龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定,若外形與標準樣有差別的，只能按嫩度確定。龍井茶的級別與色澤有一定關係，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩黃色為中，暗褐色為下。浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。

群體種--是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的。

龍井43--是中國農業科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種。

平陽特早--是中葉類、灌木型、特早生種。同一時期採的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

浙農117--浙江大學選育的優質、高產、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年透過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。

浙農139--浙江大學選育優質、高產、早生的無性系良種茶樹良種，2002年透過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。

烏牛早--該品種成熟最快，一般立春一到就開始發芽，公曆3月上旬就可以開摘。

西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，並因此得名。具有1200多年曆史[1]。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內質的優次分作1～8級。

特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”[2]西湖龍井茶與西湖一樣，是人、自然、文化三者的完美結晶，是西湖地域文化的重要載體[3]。

西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國唐代，當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。西湖龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。在這一千多年的歷史演變過程，西湖龍井茶從無名到有名，從老百姓飯後的家常飲品到帝王將相的貢品，從中華民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。[4]

早在北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白雲峰產的“白雲茶”和葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽聖寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”之句讚美龍井茶，並手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽聖寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸巖上。

南宋，杭州成了國都，茶葉生產也有了進一步的發展。

元代，龍井茶的品質得到進一步提升。龍井附近所產之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，餘香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱。”可見當時僧人居士看中龍井一帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲茶賞景。[4]

明代，西湖龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。”明萬曆年的《杭州府志》有“老龍井，其地產茶，為兩山絕品”之說。萬曆年《錢塘縣誌》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的西湖龍井茶被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有西湖龍井茶。

清代學者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到西湖龍井茶區觀看茶葉採製，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，西湖龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”在清代，相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀採茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。

龍井茶其實也是屬於綠茶類的，而且還是中國綠茶中比較著名的，龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口。其主要產區為浙江杭州西湖，其中又可以分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三種。特級龍井茶葉色澤嫩綠，不過隨著龍井級別的下降，茶葉色澤也會隨之改變，從嫩綠一嫩黃一青綠一黃褐一墨綠。龍井茶製作經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理、收灰貯存數道工序而製成。綜合上面的幾點主要介紹我們不難看出龍井茶與綠茶之間有很多相同的地方，因此龍井茶是屬於綠茶而且還是中國綠茶中比較著名的，龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口。其主要產區為浙江杭州西湖，其中又可以分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三種。特級龍井茶葉色澤嫩綠，不過隨著龍井級別的下降，茶葉色澤也會隨之改變，從嫩綠一嫩黃一青綠一黃褐一墨綠。龍井茶製作經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理、收灰貯存數道工序而製成。綜合上面的幾點主要介紹我們不難看出龍井茶與綠茶之間有很多相同的地方。茶能生津止渴，也能促進腸道吸收，但是要記住，喝茶不要太濃，否則容易結石，晚上也不能喝濃茶，否則會睡不著覺。

龍井茶，浙江省特產，中國國家地理標誌產品。

特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

2001年，國家質監總局正式批准“龍井茶”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。

中文名龍井茶型別茶口味鮮爽甘醇主要原料茶葉適宜人群所有人群批准時間2001年10月26日地理標誌國家質檢總局地理標誌產品批准文號國家質檢總局公告2001年第28號產地名稱浙江

產品特點

龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。

龍井茶採摘有三大特點：一早，二嫩，三勤。茶農常說，“茶葉是個時辰草，早採三天是個寶，遲採三天變成草。”龍井茶還以採摘細嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。勤是指採大留小分批採摘，全年採摘在30批左右。

傳統的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質的茶葉又有不同的炒制手法。由於產地生態條件和炒制技術的差別，西湖龍井向有“獅”“龍”“雲”“虎”“梅”五個品類之別。

特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。  

春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其餘各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。機制龍井茶，當前有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。

浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。

• 群體種

群體種是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的，如今人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來說，群體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限於西湖產區，面積十分有限。

龍井43

龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，在青島地區一芽一葉期為4月中、下旬。育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡鹼4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。

特點：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒製成綠版，湯色清綠明亮。

• 平陽特早

中葉類、灌木型、特早生種。青島地區名茶開採期4月中、下旬，發芽密度大，育芽能力強。特點：香氣高是它顯著的特點，同一時期採的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

• 浙農117

浙江大學選育的優質、高產、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年透過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。持嫩性強、適制扁形與針形茶、芽壯色綠。發芽時間早、青島地區名茶開採時間在5月上旬、育芽力強、抗逆性強，特別是抗寒性突出、製成的綠茶香高持久、滋味濃鮮爽口。

• 浙農139

浙江大學選育優質、高產、早生的無性系良種茶樹良種，2002年透過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。春茶開採期比早生種福鼎大白茶早7天左右，適制名優綠茶，香氣高而持久、味鮮醇有回甘，並有耐貯藏的特點，單產比福鼎大白茶增27%。葉色翠綠、產量高。優點是持嫩性好、抗寒性強，缺點是抗病性稍弱。

• 烏牛早

該品種成熟最快，一般立春一到就開始發芽，公曆3月上旬就可以開摘。由於烏牛早外形和西湖龍井相似，產量也很大。

歷史淵源

隋唐之前杭州茶文化處於興起階段。三國兩晉時期，錢塘江兩岸經濟文化逐漸發展，靈隱寺建成，佛教和道教等宗教活動逐漸盛行，西湖名山勝水也漸次開拓，茶隨著寺廟道觀的建立而被栽種傳播。隋朝開通京杭大運河後，杭州因水陸交通的地理便利，一時成為東南物產聚散的“鉅富名邑”，唐代杭城的繁華初顯。此時，茶葉在杭州境內廣為栽培。  

北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白雲峰產的“白雲茶”和葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已列為貢品。明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品”的記載。  

元代龍井茶初具美名，愛茶之人虞集寫有《游龍井》飲茶詩，詩中“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。烹煎黃金芽，三咽不忍漱”的佳句廣為傳唱。

清時，乾隆皇帝六下江南，四上龍井，題寫六首龍井茶御詩，親封“十八棵御茶樹”，將龍井茶上升為至尊地位。

民國後，龍井茶逐漸成為中國名茶之首。  

產地環境

浙江屬亞熱帶季風氣候，季風顯著，四季分明，年氣溫適中，光照較多，雨量豐沛，空氣溼潤，雨熱季節變化同步，氣候資源配製多樣，氣象災害繁多。年平均氣溫15～18℃，1月、7月分別為全年氣溫最低和最高的月份，5月、6月為集中降雨期。極端最高氣溫44.1℃，極端最低氣溫-17.4℃；浙江省年平均雨量在980～2000毫米，年平均日照時數1710～2100小時。   地形自西南向東北呈階梯狀傾斜，西南以山地為主，中部以丘陵為主，東北部是低平的沖積平原。大致可分為浙北平原、浙西丘陵、浙東丘陵、中部金衢盆地、浙南山地、東南沿海平原及濱海島嶼等六個地形區。

生產情況

龍井茶[產於浙江杭州西湖一帶的綠茶]

杭州栽茶、製茶、茶葉經營的歷史悠久，茶葉基地、茶樹品種、茶類等資源豐富，茶葉生產技術、加工技術、科技力量雄厚。茶樹種植遍及3市2縣4區，江干、拱墅2區亦有少量茶園。杭州市有茶園53.8萬畝，2012年茶葉總產量1.96萬噸，茶葉總產值22.83億元。  

2013年，龍井茶產量2.3萬噸，產值36.8億元。  

2015年，龍井茶產量2.5萬噸。  

產品榮譽

2009年，龍井茶被授予“浙江省特別榮譽名茶國家禮品茶”稱號。  

地理標誌

根據《原產地域產品保護規定》（原國家質量技術監督局令第6號），總局組織完成並通過了龍井茶原產地域保護申請的審查，批准自2001年20月26日起正式對龍井茶實施原產地域保護。  

地域保護範圍

根據龍井茶的歷史和現狀，確定杭州市西湖區、餘杭區、臨安市、富陽市、蕭山區、桐廬縣、淳安縣、建德市、紹興縣、諸暨市、嵊州市、新昌縣等12個縣（市、區）行政區域販龍井茶產區，以及上虞市毗鄰紹興的磐安縣、東陽市、天台縣等4個縣的部分龍井茶產品為受保護區域。龍井茶生產分為三大產區：龍井茶西湖產區、龍井茶杭州產區、龍井茶紹興產區。  

質量技術要求

2002年，GB18650—2002《原產地域產品 龍井茶》正式實施。

2008年10月，GB18650—2008《地理標誌產品 龍井茶》正式實施。  

專用標誌使用

在龍井茶原產地域範圍內的生產者，如使用龍井茶“原產地域產品專用標誌”，須向當地質量技術監督局設立的申報機構申請並經初審合格，由國家質檢總局公告批准後，方可使用龍井茶“原產地域產品專用～

龍井茶 是中國傳統名茶，著名綠茶之一。產於浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百餘年曆史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕的特點。龍井茶得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井(蕭山、富陽)、越州龍井(紹興地區:包括新昌縣(大佛龍井)、嵊州市(越鄉龍井))三種，除了杭州市西湖區所管轄的範圍(龍井村梅家塢至龍塢轉塘 十三個生產大隊)的茶葉叫作西湖龍井外，其它產地產的俗稱為浙江龍井茶。浙江龍井又以越州龍井為勝。

Longjing tea is one of the famous Chinese traditional tea and famous green tea. Produced in the area of ​​Longjing Village, West Lake, Hangzhou, Zhejiang, with a history of more than 1,200 years. Longjing tea has a green color, a strong aroma, and a refreshing taste. It is shaped like a bird"s tongue, which has four characteristics: "green, fragrant, sweet, and beautiful." Longjing tea is named after Longjing. Longjing is located at Longjing Tea Village on the northwestern foot of the West Wengjia Mountain on the West Lake. Because of its different origin, Longjing tea is divided into three types: West Lake Longjing, Qiantang Longjing (Xiaoshan, Fuyang), Yuezhou Longjing (Shaoxing area: including Xinchang County (Dafo Longjing), Shengzhou City (Yongxiang Longjing)), except Hangzhou West Lake The area under the jurisdiction of the district (thirteen production teams from Longjing Village Meijiawu to Longwu Zhuantang) is called West Lake Longjing, and other real estates are commonly called Zhejiang Longjing tea. Zhejiang Longjing wins again with Yuezhou Longjing.

西湖龍井位列中國十大名茶之首，清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚龍井茶，並把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為"御茶"。得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓，也就是現在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創建於五代後漢乾佑二年(949年)，初名報國看經院。北宋時改名壽聖院。南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統三年(1438年)才遷移至井畔，現寺已廢，闢為茶室。

West Lake Longjing ranks among the top ten famous teas in China. When Qianlong visited Hangzhou West Lake in Qing Dynasty, they praised Longjing tea and named eighteen tea trees in front of Hugong Temple under Shifeng Mountain as "Yucha". Named after Longjing. Longjing is located at the northwestern foot of Xiwengjia Mountain in the West Lake, which is now Longjing Village. Longjing, formerly known as Long Hong, is a circular spring pond. The drought is not bad. The ancients thought that the spring was connected to the sea. Among them, there is a dragon, which is called Longjing. About 500 meters away from Longjing, there is the Longjing Temple, commonly known as the Old Longjing, which was founded in the second year of Hangan You (949) after the Five Dynasties. In the Northern Song Dynasty, it was renamed Shou Sheng Yuan. In the Southern Song Dynasty, it was renamed Guangfuyuan and Yanen Yanqing Temple. The Ming Dynasty was relocated to the well for three years (1438), and the temple is now abolished and it was set up as a tea room.

龍井茶屬於綠茶，為浙江特產，特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。

1、外形特徵：看茶葉外形，以鑑別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內容包括嫩度、整碎、色澤、淨度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形鬆散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質量低次。

2、香氣特徵：取上一泡茶葉放在手心，用嘴輕輕地哈一口氣，馬上就能夠聞到茶葉原汁原味的幹茶香，龍井茶有花香、慄香、清香、高火香，如果是有異味，或者是香味很淡，那有很有可能就是受潮了，或者是摻茶，好的龍井茶香氣濃郁。

3、滋味特徵：西取3至4克龍井茶置於杯碗中，衝入沸水150至200毫升，5分鐘後先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味。春茶滋味清爽，夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀。

4、湯色特徵：湯色是茶葉裡的各種色素溶解於沸水中而顯現出來的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。

5、葉底特徵：茶葉用玻璃杯泡開，靜置待茶葉舒張開來，在看茶湯是否清澈明亮，葉底翠綠有光澤。如果茶湯渾濁，有雜質葉底紅邊那麼這款茶葉就比較次了。

買茶最要緊的分開龍井茶和西湖龍井茶就行了，其他的都是小事情。

也就這二十多年時間，隨著經濟的發展，茶葉中茶價的分水嶺開始了出現，除了龍井以外，其他的很多名茶都有這個現象，就是原產地價格很高，普通產地口糧級別價格很便宜，很多的人為了追求正宗產地不惜千金一擲，於是假冒產地的茶茶商就是經營。分辨這些產地工藝又需要經驗和專業知識，水就越來越混了。

就像你問的是龍井茶，下面回答一大片的都是解釋了什麼是西湖龍井茶，這些知識百度百科有很多，自己去查一下。你真正想要明白的是你能不能買到西湖龍井茶，西湖龍井茶和龍井茶有什麼不同，靠什麼簡易辦法去分辨 。

1，茶種，西湖龍井的茶種主要是龍井43和群體，其他茶種很少，其他龍井各種茶種都有，烏牛早，龍井43，平陽早，菊花春，土茶等等，這裡面就有一句名言“烏牛早不是龍井”，說這句話的出處是“烏牛早不是西湖龍井”，以訛傳訛了，具體我有一篇“烏牛早:我惹了誰”的文章。

2，採摘上的外形，西湖龍井是恪守古代茶葉的加工辦法，茶葉採摘從一芽一葉開始，現在的龍井43是一芽一葉初展帶奈葉，開始採摘，長度3釐米（龍井43口味好與奈葉發達有關），其他龍井以更小的芽孢開始採摘2釐米以下就開始採摘。我曾經聊過西湖龍井最難複製的不是在工藝茶種上而是在採摘上，其他龍井在採摘達到西湖龍井長度的時候，已經採摘幾次了，茶葉逐漸變瘦，起梗了 ，剛好是個長度差，西湖龍井最肥壯是開始採摘，後面由於肥力足採摘的次數多達五六次，其他龍井從芽孢開始短小，肥力差，三次茶農多數放棄採摘了。

3，口味香味，除了現在大行其道的金融茶期貨茶是為了獲利炒作以為，大多數的茶葉是以喝消費為主的。（這裡不想評論普洱是最差工藝，最差等級，最差茶種，最差衛生，金融茶的問題去其他場合可以隨時評論）。西湖龍井的特點是下肥的時候基肥，而且分量足，所以在喝茶的時候香味足，不苦澀的，湯色透亮，我也沒有很多形容詞，而其他龍井因為產地太廣泛了，各種各樣的香味香型口味都有，一一列出來是不現實的，我只說好茶的要求，鮮香甘潤，不苦澀，香味濃，湯色透亮，外形肥壯，完整，泡開成朵倒立，簡單一句話，就是說的幾乎所有特點，反著來就像一面鏡子我們再找最好的，就拿一個最差的來當參照物。

4，就是最核心的產量問題了，西湖龍井區域小，品質好，產量小，小到什麼程度呢，龍井茶一年產量五萬噸，西湖龍井幾百噸，我不敢說大概幾百噸怕被人網路暴力，有個2018年資料，西湖龍井一共575噸，其中一級產地129噸。這個數字我用一個品牌來對照，一個年銷售量上億的龍井茶企，一年銷售量有接近一百噸 這樣的茶企龍井中有N個，還有眾多的茶農以及茶農親戚朋友。也許會有槓精來論證，翁家山650畝，梅家塢1300畝，楊梅嶺329畝，龍井村800畝（大致數字），你知道的也許我都知道。

就隨便聊一點吧。

西湖龍井的採摘時期非常講究，正所為“早採三天是個寶，遲採三天變成草”所有的西湖龍井茶當中，當數明前茶最佳，但是產量非常少，是異常珍貴的茶葉級別，穀雨前採的是雨前茶次之，龍井茶是綠茶素以色翠，形美，香郁，味淳冠絕天下，具有提神清心，清熱解暑，去膩減肥，降火明目還對現代疾病如輻射，心腦血管病，癌症等有一定的藥理功效，因為它有茶多酚，咖啡鹼，脂多糖，茶氨酸等成份，所以龍井稱之為健康之液，靈魂之飲。

龍井茶是中國的名優綠茶，有西湖龍井，錢塘龍井、越州龍井。除此之外，浙江的其他地方也有生產龍井的，統稱為“浙江龍井”。

龍井茶的品種有群體種、龍井43、烏牛早、平陽特早、浙農117、浙農139。

西湖產區的龍井茶產量大約佔龍井茶總產量的10%。西湖產區又分為一級產區和二級產區，一級產區較為著名為“獅峰、龍井、雲棲、虎跑、梅家塢”五大核心產區。

錢塘產區主要包括蕭山、濱江、富陽、餘杭、臨安、桐廬、建德和淳安等地。

越州產區：紹興市紹興、新昌、嵊州、諸暨及上虞、磐安、東陽和天台等地。

龍井茶的地理標誌產品標準中對茶鮮葉的質量分特級、一級、二級、三級、四級這五個等級，而成品茶的感官審評標準中有特級、一級、二級、三級、四級、五級這六個等級。不同等級龍井茶感官品質存在差異。特級的龍井茶外形扁平光潤，挺直尖削，嫩綠鮮潤，勻整重實，勻淨；香氣清香持久，滋味鮮醇甘爽，湯色嫩綠明亮清澈，葉底芽葉細嫩成朵勻齊，嫩綠明亮。而五級的龍井茶幹茶的外形尚扁平，有寬扁條，深綠較暗，尚整，有青殼碎片；香氣平和，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深。