豬肘子的正確做法

1.首先將蔥打成結，姜切成片。

2.鍋中倒入半鍋清水，下入豬肘子，焯去血水，撈出。

3.準備好湯鍋，放入薑片、蔥結，墊入一張竹墊，再放入肘子，倒入適量高湯，以水面沒過肘子為宜。

4.準備炒鍋，倒入油，加入少許白糖，炒至熔化，倒入裝有肘子的湯鍋中，接著在湯鍋中加入少許八角、桂皮，放入兩勺鹽，淋入少量料酒、生抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮一個小時。

5.將裝好盤的肘子放入蒸鍋，加入少許豆豉、幹辣椒碎，淋上適量煮肘子的原汁，蓋上鍋蓋，隔水蒸三十分鐘。

6.取蒸肘子的原汁，倒入鍋中，煮開，淋入適量水澱粉，勾出芡汁，淋在蒸好的肘子之上，就可以享用了。

豬肘子怎麼做都好吃，無論是烤、滷、煮，還是麻辣之，紅燜之，東坡之，涼拌之，這種肥美筋彈口感好的東西，總是能讓肉食愛好者把持不住。

處理起來也很簡單，一般是沒什麼腥臊味兒的我覺得。只要把血水洗去，清除那些影響觀瞻的毛細血管就行了，如果實在覺得有味兒，就用鹽巴和老薑泡水，蘸著裡裡外外擦洗幾遍，就差不多了。

著名的東坡肘子，是將肘子先燉爛乎了以後，澆上炒料做成的，那種味道，用皮彈肉化之類的形容詞是不足以形容的，當然不同地方的東坡肘子都是以本地人的口味習慣做出偏重來的：像眉州東坡肘子比較突出川味的麻辣香鮮，杭州東坡肘子是用小罈子煲蒸，味道偏清甜軟糯，湖北黃州的東坡肘子則偏重軟爛適口的特色，鹹香誘人。總之，就是各有千秋了。

滷豬肘子的滷水，自己做起來也沒有那麼難，無外乎是草果八角等大料，還有姜、糖、醬油、鹽巴、五香粉等等小作料，超市會有專門的滷料包賣，不想費事的直接買個現成的，如果有相熟的滷菜館子，也可以商量問問能不能賣一包滷料或者老滷水給你，滷水準備好以後，把在姜水裡煮好的肘子放進裡面浸泡透即可。

因為我還沒有自己在家做過東坡肘子和滷肘子，不好細說，就挑選一個前不久剛做的德式脆皮大肘子的方法饞饞大家吧，圖文很詳細，上手快，你可以試試：

1、先按圖找齊食材（因為做這個脆皮肘子的時候，同時做了土豆泥，但這次回答裡面沒有放土豆泥，所以，大家可以適當性的忽略那幾個材料）

2、豬肘子處理乾淨，撒上黑胡椒和鹽，給大肘子做個按摩，讓它入味，靜置醃製至少半個小時，如果能呆一晚上更好。

3、在蒸鍋裡蒸一小時。

4、蒸好的肘子放進烤箱裡，140度上下火，烤一個半小時（肉香而不柴的秘密）

5、一個半小時以後，肘子已經熟了，這時候觀察一下肘子的狀態，再烤半小時（脆皮的秘密），這次用上下火240度烤20分鐘，就能出皮花了。

接下來，還等什麼呢，破開，吃！香得來！

（前面部分圖片整理自網路）

豬肘子皮彈肉緊，而且肥瘦相間，熱吃軟糯，涼吃不膩。南北方的做法各不同。南方特別是江浙一帶的肘子叫蹄膀，加了冰糖燉了幾個小時，看著是一個非常完整的肘子，筷子一按下去，立馬就成幾塊了，剛吃前兩口的時候，覺得軟糯香濃，甜鹹適口，但再吃第三口時就覺得油膩無比。所以我覺得還是北方的肘子好吃。

不管是醬的還是滷的，小火慢燉兩個小時左右，煮熟後不撈出來，而是泡在湯裡充分入味。或者帶骨煮，也可以去骨燉。從湯裡撈出來後，都可以將肉捲成一團，用保鮮袋包好入冰箱冷藏儲存。涼後切薄片，蘸著辣椒油醋蒜汁吃，即使一人吃一個大肘子也不會膩。

醬或者滷的香料不要太多，家常的一些就足矣。香料太多，反而壓制了肉本身的鮮味，滿嘴都是中藥味，還有啥吃頭兒呢。我家喜歡省事的醬或者滷肘子，涼了切片蘸汁吃，肉味足，肉片爛，而且百吃不膩。如果帶骨滷，剔下來的骨頭也是很值得回味的，特別是上面的小肉肉，非常夠味兒！

【滷肘子】

材料：豬前肘1個，八角4顆，大蔥半棵，砂仁數粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數粒

製作過程：

1. 豬前肘一個，清洗乾淨，刮掉毛，想要更乾淨徹底，可以放在火上燎一燎再刮一刮；

2. 香料準備好，幾味常用的就可以，也可以根據喜好來調整；

3. 將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，但別超過飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢；

4. 將內膽安放在飯煲中，通電，選擇“煲湯”檔，就可以安心做其它事情去吧；

5. 待湯汁煮得少很多，用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯裡數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。

【美味豬肘凌耶做法】

豬肘又名蹄髈，跟豬腳一樣富含豐富的膠質蛋白，經過烹調加工後，肉味特別鮮美，肥而不膩。現將美味豬肘凌耶做法介紹如下：

製作步驟：

1. 洗淨肘子，用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨。

2. 將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好，以免出現皮脫肉碎的現象。

3. 鍋內放涼水下肘子，焯水清除肘子內的血沫。

4. 鍋中燒開水，放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製，焯好的肘子從鍋中撈出。

5. 開始炒糖制色，鍋燒熱放少許油加入冰糖， 小火待冰糖慢慢融化。將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色。要注意火候，不要太大。當出現大量氣泡有些煙產生時，糖色就成功了。然後，將糖色倒入熬製好的湯鍋內。

6. 放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉小火。一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時，待肘子入味。

7. 當肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

8. 最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實。

9. 將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁， 用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用。

因為屠宰場和不夠新鮮的原因豬肉確實容易腥騷氣重，一般最簡單就是去雜貨店開個滷包，用電飯煲或者煤爐慢滷五六個小時。香酥肉爛，人間至味，又簡單烹製。

繁雜一些可以用冰糖、桂葉、生抽、老抽、鹽、陳皮、八角、水放冰箱一起浸泡一夜，然後撈起擦乾水分，烤也行，您功夫可以當然油炸最好。蘇皮豬肘。

或者蠔油、生薑、大蔥、白胡椒粉一起醃製，然後慢慢燜煮，做個香燜豬肘子。

開水過幾遍，去掉浮油髒汙，確保洗乾淨。熱鍋，油加糖成紅色，加入豬肘，爆炒。帶豬肘顏色呈誘人紅色，關火。豬肘倒入高壓鍋裡，加蒜，加香菇，開火燜。20-30分鐘關火。豬肘已完成。味道非常好。

簡單說下萬三蹄膀吧

萬三蹄膀是周莊特產。該蹄膀味道香嫩，口感油而不膩。是特具江南特色的一道傳統名餚，到了周莊，隨處都是萬三蹄膀的銷售店面，看著那熱氣騰騰的蹄膀，聞著那誘人的香味，真是迫不及待的想一飽口福啊。

中文名

萬三蹄膀

主要食材

豬肘

分類

江南名菜

口味

味道香嫩，口感油而不膩

傳說

明初，相傳當時朱元璋當了皇帝，於是全國都避諱說豬（朱）。一次朱元璋到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到後故意為難沈萬三，問他這個怎麼吃啊，因為是整個蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可以名正言順的致他的罪了（意為殺豬），而沈萬三卻靈機一動，從蹄膀中抽出一根細的骨頭來，以骨切肉，解了朱元璋的難題。也有了萬三蹄膀的傳統吃法．朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什麼名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，於是一拍自己的大腿說，這是萬三的蹄膀啊，於是萬三蹄膀由此得名。

吃過一個肥而不膩的萬三豬蹄膀。

製作

1.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟後取出，擦乾皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼後放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控淨油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。

萬三蹄膀

2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，製成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。

3.將原湯放入勺內加味精燒開，用溼澱粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時候是用蹄膀中的一根細骨代刀。

用料

豬前肘1000克小蔥4根薑片4片冰糖5克生抽2湯匙（30ml）老抽1湯匙（15ml）料酒2湯匙（30ml）鹽2湯匙（30克）八角3個桂皮1片花椒1茶匙茴香1茶匙丁香3顆香葉4片草果2個

紅燒豬肘的做法

豬肘去毛，處理乾淨

鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角

不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫

撈出控幹，在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛

鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化

待冰糖融化成焦糖色放入豬肘

豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒

再加入熱水，儘量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多

如果家裡還有其他幹香料，可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香

把香料混合後放入調料袋中

把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和蔥段

鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時

燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時

2個小時後，開啟鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出

家常熱味肘子

材料

主料：豬肘750克，

調料：鹽5克，姜15克，大蔥15克，豆瓣15克，玉米澱粉8克，醬油8克，醋8克，花生油30克

做法

1.豬肘刮洗乾淨，在小火上燉爛；

2.將燉爛的肘子切成2釐米的方塊，把豆瓣剁細；

3.姜切末，蔥切蔥花；

4.澱粉放碗內加水調製出溼澱粉備用；

5.炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時，放豆瓣炒出紅油時放薑末、蔥花、醬油、鹽，加湯200毫升，下肘子，炒勻；

6.將肘子上色入味，用溼澱粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。

小訣竅

食物相剋：

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

東坡肘子

簡介肥而不膩、粑而不爛、鹹甜適口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外賓讚頌可列入世界名菜。 對於我等嗜肉一族，東坡肘子的誘惑，誰又能 hold 得住？材料

主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

做法

1、蔥切段，薑切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理乾淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。

6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。

小訣竅

1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬製過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。

2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。

3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。

紅燜豬肘

材料

主料：豬肘

副料：蔥、姜、冰糖、老抽/鹽，辣椒、料酒

做法

1、起鍋熱油炒糖色，然後把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉中小火燜。

2、至少要倆小時，燜至酥爛。

小訣竅

一個字，火候要足。換言之，時間要久。

紅燒豬肘

材料

豬前肘1000克，小蔥4根，薑片4片，冰糖5克，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個

做法

1.豬肘去毛，處理乾淨

2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角

3.不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫

4.撈出控幹，在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛

5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化

6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘

7.豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒

8.再加入熱水，儘量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多

9.如果家裡還有其他幹香料，可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香

10.把香料混合後放入調料袋中

11.把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和蔥段

12.鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時

13.燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時

14.2個小時後，開啟鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出

山藥燉豬肘

材料

豬蹄，山藥，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖

做法

1、豬蹄洗乾淨切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。

2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個一次性手套，不然容易手癢。

3、準備高壓鍋，放入豬蹄、山藥，加入少許料酒、鹽、薑片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支（一支切蔥花備用，一支洗淨打個結放入，出鍋前去除）

4、再加入適量冷水，沒過食材。

5、開大火煮至出氣轉中火煮20分鐘，關火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點蔥花即可。就是不知道做出來為什麼太油了，但是當菜還挺好吃，本來是想做個湯的。

醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜。以山東地區製作醬肘子最知名。該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。

說到這豬肘子，這位鄰居老大爺告訴我說，做法很重要，火候更重要，既要顏色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在最佳的狀態，骨肉相連，若即若離，軟糯合口。

成品呈醬紅色，晶瑩發亮，爛而不散，肥而不膩，甜香可口，使人常吃不厭，是增強營養、舒心開胃的良好美食。食材：

豬肘子1500克、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、香葉適量、八角適量、花椒適量、陳皮適量、桂皮適量、料酒適量，冰糖適量、老抽適量、

步驟：

1豬肘子洗乾淨後，放入涼水鍋內，水燒沸焯水去血沫，大約五分鐘撈出，沖洗乾淨備用。

2、熱鍋放入冰糖炒糖色。

3、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出。將豬肘子倒入鍋中，均勻地裹上一層糖色。

4、鍋內放入開水浸末肘子，放入蔥、姜，花椒，桂皮，八角，香葉，陳皮，老抽、料酒、一起攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火水燒開後，轉小火燜。燜煮的過程，給肘子翻面。

5、肘子燉至基本軟爛，水也少了很多，撈出裝盤淋上湯汁，撒上蔥花或香菜即可。成品圖豬肘子色澤紅亮，肥而不膩，營養豐富，具有增加面板彈性，養顏美容的作用。

豬肘子有前肘、後肘之分，二者相較，前肘較小，皮少、骨小、肉多、規整，質量優於後肘。由於帶骨帶皮，豬毛難收拾，帶在白條肉上很難出售，故豬肘價格低廉，通常是白條肉批發價的2/3，在肉價高企的今天，買幾個肘子解解饞，無疑是聰明的選擇。

其做法首推紅燒。淨毛焯水後剁成塊狀或整個均可，冷鍋起油，將冰糖（砂糖）炒成糖稀，放入豬肘，炒勻，加入適量熱水、調料，蓋上鍋蓋，中火燒開，翻炒後改為小火燜煮約1小時，而後大火收汁，盛盤澆入剩餘液汁即可。

亦可滷煮後作為涼盤。

還可滷煮後切片，入進皮凍中加工成肉凍，非常美味。

滷豬肘：

食材準備：

肘子 一個，花椒 適量，大料 適量，蔥 一根，姜 5片，黃酒 一勺，肉桂 一片，肉寇 一顆，砂仁 5顆，白芷 4片，丁香 4顆，草果 一顆，山奈 1顆，幹辣椒 2顆，醬油 適量，冰糖 一大塊，幹山楂 6片。

製作方法：

1.把肘子洗淨，去毛，備用！如果毛不好去的話！可以將炒鍋放在火上，加熱，把豬肘子放進乾鍋裡面，翻幾下！熱量可以將豬毛燒沒！

2.用鍋煮一鍋水，燒開，把豬肘子放進去，抄一下，去血水！撈出後，用刀在豬肘子上切幾個口子！

3.將花椒 適量，大料 適量，黃酒 一勺，肉桂 一片，肉寇 一顆，砂仁 5顆，白芷 4片，丁香 4顆，草果 一顆，山奈 1顆，幹辣椒 2顆，用料理機打成粉末狀。用紗布做成調料包。

4.把準備好的肘子放入鍋中，加入調味料，蔥，姜，自制的調味包，鹽、醬油適量（根據自己的喜歡的顏色而定）、黃酒適量、冰糖一塊、幹山楂。加水（淹住肘子即可）開火，水開後，轉小火10分鐘！關火！燜半個小時，再開火，待湯汁大開後關火燜上半小時，這樣反覆幾次，至肘子變的軟爛。

這樣肉質軟爛，肉皮還保持Q彈的口感，每一絲肉裡都有純純的肉香。

選擇一個好的豬肘是製作美味豬肘的第一步：

1.肘子，都分前後，而且都以前肘(前蹄)為佳。前肘，筋多、瘦肉多、肉比較活，肥而不膩。而後肘子的肉就肥一些了，而且肉也比較死，做出來的肘子總覺得不太好嚼。

2.正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的，所以見到特別白淨的豬肘，就要注意，是否是藥水浸泡過的豬肘。看是否是被漂白過，就用自己的手比一下，看是否過於白了。不過藥水泡過的有時也會呈紅色。浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大，買豬肘時不能一味地撿大的挑。正常的豬肘一個大約八兩到一斤二兩左右，過大的就要注意是否是藥水泡過的。

3.摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬肘手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。

4.聞氣味。浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

怎樣做更軟爛入味：

1.在燉豬肘子的時候，也可以在鍋內加入一些白醋或者山楂片，不僅可以加快豬肘子變爛，還可以起到解膩效果。

2.在煮制過程中不要為了讓其軟爛一直開火煮，這樣會讓肘子雖然軟爛了但也變得沒有口感，更嚴重的是脫散不成型了。正確的處理方法是，先煮制開鍋然後關火燜制，這樣反覆幾次燜制。這樣做法還會更入味。

哪個香料是增香的：

肉桂：肉桂是平常家庭中燉肉、炒菜必不可少的調味品，可以起到溫中健胃、暖腰膝、治腹冷的作用。

白芷：可以去除血腥異臭，適合肉類去腥增香。

為什麼把香料打碎：

這樣可以讓香料的味道更好的溶於肘子中。

我覺得醬肘子非常美味，豬肘子要做的好吃，就一定要烹飪得軟爛入味，還不能有殘留的血末。今天分享一道咱們家常吃的醬肘子，入味濃香、軟爛鮮美。

【醬肘子】

【主要食材】：1個豬肘子（一般後蹄肘子要大個，在家做有一個足以。）

【調味材料】：一小塊老薑、2根大蔥、乾花椒一小抓、幾個幹辣椒、一勺料酒、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺白糖、2個八角、1小塊桂皮、豆蔻少許、少許丁香、一些大小茴香、幾片香葉、少許植物油。

【製作過程】：

1、咱們先把肘子上面的豬毛用火燒一下，順便把肘子皮一起燒燙一下，放入水中用刀刮洗乾淨。把老薑、大蔥清洗乾淨，老薑切成片、大蔥切段。把八角、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一個布袋把它們裝起來，封好。

2、起鍋放入適量的清水，放入老薑片、大蔥段、乾花椒、少許料酒，放入肘子焯煮沸，燙幾分鐘，把肘子撈出來。

3、再次起鍋，放入一小勺植物油煎香，放入薑片、蔥段、幾個幹辣椒、乾花椒一小抓炒出香味，再適量醬油、一小勺白糖、少許料酒炒均勻，放入適量清水，放入裝香料的布袋，再把把肘子放進鍋裡煮沸。

4、當鍋內出現浮沫的時候，用勺子清理掉，再轉小火燜煮1個小時以上，筷子能插穿肘子。

5、大火快速把鍋裡湯汁收濃，再把肘子撈出來，自然晾涼切成大片或者大塊，蘸著辣椒油吃，完美。

總結:

1、先把肘子皮燒一下，把肘子皮上的味道清理乾淨。刮洗的時候要把比較硬的和燒黑的地方刮洗掉，方便後面燉煮入味。

2、冷水入鍋，煮沸焯水幾分鐘撈出，清理血末。醬肘子切出來更好好看，和更加好吃。

3、咱們先用少許植物油，把糖色和醬油一起熬一下，再加入水，這樣方便後面燜煮，讓肘子吸入鹽味更加好吃。

4、大火煮沸，稍微煮幾分鐘，把表面浮沫清理掉，再用小火燉煮1小時，把肘子燜煮軟爛入味。

5、肘子出鍋之後，自然晾涼再切，一是更好切，二是切出來更好。吃的時候，配上一碟辣椒油，醬香入味。

豬肘子指的就是豬腿與身體相連的部分。對應激的部分就是雞腿部分。豬的前肘就是相當於雞翅根那個地方。豬後肘就等於是雞腿

前肘也稱前蹄膀皮厚筋多，膠質重，瘦肉多。長帶皮烹製，肥而不膩。燒，扒，醬，燜，滷，制湯等都是不錯的

後肘又稱為後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。烹製的方法跟前肘基本差不多

今天我就給大家分享一道紅扒肘子的做法，紅扒肘子是河南省的傳統名菜，特點就是濃爛醇香，肥而不膩，入口即化，質地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味。下面我就給大家分享這道紅扒肘子的做法。

材料:豬前肘600克。蔥10克，蒜10克，香蔥10克，姜15克，鹽15克，味精15克，冰糖35克，老抽20克，蠔油20克。南乳汁35克，雞粉10克，花椒12克，料酒25克。大料5顆，香葉4片，小茴香15克，桂皮15克，胡椒粉9克，生抽20克，澱粉10克

下面分步驟給大家介紹具體做法

1.先把豬肘洗乾淨，然後鍋內加水，把豬肘放入鍋中，大火燒開，焯血水，然後倒出控幹水份

2.把豬肘放在案板上，用老抽把全部表皮塗抹均勻上色

3.這個時候蔥薑蒜切成片

4.鍋中放油，大火燒至五六成熱的時候下入抹上色的豬肘，四面煎至上色均勻後撈出控油

5.鍋中再次放入油，大火燒熱的時候，把大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，蔥，姜，蒜下入爆香

6.加入蠔油，放入1500克左右的清水。加鹽，味精，老抽，南乳汁，雞粉，胡椒，放入肘子

7.大火燒開之後，倒入燉鍋中

8.炒鍋再次下油，放入冰糖，小火慢慢的熬製棗紅色

9.把熬製好的糖色倒入燉鍋中，大火燒開，轉小火燉一個半小時左右，然後撈出肘子裝盤

10.把鍋中的湯汁用五克水澱粉勾芡一下，淋在肘子上，這樣這道紅扒肘子就做好了

我最喜歡吃的肘子是自貢牛佛鎮的烘肘，以前也叫“碗碗烘肘”，這麼多年來找結合牛佛鎮烘肘做法，總結出自己的簡單實用的做法：具有造型美觀，色澤鮮嫩，味美香甜，粑而不爛，肥而不膩，鹹淡適度等特點。具體做法分享與大家，共同提高。

1.食材的選擇：2一3斤的豬肘子，蔥薑蒜，香辛料，花椒，幹辣椒。

2.調味品：醬油，冰糖，鹽，料酒，甜麵醬等。

3.食材的初加工：將豬肘子用噴槍烤10分鐘，放入冷水中浸泡，用刀將烤黑的豬皮刮淨，反覆烤三次刮三次，豬肘子整形成皇冠狀，使其外型美觀。將洗乾淨的豬肘子放入冷水鍋中，加入薑片，蔥段，料酒燒開後轉小火煮5分鐘，撈出來洗淨待用。

4.鍋中加入高湯，加入老滷水，燒開後轉小火，放入香料<八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉，肉蒄，豆蔻，白蔻，丁香，草果，白芷.....等等>，香料使用前用溫水浸泡半小時，撈出瀝乾水分，加入鹽，醬油，甜麵醬，冰糖等調味，熬出香味後下入豬肘子，大火燒開後轉小火烘2小時，撈出裝再陶磁碗中，放入味精，蔥花即可。

這樣的做法即簡單又美味，巴適得板！滷湯裡可配以紅棗，枸杞，黑豆，幹黃花菜等與肘子絕配！巴適得板！

不求正宗，只求味美。

豬肘子怎麼做？純乾貨，用帶把肘子的作法來回答。帶把肘子的特點是：骨酥肉爛，入口即化，香氣四溢，味道純正。

做法：

1、選用豬腿的肘子，買回後，先到淨外皮的豬毛，洗淨，焯水，去除異味，而後再洗淨。然後把肘子三面脫骨，只剩一面連骨，骨頭從中間敲斷，然後放在滷水中滷到夾生，也就是七八成熟的樣子。

2、美化肘子的皮。把滷過的肘子趁熱來美化肘子皮，用甜麵醬與豆腐乳拌在一起，均勻沫在肘子的皮上。

3、蒸肘子。把色後的肘子碼入碗中，用紗布包入大料，八角、桂皮、小茴香、香葉、草寇、肉蔻、蔥姜、花椒、辣椒等調料放入碗中，高壓鍋倒入少許開水，放有腿的蒸片，然後把裝在碗中肘子一起放入蒸片中，蓋好蓋，壓1小時。

4、把壓好的肘子扣在大點的盤子中，盒子底鋪生菜葉或香菜葉，葉上放上熟肘子，然後在用紅泡椒碎點綴。

非常簡單，分幾部就可以

一：洗乾淨，然後用火烤下肘子表皮的毛，同時多烤會烤下多餘的脂肪，讓肉變的緊緻，烤好後把表面刮乾淨

二：放煲裡燉，放幾位料即可：花椒、八角，料酒，豆醬，醬油

三：炒糖色倒入

大火燒開，煮2個小時左右，然後就煨8個小時，讓肉充分入味

等著吃吧

娟子來介紹一道美味而不膩的豬肘；

豬肘，蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、冰糖、鹽、雞精、料酒

1；肘子洗淨，蔥切段，薑切片備用

2；鍋中加水倒入料酒放入肘子煮一下，去掉淤血

3；撈起肘子，趁熱抹上一層生抽上色

4；鍋中倒油，燒至6成熱時將肘子下鍋小火煎至肘子發紅

5；撈起放盤中備用

6；鍋中留餘油放入冰糖小火熬化

7；放入蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮、幹辣椒、香葉、炒香

8；加入清水、生抽、鹽、將肘子放入鍋中小火燉至熟爛{想要燉的酥爛可以倒入高壓鍋或用砂鍋}

9；取淨鍋倒入油和少許冰糖，小火熬化至冰糖變色

10；再取適量的湯汁加入鍋中

11；加雞精、蠔油、和水澱粉攪拌均勻，燒開

12；肘子盛入盤中，將燒開的湯汁澆在肘子上

13；一道美味的豬肘就做好了

豬肘子有很多做法，常見的有滷，蒸等方法，我們當地有一種帶把肘子十分有名。今年春節時有朋友專門拿了些豬肘子讓滷一下，滷好後，朋友十分滿意，分享一下當時做法，用的是滷。

先將肘子用噴槍再燒一次毛，因為處理不太乾淨，燒毛時要燒至外皮收縮發黃時，用鐵砂球清洗，然後用水浸泡，水發紅時換水，約換三四次，浸泡換水的目的是去血水除腥，最後再汆水，撈出備用。

大料準備，滷肉要突出八角，桂皮，兩樣各佔三分之一，其它香葉草果小香丁香等輔料佔三分之一，滷湯燒開，下入肘子，待滷湯再次燒開，打去浮沫三次，加入大料，大火燒十五分，目的是讓大料味道先揮發出來，加入鹽，糖色，糖色可在肘子下鍋時現做。然後改小火，貓眼開最好，待肘子滷得能用筷子輕輕插入時關火，燜上五個小時以上，目的是讓肘子更入味，撈出可直接吃，也可放涼。切片吃。

第一步:原料

豬蹄髈1只，豌豆20克，西蘭花50克，蔥、薑片各少許

第二步:調料

鹽、雞粉、味精、白糖、耗油、老抽、糖色各適量

第三步:食材處理

1.鍋中加足量的清水，放入洗淨的豬蹄膀

2.加蓋燜20分鐘

3.至豬蹄膀骨頭取下，肉裝入盤中

4.肉皮抹上適量糖色

5.熱鍋注油，燒至六成熱

6.放入豬蹄膀，立即加蓋

7.豬蹄膀炸至金黃色撈出

第四步:做法

1.取砂煲，放入骨頭，倒入適量的礦泉水

2.放入薑片，洗淨的蔥

3.再放入豬蹄膀

4.蓋上鍋蓋，大火燒開後，改用小火燉3小時

5.揭蓋，放入洗淨的豌豆

6.加入少許鹽、味精、白糖、耗油、老抽調味

7.加蓋燜20分鐘

8.另取一鍋，倒入少許清水，加鹽，雞粉、食用油攪勻煮沸

9.將洗淨的西蘭花倒入鍋中

10.焯熟後撈出備用

11.揭蓋，挑去蔥，豬蹄膀取出裝盤，加西蘭花圍邊

12.原湯汁倒入鍋中煮沸

13.加水澱粉勾芡，淋入油調成濃汁

14.將濃汁澆在蹄髈上即可