鮮美，香味撲鼻。對於我這個喜歡吃豆製品的人，無論怎麼做都喜歡吃。

對於最高保留腐竹營養價值也好吃的做法我認為是涼拌腐竹，原因是腐竹不需要深加工，只需簡單的跑發焯水之後涼拌即可食用。食物的營養加工的越簡單，其本味和營養保留的就越多，下面就來介紹下涼拌腐竹的具體做法。

~~~【涼拌腐竹】~~~

【主料】：腐竹，黃瓜，蒜，辣椒麵，黑芝麻，生抽，醋，白糖，幾粒花椒，香油。

--【開始製作】--

①: 用溫開水泡發腐竹，大概需要四小時左右，泡好後沖洗乾淨，切段，黃瓜切片備用。

②: 調汁碗裡放一勺蒜泥，一勺辣椒麵，黑芝麻一勺，鍋裡燒油放幾個花椒炸下，油 熱後取出花椒淋在碗裡，加兩勺生抽，一勺半陳醋，半勺香油，一勺糖，一點鹽， 攪拌均勻。

開胃爽口的涼拌腐竹就做好了，夏日必備的涼拌菜，專治沒食慾，做法簡單，趕緊試試吧。

腐竹是漢族一種傳統的豆制食品，廣東有好多的菜式都有腐竹。腐竹含有豐富的蛋白質和多種營養成分，素菜經常都會有它出現。腐竹有好多地方都有，江西、廣西、福建、河南、廣東都有。

1.素炒腐竹

材料：腐竹1根，木耳4朵，紅蘿蔔半根，青瓜半根，蔥姜適量

做法：1、把腐竹和木耳浸泡開，然後切段，木耳焯水

2、青瓜紅蘿蔔去皮切塊，姜切塊，蔥切段

3、鍋內熱油，加入姜蔥爆香，倒入紅蘿蔔炒軟，加入腐竹，倒入適量的蠔油炒均勻

4、倒入青瓜和木耳，最後加鹽調味即可

2.腐竹燜五花肉

材料：腐竹2-3根，帶皮五花肉1斤，八角2個，姜1小塊，冰糖、老抽、生抽、料酒適量

做法：1、腐竹浸泡開，切斷備用

2、五花肉洗乾淨吸乾水分，鍋裡熱油，放入薑片爆香，放入五花肉煎至兩面金黃色

3、放入小塊冰糖翻炒，等冰糖全部融化後加入料酒、老抽和生抽，翻炒至五花肉上色

4、鍋里加水沒辦法五花肉，加入八角後轉小火燉45分鐘左右，注意中間留意水量是否足夠

5、最後加入腐竹，大火燒開，轉中小火收汁就可以了

用料

腐竹250克，醬油35克，鹽2克，蠔油15克，蒜6瓣，香菜2根，油潑辣椒油1勺/10克左右，米醋15克

涼拌腐竹的做法

先將腐竹冷水泡發，剪小段（大概1個半小時左右）

起鍋燒開水加入鹽，把腐竹倒入煮

煮的時間大概3分鐘左右，軟了撈出放入備好的涼開水中冷卻，重新撈出瀝乾水份

香菜切碎，蒜切成蒜碎，醬油與蠔油提前拌勻

這個辣椒油是上次自己做的！

重新熱鍋加油煸香蒜碎

加入醬油蠔油炒香

岀鍋放入腐竹裡

加入香菜、醋、辣椒油拌勻，放冰箱冷藏半小時即可

腐竹是日常生活中常見的一種豆製品，口感彈韌，滿口豆香，營養價值非常高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。

因為腐竹是黃豆製成，所以具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益，幾乎適合一切人食用。。

挑選腐竹要選顏色淡黃、有光澤、質地酥脆易折斷的。今天推薦給大家幾種腐竹的做法。

涼拌腐竹

主要食材：腐竹一把、生抽適量、糖適量、鹽適量、辣椒粉適量、紅椒段適量、蒜末適量、醋適量、洋蔥適量、香菜適量、胡蘿蔔適量

做法：腐竹掰成小段，胡蘿蔔去皮切成絲；鍋中放入適量清水，水沸放入腐竹煮3分鐘，然後放入胡蘿蔔絲再煮30秒，一起撈出瀝乾水分；鍋內加油燒熱，放入洋蔥關火，兩三分鐘後撈出洋蔥，油自然冷卻；碗里加辣椒粉、紅椒段和蒜末，冷卻的油倒一半到碗裡，另一半再加熱下澆在上面；再加入鹽、糖、香醋、生抽和香菜，放入腐竹拌勻即可。

自制辣條

主要食材：腐竹適量，辣椒麵適量，孜然面適量，芝麻適量　　步驟方法：

做法：腐竹提前加水浸泡3個小時左右泡軟；把辣椒麵，孜然面，芝麻攪拌均勻，加入一點熟涼油浸泡透；然後鍋內加入一勺的油，油溫燒熱之後，澆在辣椒麵裡邊，炸出香辣味；再加入一小勺鹽，拌小勺雞精，半小勺白糖，最後再加入3-4小勺的芝麻醬，攪拌均勻；接著鍋內加適量油，把腐竹改刀控幹水分後放入鍋中；、小火煎至4至5分鐘左右，煎幹腐竹裡邊的水分，煎至表面發黃；把調好的醬料倒入在裡邊，翻動均勻然後出鍋就可以了

紅燒腐竹

原料：腐竹適量，木耳一小把，胡蘿蔔半根，食用油適量，醬油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，香油、味精、姜各適量。

做法：用熱水漲發腐竹後，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發後洗去雜質，掰成小朵；胡蘿蔔切成斜片，蔥姜切小片；炒鍋上火，放入油燒熱，用姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

腐竹是我們很常見的一種豆製品，它其它豆製品不太相同，它的做法稍微比較複雜一些，腐竹又稱腐皮，有些地方叫做豆皮、豆腐皮。，比喻四川就這麼叫。腐竹起源於唐朝，距現在已經有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感，加上好儲存，營養豐富深受食客們的青睞。

腐竹的歷史淵源，腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱以後，表面會出現一層膜，把它膜取出來，平鋪晾乾以後就是腐皮。在網路流行語中，“腐竹”也可為服主的意思，因為二者諧音。據歷史資料記載，說唐代有一位磨豆腐的師傅，來到江西撫州到達高安八景鎮禮巷安家，就在那長年做磨豆腐的生意，在長年的加工實踐中，逐漸發現做豆腐的豆漿上面的加熱以後有油皮，就把它拿出來，晾乾以後就做出了原始的雛形腐竹。這發明被傳到建城縣，就是唐太宗長兄李建成的封地，從那以後，錦河兩岸家庭式豆製品作坊生產十分發達。腐竹由此傳遍大江南北。許昌縣河街鄉素有“腐竹之鄉”之稱，是全國最大的豆製品生產集散地之一。

腐竹的加工和營養功效；自作腐竹加工比較複雜，1、選豆，2、去皮，3、泡豆，4、磨漿，5、甩漿，6、煮漿，7、濾漿，8、提取腐竹，9、烘乾，10、包裝，每一個步驟都是要細緻到位，才能做出好吃好營養的腐竹來。好品質的腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，做法多種多樣，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，吃起來清香爽口，葷、素吃別有風味。

腐竹的主要功效，吃腐竹可以預防老年痴呆，它能防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並且含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；對缺鐵性貧血有一定療效。因此，被許多人廣稱為“素中之葷”。

腐竹你認為怎麼做才好吃？我一般吃腐竹就是涼拌，蒸、煮，吃火鍋和串串必須吃腐竹，燒肉、炒肉都做，認為這樣的腐竹才能更加的體現出它的營養價值來，不需要過度的烹飪和深加工，越簡單越好，這樣才能保持腐竹的原汁原味最好，尤其是吃火鍋和做湯時，最合適。

我據分享自己的兩款腐竹做法，這是最大限度的保持了腐竹的營養和美味。

第一種《娃娃菜蒸腐竹 》

做法：1、1把腐竹用涼水泡軟，記住最好是涼水泡，這樣腐竹不易碎，撈起過涼水切條

2、把娃娃洗淨切4瓣，下開水裡焯燙10秒鐘撈出

3、取一小碗，加生抽和蠔油、鹽拌均勻待用

4、把娃娃菜和腐竹鋪在深碗裡或者深盤子裡，最好能裝湯汁容器裡，因為蒸的過程中有很多水分，把娃娃菜盤放入蒸鍋裡，大火蒸10腐竹即可

5、取出來，把調味汁澆在上面，撒上香蔥末和紅辣椒丁，澆上滾燙的熱油即可吃了

第二種《腐竹炒三絲》

做法：1、把幹腐竹用涼水泡軟洗洗撈起切段（腐竹不可用熱水泡）

2、把豬瘦肉洗淨切絲放入碗內，加少許五香粉、生抽、澱粉抓勻醃製10分鐘，黑木耳泡發焯水後洗淨切絲

3、熱鍋涼油，油燒到7成熱，下醃製好的肉絲炒到變色立刻撈起

4、再次熱鍋涼油，燒到8成熱，下薑絲翻炒出香味，下腐竹段和黑木耳翻炒均勻

5、下胡蘿蔔絲和辣椒絲、加鹽翻炒均勻

6、加生抽翻炒均勻出香味，下炒好的豬肉絲翻炒均勻

7、下雞精翻炒均勻即可出鍋。

可可的小貼士

1、吃腐竹可以在運動前後吃，可以快速補充能量

2、中午吃腐竹最好，可以健腦抗疲勞

3、想減肥的晚上少吃為好

4、泡發腐竹用涼水最好，不易碎，營養也不易流失

5、千萬不要用開水泡發腐竹，易碎，不成型，營養流失的多。

6、吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收。

腐竹是我們日常生活中很常見的食材，是一種豆製品，口感和味道都很不錯，可以涼拌可以炒可以燉，做法多種多樣，我平時比較喜歡做腐竹紅燒肉、酸辣拌腐竹、腐竹炒胡蘿蔔絲等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【腐竹紅燒肉】

五花肉切成大小適中的肉塊，生薑切片，蔥切段，腐竹放入水中泡開，然後切段備用

鍋中倒上一些水，倒入一點料酒，放入五花肉，將其焯至變色後撈出

另起一鍋，鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥姜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入豬肉，將其炒出油後，倒上料酒和醬油以及少許老抽，大火翻炒片刻，將其炒勻後，倒入熱水，放入幾顆冰糖，放入食鹽和十三香，大火燒開後轉成小火燉煮，放入腐竹，將食材燉煮熟，肉燉煮至軟爛後，開大火收汁，放上一些味精，大火翻炒均勻即可

【酸辣拌腐竹】

蔥切蔥花，大蒜切末，香菜切末，幹辣椒剪成小段，腐竹放入水中泡發，泡發好後切成小段備用

鍋中倒水，放入腐竹，焯三四分鐘後撈出瀝乾水分

將腐竹放入碗中，倒上醬油和米醋，撒上一些辣椒粉，放入食鹽和味精，放上幹辣椒以及蔥花和香菜末

鍋中倒上油，將油燒熱後關火，將熱油澆入碗中即可

【腐竹炒胡蘿蔔絲】

胡蘿蔔削皮切絲，腐竹泡發好後切段，蔥切蔥花備用

鍋中倒油，將油燒熱後，放入蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，先放入胡蘿蔔絲，翻炒片刻後，放入腐竹，倒上醬油和蠔油，放入食鹽和花椒粉以及一小撮白砂糖，大火翻炒片刻，將食材炒熟後，放入雞精，翻炒均勻即可

好吃的腐竹炒胡蘿蔔絲就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

你好，我是悠悠。腐竹是一種傳統的豆製品，經由黃豆漿煮沸晾涼後結成的一層薄膜曬制而成，所以又叫腐皮。腐竹與黃豆的營養價值差不多，都含豐富蛋白質及鈣質等等，可拿來做涼拌、炒菜或吃火鍋時放些下去，都是非常好吃的。

可能大多數人都拿腐竹來燒菜或下火鍋，是鹹味的，而我家鄉還會用到腐竹來煮糖水（即甜湯），所以今天介紹一款腐竹百合雞蛋糖水的美食，甜潤好吃，適合乾燥的秋冬季飲用，暖身又暖胃，現在來看看做法吧。

－腐竹百合雞蛋糖水－

【材料】

腐竹、新鮮百合、雞蛋、薑片、冰糖或黃糖

【製作步驟】

▼1．處理食材：將腐竹用涼水預先浸泡約1~2小時，讓其泡透泡軟，然後切段備用；新鮮百合洗淨掰成小塊；雞蛋打散，攪打成蛋液備用。

▼2．開始煲糖水：將腐竹+新鮮百合+2塊薑片投進湯鍋裡，新增適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，大火燒開後，再轉小火煲大約15~20分鐘至腐竹及百合變綿軟。

▼3．調味下蛋液：在最後5分鐘放入冰糖黃糖調味，煮至冰糖融化後，倒入蛋液，稍等一會再攪拌成蛋花即可出鍋。

【乾貨總結】

▼1．此款糖水還可加入鵪鶉蛋增加口感；若想糖水口感更加滑溜細膩，可用馬蹄粉或生粉勾個芡，這樣糖水口感就會變得濃稠滑溜。

▼2．選購優質腐竹可透過觀色聞味：優質腐竹顏色偏淺黃有光澤，而劣質腐竹偏深黃無光澤；優質腐竹聞起來有淡淡的黃豆香味，若聞到有黴味或其它刺激氣味，則不宜購買。

▼3．浸泡腐竹宜用涼水，不宜用熱水，否則腐竹易碎，口感發黏。

腐竹肉絲怎麼做好吃呢，今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就教大家腐竹肉絲的做法，快去學起來吧~~

腐竹肉絲的食材：

腐竹100克、豬肉150克、柿子椒1個、胡蘿蔔50克、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1/2茶匙、精鹽少許。

腐竹肉絲的做法步驟：

1. 腐竹剪小段，用清水泡軟。

2. 豬肉切成細絲，放入碗中，用醬油、料酒、澱粉拌勻醃製一會。

3. 青椒、胡蘿蔔切片，姜蒜切碎末。

4. 鍋裡燒熱油，下肉絲煸炒至肉絲變色，加入姜蒜末炒勻。

5. 再加入胡蘿蔔和青椒稍微炒一會，調入醬油，翻炒均勻。

6. 接著放入腐竹翻炒一陣，調入少許的鹽，翻炒均勻即可出鍋。

腐竹是我特別喜歡的一種食物，我覺得把腐竹做成湯是最能體現它的營養價值的，因為如果煎炒的話，由於溫度都過高，會造成其中的營養物質和油發生化學反應，生成了可能有害身體的物質。

我推薦的一道菜就是腐竹瘦肉豬肝湯。為什麼要搭配兩種肉，主要原因是做腐竹的湯一定要濃，因此只有瘦肉或者只有豬肝都不行。這道湯的做法如下：

1.瘦肉和豬肝先清洗，再切片，越薄越好，儘量讓它們的切面夠大，這樣可以把肉和豬肝中的物質釋放到湯裡。切好後，瀝乾備用；

2.腐竹先清洗，用熱水浸泡。腐竹泡開後，撈起來瀝乾備用，而浸泡腐竹的熱水，倒入鍋中，用來做湯底；

3.加熱湯底，放入2片姜（不要多），湯底燒開後，把瘦肉和豬肝放進去，用勺子攪拌一下，把它們分散開。

4.湯底再次燒開後，加入腐竹，當水快要開的時候，加上適量鹽調味，待水再次燒開，關火，蓋上蓋，燜2分鐘，可以出鍋開吃！

很喜歡吃辣條，自己做的香噴噴又衛生。

用料

香葉片，桂皮塊，大料1個，花椒20粒，腐竹300克，鹽2克，生抽2勺，姜2片，辣椒麵3勺，糖2克。

自制辣條的做法

腐竹涼水泡2小時

撈出用廚房紙把水份吸一下

倒入油鍋炸

炸到變色撈出 不能炸時間長了 就不勁道了

撈出控油

鍋內少許油 薑片 大料 桂皮 香葉 花椒放入鍋內煸炒一下 放入辣椒麵 炒幾下倒入水 加生抽 鹽 糖 水開放腐竹 水沒過腐竹就可以

小火煮收汁就可以

關火 倒出

腐竹有頭竹、腐竹、甜竹之分。

腐竹就是豆皮，起源於唐朝，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。是豆漿加熱煮沸後，表面形成的一層薄膜。就像牛奶煮滾後，表面形成一層奶皮一樣，都是脂肪蛋白質等營養物質受熱上浮形成的。因為挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成，形狀像竹枝一樣，所以我們珠三角地區人們又叫它做支竹，支竹發音跟知足一樣，所以吃支竹又有另一個深意哦。

我的客家朋友說過，他們做的腐竹會細分三種，煮的時候，

【頭兩層叫頭竹】，現在市場少賣，這種腐竹夠厚身，耐煮，炸過之後用來燜羊腩煲最好味，不會融到湯汁裡，反而會在燜煮的過程中發脹，空間吸收了肉味和湯料甜味，層次更豐富。

【中間的叫腐竹】，不厚不滿，水分剛好，這種腐竹適合炒和涼拌，又不硬，打火鍋焯燙多是這種，還有東北餃子店裡面的下酒冷盤，也是這種。

【後面的叫甜竹】，豆味就無前面兩種濃，但勝在有清香味，廣東人用來煮糖水用，出名的潮汕糖水，腐竹白果糖水，多數會用這種甜腐竹。

腐竹煲湯、煲粥、煲糖水最好吃，營養成份易吸收

燜煮的做法，腐竹多數都要先經過油炸，才更好的在燜煮的時候吸收湯汁肉味，而且不容易煮融，口感也好，不過油炸過之後營養價值會有所損失。

要追求體現營養價值的話，我還是推薦煲粥、煲糖水的做法，作為珠三角土著，吃東西也要講究意頭，支竹+福果（白果）是固定煲煮搭配，吃完知足常樂，福報滿滿。下面就推薦兩款常做的款式供大家選擇。

【腐竹白果粥】

這款粥可以養胃，清肺熱，固腎氣。適用於脾虛帶下。煲粥服用，更容易被人體所吸收，也體現了營養價值。白果就是銀杏的種子，可以擴張微血管，促進血液迴圈，還可以治老年痴呆、肺結核，對經常用腦的人士有特別功效哦，

食材：腐竹、白果、東北米

做法：

1、腐竹剪成小段，涼水浸泡

2、白果去殼去衣去心（如果嫌去心麻煩，那麼兩人份的話10粒即可，不宜太多）

3、大米洗淨，米水比例按1：8下電壓力鍋，按煲粥鍵即可。

4、完成後下鹽調味即可。

這款粥，味道清甜，香氣濃郁，口感軟糯，建議腐竹和白果煲到軟爛，入口即化，味道最佳。

【白果薏米腐竹雞蛋糖水】

這款傳統糖水，製法簡單，清熱去溼，能清除燥熱，使身體舒暢，老少咸宜。

食材：白果、薏米、腐竹、雞蛋、冰糖

做法：

1、白果去殼去衣去心（人均不超過5粒）

2、薏米洗淨泡軟

3、腐竹剪成小段，涼水浸泡。

4、白果薏米涼水入鍋，煮開後轉小火，煲半小時左右，薏米發軟後

5、放入腐竹和冰糖，薏米煲至軟爛後，敲入雞蛋，再煮5分鐘即可。

白果特有的清香，加上腐竹細嫩軟滑的口感，真是一道美味的甜品。雞蛋可以煮成溏心的再加入，如果是追求蛋香和方便的，直接敲入最好味。打散倒入形成蛋花就會搶走腐竹和白果的味道了。想口味更豐富的，可以加入牛奶或者椰奶。

烹飪做法問答

問：腐竹會外軟內硬，怎麼處理？

答：外軟內硬是泡發不夠，先要剪成小段，用溫水化開食鹽後來泡，這樣就可以泡開腐竹內部。

問：腐竹怎麼識別好壞？

答：購買的時候要選成品顏色淡黃、油麵光亮，枝條肥胖，空心鬆脆的。腐竹主要是防止買到染色的，聞一下是否有豆香味，刺鼻就不要了，泡的時候水是清的，如果發黃混濁，那麼就是假的了。另外買回來的腐竹，3個月內就要食完了，不宜放太久，會容易滋生微生物，吃掉營養哦。

問：白果如果快速去殼去衣？

答：帶殼的白果可以用刀拍開，然後放去煮開的滾水裡，煮3分鐘，看到有衣開始剝落的時候，馬上撈出，放進冰水裡。用手搓，熱脹冷縮下，就能輕易去掉。

問：白果不去心可以嗎？

答：可以，但不能過量，口感細膩的人可能會吃出甘苦味，可以用小刀切開去掉中間的短心。

提示總結

腐竹具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。保健功能也和豆漿差不多，幾乎適合一切人食用。但如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、痛風患者也應少食。

這種食材與腐竹是絕配，燒製過程要注意這點，要不香味盡失

腐竹又稱腐皮，具有天然的濃郁豆香味，也具有其他豆製品所不具有的獨特口感，仔細品嚐，還有肉香味，故有些地方稱腐竹為“人造肉”。好的腐竹色澤淡黃色，油光透亮，有天然的豆香味，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。腐竹可炒可燉，可燒可煮，哪怕是涼拌，也有清香滑爽的口感。自然浸泡的腐竹口感軟糯滑爽，也更適合老年人食用。腐竹具有良好的健腦作用，能有效預防“老年痂呆症”的發生，是一種很好的保健食材。

腐竹適合燒製菜餚，滑嫩爽口，但是，只是單純的腐竹溜肉片略顯單調，總感覺缺少一種靈魂的伴侶。這種食材香氣濃郁與腐竹絕配，燒製過程如不注意這點香味盡失，這種食材就是香菇。香菇含有天然的核苷酸，這是香菇香味的主要來源，是一種水溶性物質，所以燒製香菇切記不能焯水，一定要注意這點，否則香氣盡失，食之無味。此外香菇還含有多種氨基酸、多糖、維生素，具有很好的降血壓、降血脂、提高免疫力的作用，是一種優質的食材。

香菇溜腐竹

主料：水發腐竹200克、香菇150克、油菜50克、精豬肉150克

配料：蔥15克、姜10克、蒜10克

肉片上漿用料：蔥姜水或清水30克、鹽0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、水澱粉30克、植物油15克

調料：植物油適量、醬油20克、老抽2克、料酒10克、清湯或清水300克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉50克、花椒油10克（可選）

製作過程

1、腐竹一定要提前數小時用溫水泡發，這種自然泡發的腐竹肉質軟嫩，入口滑爽。把泡發好的腐竹再次清洗乾淨後，切斜段。

2、精豬肉150克切成硬幣厚的薄片，用清水沖洗乾淨後，攥幹水分。加入蔥姜水或清水30克，反覆抓捏，讓肉片吸收進水分，這樣肉片滑油後才水嫩。調入鹽0.5克、胡椒粉微量、料酒3克，醃漬一個底口。調入水澱粉30克，反覆抓勻，讓每一片肉片表面均勻掛滿一層水粉漿，相當於穿上了一層保護服。最後封入植物油15克，抓拌均勻，防幹防粘，醃漬30分鐘。

3、香菇清洗乾淨後切大塊，切記香菇不能焯水，這種食材與腐竹是絕配，燒製過程要注意這點，要不香味盡失。

4、油菜清洗乾淨後葉、梗分離，切塊；切姜花、薑片、蒜片備用。

5、提前炙鍋，熱鍋涼油，分散下入上漿的肉片，一開始先不著急滑炒肉片，容易脫漿，等表面的水粉漿略微發白，把肉片滑炒變白，盛出控油。家庭製作，新鮮的肉片如果不願上漿滑油，也可以熱鍋涼油直接炒制，口感也不錯。

6、鍋內留底油30克，下入蔥薑蒜炒香，調入醬油20克、老抽2克，炒香後烹料酒10克，倒入清湯或清水約300克，下入香菇塊、腐竹、滑炒好的肉片燒製。調入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選），大火燒沸後改中火繼續燒製3分鐘後下入油菜梗塊，略燒。下入油菜葉片，調入水澱粉50克勾芡，淋花椒油或明油10克，停火。

7、出鍋盛盂，這道香菇溜腐竹就完成了。

菜品特點：色澤鮮活、濃香醇厚、口感鹹鮮、鮮嫩滑爽、香氣怡人、回味悠長。

腐竹是豆製品中的高檔食材啦，營養價值之高 被稱為素中之葷。只要是泡發好了怎麼吃都是有營養的。

用冷水泡發腐竹 整潔雅觀 用熱水泡腐竹易碎。

春夏之際可以嘗試涼拌的吃法。

腐竹可謂是一款萬能食材，是乾貨中的佼佼者，燉、炒、涼拌等等都可以派它上場，深受大眾的喜愛。吃得好可以健腦，預防老年痴呆，預防骨質疏鬆等各種好處。

怎樣處理腐竹才能保留住它的這些營養呢？

腐竹的好處健腦，多吃腐竹對老年人的身體很好的，大家都知道，人老了之後身體機能出現問題，容易得老年痴呆，而吃腐竹可以提高記憶力，可以提神醒腦，而且吃腐竹還可以預防骨質疏鬆，因為腐竹是豆制食品，含有很多的蛋白質，以及礦物質，能補充身體所需的的鈣物質，老人吃了可以對保護骨骼，小孩吃了可以促進骨骼的發育，多吃蛋白質可以提高抵抗力。降低血脂，預防高血壓，保護心血管怎樣處理腐竹才能保留營養？

其實主要是腐竹的泡發，泡發的時候要注意以下幾點：

一定要用溫水泡發兩個小時以上，不能用熱水強行短時間泡開，這樣泡出來的腐竹軟硬不均勻，在腐竹泡發的時候，最好用一個東西把腐竹壓下去，不然也容易上下泡發不均勻腐竹很長，有那種U型的地方，那個地方一定要折斷，因為那個地方比較難泡開，泡的時候，多用手捏一捏，把裡面的水擠出來之後，再換水多泡一會兒。泡腐竹的時候可以加幾滴白醋，再把腐竹全部都泡入水中家裡有微波爐的朋友也可以用微波爐泡發腐竹，加水沒過腐竹，高火加熱5分鐘左右就可以了，這個方法很適合臨時著急用腐竹的朋友怎麼吃腐竹呢？

我覺得你只要把腐竹泡發好了，怎麼吃都可以，我吃火鍋都特別喜歡加腐竹，腐竹可以吸湯汁，吃起來特別舒服！腐竹涼拌、燉菜、炒著吃都可以！

悄悄告訴你，腐竹還可以做辣條！