食用酒精（Edible Alcohol）又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。

食用酒精的生產工藝

食用酒精要求原料必須是穀物、薯類、廢糖蜜、生產工藝是液態發酵法。具體可以天津直沽酒廠為例。

1、配方：

高粱83.5％，大麥15％，豌豆1.5％。配料用水以酒糟水為主。原料以常壓蒸煮，蒸煮

裝置為圓錐形底的立式蒸鍋，其下端設有進汽口。另設配料缸，將原料與水混合後，泵

入蒸煮鍋。

2、糖化：

通常用UV—11糖化酶製劑，用量為原料的11％—15％，加入酶製劑的方法有二：

一是在原料蒸煮糊化冷卻到60°C時，全量一次加入糊化醪中；二是分兩次新增，第一次

當醪溫冷卻至70°C時，加入總劑量的50％，保溫30分鐘，使其液化酶先發揮作用，將澱

粉液化。然後再加入其餘50％劑量，使其在發酵缸中繼續糖化。

糖化後，自然降溫，待糖化醪溫度降至28°C時，再新增4％的酒母，然後泵入發酵缸

或池中進行發酵。

3、發酵：

發酵裝置或為發酵缸、發酵罐，或為水泥池，入池或落缸後48小時進入主發酵階段。

發酵期一般為4至5天，溫度控制在32°C—34°C，夏季發酵期縮短為3至4天。

在主發酵期，可新增己酸菌培養液，新增量為發酵醪量的5％。待發酵成熟後，再按一

定比例加入特配的香醪。

4、蒸餾：

將這種發酵醪送入蒸餾鍋或蒸餾塔，即可蒸得原酒。這種原酒即食用酒精，亦稱液體發

酵法普通白酒。食用酒精或稱液體發酵法普通白酒再與固態發酵醅(香醅)、大麴酒醅、酒

糟等香料進行串蒸、浸蒸、或浸串結合，或用配製法、調香法又可製得多種液態法白

酒。這種酒較其他白酒更合乎國外市場的需求，應該在出口創匯方面大有作為。當然，

它還具有其他優勢。

食用酒精是如何生產的我不知道，但我們農家傳統工藝釀的酒才是真正酒，也就是純糧酒，某些大酒廠名酒廠受場地發酵池限制，產銷不成正比只有購進酒精勾兌，現在叫食用酒精也不過是為酒精漂白名稱而已。