很多人喜歡吃芋艿，但是過敏手癢難耐，削皮也很麻煩，教你一招不要削，自動脫皮。

芋艿鹼性食品，平時有打酸嗝、胃疼、胃酸過多的人可以經常吃一些芋頭芋艿。它含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鉀、鎂、磷、維生素C、B族維生素、 皂角甙等多種營養成分。

葉子就是特別怕它，一定要避免粘液接觸到面板，很多人說戴手套，但芋艿比較小，又有黏液，所以戴手套削起來也很麻煩。還有一個辦法就是把它先蒸一下，不用削皮刀，也不用戴手套，輕輕一捏，皮就會很輕易一大片剝出來了，而且還可以縮短後面的烹飪時間。

下面介紹一道： 【香菇臘腸蒸芋艿】

【材料】： 香菇三四朵，臘腸一根，芋艿500克，生抽醬油適量，油適量，白糖一小勺

【製作步驟】：

1.芋艿洗乾淨，放入蒸鍋裡蒸15分鐘，蒸好晾到不燙手就可以剝皮了。

2.香菇提前泡發切碎，臘腸切碎，炒香。

3.把炒好的香菇臘腸丁放在芋艿上面，撒上一小勺白糖，再蒸15分鐘。

4.蒸好取出淋上生抽醬油，再撒上一些蔥花。

很多人喜歡吃芋艿，但是過敏手癢難耐，削皮也很麻煩，教你一招不要削，自動脫皮。

芋艿鹼性食品，平時有打酸嗝、胃疼、胃酸過多的人可以經常吃一些芋頭芋艿。它含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鉀、鎂、磷、維生素C、B族維生素、 皂角甙等多種營養成分。

葉子就是特別怕它，一定要避免粘液接觸到面板，很多人說戴手套，但芋艿比較小，又有黏液，所以戴手套削起來也很麻煩。還有一個辦法就是把它先蒸一下，不用削皮刀，也不用戴手套，輕輕一捏，皮就會很輕易一大片剝出來了，而且還可以縮短後面的烹飪時間。

12種芋艿收法分享給你，希望有你喜歡的。

一、排骨蒸芋頭

　　　

材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

　　

做法：

1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，醃製備用;

3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

二、椰汁香芋西米露

材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。

做法：

1.煮西米露：接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鐘至西米半透明的時候，關火燜10分鐘直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗乾淨備用;

2.蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕鬆穿過)，備用;

3.煮椰汁：把椰汁倒到鍋裡，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。

三、荔浦芋頭

材料：芋頭、培根、食鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。

做法：

1.將芋頭洗淨切絲，放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;

2.將拌好的芋頭絲放入器皿裡，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘;

3.坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

四、香蔥芋頭

材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。

　　

做法：

1.芋頭連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，煮滾後轉小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕鬆插入為準;

2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;

3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;

4.再把芋頭放入翻炒;

5.加入水、鹽、糖燒開;

6.加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋;

7.最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

五、芋頭蛋糕

1.芋頭去皮洗淨後蒸熟搗成芋泥備用。

2.將細砂糖與蛋置於容器中，以打蛋器拌打均勻。

3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。

4.將過篩之鬆餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。

5.模型內墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預熱至170℃的烤箱，烤30～40分鐘即可。

六、蝦仁芋頭煲

【原料】：蝦仁、芋頭、玉米粒。

【配料】：香菜、米酒、生薑、鹽、蛋清。

【做法】：

1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清醃片刻。

2、芋頭去皮切成滾刀塊。

3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。

4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開後，小火燜。

5、大約20分鐘後，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸後，放香菜葉即可。

七、香芋餅

材料：

芋頭1/2只、澱粉25克、糯米粉100克、澄面50克、麵包糠50克、白砂糖20克。

1、將麵包糠碾成細碎狀。

2、香芋去皮洗淨，切成2釐米見方小塊隔水蒸25分鐘後，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、澱粉、白砂糖充分和勻。

3、將此時的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，製成小圓餅狀，外層粘上細麵包糠。

4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱)，香芋餅一個個下鍋，並不斷翻面，當呈金黃色時撈出瀝乾油分，即可裝盤。

八、芋頭扣肉

【原料】：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

【做法】：

1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出；

2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面；

3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料；

6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘；

7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

九、翻砂芋頭

【原料】：大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。

【做法】：

1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;

十、芋頭排骨煲

【材料】：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣

【調料】：

1、酒1大匙、醬油1/2大匙

2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

【做法】：

1、小排骨洗淨，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。

4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。

十一、拔絲芋頭

【原料】：

芋頭500克、白糖200克、熟豬油或清油750克

做法：

(1)先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

(2)火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

(3)將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

十二、剁椒芋頭

【做法】：

1. 芋頭洗淨擦乾；

2. 用刮皮刀刮掉芋頭的表皮；

3. 刮完皮的芋頭切成厚薄一致的薄片；

4. 剁椒、雞精、生抽、香油混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鐘，上桌前撒蔥絲即可。

小貼士

1．芋頭汁也許會引起部分人的面板過敏，所以削皮的時候追好戴上手套；

2．萬一沾到少許芋頭汁，立即反覆沖洗乾淨，如果已經發癢，可在洗淨之後擦少許白花油、或者在火上烤一烤，過段時間癢感自會消失；

3．餘頭最好選用香芋、粉芋口感較好；

4．芋頭的黏液會刺激咽喉，黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，所以烹調時一定要煮熟；

5．因為剁椒較鹹，所以生抽的用量要控制好，以免過鹹；

6．蔥切細絲泡水後會自然捲曲，適合做裝飾用。

洗乾淨，用刀中間一切兩

放籠屜裡蒸熟

取出稍放涼，一手用餐斤紙夾住，一手用牙籤順著芋艿皮划動一圈，整個芋艿很完整就下來了

用牙籤蘸點白糖吃，那也很好吃了

1.剝刮芋頭時,手部會又癢又痛。因為芋頭汁裡含皂苷，會刺激面板，所以提醒大家刮洗芋頭一定要注意，去芋頭皮的時候最好戴上一次性的手套，不然有的人會因為去皮而發癢。

2.芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；生芋有小毒，食時必須熟透。

芋頭是生活中常見的鹼性食物，芋頭中的營養豐富，富含粘液蛋白，可以提高人體免疫力，有解毒的功效。芋頭中含有的大量微量元素，能促進食慾幫助消化，達到補中益氣的效果。

一、芋頭的功效與作用

1、保護牙齒。芋頭富含蛋白質和各種微量元素，以及維生素C、胡蘿蔔素等，能夠起到保護和清潔牙齒的作用。

2、促進食慾，潤腸通便。芋頭含有大量微量元素和粘液蛋白，身體吸收這些營養成分，可以保持機體功能穩定，對調理虛弱體質有良好功效。芋頭中含有膳食纖維，能夠潤腸通便，也有止瀉效果。

3、解毒防癌。芋頭中還含有多種解毒成分，防止體內毒素積累，對癌症病毒有抑制消除作用。芋頭中含有的粘液，其實是一種稱為粘液蛋白的物質。這種成分可以加強人體免疫蛋白生成，明顯提高人體抗病能力。

4、益中補氣。芋頭中富含皂苷及多種微量元素、粘液蛋白。能夠促進食慾幫助消化，維持機體正常運作，提高腸胃消化功能。對中氣不足和體質虛弱，有良好的調理功效。

二、食用禁忌

1、注意食用不能過量。芋頭中的鹼性物質與胃酸中和，澱粉分解會產生氣體，造成腹脹。所以每次食用不要過量。

2、敏感體質，有痰，糖尿病患者應儘量少吃，胃痛腸胃溼熱的人不要食用。

芋頭燒雞

芋頭燒雞是一道家常菜，主料是芋頭、雞，配料是蔥、姜、蒜等，調料為豆瓣醬、食鹽等，透過紅燒的做法而成。

食材：雞，芋頭。

調料：蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，山柰，豆瓣醬，醬油，鹽，白糖，食用油。

做法一：

1、雞和芋頭洗淨，切塊。

2、蒜瓣切開，薑切片，蔥切末，幹辣椒切段。

3、鍋內油燒至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入薑片、蒜、八角、山柰、幹辣椒和花椒，炒出香味後倒入雞塊。

4、雞塊炒至變色後，淋少許醬油上色。然後加入鹽、白糖，翻炒片刻後，加水燒開後倒入芋頭。大火燒開改小火，慢慢燒至芋頭變軟，用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色香味俱佳的芋頭燒雞會令你胃口大開。

做法二：

主料：雞肉

輔料：芋頭、蔥、姜、蒜、八角

調料：料酒、老抽

1、買回來的雞切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中。

2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。

3、鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。

4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。

5、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。

6、湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

7、芋頭用筷子可以輕鬆穿過後，就可以大火收汁了，最後撒上點小香蔥段便可出鍋。

用料

主料 本地芋艿7個小蔥1把色拉油10毫升鹽3克高湯半碗

蔥油芋艿的做法

1.

食材準備

2.

芋艿削皮，切滾刀塊

3.

小蔥切蔥花

4.

開啟灶具電源，火力調節至9檔位，將炒鍋燒熱後倒入色拉油，油熱後，將芋艿塊放入鍋中翻炒

5.

加入半碗高湯

6.

加入鹽

7.

蓋上鍋蓋，將水煮沸，之後將灶具火力調節至3檔位，小火燜煮10分鐘

8.

待芋艿熟透燒糯後，將灶具火力調節至9檔位大火，將水收幹即可關火，撒入蔥花，即可出鍋

蔥油芋艿成品圖

本期導讀：芋艿怎麼做好吃？過敏削皮難怎麼辦？一個小妙招，幾個步驟，教你做出營養美味的芋艿，既好看又好吃，並且能很好地避免手癢。

大家好！我是【醉美食坊】中的梅子，很高興為你解答問題，歡迎你的關注。

給芋頭或山藥類去皮時，一不小心就造成手部面板過敏而癢癢，這是絕大多數人都遇到的事情，屬於正常現象不要緊張，我們可以透過有效的方法來解決。

給芋艿削皮時，如何避免手部面板過敏造成癢癢？削皮難怎麼辦？

1、在趕時間的情況下，我們可以帶上超薄的手套給芋艿去皮、清洗和切塊，但是在脫下手套時要格外小心，不要讓面板接觸手套上的水分，不然還是會造成面板癢癢。

2、由於芋艿的個子比較小，帶手套削皮不方便，在有時間的情況下，我們可以將洗乾淨的芋艿放在水中蒸或煮10到15分鐘，拿出來過一下涼水，再用手指一捏，芋艿皮就輕輕脫掉了，這是我常用的小妙招，學會這個方法，剝芋皮時手部就不再癢癢了，您學會了嗎？

如果不小心沾上芋艿液過敏手癢怎麼辦？如何解決？

1、手癢時，可以將雙手放在爐火上烘一下，手癢的狀況可以得到減輕。

2、手癢時，還可以在清水中加入幾滴食醋攪拌均勻，再用來洗手可以減輕狀況。

3、我通常用到的方法是將手清洗乾淨後抹乾水份，再用清涼油或風油精來塗抹，瞬時感到非常舒服。

那芋艿怎麼做好吃呢？

芋艿除了拿來水煮，也可以在炒香後，用來熬芋頭飯，或做成糖醋芋艿，也可以搭配五花肉、雞肉等油潤性的肉類做成美味，現在我將自己最喜歡的芋艿燒雞分享給你，希望也適合你！

— 芋艿燒雞的家常做法 —

準備材料：雞500克，芋艿500克，豆瓣醬、姜蒜片、桂皮、八角、幹辣椒、白糖、生抽、老抽，青椒、蔥花各適量。

製作過程：

第一步：將準備好的雞肉放在案板上切成塊（邊切邊將雞肉上的肥油摘下來備用），再放在清水中清洗，將雞肉中的血水清洗乾淨，然後撈出來瀝乾水分裝盤備用。

第二步：將準備好的雞油放在鍋中炸出油，放入蒜片、薑片和蔥段爆炒出香味，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然後倒入雞塊翻炒，再加入桂皮、八角和幹辣椒繼續翻炒，把香料炒出香味來，最後加入適量白糖和生抽提鮮，少許老抽上色，翻炒均勻。

第三步：倒入適量清水沒過雞塊，再加入適量的食鹽，大火燒開後蓋上蓋子小火燉二十分鐘。

將芋艿去皮，清洗乾淨後切成滾刀塊，時間到後，再將切好的芋頭倒入鍋中翻拌一下，蓋上蓋子小火再燉15分鐘。

第四步：時間到，開啟鍋蓋，用筷子夾一下芋頭，能將芋頭夾碎就可以，現在大火收汁，湯汁變得濃稠時加入青椒翻炒斷生，最後放入蔥花點綴一下就可以出鍋了。

大家好，我是古月大廚，1、關於芋艿怎麼吃的問題，2、關於削皮難的問題，我淺談個人以下觀點：

1、芋艿我一般都會拿來蒸排骨，很正宗的一道客家美食，在我的影片裡面有教程，有興趣的朋友可以看下。

2、炒芋艿絲，第一步：把芋艿去皮，然後切成絲，下大蒜末，小米辣爆香，記得下兩個八角，這樣做出來的芋艿絲更香，切好的芋艿絲過下涼水，把多餘的粘液去掉，然後下鍋爆炒，大概炒個5分鐘。第二步：加入適量的鹽和雞精，然後加入適量的水，煮個5分鐘。第三步：收幹湯汁，起鍋裝盤，撒入一點蔥花，美味既成。

3、關於芋艿去皮難容易過敏的朋友，這是因人而異，不是所有的朋友都回，一、可以帶手套去皮，包括切的時候。二、可以把芋艿洗乾淨然後下鍋煮個5分鐘，就可以很快的剝皮了。

4、如果萬一手沾到了芋艿，手癢過敏了，可以拿鹽搓洗，就好了。

芋艿軟糯，嫩滑，確實很香。為了避免手部面板瘙癢，建議削皮的時候戴手套。可以加一些排骨、墨魚乾和芋艿塊一起煲湯，起鍋前加點調料和蔥花，非常香。親可以試試！

我們當地的做法：芋兒雞，雞肉焯水洗淨，準備蔥薑蒜，鍋裡下油，放入豆瓣醬炒香，下蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，八角，香葉等，下雞肉翻炒，加水煮，雞肉熟後下芋兒。

紅燒芋頭：泡辣椒，泡生薑切沫，鍋裡下油放入豆瓣醬，泡辣椒生薑，翻炒，再下芋兒，加水燉煮，調味即可。

蒸芋兒：上鍋蒸熟即可，做早餐，減肥餐都比較好。

我們家小時候的吃法：芋兒燉排骨湯，或者芋兒燉豬肉，清燉。洗乾淨排骨，下油炒香排骨，蔥姜，花椒，料酒下鍋。煮至排骨，芋頭熟爛即可調味出鍋。再準備一個蘸料，下飯喝湯很贊。

芋頭中碳水化合物豐富，特別是澱粉含量很高，還有豐富的B組維生素、維生素C、蛋白質、鉀、鈣、磷等礦質元素。芋頭中的粘液蛋白被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高機體免疫力；芋頭的解毒功效還能抑制和消除身體癌毒的作用，對防癌抗癌等疾病有積極作用；此外芋頭富含賴氨酸，可以強化男性生殖能力。

芋艿過敏削皮難？

對於過敏的人來說，確實比較難。說說我在廚房見到一些小妙招。

在水龍頭下流水用鋼絲球給生的芋艿去皮。買來的芋艿，衝去泥沙雜質，洗乾淨後放入開水鍋內燙煮一會，撈起冷水沖涼，用刀劃一下，就能輕輕鬆鬆去皮。（家庭用此方法較多）帶膠皮手套削皮，一次性手套不太好削皮，安全係數也比較高。（大多數酒店用此方法較多）用刷子刷，也是很好的辦法，又幹淨。（酒店用量大的時候用此方法）

芋艿幾種吃法：

桂花糖芋苗：洗淨去皮的芋艿切成小塊，鍋中放入清水加適量食用口鹼，把切塊的芋艿放入水中煮熟撈起，此時的芋艿變成紅色的了；然後再將煮熟的芋艿，適量的清水、紅糖、桂花（糖桂花或桂花醬）一起煮開，用藕粉勾芡，這樣桂花糖芋苗就做好了。

2.芋艿蹄髈湯

1.把蹄髈剁成小塊，焯水洗淨。芋艿洗淨，用刨刀去皮，切成小塊，浸泡在冷水裡。

2.燒一鍋水，放蔥段和薑片，水開後把蹄髈放入，大火煮開，小火燜煮，大約一小時左右，拿筷子戳一下蹄髈，可以輕鬆戳穿，那就說明酥了。

3.把芋艿放入湯裡，再燜煮10分鐘左右，芋艿酥了就能關火了。最後記得撒上一把蔥花提香哦。

3.蔥油紅燒芋艿

芋艿洗淨去皮切塊，鍋中放入蔥薑蒜爆香，倒入芋艿翻炒，加水末過芋艿。生抽，鹽調味，半勺豆瓣醬增加風味。20分鐘煮到軟爛，收汁起鍋一定不要收太乾了，湯汁才是精華！

芋艿做法還有很多：有芋艿蒸排骨、反沙芋艿、清蒸芋艿、蔥油芋艿、扣肉芋艿、香腸鹹肉蒸芋艿……

哪些人不適合食用芋艿?

1、容易過敏的人不適合吃。2、容易發生積食的人不適合吃。3、糖尿病患者要少吃甚至禁食芋艿。4、腸胃溼熱的人不要食用。

1首先我們要準備食材，雞肉500克，芋艿500克，八角2個，香葉3片，薑片，花椒，幹辣椒，生抽，老抽，白糖，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，料酒，油，鹽，小蔥

2把雞肉洗淨剁成小塊加入少許鹽，胡椒粉，料酒用手多抓幾下醃製10分鐘

3鍋裡燒油把醃好的雞肉倒入鍋中大火翻炒大約1分鐘吧！改小火放薑片，八角，香葉，花椒，辣椒繼續翻炒，把大料炒香後放一勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油後放入少許老抽，生抽，白糖改大火加水淹過雞肉放入少許鹽加鍋蓋燒開後改小火燒15分鐘把芋艿放入一起燒，燒熟後放入少許雞精，味精調味出鍋，撒上蔥花美味即成！

你好，芋艿削皮需要戴手套或者套個口袋要好點，我買就只有喊賣菜的幫削好，說做法吧，芋兒肥腸雞，芋兒排骨，還有芋艿燒五花肉，燒芋艿必須油多點，少了燒好後要糊湯，口感也不好了，要是用高壓鍋壓芋艿單獨壓熟，高壓鍋上氣就好，我都是這樣做的

看了很多燒芋艿的方法.不是燒排骨，就是燒雞，紅燒等等.那就跟大家分享一下最好吃的芋艿做法.可能有些人聽都沒有聽說過.那就是豬油渣燒芋艿或豬油渣芋艿羹…

芋艿過敏削皮難怎麼辦，沒關係，因為這道菜根本不需要削皮，只要煮熟了剝皮就行了，而且煮熟了剝皮一般也就不過敏了…

芋艿剝好後，鍋裡倒上油，把豬油渣放進鍋裡煎一煎，再倒進芋艿一起炒.炒的時候也可以再放點青菜.怎麼做怎麼好吃.芋艿羹也一樣.只要把芋艿切丁就行.沒嘗試過的朋友們可以嘗試一下.味道絕對槓槓滴…

我國古代稱芋頭為莒、蹲鴟、芋魁、土芝等，俗稱毛芋。在民間則稱芋之母本為芋頭，子芋為芋艿、芋奶、芋兒。

在文獻記載中，芋頭較早見於《史記》：岷山之下活野千里，下有蹲鴟，至死不飢。

芋艿口感軟糯，入口即化，喜愛它的人，無論怎樣烹調都覺其好吃。

芋艿除了用來製作菜餚，作為早點吃也很好，用清水洗刷乾淨，不需要削皮，吃的時候再把皮撕去。

用來做菜，外皮肯定是要先去掉的。芋艿的黏液中含有草酸鈣，若不小心沾到了面板，會刺激面板很癢，那種感覺非常難受。

很多人會將芋艿蒸熟後，剝掉外皮，再拿去烹飪。但若是將芋艿與排骨一起燉湯，或是紅燒，用蒸熟了的芋艿，又覺得不合適，所以我喜歡用的是生芋艿。

去芋艿皮，見過賣菜的人用蛇皮袋套著它們，然後往地上甩幾下，皮就自然掉了。

我用這個方法不熟練，去皮去得不太完全，而且芋艿還給摔裂開了。所以我一般是帶著手套給芋艿削皮。

手套可選那種類似醫用的乳膠手套，比較貼手，削皮的時候也好操作，一次性的薄膜手套不太好用。

削完皮後的手不要摸身上其他的地方，特別是臉部，應立即用清水沖洗乾淨，不然會感覺很癢的。

如果不小心將黏液弄到了面板上，應儘快清洗，並用生薑汁搗汁輕擦解癢，或是用白醋水擦洗，這樣也可以有效地緩解不適感。

芋艿怎麼做好吃？芋艿的做法，從古至今，都有多種。從《隨園食單》兩則有關芋艿的食譜中，可略見一斑。

芋羹

芋性柔膩，入葷入素倶可。或切碎作鴨羹，或煨肉，或同豆腐加醬水煨。徐兆璜明府家，造小芋子入嫩雞煨湯，妙極！惜其製法未傳。大抵只用作料，不用水。

芋煨白菜

芋煨極爛，入白菜心，烹之，加醬水調和，家常菜之最佳者，惟白菜須新摘肥嫩者，色青則老，摘久則枯。

用芋艿和雞肉一起燉很好吃，雞肉鮮美，芋艿入味，比雞肉還好吃。

只是烹飪過程中記得芋艿不要那麼早放進去，因為它比雞塊易熟。如果芋艿時間燒得太長，湯汁會糊糊的，那樣整道菜不太好看。

用芋艿和排骨一起燉湯，不需要什麼烹飪技術，味道就很好了。芋頭當中含有一種天然的多糖類高分子植物膠體，能增強人體的免疫功能，而且其所含的礦物質中氟的含量高，所以還有保護牙齒的作用。

對於芋艿的選購，儘量以個體均勻、無腐爛者為佳。削掉外皮的芋頭容易氧化變黃，所以削完皮後可以放在清水中浸泡，防止其氧化。

此外，生芋頭有小毒，不可食用；或芋頭味發澀，也不能食用。有支氣管哮喘，氣滯引起的胸悶、腹脹和兩脅脹痛者最好忌食芋頭。