主料：

黑木耳60克

紅椒3個

大蒜5瓣

白醋100克

生薑2片

輔料：

剁椒100克

雞精4茶匙

糖4茶匙

鹽4茶匙

口味黑木耳的做法：

1.黑木耳倒入容器中

2.加入開水泡發

3.濾水

4.改刀切下

5.冷水下鍋

6.加入薑絲煮開煮熟，撈起過涼

7.紅椒切成小圈（用小米椒比較好）

8.鍋中加入水煮開關火加入雞粉、鹽、糖、大蒜、紅椒圈、剁椒放涼待用

9.準備好一個罐子洗淨擦乾

10.罐子裡面倒入黑木耳、泡椒水再倒入白醋

11.搖均勻泡一晚

12.完成

這是我同事帶給我的野生黑木耳，其實我從小就不喜歡吃黑木耳因為總是覺得它沒有任何味道不好吃，但是這個食材很好，我也很想帶過來跟同事們一起分享所以我就做了個泡椒版本的，泡了一夜味道居然還不差，分享給大家試試看吧

工藝：泡

口味：其它口味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

黑木耳60克、紅椒3個、蒜5瓣、白醋100克、姜2片 、 剁椒100克、雞精4茶匙、糖4茶匙、鹽4茶匙

烹飪步驟：

1.黑木耳倒入容器中

2.加入開水泡發

3.濾水

4.改刀切下

5.冷水下鍋

6.加入薑絲煮開煮熟，撈起過涼

7.紅椒切成小圈（用小米椒比較好）

8.鍋中加入水煮開關火加入雞粉、鹽、糖、大蒜、紅椒圈、剁椒放涼待用

9.準備好一個罐子洗淨擦乾

10.罐子裡面倒入黑木耳、泡椒水再倒入白醋

11.搖均勻泡一晚

12.完成

烹飪小貼士：

泡椒連泡椒水一起用，這道菜開胃又美味比較爽脆，一定要等調製的泡椒水冷了再泡木耳免得木耳過軟影響口味

主料，幹木耳，

副料，青杭椒，紅杭椒，

1：將幹木耳用冷水泡發六小時左右，洗乾淨，去根，改刀切小塊狀，備用

2：青紅杭椒各一個，切圈備用，

3：黑木耳除水，將水燒開，倒入木耳，除水撈出備用，

4：炒鍋留油，生薑沫，大蒜沫嗆鍋，倒入黑木耳，加食鹽少量，雞精味精，生抽，耗油，杭椒圈，翻炒均勻即可出鍋

黑木耳具有益氣強身、潤肺補腦以及活血等功能，還可以軟化血管，降血脂，營養價值極高，下面介紹兩種家常木耳的做法！

一、芙蓉木耳

食材：黑木耳若干、雞蛋4個、青菜少許、胡蘿蔔少許、鹽、味精、食用油。

做法：

1、提前將黑木耳泡發

2、將雞蛋打散後，蛋清蛋黃分開

3、將蛋黃放入鍋中炒散

4、下去備好的黑木耳、青菜和胡蘿蔔，攪拌均勻後放入蛋清

5、繼續翻炒然後放入鹽和味精，翻炒均勻即可

二、山藥炒木耳

食材：zuo木耳若干、山藥1根、胡蘿蔔1段、小蔥、澱粉、鹽、糖、蠔油、食用油

做法：

1、提前將木耳泡發

2、山藥切片，胡蘿蔔切片，小蔥切段

3、澱粉加入少許水調成芡汁兒備用

4、將備好的木耳、山藥、胡蘿蔔放入燒開的熱水中，焯水30S，撈出過涼水瀝乾備用

5、炒鍋中放油，蔥段放入煸香，油熱後放入木耳山藥胡蘿蔔，大火翻炒片刻

6、轉小火放入鹽、白糖和蠔油，翻炒均勻

7、最後將芡汁放入鍋中，汁液變濃後出鍋

準備材料：豬裡脊1條、黑木耳20克、青椒1個、 胡蘿蔔半個、鹽適量、生抽1勺、魚露1小勺、料酒適量、生粉少許、油適量、老薑適量

製作步驟：

1、準備好材料。

2、豬裡脊洗乾淨後切成薄片。

3、把切成片的肉加料酒，生抽，魚露和少許生粉拌勻後醃15分鐘。

4、胡蘿蔔切片。

5、青椒切片。

6、黑木耳泡發後洗淨撕成小朵。

7、砂鍋中倒入適量油，放老薑爆香。

8、放入醃好的肉片爆炒至肉片變色後盛出。

9、鍋中倒入少許油後把青椒放入翻炒。

10、加入黑木耳翻炒。

11、再加入胡蘿蔔翻炒。

12、然後把肉片一起放入炒勻後加少許鹽調味。

13、盛盤即可食用。

哲爍叔叔:

我來自東北的黑龍江，出生在這片黑土地上，從小耳濡目染感受老一輩過著茶米油鹽的生活，然而，黑木耳在我們這邊不僅僅是一道菜餚的配菜，因為我們從山區採摘到林下種植，都僅僅圍繞著黑木耳產業，黑木耳帶動了我們黑龍江省林區人民的經濟鏈條。所以，我們對黑木耳的種植、採摘、營養價值、烹飪相當的瞭解，黑木耳泡發後，可以拌冷盤、溜炒等多樣的烹飪方法，對於您問的口味黑木耳怎麼炒？我將把最正宗的做法介紹給大家！

口味黑木耳的炒法:

1、首先將乾燥的黑木耳炮入冷水泡發，大約過30分鐘就可完全泡發完畢。

2、由於黑木耳採摘後，室外晾曬的原因，有諸多灰塵、昆蟲等髒東西附著在木耳表面，所以我們要認真清洗，反覆徹底清洗乾淨！

3、鍋中倒入我們鏡泊湖的飲用水，加熱煮開、煮沸，圍鍋轉圈撒入木耳，焯燙後撈出備用

4、焯好的木耳，我們要瀝乾水分備用。

5、食材準備完畢，我們起鍋燒油，放入少量植東北大豆油，油溫適宜，下入蔥蒜爆香。

6、加入2勺黃雨傘剁椒醬翻拌均勻，爆出辣味。

7、將5ml生抽、3ml香醋、3克十三香、5克精鹽、3克雞精等調味料加入木耳中拌勻

8、將爆香的蔥蒜和剁椒澆在木耳上拌勻、拌勻。

9、最後放上兩茶勺的麻油。

10、美味的口味黑木耳就新鮮出鍋了！

備註:剁椒裡面含有鹽分，所以放鹽需謹慎，避免過鹹！

黑木耳現在已經從東北三省銷售到祖國的大江南北，各地的飲食口味不同，使得黑木耳的烹飪形式多種多樣，希望我今天回答的口味黑木耳的溜炒方法能夠幫助到看到此文章的朋友們！

營養木耳怎麼吃？10道黑木耳的做法，營養健康味道美

黑木耳是我們大家經常食用的菌類之一，又名黑菜、木耳、雲耳等，黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養豐富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美稱，很多家庭的必備日常菜之一。黑木耳為膠質菌類，含有大量膠質，對人體的消化系統有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質，黑木耳中的磷脂是人腦細胞和神經細胞的營養劑，是適合青少年和腦力勞動者經常食用的食物。還具有清肺潤腸、滋陰補血、活血化瘀 、明目養胃等功效。

買回家黑木耳不會做？教你泡發黑木耳的小竅門，分享10道木耳做法，讓你吃得營養和健康。

平常我們家裡面買的黑木耳都是乾的，黑木耳乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，泡發後可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。我們食用木耳時需要將幹木耳泡發，但如泡發不當，則會又硬又小，既不出數，口感又不好。怎樣泡發黑木耳？用冷水還是熱水？教你泡發黑木耳的小技巧：

用冷水泡發：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。

用淘米水泡發：如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了，你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水燒開放涼後再使用，這樣泡發的木耳更顯得肥大鬆軟，味道也鮮美許多。淘米水中含有澱粉，它能夠有效去除木耳中很難被泡出的雜質。

淡鹽水泡發：泡發木耳時在水中加入少許鹽，使用淡鹽水泡木耳可以加快乾木耳的漲發速度，在淡鹽水中，木耳只需要泡1-2個小時即可，而且用鹽水泡洗木耳還可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

小貼士：木耳不宜長時間浸泡，夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。

【木耳肉片炒白菜】所需材料：白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、姜、大蒜、醬油、料酒、澱粉、米醋、

做法步驟：

1.將白菜剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，將白菜片成片，將白菜幫和白菜葉分開放，炒制時先炒白菜幫後炒白菜葉，如果放在一起炒，白菜幫熟的慢，等白菜幫炒熟了，白菜葉顏色也炒黃了，分開炒就可以解決這個問題了

2.木耳提前泡發好，擇洗乾淨，撕成小朵，豬肉切成片，加入料酒，少許鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘，這樣炒出的肉片嫩，還不腥

3.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片煸炒至顏色變白，淋入醬油，將肉片煸炒上色，盛出待用

4.鍋內在新增適量油燒熱，下入白菜幫大火煸炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫煸炒1-2分鐘，下入木耳翻炒均勻

5.下入白菜葉，鹽，炒好的肉片，大火翻炒至白菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可

【大蔥木耳炒雞蛋】所需材料：木耳適量、雞蛋3個、大蔥1棵、油鹽適量、

做法步驟：

1.把木耳提前放在溫水中泡發好，然後把木耳擇去根，撕成小朵，投洗乾淨，瀝淨水分

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，大蔥用刀順長劃成兩半，再斜刀切成段

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊不要太碎

4.鍋內再新增少許油，下入蔥段煸炒，將蔥段炒出蔥香味，留油，將蔥段盛出待用

5.下入木耳大火煸炒2-3分鐘，木耳很容易熟，炒制時間不用過長

6.下入雞蛋塊，蔥段，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤營養豐富，蔥香味濃的木耳炒蛋就做好了

【木耳炒黃花菜】所需材料：木耳（幹）、黃花菜（幹）豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黃花菜和幹木耳放在溫水中提前泡發好。

2.將泡發好的木耳摘洗乾淨，再撕成小朵，黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗乾淨

3.豬肉切成絲，放在容器內，加入少許料酒和白胡椒粉抓勻，再加入少許澱粉抓勻，醃製10分鐘，肉絲加入料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，加入澱粉，炒出的肉絲滑嫩，吃著口感不柴，不硬。

4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水2-3分鐘，將黃花菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分待用。

5.再下入黑木耳焯水1-2分鐘，將黑木耳撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6.鍋加油燒熱，下入肉絲小火翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片炒香

7.再下入木耳和黃花菜，再加入鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【木耳菠菜炒雞蛋】所需材料：黑木耳（幹）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前泡發好，菠菜擇去老葉，投洗乾淨。將木耳根部去除乾淨，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，用筷子抽打均勻

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。

3.菠菜炒之前焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。

4.將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，將菠菜切成寸段待用。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內再新增少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【芹菜木耳拌腐竹】所需材料：腐竹、黑木耳（幹）、芹菜、油鹽、大蒜、花椒

做法步驟：

1.準備好所需材料，腐竹和木耳提前泡發好，芹菜摘去葉子。

2.將芹菜切成寸段，腐竹切成寸段，木耳撕成小朵。

3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用

4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。

5.下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，關火，將花椒撈出不要。

7.將芹菜、木耳和腐竹放在盆內，加入炸好的花椒油，鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【荷蘭豆木耳炒山藥】所需材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，山藥颳去外皮，洗淨，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【家常木耳燒豆腐】所需材料：北豆腐1塊、木耳1把、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、蠔油1湯匙、水澱粉適量

做法步驟:

1.把木耳提前泡發好，洗淨，撕成小朵。將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片

2.把豆腐對半切開，再將豆腐切成1釐米厚的大片。

鍋加油燒熱，將豆腐片分兩鍋煎制，小火將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用

鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香

3.加入半碗水，再加入鹽，蠔油，生抽，老抽，調成紅燒汁，燒開

4.下入煎好的豆腐片，木耳燒開，轉小火燜制幾分鐘入味

5.到時間後，加入尖椒片，淋入水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可

【木耳蒜苗燒腐竹】所需材料：腐竹（幹）150克、木耳適量、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.將腐竹和木耳提前泡發好

2.將腐竹擠去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，再下入腐竹翻炒幾下。

4.下入木耳翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，鹽，雞精，燒開，小火燒製入味1-2分鐘。

5.下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【爽口涼拌菜】所需材料：黃瓜2根、雞蛋2個、花生米1小碗、洋蔥1個、木耳適量、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、陳醋1湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、溼澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好，再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗乾淨，瀝淨水分。

首先用刀背黃瓜把黃瓜拍裂，再從中間順長切兩半，再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法，可以使黃瓜更入味。

2.洋蔥用手掰成塊，香菜切小段、大蒜切末。

3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

4.鍋加油，冷油下入花生米小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出晾涼待用

5.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，加入溼澱粉，攪拌均勻，蛋液里加入溼澱粉，煎出的蛋餅不容易碎

6.不沾鍋裡，不要放油，直接倒雞蛋液進去，轉動炒鍋，把雞蛋液轉成一張薄薄的雞蛋餅，待蛋液凝固，將雞蛋餅揭下來，晾涼，再把雞蛋餅切成塊

7.將黃瓜、洋蔥、木耳、雞蛋塊、香菜、蒜末一起放在深一些的容器內，再加入香油，辣椒油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子翻拌均勻，再下入炒好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可

【洋蔥拌木耳】所需材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙，

做法步驟：

1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗淨，洋蔥剝去外皮

2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段

3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵

4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

黑木耳相信大家都有吃過，它可以涼拌或者搭配各種食材做出一道道美味的美食，那麼黑木耳一般怎麼炒呢？那麼我就為大家分享一道“黑木耳炒腐竹”的做法。

準備的材料有：腐竹、黑木耳、胡蘿蔔、菜莖。

1、提前將黑木耳，腐竹泡發。

2、腐竹切段，菜莖、胡蘿蔔切絲備用。

3、鍋裡倒油，待油燒至七成熱的時候倒入黑木耳、胡蘿蔔、菜莖炒2分鐘。

4、放入腐竹繼續翻炒，然後加入適量水大火煮開。

5、煮開後放鹽調味即可，一道黑木耳炒腐竹便製作完成。

炒黑木耳 食材準備：

黑木耳200克，紅椒20克，薑片、蒜末、蔥白各少許

豆瓣醬15克，鹽5克，雞粉3克，生抽，耗油適量

水澱粉適量勾芡，食用油適量

烹飪步驟

1 把洗淨的黑木耳切成絲。

2 洗淨的紅椒，去除籽，改切成絲。

3 鍋中水燒開，放入少許食用油，倒入切好的木耳絲，焯水，去雜質。

4 撈出煮好的食材，瀝乾水分，待用。

5 起鍋燒油，倒入蒜末、薑片、蔥白、紅椒，大火爆香。

6 加入生抽，再放入焯過水的木耳絲，翻炒勻。

7 加入耗油、鹽、雞粉、豆瓣醬，翻炒至入味。

8 倒入少許水澱粉勾芡。

9 起鍋，將鍋中材料盛出裝盤即成

小貼士：

炒黑木耳之前，往鍋裡放入1勺生抽，1勺清水，再下入黑木耳炒，這樣黑木耳就不會在鍋裡噼裡啪啦爆了。

木耳炒白菜 主料，木耳6朵， 白菜200g。 調和油 適量，食鹽 適量，姜 適量，蒜 適量，幹辣椒3個，胡椒粉 適量，米醋 適量，白糖 適量。 步驟一：將黑木耳泡發撕開，大白菜斜刀切成片，祘 姜切成小片，幹辣椒切斷。步驟2：鍋內放少許油燒熱，薑片，蒜片，辣椒段放入鍋裡小火炒出香味。步驟3：放入大白菜大火爆炒。步驟4：炒治大白菜焉軟，無水分時放入木耳翻炒幾下，烹入米醋，加鹽，胡椒粉，料酒，少於清水，再翻炒幾下，放一點點糖。步驟5：出鍋上盤。

【木耳怎麼做才好吃？大廚透露兩個訣竅，木耳顏色鮮亮更爽脆！】

涼拌木耳是十分爽口下飯的一道家常小菜，十分炎熱的夏天吃。我也經常在家做些木耳菜來吃，但是不管涼拌還是小炒，都沒有飯店裡做的爽脆，一完焯水就變得軟趴趴的，而且顏色也沒有飯店裡的黑亮。

前幾天跟著一位飯店大廚學習了幾道夏日必備的涼拌菜的正宗做法，其中就有木耳的正確做法。大廚透露了兩點做木耳的訣竅，能讓做出來的木耳口感更加爽脆，而且顏色更鮮亮。下面就和大家分享一下【涼拌木耳】的正宗做法，學會之後看看能不能讓口感更上一層樓吧^_^

【需要的食材和配料】：20g幹木耳、青紅辣椒、生抽20g、陳醋10g、米醋5g、1g食鹽、香菜

1、準備20g的幹木耳，泡在溫水中60分鐘，讓木耳完全泡發開。木耳完全泡發之後取出，清洗乾淨備用；

2、鍋中加水，開火將水燒開。水開之後加入1小勺食鹽、1小勺植物油，再將泡發好的木耳倒入鍋中焯水，1分鐘之後將木耳控水撈出，放在涼水中過涼，然後撈出控水，放在碗中備用。

【小貼士】木耳焯水的時候會變軟，加入食鹽和植物油，能夠讓木耳顏色更加鮮亮，木耳的口感也能保持的更加爽脆，這是做木耳的第一個需要注意的訣竅；

3、這一步我們準備一下【涼拌木耳】需要的料汁：2根青椒、1根紅椒、幾顆大蒜、適量香菜（不喜歡香菜的可以不加），將各種配料都切碎放進碗中，再倒入調味料生抽20g、陳醋10g、米醋5g、1g食鹽，攪拌均勻；

【小貼士】：涼拌木耳想要好吃，第二個關鍵點就是料汁要調的正宗。這樣調出來的料汁，口感層次豐富，而且口味不會相互衝突，既保證了口感，又保證了。

4、將準備好的料汁倒入木耳中，攪拌均勻之後再淋上一點香油或者麻油，咱們的【涼拌木耳】就出鍋了，保證和大飯店裡做的是一個味。

【需要注意的細節】：1、幹木耳泡水之後會變得很大，20g的幹木耳就能炒出一大盤了，夠一家三口吃了。

2、不管是涼拌木耳還是小炒木耳，下鍋焯水時，記得加點食鹽和植物油，能夠讓木耳顏色更鮮亮，而且口感也會更加爽脆。

3、涼拌木耳，也可以根據自己的口味加入洋蔥、醋泡花生米、香芹等食材；

提供這道：蓮藕木耳番茄給你做參考

用料清單

蓮藕150g

西紅柿1個

幹黑木耳8g

薑末5g

香醋2茶匙

醬油2茶匙

鹽半茶匙

油適量

烹飪步驟

1/2 蓮藕去皮、洗淨切片。西紅柿洗淨、切塊。黑木耳用溫水泡發，並用鹽搓洗，沖洗乾淨後撕成小塊。

2/2 煎炒鍋以中火預熱下油，下薑末煸香，再放入蓮藕和黑木耳翻炒。最後放入西紅柿，加入醬油、香醋、鹽，翻炒均勻即可。

老丈人家是哈爾濱鄉下的，自家做木耳，冬天會燒鍋爐讓菌生長，每天半夜都要看著，基本沒有好覺睡，到了開春再下地。當然木耳吃了不少，用開水將木耳浸泡，大概半小時後就可以洗乾淨，把木耳根摘掉。然後放入涼水中下鍋煮，煮開後五分鐘就可以撈出。提前準備好蒜片，蔥花，紅辣椒，花椒。鍋中放油，加入提前準備好的調料，然後放入放入木耳翻炒，少許鹽，此時需要注意了，木耳高溫遇油會“炸”，建議蓋鍋蓋兩分鐘，把關了放入少許生抽，香油，攪拌下，香噴噴熱乎乎的木耳就上桌啦，嘗試了好多遍了，希望小夥伴們會喜歡。

準備材料：木耳30克，淮山200克，紅辣椒一個，青辣椒一個，蒜米兩個。

準備配料：食用油適量，食用鹽適量。

烹飪方法步驟詳解：

1，木耳先用泡發3個小時。

2.泡發好的木耳清洗乾淨，淮山拋皮清洗趕緊，青紅辣椒清洗乾淨。

3.把木耳切成合適的大小，如果大小合適就不需要改刀。淮山切到木耳大小的片，切好的淮山用清水泡著，青紅辣椒切片，蒜米切片。

4開大火，鍋中加入適量的清水。水開後，放點食用油，把木耳、淮山、青紅辣椒放進去焯水。煮到七成熟就撈出來衝冷水，衝冷後瀝乾水分備用。

5，鍋燒熱放適量的食用油，油燒到三成熱放入切好的蒜米。稍微煸炒出香味後就把焯好水的木耳、淮山、青紅辣椒倒入鍋中。放適量的鹽，翻炒均勻。炒熟即可出鍋。

用料

木耳 適量豬肉 半斤蔥 一段姜 四片鹽 適量生抽 適量五香粉 適量糖 少許水澱粉 少許油 適量

做法步驟

1、幹木耳提前一晚上泡上，這是泡好的樣子～

2、然後把木耳的根掐掉～

3、蔥姜切好備用～

4、豬肉肥瘦分開，切好備用～

5、熱鍋涼油下肥肉～

6、熬出油來把肥肉撈出去，把蔥姜下鍋～

7、小火煸成微微黃～

8、下瘦肉～

9、扒拉扒拉下五香粉和糖，再扒拉扒拉。

10、下醬油扒拉扒拉。

11、肉扒拉差不多了下木耳～

12、扒拉扒拉攪碗水澱粉倒進去，再扒拉扒拉

13、出鍋～

多放蔥，不然不好吃。