糖尿病人吃黑米有利於穩定血糖，增加營養，但特別注意，不能用黑米熬粥給糖尿病人吃，因為餐後病人會有明顯的血糖升高現象。

黑米是一種藥、食兼用的大米， 屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。

從中醫上來說，黑色食物比較養腎，黑米算是其中之一。當然，黑米不只是說對腎好，它自然也有一些其他作用，它的維生素B族含量是普通大米的4倍，鋅、硒、鎂、鉀等對控制血壓、降低患心腦血管疾病的風險。所以，民間有稱之為長壽米、藥米。

黑米可直接用來熬粥，也可以搭配其他食材一起調養身體。黑米作為食材的食物，請一定要充分咀嚼，以免加重腸胃消化負擔，尤其是消化功能弱的老弱人群。

黑米最大的好處在於，它不用像我們日常吃的白米飯那樣精細加工，一般黑米都是在脫了穀殼之後就以糙米的形式直接使用，因此，黑米中富含更多營養成分，如豐富的維生素B族、豐富的膳食纖維和礦物質成分等。古書中記載黑米功效豐富，能夠滋陰補腎，暖身養胃，明目活血，清肝潤腸。由於它又暖胃又能活血，因此，古時候很多產婦生產後就會用黑米補身，因此黑米又被稱為補血米，古代的帝王都把黑米當做珍品，奉黑米是養身貢米。

黑米中所含有的無機鹽高，錳、鋅、銅等都比普通的白米高出1~3倍，也富含維生素C，其中它的黑色正預示著它富含豐富的抗氧化劑成分，比如葉綠素、花青素、強心苷等，吃黑米能夠補充多種營養，又不至於讓餐後血糖高升，是調理聖品。

對於糖尿病患者而言，黑米的血糖指數較低，相比之下黑米更適合作為主食食用。黑米富含膳食纖維，可以有效降低葡萄糖的吸收速度，防治餐後血糖急劇上升，維持血糖平衡，有利於糖尿病患者病情的改善。黑米中的花青素可以促進胰島素的合成、分泌。

黑米的外殼中含有花青素類的色素，是一種很強的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善迴圈系統，可有效防治心腦血管疾病。花青素還可以促進視網膜細胞中的紫質再生，增進視力。對於預防眼科疾病有良好的效果。黑米中還還含有豐富的鉀，可以控制血壓上升，所以說黑米對於糖尿病患者的併發症高血壓也有相當的療效。

黑米就非常適合糖尿病人吃。倒不是說黑米能夠降血糖，黑米畢竟富含澱粉，吃了之後會升高血糖。只是黑米種皮堅韌，碳水化合物結構複雜，消化吸收速度比較慢，因此升高血糖的能力不高。因此，黑米非常適合作為糖尿病人的主食。

糖尿病人吃黑米的最佳方式是煮黑米飯。當然，黑米比較糙，如果胃腸道不適應純的黑米飯，可以和白米按照一定比例混合後一起煮飯吃。黑米粥也可以，不過黑米煮粥之後血糖生成指數會升高，煮得越爛，血糖生成指數越高。所以糖尿病人用黑米煮粥不要煮得太爛。

最大的作用，就是相對白米來說，升糖速度沒那麼快。如果糖尿病人，非要在白米和黑米中選一個當主食的話，毫無疑問富含膳食纖維的黑米是更好的選擇。

問題是，黑米的碳水(糖)含量和白米相差無幾，只不過白米中的“糖”進入血液很快，會給胰腺帶來很大壓力，進一步擾亂身體的代謝平衡，加重病情；而黑米中的“糖”和膳食纖維纏繞在一起，身體沒有分解膳食纖維的酶，因此葡萄糖釋放的速度較慢。

但升糖再慢，總歸還是會進入血液的，這也解釋了一個問題：為什麼糖尿病人吃完粗糧之後，兩個小時血糖上升不明顯，但餐後3個小時血糖還是偏高的原因了，就是因為糖尿病人的身體細胞無法正常吃進血糖，一方面血糖無法參與正常的身體代謝，另一方面黑米中的“糖”，仍然緩慢的進入血液，造成血糖偏高的現象。

糖尿病人相對於吃白米來說，吃黑米可以起到緩解的作用，但對於控制和改善糖尿病，意義並不是很大，千萬別指望黑米里那點花青素，如果花青素，還不如吃點漿果。

糖尿病人，選擇一個食物，首先考慮的是碳水的含量和升糖指數，其次要考慮是否富含有利於糖尿病人的營養素(礦物質鉻、鎂、鋅、維生素D、硫辛酸、生物素、Omega-3等)，最後要考慮的是，自己是否對這個食物存在敏感或不耐受，注意不是食物過敏。

作為粗糧的黑米，富含膳食纖維，微量元素，升糖指數中等(55)，對於糖前期來說，用黑米替換白米，作用還是很明顯的。但已是糖尿病人，細胞接收糖的能力已顯著下降，因此富含碳水的食物，還是需要適當減少一些。

黑米是稻米中的特殊品種，是食藥兩用的一種食材，其中含有的維生素E、青花素、黃酮類物質等，具有抗氧化、清除自由基、提高機體免疫力等作用，對降低血管的脆性，保護心腦血管能起到很好的作用，而這也正是糖尿病患者所需要的。

但對於糖尿病來說，黑米該如何吃是有講究的。因為黑米中含量最高的還是碳水化合物，且黑米由於有一層堅硬的外殼，通常都是採用熬粥的方式來食用，進食後吸收較快，可快速提高血糖水平，導致血糖波過大，所以糖尿病人並不適合喝純黑米粥。

糖尿病人可以熬點黑米蔬菜粥來喝。做法是將黑米25克浸泡8-12小時，軟化黑米堅硬的外殼，將200克菠菜、油菜等綠色蔬菜洗淨切碎。泡好的黑米放入鍋中熬至稍軟，注意不要過於軟爛，加入切好的蔬菜，加鹽少許調味即可。

這種做法也是糖尿病人想喝粥的常用做法，加入的蔬菜由於含有大量的膳食纖維，食入後可以減慢血糖的吸收，避免血糖快速升高而導致血糖波動過大。如果在喝蔬菜粥前先吃一些蔬菜更好，需要注意的是，喝了多少粥就要減去相應的主食量，以確保攝入的總熱量不變。

糖尿病人吃黑米的作用

首先，黑米的GI值是55，在主食中屬於中檔，比大米白麵要好的多。人體吸收黑米的速度要低於精細主食，對控制餐後血糖上升有一定作用。

GI值大小是糖尿病人選擇食物的重要指標之一。儘可能優選”同類食物”當中GI值低的食物來吃。一般情況下，GI值低於55的，稱為低GI食物，GI值在55到75之間的稱為中等GI食物。而GI值在75以上的，稱為高GI食物。對於高GI食物，正常人平時也儘量少吃。

對於糖尿病人來說，黑米如何吃也有講究。因為黑米中含量最高的碳水化合物，且黑米由於有一層堅硬的外殼，通常都是採用熬粥的方式來食用，進食後吸收較快，可快速提高血糖水平，導致血糖波過大，所以糖尿病人並不適合喝純黑米粥。

糖尿病人可以熬黑米蔬菜粥。做法是將黑米浸泡8-12小時軟化外殼，將200克菠菜、油菜等綠色蔬菜洗淨切碎。泡好的黑米放入鍋中熬至稍軟，加入蔬菜，加少許鹽調味。

蔬菜中含有大量的膳食纖維，可以減慢血糖的吸收，避免血糖快速升高而導致的血糖波動過大。在喝蔬菜粥前可以先吃一些蔬菜，喝多少粥就要減去相應的主食量，以確保攝入的總熱量不變。

糖尿病人黑米的吃法

黑米50克，含糖量在36克左右。因此糖尿病人每天吃黑米約50克左右。這是糖尿病專家建議的量。

1、可摻枸杞，山藥，小米煮粥吃。

2、可摻燕麥粉，喬麥粉，玉米粉個饅頭吃。

注意..

1、黑米外一層外皮包著，不易煮爛，可浸泡一夜再煮粥。

2、洗淘次數少些，以免營養損失。

3、煮粥易小火。

糖尿病人推薦食用全穀類食物這樣飽腹感強、升糖速度慢，營養密度高，其中黑米就是全穀類一種。

從營養角度來說：黑米具有高蛋白、豐富維生素B族和鉀磷等礦物質；從屬性來說：黑米的花青素類有抗衰老預防動脈硬化作用。也可以健脾養胃，是非常好的五穀雜糧。

黑米是一種藥、食兼用的大米，正宗的黑米外皮是黑色，裡面是白色，屬於糯米類。黑米因外皮烏黑而得名。按口感分為黑糯米、黑燦米、黑梗米，主要產自陝西、貴州、湖南。我們常說的黑米就是黑糯米，浸泡在水中會微微掉色。

黑米營養價值豐富，其表皮層中含花青素色素，具有很強的抗衰老作用。黑米本身含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，其所含錳、鋅、銅等無機鹽比大米高1～3倍，更含有豐富的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素等特殊成分，因此是具有藥、食兼用的食物。

《本草綱目》中記載：其有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。其含有豐富的膳食纖維，血糖生成指數（GI）只有55，而大米飯為87。血糖生成指數是指一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，是一個生理學引數，GI越高，血糖升的越高。

因此比起吃大米血糖的快速升高，黑米對血糖的波動影響較平緩，特別是黑米中含有的鉀、鎂等礦物質對穩定血壓很有幫助，可以減少心腦血管方面的疾病，因此，糖尿病人吃黑米對身體是非常有好處的。

血糖生成指數小於55，為低GI食物；

血糖生成指數在55～75，為中等GI食物；

血糖生成指數大於75，為高GI食物。

白米飯 84 稀飯（白米）57

糙米飯 56 白米加糙米 65

胚芽米 70 燕麥 55

麥片 64

五穀類：藜麥、全麥面、蕎麥麵、粉絲、 黑米、黑米粥、慄米、通心粉、藕粉

蔬菜：魔芋、大白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、番茄、豆芽、蘆筍、花菜、洋蔥、生菜。

水果：西梅、蘋果、水梨、橙子、桃、提子、沙田柚、雪梨、車釐子、柚子、草莓、櫻桃、桔子、葡萄、木瓜。

豆及豆製品：黃豆、眉豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。

飲料類：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、酸奶、豆漿（無糖）。

糖及糖醇類：果糖、乳糖、木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇。

黑米是補腎的，但是光吃黑米是不夠的，氣虛型要補氣，血淤型要活血化瘀，陰虛火旺要滋陰，總之是一個針對性的調理過程。

不知從什麼時候開始，養生圈流行一類：“吃什麼東西，有什麼作用”的問題與答案；身為營養師，對食物的鑽研是比較多的，但越瞭解、就越不願意去誇大或貶低誰，只做客觀表述。

1、膳食纖維高、飽腹感強

黑米屬於粗糧糙米的一種，膳食纖維含量較高，澱粉消化的速度比較慢，而且血糖生成指數是55（白米飯為87），因此吃黑米飯不會像白米飯那樣造成血糖的劇烈波動。

2、黑米中有豐富的鉀、鎂

充足的鉀鈣鎂攝入，是非常有利於控制血壓控制、無形中能夠減少糖尿病併發症的風險。尤其是鎂，被稱為心腦血管的保護傘，普通大米中的含量才30mg/100克，黑米卻高達147mg/100dq ，所以，糖尿病和心腦血管疾病患者，很有必要把黑米作為膳食調養的一部分。

3、花青素

有些朋友買回黑米以後，喜歡浸泡，水一變黑，就篤定地認為是染了色的黑心大米，其實鑑別黑米染色最簡單的一個辦法就是：購買時掰斷看看米心，如果米心依然是白的，就說明是沒染過，要知道染過色的大米不可能只染到表層，完全不浸透的。

那麼，泡出來的“黑水”不是染色劑是什麼？它叫花青素，是一種天然色素，黑色食物本身自帶的。它的抗氧化效果不必多說啦，而且裡面還有黃酮類活性物質，這對預防糖尿病併發症動脈粥樣硬化有很大的作用。

最後想說，黑米好，也不能單吃它，尤其是對於剛接觸粗糧的朋友，要慢慢來，比如一原本吃100克白米，一開始摻10克黑米就好，逐漸過渡到30克，50克封頂，不建議再多，像上圖中vivi每天吃的，就是有粗有細。

如果全是第一張圖片那樣，純黑米煮出來的飯，不僅口感下降，時間長還容易傷胃、影響礦物質吸收，【過猶不及】的案例，真不希望發生在大家身上！

糖尿病人吃黑米有什麼作用？降血糖是不可能的，這個別多想了，不過好處倒還是有很多的，我們下面具體說說，以我們最常吃的主食大米為例做對比，更有助於瞭解黑米的好處。

食物的升糖指數，也就是對血糖的影響對於糖友們控制血糖是十分重要的，而大米的升糖指數為87，黑米則為42.5，所以從這個角度來說，吃黑米對血糖長期穩定的控制有好處。

黑米中的維生素B1、維生維生素B2含量也遠高於大米和白麵，而維生素B1具有一定安神、緩解焦慮，保護神經系統的作用，維生素B2則具有促進脂肪代謝、細胞再生及保護黏膜的作用。所以，從這個角度來說，吃黑米對糖友們預防神經系統病變及黏膜組織健康有好處。

1、黑米中對血壓有益的營養素鉀、鎂、鈣分別為：256、147、12（mg），而大米中則86、25、3（mg）。我們可以直觀看到兩者的差距，因此糖友們吃黑米對血壓的控制與調節更有利。

2、黑米中的蛋白質與硒含量也高於大米，它們都與免疫系統功能有關，因此黑米在促進免疫力方面的表現也優於大米。

3、黑米中含有大米沒有的花青素，因此它的顏色才顯現為黑米，而花青素屬於一種較強的抗氧化物質，可以對抗自由基對細胞的損害，及炎症反應，而糖友們因為血糖升高，導致身體的炎症反應明顯，吃黑米則更有利於抑制身體的炎症反應，對保護細胞也有好處。

總之，黑米作為一種營養價值較高的主食，糖友們可以替代部分大米新增到飲食中，來獲取黑米中優秀豐富的營養物質，對血糖、機體的整體營養狀態都有好處。

黑米，又叫做貢米、藥米和長壽米，屬於一種名貴的水稻產品，在我國已有兩千多年的種植歷史。黑米的營養價值在糧食類之中是比較好的，蛋白質、膳食纖維的含量較高，碳水化合物的含量相對較低。但黑米雖然營養價值高，但對於血糖的調控未必是最優選。

有很多觀點認為糖尿病人適合吃黑米，這個觀點的主要原因是認為黑米中膳食纖維的含量較高，每100g黑米中約含3.9g的膳食纖維，膳食纖維有助於延緩糖的吸收。首先，這個觀點並沒有錯，但還有一個很關鍵的影響因素也要考慮，那就是黑米中的澱粉性質。

在之前的回答中，我也和大家聊過不同的澱粉對血糖的影響是不一樣的。黑米中的澱粉顆粒屬於多角形，粒徑較小，當溫度達到60℃以上時，黑米澱粉糊化速度迅速增加，糊化後的澱粉人體吸收消化率更高更快，因此，對血糖的影響就會更大一些。

所以，正負很有可能為零，對於糖尿病患者來說，黑米有利於血糖和不利於血糖的因素疊加之後，可能對血糖的調控就沒什麼明顯益處了。但黑米仍是一種營養豐富的糧食，因此大家可以適量的用黑米與紅米、蕎麥米這類糧食混合烹飪，並且以煮飯為首選。

黑米對糖友來說是很好的食物，黑米屬於一種膳食纖維含量較為豐富的粗糧米類食物，日常食用黑米作為主食或混合主食，可能能起到輔助平穩血糖的效果。現在的主食大多屬於“細糧”，所謂細糧就是經過精細加工的米糧，它們有很高程度的除雜處理，因此損失了更多主食中原有的維生素B族成分、膳食纖維，雖然口感細膩，但容易消化，因此很容易對餐後血糖造成影響，如我們平時吃的白米飯、白麵條、白饅頭、包子等食物，用精白小麥粉做成的各種麵食，都屬於精細主食，對於糖友來說不適合吃精細主食，最好是“以粗代細”或者是“粗細結合”，如用同樣富含碳水化合物，但也富含膳食纖維的薯類食物、澱粉類瓜果代替細糧，如土豆、山藥、紫薯、玉米等都是不錯的選擇；或在白米飯中新增粗糧雜豆、糙米類混合，增加膳食纖維和其他營養成分的補充。黑米就是一種很適合混合白米飯吃的粗糧米，對糖尿病患者來說是不錯的選擇，很多醫生都會推薦糖尿病患者日常可把主食從白米飯改為黑米飯，能更好地穩定血糖。

黑米除了膳食纖維豐富外，營養價值也較高，黑米中含多種礦物質，如鎂、鉀、磷、硫、鋅、錳的含量都較高，還含有比普通糧物類食物更高的鐵元素，100g黑米能提供2mg左右鐵元素；黑米中富含維生素B族，尤其是維生素B3（煙酸）的含量較高，另外還有豐富的維生素B1和維生素B2，日常吃黑米能補充多種身體所需成分。黑米的營養比較均衡，不僅能提供豐富的碳水化合物，也富含粗蛋白，含少量脂肪，大量膳食纖維，100g黑米含9.4g蛋白質，而且含人體所需的八種必須氨基酸，含2.5g脂肪，約4g膳食纖維。

傳統醫學上，黑米的功效也十分豐富，是坊間大家也常吃的一種滋補品，如《紅樓夢》中有提到過“血糯米”，其實就是黑米，黑米有滋陰補腎，健脾和胃，暖肝明目的效果，能提高體質，活血、改善頭暈目眩，早生白髮。黑米中的黑色是因為含花青素，花青素有抗氧化的效果，能抵抗自由基，提高免疫力，不過這不該成為黑米推薦的噱頭，因為任何食物中的花青素含量都十分有限，不至於有明顯抗氧化的效果。黑米中含類黃酮類物質，有很多抵抗心腦血管疾病的效果。糖尿病患者吃黑米不僅有助平穩血糖，還能補充更多有益物質。

黑米功效較多，不過膳食纖維含量還是較高，如果有中老年糖友消化不良，牙口不好，腸胃較為虛弱的話，不要完全用黑米作為主食，可白黑混合，黑米佔1/3左右就行。黑米還有很多吃法，例如打成粉末混合雜糧粉做成雜糧饅頭、雜糧面，不僅營養豐富，升糖速度也更平穩；現在還開發了黑米釀酒，也有一些保健效果。當然，無論是哪一種糧物，它們的主要成分都是碳水化合物，吃多了肯定還是會對血糖有威脅的，只是相對於細糧來說，它們穩定血糖的效果會稍微好一些，所以還是應當控制黑米的攝入量，不要過量吃。

眾所周知，“管住嘴”是糖尿病飲食治療的基本原則，各類食物中，主食主要為人體提供碳水化合物，不僅是能量的主要來源，而且還是升高血糖最重要的食物。黑米屬於全穀食物，簡單解釋一下全穀食物，比如剛收穫的小麥和水稻，脫去外殼後就是100%的全穀物，它們保留了穀皮和谷胚，包含了一粒種子全部的營養成分，如果把這些穀物送到工廠裡，經過去糠、去胚、拋光，成了我們常吃的白麵和大米，就屬於精製穀物了。黑米就是一種100%的優秀全穀物，平時在主食中加入一些黑米，做成黑米粥、黑米飯，營養和味道都很棒。

與普通大米相比，黑米中蛋白質、B族維生素、膳食纖維、礦物質等營養成分的含量要高出很多，尤其是維生素B1和鐵含量最為突出，此外，黑米中還含有花青素等抗氧化成分，是其黑色的主要來源，比如我們日常飲食中的紫甘藍、藍莓、大櫻桃等食物都富含花青素，當花青素濃度很高時，就會紫得發黑，因此可以看出，黑米中花青素的含量相當可觀。對於貧血的朋友以及兒童、青少年、孕婦等需要較多鐵元素的人來說，常吃黑米有助於補鐵。對於便秘的朋友來說，黑米中的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，增加大便體積，改善便秘。對於做高強度體力和腦力工作的人來說，多攝入維生素B1有利於保持體力和腦力的充沛狀態。

對於糖尿病患者，黑米也是非常適合的主食，首先，黑米富含膳食纖維，膳食纖維有助於延緩食物的消化吸收速度，使葡萄糖緩慢吸收進入血液，從而穩定餐後血糖。其次，膳食纖維不能被腸道吸收，可增加飽腹感，避免攝入過多其他食物，有助於減輕體重，改善血糖。最後，膳食纖維還能結合腸道中的膽固醇，使膽固醇從腸道中直接排除，不吸收入血，從而降低血液中膽固醇水平，降低心血管疾病風險，有助於預防糖尿病血管併發症。黑米中還含有花青素，具有抗氧化活性，可抑制消化酶活性，減慢食物消化吸收速度，不僅有助於預防糖尿病，還可以穩定糖尿病患者血糖。

總之，黑米屬於全穀物，營養價值很高，適合便秘患者、貧血患者和從事高強度體力和腦力勞動者長期食用。對於糖尿病患者來說，黑米富含膳食纖維，膳食纖維有助於延緩食物消化吸收速度、增加飽腹感、降低血脂、保持體重，從而有利於穩定血糖和預防糖尿病血管併發症，黑米還含有抗氧化活性的花青素，花青素可降低消化酶活性，延緩食物消化吸收過程，有助於預防糖尿病，穩定糖尿病患者血糖。

黑米又被稱為黑珍珠，也被人稱為“補血米”，藥食兼用，是一種非常好的滋補食物。

黑米含有豐富的花青素以及蛋白質、錳、鋅等礦物質，還含有豐富的膳食纖維，鐵元素、硒元素、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀等營養物質，還含有一定的胡蘿蔔素，維生素c等成份。

所以，從營養價值上來說，黑米比普通大米更有營養，還是很適合糖尿病人食用的。

1、黑米含有花青素類色素，富含黃酮活性物質，其抗氧化成分對抗衰老、預防動脈粥樣硬化有幫助。

2、黑米含有豐富的鐵元素，可以緩解和改善貧血情況，滋補患者的身體。

3、黑米中含有的鉀、鎂等礦物質，這類物質也有利於血壓的控制，幫助降低心腦血管病的風險。

下面再具體分析一下大米與黑米的升糖指數、熱量等：

1、營養價值

黑米的錳、銅等無機鹽的含量比一般的大米高，黑米還含有在大米中很少有的維生素而且，黑米的葉綠素、花青素的含量都比普通的大米高。

2、升糖指數

黑米：黑米的升糖指數只有55，屬於中升糖指數食物，對血糖的影響屬居中水平。

大米：大米的升糖指數大約是82.3，屬於高升糖指數食物，對血糖的影響較大。

3、熱量

黑米：碳水化合物含量72.2，100克黑米含有的熱量大概在350卡左右，熱量相對比較高。

大米：碳水化合物含量77.2，每100克大米中含有346大卡的熱量，熱量相對較高。

所以，從營養價值方面來看，黑米的營養比大米的更為全面，從升糖指數方面來看，黑米屬於中升糖指數，對血糖的影響較小，而兩者的熱量相差不多，碳水化合物含量也相近。

而且，黑米屬於粗纖維食物，可以增強飽腹感，減少主食攝入量，黑米含有大量的膳食纖維，澱粉消化速度相對較慢，可以延緩餐後血糖的上升速度。吃黑米相對於白米飯血糖波動會小。

從以上這幾個方面來說，黑米比大米更適合糖尿病人。

但是，黑米與大米一樣，都富含碳水化合物，大量食用也會引起血糖快速上升，所以，糖尿病人食用黑米時，也要注意技巧，以免影響血糖穩定。

1、黑米也是粗糧的一種，在食用黑米時要要注意控制好食用量，適當減少其他形式主食的攝入，每頓主食最好不超過2兩。

2、糖尿病患者要選擇正確的烹調方式，可以將黑米磨成面或者做成雜糧米飯，這樣有助於血糖穩定，不建議將黑米熬製成粥，否則很容易引起血糖過快上升。

3、黑米比較粗糙，口感不好，更難消化，所以可以搭配著大米或其他主食一起煮。

4、黑米的表面有一層皮不容易煮爛，可以先將黑米先泡軟了再煮飯。

5、黑米比較粗糙，口感不好，可以在大米里面適當的放一些黑米一起煮。

糖尿病主食講究粗細搭配，營養均衡。糖尿病選擇主食時，需要注意：

1.估算能量比：碳水化合物50%-60%、蛋白質15%-20%、脂肪25%-30%。總量控制，成年人主食每日6兩-8兩，根據胖瘦加減。

2.主食要多樣化，穀類為主，如大米、黑米、蕎麥、小麥、大麥、燕麥、玉米、高粱、小米等。這樣不僅可以保證營養，也能中和整體的升糖指數，有助於血糖穩定。

3.粗細搭配，粗糧為主（即沒有精加工的食物），儘量減少糊化程度，即不要煮的太爛太黏稠，吃幹不吃稀。

4.合理分配三餐，進餐時建議先喝湯，再吃副食，最後主食。

黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富;

黑米還的具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能;

黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止。

糖尿病患者吃黑米，最主要的能夠延緩餐後血糖的升高速度，因為黑米的升糖指數，要遠遠低於精米。而且從上面的介紹中，也可以看到黑米的營養素，也是相當的高。

但是健康飲食要講究食物多樣化，而黑米只是食物的一種。並不提倡天天吃頓頓吃。 可以將黑米和精米放在一起，做成二米飯，（基本上是不用提前跑多長時間的，直接煮飯就可以。）這種二米飯不但口感好，而且營養價值也提升，血糖生成指數也有所改善。

糖尿病人吃黑米有幫助延緩血糖升高的作用，可以幫助補充糖尿病需要的維生素，可以將黑米和大米以1：1的比例調和做成米飯，這樣可以使整個升高血糖的浮動不是很大。

黑米中含有豐富的花青素，對糖尿病人微血管病變有很大的好處，除此之外黑米還含有豐富的B族維生素，對於緩解微血管病變同樣有很大的幫助，經常食用，一週吃到三次左右效果不錯。

黑米升高血糖的速度比白米要慢，所以對於糖尿病人來說實在是一種好的食物，可以將黑米和大米以1：1的比例混合，這樣口感比較好，容易被糖尿病人接受，如果單純的就是黑米的確升高血糖速度慢，但是口感不好，所以可以適當的吃一點黑米白米混合的米飯幫助降血糖，建議可以在晚餐食用。

糖友吃黑米是很好的選擇，黑米和紫米食、藥兼備，營養價值十分豐富，自古還有“壽米”的稱號。黑米和平時我們吃的大米比起來營養價值豐富了許多，不僅是蛋白質還是礦物質含量都有大幅提高，而且黑米中的膳食纖維豐富，比大米高3~4倍，膳食纖維有助於抑制脂肪、膽固醇、糖分的吸收，延緩升糖速度，因此對於糖友控制血糖有不錯的效果。

我們平時常吃的主食是大米，大米產量豐富，價效比較高，不過和黑米相比起來，大米由於會經過精緻加工處理，膳食纖維的損失較高，因此餐後血糖的升高速度也較快。不過黑米本身質粗，膳食纖維含量更高，也更利於控制餐後血糖。黑米由於膳食纖維含量較高，澱粉消化速度相對較慢，黑米的升糖指數（GI）只有55，屬於中升糖指數食物（一般來說，升糖指數高於55屬於較高升糖指數，高於70屬於高升糖指數），而大米為87，如果再煮得粘糯一點的話還會更高，對平穩餐後血糖十分不利。

所以，建議糖友日常的主食中，如果吃大米的話可新增一些粗雜糧，雜豆類混合，或者糙米類食物混合，如黑米、紅米、紫米，這些食物中膳食纖維更加豐富，對平穩餐後血糖有更好的效果。還可以用澱粉豐富而膳食纖維保留較高的薯類食物代替主食，吃主食的時候多搭配肉菜一同食用，這些方法都可以幫助糖友更好地控制餐後血糖。

相對大米來說，黑米除了礦物質比大米更豐富，蛋白質、膳食纖維更豐富之外，還含有特殊的花青素成分，正是黑米外皮黑色的原因，花青素是一種抗氧化成分，能對抗自由基，延緩機體衰老。黑米不易煮爛，消化和咀嚼起來可能會更困難，所以也不適合過多新增黑米，吃黑米的時候也應當細嚼慢嚥，更利於營養成分溶出，也更利於消化。

對於糖尿病患者來說，黑米不僅在營養方面較大米更為豐富，而且其升糖指數遠低於大米白麵，也就是說，經常食用黑米的話，可以在保證營養攝入的基礎上促進血糖水平的穩定。

其實，在所含熱量上，黑米和大米相差無幾（黑米約333千卡/百克，大米約346千卡/百克，但黑米的升糖指數只有55，而大米的升糖指數卻高達80以上；其原因在於黑米富含的膳食纖維，這些纖維成分可以延緩食物的消化速度，限制腸道對糖分的吸收程度，進而降低餐後血糖的升高速度和幅度。

不過，在糖尿病人食用黑米的時候還需要注意以下幾件事：

1、以混合米烹飪，患者可以根據自己的需要和喜好在黑米中加一些白米、燕麥或豆類食品，不僅可以豐富其營養結構，還能進一步降低食物對血糖的影響；而對於腸胃不太好的患者，則可以透過黑米+白米的方式，在控制血糖的同時減輕部分消化負擔；

2、黑米雖然營養較為豐富，但僅僅是相對而言，它並不屬於全營養食品，不能供應人體全部所需，而完善的營養供應對於糖尿病患者來說是也是非常重要的，所以，我們建議，患者應該儘量豐富餐食結構，在控制熱量攝入的同時儘可能的使飲食多樣化。

低糖生活指導猿來解答！

黑米作為五穀類中的一員，相比大米而言，黑米熱量和大米相差無幾，但是我們看膳食纖維含量，黑米是3.9g（每100g），而大米只有0.7g（每100g）；

煮熟的黑米飯GI值是55，屬於中GI食物，而大米飯GI值高達83，所以從食物血糖生成指數來看，黑米相對於大米來說，更適合糖友作為主食的選擇，對糖友的餐後血糖影響更小。

黑米所含膳食纖維在一定程度上也可以起到降低血糖反應的作用。

糖友在主食選擇上，可以用大米和黑米搭配，也可以再加入其它雜糧或者豆類，雜糧飯可以降低餐後血糖反應，對糖友來說不失為一種非常好的主食選擇。

但是糖友也要注意，即使是雜糧飯，也要注意量的把握，一餐主食量為一個拳頭大小的分量。攝入過多，依然會對血糖有影響。另外，再搭配多一些的綠葉菜，以及優質的蛋白質食物，混合飲食也會對糖友餐後血糖有穩定作用。

糖尿病應該怎樣飲食？糖尿病是各種因素導致的糖的代謝紊亂，長期吃精製食物，高糖高脂飲食會導致胰島功能透支下降，糖脂通道淤堵，胰島素受體減少，出現胰島素抵抗。出現胰島素抵抗之後就會出現血液中糖分高，而細胞中缺糖的糖尿病症狀。這樣會出現細胞缺能量，缺水分，所以出現多飲多食多尿等症狀。

糖尿病的可怕不是血糖數字的變化，而是長期高血糖會導致糖基化，也就是產生的併發症。長期血液中糖分高會覆蓋在紅細胞的表面，出現糖化血紅蛋白。如果糖基化在一些組織器官的表面就會損傷組織器官。比如，糖基化在眼睛嚴重的會出現眼底出血，視網膜脫落。糖基化在神經組織會導致神經損傷，出現面板瘙癢。糖基化在腎臟嚴重的可以導致尿毒症。糖基化在腿部嚴重的需要截肢。糖尿病除了與高血糖指數飲食有關係，還與胰島功能，胃腸消化能力，身體的抗氧化能力，血液的迴圈能力，血管的彈性和韌性等有關係。所以對待糖尿病需要提高身體的這些能力，這樣才能從根本上減輕糖尿病的危害。

那麼黑米對糖尿病有什麼作用呢？黑米含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養物質。黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應增強身體的抗氧化能力，黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性減輕動脈粥樣硬化，防止血管破裂和止血；黑米還可以降低血壓，增強心肌耗氧量減輕糖尿病對心臟的損傷。黑米中含膳食纖維較多，所以血糖指數僅有55（白米飯為87），所以吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動可以降低血糖。所以黑米對糖尿病的人是有很多好處的，所以糖尿病的人是可以適量食用黑米的。當然不同的人情況不同要根據實際情況合理的食用，長期糖尿病是有很多危害的，所以要重視。

糖尿病的原因

糖尿病的危害

黑米的好處