沒有吃過……在網上看的做法，準備試試。自制“四川涼糕”的做法1、涼糕粉加水的比例：半斤粉可以做出7斤涼糕來，一定參照好說明。125克涼糕粉+1625克水，水分三次加。 2、第一次，用溫水250克，調稀涼糕粉125克， 攪拌成漿糊狀。 3、第二次，把燒開的水687克加入剛才的漿糊中，不停攪拌。 4、第三次，在裝漿糊的鍋放火上煮沸，其間要一直攪拌，把最後剩下的688克水，加入漿糊中，一直攪拌，煮沸5分鐘，熟透。 5、離火，裝小碗冷卻成形用半個至1個小時，用涼水泡2個小時至5個小時，除去鹼味。 6、土紅糖上鍋蒸成稠稠的液體狀，澆到切成小塊的涼糕上。就好啦！

首先，涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效。宜賓傳統的涼糕與普通大米制作的糕點截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱裡冷藏一段時間後可謂是夏日不可或缺的解暑良藥

。

其次，綠豆涼糕

材料：綠豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G

步驟

1、水倒入鍋中燒開，放入瓊脂，將其煮化。

2、然後倒入蜂蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄火。

3、將拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可。

小貼士：可以把涼糕放進冰箱裡冰鎮一下，風味更佳 。

水晶涼糕是成都的風味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日裡，將其盛入碗內，淋上紅糖水，透著一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種藥草———車前草。

製作步驟：

1、把車前草切碎，放入漲發過的秈米中，共磨成漿，再置於微火上煮，同時進行攪拌，熟後晾涼，再切成薄片即成。

2、車前草隨處可見，該院內就有它的一席之地。入夏，它先後從葉叢中抽出花梗，花穗上眾多小花齊開，看上去似一根根微型狼牙棒。車前草性味甘寒，能利尿、止咳化痰、清熱解毒、明目，同時還有明顯的抗菌、降壓效果。它作用於呼吸中樞，有很強的止咳能力，能增進氣管粘液分泌，起到祛痰的作用。

我家做涼糕十幾年了！純手工做的。不新增劑！現在爺爺年紀大了，已經沒做這個生意了！

準備的材料

1.專門做涼糕的米，米類批發市場有賣

2.石灰

3.紅糖

製作方法

1.提前涼米泡一下，泡漲就可以了！

2.把米磨成米漿

3，石灰兌開水放入缸中沉澱取沉澱後的清水

4，再次將清水燒開緩慢倒入米漿同時攪拌

5，熟了就把涼糕放入碗裡

6，紅糖開水化開

具體配方我也不知道，我只知道具體制作的方法！然後只會吃吃吃！！！！哈哈哈！

涼糕的做法大全：紅糖涼糕

食材準備

涼糕粉250克，紅糖10克。

方法步驟

1.將200克涼糕粉加入400毫升溫水，調成糊狀，攪拌據暈之後靜置半小時。

2.把涼糕糊緩緩倒入500毫升的沸水鍋中，一邊倒一邊攪拌。

3.水沸騰5分鐘，熟後關火，等氣泡消失後分別倒入幾個小碗中，放入冰箱中冷藏，令其凝固。

4.將紅糖放入碗中，用開水衝化放涼。

5.將凝固後的涼糕取出，倒扣在盤子裡，澆上紅糖即可食用。

涼糕的做法大全：廣式涼糕

食材準備

糯米粉40克，澄粉40克，桂花蜜、葡萄乾、紅棗各適量，白糖適量。

方法步驟

1.將紅棗和葡萄乾洗淨後用溫水略泡，去核後切成丁。

2.將糯米粉和澄粉混勻過篩，再加100克水拌勻後攪成稠糊。

3.鍋內放入150克水煮沸，加入白糖煮化，再倒入稠糊中，攪成滑粉漿，加入紅棗丁、葡萄乾丁和桂花蜜攪勻。

4.取一容器，將粉漿倒入，移至蒸鍋中，大火蒸20分鐘後取出，放涼後脫模，切成方塊即可。

涼糕的做法大全：芒果涼糕

食材準備

麵粉、糯米粉各150克，芒果100克，白糖30克，紅豆沙適量。

方法步驟

1.將麵粉、糯米粉裝盤，加水、白糖揉成麵糰，上鍋蒸熟後取出，放涼切塊；芒果去皮洗淨，切成粒。

2.將麵糰分成兩份，分別擀成麵餅。將豆沙放在一面餅上，再鋪上另一面餅，入蒸鍋中蒸20分鐘。

3.取出糯米糕，待涼後分切成塊，放上芒果粒即可。

涼糕的做法大全：紅豆涼糕

食材準備

糯米500克，紅豆200克，熟麵粉、熟芝麻仁各100克，熟瓜子仁、青紅絲、碎花生仁各25克，白糖200克，香精2克。

方法步驟

1.糯米洗淨，用溫水泡透；紅豆磨成粉；熟芝麻仁擀碎，加入白糖、瓜子仁、青紅絲、香精、碎花生仁拌勻成餡。

2.將泡好的糯米入鍋幹蒸至熟，取出，用木棒搗成細泥狀成糯米糰，再放入冰箱冷藏1小時。

3.將糯米糰放在撒有面粉的案板上，揉勻，搓成條，揪成劑子，按扁後放入餡料包好，團成圓球，再按成圓餅，擺入盤內，裝盤上桌即成。

涼糕的做法大全：山藥涼糕

食材準備

山藥500克，糯米粉100克，蜜棗丁、糖桂花、熟蓮子各50克，紅瓜、糖板油丁各30克。白糖100克，雞精、水澱粉各2大匙，熟豬油150克。

方法步驟

1.將山藥洗淨，放入沸水鍋中煮熟，撈出，去皮，碾成泥狀。

2.再放入大碗中，加入糯米粉、白糖、雞精、水澱粉、熟豬油，攪勻成山藥泥。

3.取3只小碗，碗內抹上一層熟豬油，撒入少許糖桂花，放入蜜棗丁、蓮子、紅瓜。

4.再裝入山藥泥壓實，倒扣在盤中，入鍋蒸10分鐘鍾即可。

四川涼糕（涼糕粉版）

一、用料 涼糕粉（半包）125克 溫水（調粉用）250克 水（煮開調涼糕用）1125克 紅糖粉（我用的太古糖）半碗 水（熬紅糖用）半碗二、四川涼糕（涼糕粉版）的做法

125克涼糕粉加250克溫水混和，調勻。

將化開的涼糕粉液體靜置30分鐘。

1125克清水燒開，取一半開水兌入靜置好的涼糕粉液體中，攪勻，然後將攪勻的涼糕粉液體倒入鍋中，和鍋中開水拌勻，用小火煮。

液體煮開5-6分鐘即可，過程中不斷攪拌以免糊鍋。

煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。

半碗紅糖粉半碗水拌勻小火煮開，不斷攪拌，待紅糖水變黏稠即可取用。

冷卻凝固的涼糕放上紅糖水。

開吃！

小貼士如果怕鹼味重可以把凝固好的涼糕在涼開水裡浸泡過後食用。

椰奶蜜棗涼糕食材準備

蜜棗5個、洋菜粉一大匙、白糖3/4杯、椰子水3杯、椰奶一盒

製作步驟

1、將蜜棗洗淨，去核，用剪刀剪碎

2、將洋菜粉先用3大匙水調開。

3、將3杯水加入白糖和蜜棗一起煮溶，再倒入調好的洋菜液，煮開後熄火。

4、舀1杯煮好的洋菜液調入椰奶。

5、把3杯椰子水加入剩於的洋菜液倒入模型，待快凝結時再倒入白色的椰奶和洋菜液，冰涼後即可切塊食用。

牛奶紅豆涼糕食材準備：紅豆 100克，純牛奶 一盒，白涼粉15克，白砂糖 10克；

製作步驟：

1、將紅豆浸在清水中大約泡40分鐘。

2、待浸泡完成後，將浸泡的紅豆和水一同放入鍋內以大火煮紅豆，待大火煮開後轉小火煲大約40分鐘。

3、然後將煮熟的紅豆撈起放置一旁備用。

4、準備接下來的材料：白砂糖，白涼粉，純牛奶。

5、將15克白涼粉和10克白砂糖混合在一起攪拌均勻。

6、用一點紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀後備用。

7、純牛奶加入到之前煮好的紅豆糖水裡面開鍋煮。

8、牛奶紅豆水煮至稍沸騰，就把之前拌勻的白涼粉倒進鍋內。

9、不停的攪拌至牛奶燒開即可關火。

10、倒入模具內，晾涼以後放入冰箱冷藏。

11、1個小時左右至凝固即可拿出。

12、把模具倒扣，紅豆涼糕脫模就可以吃了。

冰涼綠豆涼糕食材準備：

綠豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G

製作步驟

1、將水放入鍋中，待水沸騰時，放入瓊脂，將其煮化。

2、隨後將蜂蜜與綠豆沙倒入，用勺攪拌均勻，關火。

3、將拌好的綠豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可。

小貼士：將做好的綠豆涼糕放入冰箱中，食用更加美味。

涼糕是一種傳統小吃，傳統的做法，就是用石灰做凝固劑，所以，涼糕本身就帶有鹼味，不喜鹼味的廚友，就不要嘗試了。最近發現下廚房有類似做法，想說兩點：一、正宗的四川涼糕，只澆濃濃的紅糖水，紅糖水裡，不需要加蜂蜜或者別的什麼；二、如果怕有鹼味，可以等凝固後脫模泡涼開水，泡水的時候也要放冰箱裡冷藏。

用料

涼糕粉（半包）125克

溫水（調粉用）250克

水（煮開調涼糕用）1125克

紅糖粉（我用的太古糖）半碗

水（熬紅糖用）半碗

做法

1. 125克涼糕粉加250克溫水混和，調勻。

2. 將化開的涼糕粉液體靜置30分鐘。

3. 1125克清水燒開，取一半開水兌入靜置好的涼糕粉液體中，攪勻，然後將攪勻的涼糕粉液體倒入鍋中，和鍋中開水拌勻，用小火煮。

4. 液體煮開5-6分鐘即可，過程中不斷攪拌以免糊鍋。

5. 煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。

6. 半碗紅糖粉半碗水拌勻小火煮開，不斷攪拌，待紅糖水變黏稠即可取用。

7. 冷卻凝固的涼糕放上紅糖水。

8. 開吃！

小貼士如果怕鹼味重可以把凝固好的涼糕在涼開水裡浸泡過後食用。此菜譜用的是阿依郎牌涼糕粉，水量比包裝上建議的使用量有減少，成品Q彈，口感爽滑，但並不保證換成其它品牌的涼糕粉也是同樣的效果。

涼糕作為四川小吃，能經受嘴刁川人的考驗在眾多美食中脫穎而出，可見 自有它的魅力所在。

新一季《舌尖上的中國》的小吃篇推薦了四川樂山的美食街——張公橋。而在張公橋，存在著一種最普通最悠久最美味的小吃，那就是涼糕！

販賣涼糕的商販多采用輕便、簡易的小推車，這無不透漏出涼糕的樸實無華。白糯的涼糕淋上黏蜜的紅糖汁水，清甜爽口，回味無窮！作為一名正宗四川人，從小吃過無數的涼糕，其中最讓我難忘的就是樂山張公橋的涼糕！

另外，最正宗的做法掌握在少部分以此為生的人手中，網上流傳的做法多為普通簡易做法，做出來也沒法讓人體驗真正涼糕的清涼風味

所以答主建議，有空到四川樂山張公橋自行體驗

隨著陽光越來越放肆，涼爽，就成為每個人所追求的關鍵詞，饕客也就因時應市，承蒙邀答，給親們介紹下四川名小吃，香甜美口，涼爽透心的紅糖涼糕。

如果有人問，有幸觀賞宜賓長寧竹海的美妙風光，最遺憾的是什麼？回答肯定是：“沒有去品嚐雙河葡萄井的涼糕。”是的，擁有1300多年悠久歷史的雙河鎮不僅以古色古香、典雅古樸的古鎮風情聞名四方，其葡萄井涼糕更是四川小吃美味一絕，一經品享讓人念念不忘。 　

涼糕，是四川夏日傳統民間米制品小吃。躺在盤碗裡的涼糕，形同冰雪凝聚，晶瑩豐滿，像極了明亮的半月，呆看久了，又覺得像是出生的赤裸嬰兒，豐潤飽滿、白裡透點醬紅，柔嫩綿扎，給你視覺上的驚喜。嘗一嘗，嬰兒肥一般的涼糕又是涼涼的、肉肉的、嫩嫩的、香香的、光溜嫩滑。這乳白微黃的冰涼佳品真還撩人情思，不由自主地舀起一勺放入口中，輕輕一抿，清涼爽滑、細膩柔嫩；合上雙眼，細細品味，那甘醇香甜中幽香暗浮。轉眼間，一盒爽嫩的冰涼佳品已經悄然滑落進你的胃中，此時快意升發，吃情盛旺的你經不住要再來一碗！

吃涼糕，聞著是米香，泯著是糖香，而那不動聲色沁人心脾的涼意，真真又是爽到了極致。尤為是吃過麻辣火鍋或桑心涼粉後，再配上一碗涼糕，這一熱一冷、一紅一白、一辣一甜，絕對是天作之合。這多年，隨著麻辣流香，火鍋興旺，聰明的店家也把涼糕恭恭敬敬地請進了殿堂，作為緩解麻辣、調節口感的愜意小品。是的，涼糕是涼涼的，它既涼了人們的身心，也熱了他們的肚腸，涼的快意消了暑、降了溫；熱的感受，卻是那藏在心底兒時的鄉土美味，凡人百姓民間生活情趣的敬意與眷戀。

涼糕是怎樣煉成的——

四川是稻米生產大省，歷史上自有“天下糧倉”的美譽，各種米制品小吃自然是五彩繽紛，涼糕的製作便是從鄉村做米涼粉演繹而來。

原料：大米500克、紅糖250克、濃度20%清透石灰水200克、清水2750克、酥碎花生25克、山楂片碎塊、水果渣適量；

做法：1. 把大米淘洗乾淨，清水泡漲，瀝乾水分後打磨成米漿，

將清澈石灰水通達米漿混合攪勻；

2. 鍋內加清水500克燒至80度左右，活力控制在中小火，緩緩倒入米漿，邊倒邊攪動，直至熟透，舀出裝入盛器，晾冷後即成涼糕，放入冰箱冷藏，口感效果更佳。

3. 紅糖切成碎末，放入鍋內加清水250克，中火熬製完全融化，改用小火繼續熬製粘稠紅糖汁，晾涼後備用；

4. 食用時將涼糕餚入碗內，淋上紅糖汁，撒上酥碎花生、山楂水果渣即可享用。

正宗爆料 權威解讀 持續關注 有你好看的！

《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗

涼糕，是四川宜賓的一道傳統糕點，與大多數地方用大米制作的糕點截然不同，宜賓涼糕鮮嫩爽口，絲絲順滑，香甜沙軟，清爽可口，夏日把涼糕放下冰箱裡冷藏一段時間，冰冰涼涼，很是解暑。近幾年，宜賓涼糕開始風靡全國，受到越來越多的女性喜歡，視為美容養顏，消暑去火的夏日美食佳品。

涼糕又可以製作成多種口味的涼糕，綠豆涼糕、米棗涼糕、水晶涼糕、糯米涼糕、蜂蜜涼糕、抹茶涼糕、咖啡涼糕、巧克力涼糕等等。那麼，我們來講一下傳統的宜賓涼糕的製作方法。

宜賓涼糕的傳統制作方法

①糯米用深井水浸泡3小時左右，待能用手將糯米捻成末時，濾幹水；再往糯米里加適量井水，研磨成細漿，過籮待用；

②石膏用水浸泡攪拌幾下，讓其完全溶解，放一小段時間待其沉澱，濾出澄清的石膏水；紅糖加入少許涼白開調成湯汁，放入冰箱保鮮層冰凍；

③鍋裡注入井水燒開，把米漿攪拌均勻，慢慢的緩緩的倒入開水，邊倒邊攪，直攪到米漿熟了，滴入石膏水，攪拌均勻，使其凝固成塊，取出一小塊放入涼井水中，用手摸時不粘手即可，把製作好的涼糕讓其自然冷卻後，分割成幾塊，放入涼井水中漂洗，去掉多餘鹼分，保證無澀味；漂洗後，舀入碗裡泡上井水，放入冰箱保鮮層冰凍儲存。吃的時候，切成小塊，淋上紅糖水即可。

如果嫌泡製糯米及研磨米漿的不便與麻煩，現在市面上就能買到涼糕粉，製作起來就非常簡單了。

用料：涼糕粉250克，水，紅糖適量，白糖適量，冰糖適量。

步驟一：先調漿，在碗中倒250克涼糕粉，和水600克，調均勻成漿狀。

步驟二:在鍋里加2800克水燒開後，再將調好的漿攪拌均勻倒入，大火加熱，要不停攪拌。當米漿變粘稠糊狀改中火繼續加熱至全熟。

步驟三：關火再攪拌一會兒，等大氣泡消失，倒入碗中，冷卻後就成涼糕了。

步驟四：用紅糖白糖冰糖加水慢慢熬化成紅糖水，變粘稠就可以了。淋在涼糕上，美味可口的涼糕就做好了。

咋暖還寒的春日，太陽一出，氣溫飆升，讓人想起了夏日不可缺的涼糕。

涼糕在大中國許多地方都流行著呢，北京的老舍茶館還有製作，色澤醬紫，味美香甜。

吃貨集中地的四川宜賓，用純大米制作的涼糕自有一番風情。

製作涼糕的步驟不算複雜，首先將桂朝大米用優質深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。

在熬製過程中，精心把握火候。熬製好後盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻；在冷卻後，分割並放入清水缸中漂洗，去掉多餘鹼分，保證無澀味；漂洗過後，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫儲存，恰到好處的溫度，保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。

涼糕好不好吃，紅糖很重要。紅糖的粘稠和無沙質， 口感甘甜綿長。

當然還有用糯米和大米混合研磨而成的涼糕，也是主流做法。

把糯米和大米混在一起研磨。這裡倒入鹽水和麵。在搗好的大棗和柿餅裡放鬆籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。

在餅鐺裡倒入香油烤到溫度達 110℃，把麵糰攤開煎。待一面熟了翻過來繼續煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡， 然後捲起來。

除此外，還有專用秈米制作的涼糕、咖啡涼糕、椰漿涼糕。思想創意有多遠，花樣就可以有多樣，試試看唄。

、涼糕粉加入溫水，攪拌均勻，放置20分鐘

2、鍋中倒水，大火煮沸，倒入涼糕漿，攪拌成糊狀，轉中火加熱3分鐘

3、放入容器，冷卻3--4個小時

4、脫模，裝盤，撒上紅糖汁

1.用溫水倒入涼糕粉裡攪拌均勻待涼20-30分鐘

2

2.再用燒開的水倒一半在調好的涼糕粉裡繼續攪拌

3

3.鍋裡的水繼續燒沸騰把碗裡的涼糕倒入鍋裡繼續攪拌，直到見有透明裝就關火

4

4.最後倒入碗裡冷後放冰箱冷藏室冰冷，想吃時倒入紅糖水就可以了

5

特注:在鍋裡熬紅糖水時可多加冰糖，這樣比較甜，放水攪拌涼糕粉時水要適量

步驟

1.準備100克的糯米粉，20毫升的食用油，25克白砂糖，150毫升的涼水，用筷子攪拌均勻。

2.麵糊攪好後放入燒開水的蒸籠內，大火蒸10分鐘。

3.準備花生、白芝麻、黑芝麻，把它們放入一個乾淨的塑膠袋中，用擀麵杖壓碎備用。

4.準備一張乾淨的保鮮膜，已將涼好的麵糊放在保鮮膜上，再準備一張乾淨的保鮮膜蓋在上面，用擀麵杖擀平。形狀最好是長方形。

5.把弄好的花生芝麻碎平鋪在案板上。

6.把擀好的麵糊，鋪在花生芝麻碎上面。

7.然後揭開上面一層的保鮮膜，放入卷好長條的豆沙餡。

8.由外向裡捲起來，期間最好用手不停的壓實。

9.最後切成小段，美味的涼糕就做好了。

每當來到這個美麗隱約帶有酒香味的地方，就會聯想到那裡有一道晶瑩剔透、冰爽怡人的涼品。那就是四川宜賓市家喻戶曉的“涼糕”。

地到的味道當然也要地到的配料才能製作出人間美味，歷史悠久的“葡萄井”就坐落於長寧雙河古鎮。

長寧雙河古鎮勤勞淳樸的人們，歷來就是選用古老清冽的葡萄井泉水經過泡製精米、磨漿等工序做出來的涼糕，那才算得是正宗。 其中的選料是製作涼糕最講究的。首先要選擇上等“貴潮米”，用葡萄井水淘洗，再經長時間泡製，至少10個小時左右之後，用石磨磨成米漿，再用鍋來熬煮米漿，在熬煮過程中必須不停的攪拌，邊攪拌邊點入石膏水，這裡面的比例和火候，可都是技術活。等待米漿熬煮熟後，分別舀進碗裡，再用清涼流動的葡萄井水泡5個小時左右盛起，最後反扣於盤中，用葡萄井水熬泡製、過濾的精選紅糖漿汁澆上才算地道。

如今現在好多了，在家裡也可自己製作出美美的涼糕出來。首先我們用紅糖或紅糖粉，加溫開水熬製成糖漿過濾，待冷卻後放入冰箱冷藏。購買現成的涼糕粉250克，用溫水混合調勻，調勻以後放置30分鐘左右。鍋裡倒入2000克左右的清水燒開，然後將涼糕粉和清水調製的汁液緩緩倒入開水中，改用小火慢慢熬煮，並加以攪拌6分鐘左右成糊狀後倒入碗中，等待冷卻後放入冰箱冷藏至凝固，最後取出反扣於盤中，澆上做好的糖汁即可安逸享受。

一九六一年，集市約束稍寬。母親決定做涼糕出售，以度家庭困難。母親，富順黃葛鄉人。黃葛壩上，沙壤宜甘蔗栽種，因而多小糖坊。土法熬糖的未等糖稀不會結晶，呈醬色，名曰“漏水”。鄉諺:“一行服一行，涼糕就服漏子糖。”漏子糖就是“漏水”雅稱。

母親未出嫁時即手巧，善做涼糕，供家人、鄰里小吃。母親姓何，我記錄的涼糕製作法為我親歷親聞——那時我十三歲，我把我家涼糕叫做何氏涼糕。

何氏涼糕用上年老米——當年新米“沒漲份“(母親語)——淘洗，浸泡大半天令米軟，石磨磨米成漿——推磨就是我的差事——備用。生石灰，富順稱礦子灰，淨水化開，加水攪勻、澄清。輕輕蓖出澄清了的清水，一點石灰未都不許出現，否則苦澀不堪入口——大概關鍵就在此。我們把蓖出的清水也叫石灰水，現在將其下鍋，燒沸，再下米漿，竭力順時攪拌，不可稍停——停易“生“鍋——粘鍋起焦塊，直到沸騰——母親叫它“起大泡”，馬上熄火。此時將糊狀膏盛入先前洗淨並已晾乾的瓷豌木盆，待冷卻，用竹刀——竹片削成——分成大塊，切成五分見方小粒，澆“漏水”，美味成。

我們做涼糕也用井水——井水硬，礦物質豐富。

多半頭天下午泡米，第二天午飯後磨漿製作，涼一夜凝固定形，第三天上午挑上街，放在街沿售賣。每次二三斤米，一上午賣完。定形分塊的涼糕大多浸在清水中，即涼又看起舒服——象和田玉，母親說:“有漂形”！

這件事過去了五十八年，有機會寫出來，分享同好，並紀念泉下母親。

涼糕是老家的小吃，非常適合夏天，記得當時大學的時候，自己有想做小生意，買了很多涼糕粉，想在學校裡做成成品賣，其實還是挺麻煩的. 涼糕熬製很容易粘鍋，要不停的攪拌，不能停，所以是個體力活。涼糕鹼性很重，其實自己做的話，會發現，有一層黃黃的水，可以把這一層水弄出來，做的涼糕就不會有很大的鹼味了，等涼糕慢慢變濃稠，不會像水往下掉的時候，就可以裝碗，晾涼，最後加入最後加入熬製好的紅糖，非常美味哦

在超市看到有賣涼糕粉的，買回來試了一下，不怎麼樣，還不如自己用麵粉做的涼糕滑嫩、好吃~~~很簡單，大家可以試試！我們一家人都挺愛吃的哦~~~”

主料

石灰水 (2碗)

麵粉 (適量)

輔料

廚具

無

分類

甜味 煮 十分鐘 簡單難度

準備材料哈！簡單，麵粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉靜，取上面清涼的石灰水即可，多泡幾次，就可多取石灰水啦。

取出石灰水倒入大點的盆中，或者鍋裡，我習慣用不繡鋼的盆，待用哈。

取適量麵粉放另一個乾淨小盆裡，加清水，充分攪勻，調成稀泥狀，不要有顆粒，麵粉完全溶於水中，舀一勺倒下能拉成線就可以了。

裝石灰水的盆放灶上燒熱，然後將調好的麵粉稀泥一邊慢慢倒入燒熱的石灰水中，一邊一定要不停的攪拌，順時針攪拌，不要停哈。

中小火，煮！邊煮還是要邊攪拌哈，直到鍋中液體變色、變濃稠、變得很光滑沒有顆粒物，舀起來也是掉成線，而且還有陣陣略帶鹼味的清香就可以關火了！不要煮得太久，煮久了會有糊味！但是要煮熟哈！這個火候要自己實際操作中去把握了！說不清楚哈。

出鍋，分裝入小碗中，靜待涼透後，放入冰箱冷藏6個小時就可以啦。

想吃的時候，從冰箱取出倒入早前熬好的紅糖！巴適得很的一碗涼糕就擺在面前了哦！比外面賣的乾淨衛生，還很滑、嫩哦！只要掌握好石灰水和麵粉的量和火候，就沒有問題啦！你可以試試看吧。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

炎熱的夏天，最最最祈盼的當屬那一抹沁人心脾的清涼。那就來一份冰冰涼、糯嘰嘰的糯米涼糕吧，倍兒爽！

這款糯米涼糕，只需要糯米粉、牛奶和糖3種材料。簡單的攪一攪，蒸一蒸，揉一揉，再包裹住餡料，就搞定了。

我這裡用的是常見的紅豆餡，你也可以根據個人的口味換成芋泥、鳳梨、紫薯等喜歡的餡料。

做好的糯米涼糕清香軟糯，包裹著香甜不膩的豆沙，最重要的是清涼的口感，在炎熱的日子裡來上一口，無比的愜意。

除了直接食用，你還可以撒上熟黃豆粉，或者淋上桂花蜜、紅糖醬等，風味更佳哦！

·製作材料：糯米粉 230g / 純牛奶 260g糖 50g/ 紅豆餡 適量

將210g糯米粉、純牛奶和糖倒入碗中，攪拌均勻成麵糊。

用網曬過濾一次。上鍋蒸15分鐘左右，將麵糊蒸熟。將剩下的20g糯米粉倒入鍋中，小火炒成熟粉。將熟粉撒到晾涼至手溫的糯米麵團上，揉成麵糰。用擀麵杖擀成長方形的麵糰，從中間一分為二。將紅豆餡搓成和麵片相同長度的長條。在面片中間，捲起來。切成適當的大小即可。