鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁，鮑魚汁原料並非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的，鮑魚汁成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。

營養價值

鮑魚汁是用鮑魚以及結合了許多的肉類和調料一起熬製的，鮑魚是海味中的極品，具有很高的營養價值。鮑魚汁裡面含有了鮑魚的營養成分，而且裡面還有多種肉類的營養價值，具體表現在以下幾方面：

1、富含蛋白質：鮑魚汁裡面飽含了豐富的蛋白質，因為鮑魚裡面的蛋白質很高，此外用來熬製鮑魚汁的豬肉、雞肉裡面也含有豐富的蛋白質。所以鮑魚汁用來做素菜是最好的，這樣既補充了素菜的蛋白質，還增加了素菜的鮮味。

2、含有多種氨基酸：氨基酸是人體所必需的元素，鮑魚汁中的氨基酸正好補充了人體的需要。

3、含有多種礦物質元素：鮑魚汁裡面含有鈣、碘、鋅等多種礦物質元素，還有多種維生素。所以鮑魚汁也是非常養顏美容的食品。

食用功效

1、鮑魚汁是一種高碳水化合物、熱量較低、高水分的食品，減肥時可適量食用。

2、鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，各種菜餚製作時均可加入其來調味。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉、感冒發燒或陰虛喉痛的人忌食；素有頑癬痼疾之人忌食。

選購技巧

選購鮑魚汁時，認真甄別保質期和防偽商標，儘量購買有較好口碑的商品。

儲存簡述

鮑魚汁應放入玻璃容器或瓦罐中密封好冷藏儲存。

其他相關說明

食用方法

鮑魚汁調味：鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，各種菜餚製作時均可加入其來調味。

鮑魚汁撈食：鮑魚汁可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。

食品廠做的鮑汁是經過精細的數萬次的調配才做成的大家都愛吃的鮑魚汁，所以

1、由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。

2、鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，是用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜，檔次不同，味道不同。

鮑魚汁營養價值

1、富含蛋白質：鮑魚汁裡面飽含了豐富的蛋白質，因為鮑魚裡面的蛋白質很高，此外用來熬製鮑魚汁的豬肉、雞肉裡面也含有豐富的蛋白質。所以鮑魚汁用來做素菜是最好的，這樣既補充了素菜的蛋白質，還增加了素菜的鮮味。

2、含有多種氨基酸：氨基酸是人體所必需的元素，鮑魚汁中的氨基酸正好補充了人體的需要。

3、含有多種礦物質元素：鮑魚汁裡面含有鈣、碘、鋅等多種礦物質元素，還有多種維生素。所以鮑魚汁也是非常養顏美容的食品。

鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。

鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對於專業的粵菜餐廳來說，由於鮑汁的需求量較大，一般都自行調製鮑汁。

鮑魚汁在做很多菜的時候都可以放一些，一些撈麵、撈飯我們在上面已經說過了，那麼鮑魚汁用在推薦的就是一道鮑魚汁炒生菜，不愛吃青菜的人彆著急，鮑魚汁絕對能讓你嚐到不一樣的味覺體驗的。

1、將生菜摘好洗淨，晾乾後備用；

2、把姜蒜準備好，放入油鍋中爆香；

3、把生菜放入鍋中，翻炒軟後加入食鹽；

4、把準備好的鮑魚汁放適量在鍋中，爆炒上色後加入一些麻油，翻炒一下即可出鍋。

鮑魚汁能夠給普通的菜餚帶來不一樣的風味，就算是這樣一道簡單的炒生菜，加一些鮑魚汁也是很誘人的。

為什麼感覺食品廠做出來的鮑汁特別香？食品廠，有師傅技術工程師專業研發調配，按照色，香，味，配料與成分精確，保質期長，風味俱全的宗旨而調製出來的，有的還會新增點香精，色素，防腐劑之類的。專業，所以口味非常香，做出的菜也特別美味。

要想做出好味的鮑汁？

第一步，原味鮑魚汁，

老母雞半隻焯水，瀝乾水份和鮑魚一起放入煲鍋中，加入適量的水蓋上蓋子慢火煲制鮑魚粘身湯汁變稠，再把幹渣固態物質撈出來，剩下的就是原汁原味鮑魚汁，等待複合調味。

第二步，上湯的做法，

老雞半隻，老鴨半隻，雞爪適量，肉皮適量，牛腳筋適量，這些材料抄水再用！用一隻大鍋加入寬量的清水燉煮，撇盡浮沫，下如香料包“丁香，甘草，八角，草果，幹沙姜，花椒，桂皮，生薑，大蔥白兩顆”，大火燒開後轉中小火熬製兩個小時，加入適量的鹽，兩個小時之後，撈淨渣物就成了上湯。

第三步，調製天然色素，上色，

用天然的紫草或者紅曲米，加一點水煮制浸泡一下濾淨渣物就成了顏色鮮紅的湯汁。

第四，用一個大鍋，上湯，蜂蜜，麥芽糖，魚露，原味鮑魚汁，鮮紅的色素汁，麥芽粉，老抽，鹽少許，三精晶。煮沸勾點芡粉芡汁略稠就成了鹹鮮美味的鮑汁！你學會了嗎？

重點注意，麥芽粉只能是鹽的用量的一半，作用是增香。三精晶增強鮮味劑。蜂蜜和麥芽糖是增添回味口感以及粘稠度。調汁的時候全程用小火仔細調配，注意糊鍋。材料的多少配料的多少？根據口味自行控制。

鮑汁鮑魚原汁加很多輔料調味複合而成的產品。產品顏色深褐鮮紅，有潤爽口，味道鮮美，香氣濃郁，是加工菜品色香味得到更好層次提升的美味料汁。

用途非常廣泛，可以炒菜，涼拌麵，燉菜，爆菜，等等，很多種食用方法。

食品廠出來的 一般都用新增劑的 ，製作鮑魚汁是什時間比較長的 一般要熬十幾個小時 黃油老雞一隻 豬腳一隻 鳳爪2斤 瘦肉3斤 金華火腿1斤銅骨5斤豬皮一斤 水煮一下洗乾淨 最好油炸一 瑤柱三兩 淡菜三兩 生薑 胡椒粒油炸一下比較香 加清水煲 豬皮放最上面 豬皮很容易粘底 煲好以後用紗布隔一下 在調味 用雞汁 雞粉 祥興隆鮑魚汁 冰糖 在用生粉溝欠 最後調色 用雞飯老抽

我們日常自己做的鮑魚汁使用的都是日常生活中的調料來製作。食品廠則不同，他們會新增一個香辛料，鮮香擠之類的調味品，具體新增的什麼調味品這一點可以從包裝上面的配料表裡面看到。