水煮蛋不願意吃了，可以做成醬香荷包蛋。做法容易，取幾個雞蛋，開啟電餅鐺控制鍵，刷油，打入雞蛋，依次做完。然後準備蔥薑蒜，起鍋，到油，放入蔥薑蒜爆香，放入做好的雞蛋包，翻炒幾下，加點鹽味精料酒，自然鮮。最後放入芫荽，這樣一盤高顏值香噴噴的醬香荷包蛋出爐啦。

看來你家的鹹蛋很多啊，呵呵。

這個簡單可以做鹹蛋蒸肉

1: 下五花肉、半斤、蔥姜適量、料酒適量，鹽？取決於鹹蛋鹹不鹹了。

2: 把五花肉剁碎，放入蔥花薑末和料酒，攪拌均勻。

3: 把攪拌好的肉，放入盤中壓平，把三個鹹蛋開啟放在肉的上面。 做米飯的同時放入鍋中一起蒸，

4: 米飯做好肉也熟了，美不？要是有點淡，到一點生抽就可以了，要是鹹了，那你只能怪蛋了

鹹蛋黃有超多的鐵桿粉絲，在大多數人心裡，被鹹蛋黃焗過的材料都超級好吃，當然這道鹹蛋黃焗海蟹也不例外，鹹蛋黃金沙般的包裹，帶來的不僅是誘人的外觀，更是無法言語的美味。

用料

梭子蟹 2只 5-6兩/只

鹹蛋黃 2個

生粉

色拉油

鹽

生薑

料酒

鹹蛋黃焗蟹的做法

螃蟹沖洗乾淨，洗掉外殼粘附的海泥 掀開蟹背後，挖掉蟹鰓（哈米水），一隻切4塊（保留蟹腳尖） 生薑切絲，蔥切段

用少許料酒、鹽、薑絲、蔥段研製螃蟹（5分鐘）

鹹蛋黃蒸熟後切碎，備用

醃製的螃蟹撇去生薑和蔥段，蟹身拍上幹生粉蟹背挖去內臟部分，撒上生粉

取一口小鍋，倒入色拉油，等油溫8成熱放入螃蟹，油炸至微黃撈出備用

另取一鍋，色拉油微熱後放入鹹蛋黃，少許細鹽，中火翻炒至鹹蛋黃氣泡

放入炸制過的螃蟹，翻炒，使螃蟹均勻焗上鹹蛋黃

出鍋，裝盤，凹造型

小貼士1、螃蟹身切四塊就可以，不需要切太細，留蟹腳腳尖部分2、沾生粉：小碗裝些澱粉，拿螃蟹塊在上面沾幾下就可以，不需要沾很多3、炒鹹蛋黃時用新油，別用炸過螃蟹的油，影響色澤，再放一點細鹽，否則味道會比較淡挑梭子蟹方法第一步: 掂螃蟹拿在手裡是否有分量。第二步：看質量好的梭子蟹背殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤。拿起來看蟹背兩個尖角的地方，透明狀明顯的，說明裡面沒什麼貨色。看肚臍部分（三角區）的顏色略深的，挑呈黃色或者偏紅的，舟山人講這樣的蟹老結。看肚臍與蟹殼連線的部分是否飽滿，或者是有點突出的，突出部位越寬蟹越好第三步：捏小的蟹腳與身體連線部位，肉彈出的，捏起來緊實，提起蟹體時蟹足不鬆弛下垂。捏肚臍是否緊實，肚臍部位殼硬的好

首推做成鹹蛋黃醬，配饅頭、配白米飯，都賊香。

具體做法如下：

1、挖出鹹蛋黃。

2、蛋黃表面啥一些白酒，烤盤墊油紙，把蛋黃放在上面，烤箱上下火150度5分鐘左右。烤好後的蛋黃取出放涼。

3、隨後將蛋黃用打成泥或者用網篩碾成泥。

4、鍋中分別倒油和蛋黃，慢火炒熱。

5、怕鹹的可以加適量糖調味，另外再加適量黃酒（料酒）去腥。

6、蛋黃炒至起沙，就可以倒進玻璃罐中，建議放入冰箱儲存，另外2-3天內吃完最好。

注：喜歡乾的就少油，溼的就多油，根據個人喜好調節。

再附贈一個蛋黃醬做出的美食——鹹蛋黃雞翅

1、雞翅先提前醃製15分鐘。

2、雞翅炸至金黃撈出，鍋中倒入蛋黃醬，加熱至冒泡。

3、倒入炸好的雞翅均勻裹上蛋黃醬，即可。

此外，蛋黃醬還有其他一些搭配方法，

1、蛋黃醬和內脂豆腐一塊兒燒

2、蛋黃醬配吐司

3、蛋黃醬配炸雞

4、拌麵裡頭擱點蛋黃醬

5、蛋黃醬青團

6、蛋黃醬芋泥

7、蛋黃醬蛋糕

8、蛋黃醬焗蝦滑

萬物皆可蛋黃醬！不想做蛋黃醬，某寶直接買也可啊！真的很好吃！

水煮鹹蛋呢，又叫“醃蛋”，是漢族的特色菜餚，歷史也比較悠久，深受大家的喜歡，但是總吃水煮鹹蛋難免會吃膩，下面我介紹幾款，其它的做法換換口味。

一、直接蒸熟或者是煮熟

這個做法呢，是吃鹹蛋最簡單的方法，也是比較省事的，鹹鴨蛋洗淨，冷水放鍋中水燒開後關到小火煮十分鐘就可以了，要煮透殺菌吃著放心。

二、和其他食物一起蒸

例如蒸三蛋

材料：雞蛋、皮蛋、料酒、鹹鴨蛋，油

做法：

1、皮蛋把殼去掉，鹹蛋和雞蛋磕入碗內。

2、取出鹹蛋黃，鹹蛋白望如雞蛋液加一勺料酒，兩勺清水攪勻。

3、鹹蛋和皮蛋分別切成小塊。

4、取一個比較深的碗或者盤，四邊用油抹上，把蛋液倒入，再把鹹蛋黃與皮蛋倒入。

5、用保鮮膜封好，中火隔水蒸十鍾，涼涼切塊裝盤即可享用啦！

這種蒸三蛋的方法也可以用在蒸肉蒸豆腐做法上面，味道也很不錯哦。

三、煮湯

材料：鹹蛋一個，紫菜和小蔥適量，香菇兩朵，小青菜一把。瘦肉適量

做法：

1、鹹蛋打在碗裡待用，瘦肉香菇洗淨切薄片，青菜洗乾淨切段。

2、鍋裡煮開水，水開後放入瘦肉片，鹹蛋，香菇片，中火煮十分鐘。

3、放入小青菜和紫菜，大火煮開。

4、最後撒上鹽和小蔥，淋上一點香油增香，喜歡辣椒的放辣椒油。

（這道湯營養很全面，口感清香）

四、和其它食材一起炒著吃

例如蛋黃土豆絲

材料：土豆一個，鹹蛋三個，幹澱粉100克，鹽和白糖適量

做法

1、土豆洗淨去皮擦成絲泡水撈出，放上幹澱粉，用手抓勻。

2、鹹蛋取出蛋黃，用小勺子壓碎。

3、起鍋燒油，先放入碎蛋黃，用油炒香炒勻。

4、當鹹蛋黃炒至泡沫時，再放入土豆絲，放入適量的鹽和白糖即可出鍋。

（這道菜軟糯香甜，老少皆宜）

也可以蛋黃炒南瓜，蛋黃炒辣椒味道都可以。

五、可以用來煲粥

例如芹菜鹹蛋粥

材料：大米，鹹蛋，芹菜，小蔥

做法：

1、大米淘洗乾淨，提前泡半個小時，放入煮開的開水鍋裡。

2、小芹菜洗乾淨，沸水焯一下，撈出切碎。鹹蛋切丁。

3、等米粥熬到粘稠狀態時，放入小芹菜，鹹蛋丁煮開後即可（也可以打入生的鹹蛋清）。

4、鹹蛋已經很鹹了，不用再放鹽了，滴兩滴香油撒上小蔥即可。

一、 鹹蛋蒸肉做法

將肥瘦肉剁成細末，將肉先冷凍後再切成片，然後切成絲，再切成末，這樣切肉末又快又好

將生鹹蛋開啟蛋清放入肉末中，蛋黃放入另外一個碗中

將料酒、蔥花、薑末、花椒粉、色拉油、幹澱粉都放入肉末中拌勻

再放入高湯或者清水，順著同一方向攪打上勁

將拌好的肉末分別放入兩個小碗中，抹平，將蛋黃一分兩半（鹹鴨蛋不用分開，正好是一個碗裡一個蛋黃）放入肉餡中間，然後稍微壓進到肉餡裡一點

將小碗蓋上保鮮膜（不蓋也可以），放入蒸鍋開鍋後，中小火蒸15分鐘即可

也可以另用一鍋倒入少許老湯或清水放少許淡色醬油或蒸魚豉油燒開，滴幾滴油，勾薄芡，淋在肉餅上更好吃

二、 鹹蛋蒸臘腸做法

1.將廣式香腸去愛腸衣切片備用。

2.將鹹鴨蛋打在盤子裡。

3.將切片的廣式臘腸碼在盤子裡。

4.再入蒸鍋，隔水蒸至熟就可以。

三、蛋黃南瓜做法

1.將老南瓜切小段備用，起鍋燒水放入南瓜煮熟撈出瀝乾水分備用。

2.將蒸過的鹹蛋黃壓碎3.在碗中放入適量的生粉，水，鹽攪拌均勻成糊狀，南瓜放入碗中充分裹上面糊。3.起鍋燒油，小火慢慢把南瓜條炸成金黃撈出。4.另起一鍋燒油，放入蛋黃小火煸炒至發泡，放入南瓜條迅速翻炒即可出鍋。

四、蛋黃棕

1.材料：糯米，紅豆，五花肉，棕葉，粽篾。

2.糯米淘洗乾淨後用清水浸泡一夜，鮮粽葉用熱水清洗乾淨、蛋黃噴入2勺白酒上鍋蒸熟備用。

3.五花肉切小塊,用老抽、料酒、生抽、鹽和麻油攪拌均勻，醃製一夜

4.2-3片粽葉先對彎成漏斗形，抓一把糯米，然後依次放近五花肉、鹹蛋黃，再抓一把糯米覆蓋在上面，把上面的粽葉往下覆蓋，捻緊折向一邊，包成一個四角的粽子，然後用泡軟洗淨的粽篾幫緊，OK.

5.大火煲1.5小時關火 虛火3-5分鐘

試試這兩種

用料

米 100ml

香菇 5~6朵

鹹蛋 一顆

高湯（水） 500ml

做法

1幹香菇泡發，洗淨，切丁。（也可整朵煮，但建議切丁）

2鹹蛋去殼，切碎。

3淘好的米和香菇一起放入高湯中煮，約10分鐘後將碎鹹蛋放入，攪拌均勻。

4大約再煮5分鐘就好，請根據自己喜歡的稀稠程度來調整時間。

小貼士

1，500ml及以上的水煮出來的粥會比較稀，400ml水則比較稠，少於400ml就有點太稠了……【當然也可能是我煮過了(﹁"﹁)

2，直接清水煮當然可以，但高湯煮粥肯定更好吃嘛~

3，可將泡髮香菇的水濾掉渣渣後代替高湯煮粥，當然也可以用濃湯寶，做一人份的宿舍黨更推薦液態濃湯。

4，香菇、鹹蛋和米可以【同時】放入鍋中煮，不一定要分開。

用料：北豆腐1塊，鹹蛋黃2個，蔥花兒2勺，植物油1勺，雞粉少許，鹽少許，白胡椒粉少許，生抽幾滴。

雞刨豆腐做法：

1. 把北豆腐切成小塊，焯水後瀝淨水分，用手捏碎備用。同時將鹹蛋黃搗碎，切蔥花備用。也可以用一個鹹鴨蛋，把蛋清蛋黃都弄碎就可以了。

2. 在不粘鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥花，將鹹蛋黃倒入炒開。

3. 放入碎豆腐，滴幾滴生抽快速翻炒，出鍋前嘗一下味道鹹淡，加入少許鹽，白胡椒粉和雞粉炒勻即可。

4. 因為我用的鹹蛋黃並不鹹，所以加了一點鹽和雞粉提味。加生抽是為了增色，白胡椒粉和蔥花可以去除蛋腥味，也可以用鹹雞蛋做，但是鹹鴨蛋的蛋黃有沙沙的口感，更好吃一些。

小提示：豆腐要用北豆腐，有豆香味兒，也經得起炒。不要用水豆腐，內酯豆腐或者日本豆腐，那就是完全不一樣的口感了，一炒化成一灘就不好吃了。

芥菜鹹蛋粥

【材料】大米、鹹鴨蛋、芥菜

【做法】

1、大米淘洗乾淨，放入適量水煲粥

2、芥菜洗乾淨，切碎，用淡鹽水泡著(可以去除芥菜的澀味)

3、等白粥煮較綿綢時，放入芥菜、鹹蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黃用筷子夾開小塊)，煮開後即可。

蛋黃南瓜

【材料】南瓜500克，鹹鴨蛋3個，幹澱粉100克，鹽1.5茶匙，白糖1湯匙

【做法】

1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段;

2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水;

3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用;

4、醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉;

5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出;

6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒;

7、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

第一步:準備用到的主要食材，一塊豆腐，兩個鹹鴨蛋，一根火腿腸。

第二步:把豆腐改刀成小方塊，火腿腸改刀成合適的顆粒狀，鹹鴨蛋剝好後把蛋白和蛋黃分離，蛋白改刀成和火腿大小的顆粒。

第三步:蛋黃放碗中壓碎成泥狀，準備一點蔥薑蒜沫。

第四步:鍋中倒水加入豆腐放一勺鹽，焯一水，去除豆腥味，撈出控水備用。

第五步:鍋中加入豬油化開，加入鹹蛋黃小火炒翻沙起泡，加入姜蒜沫，加入適量清水，加入雞精，適量白糖調味，接著加入準備好的鹹鴨蛋蛋白，豆腐和火腿腸顆粒，燒開煮5分鐘左右，勾薄芡，轉大火收汁，撒上蔥花出鍋裝盤即可。

這道菜需要注意的是，鹽味的掌控。我用到的鹹鴨蛋蛋白比較鹹，所以我就沒有加食鹽了，假如你買的鹹鴨蛋蛋白不是很鹹，調味的時候就得加入適量的鹽調味，有時間就試著做一次吧。

題主問的是鹹蛋，不是普通的雞蛋，有小夥伴答錯了，啦啦啦。

鹹蛋最常見的做法就是水煮，那美味的黃澄澄的流油蛋黃，足以讓大家垂涎三尺。不過再美味的東西，吃多了都會膩，換換口味、做法，又是一番新體驗。

下面分享我的其它做法：

1、鹹蛋蒸肉餅：五花肉剁碎後，加入鹹蛋清攪拌均勻（鹹蛋夠鹹的話不用放鹽和醬油了），繼續拌入少量薑末、生粉至均勻，把鹹蛋黃放在拌好的肉上面，大火蒸熟即可。非常的美味，肉餅很香，鹹蛋黃依然流油的感覺～～～

2、鹹蛋滾湯：這裡可搭配的東西太多了，不一一舉例。平常怎麼煮湯的就怎麼煮，起鍋前提早一點點敲個鹹蛋進去，一邊煮一邊把鹹蛋清攪散、攪均勻，蛋黃隨個人喜歡可以整個或者打散。煮熟起鍋，又是一番風味。記得夠鹹的話就不要放鹽啦。

3、鹹蛋粥：跟鹹蛋滾湯差不多，按日常的方法煮粥，粥快煮好前敲個鹹蛋進去，煮熟起鍋。

 

鹹蛋如果不想水煮，那麼最好的辦法就是把鹹蛋黃和蛋清分開來食用。

 

鹹蛋黃的食用方法，我做過的有兩種：

 

一種是蛋黃豆腐

要用到的材料有：

鹹蛋兩個或三個，內脂豆腐一塊兒（也可以用東北常吃的那種滷水豆腐塊），小蔥兩根，少許食用油，適量的清水，鹽（可用可不用）

製作步驟：

1.       把鹹蛋黃和蛋清分離開來，蛋黃蒸熟後碾碎；豆腐切成小塊；小蔥用蔥葉，切成蔥花

2.       鍋裡放少許食用油，把碾碎的熟蛋黃放入後，小火炒至起泡（一定要起泡的狀態），然後加入適量的清水燒開。

3.       把切好的豆腐放到燒開的鍋裡，燉上4分鐘左右，這時可以嘗一下鹹淡，根據自己的口味決定是否加鹽。

4.       燉好後，盛到碗裡，撒入切好蔥花，點綴一下，就可以了。

     

還有一種鹹蛋黃的做法，就是做一款小點心——蛋黃酥

這個方法我就不寫了，網上的方子很多，做法都大同小異，需要注意的是，如果不喜歡用豬油的，可以找植物油的方子，吃起來一樣美味。

 

鹹蛋清的做法也很多，而且很簡單。可以和到面裡做手抓餅、蔥油餅；也可以代替雞蛋，和韭菜一起，做成韭菜盒子，都非常好吃，做的時候控制鹽的用量就好了。

 

準備食材：南瓜一個，鹹鴨蛋黃，白糖，鹽，澱粉

製作方法：

1、南瓜洗乾淨去皮，去掉瓜瓤，切成均勻小段

2、把南瓜放到熱水輕輕的焯一下水，然後撒上澱粉攪拌均勻，

3、鍋中燒油油五成熱下入南瓜炸至金黃撈出

4、鹹鴨蛋取出蛋黃，用小勺壓碎備用，

5、鍋中燒油油熱下入壓碎的鹹鴨蛋黃，記住一定要小火慢慢炒，炒制鴨蛋黃出沫的時候放入炸好的南瓜條，加入少許鹽，白糖翻炒均勻即可出鍋裝盤

鹹蛋可以用來做各種菜餚，我家常吃的就有鹹蛋黃焗菜系列，俗稱金沙系列：可以做金沙茭白，金沙冬瓜，金沙南瓜，金沙玉米粒，金沙山藥條等。也可以做鹹蛋黃豆腐蝦仁，淋點香醋，鮮美可口。可以用鹹蛋黃炒螃蟹，炒蝦球，也可以將鹹蛋，皮蛋切好，與普通蛋液混合在一起，用微波爐烤或者用蒸鍋蒸出三色蛋，各種做法，您都可以嘗試。只要不把它當主料，而是當作烹飪的輔助材料，當作調味增色的材料，您就可以將鹹蛋應用在各種美食上了，也包括烘焙的各種鹹蛋黃點心。

1：首先我們準備一斤半肥瘦豬肉，豬肉去皮後加入蒜泥一起用菜刀剁成肉泥裝入碗中。

2：加入適量雞精、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、芝麻油、攪拌均勻把碗裡的肉倒扣入碟子中，再打入三個鹹蛋在肉餅上面，肉餅旁邊加入一些山藥片或者梅菜。

3：然後放入鍋裡蒸35分鐘後出鍋撒上蔥花，起鍋燒油至冒煙後淋上鹹蛋肉餅上面，一道美味的鹹蛋肉餅就做好了。非常美味下飯，適合男女老少使用。

鹹鴨蛋除了水煮，還有很多種吃法，下面我給大家分享幾種鹹鴨蛋最常見的吃法。

1、鹹鴨蛋豆腐

準備材料:熟鹹鴨蛋3個，豆腐一塊。油適量。

做法:豆腐切塊，熟鹹鴨蛋切丁。鍋中放油一勺，燒至5成熱下入鹹鴨蛋丁，炒至冒黃泡，加入豆腐塊，翻炒均勻至豆腐稍軟即可。

2、鹹鴨蛋炒南瓜

準備材料:熟鹹鴨蛋一個，南瓜適量，料酒，鹽適量。蔥姜切末備用。油適量，白糖少許。

做法:南瓜去皮切成薄片，鹹鴨蛋去皮。

鍋中放適量油，燒至7成熱，加鹹鴨蛋碾碎翻炒，倒少許料酒，繼續翻炒一會，加入南瓜，少許白糖，炒至南瓜片變軟時，加入少許鹽，裝盤即可。

3、雙椒鹹鴨蛋

準備材料:熟鹹鴨蛋2個，蒜適量，青椒1個，小米辣2個，鹽，生抽少許，食用油適量。

做法:把鹹鴨蛋，蒜，辣椒，小米辣洗淨切成小丁。鍋中放適量的油，先把辣椒炒熟，加少許鹽盛出。再在鍋中放入少許油，油熱後放蒜末煸香，再放入鴨蛋粒炒一分鐘，加入炒熟的辣椒拌勻，炒一分鐘，最後加少許生抽出鍋。

4、鹹鴨蛋炒飯

準備材料:剩飯一碗，雞蛋1個，鹹鴨蛋黃1個，蔥，醬油，雞精少許，油適量。火腿適量。

做法:雞蛋打散，鹹鴨蛋黃切小丁，蔥切絲。火腿切小塊。

鍋中放少許油，燒至7成熱，把雞蛋煎結塊，再打碎。放入鹹蛋黃翻炒幾下，加入火腿炒幾下，放入米飯炒均勻。炒到差不多好了，加入雞精，少許醬油炒均勻裝盤即可。鹹鴨蛋還可以炒土豆絲，鹹鴨蛋冬瓜湯等很多種做法。

以上是我給大家分享的幾種鹹鴨蛋的做法，希望您能喜歡。

現在動手跟著學，

十天半月之後你就能吃到

富得流油的自制鹹鴨蛋啦！

材料：

鴨蛋十枚 、高度白酒、鹽、清水

方法：

1.鴨蛋洗淨風乾，紗布蘸高度白酒，擦拭鴨蛋表面

2.鍋中倒入600ml的水煮開後，倒入120g鹽，攪拌至完全溶解後關火

3.待鹽水完全冷卻後倒入密封容器中，混入40ml白酒攪拌均勻

4.放入鴨蛋十枚，密封放置在陰涼處，醃製10-15天后取出

5.鍋中加水，醃好的鴨蛋冷水入鍋，煮熟後，放涼即可食用

再奉上幾道鹹鴨蛋花式吃法

美味不可擋

鹹 蛋 蒸 肉 餅

材料：

（醃好但未煮熟的）鹹鴨蛋、豬肉、薑末、生抽、生粉、蔥花適量

做法：

1. 豬肉剁碎成肉末，將鹹鴨蛋蛋黃與蛋白分離；

2. 蛋白切碎混入肉末中，並加入少許鹽、薑末、蔥花、生抽、生粉攪拌均勻；

3. 醃製好的肉餡壓成肉餅狀放入碗盤中，蛋黃攤在表面，入鍋蒸20分鐘即可食用。

鹹 蛋 豆 腐 羹

材料：

（已煮熟的）鹹鴨蛋、嫩豆腐、澱粉

做法：

1. 豆腐切成塊，放在碗盤中備用；

2. 起鍋熱少許油，鹹鴨蛋分離取出蛋黃，放入鍋中炒散；

3. 倒入豆腐，和鹹蛋黃一起翻炒入味，淋上水澱粉勾芡，出鍋撒上香菜即可。

小貼士：

鹹鴨蛋已經足夠鹹，不用再放鹽調味。

金 沙 南 瓜

材料：

（已煮熟的）鹹鴨蛋4個、南瓜

做法：

1. 南瓜切成小塊，鹹蛋黃取出碾碎；

2. 起鍋熱少許油，鹹蛋黃放入鍋中炒散；

3. 隨後加入南瓜，加鹽調味，少量澱粉和水勾芡，燜煮約15分鐘即可。

-蛋黃焗豇豆

材料：

豇豆300g、鹹鴨蛋3枚、黃酒、澱粉

步驟：

1.將豇豆洗淨切段；

2.焯煮熟豇豆，撈起瀝乾水分；

3.加入少許鹽並撒上澱粉拌勻；

4.取出鹹鴨蛋黃，加少許黃酒並搗碎；

5.將蛋黃下油鍋，直至蛋黃略微起泡；

6.加入豇豆翻炒直至均勻沾上蛋黃即可。

鹹鴨蛋拌豆腐

材料：

內酯豆腐250g、鹹鴨蛋1枚、蔥花、蝦皮、香菜

步驟：

1.將豆腐和鹹鴨蛋分別切成小塊；

2.蔥花和香菜切成碎末；

3.把切好的各種食材混合拌勻，撒上一把蝦皮，淋上幾滴香油即可。

鹹蛋蒸肉糜

材料：

五花肉500g、鹹鴨蛋3枚、生抽、砂糖

步驟：

1.將五花肉洗淨剁碎成肉糜；

2.用生抽、油和砂糖給肉糜調味；

3.在肉糜中加入搗碎的鹹鴨蛋黃；

4.隔水清蒸25-30分鐘即可。

時蔬鹹蛋粥

材料：

大米50g、鹹鴨蛋2枚、胡蘿蔔、筍絲、姜

步驟：

1.大米洗淨後，在加了少許鹽的水中浸漲30分鐘，然後倒入開水中用中火熬煮；

2.取出鹹蛋黃，切碎蛋白；

3.直至米粒熬煮至酥爛，加入蛋黃、蛋白和薑絲，然後加入胡蘿蔔丁和筍絲（還可以加入其它愛吃的蔬菜），食材煲熟即可。

【要是水煮鹹蛋吃膩了，我們來個金沙魷魚須】

汪曾祺《端午的鴨蛋》裡的水煮鹹蛋真的超級誘人！：

“筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。”

我們日常食用鹹鴨蛋就是像汪先生一樣的，放在飯煲裡面和白飯一起煮，飯煮熟的時候蛋也熟了，吃的時候，敲破一個小洞，用筷子挖著吃。

平日早餐，用一個鹹鴨蛋配白粥又或者來個廣式皮蛋瘦肉粥；夏天，胃口不口，在新鮮的瓜果蔬菜湯裡小，熱湯裡放入兩個打散的鹹鴨蛋，再下幾滴香油，連鹽也不用飯，就著白米飯，一流。

只是鹹鴨蛋的吃法若只限以上幾種，就有點單一，好像委屈了鹹鴨蛋了。

拿出鹹蛋黃，可以做成蛋黃酥，端午節的鹹肉粽子、中秋節的雙黃蓮蓉月餅，還可以用來做個美味的入口脆香，口感沙沙的金沙魷魚須。

金沙魷魚須做法:

1、首先要把魷魚須洗淨，切段，放料酒,鹽醃二十分鐘。2、 把鹹蛋只留鹹蛋黃，鹹蛋黃上碟隔水蒸熟後，壓碎；3、鍋裡放大量的油,下薑片爆香,把醃漬好的魷魚須撈出瀝乾，入油鍋炸五分鐘盛出瀝油。4、熱鍋下小塊黃油,熔化後，把碾碎的鹹蛋黃放下去翻炒,跟著會起很多泡泡,就把爆好的魷魚須放進去快速翻炒,讓蛋黃均勻的沾滿魷魚須身就可以出鍋裝盤了。

這個金沙魷魚須色澤金黃，讓人看見忍不住就會流口水。剩下的蛋白也不要浪費，做上湯莧菜或者其他蔬菜湯時時，都順便放進去，增味調色。

也可以做成金沙大蝦、金沙脆皮大腸，關鍵都是要把鹹蛋黃炒出沙後，再加入搭配的蝦或者大腸同炒，讓它們都沾滿蛋黃碎就可以了。

水煮鹹蛋吃膩了，就來個變身，來個把鹹鴨蛋變金沙的做法吧。

雞蛋的營養可以說家喻戶曉，婦孺皆知，它營養豐富，價格親民，是老百姓的菜籃子裡不可缺少的大眾補品，可以說除了母乳之外，幾乎沒有任何一個食品可與雞蛋媲美，能照顧到我們全面的飲食需要，雞蛋含有人體幾乎所有需要的各種營養物質，而且它的維生素和核黃素，葉酸以及人體所需要的各種氨基酸，利用率達到99.6%以上，是名副其實的理想營養庫，因此也深受老百姓的喜愛，吃雞蛋也就成了家常便飯不可缺少的食品，當然再好的東西吃的多了，也會吃膩的，水煮鹹雞蛋吃膩了，我們就把它變變花樣吃，做一道做法簡單，又不破壞其營養成份，宜儲存，關鍵的還是方便吃，這就是

鄉巴佬雞蛋

一，我們把生雞蛋煮熟

二，我們把煮熟的雞蛋剝皮

三，我們在鍋裡放上一個丁香，放上一袋海天醬油，放上少許糖，切勿加水，把剝好皮的雞蛋放到鍋裡煮上5分鐘便大功告成，

什麼時候想吃，隨時可以從鍋裡取，非常的方便，這個做法是不是值得試一試。

可以改變方法用：川味滷蛋，這樣有味道就不會膩了！

用蒸煮的水蛋不錯，可以加些文蛤更鮮美！