看圖片應該是沒有發酵好導致，饅頭蒸出來表面不光滑坑坑窪窪主要是以下幾方面：

1.發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去基本不回彈。

2.第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空。

3.蒸的時候有水滴到麵糰上發皺。

4.蒸好後沒有悶一會兒直接掀鍋蓋導致表面急速冷卻收縮。

從圖上看你蒸的饅頭是死麵，沒有發酵好，要找原因：1、是不是500克麵粉放5克幹酵粉，2、是否水溫度過高燙死酵母，3、把發麵放在靠近暖氣地方蓋上綿墊。饅頭柔好上蒸鍋腥十分鐘用大火蒸20分鐘關火，停五分鐘開蓋。

對於這個問題，我的答案是：蒸饅頭對於我們北方人來講，是再經常不過的麵食了，但是在做的過程中，有些人做的多多少少會出現一些問題，比如，面發不起來、做出來的饅頭總是塌塌的、饅頭有股酸味、饅頭顏色發黃等等，今天我們就來講講在面發沒有問題的情況下，為什麼會出現塌塌的。

在我們老家，出現這種塌塌的饅頭，我們通常會說是“鬼”捏的，我們老家過年有個習俗，每到年關，家家戶戶都會蒸饅頭，這樣過年期間就不會再蒸饅頭了，一直吃到正月十五左右，我記得有一年，我們家蒸饅頭就出現了這種情況，而且一連好幾鍋都是，在我們那是種不好的現象，當然，這只是迷信的活法，出現這種情況，肯定和做饅頭的操作有關係。

——①——：鍋蓋滴水所致。有些人把發酵好的饅頭放入鍋中時，喜歡開水下鍋，其實這種是不對的，因為我們開水下鍋時，鍋蓋裡面的水珠會滴到剛放進去的饅頭表面，就會導致饅頭點狀回縮。

還有一些人，可能一次做饅頭比較多，會有兩層，他們會習慣將上層籠屜放到已擺滿饅頭的下層籠屜上再鋪沾滿水的屜布，這樣上層屜布中的水會滴到下層籠屜的饅頭上，造成下層饅頭出現點狀回縮。

——②——：第二次發酵不到位。這種也是造成饅頭出現塌饅頭的原因，而且是很重要的一個步驟。把做好的饅頭進行二次發酵，一般半個小時就可以了，冬季天冷，再加上天氣乾燥可以放進溫暖的地方進行發酵，如果發的不足就是半死麵，做出來的饅頭不宣軟還容易出現塌饅頭的現象。

這種情況我之前也出現過，關火之後立即開啟鍋蓋，剛開鍋時候看著做出來的饅頭很漂亮，但是沒過幾分鐘，饅頭表面就癟下去了，就是因為這個原因，所以，一定要五分鐘之後再開鍋。

——④——：鍋蓋漏氣。我們在做饅頭的時候，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不要讓鍋內水蒸氣外漏太多，由於鍋蓋引起的水蒸氣大量外漏，使鍋裡的蒸氣壓瞬間小於外面的，饅頭就會被壓扁，就會看塌饅頭的現象。（我們老家蒸饃，鍋蓋上面會蓋個磚頭，或者鍋沿旁邊會用屜布或稻草密封，就是害怕鍋蓋不嚴實，出現漏氣的情況）。

——【蒸饅頭之溫馨小提示】——

①：和麵水的溫度：用水和麵的時候，最好用溫水和麵，發酵粉也要用35-37℃左右的溫水化開，水溫太高，會使酵母的活性失活；水溫過低，酵母會化不開，所以，水溫一定要控制好。

②：冷水下鍋： 上鍋開蒸一定要冷水下鍋，不要大火開水下鍋，這樣容易出現塌饅頭。

——【蒸饅頭】——

【主要食材】：麵粉，酵母粉，白糖

【具體制作步驟】

首先我們將準備好的酵母粉放入溫水中，用溫水化開，然後再加入適量的白糖，大約半勺即可，充分攪拌均勻，然後靜置幾分鐘備用

然後再盆中加入適量的麵粉，將準備好的酵母粉倒入麵粉中，一定要慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，然後我們就可以開始和麵，將面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜（如果家裡沒有保鮮膜的話也可以用籠布代替），放在陽光下發酵，麵糰發酵至原來的兩倍大，裡面是蜂窩狀即可

我們將發酵好的麵糰取出來，然後放在案板上揉搓排氣，用力將麵糰揉搓成表面光滑的麵糰，儘量的揉搓的時間稍微長一些，然後將麵糰揉搓成長條，切成大小均勻的小劑子，將小劑子揉搓成自己喜歡的形狀即可，好了，這樣饅頭坯就做好了，將饅頭坯放在陽光下繼續發酵

我們在鍋中燒水，大火燒開，燒開之後放入饅頭坯，然後大火蒸大約20-25左右，時間到了之後再關火燜3-5分鐘左右即可，香甜美味的蒸饅頭就可以出鍋了

大家看下，這樣蒸出來的饅頭鬆軟可口，香甜美味，非常的好吃，而且自己蒸的比外面賣的還要勁道有嚼勁，非常的好吃。

【小貼士】：

1、我們用溫水將酵母粉和白糖化開，水溫不能過高，過高的話容易傷害酵母的活性；也不能過低，過低容易導致酵母發酵效果差。一般水溫以不燙手為好。一般我們做酵母水的時候夏天用涼水即可，冬天天冷需要用溫水，這樣酵母發酵的比較快。

2、酵母粉中加入適量的白糖，這樣可以有效促進酵母的發酵，但是不能太多，一般加入半勺白糖即可，

3、揉麵的時候揉搓的時間越長，吃起來越勁道，揉出來的麵糰表面越光滑，蒸出來的饅頭越柔軟又漂亮

4、醒發麵團和饅頭坯的時候如果陽光比較好的情況下可以放在陽光下，如果天氣不好的情況可以放在家裡溫暖的地方，這樣醒發的比較快

5、蒸饅頭的時候一邊是鍋中上汽之後放入饅頭，再大火蒸20-25分鐘左右，天冷的時候一般蒸25分鐘，天熱的時候可以蒸20分鐘左右。

6、饅頭蒸好之後切忌直接開啟鍋蓋，鍋內外的溫差比較大，容易讓饅頭急速回縮，造成死麵的情況，一般我們是關火之後再燜5分鐘左右，再揭開鍋蓋，這樣饅頭個個光滑潔白

首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因，所以導致的。

如果很多都是扁的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。

其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭裡的蒸汽外漏，使鍋裡的氣壓瞬間小於外界，就會被壓扁，饅頭就塌下去了。

第三，饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘作用後再開鍋，這樣才能不會讓很多饅頭變塌。

現如今工業化水平提高，機器製作覆蓋到人們生活的方方面面，包括飲食，忙碌的都市生活讓人們沒有時間自己做飯，都買半成品，其實閒下來的時候偶爾自己做點吃的，既健康又幹淨。

如果沒有特殊情況，我們家很少吃外面賣的饅頭，那種一捏就沒了的饅頭，一看就不實在，至於裡面都放了什麼，大家都應該明白吧。

其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能就能蒸出一鍋白胖胖、宣騰騰、香噴噴的大饅頭。

| 奶香手工饅頭 |

By 羊羊廚房

用料

主料：麵粉540克

輔料：酵母粉5克、純牛奶360克

做法

1.麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻

2.邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

3.用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋

4.蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌）

5.揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大

6.取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子

8.揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大

9.擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）

10.饅頭髮的太好了，饅頭都頂著上面的篦子了，粘掉了一塊皮

烹飪技巧

①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦

②面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌。

我經常蒸饅頭，知道問題出在哪。

1酵母粉給少了。給少了當然麵糰發不起來，不蓬鬆、不挺拔。

2發麵時間不充足，發麵效果不好。麵糰同樣塌陷不蓬鬆。

3熱水太燙，沒用溫水。水太燙，就成了燙麵，酵母也會受影響，自然不蓬鬆，反倒回縮。

4揉麵偷懶，麵糰越揉，蒸出來的饅頭越漂亮，麵糰揉的時間少、力度不足，饅頭蒸出來容易開裂、表面粗糙、回縮塌陷。

蒸饅頭總是塌陷不成形？因為用錯了方法，最重要的其實是這2點

對於北方人來說，他們真的是非常喜歡吃饅頭的，而且對於很多的北方人來說，他們在吃饅頭的時候往往都會選擇自己在家裡面蒸饅頭，因為在外面買的饅頭可能就沒有自己家裡面蒸出來的，放心也沒有自己家裡做出來的好吃，所以說幾乎每一個北方人都是自己在家蒸饅頭的，可是有的時候很多人就發現他們蒸出來的饅頭總是塌陷不成形，其實之所以會出現這樣的一種情況，就是因為他用錯了方法。那麼其實在蒸饅頭的時候，最重要的是這兩點，我們如果牢記這兩點的話，那麼我們蒸出來的饅頭就不會出現這樣的情況了。其實很多人在蒸饅頭的時候都是會碰到這樣的一種問題的，那就是在饅頭蒸好之後，他們開啟鍋蓋的一瞬間，那麼饅頭立刻就會回縮塌陷甚至不作就不成行了，其實對於這樣的饅頭，任何人在看到的時候都是非常精美的，因為這種饅頭確實是看起來既不好看，吃起來也不會特別的好吃，因為只有那種特別暄軟的饅頭才會特別好吃的。可是為什麼會出現這樣的情況呢？也是很多人都非常想要詢問的一件事情，下面我們就一起來看一下到底是為什麼吧。

其實對於這樣的一些情況來說，它也是有很多的原因造成的，比如說它和我們使用的火候有關係，當然對於這種麵糰來說也是有關係的，因為我們很多人在活面的時候，往往都是一次性就在麵粉裡面加入了很多的水。可是正確的方法其實是應該要一點一點的往麵粉裡面加水，因為這樣的話才能夠讓我們的麵糰更加的均勻，而且對於這樣麵糰的軟硬度也是可以掌握的，一般情況下我們在和麵的時候是需要稍微軟一點的，不能夠太硬，因為太硬的話可能這個饅頭蒸出來之後就不會特別的軟。

那麼我們在和麵之後是需要把麵糰進行發酵的，而且我們在發酵的時候也是必須要注意溫度，因為如果溫度比較低的話，可能它的發酵時間不僅會比較慢，可能發酵出來的麵糰也不是特別的好，所以說我們在發酵的時候是需要在一個比較溫暖的地方的，這樣才能夠讓我們的麵糰發酵得比較的快，而且發酵出來的麵糰看起來也是非常好的。當我們把麵糰發酵好之後，其實就可以開始把我們的麵糰分成均勻的小劑子，開始揉成饅頭的形狀了。

當我們把所有的形狀都揉好之後，其實就可以開始上鍋蒸饅頭了，但是我們在蒸饅頭的時候也是需要注意很多事情的，而且我們在蒸饅頭的時候是需要冷水上鍋，並且放在鍋裡面醒發25分鐘之後才能夠開火開始蒸饅頭的，因為這是為了能夠讓饅頭二次發酵更加的軟一些。當我們開始蒸饅頭的時候，你就會發現它其實是非常快速的，而且都買好饅頭，蒸好之後是不能夠急著開啟鍋蓋的，很多人都是在饅頭蒸好之後直接就把鍋蓋給打開了，這才是會讓他們的饅頭變得特別的不成型，我們再把饅頭裝好之後蓋上鍋蓋燜五分鐘之後再開啟鍋蓋，你就會發現這樣的饅頭就會特別的有形狀，而且也不會出現那種皺皺巴巴的樣子了。

首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。

其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭裡的蒸汽外漏，使鍋裡的氣壓瞬間小於外界，就會被壓扁，饅頭就塌下去了。

饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘作用後再開鍋，這樣才能不會讓很多饅頭變塌。

大部分饅頭塌的原因是是面沒有發好就製作

或者做好後沒有醒發好就蒸制

如果前面兩項沒問題那就是饅頭醒發的太大蒸製出籠也會塌

面沒發好要從和麵的水溫和發酵粉的量時間這幾方面找原因

如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因，所以導致的。

如果很多都是扁的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。

其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭裡的蒸汽外漏，使鍋裡的氣壓瞬間小於外界，就會被壓扁，饅頭就塌下去了。

第三，饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘作用後再開鍋，這樣才能不會讓很多饅頭變塌。

根據我媽年年春節蒸饅頭的經驗我試著來回答

第一，發麵用自己兜的酵子

一定要讓面完全發成蜂窩狀

第二，揉麵一定要多揉揉，把裡面的氣體完全排出，揉出勁道，光滑，沒有疙疙瘩瘩

第三，揉好以後，要放在一邊醒一醒，冬天至少一個小時左右

第四，水開上篦，大火四十分鐘，端鍋，稍微等一分鐘，掀蓋，又白又光滑又勁道的饅頭出鍋了，不就菜能吃兩個

你蒸饅頭用的面是發酵過的發麵嗎？用發酵好的發麵蒸出來的饅頭才不會塌下來。需要注意的是：發麵要發酵得好，開得好，不能只要是發麵就行，面開得不好蒸出來的饅頭就會像用“死”面蒸的饅頭一樣是塌下來的。

一是可能因為麵糰發酵不透不到位，二是可能因為麵糰揉和不均勻不到位，三是可能因為蒸饅頭關火之後停的時間短、掀鍋蓋太急、急劇受冷所致，四是可能因為麵粉的質量不好、發黴時間存放時間過久等原因。

第一種現象：饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。

第二種現象是空皮饅頭：多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。

第三種現象：老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。

饅頭的做法，準備材料：紫薯：100克、麵粉：150克、水：40克、酵母：2克、麵粉：200克、水：95克、酵母：2克。

1、紫薯蒸熟去皮。

2、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。

3、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。

4、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。

5、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。

6、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。

7、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。

8、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。

白底紫花。

9、紫底白花。

10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。

11、切成大小均勻的刀切饅頭。

12、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。

一，酵母粉放的少。如果酵母放少了，面發起來的就不夠徹底，再去蒸饅頭的話最容易導致塌陷了。

二，發酵時間短。麵糰發酵好的狀態是表面有很多小蜂窩，體積能夠變為原來的兩倍大還要多，這樣子才算是發酵好了，再來用來蒸饅頭才能做出來的饅頭暄軟好吃，不會塌陷。

三，沒有進行二次醒發，揉好的饅頭不能接著放入鍋中去蒸，要繼續放在密閉的空間中醒發上15分鐘，讓饅頭醒發到原來的兩倍大，這樣再去蒸才能夠不塌陷，暄軟好吃。

我是二姐，我來回答下我蒸的饅頭為什麼塌下來的問題。

如果是發麵的手法以及酵母粉、蒸饅頭的時候都是按照正常方法做的話，那麼饅頭塌下來可能因為饅頭在發麵之後揉麵不太均勻，這樣頂部的重量就會很沉了，所以下部的饅頭重量支撐不住上面的饅頭，所以才會出現饅頭塌陷的問題的。

如果是這個原因造成的饅頭塌陷，那麼我們在做饅頭的時候就需要將饅頭充分的揉麵，隨後再蒸饅頭。

而為了讓饅頭成型效果更好，讓饅頭的筋度更強一些，我們可以做饅頭的時候放上一點食鹽增加筋度，另外可以加上一點白糖來促進發酵，這都是讓饅頭鬆軟而且成型的好方法。

但往往我們可能因為忽略了基礎的步驟，導致饅頭出現了塌陷。這樣的問題比較常見， 可能因為我們放的麵粉與酵母粉的比例不足，也就是說我們放進去的酵母粉太少了。

這樣在和麵的時候就容易導致發麵不成型，這種情況下我們就需要多加一些酵母粉。另外和麵的方法以及後續醒面的工序我們都需要注意，醒面也是不能缺少的過程。另外出鍋之前我們需要逐漸的降低溫度，不能立刻揭開鍋蓋，這些問題都需要注意。

以上就是二姐寫的關於我蒸的饅頭為什麼塌下來的回答，所以這些方面都需注意好才能蒸出好饅頭。

導語：我蒸的饅頭為什麼塌下來？

發麵的時候注意水的溫度和保溫的溫度不能過高和過低，如果你能確定面發酵正常，醒的時間正常的話那就是氣壓和溫差導致的

蒸饅頭塌下來一般都是偶然性的和季節性的。季節性的就是交換季的時候，由於受溫度忽冷忽熱，導致饅頭髮酵不好，容易出現這種問題。發酵饅頭的時候最好選擇在封閉恆溫的地方進行

還有就是饅頭蒸好後不要馬上掀鍋蓋，會因為瞬間溫差導致饅頭塌下來（尤其是天冷的時候更常見）。要等到鍋裡的蒸氣散發個差不多的時候再慢慢掀起鍋蓋能有效避免這種問題發生

說起國人蒸饅頭、做包子的歷史，可以追述到三國時代，據說為諸葛亮發明。作為國人喜歡的傳統麵點，它也是北方人的主食之一。

作為新手，製作饅頭也會遇到各種問題，今天就來分析下引起“饅頭塌陷”的原因，希望給大家一些參考！

1、麵糰發酵不足或發酵過頭。

饅頭作為傳統發酵麵點，無論是用面起子（老面、麵肥）來發酵，還是說用酵母直接發酵，歸根到底都是酵母菌來發揮作用。老面你可以看作一塊發酵過的麵糰，其中富含酵母菌，當放入冰箱冷藏或冷凍時，老面中酵母菌就處在休眠狀態，而揉入新的麵糰中，在室溫中酵母菌又會再次“甦醒”，在合適的溫度和溼度下，不斷複製繁殖，產生二氧化碳，讓饅頭形成蓬鬆的組織，經過蒸煮形成暄軟的口感。

一般來說饅頭需要經過兩次發酵，其中第一次也叫做基礎發酵，需要讓麵糰適當的溫度、溫度下（一般為28℃，75%溼度）蓋保鮮膜發酵至兩倍體積，然後手指沾上面粉，戳一個洞，洞口不回縮、不塌陷則說明發酵成功。

如果麵糰發酵不足或過頭，都容易造成內部組織粗糙、易塌陷的情況，如果發酵過頭，還容易產生不愉快的酸味。

2、揉麵不均勻或排氣不均勻

饅頭的麵糰雖然不要求揉至吐司的完全階段，但也推薦揉至能拉出粗膜的拓展階段，充分揉麵能讓酵母或老面均勻分佈，保證更好的發酵。

另外如果也要注意排氣均勻，讓饅頭內外形成一個整體。

3、與酵母混合的食材溫度太高，燙死酵母

酵母在4℃以下休眠，47度以上停止繁殖，在55度以上死亡，最合適的生長繁殖溫度在25-35度。

這裡主要是指液體材料，比如加入的水溫，需要控制在手溫以下。

4、蒸鍋密封性不好，水蒸氣滴落燙死酵母。

家用不鏽鋼蒸鍋普遍有密封性不好的情況，當水蒸氣滴落到麵糰中，容易將酵母燙死，影響最終成品的蓬鬆效果，容易蒸出“死麵”饅頭。

5、蒸完以後，馬上開鍋。

饅頭蒸完以後，要過幾分鐘再揭開鍋蓋取出饅頭；如果立即開鍋取饅頭，由於熱脹冷縮的原理，饅頭容易一下子塌下去。

6、麵粉質量差或筋度不夠。

推薦使用中筋麵粉，有一定的筋度，適合製作中式點心，比如說包子、饅頭、發糕等，有一定的支撐力。

1、認真做好麵糰的發酵。

注意檢查酵母是否受潮過期，以免影響發酵效果，注意觀察和判斷面團發酵的狀態，在合適的溫度下做好麵糰發酵，保證發酵充足，同時避免過度發酵。

2、揉麵和排氣要均勻。

3、食材溫度控制在手溫以下，以免燙死酵母。

4、不鏽鋼蒸鍋可以配合竹蒸籠來使用，或者裹上紗布防止水汽倒流。

5、饅頭蒸好後，過3-5分鐘再開鍋蓋，避免“冷縮”的影響引起塌陷。

6、使用質量不錯的中筋麵粉來製作饅頭。

人們都喜歡晚飯時吃點饅頭，喝點稀飯，吃點小菜，吃完後在舒舒服服的溜達一會，簡直了這生活。

可是大部分人都是買的吃饅頭，不好吃不說還不衛生，而且看著挺大一個一捏就變小了，一個人也得吃好幾個才能吃好。既然外面的吃的不放心，那何必不自己在家做呢，即乾淨又衛生，而且還好吃。那麼怎麼樣蒸出來的饅頭白、軟，還好吃呢？很多人都不知道有這樣的小竅門。

準備一個和麵盆，弄點麵粉，然後灑點白糖，攪拌均勻。

再把酵母粉用水對開，倒入麵粉內，和麵時倒點牛奶，會很香，很白，更有味道。

然後和麵，把麵粉揉至麵糰狀，一定要多揉，揉到很光蒸出來的饅頭才會光滑漂亮。

靜等麵糰醒會，10分鐘左右即可

然後將麵糰切成不大不小的塊，揉成一個長條，用刀切開，想要多大的饅頭就切多大塊

然後上鍋蒸，閒不好看的也要以把麵糰擰一下，變成一個小花捲型

放的時候不要太擠，每個饅頭之間讓有一定的距離，要不等熟了之後就粘一起了

冷水坐鍋上蒸籠，然後開火，等鍋內水熱起來時，關火蓋上鍋蓋，讓饅頭髮酵

這個過程有點慢，得半小時左右，就可以了

待包子發酵到原本的兩倍大以後，把饅頭先拿出來，讓鍋裡的水燒開，然後在上鍋蒸，蒸15-20分鐘即可

白白胖胖的饅頭就出鍋了，你學會了嗎？