分辨燕窩好壞的方法

幹度

好的燕窩，要有很高的幹度，稍微一折就會斷。幹度越高，越容易存放，放在陰涼處密封儲存不會發黴。而比較差的燕窩，幹度不夠達標，用手將其彎曲也不容易折斷，這樣的燕窩溼度大，佔分量，而且不容易存放。

是否刷膠

優質的燕窩在Sunny下能夠看到清晰的紋路，也可能會有一定的縫隙，這是因為燕窩中有羽毛，需要進行挑毛處理，而人工挑毛後就可能產生縫隙，這樣的燕窩就是沒有經過刷膠和補縫的處理。而劣質的燕窩，為了增加重量，也為了使燕窩顯得密實，在挑毛後會用刷膠來補充縫隙，Sunny下看不清紋路，這樣的燕窩就很不划算，分量裡不知道有多少膠的含量，而且對身體也沒有益處，有可能還有害處。

顏色

純天然的燕窩，它的顏色會偏灰或者偏黃，不會採用漂白等處理手段，而且都是人工挑毛的，難免會有小燕毛的殘留，在燕窩上能夠看到一些小燕毛。而質量不好的燕窩，為了節省人工的成本，使用一些藥水進行除毛，不會留下任何燕毛的痕跡。有的還經過漂白或者染色的處理，漂白後的燕窩非常白，染成紅色的燕窩冒充血燕，顏色一看就是假的。

是否貼碎

燕窩在處理的過程中，難免會有碎末掉下來。純天然的燕窩，經過加工後，會有燕囊燕絲脫落下來，所以會顯得比較薄，不會把碎料重新粘回去。而劣質的燕窩，為了節約成本，也為了增加重量，會在燕窩的底部沾上厚厚的碎屑，看起來的感覺很不自然，而且這些碎屑的成分也不知道是什麼，很有可能不是燕窩。

發頭

燕窩的發頭就是指燕窩在泡發後前後重量的對比。優質的燕條發頭一般在6倍以上，有的甚至能達到8~9倍，這要看燕窩的質量、泡發的時間及技術等。而劣質的燕窩，因經過藥水處理，或者經過刷膠，使燕窩的質地被破壞，不容易泡發，泡發的發頭比較小，有的甚至根本泡發不起來。

口感

好的燕窩經過燉煮後，會有蛋清香味，口感很軟化，如果是燕角，它的香味會更加濃郁，口感爽滑、Q彈。質量不好的燕窩，一般都經過藥水或者刷膠處理，燉好後，沒什麼香味，口感也不好，有的甚至還會感覺有膠的味道，讓人頓時就沒有了吃的慾望。

溫馨提示

乾的燕窩應當放在冰箱冷藏室內，用保鮮盒密封儲存，儲存溫度在0~3度之間，可以存放很久。

參考資料

養生食品書籍

估計不是專業人士不容易分辨，買燕窩時候可以讓他們商家提供產品認證，這個是燕窩的一種“產品身份證”要不然魚龍混雜，買來假的也不是不可能，記得前幾年就有假燕窩，用其他材料做的“燕窩”

如果有興趣也可以瞭解一下海參，海參這個最簡單，全球最好的海參在中國，這樣就不用擔心說國外的什麼海參一類，而且海參雖然魚龍混雜，但是隻要是野生的好海參，都會有有機認證，這個也是最簡單的一個“身份證”有機認證歐盟通用，不是花錢可以買來的！可以考慮一下！

從業燕窩三年多，也去過印尼考察，燕窩好壞的鑑別這方面我也算略懂，正常來講，買幹燕窩回來自己燉，要比那種罐頭裝的即食燕窩好很多。我覺得一盞好燕窩一定要足幹以乾爽含少水者為上品。較溼的燕窩水份較多，含有水分冤枉錢，而且存放不當會發黴。

好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀，燕窩燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。化學加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。燕窩的好壞主要是可以評估燕窩的發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的“發頭”。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。（我認為不要過份強調發頭，正常就好，普通都是泡發好是6-10倍，燉好了25-35倍）。

好的燕窩表面黃白色或灰白色，切記不要買那種A4紙那麼白的，那種基本就是漂白的，因為紙張也是漂白後才是那個顏色。以上方法對於老手來說，應該是手到擒來，對於沒買過燕窩的，估計沒什麼概念，所以最最良心的建議，還是去選擇傳播度高的燕窩品牌。

不要恐懼燕窩裡的小絨毛，小黑點，大家都知道純手工挑毛的燕窩，不會百分百乾淨。

不要恐懼燕窩表面的漬印，漬印是小金絲燕破殼而出時，殘留下的蛋黃在燕窩上而形成的。雖然漬印不美觀，但經泡發後會消失，燕窩依然晶瑩剔透，不會影響燕窩營養的。

天然的產品，沒有完美的外表，但有完美的底子，燕窩是保健食品，天然、純、真才是您真正的需求。

經驗多了，自然而然就會分辨了。

在什麼都不懂的時候，

可以網上查詢一些基本資料，

多於基礎認知掌握了之後。

然後找三家燕窩店，分別買一部分

對比一下

你就能帶大概分辨出好燕窩跟差燕窩的區別了

如何鑑別燕窩好壞

01 漂染鑑別

漂染目的一是為了讓燕窩更美觀，賣出好價；二是為了減少人力挑毛成本，直接染色“除毛”。漂染最常見的有兩種。

漂染最多的是漂白，為了使燕盞更加美觀賣出更高價錢。這種燕窩外觀白的整齊劃一，無色差，不自然。而正常的燕窩呈淡黃，米白或淺灰甚至帶有天然的褐色斑點。漂染過的燕窩會殘留一定的化學藥水味道，沒有漂白的則是天然的淡腥味。漂染嚴重的會破壞燕窩內部結構，泡發很久依然質地很硬。

還有一種情況是漂染成紅色（血燕的顏色）。真正的血燕是極少的，價格也昂貴，其實際營養價值與白黃燕盞相差無幾。購買到假血燕的機率會更高。染色血燕顏色較深，並且顏色統一。

漂染過的燕窩還有一種重要分辨方法就是仔細檢視燕窩中存在的細毛，是否與燕窩顏色一致。金絲燕在築窩的過程中會摻入自己的羽毛，燕窩挑的再幹淨裡面也會有細毛的存在。這種細毛應與燕窩顏色不一致。如果挑出的細毛與燕窩顏色完全一致，那就要留意了。02 刷膠目的是為了增重。向燕窩內外和底部塗抹食用膠和掛漿，也是燕窩行業最常見的手法。就像前面提的，這種做法的原因之一就是為了讓盞形更完整更飽滿更漂亮。優質的燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密實越好，但絕對不是密不透風的。很多不良商家會用高粘度的可食用膠粘合成型，既美化了造型，又增加了重量，同時還能鎖住水分，一舉三得。刷膠的燕窩，表面反光，而密實。刷膠燕窩表面顏色紋理不清，渾然一體，給人密不透風的感覺。將其放入水中片刻用拇指及食指擦摸數次，手指會感受到粘性，有時會嗅到化學藥品味道。刷膠不但影響質量，同時增加燕窩的重量。03 補碎目的是使燕窩縫隙少更美觀，同時增重。燕窩是金絲燕造的，金絲燕不是人更不是機器，所以燕窩大都有瑕疵。燕窩中混有金絲燕的毛，挑毛後燕窩必有縫隙，如果一盞（甚至一批）燕窩密不透風，無縫隙那就要留意了。補碎底座是用膠粘合燕碎補到燕窩底座上以增加重量，這種補碎燕窩底座瓷實，成塊狀，好燕窩底座再瓷實也應該是紋理清楚絲絲分明。燕窩泡開後，泡燕窩的水比較渾濁，且很多小碎脫落，燉後基本無蛋清味或蛋清味淡。04 噴水的目的也是增重。噴水燕窩可以用手指捏燕窩看起是否彎曲，是否裂碎來判斷。水分越多越不容易捏碎，足乾的燕窩輕輕一折疊就碎，甚至在運輸過程中都會掉碎。有經驗的甚至可以根據燕盞的大小，厚度，重量來判斷其幹度。有些購買者貪圖便宜，購買的燕窩幹度不夠，有些水分甚至高達30%-40%，算下來價格更高，得不償失。05 用馬來膠、豬皮、樹脂或漂白的海苔、白木耳等製作的純假燕窩

這種燕窩外觀上看起來就潔淨度高，無瑕疵，無毛，無挑毛痕跡，無囊絲，所有燕盞基本上整齊劃一。這種燕窩泡發後，發頭小，彈性小，一拉即斷，易成糊狀。

根據真燕窩的特性來判斷

01天然的燕窩聞起來有淡淡的腥味，木黴味和潮溼味。因為燕窩是金絲燕的唾液形成的，而金絲燕的食物主要是海藻類的，所以有淡淡的腥味；現在的燕窩大多在燕屋內，燕屋用樹木搭建，時間久了就會有木黴味；燕窩在運輸途中會經過噴水處理，所以會有潮溼味。天然的燕窩，溼水泡浸之後，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道，要加倍留意。02真的燕窩紋理清晰，自然，燕絲細而密集，顏色是淡黃色或天然米色。在浸透後或在燈光照射下，呈半透明狀。若挑選的是全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質，較為幹身及厚身，但只是「皮乾肉不乾」，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水分顯得混濁，甚至出現氣泡。03真正的燕窩被水泡軟後，燕絲有種喝飽了水的感覺，燕絲清透，清亮乾淨，有少量的小絨毛或一些小雜質。彈性非常好，燕絲不會斷也不會成黏糊狀。真的燕窩在發泡過後，隔水煮燉30-40分鐘即可食用，燉後口感香滑軟糯、膠質多、Q彈、有蛋白清香。

教你火眼金睛，一招辨別漂白燕窩

人工挑毛和清洗燕窩是件不容易事，根據含毛量多少，毛燕等級可以分為：極輕毛、輕毛、中輕毛

中毛、重毛。前兩者挑毛相對不難。中毛和重毛含毛量多，雜質也很多，燕窩顏色發暗、發灰，挑毛難度大。特別是重毛，不適合純手工挑毛，有一些小作坊加工廠會使用硫化物、雙氧水等做漂白化處理。

如何辨別正品貨還是漂白貨？

我們可以在燕窩的氣味、口感、顏色和發泡上加以區別。

①正品燕窩

※1、帶有蛋白清香味或類似嬰兒顏色口感的口水味，燉煮後有蛋白香味。

※2、口感細爽滑、富有彈性。

※3、顏色自然有變化，呈透明的白色或灰白色，可能有天然的褐色斑點。

※4、發泡後水色清不混濁，或有黑點和絨毛，無淺褐色細毛。發頭6～8倍或以上。

②漂白燕窩

※1、有硫化物、雙氧水等殘留化學藥水味。輕漂其藥水味不太明顯。

※2、口感乾澀，沒彈性，或彈性異常，或成爛糊狀

※3、顏色比較均勻，灰白色，對光照不透明，或有渾濁感。

※4、發泡後水色白而混濁，無黑毛、有淺褐色毛，發頭小

那一招辨別漂白燕窩啊

發泡時看看有無淺褐色毛或白毛

這幾個點你有get到了嗎？我個人其實平時買燕窩都比較傾向買大點品牌，畢竟這樣會比較安全。