陝西不在八大菜系之列，以我之見是與地域、氣候、和水不無關係。

儘管陝西有十三朝古都之實，但宮廷菜範圍侷限，更不會流傳。其影響極其有限。

中國八大菜系形成，是在我們刀耕火種的年代，其實就是在最為封閉、最不發達的區域間形成了具有鮮明的地方菜品。

八大菜系中，北方菜系極少，大部都是南方菜品，這又一次左證了菜系的地域性。

而今，全國各地都有各種美食，而且較為普及，尤其改革開放以來，隨著人們生活水平不斷提高，各地都充分發揮其地域持質，創造了使人們喜歡的美食，我們有理由相信，目前，中國大地上，不盡盡是八大菜系了，《舌尖上的中國》已經告訴了我們，亟待美食家們不斷髮現、挖掘、總結。

陝西人（韓國人）又來爭起源了嗎

我是陝西人，你說的毫無根據，你在給陝西招黑嗎？陝西的飲食主要以麵食為主，陝北，陝南，關中差異挺大，至於名氣很大的泡沫，主要還是回民飲食，大多數還是以麵食為主，本人以為還是地域，氣候原因，吃飯都吃不飽哪裡有菜？很早之前寶雞人的待客禮儀還是臊子面。還有饃饃，鍋盔，扯麵等，陝南菜這幾年在西安很火，也很有特色。至於菜系傳承有點誇張，至少目前的八大菜系裡沒有陝西的菜品在裡面！

你那陝菜是八大菜系之母，實際上就是一個西吸的又一典型瞎吹的範例

因為我剛諮詢了一位我旁邊那位，60多歲的名廚師老師，人家說，只要有從吃的，馬上都明白哪個是八大菜系，都是同什麼地方分出來的愉快，非常清楚，根本沒有西吹的這種說法

這題目有點扯蛋題主是韓國留學回來的嗎？啥都能跟陝西扯連八大菜系都是發源於陝菜了，這也太扯蛋了，以我在興平和西安生活了6O年的經歷，來諞一諞，記得6歲從天津來到興平(因父母調陝西工作)當時此地人連雞魚反正除牛羊肉豬肉以外的食物基本都不吃，對魚別說做了連吃都不會吃，魚只吃帶魚因為兩排刺好吐，那些年我父母的同事有很多是當地人，有時他們家裡有人結婚我去，菜就是蒸丸子，蒸條子肉，蒸小酥肉，燒三鮮，熗蓮菜，菠萊粉條紅燒魚。這在當時就算最高檔的了，平時農村人家吃麵條連菜都沒有，就放點鹽，醬油都很少放，油潑辣子更是少見，如果誰家弄點菠萊蒜苗攬炒一下(攬炒就是萊很少油多鹽重)會有人說一家攬菜全村都聞見香了。當時我們家在單位食堂吃飯，有時食堂好不容易弄到魚了做法只有一種油炸不管多太的魚一律炸的酥脆不用吐骨頭，要不沒人買不會吐刺，我母親一個同事給我們講的她的經歷她老公當年在湖北部隊有次她去探親，部隊領導請她吃飯其中有一盤變蛋，領導讓她嚐嚐，她心裡想：失他媽，雞蛋都黑成這了，你還拿來，這不是日弄人呢嗎？所以說陝西飲食，主要以主食為主，包括現在街上的陝西美食說是小吃但那一樣不是一吃就飽的主食。這些年隨著西安成為網紅城市來西安的遊客多了，陝西的飲食在全國有名了，但不能膨脹到成了八大萊系的祖宗了，這就過了，所謂的陝菜傳統的無非也就是個燒三鮮，溫拌腰絲，葫蘆雞，水晶肘子，再就是蒸碗，而已。

其實和現在人的生活條件和飲食調整有關係。這裡不多說，講一下我個人認為的2點。第一就是陝西地處內陸，以麵食為主，強調的是果腹。菜色固然有不少，但始終沒有沿海一帶豐富，也不及南面的鄰居四川善於調味。像陝西的人一樣實在，但花樣少一些。第二就是現在人主食吃的基本都少，陝西又以麵食為主，傳統味道突出，很少發明新菜式，一些年輕的群體是喜歡嚐鮮的。總體來說其實也不是沒落，只是沒那麼好了……個人意見。謝謝

也有說豫菜乃八大菜系之母的，早有“天下菜系源於豫、始於伊尹盛於宋”之說。中國菜的始祖的河南人伊尹，最其碼浙菜(杭州菜)源於宋之開封。

來，大家看看，是這個裝成陝西人的河南傻子問的，我就很想問問某些河南人，你們嘴上罵陝西，身體確不由自主的往過靠，身體反應很誠實啊

中國菜系的起源，一定是多地起源，同時經過一定的融合，，陝西沒有河南人的棒子腦殼，不吹這些，因為除過善於造假詐騙的河南人，其他人在沒有考證支撐的情況下，吹不出這些

八大菜系主要是明清兩代形成的

是在生活實踐中繼承發展的

魯菜號稱官府菜

政府部門宴客習慣用魯菜招待

不走極端不唱高調

專注真材實料

淮揚菜刀工精細

把普通食材做出真正高大上的感受

成為文人雅士美學趣味

粵菜原汁原味

色香味俱全

食材廣泛不懼山高海深

都能烹製出超乎想象菜餚

符合商人的獵奇冒險精神

川菜佰菜佰味壹菜壹格

注重味型塑造

單一道菜有時無法確認是川菜

麻辣是獨特標誌

但只佔川菜三分之一

川菜用油較多味道偏鹹滋味複合

深受喜歡吃一頓飯出一身汗的人喜歡

湘菜的真辣幹香

浙菜的濃油赤醬

閩菜的甜味一統

徽菜的隨心所欲

都創造了聞名天下的美食體系

豐富了人民生活。

陝西做為西周都城所在地

又是西漢、唐朝的首都

它的古文明底蘊毋庸置疑

據說納西古樂源於唐朝宮廷

當文明傳播

不排除其基因已經進入各大菜系

當全國各地的人們去黃帝陵尋根

就反映出炎黃子孫血脈相連

中華文明將永遠繁榮昌盛。

要說陝西菜有獨到的風味咱不反對，但你要說陝西菜是八大菜系之母，還直接崔生了魯菜，那咱就的說道說道。

說到魯菜的發源地，過去有好幾種的說法，一種是說煙臺福山，一種說是曲阜孔府菜，還有一種是孔府菜與膠東菜的結合。2016年7月中國飲食協會正式認定淄博博山區為魯菜發源地。這也結束了一直以來爭論不休的魯菜發源地之爭，為魯菜發源地畫上了句號。

過去有爭論，那只是在山東境內，怎麼這回會又跑到陝西去了呢？眾所周知，魯菜做為八大菜系之首，其顯著的一點就是山珍海味俱有，特別是海鮮品較多，像蔥爆海參、三絲魚翅、扒原殼鮑魚、油悶大蝦、醋椒魚、魚肚海參湯、熗魚肚、紅燒大蝦等。這些都應該在陝西菜裡還沒有聽到過吧。

所以說，陝西是魯菜發源地，這純屬子虛烏有。

扯淡，辣椒是明朝才傳入中國。最早辣椒是供來觀賞的植物！而辣椒開始食用更是在清朝中期以後。何來川菜受所謂陝菜的影響？何來所謂的陝人無辣不歡與當地口味雜糅影響川菜？

再者現代川菜是清朝中期以後才逐漸形成，唐宋時期的川菜和清朝以後的川菜是不一樣的！菜系都是在不斷演變和進化！明末清初四川在經過大規模戰亂以後，人口銳減，各地移民紛紛湧入，不同的移民文化交融，在此基礎上開始形成近代川菜。

我是河北人。但魯菜之母，川菜之母應該是河南豫菜。最早的是中原人，最後因為戰亂往各地遷徙。把先進的各種技藝帶過去。就傳播這一塊應該是豫菜，即便是現在的河南菜也挺好吃，不辣不鹹，微微帶甜。講究的是五味調和，五味平衡。比較養生的菜，和淮揚菜。粵菜有的一比。北宋滅亡，宋南遷。古人詩還寫了，直把杭州作汴州。可見當時北方人遷到南方，還有廣東的客家人，廣西的客家人。都是北方南遷過去躲避戰亂。所以呀，就遷徒路線而言，不言而喻。

陝菜是八大菜系之母，這個說法還不能輕易否認，當然也不可隨意輕信。論點有五個：

陝西在中國文明發展史中，具有非常重要的地位。做為人類文明的重要組成部分，陝菜在歷史上，不僅獨領過風騷，而且有相當長的時期，那是在西安做為首都的時候。再說陝菜的範圍還不僅僅是陝西，包括甘肅、青海、新疆和寧夏，是個“大西北”的地域概念。所以說，這說法不能輕易否認。同時，人類文明起源在黃淮一帶，陝菜範圍也在黃河流域內，黃河流經青海、甘肅、寧夏、陝西。即便在中原是人類文明發源地說裡，古時候的中原指的是西安為中心的地域，西安才是中心。青海出土的喇家遺址，有了最早的麵條實物，一碗倒扣的黍米麵條，把我們的麵條歷史提早到4000多年前。至今新疆的拉條子依然保持有喇家麵條的古風，很難說不是僅存的活化石。但是，如今的陝菜實在乏善可陳，不成體系，人們耳熟能詳的也就是西安葫蘆頭、老潼關肉夾饃和岐山臊子面之類的小吃，歷史名菜全羊席、明四喜和奶湯鍋子就很少聽說，更別說吃過。

所以說，比較靠譜的推理，陝菜確實輝煌過，但是也確是沒落了。不過，所謂的幾大菜系之母說，講究的是概念過去式，如今的狀態可以忽略不計。那麼，陝菜到底是不是八大菜系之母，我們可以從中國菜系，或者說陝菜的根源找起，還是有蹤跡可循，看看結果能否證明。

證據一：皇族吃的是最精美的食物

西方有句諺語：“駿馬和美女是屬於酋長的”。作為當代統治者，肯定要吃到轄內最精美的食物。假如周文王時期有菜系之說，陝菜當之無愧的菜系之母。

說正經的。長安，建都於周朝，史稱西周，就那個沒被紂王盤壞的周文王，於公元前1134年在此建都，從此西安王氣大盛，歷久不衰，做了21個皇家王朝都城，成就了世界四大文明古都美名。這四大文明古都是：西安、雅典、羅馬、開羅。

無法想象長達兩千多年的首都，是多麼的繁榮昌盛，肯定比過如今的紐約、東京和巴黎倫敦，因為從西周開始的秦、漢、隋、唐，都是中國最強盛的朝代，那時的長安就是世界最大最繁榮的城市，說是世界中心也不為過。有詩為證：“九天閭闔開宮殿，萬國衣冠拜冕旒。”萬國朝拜的熱鬧，如今想都想象不到，只能抽象的推測，這期間發生了什麼事：

從西周建都的公元前的1134年，到唐朝收隊的公元907年，這麼長的政治軍事文化中心，足以養育出燦爛的飲食文化。兩千多年的軍事行動，足以把當地美食帶到國內及世界各個軍事目標地區。與世界各國的文化交流，飲食文化是主要內容之一，不僅吸收人家的，更多是被各國帶回本土發揚光大。

證據二：關中平原農牧業物產豐富

當初周文王周武王建都長安，相中的就是西安的地理位置。在農業文明的中國，核心財富是糧食，至今也是“無糧不穩”之說。有了糧食就有了底氣，加之牛羊牧業，那就是頂級富庶之地。單論美食，有米麵有牛羊，拿到現在也是富裕的生活條件，相當好的日子了。在那個時候，不僅是富庶，簡直是金山銀山，兵家必爭。想著陝菜代表之一的全羊席，就該是那時代的傑作。

證據三：成也蕭何敗也蕭何

隨著內地經濟的發達，到了宋朝，國家的中心就轉到關內，開封成了政治經濟文化和軍事中心，飲食文化尤其發達。其實在唐朝就顯現出關內外的區別，或者說都城的變遷，主要原因在於物產。武則天是一個絕頂聰明的皇帝，她就跑到洛陽，肯定不是衝著牡丹鮮花，而是關內更為富庶的物產，流傳千年的洛陽水席成就在她的手上。

長安與開封相比，除了戰略位置，物產方面開封完勝，還不是一般的水平。但在飲食地圖較量，開封有江南支撐，長安除了牛羊，還是牛羊。所以，陝菜的沒落是必然的。

能否得到陝菜是八大菜系之母的結論，最大的困難在於長安最鼎盛時期的美食不好復原，換句話說，當年記載的菜譜少，歷史上留下的美食都是內地和江南。最早的美食記載確實是周朝，譬如在《周禮·天官·應人》就有，也僅是牛羊豬等肉食物。再個品種少，難成體系。

最多的記載在唐朝。陝菜第一雞“葫蘆雞”的發明人，三朝宰相韋巨源，不僅做官精彩，從武則天到唐中宗，當了三次宰相，還是個有名的吃貨，在歷史上留下三個真實的精彩故事：

第一個是發明了“燭光晚餐”。他的燭光晚餐可不是西方那種，滅了電燈，點幾隻蠟燭完事。他的實力不允許啊，用的是一群丫鬟美女，人手一隻大紅蠟燭，圍著宴席偏偏起舞。第一次出現是他在家裡設定“燒尾宴”，款待唐中宗皇帝。這次宴會可以說是陝菜歷史上最完整、也最輝煌的官府菜記錄，共有58道大菜，菜品之精美只能用窮奢極欲形容。譬如一道不是吃、只是用來裝飾的“看菜”，叫做“素蒸音聲部”，就是用多種素菜和麵團精製而成的天仙舞女，多達70件。這還是藝術菜品。私下裡，他就用的真人了，有了東方的燭光晚餐。想想那美食可餐、秀色可餐的場景，即便皇帝也是享受不到啊。

第二個是發明了葫蘆雞。這道菜他把孔夫子的“食不厭精，膾不厭細”的精神發揮到極致。用當地的品種倭倭雞，收拾乾淨後，細繩捆綁起來，先煮後蒸再炸，是把一隻二斤多的雞子盤得骨酥肉嫩，直到如今一千多年了，還是饞的要人小命。

第三個他不僅好（hào）吃，還把食譜寫成書，《燒尾食單》和《食譜》就是他對陝菜官府菜的記錄，也是對陝菜的偉大貢獻。可惜的是這麼一個會享受的有趣人兒，卻未能盡享天年。因為他是韋皇后的人，後來跟著韋后被亂軍殺死，終年80歲，死前還在宰相任上。

是到了近些年，當地政府一直在致力於發展飲食文化，挖掘歷史遺產，才有了很大成效。譬如2016年在陝西渭南舉辦的第26屆中國廚師節上，就評選出陝西十大名菜，按名次排列：

葫蘆雞，號稱千年長安第一雞。燒三鮮，海參魷魚和魚肚。紫陽蒸盆子，說是創於劉邦那會。帶把肘子，該是樊噲鴻門宴沒啃完的。海參烀蹄子。糟肉。溫拌腰絲。金錢釀髮菜。生煨魷魚絲。奶湯鍋子魚。

看這個菜譜，感到很多還是創新菜，不用細想就知道，古時候運輸不發達，楊貴妃吃個荔枝，還要八百里快騎駝到長安，那麼多的海鮮，從海邊運到長安，任你是八百里快騎，跑到也早臭了。再個那時候估計還沒吃到髮菜，吃髮菜也是近30年的事，還被法令禁止採挖。但是畢竟看到希望，這樣努力下去，即便整不來古菜譜，也能創新現代菜，飽了民眾口福。

結尾還是開頭的話：“陝菜是八大菜系之母，這個說法還不能輕易否認，當然也不可隨意輕信。”是不是不重要，吃著開心才是大家需要的。

瞎扯蛋。

滿漢全席中的漢菜以魯菜為主，魯菜來源於孔府，歷史久遠自成一派，一直主導著宮廷菜系，山東半島的歷史不比三秦短，文化上的影響力更不在話下，從經濟發達角度來說，從春秋戰國起也一直是重要一霸，在98%的時間裡經濟發達程度遠遠領先關中。陝菜能影響魯菜？誰主張，誰舉證，別信口開河。

作為陝西人，這種說法我不認同。從地理環境與人文差異方面來看，陝西分為關中、陝南、陝北三部分，三者飲食文化差異相當大，提問者所謂的陝系菜應是指關中地區的菜餚。關中又由西安、西府、渭南組成，所經之處都是食材不豐紅肉只有豬牛羊、白肉主要就是雞、魚類只是草鯉鯽，以麵食、主食類小吃見常，實在難以支撐一個菜系。可能有些人認為烹飪中有些技法可能出自陝西，但這些也只能說明陝西烹飪有獨到之處但也絕不能稱陝菜為陝系，只是陝西內部也沒見過有誰能把關中菜、清真菜、陝南菜融匯交流在一起推陳創新的，何況還想輻射全國指導其他菜系。提問者一廂情願的提這種自尬話題也真是暈頭，你不看看中國八大菜系所處地域，人民富足與物產豐富兩者至少要佔其一。我們陝西兩者佔哪頭？愛家鄉是可以理解的，但還是要愛的客觀，別學感覺端午都是他們的那種韓國棒子思維，反為家鄉招黑惹人厭煩。

請提問者先搞清楚辣椒是什麼時候傳到中國的，再提四川人無辣不歡這個說法距今有多少年。不要拍腦瓜子，逮著什麼就說什麼。

作為陝西人，我對此說法不予認同。中國人烹飪方式的多樣化和食物的精細化大概是宋、明以後的事，幾大菜系的出現更晚，應該是清朝以後，到現在怕也就三幾百年時間。在此之前，中國人的飲食和烹飪方法雖比同時期世界其它地方和民族要文明先進得多，但還遠沒有現在這麼豐富多彩和精緻。其實烹飪的多樣化和飲食的精細化是不會超越歷史發展程序的。比如先秦時期，貴族也只不過是以鼎煮食，想想那能做出什麼美味？漢唐時長安甚至到宋，人們還是以煮食羊肉為貴的，豬肉登不了大雅之堂，後羊肉不足才漸食豬肉，而現在的幾大菜系，離了豬肉怕也就成不了菜系了。川菜、湘菜，離不開辣椒，而辣椒傳入中國至今也就幾百年時間。菜系的形成與文明程序和一個地方的氣候、物產和人口密度有很大關係。陝西雖歷史文化厚重，但自唐朝滅亡以後，中國的政治、文化和人口重心逐步東移，在中國人的飲食多樣化、精細化的時候，陝西已逐步衰落，人口也不斷減少，所以既不可能出現有影響的菜系，更不可能陝菜成為八大菜系之母。如果說隨著人口的遷移，漢唐宮庭飲食的一些烹飪方法和長安鼎盛時期關中一些飲食風俗對其它地方多少有一些影響也許是真的，但絕不可說陝菜就是後來有名的八大菜系之母。

資格

在中國文化中，“關係”是核心。君臣佐使、父父子子，定得清楚明瞭。在這樣的文化系統中，個人並不重要，重要的是在人群中的位置，也可以稱為“資格”。什麼樣的“資格”，講什麼話，做什麼亊，清清楚楚，套句俗話即是“懂事”。所以，中國人一生都在追求“資格”，人生如此，事亦如此。

至漢代就有講“蜀好辛香”之說，“辛”泛指一切辣味，加姜、蔥、胡椒、花椒、大蒜等等。特別是花椒，蜀地至古喜食用其味，流傳至今。

現代川菜形成於清末民初，是伴隨看湖廣填川、抗日戰爭等重大歷史事件而形成的菜系，其中借鑑了魯、蘇、粵菜的工藝，而形成鮮明的個性特徵。

陝西，特別是西安，至古就是區域經濟、文化、商貿、物流中心，受西域影響，陝西飲食遺存“胡風”，愛吃羊肉、以麵食為主。這與現代川菜的風格截然不同。相反，陝西冷盤還受川菜影響，喜用紅油，多用“拌”法。

八十年代，川廚出川的幾條線，廣東、北京、山西、陝西。對當地餐飲業影響深遠。以廣東為例，川廚八十年代去深圳的一批人，多以重慶人為主，後留在深圳安家立業，深圳的川菜館身後多有他們的身影。火鍋、酸菜魚、辣子雞風靡深圳與他們努力打拼有密切關係。

川菜的特立獨行與川渝獨特的區域文化有關，與陝西飲食文化無一絲關係，何況還有秦嶺千里山脈。

這個問題很逗，我走幾十年裡走遍南北，見證了各地菜的風格變化，其實我倒認為川菜在影響著全國，改變著各地菜風和人的口味。

陝菜是否是八大菜系之母，我真的不清楚！但那些說陝西人不會做菜的，看來是真的不瞭解陝西的飲食文化。

陝菜的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。是中國歷史上最早將五味融合成美味的一種菜系！很多人可能理解有誤，各菜系之間並非是以食材來區分，而是以調味。而陝菜是最早對調味進行精細化的。所以有陝菜為八大菜系之母的說法。

而陝菜的沒落，是因為，陝菜在味道的發展過程中，漸漸的失去了特點，慢慢被其它菜系所取代！在20世紀90年代，陝菜還有一些代表人物、代表飯店和代表菜。

在飲食行業中，就曾經有四川和陝西飲食協會因醋溜土豆絲的正宗與否打官司的。後因陝西舉證了醋溜土豆絲的歷史傳承及味型特點，四川才輸掉了這場看似鬧劇的官司。所以大家如果有注意過的話，同一個菜，陝西家常菜叫醋溜土豆絲，四川家常菜叫酸辣土豆絲！