街頭巷尾常經常能看到年輕人手上捧著一杯珍珠奶茶邊喝邊逛，珍珠奶茶已經是一種深受大眾喜愛的時尚飲品。但你有想過為什麼珍珠奶茶裡的珍珠口感那麼Q嗎？它是由什麼做出來的呢？有什麼營養學知識呢？今天小於老師來為你一一解析。

我們知道，穀類食物是由澱粉和蛋白質以及其他營養素構成的，其中澱粉佔大多數。而剛提到的珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在這澱粉裡面。

澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。

直鏈澱粉可以被澱粉酶水解為麥芽糖，所以，吃到含有直鏈澱粉的穀類食物時，會越嚼越甜。同時，直鏈澱粉可以溶於熱水，但不會形成糊狀。最明顯的表現為遇碘顯藍色。

支鏈澱粉只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖，所以嚼起來不如直鏈澱粉甜。值得注意的是，它在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀，並且呈粘性、彈性，這就是我們所說的勾芡了。與直鏈澱粉不同的是它遇碘呈紫色或紅紫色。

珍珠奶茶裡的珍珠，正常說是用木薯澱粉來做的，木薯澱粉中的支鏈澱粉含量高達83%，因此能製作出口感很Q的珍珠。同樣，常見的其他穀類食物中，例如糯米中的支鏈澱粉含量為98%，而普通的大米含量在70%-83%之間。顯然，糯米中的支鏈澱粉含量要高天普通大米，因而其粘性就更強。

現在你知道珍珠奶茶裡的“珍珠”是如何誕生的了吧，

用糯米或者木薯粉做的。

珍珠奶茶裡的“珍珠”主材料是木薯澱粉。然而，單純的木薯澱粉並不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。但是還有商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有嚼勁、顏色誘人，於是再新增人工合成的高分子材料膠質。因為成本的關係，並不能確定商家新增的到底是工業膠質還是食用膠質。木薯澱粉不適合加工成食品，因它能被人體吸收的營養成分少之又少。至於珍珠中的食品新增劑(主要成分為增稠劑、酸度調節劑、焦糖色素和食用香精)，更是難以稱之為“營養成分”。尤其增稠劑和酸度調節劑，是被業內人士統稱為“人工合成的高分子材料”的物質，二者化合後生成的物質就是塑膠，除了能增加珍珠的韌性外，人體根本無法吸收。

主料木薯粉70克 輔料紅糖30克 水42克 紅茶葉適量 牛奶適量 白糖適量 1. 準備好需要的木薯粉，放在碗中備用。2. 紅糖倒鍋中。3. 小火加熱，稍微炒一下。4. 加入清水，小火煮沸。5. 煮好的紅糖水倒入木薯粉中，攪拌均勻，開始有點硬，慢慢拌至無干粉。6. 案板上裡撒一層木薯粉防粘。7. 取一小塊兒剛剛拌好的紅糖木薯粉，一個個搓成小球，放到撒了粉的案板上。8. 鍋裡多些水，煮沸後，放入做好的珍珠，大火煮開後，中小火25分鐘，再關火燜10分鐘，嘗一下，不夾生就好了。9. 過涼水，浸泡在涼水中備用。10. 紅茶葉放入鍋中，我用的是內蒙磚茶。11. 加入適量清水，煮至茶湯變成紅褐色，過濾掉茶葉渣留汁。12. 一袋牛奶倒入杯中，用微波爐加熱後加入煮好的紅茶汁中。13. 撈出一勺煮好的珍珠。14. 放入杯中，加入適量白糖和牛奶即可飲用。

珍珠——珍珠粉圓 關於具有臺灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當時的臺灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗後讚不絕口。從此在臺灣即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱“珍珠粉圓”。 ​

“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內在營養價值高的休閒食口。它不但烹煮容易，運輸方便，保質時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。 配料:木薯澱粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料. 貯存指南:清潔陰涼乾燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,並非是質量問題,煮熟後變為黑色. ​

珍珠的煮法:將5---10倍的水煮開後倒入珍珠,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火後燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出珍珠用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% . 注意： 1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸後才能加入珍珠，和下水餃的道理相同。 3. 等珍珠首次浮上來才可轉為中小火，維持珍珠浮在水面上即可的火候。 4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 : 1) 三到五分鐘翻攪一次，以免黏在鍋底 2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟。 5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的珍珠用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。 6. 珍珠好吃與否的小秘訣： 處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使其本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠時，輕易地感受到甜味。 珍珠採用紅地瓜粉製作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡，加 水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀 最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁複且力道需均勻，煮粉原也 有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將珍珠煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就好吃

正宗的珍珠粉圓是採用紅地瓜粉製作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡，加 水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀 。​

最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁複且力道需均勻，煮粉原也 有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就QQ的。​

但是街上賣的珍珠奶茶中，吃的珍珠是怎麼做的呢？

它是由木薯澱粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料製作的。

看到這些是不是心中一驚，是的，平常我們吃的就是這些東西製成的。

我在冷飲廳打工的時候，珍珠的製作就是一直煮，從堅硬的硬塊變成柔軟q彈他們會經過半個多小時的水煮，在經過半個多小時的捂熱。​

各位如果有特別喜歡的人，可以嘗試自己在家做珍珠，這樣又衛生又健康。

甘薯粉600公克過篩後加入337.5公克的水，揉成半溼潤的粉團，將粉團在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結成小粒狀，加水煮就會變成飲品店賣的珍珠啦～

【珍珠奶茶】做法（珍珠粉圓 奶茶）

材料：

珍珠粉圓的部分：紅糖 30克，清水60克，生的馬鈴薯澱粉140克（按照澱粉吸水程度的不同做適當調整），手粉用的澱粉適量。

奶茶的部分：紅茶茶包4包，清水1000克，三溫糖40克（如果沒有也可用紅糖或冰糖粉代替），奶粉70克。

做法：

1．紅糖稱量之後，過篩到一個大的容器裡。

2．過篩後的紅糖鬆散細膩，在裡面加入60克的清水。

3．用筷子充分地將紅糖與清水攪拌均勻，使紅糖完全地溶解在水裡。

4．在容器裡繼續加入140克的馬鈴薯澱粉。

5．根據澱粉吸水程度的不同適當地再加清水或澱粉，溶液調好後用手抓起來會呈似流非流的狀態。

6．手上蘸少許的幹澱粉，將步驟5裡粘稠的溶液取出一小塊兒在手心裡撮成小球球，然後放在鋪了一層幹澱粉的盤子上。

7．在煮鍋裡倒入充足的水，大火燒至沸騰。用篩子篩掉珍珠粉圓表面的澱粉，然後倒入沸水中，大火煮20分鐘，關火後再悶20分鐘。

8．粉圓煮好後撈出來，在冷水中衝一下，取出，盛在碗裡備用。

9．開始準備做奶茶。在碗裡倒入稱量的奶粉和三溫糖。

10．煮鍋裡倒入1000克清水，大火燒開，水沸騰後關火，放入茶包泡5分鐘。

11．紅茶泡好後去出茶包。倒入奶粉和三溫糖，攪拌均勻。

12．奶茶部分也做好了。用勺子將10顆左右的珍珠粉圓盛在杯子裡，倒入奶茶後即可飲用。

小貼士：

1．原料部分有兩個解釋：最好選用馬鈴薯澱粉，做出來的珍珠粉圓更Q；製作奶茶的三溫糖也可以用紅糖或冰糖粉代替，三溫糖和紅糖的營養更全面一些，紅糖裡富含充分的鐵元素。

2．做好的珍珠粉圓最好在2到3小時之內吃完，否則容易軟化，影響口感。

3．為了防止珍珠粉圓在煮好後彼此粘連，可以在碗裡放1小勺蜂蜜，將粉圓攪拌均勻。這樣粉圓就不會粘在一起了。

4．奶茶醇香的秘密：步驟10裡泡紅茶包時，5分鐘就可以，時間太長的話奶茶就容易發苦。

珍珠其實是木薯粉做的。買來的話，先燒水。把水燒開了，然後把適量珍珠倒下去。然後不停攪拌，防止沾鍋。蓋上蓋子。等撲出來了，馬上關小火再煮20分鐘。還是需要攪拌的。20分鐘以後，關火再悶20分鐘。算上之前水燒開的話，這樣總共需要1個小時的時間。最後把熱水慢慢倒掉，同是不停加冷水攪拌冷卻（注意拿勺子去攪拌，別用手。因為珍珠超級燙的！）。反覆10次左右的冷卻。用手去摸下。基本冷了就可以撈出來了。這樣珍珠就算煮好了。珍珠在煮好的5個小時內食用是最好的。時間長了珍珠就不Q了。而珍珠是絕對不可以過夜的哦，冷藏也不行的。所以別浪費咯~~吃多少燒多少。

用料 -

大拇指珍珠粉圓1碗水粉圓的5-10倍

蜜糖1湯匙

溫水1杯

做法 -

1.

放涼水煲滾

2.

水開了後放粉圓，一定要不停攪拌，滾10分鐘，關火燜15分鐘

3.

在開火煲一陣，不停攪拌，大概2分鐘，關火過冷水

4.

砂糖加水，等涼了倒進去，煮好的珍珠

1. 做珍珠：紅糖加入水中，中火加熱至紅糖溶化、水沸騰，立馬倒入木薯澱粉（必須是粉倒入水中哦），關小火，迅速攪拌成團，關火。將木薯粉團搓成黃豆大小的小球，放入撒了少許木薯澱粉的盤子裡。這是力氣活兒，耐住性子慢慢搓哈

2. 煮珍珠：鍋中多放些水（份量外的），煮開後放入適量的木薯球，中火煮5至10分鐘，其間攪拌幾次，煮的時間取決於木薯球的大小和多少（熟沒熟可以自己嘗一下）。煮好後倒入盛有涼開水的碗中備用。

製作方法

配料:木薯澱粉,水,焦糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.

貯存指南:清潔陰涼乾燥避光處,因氣溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,並非是質量問題,煮熟後變為黑色.

食用方法:將5～10倍的水煮開後倒入粉圓,輕輕攪拌煮15～20分鐘,熄火後燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .

步驟

一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :

三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底

維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。

大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。

粉圓好吃與否的小秘訣：

處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。

粉圓採用紅地瓜粉製作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡，加水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀

最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁複且力道需均勻，煮粉圓也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就QQ

操作方法

01

向鍋裡倒入較多的水，把水煮開。

02

把珍珠分散的放入鍋內，輕輕的攪拌。

03

等水變成黑紅色後，再煮十分鐘，不停的攪動鍋裡的水。

04

把珍珠倒入盆中，浸泡在涼水裡，讓它的溫度冷卻下來。

05

再把珍珠裝在碗裡，倒入適量的紅糖漿，混合攪拌即可。

QQ彈彈又軟糯的珍珠配上奶味十足又帶有淡淡的茶香的奶茶，捧在手心，吮吸著小管，吸溜吸溜，在渴的時候，能喝上這麼一杯珍珠奶茶，既解渴，又甜甜香香，讓人心情愉悅~

珍珠奶茶，是臺灣最具代表性的飲料與小吃之一，將粉圓(珍珠)加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶，由於口感很好，很受年輕人喜愛。

珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠在臺灣也叫作“粉圓”，主要是由木薯粉製作，後來有些商家加入焦糖，改善口感。奶茶是由奶和茶兩部分組成，奶最好選擇鮮奶，茶可以選擇紅茶或者綠茶，還可以再加一下動物奶油來中和茶的澀味，提高奶香味。

這裡重點說一下這個茶，一般來說，綠茶的功效比紅茶的好，喝綠茶會比喝紅茶更健康，因為綠茶是不發酵的，茶葉內富含綠色素，有防癌，養顏的功效。但是因為綠茶是涼性的，有胃病的人要慎重引用。而紅茶具有醒神效用，對需要提神和興奮的人來說，紅茶是最好的選擇。

對珍珠奶茶中的珍珠和茶，有了瞭解，我們看看如何在家自制一杯既健康又好喝的珍珠奶茶。

珍珠做法

水和紅糖，5:1比例煮沸，趁燙倒入與水等量的木薯粉中，變倒邊攪拌直至成團，揪小麵糰，搓成珍珠，滾圓，每搓一顆沾些木薯粉，這樣容易定型。然後鍋中加水，要注意的是等水燒開了在放入珍珠丸，不然馬上就融化成粉了。水一直保持沸騰，邊煮邊攪動，15分鐘左右關火，可以蓋上蓋子在燜15分鐘左右，燜的越久彈性越好。然後趁出，放在冷水中備用~

奶茶的做法

綠茶和紅茶的做法相比，綠茶的泡法要注意，泡茶的溫度在88度左右為宜，水溫高了就會把茶湯泡出別的顏色，口感苦澀，香氣沉悶。只要在泡法這裡注意，其他的做法和紅茶的一樣。今天我們就以紅茶為例。

紅茶包放入鍋中，大火煮沸後，煮五分鐘，關火，蓋上蓋子在燜五分鐘。

奶和茶的比例有兩種4:1和3:1，前者口感滑潤，奶味重一些。後者茶味濃郁。可以根據自己的喜歡選擇~

最後就是衝奶茶了，先把奶倒入杯中，再從高處倒入茶水，這樣會產生大量的奶泡，喝起來才會滑潤細膩。

把煮好的珍珠倒入奶茶中，一杯家庭自制美味又健康的珍珠奶茶做好啦~

奶茶的出處已經不可考，世界各地都有其蹤影，倒是加了粉圓的「珍珠奶茶」是 30 年前才開始從臺灣流行到全世界的新鮮事物。

在臺灣，有二間店鋪宣稱自己是珍珠奶茶的發明者，一個是臺南市的翰林茶館，另一個是臺中市的春水堂。這兩家爭出處還曾經互相告到法院，但因為都沒申請到專利和商標，至今也沒個結果...

今天找的流水線是，雖然不知道是不是第一，但絕對正宗的春水堂珍珠奶茶製作工藝~據說是 1987 年一名員工把木薯粉圓加進冰奶茶裡，Q 彈軟糯的「珍珠」和香甜順滑的奶茶，金風玉露一相逢，便勝卻人間無數了...

種植茶園

珍珠奶茶的經典原料底就是紅茶，茶樹會茂盛地長在山區的種植園裡，茶園通常都得有涼爽潮溼的空氣和肥沃的土壤。

採摘茶葉

茶葉是得靠人工採收的，因為既要保證最大限度地採摘合適的茶葉，又要避免傷害脆弱的茶樹。一般採茶工每天可以採收 30 公斤，熟練的話一天還能翻番，採好的茶葉就立刻裝袋送到茶廠去。

室外萎凋

剛採摘的茶葉含水量高達 75% ~ 80% ，茶廠第一步就是室外晾曬降水分，這種處理方法叫做「萎凋」。

在這個過程中，葉片變得柔軟易於揉捏成條，葉中所含酶的活性會增強，促使澱粉、蛋白質、不溶性原果膠等成分發生分解和轉化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利於茶葉品質的有效物質，茶多酚也氧化了給茶帶來特有的風味與色澤。

室內凋萎

在烈日下暴曬 2 小時後，工人把茶葉堆疊在大型托盤上，再進行室內凋萎，繼續降水分。紅茶萎凋的程度是要求含水量降到 60% 左右，這時葉子的青草氣會逐漸褪去，轉換成淡淡的聞起來似乎可以吃的那種清香。

揉捻處理

把茶葉放入揉捏機，其實像是一個大磨盤，機器是利用皮帶轉動的杵（chǔ）臼（jiù）去輕緩地擠壓茶葉釋放汁水，這個過程會促進茶葉的氧化，是釋放紅茶風味的關鍵。

渥堆處理

工人把揉捻好的茶葉堆放在竹籃裡，上面覆蓋麻布，讓茶葉就在悶住的溼熱環境下發酵，這個過程叫做「渥堆」。渥堆 3 個小時後茶葉的色澤就明顯變深了。

炒制處理

為了防止渥堆好的茶葉進一步氧化，工人要把茶葉乾燥加熱到大約 100℃ 進行炒制，好讓茶葉裡的酶都失去活性。

以前都是人工炒茶，跟練鐵砂掌一樣...現在開始轉向機器炒茶了，只要茶葉炒制好後就可以拿來沖泡了。

製作粉圓

粉圓（珍珠）是用木薯根部的澱粉做的，木薯澱粉在很多吃起來 Q 彈的食物中很常見，比如鮮芋鮮的芋圓也是一樣的材料。

補充一個老混淆的知識點：土豆吃的是塊莖，紅薯吃的是根部，是不一樣的植物生長部位，以前考試總是記錯...

磨製成粉

木薯根在採收後就被送到廠裡削皮磨成粉狀。

凝聚成粒

珍珠奶茶用的是直徑大概 7 毫米的粉圓，給木薯粉加入焦糖、食用香精，用巨型攪拌機攪動粉末的同時灑上點兒水，就會凝聚成球形顆粒。

篩除掉不合格的顆粒後，將生的木薯球分裝成袋。

原來大地色的粉圓送到奶茶店烹煮後，就變成黑色的「珍珠」了。

調製奶茶

奶茶店把生的木薯球煮熟後，浸泡在甜甜的糖水裡，衝好茶加上奶之後，舀一勺珍珠倒進去，一杯美味的珍珠奶茶就做好了~

奶茶常用的是「淡奶」，就是蒸餾了一部分水分的牛奶。如果直接用純牛奶，甜度和奶香可能會不夠，也有的奶茶店會用奶粉或者煉乳沖泡，再加蔗糖植脂末香精調味。

最早只有「珍珠奶茶」這一種叫法，1988 年臺南市海安路一家叫「草蜢」的小店，有感於當時的香港豔星葉子楣的外號「波霸」，就把「珍珠奶茶」叫成「波霸奶茶」去賣。現如今，幾乎所有奶茶店都把「波霸奶茶」指大粉圓、「珍珠奶茶」指小粉圓，即便是去美國買珍珠奶茶，也有直接叫 BOBA ...

校對：江小喪、王叉叉

文中 Gif 擷取自：Discovery《Factory Made》S01E19

珍珠奶茶中的珍珠做法：

一般常見的珍珠做法：

步驟一：先燒一鍋開水，等水燒開了，加入珍珠圓子，用中火煮，等珍珠浮起來後再煮5分鐘左右

步驟二：將開水倒掉，並準備一碗冷開水，將珍珠倒入，浸上半分鐘，再將冷開水也倒掉

步驟三：在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸著待用

（小貼士：珍珠冷掉會變硬，變硬的話用微波爐中火轉幾分鐘就會變軟的。）

8波茶的彩色珍珠怎麼做得？

步驟一：將水果榨汁，用水果和木薯粉混合，揉捏麵糰。（圖：紫薯）

步驟二：用專業的粉圓機器把揉好的麵糰定型成珠型。

步驟三：分揀合格的珍珠。

步驟四：煮珍珠

自己在家怎樣製作好喝的珍珠奶茶?其實很簡單的，而且珍珠奶茶的原料也容易比較好買到，來一起學下珍珠奶茶的做法珍珠奶茶怎麼做？先來一張自己在家做的珍珠奶茶成品圖

準備珍珠奶茶原料：木薯澱粉200克，50克開水，50克清水，200克紅糖，牛奶250克，紅茶包1個珍珠奶茶的做法步驟1.將100克紅糖融化於50克開水中，倒入100克木薯澱粉中，攪拌均勻並揉成團。隨後另將100克紅糖融化於50克清水中，倒入100克木薯澱粉中，攪拌均勻揉成團。2.將冷熱兩個團充分揉合成一個團，（大約揉3分鐘）3.接著將揉好的團分成一個個大小均勻的小劑子並搓成小丸子，放於案板的木薯粉中，防止沾在一起。4.起鍋，燒水，水開後放入小丸子。5.大火煮15分鐘，其中要不斷攪拌，避免粘鍋。6.待時間到後，關火，撈出，放在涼水下衝洗幾下，直至丸子完全冷卻，變成珍珠丸子7.取珍珠丸子適量放入杯子中，倒入牛奶，再放入一個紅茶包，白糖少許，待紅茶泡發出來後，撈出紅茶包，稍微攪拌下，即可開喝。

自已做的珍珠丸子可以放冰箱冷藏，隨吃隨取想喝就喝。

這個是參考我的部落格的文章http://blog.sina.com.cn/s/blog_17cb844420102xf9f.html

珍珠奶茶怎麼做？

配料：

牛奶

茶（最好紅茶）

紅糖或者黑糖

白糖

木薯澱粉

清水

做法：

1、先在鍋里加入80ml清水，再在鍋里加入30克紅糖或者黑糖，把它燒開讓紅糖融化。

2、燒開了之後關火，倒入80克的木薯澱粉，快速翻拌，攪拌至無干粉狀態。

3、從鍋內盛出放在案板上，案板上撒上一點木薯澱粉，揉搓成麵糰，揉搓成長條，切成一個一個的小塊，揉搓成小圓球。揉搓好的珍珠撒上一點木薯粉防粘，在揉搓過程中其他的面可以蓋上溼佈防止幹。

4、鍋里加水燒開，倒入珍珠，中小火煮15分鐘左右，煮的時間根據珍珠的大小決定，珍珠飄起，即可撈出，過涼水或者冰水防止粘連。

5、準備一個鍋倒入茶葉，小火炒，炒好了有香氣出來了就下入白糖，糖的量根據個人喜好決定，小火翻炒，把它攪拌成焦糖色後就加入清水，然後煮開，之後加入兩盒牛奶，我這個飾兩到三人的量，牛奶煮開，有一層奶皮就關火。

6、準備一個自己喜歡的杯子，放入珍珠，拿一個篩子過濾煮好的牛奶倒在杯子裡，這一杯珍珠奶茶就做好啦。瞭解的更詳細的話可以看下面的影片哦！https://m.toutiaoimg.com/group/6804860754068505092/?app=news_article&timestamp=1585292641&group_id=6804860754068505092

之前很火的髒髒珍珠奶茶我也跟風做了一下，發現還挺簡單的。自己在家做只要用到真材實料味道一般都不差的哦。

珍珠的材料：

黑糖20克、水40克、木薯澱粉60克

做法

把水和黑糖倒入鍋裡燒開，然後先放入一小勺木薯澱粉攪勻，然後把剩下的木薯澱粉也倒進去攪勻（動作要快），攪成團之後，立刻關火把麵糰倒出來，揉搓均勻。然後把麵糰搓成長條，分成均勻的小粒搓成圓球（搓的大小不同對應煮的時間不同）、我搓的比較小（約0.5cm），然後再撒一點木薯粉防止粘連，珍珠煮之前把多餘的粉篩掉。

燒一鍋開水（水量要稍微多些），倒入搓好的珍珠稍微攪拌一下，防止粘鍋底。蓋上蓋子煮8分鐘，關火後再燜5分鐘。搓大顆珍珠（約1cm）的話要多煮5分鐘左右。把珍珠撈出來放進冰水中（使珍珠更加Q彈），把水分瀝乾後加入適量的紅糖（沒有紅糖粉就用水+黑糖熬成黑糖漿）攪拌均勻。

奶茶的材料：

紅茶包1個、牛奶250毫升

做法

把牛奶煮沸放入紅茶包，轉小火煮2-3分鐘關火燜2-3分鐘。取出紅茶包，根據個人口味，加入適量白糖或煉乳攪拌均勻，

組裝：舀一大勺珍珠到一個透明的杯子裡，稍微斜著轉動一下，讓珍珠黑糖漿隨意的掛到杯壁上，衝入煮好的奶茶，根據個人口味加入仙草和椰果就OK啦。（注：喜歡冷喝的同學可以先把奶茶煮好放進冰箱裡冰起來再做珍珠，這樣既節省時間又能喝到冰冰的奶茶哦）

自己製作的珍珠奶茶真的是香滑濃郁的!不比奶茶店的差喔。

我們來製作這絲滑的奶茶，還有紅糖珍珠吧

先來泡茶水

600毫升水煮沸，加入紅茶10克

煮沸再燜煮5分鐘

準備淡奶油60毫升，全脂牛奶300毫升，白糖50克，攪拌均勻，再倒入泡好的茶水，攪拌均勻，自然冷卻，放冰箱冷藏。

現在來製作紅糖珍珠

鍋里加入70克紅糖，130毫升清水，開小火融化紅糖，再轉中火煮沸，倒入200克的木薯澱粉，快速攪拌均勻，關火。

這一步是關鍵，木薯澱粉一定要熟化。

再趁熱倒到案板上揉光滑，儘量把裡面的顆粒揉均勻

搓成細長條，分段切割，這過程要快，因為表面容易變幹。

鍋裡水開放進去，煮至丸子浮起來還沒煮好，蓋上蓋子煮10分鐘，關火還要再燜5～6分鐘，直到珍珠變透明，這一步可以吃一個看看是否熟透了，過一邊遍冷水。

放進玻璃罐，加入冷藏好的奶茶，自制珍珠奶茶就完成了，和買的一樣，奶香絲滑，超級好喝。珍珠Q彈有嚼勁。

街上的奶茶滿街都是，其實我們在家也可以做。我做一個簡單點的，以個人量。立頓牌茶包一個，白白糖2小勺，純奶250克就一瓶。先把茶包放在杯中倒入煮好的沸水浸泡幾分鐘拿出，放涼備用，然後再把純牛奶和白糖倒入茶杯裡攪拌好就可以了。如家有練乳的放點練乳味道就更好喝，這就是港式奶茶。l`

大冷天，教你在家自制珍珠奶茶。1、沸水加兩個紅茶包，小火煮5分鐘；2、衝入溫熱的淡奶（或牛奶），茶和奶的比例大約為1:3，再加一勺煉乳；3、紅糖和水（1:5）混合煮沸，倒入等量的木薯粉，攪拌到成團；4、搓珍珠；5、珍珠用中火煮15分鐘，熄火燜15分鐘，再放入冷水浸泡；6、珍珠加入奶茶中，完成！