脆皮大腸屬於廣東菜系。脆皮大腸的皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。

下面我們開始準備製作；

準備主料：大腸頭750克、醬油100克、高度白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、南薑片25克、清水2000克、溼生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡醬油15克、潮州甜醬2小碟。

做法；

1、先把大腸頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨備用。

2、鍋裡下清水2000克，投入醬油、鹽、高度白酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，水開投入豬大腸，用慢火滷，滷至筷子能輕鬆插入為度，取出大腸，滷汁不用。

3、食用時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹溼生粉。

4、起鍋燒油，鍋內入寬油，把大腸下鍋炸至金黃，以皮脆為度。撈起後改為長約5釐米的小段，然後擺盤，盤邊擺香菜、酸黃瓜或胡蘿蔔均可，淋上胡椒油，跟2碟潮州甜醬即可

脆皮大腸的做法

原料：大腸頭500g 老抽10g 生抽2茶匙 薑片10g 蔥少量 甘草少量 桂皮少量 八角少量 花椒少量 料酒10g 醋2g 麵粉50g 鹽20g 茴香少量 香葉少量 大蔥兩根

1.大腸洗淨，鍋中放水，姜，焯一下水，開鍋2分鐘即可，倒去所有的水，重新放一鍋水。

2.重新放一鍋水，加入薑片，大蔥，鹽，香葉，八角，繼續煮。

3.煮開45～50分鐘左右，用筷子一紮就透即可。

4.現在來做最關鍵的一步。另起一鍋，放入很少的一點點水，放入兩大勺麥芽糖，煮開讓糖全部溶解，變成粘稠起泡，然後關火。

5.加入小半勺左右白醋

6.這時，把煮好的肥腸趁熱撈到糖醋汁裡，讓大腸表面沾滿糖汁。

7.浸泡好的肥腸，每根肥腸中可以插入一根大蔥，架在一口鍋上，讓肥腸徹底晾乾，大約2小時，甚至隔夜也可以。

8.下鍋炸，一定要小火慢炸。所謂小火是掌握油溫在150度左右。炸至表面焦脆即可。大火或者時間一長，就是發黑。

9.出鍋後，斜刀切段。撒上椒鹽，就可以上桌了

脆皮大腸的做法有哪些？脆皮大腸是我非常喜歡的一道菜，有的人會覺得吃大腸這些豬雜下水有點噁心~而且脂肪和熱量還特別高。但是我不怕，又不是天天吃。今天空城悶給大家分享下“脆皮大腸”怎麼做才好吃！大腸雖好吃，可先得清洗乾淨喲！附肥腸處理方法

豬大腸一副，先翻腸子，把裡面的腸油拉掉，然後用食鹽揉搓三次，每次揉搓後用清水漂洗乾淨。然後用醋再揉搓一遍，再用清水漂洗乾淨。再把大腸翻一邊，同樣的步驟用食鹽和醋揉搓，清洗三遍即可。

【脆皮大腸做法】1、把調好的滷水煮開（滷水配方：清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南薑片25克）；

2、將脆皮水煮熟（脆皮水調整配方：白醋一瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克）

3、將大腸洗淨，汆水，過冷水。

4、把大腸放入滷水中，小火滷20分鐘至入味，撈出擦乾淨，上脆皮水，掛在通風處風乾。

5、燒油至7成熱，放入大腸炸至外皮乾脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋一小碟，上桌。

脆皮大腸技術要求

豬腸一定要清洗得乾淨，滷得夠味之餘，炸得香、脆。由於是炸物，為了緩解油炸的膩感，可以在食用時配一碟酸甜汁。不過酸甜汁有時調校的工夫水準有些出入，不一定感覺能和這豬腸搭配。看個人的口味！學會了嗎？

脆皮大腸我真是太愛吃了，每年我媽媽都得灌個十多斤給我吃，放到冰箱裡儲存個半年沒問題。

脆皮大腸是一道用大腸等為原材料而做成的美味食物，口感很棒，味道真的是讓人讚不絕口，絕對的是很值得學習的一道菜，所以還沒吃過的朋友們千萬不要錯過這道菜哦！

材料準備：

新鮮豬大腸500克，老抽，辣椒麵，椒鹽，鹽，味精，雞精，白糖，八角，香葉，桂皮，蔥薑片，蒜子適量。

製作步驟：

第一步：把買回來的豬大腸洗淨放在一個小桶裡，加老抽，八角，香葉，桂皮，蔥薑蒜，鹽，味精，雞精，白糖調味大火燒開小火慢燉至熟；

第二步：把滷好的大腸切成小段；

第三步：鍋里加油燒至七成熱，下大腸炸至金黃色撈出來控油；

第四步：把控好油的大腸放在一個盤子裡，再配椒鹽，辣椒麵就可以食用了；

製作這道菜的要點就是大腸在選購的時候一定要大腸頭，這樣做出來的味道口感都比較好。如果你也喜歡吃脆皮大腸，記得一定要親自試試做這道菜哦！

脆皮大腸的做法有哪些？

脆皮大腸這道菜的做法其實比較簡單，只不過是可選的用料比較多樣，所以看上去好像做法不同。其實真正操作起來，大致流程都是一樣的。不管是用什麼調料、輔料來調味、調色，脆皮大腸的做法都是由清洗、水煮、掛汁、油炸等幾個步驟組成的。

脆皮大腸這種美食由於主料大腸的氣味相對較重、附帶油脂較多等特點存在，所以在製作過程中有幾個關鍵點尤為重。尤其是大腸挑選、預處理的步驟，一旦出現失誤，那麼整道菜可以說完全難以下嚥，下面我們就先以重點、難點著重分析，然後再分享具體的用料和詳細的做法細節。

脆皮大腸怎麼做好吃？

1、挑選大腸

老話說“巧婦難為無米之炊”，食材的品質至少可以決定菜餚美味的一多半，所以挑選合適的豬大腸尤為重要。而且由於這道菜有比較強的口感要求，所以不太適合買已經早早就提前處理好、預熟了的半成品大腸，最好是用新鮮的生大腸自己從頭開始製作，挑選新鮮大腸可以從以下幾點入手。

【看顏色】：優質的新鮮大腸一般呈現淡淡的粉白顏色，雖然談不到色澤鮮亮，但是也不會過於灰暗，更不應該呈現灰綠或者明顯偏紅的顏色。而且優質豬腸的表面顏色不會有太大的色差，更不會有明顯的斑點或者破損。【試手感】：新鮮的豬大腸多少都會有一些滑滑的液體，但是並不粘手，而且新鮮大腸比較有彈性、韌性，不會輕易被撕裂、掐破。【聞味道】：豬腸雖然是氣味比較重的部位，但市面上出售的新鮮豬腸都是經過一定程度沖洗清潔的，所以聞起來雖然還是會有一些內臟食材的腥臭味，但並不會過於濃厚、沖鼻，而且豬腸無論如何是不應該有刺激性氣味的。

小結：豬腸的品質是這道菜最為關鍵的因素之一，而且有鑑於為了獲得更好的口感，我們可能需要將豬腸巢狀再煮，所以最好是買新鮮的生豬腸製作。

2、大腸的處理

對於一般菜餚來說，原材料處理不妥可能只是不那麼好吃而已，但是豬大腸相關的菜餚不同。如果豬大腸的處理方式錯誤、沒有徹底的清洗乾淨，那麼結果很可能就是無法下嚥，下面重點分享一下處理豬大腸的方法和細節。

【翻洗】：大腸比較髒、富集脂肪的地方是腸的內部，所以我們在清洗的時候將外層抓揉沖洗之後，一定要將大腸裡面整個翻出來，重點將大腸內部沖洗乾淨。大腸裡面有非常多的油脂，如果怕油膩的話就儘量撕掉，如果想吃著更香一些，那就沖洗漂洗乾淨之後稍微保留一些油脂。【抓洗】：如果豬腸內部比較髒的話，在去掉油脂之後，可以用大把的食鹽、麵粉撒上去增加摩擦力，然後加大量白醋幫助去味，如此將豬腸充分的抓洗5到10分鐘，然後加清水漂洗幾次，大腸的肥膩和異味就去除大部分了。【焯水、煮熟】：處理好的豬腸要經過焯水之後再水煮滷製預熟，焯水之後將大腸先沖洗乾淨，然後再換清水加滷料重新開始煮，將大腸煮熟，而且最好可以在焯水的時候加一些高度白酒來進一步去除異味。

小結：豬大腸的預處理同樣十分重要，一定要確保將其徹底抓揉、漂洗乾淨，在用水煮熟之前，要先進行一次焯水，最大程度的去除異味和汙物。

3、“脆皮水”

脆皮大腸的最大特色就是外皮焦脆甘香，這是它與其他大腸做法最大的不同之處，要想得到這種脆皮的效果，光靠單純的油炸還是不夠的，需要專門的“脆皮水”。家庭製作脆皮大腸的時候，也有非常簡單的“脆皮水”做法和用法。

【糖】：這是最簡單的脆皮水主料，焦脆和甘香的風味主要來自於豬腸表面的糖被油炸後產生的效果。一般建議是選擇麥芽糖來做，炸好之後的酥脆感比較強，其次用蜂蜜來做也是不錯的。【醋】：醋除了可以用來給大腸去除異味之外，也是調製“脆皮水”的重要原料，醋酸的揮發性可以讓大腸外皮的口感更容易酥脆。一般使用普通的白醋就可以了，如果想要色澤更好一點，也可以使用大紅浙醋之類風味、顏色比較出眾的醋。【晾乾】：首先，在大腸淋“脆皮水”之前先要將其表面水分晾乾、風乾，這樣“脆皮水”才能更好的掛在大腸表面。其次，掛好了“脆皮水”的大腸在油炸之前，也要將大腸晾乾，這樣才能得到更好的油炸焦香、甘香的風味。

小結：家庭自制的“脆皮水”十分加單，麥芽糖或者蜂蜜跟白醋、水按照1:1:1的比例混合調勻就可以了。但是兩次風乾的操作是很有必要的，風乾之後炸出來更加酥脆，而且水分幹了之後再油炸也更安全。

脆皮大腸的實際做法操作流程

脆皮大腸的色澤金黃紅潤、口感外酥裡嫩、滋味甘香不膩，是一種食材和做法雖然都比較粗獷，但是吃起來十分美味的小吃、菜餚。這道菜的主要製作難點在於上述的清洗、預處理和“脆皮水”上面，但是在真正開始製作的時候，還是有一些細節需要認真處理，下面我們就透過分析具體的做法流程來解答一下。

第一步：準備食材

【主料】：新鮮大腸1斤、大蔥適量

【滷料】：八角3個、桂皮3克、香葉3片、丁香1克

【脆皮水】：麥芽糖（或蜂蜜）50克、白醋50克、清水50克。

【其他輔料】：鹽、白酒、蔥、姜和食用油

第二步：處理食材

①麥芽糖、清水和白醋按照1:1:1的比例混合均勻，調和成“脆皮水”備用；

②大蔥去掉老皮和老葉、只留比較脆嫩的部分備用；

④焯水處理之後的大腸放入鍋中，將我們準備的【滷料】都放進去，加一點點鹽入個底味，高壓鍋小火15分鐘，或者是燉鍋煮半小時以上，撈出後穿上筷子晾乾水分。

第三步：最終成菜

①晾乾水分後的大腸淋上製備好的“脆皮水”，然後再次晾乾水分，將準備好的脆嫩大蔥穿入大腸中間備用；

②鍋中下多一些油燒熱，5成油溫大約150度左右下大腸油炸，大約3到4分鐘左右外皮焦脆後即可撈出瀝油；

脆皮大腸製作的“答疑解惑”

1、做脆皮大腸一定要經過滷製嗎？

答：最好是這樣操作，因為大腸本身沒有太多滋味，只是能夠提供口感，脆皮水也只能提供甜味而已。滷製的過程可以賦予大腸更飽滿更有層次的滋味，再加上大腸本身難以入味，所以在油炸之前的滷製就很有必要。

2、怎麼才能讓炸好的大腸更加紅潤？

答：其實“脆皮水”中的糖分在油炸之後就會產生還算不錯的外觀色澤，但是如果想讓大腸更加紅潤的話，可以在滷製的時候加少許的紅曲米，或者是在煮熟之後淋脆皮水油炸之前，趁熱用一點紅方腐乳汁抹勻晾乾，都可以帶來比較紅潤的色澤。

脆皮大腸製作的技術總結

1、脆皮大腸一定要選擇新鮮優質的豬大腸，靠近大腸頭那端較肥較粗的比較適合，口感更加厚實，吃著更香。

2、豬大腸的清理是重中之重，千萬不能馬虎了事，尤其是大腸內部的汙物和油脂要著重處理，不然的話光是豬腸的異味就會讓人難以下嚥。

3、脆皮水的糖最好是用麥芽糖或者蜂蜜，不僅焦脆的效果更好，也會帶來些許有別與白糖的風味。

4、“脆皮水”一定要淋在大腸的外層那一面，帶有明顯油脂的部分是掛不上“脆皮水”的，所以把大腸裡外翻轉清洗之後，一定要把大腸再重新翻回去才能焯水、滷煮。

5、大腸本身算是比較難熟透、軟爛的食材，所以用高壓鍋比較節省時間。如果想吃大腸比較有彈性、咬勁一點的口感，那麼也可以用普通的過煮個15分鐘以上，然後炸的時候多炸一下就可以了。

6、有鑑於豬大腸的氣味還是比較濃重的，所以在焯水、水煮的時候可以適量加一些白酒，可以更好的去除異味。

7、掛“脆皮水”前後的兩次晾乾都很重要，前者可以讓糖分更好的附著在大腸表面，後者可以讓外層更加容易焦化酥脆。

強烈建議能夠接受吃蔥的朋友，要嘗試下在大腸中間插入蔥段的搭配，蔥的那一點辛辣、清甜和脆口，可以非常好的緩解大腸的油膩，獲得十分奇妙的味覺體驗。如果不喜歡吃蔥的話，可以在徹底處理乾淨之後，將大腸反覆套進去，形成一個“腸中腸”的結構，油炸之後口感也會有更多層次。

黃金脆皮鹹蛋黃大腸

這道菜我記得二十二年前吃過一次，當時一吃就難忘了，之後就沒再吃過了，今天我就憑著當年的記憶去做這道菜，哈哈ok啦

用料

鹹蛋黃 看你要釀的腸有多長來定

豬大腸 一段

醋 適量，我大概放了60克

鹽，生粉 洗腸用

步驟

先把大腸的外面用生粉同鹽分別搓洗共四遍，然後反出內面層把結核的一定要仔細全撒掉，但要保留些腸的肥膏，然後又用生粉同鹽分別再清洗（同洗外面一樣）

洗完後就反回去腸壁那層，讓它再來個泡白醋浴（當然喜歡吃時有點豬屎味的可以不用做這步），我可接受不了這種味道所以就泡個醋浴來去除吖

在泡醋浴同時你可以進行鍋燒水同準備等下要釀的鹹蛋黃了，這些都搞好了大概五分鐘吧，可以把大腸撈起放已經開水的鍋內進行飛水了

鹹蛋黃準備好，蛋白不要浪費哦，可以用個容器儲著方冰箱，用來滾粥，滾芥菜湯或蒸水蛋加上去或炒飯超好吃的。

把飛好水的大腸用牙籤穿著封好一頭，然後直接把鹹蛋黃一個一個塞進去填滿那大腸為止，然後再用一支牙籤穿著封好

封好後就用60度的油溫下油鍋炸至整條腸都金黃色就ok啦，撈起在鑽板上斜著切，上礏，一碟睇見都流口水的黃金脆皮鹹蛋黃大腸，一上餐桌就被夾一空了

脆皮大腸家常做法：

食材 大腸頭（750克） 醬油（100克） 白酒（25克） 精鹽（10克）

先把大腸頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨候用

鑊裡下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入為度，即取起大腸，滷汁不用

食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉

起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5釐米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬就完成了。

這裡還有一道炸大腸也是十分美味，炸大腸是一道有名的粵菜，其特點是鮮香酥脆。肥而不膩，口感清爽。

首先準備食材 大腸（適量） 油（適量） 鹽（適量） 醬油（適量） 生薑（適量） 大蒜（適量）

將大腸洗淨，大腸的清洗是件非常麻煩的事情。但是呢，必須清洗乾淨。

洗淨後焯水，然後瀝乾。

鍋裡放水，加入生薑，大蒜，八角，胡椒，桂皮和適量的鹽，煮大概90分鐘的時間，然後將其撈出晾乾水分。

鍋裡放油，油熱後，放入大腸，將其炸熟。外皮稍微有點硬，而且顏色變黃。

然後切段，放入盤內。

用醬油，耗油，辣椒，生薑，大蒜，蔥花做點蘸醬。這樣吃起來既美味，又鮮香。

脆皮大腸這道菜的做法其實比較簡單，只不過是可選的用料比較多樣，所以看上去好像做法不同。其實真正操作起來，大致流程都是一樣的。不管是用什麼調料、輔料來調味、調色，脆皮大腸的做法都是由清洗、水煮、掛汁、油炸等幾個步驟組成的，脆皮大腸算是豬大腸吃法中比較獨特的一種，色澤紅潤誘人、滋味甘香不膩、口感上外脆內軟，是街邊小吃中十分受歡迎的一種，這次我們就來解答一下這個脆皮大腸的做法。

第一步：準備食材

【主料】：新鮮大腸1斤、大蔥適量

【輔料】：桂皮3克、香葉3片、八角3個、丁香1克、麥芽糖50克、白醋50克、鹽、白酒、蔥、姜、食用油、清水適量。

第二步：製作流程

1、處理食材：清水、麥芽糖、白醋按照一對一的比例攪拌均勻備用，將大蔥的老皮和老葉去掉、只留比較新鮮的部分備用，將豬大腸從裡到外沖洗乾淨，將內部多餘的油脂全都撕掉；

2、處理肥腸：將準備好的肥腸冷水下鍋加入香蔥、老薑吊水，水開後把水倒掉，重新燒水水開加入滷料，按照自己的口味加鹽，高壓鍋調製小火20分鐘左右或者是用鍋煮上半小時左右，隨後撈出放涼備用，將晾乾水分後的肥腸淋上製備好的“脆皮水”，然後再次晾乾水分，晾乾後在將準備好的大蔥從肥腸中間穿入備用；

3、出鍋：鍋中下多一些油燒熱，6成油溫左右進行油炸，炸至肥腸外皮焦脆後即可撈出瀝油，大約4分鐘左右，最後將大腸連帶裡面的蔥一起斜切成段，撒上一點自己喜歡的甜醬之類的吃著非常香。

脆皮大腸小技巧

1、如果想讓大腸賣相更加紅潤的話，可以在滷肥腸的時候加入少量的紅曲米，這樣可以帶來比較紅潤的色澤。

2、肥腸的清洗一點得注意，尤其是大腸內部的油脂要著重處理，不然的話肥腸的口感非常的油膩，清理不乾淨，還會導致豬腸的異味讓人難以下嚥。

3、肥腸是一種非常難熟透的一種食材，所以不論用高壓鍋、還是用鍋煮肥腸都一點要注意時間，不要節省時間，要是覺得沒有熟透，可以在炸的時候多炸一下就可以了。

4、優於豬大腸的氣味比較濃重的，很多朋友對味道非常我敏感，大家可以在焯水、水煮的環節適量加一點白酒，這樣可以更有效地去除異味。

1、脆皮大腸的色澤紅潤、口感外酥裡嫩、滋味甘香不膩，是一種食材和做法雖然都比較粗獷，但是吃起來十分美味的小吃、菜餚。這道菜的主要製作難點在於上述的清洗、預處理和“脆皮水”上面，這幾點都非常的關鍵想要大家認真對待。

2、強烈建議能夠接受吃蔥的朋友，要嘗試下在大腸中間插入蔥段的搭配，大腸的油膩可以用蔥的那一點辛辣、清甜的味道來緩解，可以獲得十分奇妙的味覺體驗。

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脆皮大腸的做法有哪些，脆皮大腸皮脆裡嫩，肥而不膩，脆皮大腸的做法也是有很多種，不過想要做出來的脆皮大腸好吃還是有一定的技巧的，大腸要選對，大腸一定要處理乾淨，先滷後炸等，這樣做出來的脆皮大腸外酥裡嫩，非常好吃。

脆皮大腸是廣東省的一道傳統名菜，脆皮大腸香脆可口、外酥裡嫩，很多人都喜歡吃，其實我平時是不喜歡吃豬大腸的，記得我第一次吃脆皮大腸還是在同事家，在外面上班，去同事家吃飯，同事做了最拿手的脆皮大腸給我們吃，當時我還說不吃，同事說吃了包準我會愛上，我還不信，結果一吃還真是愛上了，現在也是經常自己做，下面就來分享下做法。

一、挑選食材

豬大腸我們都知道，但是做脆皮大腸，一定要選擇新鮮大腸，這樣做出來才會更好吃，最好是選擇大腸頭，大腸頭比大腸看起來要厚實一點，用大腸頭做出來的脆皮大腸更好吃，口感更好。

二、清洗大腸

做脆皮大腸，大腸一定要清理乾淨，這樣吃起來口感才好，清理這些內臟之類的，可是要有一定的耐心，一定要清理乾淨了，先把大腸翻過來，用剪刀把大腸上的肥油清理乾淨，加入一些麵粉、鹽，使勁反覆搓洗，多洗幾遍，最後再加入料酒、醋，再反覆搓洗幾遍，用清水洗乾淨。

三、大腸焯水

把洗乾淨的大腸涼水下鍋焯水，鍋里加入適量的水，把大腸放進去，加入薑片、料酒、蔥段大火燒開，稍微焯一下水，撈出沖洗乾淨，大腸一定要焯水，可以很好的去除大腸的雜質和腥味，這樣做出來的脆皮大腸味道才更好。

四、滷製大腸

另外起鍋，加入適量的水，放入薑片、幹辣椒、八角、小茴香、花椒、桂皮、香葉等香料，香料可以根據自己的喜好口味來放，再加入冰糖、老抽、生抽、鹽、白酒，大火煮開，把大腸放進去，小火滷製，也可以用高壓鍋，滷製50分鐘左右，滷製至大腸用筷子可以輕鬆的扎入，把大腸撈出，晾乾備用。

五、調脆皮水

鍋裡少放一點水，把麥芽糖放進去，再加入大紅浙醋和白醋，熬製麥芽糖融化，大腸晾乾後，也可以用廚房紙吸乾水分，然後把大腸放進脆皮水裡，攪拌均勻，撈出放入烘乾機風乾一下，也可以放在通風處風乾。

六、炸制大腸

把風乾的大腸切成厚片，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱轉小火，把大腸放進去，邊炸邊翻動，小火炸制3分鐘左右，炸至大腸變金紅，表皮酥脆時，撈出控油，脆皮大腸就做好了，吃的時候蘸上辣醬或者番茄醬都可以，非常的好吃。

小技巧

1、做脆皮大腸最好用新鮮的大腸頭，大腸一定要處理乾淨，清洗大腸可以用鹽、麵粉，還可以用淘米水、料酒，一定要反覆搓洗。

2、炸制大腸的時候一定要注意油溫，油溫太高，大腸容易上色重，還炸不脆，炸的時候要多翻動，避免炸糊。

總結：脆皮大腸其實製作很簡單，做脆皮大腸最好選擇新鮮的大腸頭，大腸一定要處理乾淨，涼水下鍋焯水，先滷後炸，脆皮水很重要，只要掌握了這些，做出來的脆皮大腸外脆裡韌，香脆可口，吃了一次還想吃第二次，喜歡吃的趕緊試試吧！

主料

豬大腸750克姜適量八角適量桂皮適量花椒適量香葉適量丁香適量幹辣椒適量佐料香精適量

輔料

鹽適量生粉適量白醋適量雞粉適量生抽適量麵粉適量

脆皮大腸的做法步驟

1、大腸清洗時一定要裡外揉搓三遍直至沒有異味

2、大腸醃製時加適量生抽，可起到增香提色的作用

3、醃製完加入適量的麵粉，儘量抓勻讓每塊大腸都裹上一層面糊，這樣炸出的成品更好看

4、大腸首次油炸只需定型時間不宜過長，復炸時要求油足夠熱，這是保證皮脆的一個關鍵

脆皮大腸的做法有好幾種呢，有的是要處理乾淨候，放在鍋裡滷煮，然後掛脆皮水放在外面風乾幾天，然後在經過油炸，今天我就分享一道簡易版的，製作簡單味道也不錯，首先我們把生大腸，放鹽和小蘇打反覆搓洗，直到無粘液和異味為止，

起鍋加水先把大腸焯水，然後準備滷煮桶一個，加入足量的水，放入大腸，蔥姜100克，花椒香葉桂皮少許，加半勺老抽，鹽50克，大火燒開，小火滷1個小時，能用筷子輕鬆插透即可，準備大蔥兩根，去皮去頭保留蔥白部位，長度大約在30釐米。

取一段大腸（最好是帶著大腸頭）從頭開始將大蔥輕輕穿進去，放入油鍋中炸至金黃酥脆撈出改刀成段，放香酥煸炒出油倒入大腸段翻炒均勻即可出鍋享用。

——【準備食材】——

【主料】豬大腸頭1000克；

【輔料】棉繩5根、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮少許；

【調料】大紅浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；

——【烹調製作】——

①：市場購買小腸用白醋和鹽搓洗後沖水，洗掉粘液後，坐鍋燒水，水開後放進肥腸沸水，開鍋2分鐘後起鍋倒出沖涼。

②： 用高壓鍋放進肥腸加入大料，加入適量清水開鍋後記時間，開鍋噴氣12分鐘，關火悶燜1分鐘，用涼水澆高壓鍋放氣，取出肥。

④：將事先準備好的大紅浙醋、冰糖、蜂蜜、加熱後化開。反覆刷至大腸頭表面。

⑤：刷好大紅浙醋的大腸頭要掛在陰涼通風處，風乾表皮即可。

出品圖：這樣一道香味誘人、外焦裡嫩、香而不膩的脆皮大腸製作完成，看著是不是很有食慾呀！

“烹飪技術小Tips”

1、脆皮水是整道菜的關鍵所在，一定要反覆掛脆皮水，這樣做出的脆皮才夠外焦裡嫩，香脆不膩；

2、晾曬肥腸前要用繩子栓大腸的兩端，以免晾曬、炸制時收縮變形；

脆皮大腸

做法：

1、先調好滷水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南薑片25克，煮開。

2、再調脆皮水：白醋一瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱。

3、大腸洗淨，汆水，過冷水。

4、把大腸放入滷水中，小火滷20分鐘至入味，撈出擦乾淨，上脆皮水，掛在通風處風乾。

5、燒油至7成熱，放入大腸炸至外皮乾脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋一小碟，上桌。

脆皮大腸製作步驟為:清洗→煮至→晾乾表皮的水分→掛脆皮水（掛3遍水）→晾乾晾3次→炸至→改刀裝盤

準備食材:大腸頭750克，蔥姜大塊10克，大料2 瓣，桂皮2克，香葉5片。鹽5克。料酒 10克，麥芽糖20克，醋60克（5度）， 大紅8克，花雕6克，水5克

製作過程:1:大腸頭摘淨裡面的油脂，用開水燙 去表面的粘液（也可用醋，小蘇打清 洗 粘液），在反覆清洗乾淨。

2:高壓鍋加水沒過洗淨的大腸，放蔥 姜大塊5克，大料2瓣，桂皮2克，香 葉5片。料酒10克，鹽5克。上氣小火 壓8分鐘，燜5分鐘撈出瀝淨水分， 擦乾表皮水分

3:把麥芽糖20克，在放15克水化。加 醋60克，大紅浙醋8克，花雕5克，均 勻的掛在大腸表面後晾乾。反覆3次 （目的是更均勻）。

4:鍋中坐油1500克6成油溫下入晾好 的大腸炸至酥脆即可（復炸一次效 果更好）

特點:表皮酥脆，入口有迸裂的感覺。滿口留香

製作要點1:大腸要多清洗幾遍。可有效的去除異 味

2:大腸壓制的時間要準確，以免過於 熟爛，影響口感和製作效果

3:炸至的過程要注意燙傷。大腸一定 要晾乾表皮。以免濺油燙傷

京燒大腸也是脆皮大腸的一種，其做法簡單。更適合家庭製作，而且風味各異。更受北方老饕的喜愛。

準備食材:大腸750克，大蔥白2根，澱粉20克， 鹽5克，醬油少許。雞精2克，糖1克

製作過程:1:大腸的清洗和煮至同上。撈出瀝乾 水分切10公分的段。用鹽2克，雞精2 克，糖2克，薑片2克，香菜適量醃製 底味

2:用少許醬油擦勻醃製好的大腸表面 （少許即可）在抖勻薄薄一層玉米澱 粉。把準備好的大蔥白。插入大腸中 間備用

3:另起一鍋放油1500克5成熱油中炸 1分鐘定型撈起。在復炸至酥脆即可 撈起改刀裝盤蘸椒鹽食用

特點:表皮酥脆裡有嚼勁，蘸椒鹽風味更佳哦

製作要點:1:醃製底口時，放鹽要少。應為幹炸菜 品正常放鹽會鹹。而且此菜有跟碟補 充味道增加風味

2:大腸表面抹醬油要均勻否則會著色 不均。量以可以均勻塗抹表面即可。 過多，成品顏色發黑。影響賣相

3:澱粉要薄而勻。目的是增加表皮的酥 脆口感即可

脆皮大腸的第三版本。掛糊的脆皮大腸。

準備食材:熟大腸頭400克，鹽2克，雞精1克，胡 椒粉1克，孜然粉2克，芝麻3克，雞蛋 2個，澱粉50克，麵粉少許，蔥姜，香 菜適量

製作過程1:大腸切5釐米的段，從中間切開成 片。放鹽2克，胡椒粉1克，孜然粉2 克，雞精2克，蔥，姜，香菜用手擠出 汁水攪拌均勻醃製15分鐘入味

2:把醃製入味的大腸薄薄抖一層面 粉，打入雞蛋兩個抓勻。到料酒2克。 在放幹澱粉芝麻少許抓勻。使大腸 表面掛一層糊備用

3:鍋左右2500克5成油溫，逐個散開 放入掛好糊的大腸炸至表面微黃定 型撈出，復炸至金黃酥脆即可撈出 改刀成條。蘸麻辣鮮食用

特點，糊酥脆。裡香嫩。略帶燒烤的風味

總結:此菜和前兩款大腸的區別在於，此菜 的脆是糊的酥脆。糊裡面的大腸更真 實原汁原味。口感更豐富。味道的層次感 更多元。

正宗脆皮大腸的做法：

1、豬大腸洗乾淨，把裡面的油弄掉，用生粉，鹽，醋精洗乾淨。

2、再用醋精水飛熟。

3、再衝水.備用。

4、煮開滷水，小火煮嫩。

5、煮好後，上脆漿（浙醋，白醋，麥芽糖，生粉）。

6、風乾，然後炸至脆身，炸好就切斷塊。

一道脆皮大腸就做好了，非常容易，大家一起來做做吧！