一旦吃過新鮮的馬蘇裡拉乳酪，什麼冷藏儲存的馬蘇裡拉乳酪絲等乾巴巴的加工品根本無法相比！新鮮的乳酪含水量高、色澤純白、外型圓潤討喜，嘗來奶香濃郁、口感軟滑，是各種西紅柿料理的絕配。但是你知道馬蘇裡拉乳酪其實不只一種嗎？可不是每個都可以稱為“水牛”乳酪的，到底差異何在？一起來看看99君的9款馬蘇裡拉乳酪入門寶典：

水牛乳制馬蘇裡拉乳酪

Mozzarella di Bufala

水牛乳酪一向備受老饕喜愛，原料較為珍貴，價格也可想而知。顧名思義，其必須使用新鮮水牛乳製作，最早源自於義大利南部坎帕尼亞行政區(Regione Campagna)，由於難以使用世界上其他地區的水牛乳製作出相同質量的馬蘇裡拉，因此屬於當地特產，產於坎帕尼亞的水牛乳酪更是受到歐盟原產地名稱保護制度(D.O.P) 認證。

滋味豐富而帶有些許野味，和一般牛乳制馬蘇裡拉截然不同，最佳享用時間是在製作完成的幾小時內，但畢竟不可能隨時飛去義大利，你也得妥協購買進口貨。這款乳酪適合品嚐原味，頂多搭配一些西紅柿切片、幾滴上好的橄欖油和一小撮片狀海鹽。

牛乳制馬蘇裡拉乳酪

Fior di Latte Mozzarella

在義大利以外的多數國家，提到新鮮馬蘇裡拉乳酪所指的大多是這種。由新鮮牛乳製成，並分為含鹽或原味兩種。牛乳制的馬蘇裡拉被稱為“Fior di Latte”，意思是“牛奶之花”，與水牛乳酪兩者差異可清楚從名稱得知。一般來說這種球狀乳酪會儲存在裝了鹽水、乳清或清水的容器中，也有的是用塑膠膜包裝得緊緊的。這款乳酪厚切後，做成經典的卡布裡色拉(caprese) 或者是瑪格麗特比薩都非常棒。

歐佛琳尼乳酪

Ovolini

其實從這款開始一直到第六種都是使用相同原料製作，基本差異僅於尺寸上的不同，看看下圖就全都明白啦！這款尺寸僅次於標準大小的乳酪，如同其名Ovolini，源自於義大利文的“雞蛋”，真是十分傳神。這款乳酪就約莫是大顆雞蛋般，很適合拿來做一到兩人份的卡布裡色拉(caprese)。

同樣地，可以由水牛乳、一般牛乳或者混合兩種乳源製作，不過在義大利之外，通常是使用全牛乳製做。

博康奇尼乳酪

Bocconcini

這款乳酪又比Ovolini 更小一號，Bocconcini 的名稱來自於義大利文“嘴巴”，換言之，就是一口大小的意思。在歐美國家，通常也是採用100% 牛乳製成，非常適合醃漬食用，或者是和櫻桃小西紅柿一起做成色拉，視覺與口感都很和諧！

西里吉內乳酪

Ciliegine

接下來你猜到了吧！Ciliegine 又比Bocconcini 再更小“一點點”，此詞彙在義大利指的是“櫻桃”，尺寸可想而知。這兩款乳酪差異不大，可以交替使用。你可以試著用棉線或是竹籤串起這種迷你馬蘇裡拉乳酪和小西紅柿，做個迷你版的卡布裡色拉，變化一下。

佩爾里尼乳酪

Perlini

聰明如你，沒錯，這就是最迷你的一款馬蘇裡拉乳酪，一顆顆彷佛珍珠般。加進義大利麵包色拉(panzanella salad)、簡單的義大利麵或是西紅柿塔中都很合適，小顆的尺寸讓它融化的更快速，也不會釋放出過多水份。

煙燻馬蘇裡拉乳酪

Smoked Mozzarella

任何尺寸、各種型別的馬蘇裡拉，不論是以水牛乳或牛乳為原料，都可以利用煙燻增添香氣。常以山核桃木或櫻桃木燻出一層金黃美麗的外皮，帶來些許大地氣息與錯綜複雜滋味。這款乳酪很適合加熱後融化食用，不論是夾在西紅柿三明治或鋪在比薩上都很棒。

布拉塔乳酪

Burrata

近年紅遍歐美，而在臺灣某些義大利餐廳也能瞧見這款乳酪了。不論是由水牛乳或一般牛乳所制，布拉塔乳酪可說是這幾款中滋味最豐富濃郁的。外表乍看之下好像跟新鮮馬蘇裡拉沒什麼兩樣，都是圓球形狀，不過仔細一看倒是比較像個小袋子，裡面裝的內餡是由製造馬蘇裡拉時產生的柔軟凝乳碎塊浸泡在鮮奶油裡而製成，難怪滋味更加醇香。一切開時，柔軟滑順的乳酪便會緩緩流出，抹在麵包上可以享受其單純乳脂美味，而它當然也是各種前菜、色拉、義大利麵和比薩的好朋友。

絲翠奇亞乳酪

Stracciatella

絲翠奇亞乳酪其實就是布拉塔乳酪裡的內餡，飲食文化研究者徐仲曾逗趣地形容：“我和嘉平（臺灣知名義大利料理主廚）戲稱這款乳酪是脫衣服的布拉塔乳酪，因為布拉塔的形狀一如大湯包，外皮是壓扁的馬蘇裡拉，內餡就是絲翠奇亞乳酪。”意即這款乳酪除了包覆在馬蘇裡拉外皮下做成布拉塔，其實也有單獨盒裝販賣，讓你可以馬上開啟享用。而吃法呢？不妨把它塗抹在烤得香脆的麵包上，再鋪上滿滿的西紅柿片，幻想自己正在義大利吧！

乳酪的世界千變萬化，光是馬蘇裡拉乳酪就可有如此豐富的種類，更別說背後的歷史故事和製作細節又是另一門值得深究的學問。

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芝士=乳酪，英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而乳酪是意譯~ 乳酪有很多種分類方法，例如發酵時間(lengthofaging)，紋理(texture)，製作方法，脂肪含量，奶源，產地等等，最常規的分類方法，是先以cheese的水分含量(moisturecontent)來區分，之後再細化到脂肪含量(fatcontent)以及固化(curing)、熟成的方式(ripeningmethods)。 這裡就簡化一點，分為7個大類，大致介紹一下啦~ 1.新鮮乳酪(FreshCheese) 沒有經過發酵過程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結之後，再去除掉水分製成。因為沒有過多的加工過程，帶有濃濃的新鮮奶香。一般新鮮乳酪較軟，延伸性好，香味柔和。但是因為完全不經熟成，所以儲存期限很短，幾天可能就壞了。 比較常見的新鮮乳酪有： -MascarponeCheese(瑪斯卡彭乳酪) 這款乳酪的脂肪含量就高達75%，由牛乳製成，也是做提拉米蘇的的重要材料。它的味道溫和，稍帶點甜味和酸味。原產於義大利南部的Lombardy地區，介於Lodi和Abbiategrasso之間，在米蘭的西南部，當然現在很多國家也都有生產。 -MozzarellaCheese(馬蘇裡拉乳酪) 這個可能我們比較熟悉，一般做pizza都是用的這種乳酪，因為它加熱之後會呈現出拉絲狀，也是由牛乳製成，但脂肪含量較高，一般是45%-50%，這大概也是pizza熱量較高的原因之一吧。相較於前兩種，這個有一點點酸味，但奶香味還是很濃郁的。 除了做pizza，有一個很有名的開胃菜也是通常用的這種乳酪，噹噹噹當：Mozzarelladibufalawithtomatoes番茄水牛乳酪。 -CottageCheese(沒有見到過翻譯得特別好的譯名，或叫白軟乾酪或者卡特基乳酪吧) 看起來是純白色的，有點溼潤的凝乳狀，味道很溫和，一般脂肪含量大概是5%-15%，屬於低脂乳酪。由牛乳製成，美國、歐洲、日本等國家均有產出。吃的話搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不錯。 -CreamCheese(奶油乳酪) 這個應該算是新鮮乳酪的一個小小變種，是由凝固牛乳中加入新鮮奶油製成的，做乳酪蛋糕什麼的經常用到它。聞起來自然是奶油味道濃厚，看起來也是軟軟滑滑的，由牛乳製成，呈膏狀的比較多。產地的話像丹麥、法國、荷蘭都有。 這裡要提一點的是在這個類別裡我沒有特別區分乳清乳酪(WheyCheese)，其實這也是一種未經熟成的新鮮乳酪，由乳清製作而成。 比較典型的有： -RicottaCheese(瑞可達乳酪，或者直接譯為義大利乳清乳酪) 這種乳酪的口感類似於過濾過的CottageCheese，有一點甜味，脂肪含量為15%-30%，可以是山羊乳，也可以是義大利水牛乳製成。原產地為義大利南部，經常用於製作甜點。 有一些山羊乳製成的乳酪這裡沒有提及，其實也是新鮮乳酪來的，但我就歸納到羊奶乳酪介紹吧。所以也由此可見，乳酪的分類不是那麼嚴格而排他的，很多時候一種乳酪同時也兼具其他的一些特性。 2.白黴乳酪(WhiteMouldCheese) 白黴乳酪顧名思義就是乳酪上面有一層白色黴菌，相較於新鮮乳酪，它的製作過程就複雜多了。一般是在新鮮的牛乳中加入乳酸菌使其發酵，然後再加入凝乳酵素使之凝結成優格狀，切碎後將其一勺一勺地舀入磨具中，讓水分慢慢流失，這個過程中要不停翻轉，等大概5、6個小時之後再除去乳清。等最後凝結成圓盤狀之後，在上面噴一層白黴菌的孢子，等到4、5天之後表面就形成了一層白黴。靜止一個月左右，就可以吃了。在這個熟成的過程中，表面可能會出現紅褐色的斑點。裡面會變成膏狀。熟成的過程中，白黴菌讓乳酪的口感變得更加滑膩柔軟，蛋白質分解為氨基酸則增添了淡淡的甜味。 以下是一些典型的白黴乳酪： -BrieCheese(布里乳酪) 這是答主的心頭好，也算是白黴乳酪裡面比較有名的一種吧，由牛乳製成，外型上最有特色的是表皮有細細的條狀的紋路，比較白，內裡則有少少泛黃，口感濃郁綿密，相當之美味，當然啦脂肪含量也不低，一般都有45%，但架不住好味啊！我也有在超市裡看到過PetitBrie，這個我就不知道怎麼個說法了，望有識之士指點一二。 雖然Brie原產於法國的布里地區，也由此得名，現在卻已經是一類乳酪的統稱了，所以其實各個地方產的味道差異還是挺大的。正統來講，受到AOC(Appellationd"originecontrôlée)保護的，也只有BriedeMeaux和BriedeMelun。這個AOC是“原產地命名控制”，是法國、瑞士傳統食品的地理標誌，在葡萄酒的酒標上有時也能看到這三個字母。 答主一般吃乳酪都是配葡萄酒，當然Brie也可以搭配水果，麵包等等。 -CamembertCheese(卡蒙貝爾乳酪) 雖然答主巨愛Brie，但還是要承認Camembert在白黴乳酪界的地位，據稱是乳酪中的女王。原產地是法國北部諾曼底的Camembert地區。脂肪含量同Brie差不多，奶香味十足，一般都是牛乳製成。可以搭配開胃菜，水果蔬菜等。其實我覺得外型上Camembert和Brie都挺像的，不太能夠區分，有誰可以幫我區分下？ -CoulommiersCheese(庫洛米耶爾乳酪) 有人說它是Brie的弟弟，因為外形很相似，就是體型較小，熟成的時間也更長一點。Coulommiers原產於法國Coulommiers,Seine-et-Marne地區，由牛乳製成，其實它上面的菌落是青黴菌，不知道為什麼就歸到這個類別裡來了……它的脂肪含量大致為40%，所以可以想象口感也非常濃郁。 3.藍黴乳酪(BlueMouldCheese) 這類乳酪，說實話答主不是太能接受。大部分人可能也會覺得味道有點怪怪的，當然不排除有些人就是喜歡這種藍黴菌特殊的風味。我吃過的cheeseplate裡面一般都會有一到兩款藍黴乳酪，也可想見一般。 藍黴乳酪表面呈大理石花紋，中心部分很美味(喜歡吃的人這麼說的)，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。與白黴乳酪製作剛好相反，由內部開始熟成，經過3-6個月，等到青黴菌繁殖，使乳酪產生一種特殊的香味。(真的很特殊！) 下面就介紹一下世界三大藍黴乳酪： -RoquefortCheese(洛克福乳酪) 一種由特殊羊乳(拉科奴羊)製成的藍黴乳酪，有“藍乳酪之王”的美稱。由於產於法國南部的Roquefort-sur-Soulzon而得名。 誰說藍黴乳酪是藍色的，人家明明膚白貌美，但是風味確實很特殊，青黴菌發酵加上在石灰岩洞裡熟成，有種丁酸(butyricacid)的味道，略帶辛辣味。脂肪含量為52%，一般加在沙拉里面吃，其實我也有試過配酒，但是其實有點辣的乳酪不太適合搭酒，大家自己嘗試就知道了。 -StiltonCheese(史地頓乳酪) 這款乳酪產自英國，質地稍微硬一點，是由牛乳製成的，脂肪含量約為55%，口感也是一如既往的特別，略帶點辛辣，味道很特別。 值得一提的是，這款乳酪是為數不多的受到PDO(ProtectedDesignationofOrigin)保護的，這個PDO類似於上面的AOC，有興趣的同學可以自己去查一下。 -GorgonzolaCheese(戈根索拉乳酪) 產自義大利的藍黴乳酪，顏色有點淡淡的象牙色，其熟成時間越久，質地就越粘稠。由全脂牛乳製成，帶有鹽味。 還有一種藍黴乳酪叫”Bleud"Auvergne”也很出名，大家可以嘗試下。 4.洗浸乳酪(Washed-rindCheese) 洗浸乳酪顧名思義，要“洗”，要“浸”。內部的形態跟白黴乳酪有點相似，也是軟軟的。（但其實也有洗浸乳酪同時屬於硬質乳酪的。）在其熟成期間，需要用鹽水或酒精（啤酒、白蘭地、紅酒，各種調味料）清洗，使其表面生成菌群，這樣乳酪就會帶有一種很特別的，有點辛辣的香味。由於一般在洗浸乳酪洗浸的過程中，每個產地都會用自己當地的酒精來擦洗，這樣乳酪就帶上了產地的獨特風味，很有特色。當然，相對於其他乳酪，其繁瑣的洗浸過程，也需要更多的人力。 很有趣的一點是，一般我們都會認為乳酪是紅酒的最佳搭配之一，尤其是同一產地的紅酒和乳酪品嚐起來往往渾然天成：將葡萄酒的味道完全帶出來。但由於洗浸乳酪獨特濃郁的口感，卻常常充當“葡萄酒殺手”的角色。所以它們一般都會被放在用餐最後，作為甜品上桌，要想要搭配，估計也就是甜型的白酒領略可以相匹配。 Époissesde Bourgogne(艾博歇絲乳酪) “deBourgogne”說明了這款乳酪的產地，沒錯，它正是產自於法國勃艮第地區，唯一一款獲得AOC認證的乳酪，實屬洗浸乳酪中的佳品，它是用當地的一款名為”Marc deBourgogne”白蘭地洗浸而成的，（話說大多數brandy也是葡萄釀製的來的）。它的外面覆蓋有桔色的菌落，外形很是特別，傳說他還是拿破崙最愛的cheese！由牛乳製成，脂肪含量為50%。然而這款乳酪由於其“風味太甚”，與勃艮第產區的酒都不甚匹配，也算是一件很有趣的事。 LimburgerCheese(林堡乳酪) 這款乳酪追溯其起源，要追溯到19世紀的“林堡公國”(DuchyofLimburger)，現在已是比利時，德國和荷蘭三國的土地了。其味道很特別，也就是臭啦，至少是正常人都會覺得臭的味道，但總還是有人喜歡，不過話說回來，很多人都覺得乳酪本身就臭。 它在三個月的熟成期裡，會越來越軟，直到最後變成semi-soft的狀態（也就是沒有之前講的那些軟質乳酪這麼軟，那些一般都歸為soft）。它的奶源是牛乳，也就沒有羊羶味。（愛好羊乳洗浸乳酪絕對是重口味，不用懷疑） 很有名的一種吃法就是做成LimburgerSandwich。（這個我沒嘗試過，但估計應該會不錯，臭的乳酪配合裸麥麵包往往有意想不到的好口感。） 另外還有硬質的洗浸乳酪，例如”Appenzellercheese”，外觀上至少不是那麼黏糊糊溼噠噠的樣子，可能更能為人接受一點，我個人建議如果想嘗試這種重口味的乳酪，不妨從這裡入手。 5.羊奶乳酪(GoatCheese/Chèvre) 以奶源分類與之前和之後的分類方法都不一樣，但是單獨把這一類cheese拿出來是很有必要的。前面也有講到，一般來說，乳酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和綿羊乳。因為產量稀少且營養價值高，其中尤以綿羊乳最為珍貴，山羊乳次之。而且相對牛乳來說，羊乳的成分更像人乳，所以常常給孩子吃，較為容易吸收。 用羊乳製作乳酪的歷史也很悠久，可以從它的名字裡看出來：在法語中，Chèvre這個單詞本身就可以表示羊乳乳酪。(Chèvre原意為Goat)。 當然，Chèvre的味道也不是人人都受得了的，就好像很多人都不愛吃羊肉，覺得羊羶味太重，同時又有很多人就是因為羊羶味才覺得羊肉特別美味。對於Chèvre的肩上也是差不多道理，愛吃羊肉的人總是相對更能接受羊乳乳酪一點。 我本人是愛吃羊肉的，除了某些沒有處理好的羊羶味特別噁心的。而有幾款Chèvre我就覺得特別美味，有些，我就…… 大多羊乳乳酪都是經過乾燥而製成的，質地一般較硬（當然也有例外，我最愛的CrottindeChavignol就是軟綿綿的），尺寸也較小。有很多形狀是那種圓圓的扁扁的。 下面介紹幾款最出名的羊乳乳酪。 CrottindeChavignol (哥洛汀達莎維翁乳酪) Crottin在法語裡是“屎”的意思，是因為這種乳酪製作過程中使用的菌種類似於這個形狀。（聽起來是不是有點噁心……）。這款乳酪之所以出名，還因為它的產地，盧瓦爾河谷(LoireValley)，熟悉普通酒的同學們是不是覺得很熟悉？沒錯，這裡出產的ChavignonBlanc非常出名，當然這款就也是搭配這種乳酪的最佳選擇。 它的口感綿軟，羊羶味不是太重，外面一層有有點脆脆的，有細條狀紋路的乳酪皮很美味。 FetaCheese(菲達乳酪) 我們很少講到希臘的乳酪，這一款就是非常有名的希臘出品了。它的特別之處不僅僅在於採用經過PDO認證的羊乳（脂肪含量高達70%），還是用鹽水浸製的（注意，不同於“洗浸乳酪”，它本身屬於新鮮乳酪，只是用鹽水泡著，並非在熟成期間用鹽水、酒精一次一次洗浸，所以風味也是很不一樣的）。這個類別也可稱為“鹽水乳酪”，有一次證明，乳酪的分類方法其實是很廣泛而重疊的。 食用的方法既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，外觀呈現純白色，口感柔軟。 我個人覺得法國的羊乳乳酪更美味，還有好幾款沒有細寫，但都值得品嚐一下，比如同樣來自Loire產區的Saint-MauredeTouraine(聖摩乳酪)，來自貝里(Berry)的ValençayCheese(法隆賽乳酪)等等。 6.半硬質乳酪(Semi-hardCheese) 這種乳酪最大的特點就是——沒有特點！好吧，我不是故意黑它的，其實我是想說它沒有奇奇怪怪的味道，一般做菜或者直接夾到三文治裡面都是很常見的，也是乳酪初嘗者比較安全的選擇，雖然我覺得這個選擇可能最終會讓你有“乳酪也就這麼回事”的錯覺。咳咳，好像扯遠了。半硬質乳酪的製作方法很簡明易懂，就是在新鮮乳酪的基礎上進一步促進水分的排出，比如將凝乳打碎再重新混合，都是從物理上加速水分與乳酪的分離。等到差不多了，再放到模具裡面去壓制，壓制的力度大小也會影響乳酪的軟硬程度。一般為4-6個月的熟成期。 下面介紹幾種最常見有名的半硬質乳酪： CheddarCheese(車打乳酪/切達乳酪) 有沒有覺得這個名字很熟悉，似乎香港的很多茶餐廳都有用這種乳酪夾在麵包裡什麼的。Cheddar原本是英國的一個小鎮，因為原產於此而得名”Cheddar”，當然現在這個名字已經作為一類乳酪的統稱，在歐洲地區也沒有PDO的保護。當然還是有些講究的cheddarcheese的，比如只採用英格蘭西南部四個郡的奶牛產的奶製作而成稱為”WestCountryFarmhouseCheddar”，還有在蘇格蘭東北部的奧克尼(Orkney)製作的，稱為”OrkneyScottishIslandCheddar”。形狀一般是尖尖的那種扇形的樣子，脂肪含量一般為45%，口感較稠。 GoudaCheese(高達乳酪) 產自荷蘭的Gouda鎮而得名，是荷蘭最有名的乳酪之一。和cheddar一樣，其實已經不侷限於當時當地產的那一種乳酪了，採用荷蘭的製作方法，或者出自荷蘭就可以稱為高達乳酪。它的形狀一般是大大的圓盤狀，橙色的外皮（在熟成過程中，使用的時間越久，外皮顏色越深，會逐漸變為黑色），裡面會有小孔。味道比較溫和，當然放得越久，風味越重。 7.硬質乳酪(HardCheese) 顧名思義，這種乳酪也是所有品種中水分最少，最硬的貨了！製作工藝和semi-hard類似，但是多了一個加熱的過程，當然是極致地想要把水分排出去。所需的熟成期也是最長的，起碼要半年，可長達兩年以上。 ParmesanCheese(帕瑪森乳酪) 它真正的名字其實是”Parmigiano-Reggiano”，當然這是義大利文，之所以強調它的義大利名字，除了想說明它是一款產自義大利的乳酪之外，還想說明它的悠久歷史。據說其製作方法700年來未曾改變。而且在義大利，法律規定，只有在Parma,ReggioEmilia和Bologna這三個省製作的這種乳酪才可以稱為”Parmigiano-Reggiano”。它由奶牛原乳製成，熟成期長達起碼12個月，一年半到兩年的則被稱為”Vecchio”(義大利語裡面表示old)，兩年到三年的更是被稱為”Stravecchio”(也是義大利語，就理解為比old更old吧)。可見其精貴。食用的話，可以刨花兒的直接配酒（當然是義大利美酒更合適啦~）或者磨成粉作為調料做菜都很棒。 ManchegoCheese(曼徹格乳酪) 它的官方名字是QuesoManchego，大家可以看出來這是一款西班牙乳酪吧。它出產於”LaMancha”，還是唐吉可德的故鄉呢。我們前面很少講到西班牙的出品，這裡就舉這個栗子吧~ 除了質地堅硬之外，它還是一款羊乳乳酪，對羊乳有興趣的同學，當然就可以試試啦~看看綿軟的和硬質的羊乳乳酪之間口感差別有幾大。它的脂肪含量只有6.5%，熟成期從兩個月到兩年不等。 這款乳酪還有PDO的認證，也就是說必須要出產在Albacete,CiudadReal,Cuenca和Toledo這幾個地方，其奶源必須是Manchega種的羊，其形狀一定要用長度不高於12cm，直徑不大於22cm的圓柱形模具壓制。滿足這些條件之後才有可能稱為”QuesoManchego”。 同其他的硬質乳酪一樣，口感豐鬱，味道接受度比較高。

馬蘇裡拉絲芝士，有真有假真的拉絲狀態很好可以拉很長，假的芝士拉絲狀態很差很容易液化口感粗糙，建議購買時選擇銷售量比較高好評比較多價格比同類產品略高的因為一分錢一分貨嘛，如此我們買到的芝士就會降低我們的失望度。芝士的確是很好吃的一種食物我很喜歡吃。

馬蘇裡拉芝士(馬蘇裡拉乳酪)

馬蘇裡拉(Mozzarella)乳酪，是義大利南部坎帕尼亞(Campania)和那布勒斯(Naples)地方產的一種淡味奶，乳酪的英文Cheese,故音譯為芝士或起司。馬蘇裡拉芝士在義大利被成為“乳酪之花”，因為質地潮潤香滑，適合製作糕點。與之相對比，美國出產的馬蘇裡拉就遜色許多，它只能製成刮絲，當作披薩餅乳酪使用，因此又常被貶稱為“披薩餅乳酪”。

馬蘇裡拉芝士常用來做披薩，焗飯，芝士排骨，因為它可以拉出很長的“絲”來的乳酪。食用時只要溫度達到使其軟化，半融化時往下塌時就可以拉出長絲。冷藏冷凍的馬蘇裡拉芝士可以乘著沒有軟化的時候刨成絲，或切碎灑在食物上，過一會兒就能拉出絲來，醇香味美，奶香濃郁。

平時需—18度來冷凍儲存，結塊了可以用刀切下使用，不影響食用。大致500克一般在25元左右。因家中常做披薩，焗飯，所以馬蘇裡拉芝士也是冰箱中的常備食材，我家大人孩子都挺喜歡吃的。

下圖一，包裝內為芝士碎，下圖二披薩上撒了芝士碎，下圖三為芝士片

我是二姐，我來回答下馬蘇裡拉芝士貴嗎，以及有人喜歡吃不的問題。

大家吃披薩的時候，可能都會見過在披薩上面點綴著一點點乳白色的芝士，而且帶一點芝士之後這個味道就會特別濃郁，二姐覺得有了這個芝士的點綴之後，能給披薩增添了不少色彩。還有一個用法就是我們平時如果做，二姐覺得很多人都是喜歡吃芝士蛋糕那種濃郁的香味蛋糕的，對於蛋糕的點綴來說，芝士能起到不小的作用，放不放芝士那麼這個蛋糕對比會特別明顯。而且很多甜品店為了照顧愛好芝士口味的買家的口感，特意推出了芝士蛋糕，可見芝士對於我們做甜品重要性了，再比如我們做芝士焗大蝦或者做芝士焗飯的時候，我們放點芝士會將大蝦的味道做的更濃郁，而且芝士焗飯做出來的一個要素那就是芝士了。

芝士的價格一般都不太便宜，但是如果做的量比較少的話可能大體上我們都會覺得價格不是特別貴，但是和其他的烘培食材比較的話，芝士的價格也屬於居中偏上了。我們先看看馬蘇裡拉芝士都是什麼組成的：芝士是經過乳酸菌發酵而成的，然後再加入特定的食材進行凝固而成的，二姐簡單的來說這個芝士也是乳製品的一種，而且如果我們把它比作同樣需要經過發酵的酸奶的話，它比酸奶的加工工序還要複雜一些。並且芝士中富含鈣元素以及鋅元素比牛奶的含有量還要高，而且更容易被人體所吸收。所以二姐認為，雖然馬蘇裡拉芝士每500g大概在25塊錢左右了，但是這個芝士的成分對我們來說都是有益處的，而且好比做多種牛奶的濃縮，那麼這個價格自然也就不會便宜了，但是這個芝士的味道和作用也是乳製品中的佼佼者，對於做成甜品來說，它的作用是非常大的。

二姐覺得這個還是要看個人口感，有的人覺得芝士特別好吃，所以在做甜品甚至自己烤麵包片的時候，都要加上一層濃郁的軟化的芝士。或者是自己做披薩的時候，好多人都是不僅塗抹著能夠拉絲的馬蘇裡拉乳酪，而在披薩的餅邊需要塗抹一層馬蘇裡拉芝士，這個濃濃的芝士餅邊有著濃郁的奶香味加上微酸一點的類似酸奶味道，所以特別誘人。二姐覺得喜歡芝士的人還不少，像是芝士披薩、芝士當愛、芝士年糕火鍋以及剛剛說的芝士大蝦，這些都是為了芝士愛好者們做出來的味道。所以可以說這個芝士不僅僅作為甜品和披薩中一個非常重要的食材，芝士甚至已經在我們的飯食中廣泛普及了，有時候感覺不放點芝士都沒有將這道美食的精華做出來，二姐自己也很喜歡吃馬蘇裡拉做的芝士披薩，味道還真是挺好的呢。

這就是二姐寫的關於馬蘇裡拉芝士貴不貴以及是否有人吃的問題，二姐覺得根據自己的口味選擇喜歡吃的芝士，而且自己在家做也是不錯的選擇。