明明是同一款甜點的製作，有的配方用蘇打粉，有的用泡打粉。有時候還「混合雙打」雖然作用都是使成品膨脹發酵

但有時發得很好，有時又根本發不起來

真是讓人搞不清頭緒！

到底小蘇打和泡打粉應該怎麼用？

❶ 配方中沒有酸性材料——用泡打粉

沒有酸性材料，小蘇打就無法發生反應釋放氣體，也就無法實現膨發的目的。這時只能使用自帶酸性物質的泡打粉了。

❷ 配方操作時間較長——用泡打粉，或泡打粉+小蘇打

例如有些麥芬、司康、餅乾的製作需要隔夜放置麵糰，這時候只有雙效泡打粉的第二次氣體釋放才能完成膨發任務。至於是否同時使用小蘇打，取決於該配方是否含有酸性材料，是否需要中和掉酸味。

❸ 配方要求成品色澤加深，或巧克力製品達到深咖色的效果——用小蘇打

小蘇打可以創造鹼性環境，加速褐變反應，加深巧克力製品的顏色。至於是否同時使用泡打粉，取決於配方的酸性材料是否足夠和小蘇打反應，以及配方需要多少的膨發效果。

烘焙膨鬆劑

蘇打粉和泡打粉是兩種很最常見的化學膨鬆劑，它們透過化學反應產生二氧化碳氣體來作用。

膨鬆劑通常應用於糕點、餅乾、麵包等焙烤食品製作過程中，透過受熱分解產生氣體，從而使成品體積膨脹與結構疏鬆，變得膨鬆、柔軟或酥脆。膨鬆劑的用量必須適當，微小的變化都會使產品品質大打折扣。

1.什麼是蘇打粉？

蘇打粉，學名碳酸氫鈉，俗稱「小蘇打」。小蘇打是鹼，不知道你還記不記得小時候在學校做的科學實驗，把小蘇打和醋混在一起，然後就會有泡泡冒出來?

也就是當你把小蘇打(鹼)和醋(酸)混合時，就產生了化學反應，而這個反應的產物便是二氧化碳。我們在烘焙時餅乾、蛋糕、麵包等就會發生同樣的反應。

當配方中用到小蘇打(鹼)時，通常都會含有需要某種酸性成分。比如酪乳、紅糖、酸奶、檸檬汁、醋、韃靼奶油、糖漿、蘋果醬、天然可可粉(非荷蘭工藝)或蜂蜜。

這些酸都會和小蘇打發生反應，從而產生二氧化碳，讓你烘焙的食物進行發酵。蘇打粉與酸性液體在常溫下就會迅速進行化學反應，因此一旦把含有蘇打粉的各種原料混合，就應儘快送入烤箱烘烤定型，否則會影響膨發效果。

小蘇打的濃度比泡打粉要強3-4倍。所以發酵時並不是小蘇打加得越多越好的。過多的小蘇打會導致中和反應過盛，餘下的小蘇打會讓你的食物中含有金屬的、肥皂的味道。

小蘇打在受熱時能使焙烤食品發酵。但只有在與酸中和後，才能消除它的金屬、肥皂味。

建議大家每1kg麵粉中放入5g小蘇打。

為了保證不因為一勺小蘇打而毀了整個蛋糕，最好在使用前對其有效性進行檢測：在幾湯匙的檸檬汁或醋中，加入2.5g小蘇打，如果能看到大量的氣泡產生，說明小蘇打是有效的。

用完後應放置在陰涼乾燥的環境中密封冷藏儲存，潮溼的環境下容易失效。

2.什麼是泡打粉？

泡打粉中含有小蘇打。它是小蘇打、酒石霜(一種幹酸)和玉米澱粉的混合物。

現在，大多數泡打粉都是雙作用的。這意味著第一次發酵發生在泡打粉變溼的時候，這個過程就像你把乾粉和溼粉混合在一起的時候。第二次發酵則發生在發酵粉加熱時。

因為泡打粉中本就含有一種酸來中和其中的小蘇打，所以當一個配方中不含其它酸性成分時，我們就可以使用泡打粉。即使在有酸性成分的配方中，我們仍然可以使用發酵粉作為發酵劑。

由於泡打粉一遇到水就會產生大量的氣體，所以使用的時候一定要先放入面裡（不能先用水溶解），混合均勻後，再使用。

泡打粉的使用比例不能超過5%，建議大家每250g麵粉中放入5g泡打粉。過量的使用會使成品組織粗糙，影響風味甚至造成凹陷或坍塌。

在使用前建議對其有效性進行一下檢測：在幾湯匙的熱水中，拌入2.5g泡打粉，如果能看到大量的氣泡產生，說明泡打粉是有效的（注意，一定是熱水，泡打粉在涼水中是無法充分反應的）。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

3.兩者混合使用的情況

有些配方中既需要泡打粉又需要小蘇打。通常這些配方中含有某種酸(酸奶、紅糖等)，但酸和小蘇打產生的二氧化碳不足以使配方中的麵糊發酵。此時就需要加入泡打粉來加強麵糰的發酵了。

另一種同時使用泡打粉和小蘇打的原因則是它們會同時影響麵糰的顏色和味道。

4.兩者可以替代使用嗎？

如果你只有小蘇打的話，那你可以用它來代替泡打粉。但是，你需要使用原來1/4的小蘇打才能獲得對等的發酵量。

而且前提是你要在烘焙過程中需要加入更多的酸性成分，這樣可能會改變烘焙食品的味道和質地。

所以，我們在烘焙的過程中，建議還是依照配方上的量和步驟進行操作，儘量不要拿其他成分去替代。

我來回答做西點泡打粉、小蘇打的區別

小蘇打：

小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。

泡打粉：

泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉

剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。透過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。

酵母粉：

酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。

三者區別：

小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。

泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。

泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。

酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。

使用方法：

泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。

泡打粉和小蘇打的區別

1、成分不同

小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末

2、發酵方式不同

泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣，而小蘇打是加熱分解產生氣體，二者雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快。

3、適用食品不同

小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。

1、性質不同

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

2、成分不同

小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。

泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑（化學制劑），可以快速地用於麵粉的“發酵”。

3、發酵速度不同

小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麵食也會更膨鬆，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”，而酵母屬於生物發酵。

初學烘焙的時候，我們常常會被蘇打粉和泡打粉折騰得暈頭轉向。

明明是同一款甜點的製作，有的配方用蘇打粉，有的用泡打粉，有時候還「混合雙打」，雖然作用都是使成品膨脹發酵，但有時發得很好，有時又根本發不起來，真是讓人氣到變形！ 原因或許就是用錯了這兩種膨鬆劑，那麼什麼是膨鬆劑？蘇打粉和泡打粉這兩種膨鬆劑有何區別？能否相互替代？什麼時候該用哪個？

膨鬆劑通常應用於糕點、餅乾、麵包等焙烤食品製作過程中，透過受熱分解產生氣體，從而使成品體積膨脹與結構疏鬆，變得膨鬆、柔軟或酥脆。膨鬆劑的用量必須適當，微小的變化都會使產品品質大打折扣。

蘇打粉和泡打粉都是最常見也最常用到的化學膨鬆劑——也就是透過化學反應產生二氧化碳氣體來作用的膨鬆劑。

下面我們來看下他們的區別：

蘇打粉，學名碳酸氫鈉，俗稱「小蘇打」。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末。在烘焙中，小蘇打透過與酸性液體混合，發生酸鹼中和的化學反應，從而生成二氧化碳，在麵糰中形成氣泡。這些氣泡在烤箱的高溫下受熱，體積變大膨脹起來，支撐起內部組織，使成品膨鬆、定型。

因此在使用時，要搭配含有酸性物質的液體。比如檸檬汁、酸奶、巧克力、紅糖、可可粉、蜂蜜、果醬、果汁、醋、咖啡等等……

使用方法：

可以在麵粉中混合均勻直接用，也可以先溶解到水中再使用。如果是後者的話，用溫水效果更佳，水溫不能超過50℃，否則小蘇打就會失效。

1. 膨鬆劑：使蛋糕膨鬆，使餅乾酥脆；

2. 中和劑：可用來平衡酸性材料達到酸鹼平衡，例如做巧克力蛋糕時，巧克力為酸性，大量使用會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉來中和其酸性。在中式麵點中，可以配合白醋或者食醋達到酸鹼平衡去掉鹼味，如麻花、開口笑等酥脆類糕點。

3. 增色劑：小蘇打會讓褐變反應增強，使得成品的顏色更深——因此，巧克力焙品中喜歡加一些小蘇打粉，使其黑亮，看起來好像包含大量的可可。

· 蘇打粉與酸性液體在常溫下就會迅速進行化學反應，因此一旦把含有蘇打粉的各種原料混合，就應儘快送入烤箱烘烤定型，否則會影響膨發效果；

· 小蘇打的使用比例，切記不要超過0.5%，過量使用會有酸澀苦味，甚至食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等症狀；

· 小蘇打與油脂直接混合時，會皂化產生強烈的肥皂味，影響西點的香氣和品質，使用時需注意；

· 為了保證不因為一勺小蘇打而毀了整個蛋糕，最好在使用前對其有效性進行一下檢測：在幾湯匙的檸檬汁或醋中，加入2.5g小蘇打，如果能看到大量的氣泡產生，說明小蘇打是有效的；

· 用完後應放置在陰涼乾燥的環境中密封冷藏儲存，潮溼的環境下容易失效。

泡打粉，又稱為發泡粉和發酵粉，和小蘇打一樣也是一種化學膨鬆劑，但它是一種複合膨鬆劑。泡打粉接觸水分後，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋放出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，從而使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

使用泡打粉有兩種方法，一種是先將泡打粉與麵粉混合，這樣可以使成品變得酥脆，如餅乾等；另一種是先將其他原料混合，最後再將泡打粉放入原料中一起混合，這樣起到的作用是酥軟，如蛋糕等。

主要用於糧食製品的快速發酵。應用範圍較廣，可製作油條、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包，蛋糕、曲奇也同樣適用。

由於泡打粉一遇到水就會產生大量的氣體，所以使用的時候一定要先放入面裡（不能先用水溶解），混合均勻後，再使用；

· 泡打粉的使用比例不能超過5%，過量的使用會使成品組織粗糙，影響風味甚至造成凹陷或坍塌；

· 建議購買無鋁雙效泡打粉，不含鋁能夠避免長期攝入造成鋁超標，從而損害身體健康，而雙效的能夠兩次反應，即使做好的麵糰放置一晚再進行烘烤也不會有太大影響；

· 在使用前建議對其有效性進行一下檢測：在幾湯匙的熱水中，拌入2.5g泡打粉，如果能看到大量的氣泡產生，說明泡打粉是有效的（注意，一定是熱水，泡打粉在涼水中是無法充分反應的）。

· 泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

泡打粉在各種環境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環境中膨鬆效果才好。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度，所以，蘇打粉是帶鹼物質，市售的泡打粉卻是中性粉，兩者的酸鹼度不同，二者的膨脹力也不同。因此，蘇打粉和泡打粉是不建議任意替換的。

❶ 配方中沒有酸性材料——用泡打粉。

沒有酸性材料，小蘇打就無法發生反應釋放氣體，也就無法實現膨發的目的。這時只能使用自帶酸性物質的泡打粉了。

❷ 配方操作時間較長——用泡打粉，或泡打粉+小蘇打。

例如有些麥芬、司康、餅乾的製作需要隔夜放置麵糰，這時候只有雙效泡打粉的第二次氣體釋放才能完成膨發任務。至於是否同時使用小蘇打，取決於該配方是否含有酸性材料，是否需要中和掉酸味。

❸ 配方要求成品色澤加深，或巧克力製品達到深咖色的效果——用小蘇打。

小蘇打可以創造鹼性環境，加速褐變反應，加深巧克力製品的顏色。至於是否同時使用泡打粉，取決於配方的酸性材料是否足夠和小蘇打反應，以及配方需要多少的膨發效果。

❹ 家裡沒有小蘇打了——去買。

❺ 家裡沒有泡打粉了——去買。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

發酵粉和小蘇打雖然都是發酵劑，但是它們的化學性質卻有所不同。小蘇打又稱蘇打粉或碳酸氫鈉。關於小蘇打的問題實在是太多了。首先，小蘇打是鹼。

不知道你還記不記得小時候在學校做的科學實驗，把小蘇打和醋混在一起，然後就會有泡泡冒出來?

也就是當你把小蘇打(鹼)和醋(酸)混合時，就產生了化學反應，而這個反應的產物便是二氧化碳。我們在烘焙時餅乾、蛋糕、麵包等就會發生同樣的反應。

當配方中用到小蘇打(鹼)時，通常都會含有需要某種酸性成分。比如酪乳、紅糖、酸奶、檸檬汁、醋、韃靼奶油、糖漿、蘋果醬、天然可可粉(非荷蘭工藝)或蜂蜜。

這些酸都會和小蘇發生打反應，從而產生二氧化碳，讓你烘焙的食物進行發酵。

小蘇打的濃度比泡打粉要強3-4倍。所以發酵時並不是小蘇打加得越多越好的。過多的小蘇打會導致中和反應過盛，餘下的小蘇打會讓你的食物中含有金屬的、肥皂的味道。

我在這裡建議大家每1kg麵粉中放入5g小蘇打就足夠了。

小蘇打在受熱時能使焙烤食品發酵。但只有在與酸中和後，才能消除它的金屬、肥皂味。

什麼是泡打粉

泡打粉中含有小蘇打。它是小蘇打、酒石霜(一種幹酸)和玉米澱粉的混合物。

現在，大多數泡打粉都是雙作用的。這意味著第一次發酵發生在泡打粉變溼的時候，這個過程就像你把乾粉和溼粉混合在一起的時候。第二次發酵則發生在發酵粉加熱時。

因為泡打粉中本就含有一種酸來中和其中的小蘇打，所以當一個配方中不含其它酸性成分時，我們就可以使用泡打粉。即使在有酸性成分的配方中，我們仍然可以使用發酵粉作為發酵劑。

用泡打粉發酵的時候我建議大家每250g麵粉中放入5g泡打粉就足夠了。

兩者混合使用

有些配方中既需要泡打粉又需要小蘇打。通常這些配方中含有某種酸(酸奶、紅糖等)，但酸和小蘇打產生的二氧化碳不足以使配方中的麵糊發酵。此時就需要加入泡打粉來加強麵糰的發酵了。

另一種同時使用泡打粉和小蘇打的原因則是它們會同時影響麵糰的顏色和味道。

兩者的替代使用

如果你只有小蘇打的話，那你可以用它來代替泡打粉。但是，你需要使用原來1/4的小蘇打才能獲得對等的發酵量。

而且前提是你要在烘焙過程中需要加入更多的酸性成分，這樣可能會改變烘焙食品的味道和質地。

所以，我們在烘焙的過程中，儘量還是依照配方上的量和步驟進行操作，儘量不要拿其他成分去替代。

保證新鮮度

大部分職業或者狂熱烘焙愛好者可能不會遇上這樣的問題，為了保證發酵粉的新鮮，建議大家每隔三個月需要更換新的泡打粉和小蘇打，我通常會在容器的底部標註好這些發酵粉的日期。

如何檢測泡打粉

在一個小碗裡倒入45ml溫水。加入2.5g泡打粉。輕輕地攪拌一下。如果泡打粉新鮮的話，混合物會適度起泡。如果沒有反應的話，那就可以更換新的泡打粉了。

如何檢測小蘇打

在一個小碗裡倒入45ml蒸餾過的白醋。加入2.5g小蘇打。輕輕地攪拌一下。如果蘇打粉是新鮮的話，這種混合物就會迅速起泡。

明明是同一款甜點的製作，有的配方用蘇打粉，有的用泡打粉。有時候還「混合雙打」雖然作用都是使成品膨脹發酵

但有時發得很好，有時又根本發不起來

真是讓人搞不清頭緒！

到底小蘇打和泡打粉應該怎麼用？

❶ 配方中沒有酸性材料——用泡打粉

沒有酸性材料，小蘇打就無法發生反應釋放氣體，也就無法實現膨發的目的。這時只能使用自帶酸性物質的泡打粉了。

❷ 配方操作時間較長——用泡打粉，或泡打粉+小蘇打

例如有些麥芬、司康、餅乾的製作需要隔夜放置麵糰，這時候只有雙效泡打粉的第二次氣體釋放才能完成膨發任務。至於是否同時使用小蘇打，取決於該配方是否含有酸性材料，是否需要中和掉酸味。

❸ 配方要求成品色澤加深，或巧克力製品達到深咖色的效果——用小蘇打

小蘇打可以創造鹼性環境，加速褐變反應，加深巧克力製品的顏色。至於是否同時使用泡打粉，取決於配方的酸性材料是否足夠和小蘇打反應，以及配方需要多少的膨發效果。

烘焙膨鬆劑

蘇打粉和泡打粉是兩種很最常見的化學膨鬆劑，它們透過化學反應產生二氧化碳氣體來作用。

膨鬆劑通常應用於糕點、餅乾、麵包等焙烤食品製作過程中，透過受熱分解產生氣體，從而使成品體積膨脹與結構疏鬆，變得膨鬆、柔軟或酥脆。膨鬆劑的用量必須適當，微小的變化都會使產品品質大打折扣。

1.什麼是蘇打粉？

蘇打粉，學名碳酸氫鈉，俗稱「小蘇打」。小蘇打是鹼，不知道你還記不記得小時候在學校做的科學實驗，把小蘇打和醋混在一起，然後就會有泡泡冒出來?

也就是當你把小蘇打(鹼)和醋(酸)混合時，就產生了化學反應，而這個反應的產物便是二氧化碳。我們在烘焙時餅乾、蛋糕、麵包等就會發生同樣的反應。

當配方中用到小蘇打(鹼)時，通常都會含有需要某種酸性成分。比如酪乳、紅糖、酸奶、檸檬汁、醋、韃靼奶油、糖漿、蘋果醬、天然可可粉(非荷蘭工藝)或蜂蜜。

這些酸都會和小蘇打發生反應，從而產生二氧化碳，讓你烘焙的食物進行發酵。蘇打粉與酸性液體在常溫下就會迅速進行化學反應，因此一旦把含有蘇打粉的各種原料混合，就應儘快送入烤箱烘烤定型，否則會影響膨發效果。

小蘇打的濃度比泡打粉要強3-4倍。所以發酵時並不是小蘇打加得越多越好的。過多的小蘇打會導致中和反應過盛，餘下的小蘇打會讓你的食物中含有金屬的、肥皂的味道。

小蘇打在受熱時能使焙烤食品發酵。但只有在與酸中和後，才能消除它的金屬、肥皂味。

建議大家每1kg麵粉中放入5g小蘇打。

為了保證不因為一勺小蘇打而毀了整個蛋糕，最好在使用前對其有效性進行檢測：在幾湯匙的檸檬汁或醋中，加入2.5g小蘇打，如果能看到大量的氣泡產生，說明小蘇打是有效的。

用完後應放置在陰涼乾燥的環境中密封冷藏儲存，潮溼的環境下容易失效。

2.什麼是泡打粉？

泡打粉中含有小蘇打。它是小蘇打、酒石霜(一種幹酸)和玉米澱粉的混合物。

現在，大多數泡打粉都是雙作用的。這意味著第一次發酵發生在泡打粉變溼的時候，這個過程就像你把乾粉和溼粉混合在一起的時候。第二次發酵則發生在發酵粉加熱時。

因為泡打粉中本就含有一種酸來中和其中的小蘇打，所以當一個配方中不含其它酸性成分時，我們就可以使用泡打粉。即使在有酸性成分的配方中，我們仍然可以使用發酵粉作為發酵劑。

由於泡打粉一遇到水就會產生大量的氣體，所以使用的時候一定要先放入面裡（不能先用水溶解），混合均勻後，再使用。

泡打粉的使用比例不能超過5%，建議大家每250g麵粉中放入5g泡打粉。過量的使用會使成品組織粗糙，影響風味甚至造成凹陷或坍塌。

在使用前建議對其有效性進行一下檢測：在幾湯匙的熱水中，拌入2.5g泡打粉，如果能看到大量的氣泡產生，說明泡打粉是有效的（注意，一定是熱水，泡打粉在涼水中是無法充分反應的）。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

3.兩者混合使用的情況

有些配方中既需要泡打粉又需要小蘇打。通常這些配方中含有某種酸(酸奶、紅糖等)，但酸和小蘇打產生的二氧化碳不足以使配方中的麵糊發酵。此時就需要加入泡打粉來加強麵糰的發酵了。

另一種同時使用泡打粉和小蘇打的原因則是它們會同時影響麵糰的顏色和味道。

4.兩者可以替代使用嗎？

如果你只有小蘇打的話，那你可以用它來代替泡打粉。但是，你需要使用原來1/4的小蘇打才能獲得對等的發酵量。

而且前提是你要在烘焙過程中需要加入更多的酸性成分，這樣可能會改變烘焙食品的味道和質地。

所以，我們在烘焙的過程中，建議還是依照配方上的量和步驟進行操作，儘量不要拿其他成分去替代。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

做西點的小蘇打和泡打粉有什麼區別呢？

泡打粉顏色是白色，粉末狀的，小蘇打是白色粉末狀。泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成，小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。一般製作蒸發糕或者米高建議使用泡打粉，成品的蓬鬆感較好，小蘇打多用於中和食物的酸鹼性因此使用時要注意量。

泡打粉顏色是白色，粉末狀的，是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成。在使用方式上，一般製作蒸發糕或者米高建議使用泡打粉，成品的蓬鬆感較好。

小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉，白色粉末狀，鹼味較重，多用於中和食物的酸鹼性，因此使用時要注意量。比如當發酵的麵糰發酸了，就可加適量的小蘇打來挽救，不然做好的麵食就很硬且不蓬鬆。

此外用小蘇打做的食物要蒸熟，不然它的作用來的快消失的也快，這樣達不到發泡效果，食物就不好吃了。

泡打粉和小蘇打的工作原理是一樣的，都是和水發生反應讓麵糰膨脹。因此，當面食中加了泡打粉或這蘇打粉後就不能放置太久，要儘快上鍋蒸;如果是麵包就需儘快放入烤箱，才能更好的發揮它們的作用，保證發泡的質量。

性質、成分不同

小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。

泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑（化學制劑），在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用，快速地用於麵粉的“發酵”。發酵速度不同。

小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麵食也會更膨鬆，柔軟。

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