首先，我吃過兩次北京烤鴨。一次是在北京，一次在北京附近的淶水縣。

都是別人請我吃的，那次出差，因為客服不懂我們的裝置，所以我過去幫忙培訓。晚上吃飯時，特意點了北京烤鴨讓我嚐嚐，我不知道是不是全聚德的烤鴨，反正他在大酒店點的，當然還有其他的菜。

首先，對於我這個四川成都人來說，這北京烤鴨我覺得不好吃。我以為外皮有味道，然而並沒有，還要裹著麵皮，醬，蔬菜還有蔥（本人對蔥過敏直略過）。一口下去，沒有所謂的味覺衝擊，反而是原味那種烤鴨味道。回家後我就對我朋友說，烤鴨不是很好吃，不是我們那種想當然的那種味道。

好了，就說那麼多，不過，我還是喜歡我們老家的甜皮燒鴨，那美味流口水。

要說北京烤鴨之前，先科普一下北京烤鴨的起源，給新人朋友掃掃盲。

目前比較統一的說法是，北京烤鴨起源於南京。而這段歷史大家都不陌生，燕王朱棣定都北京，也把南京人吃鴨子的習慣帶到了北京，從此一路發展了下來（這段歷史目前沒有太詳細的史料輔證，但是大部分烤鴨師傅贊同這種說法）。

北京烤鴨的技法，經歷了“燜爐”和“掛爐”兩種變化。“燜爐”烤法最早來自便宜坊，這種烤法是以秫秸將爐膛燒熱，放入鴨子，關閉爐門，以餘溫將鴨子燜熟。又名“南爐鴨”。便宜坊建店至今600多年，前幾百年一直佔據優勢，一直到清朝末年，使用燜爐法的烤鴨店一共20多家，而“掛爐”烤法才4家，而且那時候還沒有全聚德呢。

所以說，便宜坊歷史久遠於全聚德。

至於“掛爐烤法”則確信出自於清宮“包哈局”，最晚在乾隆年間便已問世，當年全聚德最早禮聘的烤鴨孫師傅，便出身於“包哈局”，清帝遜位後供職於金華館掌爐。之後孫師傅再傳於後人，“掛爐烤鴨”技藝一代代逐漸完善，具體的工藝可細分為十九道步驟，最完整的工藝資料可以追溯到1958年。

上面，是用來讓大家背下來，吃烤鴨時候顯示自身專業性用的。一句話來概括，掛爐烤法鴨皮酥脆，肉質稍許發乾；燜爐烤法更嫩更肥。

專業的烤鴨店，都會選用“填鴨”。所謂填鴨，就是給鴨子插上喉管，用填喂的方法飼養的鴨子，這樣鴨子會迅速堆積脂肪，烤出的鴨子肉質細嫩。

像全聚德、羲和烤鴨店，都有自己的鴨場，從養鴨開始控制細節；高檔烤鴨店都會選擇填鴨，但是品種會所有不同；街上的平價烤鴨店一般多用湖鴨，再加上基本都採用“掛爐”烤法，吃起來肉質纖維粗大、發乾，基本就是湖鴨無疑了。

北京地道的口味就是烤鴨和涮羊肉，到別處吃不著這樣的正宗口味。吃烤鴨不必吃全聚德的。任何酒店飯店，只要規律大一點的，都能做得不次於全聚德總店的水平。吃涮羊肉東來順的比較好。

騙的就是外地人，當地人很少去。經常去的事達官貴人，常年包了那幾個包房。那裡的菜譜才是珍品，不過不是咱們小老百姓消費的起的，就算你有錢也不一定吃到。不如吃小龍蝦！

全聚德烤鴨是聞名天下金牌烤鴨，子店分佈全國，有是中國響噹噹的老字號。（應該歷史悠久，起源沒考證過）90年代在天安門廣場東邊有全聚德（時間長了隱隱約約記得），慕名吃了全聚德烤鴨，一個套餐36元（記得當時用的餐具和現在的套餐具一樣，就引用，現在才發現自己理屈詞窮）味道很好，至今還記得烤鴨片蘸醬，大蔥就煎餅

真的好吃。吃烤鴨去全聚德是無比正確的選擇。就像全聚德的品牌在烤鴨界 就好像賓士在汽車界，寶璣在鐘錶界一樣。地位無可替代。只有吃過全聚德烤鴨 你才有資格評論其他的烤鴨。以上是我個人看法！歡迎各地的噴子來噴。你噴我肯定回覆你，我要不回覆 我就是你爸爸！

吃過三四次 兩個人點一隻鴨子再加點小菜 說實話除了烤鴨別的菜沒一個有特色的 但是跟大家分享一個超級好吃的東西 就是鴨架 打包回去切塊用醬油和糖炒一下 比烤鴨更好吃！

閨女三歲帶著去北京玩，以為全聚德是北京烤鴨的代表就去吃了。人還挺多的，還收服務費，倆半人吃了六百多，老公走時說買真空包裝的帶走送人，我說拉倒吧，家鄉還沒烤鴨了。我們這果木烤鴨酒店一百多一隻，還把鴨架做椒鹽的。北京的計程車司機說我們本地人不吃，便宜坊就可以了，聽了無語呀……

看到很多人說全聚德不好。我覺得要認清幾個問題。一，生活水平提高了，天天可以吃各種東西。如果讓你一年吃一回，你能說不好吃？二，不正宗了。就連全聚德的人，也不知道正宗的到底是什麼味道。為什麼？原材料不正宗，調味料不正宗，做的人不正宗，你還能吃出來正宗？況且，你根本就不知道什麼是正宗。三，不過就是一隻烤鴨子，你能吃出什麼不同的味道？有人說有果木香啊，有碳火味道啊，有這個有那個，這都是胡扯，心理作用而已。就是一隻鴨子烤了，能吃出歷史典故來？就是吃出來，也是裝蛋裝的。所以說，不要較真這個，好吃就多吃，不好吃就不去吃。別裝的自己跟美食家似的。其實，美食家也沒真的見過什麼，都是個人喜歡什麼就說什麼好而已。

前幾天老公北京出差，特意打車去全聚德買的烤鴨，真空包裝回來的。只有一隻鴨，那什麼餅並沒有。看到的時候，有點小失望。原本以為不好吃，但是拆開包裝後，吃了一口，我覺得挺好吃的，本人是湖南的，即使沒有辣也覺得不錯。就是覺得一隻鴨兩百多有點貴

北京烤鴨天津狗不理，都不是給本地老百姓吃的，都是蒙慕名而來的人！也有很多人感覺什麼老字號傳統，可是真的不咋地，你又不經常吃！能吃出什麼好來！500的鴨子真不如去便宜坊和天外天！500的鴨子其實就吃了200塊錢，剩餘的300是吃的面子和全聚德！

烤鴨尚可，其餘菜算啦。坑爹還有服務費。要吃烤鴨菜，北京比它好的太多啦。其實就烤鴨這道菜來說，個人感覺各家差距不明顯，但全聚德其它有些預先做好放到哪兒等人來，冷盤可點種類很少，熱菜做的一般般，賣的就是老招牌而已。三億人來京旅遊，百分之二十吃，人均100，就是六十億的營業額啊。我被吃好多次了，痛苦。

上次去北京，姐姐帶我去吃了心心念唸的全聚德，真的是見面不如聞名啊，真真還不如去吃一些地道的小吃，死貴，不過有一個什麼沾芥末醬的鴨肝挺好吃的，其他就一般吧，可能還是口味的問題

沒覺得全聚德的好吃，去吃的大部分是外地人，本地人一般選北京菜的館子都有烤鴨，像精味齋，一套精品烤鴨也就158，又好吃！裡面還有正宗的北京菜！

去北京特別去全聚德吃烤鴨，正好趕上中央電視臺拍美食節目，3口之家吃了800多，鴨架可以煮粥吃，都是要加錢，有服務費，鴨子還是身份證呢，還辦了個全聚德的卡，說是全國通用，去別的店根本不承認。再說說鴨子味道的，太油膩，和別的地方的鴨子沒有區別。北京人廣告宣傳太厲害了，騙騙我們外地人。

我覺得還挺好吃的！就是太貴了！當時和老公去北京轉轉，因為我沒去過北京！所以老公說來一次就吃一次全聚德吧！我們就去了，結果五點多到的還要排隊！等了好一會！才到我們！問了下最便宜的兩人套餐好像是599來！我看好貴啊！最後我倆就點了一套鴨子！298！廚師就在桌子旁邊幫片鴨子！倆人一隻根本吃不完！就是太貴了！我連飲料都捨不得點！吃完還要加服務費10%！一頓飯花了三百二十多！窮人家的孩子吃不起啊！

我每次去北京吃烤鴨，不會去全聚德的。四季民福環境非常好，烤鴨很香片鴨師傅非常專業，最主要價效比超高！當地人都去的地方，去晚了那隊伍排的老長了，全聚德基本都是外地人來玩慕名去吃的。

其實這個價格呢，是合情合理的並不是幫誰說話，我們來分析一下，如果在一般的城市吃的話，也就100來塊錢，在北京還在王府井那樣的商圈500多合情合理，要知道哪些地方的門市費得多貴啊，估計一個月都幾十萬的房租吧

我就想跟外地朋友說一下 北京烤鴨是沒有醃製刷醬撒作料的 所以鴨子沒什麼味道 不要再說口味淡 沒味道 之類的 有一個烤字不代表都跟燒烤沾邊 也別拿15塊錢一隻的路邊轉爐烤鴨比 壓根就不是一個東西 其次我是北京人 我沒去過全聚德！！ 就像我杭州朋友沒去過樓外樓 也不會帶我去一個道理 也千萬不要去過王府井小吃街就跟我說北京菜不好吃。

要說吃烤鴨最少吃10年以上，吃過10家店以上，才能有發言權！大飯莊子和家常菜是兩回事，新派京菜和傳統老字號又是一回事，國營和私企飯店也不一樣，清真又是一個味道。我總結的是烤鴨好壞主要在鴨坯上，不是六斤左右的北京填鴨就不叫烤鴨！這個切記！大家如不明白可以找個電影或電視劇《天下第一樓》看看。還有烤鴨必須要肥，肥而不膩才好吃，這也許不適合很多人的口味或飲食習慣，但這畢竟是事實。我建議大家多去幾家店，自己總結一下，關於價格不做評論，貴有貴的道理，只能告訴大家絕對不一樣，舉例說一下，10年前北京家常菜烤鴨賣48,58,68,的時候，全聚德就128（不含蔥餅醬），您說現在人家都上市了賣那個價錢貴嗎？當年全聚德一張椅子一年的利潤就10W不是沒有道理的。