這是開重慶小麵館第四年，沒想到生意一落千丈，我是在村裡開的麵館，店裡只賣重慶小面和酸辣粉，菜品有冷盤，有滷肉和重慶紙包魚系列，和炒菜。以前面館生意還不錯，自達把麵館搬回我們村裡生意越來越不好了，我們村的人很少光顧，在外村的時候 我們村去的時候還多，我就納悶了，離的近不來了。我就琢磨著，是不是人家吃膩了，我就想增加打滷麵，和特色蒸碗，給老婆商量了一下 老婆不願意，說我別瞎折騰了 在折騰也就這樣了，還說夏天能燒烤，也沒火起來，我該怎麼辦，還折騰不。
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1 # 西安快餐哥
回答這個問題前，我說一下我以前的情況！20歲的時候在北京打工，看人家開小飯館掙錢生意挺火，自己也想搞一個，就和一個朋友合夥投資了幾萬塊錢，開始賣的家常菜，半份菜，後來聽人家別人建議，說涼皮好賣，賣涼皮，滷煮好賣賣滷煮，冷麵好賣冷麵！生意不好開始又賣早點，反正折騰了幾個月！留了一大堆東西！每加一樣產品，你要準備原材料，準備一些器皿裝置，加上技術也不過硬，都是二把刀子！然後就關門了！
我現在賣快餐一直就賣快餐，啥也不賣！
說這些目的呢就是，看你的作品你應該也是夫妻店，年齡也和我差不了幾歲，經歷的應該也多！看你好像是在村裡開的麵館，還是要看你的消費群體是哪一方面的人，記得我們上技校的時候，有個老師講過他以前開面館，學會看客下菜，假如這個人是一個公務員，戴著眼鏡，bie著鋼筆穿著四個兜，說白了就是現在的白領，他們吃飯肯定喜歡清淡少油多菜少面！看來一個人像農民工，他們吃飯是量大油水多菜可以少點，其實想想挺有道理的！
說這些其實也就一個目的，你也做過好幾年了，生意其實就是一點一點做起來的，今年情況就不太好，慢慢做認真做，堅持做一樣東西，做出回頭客！本身現在的餐飲選擇性特別強，人家想吃麵就去你這兒，要想吃燒烤或者想吃火鍋就去專門吃火鍋那些店，你如果加的亂七八糟，感覺自己更不專業了！原材料品種又多，搞得人特別累！